Ebook Tirem Os Italianos Da Sala (Qualidade Impressão)

Licensed to Débora Dutra de Oliveira Bonfá - deh.bonfa@gmail.com - 360.912.
838-04 - HP153816629197322
Tirem os
ITAlianos
DA SaLa
Massas de uma panela só
Licensed to Débora Dutra de Oliveira Bonfá - deh.bonfa@gmail.com - 360.912.838-04 - HP153816629197322
sobre a série
Antes de tudo queria dar as boas vindas, INCLUSIVE PARA OS DE FAMÍLIA ITALIANA COMO
EU! Sim, eu sei, fomos criados aprendendo a fazer o macarrão da Nonna, em duas panelas, água
em abundância e salgada como o mar, ensinei assim por anos inclusive, e essas massas também
são deliciosas quando bem preparadas. Então, quero que saiba que, inicialmente, eu também tive
dificuldade em vencer o tradicionalismo que aprendi em casa e na Gastronomia. Mas para mim,
NADA SUPERA A LIBERDADE no ato de cozinhar e você vai entender após esse ebook o porquê
a série "Tirem os Italianos da Sala" se tornou esse sucesso incrível, conquistou milhares de
pessoas e como os próprios seguidores dizem é UM CAMINHO SEM VOLTA!
Quero te contar como surgiu tudo isso. Pois era para ser apenas mais uma brincadeira na cozinha.
Na Pandemia, em 2020, vi uma receita de Cacio Pepe abrasileirado em uma panela só ensinada
pelo Chef Léo Paixão, ele dizia que aquela era a única receita de massa que ele fazia em uma
panela só porque gostava do resultado, e eu pensei "ah não Léo, não me obrigue a testar isso", e
sem brincadeira, eu pensei por uns 3 meses naquela receita, o Léo já estava fazendo vários
outras massas tradicionais, mas eu não tirava a de uma panela só da cabeça. Pois bem, venci o
preconceito, fui pra cozinha me arriscar, gravei uns Stories falando "gente, vou testar uma receita
aqui, mas acho melhor Tirarem os Italianos da Sala, ok? Não quero ninguém passando mal!" E
adivinhem? ME APAIXONEI, ficou uma das melhores massas que já tinha feito! Saborosa, rápida e
sem muita louça. O combo PERFEITO para as sextas exaustivas.
A partir deste dia, adaptei TODAS AS MINHAS RECEITAS e criei várias outras incríveis com o
Método que vou te ensinar a seguir. E assim, com o nome "Tirem os Italianos da Sala" e DIVERSAS
receitas diferentes todas as semanas ganhamos o mundo, fomos notícia, crescemos e muita coisa
na minha vida mudou para melhor, inclusive a alegria e economia nos jantares de sexta-feira.
cozinheja
Sobre mim
Pra quem não me conhece, prazer! Meu nome é Bruna Hermogenes, sou gastrônoma,
empreendedora e idealizadora do @cozinheja - cozinha prática e sem mimimi.
Assim como você, sempre tive a vida muito corrida. Sei que, em meio a tantos
afazeres, se alimentar bem, com certeza, se tornou um grande desafio pra família
moderna, mas vou te ajudar nessa jornada.
No e-book Tirem os Italianos da Sala - massas de uma panela só, do Cozinhe Já,
você descobrirá como é simples e prazeroso preparar e comer uma boa refeição,
mesmo sem ter tantas habilidades culinárias. E o melhor, não vai ter muita louça para
lavar depois!
Agora você terá as ferramentas e será dono de receitas de massas surreais e incríveis
para comer sozinho, servir pra família ou até receber os amigos.
Poderá mixar receitas e dicas entre si. Criará suas próprias versões.
Minha dica de sempre: deixe a criatividade tomar conta e sinta-se livre para adaptar
do seu jeito cada receita. Criando a gente erra, mas também cria infinitas
possibilidades incríveis, arrisque-se!
Sem desculpas e nem mimimis, boras cozinhar!!
Compartilhem nas redes sociais as receitas do e-book marcando o @cozinheja e a

#ebookcozinheja, assim posso ver cada um de vocês reproduzindo essas delícias na
própria casa!♥️
cozinheja
Saiba como
Escolher a
Massa Ideal
Macarrão é tudo de bom, não é mesmo? A variedade de massas e acompanhamentos
fazem deste um alimento coringa, com preparos do simples ao requintado.
Conhecer quais os molhos mais indicados para cada formato de massa te ajuda a variar
com mais segurança para muito além das 30 receitas, mas lembre-se, o mandatório
mesmo é o seu paladar, testando variar os cortes com molhos, você poderá descobrir
possibilidades excepcionais para seu gosto.
Massas Longas
Espaguete e linguine Fettuccine, tagliatelle

Ficam ótimos com molhos mais líquidos. e pappardelle
Experimente com molho marinara, Massas mais largas e achatadas, como se
bolonhesa, pesto, queijo, carbonara e o fossem fitas. Vão bem com quase todos
clássico alho e óleo. os molhos, mas ficam ótimas com molhos
com carne, como o bolonhesa, o de
linguiça, que são bem espessos.
Talharim Capellini, ou
Longo e levemente largo, meio termo cabelo-de-anjo
entre linquine e fettuccine. Delicioso
Minha preferida, levíssima, derrete na boca!
acompanhado de molho carbonara,
Eu particularmente adoro com molhos claros
alfredo, ragu e molho com frutos do mar.
cremosos, mas também fica gostoso com
molhos vermelhos e preparos gratinadas.
cozinheja
Saiba como
Escolher a
Massa Ideal
Massas Curtas
Penne, farfalle e Rigatoni Ravioli, tortellini

fusilli Essa massa que parece um e capeletti:
tubo bem largo combina
Massas fáceis de ser encontradas e, Essas recheadas parecem
com molhos bem cremosos
por terem a superfície cheia de pasteizinhos, são versáteis e
à base de queijo.
reentrâncias, combinam com molhos podem ser preparadas em
O recheio entra e explode
bem recheados e espessos. molho sugo, bolonhesa,
na boca!
Experimente com refogados de bechamel, quatro queijos,
legumes, atum, carnes e em saladas. manteiga de sálvia, gratinadas
ou em sopas.
Conchiglione Gnocchi ou
Bem grande e aberta, costuma ser preparado
nhoque
com bastante recheio e pode ser gratinado.
. Os mais comuns e meus preferidos
Para recheios de carne vermelha, utilize
para acompanhar são os molhos
molhos vermelhos. Para recheios de carnes
bolonhesa, manteiga de sálvia, rosé
brancas, legumes ou queijos, dê preferência
ou de queijos.
para molhos claros ou manteiga aromatizada.
cozinheja
Saiba como
Escolher a
Massa Ideal
Massas Pequenas
Massas com diversas opções de
formatos: argolinhas, letrinhas,
conchas, letrinhas, risoni, entre
outros.
Pelo seu tamanho, são delicadas e

seu preparo costuma ser com
molhos mais caldosos, molhos mais
líquidos e também sopas.
Já o caracol, pelo furo no meio, é a

massa típica do Mac & Cheese.
Ponto de atenção para o Risoni

(também conhecido como Orzo), e
que não tem esse nome a toa. Ele é
muito confundido com o arroz pelo
seu formato e até lembra um risoto
quando pronto, mas assim como as
outras massas, é feita de trigo. Eu
AMO!
cozinheja
Saiba como
acertar na
quantidade
por pessoa
massa como prato principal
150g de massa seca
(serve MUITO BEM sem correr risco de faltar)
massa como acompanhamento

