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50 ANOS PIRAQUÊ
PIRAQUÊ NA CULINÁRIA,
VOCÊ NO PARAÍSO.
Em 1950, o Rio de Janeiro tinha 2.407.800 habitantes e ainda era Aliás, estas receitas são apenas alguns exemplos da versatilidade
o Distrito Federal. No dia 30 de setembro, numa área perfeita de da Piraquê na cozinha. Com criatividade, todos os produtos Piraquê
15 mil m 2 da Conselheiro Galvão, número 418, em M adureira, podem render pratos maravilhosos.
nascia a Piraquê, até hoje uma empresa genuinamente nacional.
Seu primeiro forno era simplesmente o melhor da época, de Neste livro, contemplam-se desde receitas simples e rápidas para
produção contínua: Vicars, vindo da meca dos fabricantes de fazer a qualquer hora até receitas mais elaboradas. De uma forma
biscoitos, Inglaterra. ou de outra, você pode montar cardápios que irão agradar e
surpreender a família e os amigos.
De lá para cá, a Piraquê acumulou evolução industrial e sucesso
comercial. E incontáveis motivos para festejar seu primeiro Ao todo, selecionamos 10 entradas, 25 pratos principais e 15
cinqüentenário da única maneira que sabe: dando água na boca sobremesas. Um banquete desse nível e dessa variedade só ocorre
dos brasileiros. a cada 50 anos! Além disso, os chefs escolhidos nos honraram
aceitando o nosso convite. Para a Piraquê, é uma homenagem e
A partir das próximas páginas, você vai poder comemorar tanto. Por isso nos orgulhamos muito deste livro.
deliciosamente os 50 anos da Piraquê. Este livro reúne receitas
dos mais renomados chefs do país: a seleção brasileira de Toda vez que folhear este livro em busca de alguma receita, você
forno e fogão. não vai lembrar apenas da tradição dos produtos Piraquê, na mesa
brasileira há mais de meio século. Também vai notar o quanto a
Nossos convidados são: Alfio Russo, Andrea Fasano, Angelo Piraquê continua se renovando, aprimorando a sua qualidade,
Neroni, Carla Pernambuco, Claude Troisgros, Danio Braga, Flávia lançando produtos, cada vez mais presente no dia-a-dia da nossa
Quaresma, José Hugo Celidônio, Laurent Suaudeau, Maria Thereza gente. Ontem, hoje e sempre.
Weiss. Logo adiante você vai conhecer melhor todos eles, por meio
de um perfil. Agora, mãos à obra. Leve o livro para a cozinha, ponha o avental e
comece por onde seu apetite preferir. A Piraquê tem certeza de que,
De cada chef brilha ao máximo o talento individual. O resultado, por conta do nosso jubileu de ouro, você vai ter uma experiência
aprovado pela Piraquê com gula e admiração, é uma coletânea de de dar água na boca.
50 saborosas e criativas receitas. A cada ano corresponde uma
festa para o seu paladar.
6
ÍNDICE 50 ANOS PIRAQUÊ
Entradas e Acompanhamentos
1 Rocambole de Salmão Defumado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .11
2 Carpaccio con Insalata di Rucula e Repetisco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .José Hugo Celidônio . . . . . . .13
3 Canapé de Salmão com Creme de Wasabi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Flávia Quaresma . . . . . . . . . . .14
4 Farofa de Biscoitos Piraquê à . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .16
5 Pasta e Fagiuoli (sopa de feijão com massa) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .José Hugo Celidônio . . . . . . .18
6 Quiche de Camarão com Perfumes Exóticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Flávia Quaresma . . . . . . . . . . .20
7 Salada de Lentilhas e Padre-Nosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .22
8 Salada de Parafuso com Salmão e Hadoque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .24
9 Spaghetti com Lagosta, Caviar e Nirá . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .26
10 Tomates Recheados à Siciliana (pomodori ripieni alla siciliana) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .28
Pratos Principais
11 Bacalhau Século XXI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .32
12 Farfalle com Bacalhau e Brócolis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Andrea Fasano . . . . . . . . . . . .34
13 Fusilli alla Marinara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .36
14 Fusilli ao Funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Andrea Fasano . . . . . . . . . . . .38
15 Fusilli com Rabada, Pancetta e Alecrim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Flávia Quaresma . . . . . . . . . . .41
16 Linguine al Limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .José Hugo Celidônio . . . . . . .42
17 Linguine al Vero Pesto Genovese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . . .44
18 Linguine com Camarões e Molho ao Licor de Anis (tagliatelline con gamberi all´anisette) . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .46
19 Linguine con Uni (ouriços-do-mar) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .49
20 Macaroni com Queijo Fontina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .50
21 Macarrão Padre-Nosso com Ervilhas e Mascarpone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .52
22 Nidi allo Zafferano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .55
23 Nidi com Molho Cremoso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .56
24 Penne al Carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .José Hugo Celidônio . . . . . . .58
25 Penne alla Giùlio Césare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . . .61
26 Penne ao Bacalhau em Compota . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Laurent . . . . . . . . . . . . . . . . . .62
27 Penne ao Mascarpone e Rúcula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .64
28 Penne com Creme de Atum e Alcaparras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .66
29 Rigatoni ai Quattro Formaggi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . . .68
30 Rigatoni alla Igi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .José Hugo Celidônio . . . . . . .71
