CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI NÚCLEO DE

EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD

RELATÓRIO DE ATIVIDADES PRÁTICAS.

I ) IDENTIFICAÇÕES DO CURSO
Curso: Gastronomia Disciplina: Cozinha fria
Prática: Período: 8.10.2019 – 29.10.2019
Local/Polo: Pomerode
II ) IDENTIFICAÇÂO DOS PARTICIPANTES
Aluno: Andreas Karl Heinz Odenthal Matricula 1547849
Turma: GSA0087 Tutor:
Intérprete
Educacional:
Outros:
III ) OBJETIVOS
Aprender algumas receitas basicas da cozinha traditional Francesa e Italiana
IV ) RELATORIO E FOTOS
1.Aula no dia 8.10.2019
Quiche aux épinards
Perguntas:
Qual a importância de saber executar a Pate Brisée ?
O pate Brisée e o fundamento ao quiche e a cosistencia e sabor garante oma quiche bem
sucedido
Como esta ou outra quiche pode ser servida e em que ocasião ?
Tradicionalmente uma quiche é comido como um lanche a tarde ou como um amuse buche
em formato miniatura .
Quais ideias podem ser adaptadas como sabores de sua região ?
Quiche a cebola, quiche com aspargo, quiche com milho, brokkoli, alho porro entre outras.

2. e 3. Aula no dia 21. E 22.10.2019

Coq au vin e Crepe Suzette
Coq au Vin Interpretação dos resultados:
Qual a importância de saber a técnica de marinada ?
Uma marinada dar sabor e suavizar ao carne .
Com qual finalidade a proteina deve ser frita (selada) antes de ensopar ?
Para selar a carne e dar sabor a ela e o molho feito .

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Quais outras proteinas podem ser adaptadas a esta preparação de que forma ?
Outros aves, coelho, javali, viado, fasao . combina muito bem com animais silvestres.

Crepe Suzzete - Interpretação dos resultados:

Por que devemos cozinha novamente os crepes na calda de laranja ?
Para dar e intensificar o sabor tipico para o crepe.
Em que ocasião podemos indicar essa sobremesa ?
Em qualquer occasião no dia a dia ou occasiões festivas
Quais outras opções de Crepes podemos fazer com base nessa técnica ?
De baunilha e manteiga , de chocolate, de frutas vermelhas entre outras

4. Aula no dia 28.10.2019

Polpette di zucca
Polpette di zucca - Interpretação dos resultados:
Qual a importância de evitar o cozimento em agua da abobora ?
A Abobora nao deve ser cozido para nao absorber muita agua. Isso deixaria a abobora muito
aguado com menos sabor e requer muito mais trigo na mistura.
Qual a temperatura adequada para fritura dos bolinhos ?
A temperatura perfeita é entre 160 e 175 Graus
Seguindo a técnica desta receita italiana, quais outros bolinhos podem ser feitos ?
Pode ser feito Bolinhos de arroz, bolinhos de aipi,, com carne seca, linguica Blumenau entre
outros

5. Aula no dia 29.10.2019

Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla carbonara - Interpretação dos resultados:
Qual a importância de se cozinha a massa al dente ?
Para sentir a textura do spaghetti, e sentir mais o sabor da massa .
Com qual o ovo não deve ser cozido nesta receita ?
Originalmente deve ser usado ovo de galinha , mas poderia ser usado ovos de outros animais
para fazer adaptações. Ovos de peixes (caviar) nao pode ser usado .
Adaptando essa receita a uma nova realidade, por qual ingrediente pode ser substituido
pelo bacon afim de fazer uma massa vegetariana ?
O Bacon poderia ser substituido por Broccolis, tomate seco, soja defumada, alho frito entre
outros.