100g de massa seca
(serve MUITO BEM sem correr risco de faltar)
Com base nessas informações, você poderá ajustar

proporcionalmente todas as receitas do ebook
para a sua realidade naquela refeição.
Lembre-se: é sempre essencial observar no dia a dia o quanto sua

família consome, assim você pega o jeito para fazer intuitivamente, se
apegando à gramas e medidas apenas quando for receber pessoas de
fora da rotina familiar.
A cozinha salgada nos permite isso, temos que aproveitar!
Exemplo: para nosso jantar a dois aqui em casa, sempre faço 250g,
meio pacote de 500g a olho já. Afinal, já nos conheço e sei que
sempre queremos repetir a massa mesmo sendo acompanhamento.
cozinheja
Segredos para
a sua receita ficar
Perfeita
Não basta juntar tudo na panela e colocar pra ferver com a água!
Para ficar realmente INCRÍVEL, como ficam os daqui de casa,
parecendo pratos de restaurantes, tem alguns segredos que
desvendarei só para você!
água fervente, sempre!!

NUNCA, isso mesmo, NUNCA utilize a água em temperatura
ambiente e muito menos gelada. Para o método de cozinhar em
uma panela DAR CERTO e seu macarrão não ficar grudento, a água
só pode entrar no preparo já estando em ponto de fervura,
borbulhando mesmo.
relação água, temperatura e tempo

A quantidade de água NÃO TEM MEDIDA EXATA. Ela será fruto da
relação temperatura do fogo (gás, indução), tipo de panela (altura,
diâmetro). Portanto, te aconselho sempre colocar 1 litro de água
ferver, usar o suficiente para que cubra a massa e controlar a
agilidade da ebolição dela com o fogo, aumentando e baixando
conforme vê a necessidade de tempo dela ali. Portanto, nas receitas,
colocarei a média que eu utilizei para cobrir a minha massa e finalizar
o prato ao todo, mas é variável a depender das suas ferramentas por
aí (fogão e panela).
cozinheja
Segredos para
a sua receita ficar
Perfeita
3
refogado, precisa sempre?

Para as massas de molho claro, nem sempre! Confia, NEM
SEMPRE! Eu tinha esse preconceito, mas me rendi ao provar o
poder da emulsão do parmesão em água quente, ou
simplesmente da combinação de creme de leite e queijo. Já
para preparos com molho de tomate, e que acompanhe
cebola ou alho, SEMPRE! Isso mesmo, senão eles ficam
cozidos, sem graça e encruados.
Resumindo: molho claro: não sempre / molho com tomate:

sempre
escolha da panela
Te aconselho, para que o preparo seja rápido e fique
realmente no ponto ideal e uniforme, a utilização de uma
frigideira antiaderente de lateral alta ou uma panela Wok,
ambas de pelo menos 26cm de diâmetro, para que consiga
fazer as massas longas sem quebrar e para que não necessite
de tanta água para que elas fiquem submersas, fato que pode
ocorrer usando panelas comuns de pouco diâmetro e muita
profundidade, podendo assim perder o ponto da massa para
este método.
cozinheja
substituições
tipo de macarrão:
Todas as receitas foram testadas com macarrão comum,
sem glúten e integral. Única diferença entre eles é a
variação de tempo do preparo.
Caso utilize espaguete vegetal, frite-o no início, antes do

molho e não adicione água.
creme de leite:
Aconselho utilizar o creme de leite fresco ou o de
caixinha, com o ponto de atenção para a diferença de
textura entre eles.
Ou seja, quando utilizar um creme de leite fresco muito

líquido, poderá reduzir a quantidade de água do preparo!
O creme de leite de lata eu não aconselho pelo risco de

talhar sua receita, caso só tenha ele, utilize no final do
preparo.
TOMATES PELADOS:
Podem ser substituídos por tomates frescos + molho de
tomate da sua preferência (ou somente o molho).
Neste caso, utilize pitada de bicarbonato caso sinta a
acidez mais predominante.
atenção!
Fazendo substituições, o que vai variar é sabor, tempo de preparo e
quantidade de água, portanto se atente a todas as dicas das páginas
anteriores e seja livre para arrasar com o que tiver disponível.
cozinheja
Tirem os
ITAlianos
DA SaLa
Molhos com Queijo

Capellini al Limone 13 Burro Oro e Salvia (Manteiga 21
Mac & Cheese de Sálvia)
14
Espaguete com Bacon e 15 Pasta Alfredo com bacon 22
Brócolis cremoso Capellini ao molho de 23
Picollini 3 queijos 16 Gorgonzola com bombom
de alcatra
Massa longa com Camarões 17
Chicken Bacon Pasta 24
Talharim Cremoso com 18
Cogumelos Fusilli com Fonduta de 25
Farfalle com Abobrinha, 19 Parmesão e Filé
Hortelã e limão Carbonara 26
Cacio e Pepe 20 Penne com Gorgonzola e 27
tomate cereja
Molhos com Tomate

Farfalle Caprese 30 Bolonhesa prático 37
Risoni / Orzo vermelho 31 Pasta da Chef 38
Macarrão na panela de pressão 32 Espaguete com almôndegas 39
Gravatinha Rosé com Atum 33 Pasta Putanesca 40
Penne Alla Vodka 34 Penne Rigate All‘arrabbiata 41
Capellini com Burrata e 35 Brotolone Massa de 42
Tapenade berinjela com filé
Marinara, a Macarronada 36 Farfalle ao molho de Linguiça 43
de Domingo
Pappardelle de Estrogonofe 44
coringa
Farofinha para Massas 47
cozinheja
Molhos com Queijo

Capellini
al Limone
O mais querido e versátil da série!
Ingredientes Modo de preparo

200g de capellini Na frigideira, entre com a manteiga e
Água fervente até cobrir (aprox. a massa CRUA, logo em seguida a
400ml) água fervente e mantenha em fogo
2 xic de chá de creme de leite alto.
fresco
Raspas e sumo de 1 limão siciliano Na metade do tempo do cozimento
1 xícara de chá de parmesão (dos que indica a embalagem, acrescente o
bons) ralado extra fino. creme de leite, sal e pimenta do reino
Sal e pimenta do reino moída na se quiser.
hora a gosto!
Misture bem, adicione o sumo do
limão e as raspas. Para finalizar, no
Dica: Fica PERFEITO para último minuto, adicione parmesão
acompanhar pescados ou carne ralado fino e misture muito bem.
suína. Também fica perfeito com
a farofinha da receita extra (pág Sirva com mais raspas de limão
47) por cima e azeite trufado! siciliano, parmesão e pimenta do reino
ralada na hora.
Simplesmente surreal de bom!
cozinheja 13
Mac &
Cheese
Super cremoso!!