31 Spaghetti ai Frutti di Mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .72
32 Spaghetti alla Caprese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .74
33 Spaghetti ao Molho de Pétalas de Rosas (spaghetti al sugo di pètali di rose) . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .76
34 Spaghetti com Biscoito ao Gergelim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .José Hugo Celidônio . . . . . . .77
35 Spaghetti de Filet Mignon com Laranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Claude Troisgros . . . . . . . . . .79
Sobremesas
36 Biscoito de Leite e Coco com Creme de Maracujá e Chocolate Branco . . . . . . . . . . . . . . . . .Flávia Quaresma . . . . . . . . . . .82
37 Bolo de Maçãs e Canela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .84
38 Cheesecake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .85
39 Cheesecake Marmorizado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Flávia Quaresma . . . . . . . . . . .87
40 Crumble de Mangas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .88
41 Emulsão de Bacuri com Baunilha e Biscoitos Wafers de Morango Piraquê . . . . . . . . . . . . . .Laurent . . . . . . . . . . . . . . . . . .91
42 Frutti Flambé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .92
43 Pavê de Nozes com Biscoitos Wafers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .94
44 Pudim de Mascarpone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .95
45 Pudim de Natal à Piraquê . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .97
46 Royal de Amêndoas e Banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . . .98
47 Sobremesa de Verão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . .100
48 Tiramisù com Biscoito Leite Maltado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . .101
49 Torta de Ricota de Búfala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . .102
50 Torta Mousse de Chocolate Preto com Roladinhos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Andrea Fasano . . . . . . . . . . .104
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8
ENTRADAS E
ACOM PANHAM ENTOS
50 ANOS PIRAQUÊ
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10
ENTRADAS E ACOM PANHAM ENTOS 50 ANOS PIRAQUÊ
ROCAM BOLE DE
SALM ÃO DEFUM ADO
CARLA PERNAM BUCO
Ingredientes
1 pacote de biscoito Água e Sal Piraquê
228 g de salmão defumado em fatias
85 g de cream cheese
2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de chá de cebola vermelha processada
1 colher de chá de dill
1 colher de sopa de alcaparras picadas
3 colheres de chá de salsinha picada
M odo de preparo
• Misturar o cream cheese com a maionese, o suco de limão,
a cebola, o dill e as alcaparras.
• Colocar fatias de salmão defumado em cima de um filme
plástico, formando um retângulo. Espalhe a mistura de cream
cheese em cima do salmão e polvilhe com a salsinha.
• Enrolar como rocambole e deixar na geladeira com o filme
plástico em volta até gelar bem.
• Retirar da geladeira, eliminar o filme plástico e fatiar bem fino
(mais ou menos 1/2 centímetro).
• Colocar em um biscoito Água e Sal Piraquê e servir.
Rendimento 24 porções
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ENTRADAS E ACOM PANHAM ENTOS 50 ANOS PIRAQUÊ
CARPACCIO CON
INSALATA DI RUCULA
E REPETISCO
JOSÉ HUGO CELIDÔNIO
Ingredientes
4 colheres de sopa de biscoitos Repetisco Piraquê
4 porções de carpaccio (cerca de 8 fatias por pessoa)
4 colheres de parmesão de ótima qualidade, ralado
grosso na hora
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite extravirgem a gosto
Rúcula temperada com vinagrete de vinagre balsâmico, a gosto
M odo de preparo
• Lavar e picar grosseiramente a rúcula.
• Fazer um molho vinagrete com o azeite extravirgem,
sal, pimenta-do-reino e vinagre balsâmico.
• Temperar a salada e dividir em 4 pratos.
• Dispor as fatias de carpaccio nos 4 pratos, sobre
a salada de rúcula, formando o desenho tradicional,
cada fatia sobrepondo-se um pouco a outra.
Se as fatias estiverem congeladas, aguardar 2 minutos para
temperar com o sal e a pimenta-do-reino moída na hora.
• Polvilhar cada prato com uma mistura de parmesão e
biscoitos Repetisco Piraquê levemente amassados sem
moer, tudo bem distribuído sobre as fatias de carpaccio.
Rendimento 4 porções
13
CANAPÉ
DE SALM ÃO COM
CREM E DE WASABI
FLÁVIA QUARESM A
14
ENTRADAS E ACOM PANHAM ENTOS 50 ANOS PIRAQUÊ
Ingredientes
8 biscoitos Água Gergelim Piraquê
80 g de creme de wasabi
150 g de salmão defumado em fatias
48 lâminas de pepino-japonês
Aneto para decorar
M odo de preparo
• Cortar os biscoitos Água Gergelim Piraquê
Rendimento 16 canapés
15
FAROFA DE BISCOITOS
PIRAQUÊ À
M ARIA THEREZA WEISS
16
ENTRADAS E ACOM PANHAM ENTOS 50 ANOS PIRAQUÊ
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ENTRADAS E ACOM PANHAM ENTOS 50 ANOS PIRAQUÊ
Ingredientes
1 xícara de Padre-Nosso Ovos Piraquê
1 xícara de feijão-manteiga ou outra variedade de sua preferência
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sobremesa de toucinho defumado, bem picado
1 pitada de bicarbonato
Sal a gosto
Pimenta-do-reino
M odo de preparo
• Colocar o feijão de molho, por cerca de 12 horas,
em bastante água, com a pitada de bicarbonato.
• Escorrer essa água e cozinhar o feijão em outra água.
• Numa panela, refogar a cebola e o toucinho no azeite.
• Juntar então a metade do feijão, passado na peneira ou
num processador, à outra metade com os feijões inteiros.
• Refogar mais um pouco para pegar gosto e molhar com
o líquido do cozimento dos feijões.
• Temperar com sal.
• Cozinhar o Padre-Nosso Ovos Piraquê por cerca de 7 minutos,
em bastante água fervente com sal.
• Escorrer e juntar à sopa.
• Colocar a sopa bem quente numa sopeira, adicionar um
pouco de pimenta-do-reino moída na hora e regar com
um fio de azeite em cruz.
