Operações Química

Produção de Cachaça
Turma: Técnico em Química- 4° Período
Professor: Kaique Oliveira
Alunos: Hellen Rezende
Keren Bras
Lucas de Oliveira
Equipamentos no processo de fabricação de
cachaça

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 Recepção e preparo da cana
• A cana recebida é amostrada aleatoriamente para se aferir sua qualidade (teor de sacarose, fibra,
pureza do caldo, etc.);
• A cana colhida inteira (corte manual) é normalmente lavada para diminuir as impurezas na
própria mesa de recepção da cana;
• A cana picada (corte mecanizado) não pode ser lavada, pois há perdas de sacarose. Algumas
usinas utilizam o sistema de limpeza a seco (jatos de ar);

NovaCana. Disponível em: https://www.novacana.com/noticias/como-e-feito-processamento-cana-de-

açúcar. Acesso em 30 de outubro. 2
• O picador normalmente tem dois conjuntos de facas rotativas, que pica a cana e/ou nivelar a
camada de cana na esteira, facilitando o trabalho do desfibrador.
• O desfibrador, pulveriza a cana e abre as células que contêm os açúcares, facilitando o processo
de extração dos açúcares pela moenda (pelo menos 82% das células devem estar abertas para se
conseguir uma boa eficiência de extração nas moendas).

Video: https://www.facebook.com/ranipierotti/videos/picadordesfibrador-de-cana-rani-pierotti-para-3-
toneladas-horamoenda-com-4-rolos/1983388361735361/ 3
 Moenda
• A moenda é um equipamento responsável por prensar a cana de açúcar, para retirar seu caldo.
• A matéria prima passa por um sistema de rolos que guiam a cana, extraindo a parte líquida e
separando o bagaço ao mesmo tempo.
• O bagaço produzido varia de 240 kg a 280 kg por tonelada de cana moída e é utilizado como
combustível nas caldeiras.

Vídeo: https://www.facebook.com/freitascaldeiraria/videos/moenda-de-cana-9x12-com-capacidade-de-
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at%C3%A9-1000-litros-por-hora-fabrica%C3%A7%C3%A3o-freita/700161500495979/
 Decantador
• Separa a parte líquida de sólidos e impurezas restantes após a etapa de moagem.
• O caldo passa por diversos níveis, com aletas alternadas, o que permite a separação gradativa de
elementos sólidos indesejados.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=wFrEOw_W-z8 6
 Dornas de fermentação
• Fermentação do caldo a partir da ação de leveduras ou bactérias, para transformação dos
açúcares em álcool, que se da o produto vinho.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=4Gsyl-DTzgI 8
 Destilação
• Ocorre por meio do aquecimento, que permite a separação de compostos e das diferentes
frações da cachaça.
• Os alambiques ou torres de fracionamento são aquecidos a e as frações: cabeça, coração e
cauda do vinho são separadas.

• A cabeça é o início da destilação e essa não é usado para produzir a cachaça

(Metanol, Acetona). Corresponde de 1,0% a 2,0% do volume total de vinho
fermentado.

• O coração corresponde de 16% a 80% do volume total do vinho (dependendo

do teor alcoólico que se deseja).

• A cauda corresponde a aproximadamente 3,0% do volume total do vinho.

Contem óleos fúseis (odor forte e sabor amargo).

Cachaça Gestor. Disponível em https://cachacagestor.com.br/blog/conheca-a-cabeca-o-coracao-e-a- 9

cauda-da-cachaca/. Acesso em 31 de outubro.
Destilação de Alambique

https://www.youtube.com/watch?v=5iu6JKLsygs 10
Destilação em Coluna

https://www.youtube.com/watch?v=19UKrWPZAV8 11
Armazenamento e envelhecimento

https://www.youtube.com/watch?v=V9E2AAVbEig&t=348s 12
 Conclusão
• Esse trabalho destacou a complexidade e a importância das
operações na obtenção de um produto de qualidade.
• Desde a seleção da matéria prima, até a destilação e engarrafamento,
cada etapa desempenha um papel crucial nas características da
cachaça.
• Ao compreendermos a complexidade e a influência desses processos,
não apenas aprimoramos a eficiência da produção, mas também
preservamos a tradição da cachaça.

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Obrigada.

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