1 colher de manteiga (não use Em uma frigideira alta, entre com a
azeite neste preparo, vai mudar o manteiga e a massa crua, logo em
sabor) seguida a água fervente e mantenha
200g de caracol ou penne em fogo alto.
400 ml de água fervente
2 xícaras de chá creme de leite Deixe por metade do tempo de
2 colheres de sopa cheias de queijo cozimento da embalagem.
cheddar cremoso (Pode usar
cheddar comum picadinho e deixar Aí então, acrescente o creme de leite,
derreter, neste caso usar 1 xicara) o cheddar, sal e pimenta do reino se
1 xícara de chá parmesão para quiser.
gratinar
Sal, pimenta e bacon tostadinho a Misture bem, adicione parmesão e
gosto leve ao forno para gratinar
rapidamente!
Deixe 5 minutos no forno gratinando.
Uma sugestão, gratinar em

porçõezinhas individuais!
Opcional: Toste bacon entre 2 folhas

de papel toalha no microondas por
aprox 4 minutos. Aí é só quebrar por
cima!
cozinheja 14
Tirem os Italianos da Sala
Espaguete com
Bacon e Brócolis
cremoso
Um dos mais reproduzidos
e amados!

250g de espaguete
Inicie o preparo com o bacon,
2 dentes de allho amassados
deixando que frite em sua própria
100g de bacon cubinhos
gordura.
100g de brócolis cru cortado
pequeno ou no vapor ainda al
Depois que o bacon estiver frito,
dente (gosto douradinho e
reserve alguns para a decoração.
crocante )
1 xícara de chá de creme de leite
Adicione o brócolis picadinho, e depois
água fervente suficiente pra cobrir
que der uma grelhada por todos os
a massa (aprox 300ml)
lados, adicione o alho.
1 xícara de chá de parmesão ralado
Já logo em seguida, sem que o alho
sal e pimenta do reino a gosto
passe do ponto, entre com a massa, a
água fervente e o creme de leite.
Faltando 1 minutinho do tempo do

cozimento, ainda em fogo alto,
acrescente o parmesão ralado fino e
emulsione, mexendo bem e
vigorosamente.
Ajuste sal e pimenta do reino, sirva e

coloque os bacons crocantes por cima.
Só se deliciar!
cozinheja 15
picollini
3 queijos
Explode na boca e tem
muito sabor!

Comece dourando a cebola na
250g de piccolini (mini penne)
manteiga. Em seguida, já entre com a
50g de gorgonzola
massa crua, os pedaços de gorgonzola
1 col de sopa cheia de requeijão
e água fervente até cobrir a massa.
50g de parmesão ralado
aprox 300 ml de água fervente
Respeite o tempo de cozimento da
(tem que cobrir a massa)
embalagem e mexa de vez em quando
1 col de sopa de manteiga
para não grudar.
1/2 cebola picadinha
sal, pimenta do reino e paprica
Quando faltar um minutinho para
defumada a gosto!
finalizar o tempo de cozimento,
acrescente o requeijão e o parmesão,
Dica: Se seu acompanhamento não
mexa bem para que tudo se una e
tiver crocancia, por cima pode
fique extremamente cremoso.
acrescentar uma farofinha de Pão
temperada, receita extra ao final do
Ajuste sal e pimenta do reino.
ebook (pág 47)
Sirva e aproveite!
Opcional no prato: pitadinha de

páprica defumada.
cozinheja 16
Massa longa
com Camarões

Doure os camarões em fio de azeite e
250g de spaghettini ou talharim
manteiga quente, 1 minuto de cada
8 camarões XG
lado, até que fiquem dourados e
avermelhados. Adicione pitada de sal
1 xícara de chá de parmesão ralado
e pimenta do reino e também espirre
fino
fumaça líquida para dar um sabor
1 espirrada de fumaça líquida (na
defumado (opcional).
fritura do camarão)
Reserve o camarão.
2 colher de sopa de ervilhas
congeladas (opcional)
Na mesma panela, adicione o
Sal e bastante pimenta do reino a
Spaghettini, a água fervente, as
gosto
ervilhas congeladas e deixe pela
Fio de azeite
metade do tempo da embalagem em
1 col de sopa demanteiga
fogo alto (aprox. 2 minutos). Depois
Aprox 400 ml de água fervente
adicione o creme de leite fresco ou de
caixinha, sal e bastante pimenta do
reino, misture e deixe o tempo
restante de cozimento.
Para finalizar, acrescente o queijo e
retorne os camarões.
Prove e ajuste sal.
Se desejar, finalize com salsinha fresca
para dar cor!
cozinheja 17
talharim
Cremoso com
Cogumelos

2 dentes de alho amassados Comece colocando a água para ferver
1/2 xícara de chá de cebola ou alho enquanto higieniza com um papel toalha
poró fatiados fininhos. umedecido todos os cogumelos e os
fatia. Também prepare os cortes dos
250g de Talharim
demais ingredientes na mesma tábua (o
400ml de água fervente
lema é economizar louça, não é?)
200 ml de Creme de Leite
Na frigideira ou panela escolhida,
1 col de sopa de azeite
adicione o azeite e o alho, antes mesmo
100g de shitake fatiado
que ele doure, já junte a cebola ou alho
100g de cogumelo paris fatiado poró. Pitada de sal e deixe refogar uns 2
1 col de sobremesa de molho inglês minutinhos. Em seguida, acrescente os
1 xícara de chá de Parmesão cogumelos. Refogue sem colocar sal
Salsinha bem picadinha a gosto para ainda. Depois de 1 minuto refogando por
finalizar todos os lados adicione o molho inglês e
Sal e pimenta do reino a gosto pimenta do reino. Neste momento gosto
Opcional: pitadinha de noz moscada de reservar alguns cogumelos bem
lindos para a decoração final.
Dica: Para variar , pode finalizar com Adicione a massa crua, água fervente
raspas de limão siciliano e azeite trufado e, se seu creme de leite for o fresco e
bem líquido, já pode colocar agora
também, mantendo o fogo alto. Caso
seu creme de leite seja mais cremoso,
deixe para os minutos finais.
O Talharim leva aproximadamente 10
minutos, mexa a cada 2 minutos
levemente para soltar a massa.
Finalize com parmesão, mexendo bem,
ajuste sal e coloque a salsinha e os
cogumelos reservados para decorar.
cozinheja 18
Farfalle com
Abobrinha,
Hortelã e limão
SURPREENDENTE e perfeita
para dias quentes!

250g de Espaguete Comece laminando a abobrinha, bem
1 abobrinha pequena laminada fininha, utilize um fatiador de legumes
fina ou uma mandolina.
1 xícara de parmesão ralado fino
10 folhas de hortelã Coloque o farfalle na panela para
1 limão siciliano (raspas e sumo) cozinhar na água fervente pelo tempo
1 colher generosa de manteiga da embalagem, quando restar apenas
GELADA. aproximadamente 1 xícara de água
Aprox. 600 ml de água fervente junto da massa, adicione a abobrinha,
o parmesão e a manteiga gelada,
mexendo vigorosamente e já desligue
o fogo, continue mexendo até que
tudo se dissolva e encorpore.
Prove, ajuste sal, pimenta do reino e

limão!
Finalize no prato com as folhas de

hortelã.
Fica SURREAL!!! Super fresca e

delicada.
Receita que aprendi com o Pode servir junto de um grelhado de

maravilhoso Chef Phelipe Carvalho! sua preferência.
cozinheja 19
Cacio e Pepe
Um dos maiores sucessos da série.
A massa mais fácil do mundo!