Notas
• Como opção, você poderá juntar um pouco de alho e/ou salsa
picada, no momento que tiver refogado o toucinho e a cebola.
Mas cuidado para não deixar o alho queimar.
• Em Veneza muitas vezes se usa Fagiuoli em vez de Fagioli
e, em Veneto, Fasiai .
Rendimento 4 porções
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QUICHE DE CAM ARÃO
COM PERFUM ES EXÓTICOS
FLÁVIA QUARESM A
Para o recheio
Recheio
4 colheres de sopa de azeite
• Refogar a cebola com o gengibre e o alho.
40 g de cebola picadinha
• Adicionar a abóbora.
4 dentes de alho
• Acrescentar a água e o leite-de-coco, capim-limão, sal e pimenta.
20 g de gengibre picado
• Cozinhar por 10 minutos.
200 g de abóbora em cubinhos
• Numa frigideira, passar os camarões no azeite.
400 ml de água
• Temperar com sal e pimenta e adicionar à mistura anterior.
400 ml de leite-de-coco
Capim-limão a gosto (erva-cidreira) Quiche
16 unidades de camarão • Misturar todos os ingredientes.
Sal e pimenta
M ontagem
M istura para o quiche • Dispor o recheio no fundo da massa pré-assada.
4 ovos • Cobrir com a mistura para quiche.
2 gemas • Levar ao forno a 180ºC por aproximadamente 15 minutos.
200 ml de creme de leite fresco
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto Rendimento 4 quiches de 10 cm de diâmetro e 2 cm de altura
20
ENTRADAS E ACOM PANHAM ENTOS 50 ANOS PIRAQUÊ
21
SALADA DE LENTILHAS
E PADRE-NOSSO
M ARIA THEREZA WEISS
22
ENTRADAS E ACOM PANHAM ENTOS 50 ANOS PIRAQUÊ
Rendimento 8 a 10 porções
23
SALADA
DE PARAFUSO
COM SALM ÃO
E HADOQUE
M ARIA THEREZA WEISS
Rendimento 8 a 10 porções
24
ENTRADAS E ACOM PANHAM ENTOS 50 ANOS PIRAQUÊ
25
SPAGHETTI
COM LAGOSTA,
CAVIAR E NIRÁ
CARLA PERNAM BUCO
Ingredientes
1 pacote de Spaghetti Grandur Piraquê
2 colheres de sopa de azeite
1 maço de nirá (cebolinha-japonesa)
1 cauda de lagosta limpa e crua, cortada em pedaços
Para o molho
200 ml de champagne seco
1 envelope de açafrão
100 ml de creme de leite fresco
Para guarnecer
1 maço de aspargos verdes
30 g de ovas de salmão
26
ENTRADAS E ACOM PANHAM ENTOS 50 ANOS PIRAQUÊ
M odo de preparo
• Cozinhar al dente as pontas dos aspargos e refrescar em água
gelada. Reservar.
• Retire as pontas dos talos do nirá e corte-os em 3 pedaços.
• Aquecer o azeite e nele refogar o nirá e os pedaços de lagosta.
Junte sal e pimenta-do-reino moída na hora.
• Numa panelinha, aquecer ligeiramente o champagne,
nele dissolver o açafrão, misturar o creme de leite e aquecer.
• Cozinhar o Spaghetti Grandur Piraquê al dente e delicadamente
acrescentar o molho e a lagosta refogada.
M ontagem
• Sobre o prato de serviço, disponha as pontas de aspargos
formando uma estrela.
• Disponha a massa no centro e cubra ligeiramente as pontas,
regue com o molho e salpique as ovas de salmão.
Rendimento 4 a 6 porções
27
TOM ATES RECHEADOS
À SICILIANA
(POM ODORI RIPIENI
ALLA SICILIANA)
ALFIO RUSSO
Comentário
Estes tomates poderão ser servidos frios ou quentes, como
entrada ou como acompanhamento de carnes, aves, etc.
Rendimento 6 porções
28
ENTRADAS E ACOM PANHAM ENTOS 50 ANOS PIRAQUÊ
29
30
PRATOS
PRINCIPAIS
50 ANOS PIRAQUÊ
31
BACALHAU SÉCULO XXI
M ARIA THEREZA WEISS
32
PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ
Dica
Esta farofa pode ser feita com qualquer biscoito de sal Piraquê.
Exemplos: Água Gergelim, Água e Sal Light, Cream Cracker,
Cream Cracker Integral .
Rendimento 10 porções
33
FARFALLE
COM BACALHAU
E BRÓCOLIS
ANDREA FASANO
34
PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ
Ingredientes
200 g de Farfalle Grandur Piraquê
100 g de bacalhau limpo e hidratado
50 g de azeitonas sem caroço
50 g de brócolis cozidos
2 colheres de sopa de azeite
Salsa a gosto
Sal e pimenta a gosto
M odo de preparo
• Limpeza do bacalhau: para limpar e hidratar o bacalhau, retire
todas as espinhas e deixe de molho em água fria, na geladeira,
por um ou dois dias. Para retirar bem o sal, troque a água
a cada 3 horas aproximadamente.
• Ferva 2 litros de água numa panela grande. Quando atingir
o ponto de fervura, cozinhe o Farfalle Grandur Piraquê por
7 a 9 minutos, até ficar al dente.
• Enquanto o macarrão cozinha, refogue o bacalhau, já escorrido,
no azeite e adicione os brócolis.
• Corrija o sal se for necessário e adicione pimenta a gosto.
• Ponha o bacalhau sobre a massa já escorrida e decore com
as azeitonas e a salsinha picada.
Rendimento 2 pessoas
35
FUSILLI
ALLA M ARINARA
ANGELO NERONI
36
PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ
37
FUSILLI AO FUNGHI
ANDREA FASANO
38
PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ
Rendimento 2 porções
39
40
PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ
Ingredientes
500 g de Fusilli Grandur Piraquê
2 kg de rabada
200 g de pancetta ou toucinho defumado
50 ml de azeite
1 cenoura picada
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 funcho picado (erva-doce)
2 litros de caldo de frango
50 g de manteiga com sal
100 g de parmesão
1 galho de alecrim picadinho
Sal e pimenta a gosto
M odo de preparo
• Numa panela com água bem gelada, colocar as peças
de rabada e levar ao fogo. Quando começar a ferver, tirar
do fogo, escorrer. Reservar.
• Cortar o toucinho em cubinhos. Passá-los na frigideira
com 25 ml de azeite, até que fiquem corados e crocantes.
Acrescentar a cenoura, a cebola, o alho e o funcho.
• Quando começarem a tomar cor, adicionar os pedacinhos
de rabada e cobrir com o caldo. Levar ao fogo, deixar levantar
fervura e diminuir o fogo para que cozinhe delicadamente
por aproximadamente 2 horas.
• Quando a carne estiver bem macia, retirar os ossos,
voltar a carne na panela e deixar reduzir um pouco.
• Cozinhar o Fusilli Grandur Piraquê al dente.
• Numa panela, misturar o azeite restante com a manteiga,
o queijo, o alecrim e o molho da rabada. Mexer rapidamente
até que fique com uma consistência cremosa.
• Acrescentar os pedacinhos de rabada e misturar tudo
com a massa.
Rendimento 4 porções
41
LINGUINE AL LIMONE
JOSÉ HUGO CELIDÔNIO
Ingredientes
400 g de Linguine Grandur Piraquê
300 g de presunto cozido magro, sem ser fatiado
1 colher de sopa de manteiga
400 ml de creme de leite fresco
70 g de parmesão ralado e um pouco mais para servir à mesa
1 limão (de preferência o siciliano)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
42
PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ
M odo de preparo
• Picar o presunto em minicubos com cerca de 1/2 centímetro
de lado.
• Ralar a casca do limão. A preferência é pelo siciliano, de casca
amarela, que é mais suave e bastante perfumado. Porém, na
falta, pode ser usado o comum.
• Numa panela (de tamanho suficiente para depois caber
a massa cozida), refogar os cubinhos de presunto na
manteiga, sem deixar tostar.
• Acrescentar o creme de leite, o parmesão e as raspas de limão.
Deixe cozinhando em fogo baixo até que o queijo fique
completamente dissolvido no creme.
• Enquanto isso, cozinhe o Linguine Grandur Piraquê em bastante
água com sal.
• Escorrer e juntar ao molho na panela, misturar bem. Prove,
corrija o sal e tempere com a pimenta-do-reino.
Nota
Em vez de pimenta-do-reino, você poderá juntar uma pitada
de noz-moscada, que dará um toque muito especial.
Rendimento 4 a 6 porções
43
LINGUINE AL VERO
PESTO GENOVESE
DANIO BRAGA
44
PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ
Ingredientes
400 g de Linguine Grandur Piraquê
80 ml de azeite extravirgem italiano
20 g de alho picado
50 g de pinoli (snubber)
1 molho de manjericão fresco de folhas graúdas
50 g de queijo parmesão italiano ralado
50 g de queijo pecorino ralado
100 g de vagens pequenas
100 g de batatas lavadas e descascadas
Sal e pimenta a gosto
M odo de preparo
• O molho pesto precisa ser feito com a ajuda de um
liqüidificador. Coloca-se primeiramente o azeite, o alho, o sal,
os pinoli, as folhas (somente) lavadas e secas do manjericão e
por último os dois tipos de queijo.
• Liqüidificar sem demorar muito tempo para evitar excessiva
perda cromática do manjericão. Obtenha um creme homogêneo
e cremoso. Separe.
• Picar de forma minúscula as vagens e as batatas para cozinhar
juntamente com o Linguine Grandur Piraquê em água salgada
(1 litro de água para cada 100 g de massa) até ficarem al dente
tanto a massa quanto os legumes.
• Escorrer a massa com os legumes e juntar a frio o molho pesto.
Misturar bem e servir imediatamente. Se ficar muito seco,
colocar um pouco da água de cocção da massa para aumentar
a liqüidez do molho pesto.
Observação
Nunca esquentar o molho!
Rendimento 4 porções
45
LINGUINE COM CAMARÕES
E MOLHO AO LICOR DE ANIS
(TAGLIATELLINE CON
GAMBERI ALL´ANISETTE)
ALFIO RUSSO
Comentários
• Servir em pratos quentes. Como você deverá usar talheres
normais para enrolar o macarrão, não sirva os camarões
inteiros com a casca. Seria difícil comê-los sem os talheres
apropriados para peixe.
• Vinho: Corvo de Salaparuta branco ou Sauvignon Blanc.
Rendimento 4 porções
46
PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ
47
48
PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ
Ingredientes
400 g de Linguine Grandur Piraquê
40 ouriços-do-mar frescos
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
2 dentes de alho amassados
1 pimenta dedo-de-moça pequena picada
1/2 xícara de caldo de peixe
Sal a gosto
1 colher de sopa de salsinha picada (opcional)
M odo de preparo
• Abrir os ouriços e remover as ovas.
• Cozinhar o Linguine Grandur Piraquê em água salgada até
que fique al dente.
• Enquanto isso, aquecer o azeite em uma panela e fritar
levemente o alho e a pimenta, mas sem dourar. Coloque
o caldo de peixe e as ovas. Reserve.
• Escorrer a massa, misturar com as ovas o alho e a pimenta e
colocar no prato em que vai servir.