1 colher de sopa de manteiga. Inicie o preparo com a manteiga e a
250g de espaguete massa crua!
300 ml de água fervente
aproximadamente (cobrir a massa Logo em seguida já acrescente a água
e manter fogo alto) fervente e uma pitada de sal.
100g de queijo parmesão, pecorino
ou grana padano ralado fino Siga o tempo da embalagem, que será
Bastante Pimenta do reino ralada em média 5 minutos.
na hora!!!
Sal a gosto Ajuste a massa, puxando, para que
adentre a panela e cozinhe por igual.
A receita original italiana é com queijo Quando restar cerca de 1 xícara de

pecorino e muitas delas não levam nem água fervendo junto com o macarrão, 1
manteiga, apenas o queijo pecorino minutinho antes de acabar, misture
emulsionado na água do cozimento! queijo ralado fino com a pimenta do
reino ralada na hora e vá adicionando
Curiosidade: Essa foi a primeira receita aos poucos e mexendo vigorosamente
de massa que fiz em uma panela só. para emulsionar e formar um creme.
Esta receita, exatamente como está
aqui, aprendi com o Chef Léo Paixão e É essencial que o queijo seja de boa
tem todo mês no cardápio de casa há 2 qualidade e ralado fino, senão ele
anos. pode ficar pedaçudo ou puxa puxa ao
invés de cremoso.
Ela foi a base e a inspiração para várias
outras que fui criando e adaptando Já desligue o fogo, está pronto.
com o tempo!
Fica DIVINO!
cozinheja 20
Burro Oro e
Salvia (MAnteiga
de Sálvia)
Um dos meus preferidos!!!

250g de Capellini ou Massas Em uma frigideira aqueça a manteiga
Recheadas como Ravioli (meu em fogo baixo. Quando começar a
preferido é o recheado com Brie espumar já pode colocar as folhas de
e damasco) sálvia e deixar fritar por todos os lados
2 colheres de sopa de manteiga rapidamente.
100g de parmesão ralado FINO
Pimenta do reino Cuidado para a manteiga não queimar,
Folhas Frescas de Sálvia ela deve ficar levemente marrom e aí
Sal e azeite você já pode adicionar a massa
Aproximadamente 400 ml de escolhida, água fervente em
água fervente quantidade adequada ao tempo de
cozimento e sirvir com queijo ralado e
pimenta do reino.
O sabor fica surpreendente!

Particularmente uma das minhas
preferidas.
Com Nhoque também fica demais,

vale provar!
cozinheja 21
Pasta
Alfredo
com bacon
Ingredientes
Depois que a água descer o nível do
250g de Penne
macarrão, acrescente o creme de
1 col de sopa de Manteiga
leite, sal, pimenta do reino e o
parmesãom misturando bem. Assim
Sal
que finalizar o tempo, coloque o
Pimenta do reino
bacon crocante por cima com salsinha
1 xícara de chá de queijo parmesão
seca. Sirva quente e ainda bem
50g de Bacon Crocante
cremoso, pois a massa suga rápido!
Salsinha seca
Aprox 500 ml de água fervente
Pro bacon crocante sem sujeira:
coloque pedacinhos ou fatias entre
papel toalha e leve ao microondas por
aproximadamente 4 min.
Modo de preparo
Polêmica: Nas receitas mais
Adicione o Penne e a manteiga, logo
tradicionais de Pasta Alfredo a massa
após, cubra com água fervente.
é feita SEM creme de leite. Eu,
particularmente, acho que sem o
Siga o tempo da embalagem em
creme de leite fica muito parecido
fogo alto.
com o Cacio e Pepe, então já faço
meu adicional de creme de leite +
bacon, seguindo versões mais
modernas, de restaurantes de redes
famosas, mas fica à seu critério.
cozinheja 22
Capellini ao molho
de Gorgonzola com
bombom de alcatra
A mais reproduzida, adorada
e copiada!

Comece o preparo, com a manteiga em
250g da massa da sua preferência frigideira bem quente. Doure bem os
4 medalhões de filé mignon ou medalhões temperados com sal e
bombom de alcatra pimenta do reino, formando uma crosta
100g de gorgonzola nos dois lados. Isso dará muito sabor!
1/2 xícara de chá de creme de leite
fresco Para os medalhões ao ponto vai em
1/2 xícara de chá de parmesão média 1 minuto e meio de cada lado na
Fio de azeite panela bem quente, sem ficar mexendo.
1 col de sobremesa de manteiga Reserve os medalhões.
Sal e pimenta do reino a gosto
Na mesma panela, com o gostinho da
Sabe a minha frase carne, comece a preparar a massa.
"Leva poucos minutos pro seu jantar
de restaurante ficar pronto" ? Acrescente a massa crua, o gorgonzola e
a água fervente.
Cozinhe o tempo da embalagem, que
Pois bem, foi com essa massa que tudo
costuma ser apenas 3 minutos, portanto
começou. É inacreditável o sabor dessa
mantenha o fogo alto, mexendo de vez
massa e ela levar menos de 10 minutos!
em quando para que tudo se misture e
que também a massa não grude.
Depois dela, fiquei MUITO mais
exigente em restaurante, porque é fácil Na metade do tempo acrescente o
demais fazer comida boa, você vai ver! creme de leite e o parmesão, misture.
Ajuste sal e pimenta do reino
No ultimo minuto, retorne os medalhões
por cima da massa e
aí é só finalizar e servir!
cozinheja 23
Chicken
Bacon Pasta
O prato completo perfeito!

400g de filé de sobrecoxa em tiras Comece com o bacon na panela
100g de bacon em cubinhos quente, fritando na própria gordura.
200ml de creme de leite fresco Em seguida, acrescente o frango
4 dentes de alho amassados ou 1 col picadinho e deixa dourar dos dois
de sopa de #pastadealhocj (receita no lados.
reels)
1 cebola em cubinhos Depois que o frango ganhar cor, entre
1 xícara de chá de salsinha fresca com o alho e a cebola, misture bem e
picadinha já adicione um pouco de sal e pimenta
Aprox 800ml de água fervente do reino. Deixe refogar por 1
300g de penne minutinho.
50g de parmesão ralado
Sal e pimenta do reino Aí então entre com o penne cru, a
água fervente até cobrir a massa.
Mantenha o fogo alto, mexendo de
vez em quando para soltar a massa.
Quando a água descer um pouco

abaixo do nível do macarrão,
acrescente o creme de leito, o
parmesão ralado, misture bem.
Passado o tempo, prove e ajuste sal e

pimenta e finalize com bastante
salsinha picada.
cozinheja 24
Fusilli com
Fonduta de
Parmesão e Filé
Serve muito bem 2 pessoas

1 col de sopa de manteiga Comece o preparo dourando na
fio de azeite manteiga, com a panela bem quente,
300g de filé mignon/coxão mole as tiras de carne temperadas com
ou alcatra em tirinhas ou alho e sal. Isso dará muito sabor!
cubinhos
2 dentes de alho amassados Depois de dourador, acrescenteo
250g de parmesão ralado extra vinho branco seco e deixe evaporar.
fino Em seguida, coloque a massa crua e a
250g de fusilli/parafuso água fervente.
250ml de creme de leite fresco
ou de caixinha Cozinhe o tempo da embalagem,
Aprox 600ml de água fervente mantenha o fogo alto, mexendo de
salsinha beeeem picadinha a vez em quando para que tudo se
gosto misture e que também a massa não
sal e pimenta do reino grude.
Opcional: 1 cálice de vinho
branco seco Na metade do tempo acrescente o
creme de leite e o parmesão, misture
bem e vá controlando o fogo entre
alto e médio para espessura desejada
do molho.
Ajuste sal e pimenta do reino.