• Por cima, coloque a salsinha.
Rendimento 4 porções
49
MACARONI
COM QUEIJO FONTINA
CARLA PERNAM BUCO
Rendimento 4 a 6 porções
50
PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ
51
MACARRÃO
PADRE-NOSSO
COM ERVILHAS E
MASCARPONE
ALFIO RUSSO
52
PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ
Ingredientes
500 g de Padre-Nosso Ovos Piraquê
50 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraquê
1 cebola média ralada
300 g de ervilhas importadas, em conserva
1/2 copo de vinho branco seco
200 g de mascarpone
Pimenta-do-reino branca a gosto
Sal a gosto
M odo de preparo
• Refogar a cebola com a Margarina Cozinha e Mesa Piraquê
• Juntar as ervilhas escorridas e o vinho, deixar evaporar e
tirar do fogo.
• Adicionar o mascarpone, regular o sal e a pimenta. Reservar.
• Cozinhar al dente o Padre-Nosso Ovos Piraquê em muita água
salgada, escorrer e condimentar com o molho reservado.
• Servir com colher de sopa.
Comentário
Vinho: Bardolino ou Valpolicella
Rendimento 4 porções
53
54
PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ
Ingredientes
500 g de Nidi Grandur Piraquê
2 kg de lagostins
1 xícara de azeite extravirgem
1 talo de alho-poró cortado em fatias
1 xícara de ervilhas frescas
1/2 taça de vinho branco
Bechamel de peixe (preparar o bechamel de modo tradicional,
trocando o leite pelo caldo de peixe ou de lagostins)
1 envelope de açafrão
1 molho de salsa
Sal e pimenta a gosto
M odo de preparo
• Colocar o azeite na frigideira, dourar o alho-poró.
• Em seguida, colocar a ervilha, os lagostins sem casca
e cozinhar rapidamente no fogo forte.
• Temperar com metade da salsa picada, sal e pimenta-do-reino
a gosto.
• Colocar o vinho branco e deixar evaporar.
• Juntar o bechamel de peixe e refogar por uns 5 minutos
no fogo brando.
• Colocar o açafrão e mexer, deixando a coloração ficar uniforme.
• Cozinhar o Nidi Grandur Piraquê al dente, juntar o molho e,
por fim, condimentar com o restante da salsa picada.
Comentário
Este prato, ainda que muito simples, poderá dar um toque
refinado e elegante em determinadas situações.
Rendimento 4 porções
55
NIDI COM MOLHO
CREMOSO
M ARIA THEREZA WEISS
Ingredientes
500 g de Nidi Grandur Piraquê
1 peito grande de frango, temperado com sal e pimenta-do-reino
a gosto, cozido em bastante água, com uma cenoura amarrada
a um talo de aipo, 1 alho-poró, vários cheiros-verdes, 1 folha
de louro, ramos de endro ou dill
500 g de camarões médios, limpos, temperados, cozidos com o
mínimo de água e escorridos
250 g de fatias de peito de peru defumado
150 g de presunto ou salaminho em cubinhos
1 vidro de ervilhas pequenas
1 lata de creme de leite gelado e sem soro
2 copos de leite de vaca
4 gemas
4 colheres de sopa de óleo de milho
2 colheres de sopa de molho maionese
1 latinha pequena de tomates pelati ou a mesma medida
de puro purê de tomates
1 cebola roxa grande batidinha
2 dentes de alho socados
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 noz-moscada ralada na hora
1 colher de café rasa de pimenta-do-reino moída na hora
Queijo parmesão ralado
Sal
Boa porção de salsa, dill, manjericão, cebolinha-francesa
picadinhos
Para a cobertura
1 xícara de biscoitos Água Gergelim Piraquê bem picadinhos
ou ligeiramente batidos no liqüidificador
3/4 de xícara de queijo parmesão ralado
Azeitonas grandes pretas ou verdes
1 colher de sopa de Margarina Cremosa Piraquê
56
PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ
M odo de preparo
3ª- Etapa
• Faça um bom refogado com o óleo de milho, a cebola, o alho
e o tomate, adicione em seguida o frango, o camarão, o peru,
o presunto em cubinhos e as ervilhas.
• Refogue bem, porém não mexa demais, a fim de que a carne
de ave não desfie.
• Tempere com bastante cheiro-verde, prove o sal e a pimenta
e retire do fogo.
totalmente a massa.
• Enfeite com as azeitonas que podem, ou não, ser recheadas,
salpique com M argarina Cremosa Piraquê e leve ao forno
quente para esquentar e gratinar levemente.
• Servir em seguida com uma deliciosa e colorida salada.
Rendimento 6 a 8 porções
57
PENNE AL CARCIOFI
JOSÉ HUGO CELIDÔNIO
58
PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ
Ingredientes
1 pacote de 500 g de Penne Grandur Piraquê
12 corações de alcachofra
3 colheres de azeite extravirgem
2 colheres de sopa de cebola bem picada
1 dente de alho picadinho
1/3 de copo de vinho branco seco
3 colheres de sopa de queijo parmesão
1 colher de sopa de salsa picadinha
Sal a gosto
M odo de preparo
• Cozinhe bem os pedaços de alcachofra e divida cada um
em quatro pedaços.
• Faça um refogado com bastante cebola, alho e azeite.
• Coloque a alcachofra em pedaços e refogue um pouco,
acrescentando, ao final, 1/3 de copo de vinho branco seco.
• Temperar com um pouco de sal.
• Cozinhar o Penne Grandur Piraquê em bastante água com sal.
Retire al dente e escorra.
• Por último, misturar bem o molho com a massa Piraquê
e acrescentar o parmesão e um pouco de salsa picada.
• Provar e corrigir o sal, se necessário.
Rendimento 6 porções
59
60
PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ
PENNE ALLA
GIÙLIO CÉSARE
DANIO BRAGA
Ingredientes
400 g de Penne Grandur Piraquê
100 g de champignons-paris, cortados em lâminas
50 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraquê
100 g de presunto cru tipo Parma, cortado em tiras finas
100 ml de vinho branco seco
150 ml de creme de leite fresco
100 g de ervilhas frescas e descascadas
50 ml de caldo de galinha
50 g de queijo parmesão italiano
Sal
M odo de preparo
• Refogar os champignons e o presunto com a margarina até
ficarem dourados, colocar o vinho branco, deixar evaporar,
juntar o creme de leite e por último as ervilhas.
• Deixar reduzir até ficar um molho espesso e cremoso. Separar.
• Colocar a massa para cozinhar em água previamente
salgada até ficar al dente, escorrer, juntar o molho com
a massa, amalgamar e colocar o caldo de galinha para
aumentar a cremosidade.
• Servir bem quente, pulverizando com queijo parmesão.
Rendimento 4 porções
61
PENNE AO BACALHAU
EM COM POTA
LAURENT
Rendimento 4 pessoas
62
PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ
63
PENNE
AO MASCARPONE
E RÚCULA
ALFIO RUSSO
64
PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ
Ingredientes
500 g de Penne Grandur Piraquê
1 molho (maço) de rúcula
1 colher de óleo de milho
250 g de mascarpone
50 g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
M odo de preparo
• Refogar rapidamente metade da rúcula (folhas) no óleo
de milho, adicionar o mascarpone e reservar.
• Cozinhar o Penne Grandur Piraquê, al dente, em muita água
e sal, escorrer e juntar ao refogado de folhas de rúcula.
• Levar ao fogo por poucos minutos, colocar nos pratos ou
em uma travessa e servir com o restante das folhas de rúcula
por cima e com parmesão ralado.
Comentários
• Esta receita foi executada no encontro de gourmets promovido
pela Piraquê, em Itaipava, e é inspirada em uma aula do mestre
José Hugo Celidônio.
• Vinho: branco dos castelos romanos.
Rendimento 4 porções
65
PENNE COM CREME DE
ATUM E ALCAPARRAS
M ARIA THEREZA WEISS
Ingredientes
500 g de Penne Grandur Piraquê
2 latinhas de atum conservado em azeite
3/4 de litro de leite de vaca
1 garrafinha de leite-de-coco
4 gemas
3 colheres de sopa de farinha de trigo ou de amido de milho
2 colheres de sopa de molho maionese
1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon com sementes
100 g de queijo gruyère ralado na hora
100 g de queijo parmesão ralado
1 vidro pequeno de alcaparras bem escorridas
1 colher de sopa rasa de Margarina Cremosa Piraquê
1/4 de noz-moscada ralada na hora ou a gosto
1 colher de café rasa de pimenta-do-reino moída na hora
2 litros de caldo de peixe ou de galinha, preparado com 2
tabletes de caldo concentrado
1 dente de alho inteiro
Óleo de milho
2 colheres de sopa de ketchup
Salsa e manjericão a gosto
Sal
66
PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ
67
RIGATONI
AI QUATTRO FORMAGGI
DANIO BRAGA
Ingredientes
400 g de Rigatoni Grandur Piraquê
1/2 queijo bresse-bleu ou gorgonzola
1/2 queijo brie
100 g de queijo parmesão ralado
100 g de queijo emmental ou tipo suíço
100 ml de vinho branco seco
200 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto
M odo de preparo
• Cortar os queijos em pedaços pequenos, colocá-los numa
frigideira antiaderente, adicionar o vinho branco e derreter
os queijos.
• Quando derretidos, juntar o creme de leite e deixar reduzir
até ficar homogêneo.
• Ferver em uma panela água salgada e cozinhar o Rigatoni
Grandur Piraquê.
• Escorrer quase totalmente a água de cocção e juntar a massa
no molho de queijo pronto, misturar e servir bem quente.
Rendimento 4 porções
68
PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ
69
70
PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ
Ingredientes
400 g de Rigatoni Grandur Piraquê
2 colheres de sopa de azeite
120 g de pancetta ou de toucinho defumado magro,
picado em cubinhos
2 1/2 xícaras do molho básico de tomate
Pimenta-cayena em pó ou Tabasco a gosto
2 tomates maduros, sem pele, sem sementes e picados
4 colheres de sopa de creme de leite fresco
Sal a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto
M odo de preparo
• Coloque no fogo uma panela com no mínimo 3 litros de
água e uma colher de sopa de sal bem cheia para ferver.
• Numa panelinha ou frigideira, dourar um pouco os cubinhos
de toucinho no azeite. Junte o molho de tomate e uma pitada
de pimenta (ou Tabasco) e deixe cozinhar alguns minutos
em fogo baixo.
• Acrescentar os pedacinhos de tomate e o creme de leite.
Depois de 2 minutos, prove e corrija o sal e a pimenta.
• Enquanto estiver preparando o molho, cozinhar o Rigatoni
Grandur Piraquê, seguindo as instruções constantes no pacote
quanto ao tempo de cozimento. Escorrer, colocar numa travessa
bonita, que deverá estar aquecida, e adicionar o molho,
misturando bem e polvilhando com o parmesão ralado.
• Levar a travessa à mesa e uma vasilhinha com mais parmesão,
ao lado.
Comentário
Esta pasta é simples, barata, fácil e muito gostosa. Por isso,
não economize no parmesão: compre do melhor. O cálculo
de 100 g de massa por pessoa é para uma porção generosa,
quase como prato único.