No ultimo minuto, coloque bastante
salsinha picadinha e mais parmesão.
cozinheja 25
Carbonara
Perfeição existe!

200g espaguete (meu preferido pra Em uma vasilha misture MUITO BEM os
essa receita é o spaghettini nº 3) ovos inteiros, as gemas extras, o
2 ovos inteiros parmesão, sal e pimenta do reino.
Reserve.
2 gemas
Coloque também a água para ferver.
50g (1/2 de xic de chá) de queijo
pecorino ou parmesão ralado fino
Na frigideira alta, comece o preparo
1/2 xic de chá de guanciale ou bacon
fritando o guanciale ou bacon. Assim que
picadinhos
fritos, adicione o vinho branco (opcional)
Aprox 500ml de água fervente e deixe esfumaçar. Reserve-os em um
Sal e pimenta do reino à gosto! prato. Caso tenha saído muita gordura do
opcional: 1/4 xic de chá de vinho bacon, retire o excesso, deixando no
branco seco máximo o que equivaler a 2 col de sopa
na frigideira.
Não se preocupe, os ovos não ficam Nesta mesma panela, adicione a massa
crus, eles cozinham na temperatura crua, pitada de sal e a água fervente,
alta do preparo, mesmo já com fogo puxando com a ajuda de uma pinça a
desligado. Tanto não fica cru, que é massa para dentro da panela, mantendo
necessário mexer vigorosamente, o fogo alto. Siga o tempo da embalagem,
senão vira um ovo mexido e não que será em torno de 5 minutos. Quando
faltar 1 minuto para acabar e restar
emulsiona.
aproximadamente 1 xic de água do
cozimento junto da massa, DESLIGUE O
Esta receita é inspirada em uma
FOGO, e mexendo sem parar, adicione
versão de Carbonara ensinada pela
a mistura dos ovos e queijo aos poucos
Rita Lobo, que tem o toque de vinho
enquanto mexe VIGOROSAMENTE, até
branco e me conquistou.
que vire um creme. Volte o bacon frito e
está pronto!!
cozinheja 26
Penne com
Gorgonzola e
tomate cereja
Praticidade com
sofisticação de sabor!

1 col de sopa de manteiga Comece cortando os tomatinhos ao
Fio de azeite meio.
1/2 cebola roxa em tirinhas finas Doure os em azeite e manteiga na
200g de tomatinhos cereja panela bem quente com uma pitada de
100g de gorgonzola sal.
500g da massa curta da sua escolha Depois de dobradinhas, acrescente a
(usei penne) cebola roxa. Mexa e deixe refogar um
1 xic de chá de creme de leite pouquinho, até que mude sua textura
Água Fervente até cobrir a massa crocante.
(nesse caso, por ser bastante massa e
Depois disso, entre com a massa crua,
ser penne que demora mais, foi aprox
envolva em toda a mistura da panela,
700ml)
abra espaço para o pedaço de
100g de parmesão ralado fino
gorgonzola, o acomode e entre com a
Manjericão a gosto para finalizar
água fervente!
Sal, pimenta do reino a gosto!
Na metade do tempo, entre com o
parmesão e mexa bem, aproveitando
para envolver o gorgonzola derretido.
Respeite o tempo da embalagem da

massa, mexendo as vezes e controlando
o fogo para deixar na sua textura de
preferência.
Prove e ajuste sal.
Finalize com manjericão e mais

parmesão, que a gente não é nem de
ferro!
cozinheja 27
Molhos com
Tomate
Farfalle
Caprese
A receita que tem que fazer
parte do seu mês.

200g de Farfalle
1/2 lata de tomate pelado Comece com azeite e manteiga
200 ml de água fervente dourando rapidamente o alho e já
1 col de sobremesa de entrando com o tomate pelado antes
#pastadealhocj ou 1 dente de de passar do ponto! Tempere.
alho grande amassado
6 bolinhas de mussarela de Logo em seguida, água fervente e a
búfala ou 1 burrata pequena massa crua! Deixe imersa neste molho
Manjericão fresco à gosto vermelho controlando entre fogo
Azeite, manteiga, sal e pimenta a médio e alto durante o tempo que
gosto pede a embalagem (esse era 10 min),
controlando dessa forma sua massa
nem fica seca demais e nem aguada.
Prove e ajuste sal e pimenta.
Acrescente as bolinhas de mussarela

de búfala e finalize com os
manjericões frescos!
Divino!!
cozinheja 30
risoni / Orzo
vermelho
Levíssima e ao mesmo tempo
potente em sabor!

400g de massa Risoni ou Orzo No azeite, adicione o alho amassado.
1 col de sopa de azeite Antes que doure muito, já entre com a
1 col de sobremesa de pimenta pimenta calabresa e os tomates pelados
calabresa em cubinhos e pitada generosa de
4 dentes de alho amassados orégano seco! Aproveite para colocar um
1 lata de tomates pelados pouquinho de sal e deixar 1 minutinho
Sal a gosto apurando.
Parmesão a gosto
Orégano seco Adicione o Risoni, que lembra muito um
Folhas frescas de manjericão para arroz, e adicione aos poucos a água
finalizar fervente, conforme vá sentindo
necessidade.
Não mexa demais e aguarde o tempo da
embalagem em fogo alto, mexendo
apenas de vez em quando para soltar e
ver a necessidade de mais água.
Prove, ajuste o sal.
Finalize no prato com queijo parmesão

ralado e folhas de manjericão.
Dica: Caso sinta o prato muito ácido para

seu paladar, 3 minutinhos antes de
finalizar adicione uma pitadinha de
bicarbonato de sódio para neutralizar.
Isso vale para qualquer molho vermelho.
Lembre-se, açúcar adoça, o que tira a

acidez é o bicarbonato!
cozinheja 31
Macarrão
na panela
de pressão
Aquele Vintage de respeito!