Rendimento 4 porções
71
SPAGHETTI
AI FRUTTI DI MARE
ANGELO NERONI
Rendimento 2 pessoas
72
PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ
73
SPAGHETTI
ALLA CAPRESE
ANGELO NERONI
Ingredientes
500 g de Spaghetti Grandur Piraquê
10 tomates maduros
1 xícara de azeite de oliva extravirgem
4 dentes de alho
200 g de mussarela de búfala
1 ramo de manjericão
Sal e pimenta a gosto
M odo de preparo
• Fazer um pequeno corte em X nas extremidades das partes
lisas do tomates, emergi-los em água fervente por cerca
de 30 segundos e em seguida passá- los na água fria.
Por fim, retirar a pele e o talo, cortando em 4 gomos.
• Colocar numa frigideira o azeite e o alho cortado em fatias.
• Quando o alho estiver dourado, colocar os filés de tomates,
2 xícaras de água quente e temperar com sal e pimenta a gosto.
• Deixar refogar durante uns 8 a 10 minutos em fogo brando.
Mexer com cuidado, sem quebrar os filés de tomate.
• O molho tem que resultar vermelho e amalgamado, sem
resíduos de azeite.
• Cozinhar o Spaghetti Grandur Piraquê al dente e misturar
ao molho. Colocar a mussarela e temperar com manjericão
em abundância, picando-os com as mãos.
Comentário
Este prato é a tradução literária da tão famosa cozinha mediterrânea.
É uma especialidade de extrema leveza!
Rendimento 4 porções
74
PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ
75
SPAGHETTI
AO M OLHO DE
PÉTALAS DE ROSAS
(SPAGHETTI AL
SUGO DI PÈTALI
DI ROSE)
ALFIO RUSSO
Comentários
• Se os spaghetti depois de temperados se apresentarem muito
compactos, adicionar um pouco de caldo de galinha.
• Vinho: Corvo di Salaparuta bianco secco.
Rendimento 4 a 6 porções
76
PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ
SPAGHETTI
COM BISCOITO
AO GERGELIM
JOSÉ HUGO CELIDÔNIO
Ingredientes
400 g de Spaghetti Grandur Piraquê
3/4 de xícara de azeite de boa qualidade
2 dentes de alho graúdos, apenas descascados,
sem picar ou amassar
1 pitada de pimenta-calabresa seca em pó ou em flocos
1 xícara de biscoito Água Gergelim Piraquê,
esfarelado com a mão
3 colheres de sopa de parmesão de boa qualidade
Sal a gosto
M odo de preparo
• Cozinhar o Spaghetti Grandur Piraquê em bastante água
Rendimento 4 porções
77
78
PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ
SPAGHETTI
DE FILET MIGNON
COM LARANJA
CLAUDE TROISGROS
Toques finais
• Colocar a pasta no prato fundo.
• Dispor o filé no meio com julienne de bresàola e pele
de laranja-confite.
• Finalizar com 18 gomos de laranja, 24 grãos de pimenta-verde
e ramo de tomilho.
Rendimento 6 pessoas
79
80
SOBREMESAS
50 ANOS PIRAQUÊ
81
BISCOITO DE LEITE
E COCO COM CREME
DE MARACUJÁ
E CHOCOLATE BRANCO
FLÁVIA QUARESM A
82
SOBREM ESAS 50 ANOS PIRAQUÊ
Rendimento 6 porções
83
BOLO
DE MAÇÃS E CANELA
CARLA PERNAM BUCO
Ingredientes
120 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraquê
1 xícara de chá de açúcar mascavo
3 ovos
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de casca de limão
1 colher de café de noz-moscada
3 maçãs picadinhas (ou bananas)
1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de aveia em flocos finos
1 xícara de passas sem semente
M odo de preparo
• Bater a Margarina Piraquê com o açúcar mascavo.
Rendimento 6 porções
84
SOBREM ESAS 50 ANOS PIRAQUÊ
CHEESECAKE
CARLA PERNAM BUCO
Rendimento 12 porções
85
86
SOBREM ESAS 50 ANOS PIRAQUÊ
CHEESECAKE
MARMORIZADO
FLÁVIA QUARESM A
Rendimento 6 porções
87
CRUMBLE DE MANGAS
CARLA PERNAM BUCO
Ingredientes
2 pacotes de biscoito Leite e Coco Piraquê
1/2 xícara de amêndoas moídas, sem casca
200 g de manteiga sem sal, gelada, cortada em pedacinhos
2 mangas maduras e firmes, descascadas,
cortadas em cubinhos
M odo de preparo
• Misture os ingredientes secos e, com a ponta dos dedos,
incorpore a manteiga e amasse rapidamente até formar um farelo.
• Disponha 12 fôrmas de metal com fundo falso (7 cm) em
assadeira untada.
• No fundo de cada fôrma, ponha 2 colheres de sopa da massa,
uma camada de manga e, finalmente, 2 colheres de massa.
• Levar ao forno preaquecido, moderado (180ºC), até assar e dourar.
• Servir morno.
Rendimento 12 porções
88
SOBREMESAS
SOBREM ESAS 50 ANOS PIRAQUÊ
89
90
SOBREM ESAS 50 ANOS PIRAQUÊ
CREME DE BACURI
COM BAUNILHA E
BISCOITOS WAFERS DE
M ORANGO PIRAQUÊ
LAURENT
Apresentação
• Ao tirar da geladeira, colocar o creme do sifão, em emulsão,
por cima do creme de bacuri
• Colocar raspas de chocolates preto e branco por cima
• Servir gelado
Rendimento 6 porções
91
FRUTTI FLAMBÉ
ANGELO NERONI
Rendimento 4 porções
92
SOBREM ESAS 50 ANOS PIRAQUÊ
93
PAVÊ DE NOZES
COM BISCOITOS
WAFERS
M odo de preparo
M ARIA THEREZA
1ª- Etapa Creme de nozes
WEISS • Bata bem na batedeira, ou no processador de alimentos, as gemas
até dobrarem de volume e perderem o cheiro característico.