200g de massa grano duro Este é um preparo que é a cara da infância!
400g de carne em tirinhas Sempre tinha em casa: Macarrão na panela
de pressão, um clássico vintage haha
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola picadinha
Pois bem, você pode fazer com atum, com
1 lata de tomates pelados ou frango, com carnes mais rígidas e mais
passata ou molho de tomate baratas usando essa técnica.
Orégano, páprica, sal e pimenta
do reino a gosto. Inicie o preparo como se fosse fazer uma
carne de panela comum, dourando o alho e
a cebola, adicionando a carne, que pode
Tempo de pressão vai variar com a carne
ser em tiras ou em cubos, dourando muito
e massa escolhida.
bem e acrescentando os líquidos, que
neste caso utilizei passata de tomate, mas
Carnes moles: 10 min de pressão também pode ser um molho que goste
Carnes duras: min de 30 min de pressão com um pouco de água fervente.
Massas longas: aprox 2 min de pressão
Massas curtas: aprox 5 min de pressão A quantidade desta água vai depender da
escolha da carne, gosto deste preparo
com paleta, ponta de peito e neste caso
Dica da minha mãe e que fica delicioso, acrescento 500 ml de água e deixo 30 min
adicionar pedaços de batata junto com a na pressão.
massa. Estranho? Também acho, mas fica
DELICIOSO, não posso negar! Depois, você retira a pressão com cuidado,
Caso queira se inspirar, a versão dela é acrescenta a massa da sua preferência e
deixa na pressão conforme orientação ao
com costela e batata.
lado.
Fica demais e sem trabalho.

Ela demora mais que as outras receitas do
ebook, mas é um jeito de usar carnes mais
acessíveis e mais saborosas!
cozinheja 32
Gravatinha
Rosé com Atum
O Atum em sua melhor versão!

200g de massa crua Comece com fio de azeite dourando
1/2 cebola rapidamente a cebola e já entrando
1 lata de atum em pedaços com o atum, refogue um pouco e
1/2 lata de tomate pelado (pode posteriormente adicione o tomate
usar passata ou molho) pelado em cubinhos ou rusticamente
3 col de sopa de creme de leite amassados com sua espátula.
(pode ser qualquer um) Tempere esta camada com sal e
1 colher de sopa cheia de pimenta do reino.
requeijão
Aprox 400ml de água fervente Logo em seguida, adicione a água
Sal, pimenta, azeite, salsinha. fervente e a massa CRUA! Deixe
imersa neste molho vermelho
controlando entre fogo médio e alto
durante o tempo que pede a
embalagem (esse era 10 min),
controlando dessa forma sua massa
nem fica seca demais e nem aguada.
No último minuto. adicione o creme de

leite, o requeijão (se quiser escolher
entre um e outro, escolha o requeijão
neste caso). misture muito bem e
finalize com Salsinha ou Orégano!
Fica SUPER cremoso!
cozinheja 33
Penne Alla
Vodka
Pra sair da mesmice com
toque surpreendente!

Fio de Azeite Comece preparando um molho
3 dentes de alho picadinhos saboroso!
250g de penne cru
1 lata de tomate pelado Na frigideira doure o alho em fio de
100ml de creme de leite azeite e entre com o tomate pelado.
1 cálice de vodca
Aprox 500 ml de água fervente Neste momento, já adicione um pouco
(até cobrir a massa) de sal, pimenta calabresa e também a
Pimenta calabresa, sal e Vodka!
parmesão a gosto.
Salsinha a gosto Entre com a massa crua, mexa para
envolver no molho e acrescente a
água fervente apenas para cobrir a
massa em seu nível.
Siga o tempo da embalagem do

macarrão, que será de
aproximadamente 12 minutos.
Nos 5 minutos finais, adicione o creme

de leite, misture um pouco.
Prove e ajuste o sal.
Finalize com parmesão e salsinha!
cozinheja 34
Capellini com
Burrata e
azeitonas pretas
Um dos maiores sucessos da série!

500g de Capellini No azeite, adicione o alho em lâminas.
Antes que doure muito, já entre com a
300g de tomate pelado
azeitona, mexa e acrescente os tomates
500ml de água FERVENTE pelados em cubinhos.
1 burrata
4 dentes de alho em lâminas Aproveite para colocar um pouquinho de
10 azeitonas pretas em lâminas e sal e deixar 1 minutinho apurando.
sem caroço.
Adicione a massa crua, água fervente
2 col de sopa Azeite
apenas para completar os líquidos
Sal e Pimenta do reino a gosto necessários para cozinhar a massa
igualmente, puxe a massa toda para
Opcional e delicioso: Pesto de dentro do molho com a ajuda de uma
Manjericão ou manjericão basílico pinça e respeite o tempo da embalagem
fresco em fogo alto, mexendo apenas de vez em
quando para soltar.
Uma ideia legal para variar essa Prove, ajuste o sal.

mesma massa, queridinha por todos,
é transformar a azeitona em Finalize no prato com a burrata e abra em
tapenade, triturada com azeite e quarto partes já dentro do preparo (tiro a
alho assado, e adicionar no final, por burrata da geladeira ao iniciar o preparo
do prato).
cima da burrata com manjericões
basílicos. Se desejar ainda coloque folhas de
manjericão ou colheradas de pesto por
cima dela.
Dica: Caso sinta o prato muito ácido para

seu paladar, 3 minutinhos antes de
finalizar adicione uma pitadinha de
bicarbonato de sódio para neutralizar.
Isso vale para qualquer molho vermelho.
cozinheja 35
Marinara, a
Macarronada
de Domingo
PERFEITA para acompanhar
o frango assado.

200g de massa longa Comece preparando um molho
1 lata de tomates pelados ou 4 saboroso para o macarrão cozinhar nele!
tomates bem maduros em cubinhos.
3 dentes de alhos em lâminas ou Na frigideira adicione o alho em
picadinhos. generosa quantia de azeite, quando
1 pitada pequena de bicarbonato de começarem a dourar, entre com os
sódio (para diminuir a acidez) tomates.
100ml de água fervente
Azeite, Sal, orégano ou manjericão e Neste momento, já adicione um pouco
pimenta do reino a gosto de sal.
Parmesão ralado
Entre com a massa crua, mexa para
envolver no molho, puxe com a ajuda de
uma pinça a massa toda para dentro do
molho e acrescente a água fervente
apenas para cobrir a massa em seu nível.
Siga o tempo da embalagem do

macarrão, mexendo somente de vez em
quando para soltar, mantendo fogo alto.
Prove e ajuste o sal. Se necessário,

adicione também uma pitadinha de
bicarbonato para ajustar a acidez.
Finalize com parmesão e folhas de

manjericão ou orégano.
Simples e deliciosa!!
cozinheja 36
Bolonhesa
prático
Versão a jato, mas
muito saborosa!

200g de spaghettini Comece com o refogado de alho e
fio genoroso de azeite cebola. Posteriormente, acrescente a
1 lata de tomates pelados carne moída, sem ficar mexendo demais,
300g de carne moída 2x (patinho, mantendo fogo mais alto para que ela
doure. Depois de dourada de um lado, aí
acém ou coxão mole)
sim mexa para que doura do outro.
1 cebola pequena em cubinhos
2 dentes de alho amassados
Acrescente um pouco de sal e pimenta
Água fervente para completar os
do reino, em seguida, os tomates
líquidos
pelados, mexa bem! Deixe apurar uns 2
Salsinha ou orégano minutinhos e aí sim entre com a massa
Parmesão a gosto crua, água fervente para completar os
Sal e pimenta do reino a gosto líquidos do tomate pelado e puxe a
massa nas laterais para ajudar que ela se
ajuste na panela e cozinhe por inteira.
1 minutinho depois, mexa, para

incorporar o molho e soltar a massa.
Deixe o tempo de cozimento que indica
a embalagem da massa.
Finalize com orégano ou salsinha

E já no prato, parmesão a gosto!
Dica: caso no meio do cozimento sinta

muita acidez no molho, acrescente uma
pitadinha pequena de bicarbonato de
sódio.
cozinheja 37
Pasta da Chef
Aquela criação despretenciosa,
que não tinha como dar errado!

200g de Tortiglione (ou massa curta Comece fritando os tomates no azeite,
da sua preferência) deixe-os dourar mesmo, isso fará toda a
diferença! Acrescente nesta etapa uma
10 tomatinhos cereja
pitadinha de sal.
2 dentes de alho
8 fatias de queijo brie Temperar em camadas também é um
6 fatias de presunto parma (entra só detalhe que faz muita diferença para
depois de desligar o fogo) realçar o sabor dos ingredientes.
4 azeitonas pretas (opcional)
água fervente Depois, entre com o alho e a azeitona
Sal, azeite, parmesão preta, que podem ser picadinhos ou em
Rúcula e flor de sal a gosto lâminas.
Logo em seguida, entre com a massa crua
e a água fervente até cobrir a massa.
Respeite o tempo da embalagem,

mexendo de vez em quando.
Aproveite para já colocar mais uma

pitadinha de sal.
Quando a água secar, desligue o fogo e

acrescente as fatias de Queijo Brie, o
presunto parma fatiado e folhas de rúcula
a gosto.
No prato, ainda acrescente fio de um bom

azeite, flor de sal e parmesão ralado na
hora!
cozinheja 38
Espaguete com
almondegas
O famoso Comfort Food!

Comece preparando as almôndegas.
300g de Carne Moída (utilizo acém) Misture a carne, alho picadinho, alho poró,
250g de Espaguete sal, pimenta do reino e fio de azeite.
1 dente de alho amassadinho Amasse MUITO bem, só assim será
2 colheres de sopa de alho poró desenvolvida a liga para que a almôndega
cortado bem miudinho não se despedace, desse jeito não precisa
nem usar ovo e nem pão.
1 cebola em cubinhos
Modele as bolinhas pequenas e entre com
1 col de sopa de Azeite elas na panela quente, com fio de azeite,
4 tomates bem maduros em cubinhos deixando dourar por todos os lados.
ou 1 lata de tomates pelados.
1 col de sopa de extrato de tomate Posteriormente, acrescente a cebola
Aprox 500 ml de água fervente. picadinha e deixe refogar com uma pitada
de sal.
Orégano a gosto
Sal, pimenta e óregano Em seguida, entre com os tomates e o
Parmesão a gosto extrato, mexa bem! Deixe apurar por 1
minutinho e aí sim entre água fervente para
completar os líquidos.
Entre com a massa crua, puxe a massa nas

laterais para ajudar que ela se ajuste na
panela e cozinhe por inteira. Cuidado com as
almôndegas, eu prefiro não reserva-las, pois
terminarão de cozinhar junto com a massa e
o molho, e assim ficarão saborosíssimas.
1 minutinho depois, mexa, para incorporar o

molho e soltar a massa. Deixe o tempo de
cozimento que indica a embalagem da
massa.
Finalize com orégano ou salsinha

E já no prato, parmesão a gosto!
cozinheja 39
Pasta
Putanesca
Explosão de Sabores!!
Melhora qualquer dia.

200g da massa da sua Com a panela ainda fria, adicione o
preferência azeite e o alho. Assim você controlará
1 lata de tomates pelados melhor para que ele não passe do
3 dentes de alho em lâminas ponto e não amargue. Quando
Azeite começar a querer dourar, já adicione a
4 azeitonas preta da grande anchova, alcaparras e azeitonas para
(azapa) cortadas em laminadas e darem uma refogada junto.
sem o caroço. Logo em seguida, já entre com os
10 alcaparras em conserva tomates pelados bem amassados!
2 filés de anchovas em conserva O aroma da cozinha neste momento
Água fervente o suficiente para está dos Deuses!
cobrir a massa.
Manjericão fresco pra finalizar Deixe 1 minutinho apurando.
Parmesão a gosto Adicione a massa da sua preferência,
Sal a gosto (cuidado, pois é um que para esse molho eu acho que
preparo com muitos ingredientes qualquer uma combina, ele é demais
salgados) de perfeito!
Adicione a água fervente até cobrir a

massa, mantendo o fogo alto,
fervendo bem todo o molho.
Mexa de vez em quando.
Finalize no prato com manjericão

queijo parmesão ralado.
cozinheja 40
Penne rigate
all‘arrabbiata
Clássico super apimentado!

250g de penne rigate No azeite, deixe que as pimentas
2 col de sopa de azeite INTEIRAS soltem seus sabores em
2 pimentas inteiras (tipo dedo de fogo baixo por 2 minutos.
moça) Posteriormente adicione o alho
2 dentes de alho picados laminado. Antes que doure muito, já
200 g de tomates pelados entre com os tomates pelados bem
amassados amassados! Aproveite para colocar um
aprox 500 ml de água fervente pouquinho de sal e deixar 1 minutinho
Salsinha bem picadinha a gosto apurando.
Queijo Pecorino ou Parmesão a
gosto para finalizar Adicione o Penne Rigate cru, que tem
Sal a gosto ranhuras na lateral e retém melhor o
molho.
Adicione então a água fervente e

deixe o tempo da embalagem em
fogo alto, mexendo de vez em
quando.
Finalize no prato com a salsinha, o

queijo pecorino ralado e em cada
prato uma das pimentas inteiras
utilizadas para decorar!
cozinheja 41
Brotolone
Massa de Berinjela
com Filé
Afetiva e cheia de sabor!

500g de Filé Mignon em Tirinhas Retire a carne da geladeira uns 10
300g de penne min antes e tempere com o alho,
100g de berinjela em cubos sal e pimenta do reino.
1 lata de tomate pelado
1 cebola picadinha Em panela quente com azeite
3 dentes de alho picadinho doure bem a carne, acrescente
10 azeitonas pretas azapa fatiadas cebola, berinjela, deixa
Aprox 400ml de água fervente dourar um pouco, acrescenta
Sal, pimenta do reino, orégano, azeite azeitona preta, tomate pelado, o
e parmesão a gosto penne cru e a água fervente.
Deixe o tempo que diz a

embalagem. Aqui é
aproximadamente 11 minutos.
Ajuste sal, orégano e finalize com
parmesão !!!
Obs: deixe a berinjela de molho

Curiosidade: Essa massa marcou em água e sal para tirar o
nossa temporada morando em São amargor 10 minutinhos antes de
Paulo. Anos depois, resolvi testar no começar o preparo, depois
método Tirem os Italianos da Sala e escorra essa água.
ficou TUDO!
cozinheja 42
Farfalle ao
molho de
Linguiça

200g de farfalle Comece o preparo retirando a
4 linguiças toscana fora da linguiça da pele.
tripinha Em uma frigideira alta quente
1 lata de tomates pelados com fio de azeite, acrescente a
A mesma lata de água linguiça e deixe dourar por todos
1 cebola os lados.
2 dentes de alho
Sal, pimenta, orégano e Acrescente então o alho
parmesão à gosto! picadinho e a cebola. Deixe
Azeite refogar um pouco e aproveite
Água fervente até cobrir a massa para já colocar uma pitadinha de
(aprox 200ml) sal e pimenta do reino.
Logo em seguida, acrescente os

tomates pelados e água fervente
apenas para completar os
líquidos e só cobrir a massa.
Mantenha em fogo alto pelo

tempo que pede a embalagem,
mexendo uma ou duas vezes
nesse meio tempo.
Finalize com orégano e parmesão

a gosto!
cozinheja 43
Pappardelle de
Estrogonofe
É a típica massa de universitário!