• Sempre batendo, vá adicionando a margarina até que fique
incorporada às gemas.
• Feito isso e sem parar de bater, vá adicionando aos poucos 3/4
das nozes raladas (reserve o restante) e o açúcar de confeiteiro,
até que o creme adquira boa consistência.
• Levar à geladeira para endurecer um pouco.
6 gemas
• Espalhe sobre esses uma camada do creme de nozes.
Dica
Para facilitar, na falta do aro removível, arrume o pavê da mesma
forma em refratário grande e alto.
Rendimento 10 a 12 porções
94
SOBREM ESAS 50 ANOS PIRAQUÊ
PUDIM DE
MASCARPONE
ALFIO RUSSO
Ingredientes
250 g de biscoito Recheado Piraquê sabor chocolate
2 doses de licor Gran Marnier
4 ovos
100 g de açúcar de confeiteiro
400 g de mascarpone
100 g de chocolate para cobertura em pedacinhos
1 colher de cacau em pó
12 cerejas ao marasquino
M odo de preparo
• Adicionar ao licor um copo e meio de água,
molhar os biscoitos Recheado Piraquê e forrar um pirex
com os biscoitos.
• Bater as gemas de ovos com o açúcar até ficarem brancas
e as claras em neve, misturar ao mascarpone e ao chocolate
em pedacinhos.
• Com esse creme, encher o pirex, previamente forrado com
os biscoitos, pulverizar com o cacau e enfeitar com as cerejas.
Comentário
Vinho: Champagne Möet Chandon Brut
Rendimento 4 porções
95
96
SOBREM ESAS 50 ANOS PIRAQUÊ
PUDIM DE NATAL
À PIRAQUÊ
M ARIA THEREZA
WEISS
Dicas
• Se quiser, substitua o açúcar por uma lata de leite condensado.
Nesse caso, poderá dispensar o amido de milho.
• Também as frutas cristalizadas podem ser substituídas por
pedacinhos de tâmaras, damascos e ameixas-pretas picadas.
• Poderá ainda perfumar o pudim não só com canela como também
com uma pitada de noz-moscada ralada e de cravo-da-índia
moído, que darão ao pudim aquele charme característico dos
doces de fim de ano.
Rendimento 8 a 10 porções
97
ROYAL DE
AMÊNDOAS
E BANANA
DANIO BRAGA
Ingredientes
100 g de biscoito Maizena Piraquê
300 g de banana-prata
150 g de uvas passas
20 g de canela em pó
100 g de farinha de trigo
300 g de açúcar de confeiteiro
100 g de amêndoas sem casca
150 g de manteiga derretida
6 claras em neve
M odo de preparo
• Cortar as bananas em cubinhos e misturar com as passas
e a canela. Reservar.
• Misturar no processador a farinha com o açúcar, as amêndoas
e o biscoito Maizena Piraquê.
• Acrescentar a manteiga derretida e ainda morna.
M isturar as claras em neve na massa de biscoito.
Acrescentar por último, delicadamente, as bananas
com as passas e a canela.
• Despejar em fôrmas individuais e assar no forno à temperatura
moderada (de 120º a 130ºC), até dourar.
Observação
Desejando, esta sobremesa pode ser servida com um bom
sorvete de creme.
Rendimento 4 porções
98
SOBREM ESAS 50 ANOS PIRAQUÊ
99
SOBREMESA
DE VERÃO
M ARIA THEREZA WEISS
2ª- Etapa
• À hora de servir, retire do congelador e enfeite toda
a superfície do doce, de maneira que cubra totalmente
com pequenos suspiros de chantilly.
• Se quiser uma sobremesa mais atraente, faça sobre o chantilly
um arranjo com moranguinhos e folhinhas de hortelã.
Rendimento 8 a 10 porções
100
SOBREM ESAS 50 ANOS PIRAQUÊ
TIRAMISÙ COM
BISCOITO LEITE MALTADO
ALFIO RUSSO
Comentário
Vinho: Prosecco.
Rendimento 10 porções
101
TORTA DE RICOTA
DE BÚFALA
DANIO BRAGA
102
SOBREM ESAS 50 ANOS PIRAQUÊ
Rendimento 10 porções
103
TORTA MOUSSE DE
CHOCOLATE PRETO COM
ROLADINHOS
ANDREA FASANO
Ingredientes
400 g de chocolate meio amargo
200 g de creme de leite
3 g de gelatina em folha incolor
400 g de creme chantilly
Biscoito Roladinho Goiaba Piraquê para decorar.
M odo de preparo
• Derreta o chocolate em banho-maria.
• Bata o chantilly e misture a gelatina dissolvida.
• Por último, acrescentar o chocolate amargo.
• Decore a lateral de uma fôrma de aro, coberta com filme plástico,
com biscoito Roladinho Goiaba Piraquê.
• Despejar dentro o creme de chocolate e levar à geladeira por
algumas horas antes de desenformar.
Rendimento 6 a 8 porções
104
SOBREM ESAS 50 ANOS PIRAQUÊ
105
CRÉDITOS
Fotografia
Ricardo de Vicq de Cumptich
Fotos págs. 106 e 107 - Môa Sitibaldi
Produção Culinária
Tanya Volpe
Produção Fotográfica
Fátima Leite
Retoque de Imagem
Enzo Jaune
Ilustração
Iran Estúdio
Fotolito e Impressão
Gráfica Pancrom
108
w w w.piraque.com.br