200g de Pappardelle Inicie o preparo dourando a carne em
1 col de sopa de manteiga manteiga e fio de azeite, a frigideira
fio de azeite deve estar quente.
5 cogumelos paris fatiados
1/2 cebola picadinha Depois disso, acrescente a cebola e o
200ml de passata de tomate molho inglês, refogue bem.
200g de tiras de filé mignon ou
coxão mole Acrescente então o cogumelo,
1 xícara de creme de leite envolvendo em todo o refogado inicial
1 col de sobremesa de molho e aí sim já pode entrar com a passata
inglês de tomate, a massa crua e a água
Água fervente suficiente para fervente para completar os líquidos e
completar os líquidos e a massa deixar no nível da massa.
cozinhar
Sal a gosto Siga o tempo da embalagem. Na
metade do preparo, adicione o creme
de leite e misture bem.
Curiosidade: Meu estrogonofe não Vá controlando o fogo entre super

é com molho de tomate e sim alto e médio a depender de se quer o
Ketchup, porém, quando se trata da caldo mais liquido ou mais cremoso.
massa de estrogonofe, eu prefiro Lembre de mexer algumas vezes para
usar a passata! soltar a massa.
Pronto, se delicie com uma refeição

completa unindo dois pratos deliciosos
em um!
cozinheja 44

um caminho
sem volta!
Receita
coringa
Farofinha
para Massas
Transforma a receita de sempre em
uma completamente nova!

1 xícara de chá de farinha panko Comece na panela tostando
1 col de sopa de manteiga rapidamente a farinha na manteiga,
sal a gosto sem parar de mexer para não passar
salsinha fresca bem picadinha do ponto e amargar.
raspas de 1 limão siciliano Adicione o sal, desligue o fogo e
acrescente a salsinha com as raspas do
limão siciliano.
Retire imediatamente da penela

quente.
Perfeita para dar crocância à massas

cremosas com queijo.
Você pode variar os sabores dessa

farofinha, retirando o limão siciliano,
adicionando bacon, colocando outras
ervas.
Coloca a criatividade para trabalhar e

BOM MACARRÃO COM FAROFA!
Uma mesma receita, vai ficar

completamente renovada com a
farofa por cima!
Fora a crocância que completa a

experiência gustativa.
cozinheja 47
Anotações
airfryer é vida
cozinheja
Anotações
airfryer é vida
cozinheja
Anotações
airfryer é vida
cozinheja
Anotações
airfryer é vida
cozinheja
Anotações
airfryer é vida
cozinheja
Agradecimentos
Aos seguidores e alunos do Cozinhe Já, que incansavelmente durante

todo este ano, insistiram por este ebook.
Nem nos meus melhores sonhos imaginei chegar em tantas casas com
meus materiais didáticos e mais do que isso, ter vocês pedindo mais!
É para democratizar a cozinha prática e sem mimimi que trabalho
diariamente e me desafio em projetos ˜malucos˜ como foi a série
˜Tirem os Italianos da Sala˜
Ouvi todo tipo de xingamento possível, mas não desisti de propagar o
que acredito.
Obrigada por incentivarem, indicarem e participarem assiduamente das
minhas loucuras, entenderem que comida boa e fácil de preparar
transforma rotinas, deixa a vida mais feliz e saudável.
Aos Italianos da minha família e de tantas outras, obrigada pelas
combinações mais deliciosas, mudo o método mas sou grata pela base
essencial que nos ensinaram para chegar nesta liberdade que tenho
hoje.
À você, que me incentivou em mais um projeto, muito obrigada mais
uma vez, de todo coração, aguardo ansiosamente sua mensagem sobre
o que achou do ebook, afinal, ele é para você!
À você, que pela primeira vez tem um produto meu, obrigada pela
confiança, tenho certeza, pelo histórico dos nossos alunos, que este
será o primeiro de muitos. Feliz em te receber no nosso time!
OBRIGADA!
Fotos:
Acervo Pessoal
Banco de Dados
Alex Campêlo para Revista Márcia Travessoni

Ebook Tirem Os Italianos Da Sala (Qualidade Impressão)

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Licensed to Débora Dutra de Oliveira Bonfá - deh.bonfa@gmail.com - 360.912.

Sem desculpas e nem mimimis, boras cozinhar!!

Compartilhem nas redes sociais as receitas do e-book marcando o @cozinheja e a

Espaguete e linguine Fettuccine, tagliatelle

Penne, farfalle e Rigatoni Ravioli, tortellini

Pelo seu tamanho, são delicadas e

Já o caracol, pelo furo no meio, é a

Ponto de atenção para o Risoni

massa como acompanhamento

Com base nessas informações, você poderá ajustar

Lembre-se: é sempre essencial observar no dia a dia o quanto sua

água fervente, sempre!!

relação água, temperatura e tempo

refogado, precisa sempre?

Resumindo: molho claro: não sempre / molho com tomate:

Caso utilize espaguete vegetal, frite-o no início, antes do

Ou seja, quando utilizar um creme de leite fresco muito

O creme de leite de lata eu não aconselho pelo risco de

Molhos com Queijo

Molhos com Tomate

Molhos com Queijo

Ingredientes Modo de preparo

Simplesmente surreal de bom!

Ingredientes Modo de preparo

Deixe 5 minutos no forno gratinando.

Uma sugestão, gratinar em

Opcional: Toste bacon entre 2 folhas

Tirem os Italianos da Sala

Ingredientes Modo de preparo

Faltando 1 minutinho do tempo do

Ajuste sal e pimenta do reino, sirva e

Ingredientes Modo de preparo

Opcional no prato: pitadinha de

Ingredientes Modo de preparo

Ingredientes Modo de preparo

Ingredientes Modo de preparo

Prove, ajuste sal, pimenta do reino e

Finalize no prato com as folhas de

Fica SURREAL!!! Super fresca e

Receita que aprendi com o Pode servir junto de um grelhado de

Ingredientes Modo de preparo

A receita original italiana é com queijo Quando restar cerca de 1 xícara de

Ingredientes Modo de preparo

O sabor fica surpreendente!

Com Nhoque também fica demais,

Ingredientes Modo de preparo

Ingredientes Modo de preparo

Quando a água descer um pouco

Passado o tempo, prove e ajuste sal e

Ingredientes Modo de preparo

Ajuste sal e pimenta do reino.

Ingredientes Modo de preparo

Ingredientes Modo de preparo

Respeite o tempo da embalagem da

Prove e ajuste sal.

Finalize com manjericão e mais

Ingredientes Modo de preparo

Prove e ajuste sal e pimenta.

Acrescente as bolinhas de mussarela

Ingredientes Modo de preparo

Finalize no prato com queijo parmesão

Dica: Caso sinta o prato muito ácido para

Lembre-se, açúcar adoça, o que tira a