Você está na página 1de 30

PROCESSO DE FABRICAO DE AUCAR

SUMRIO 1 - INTRODUO 2 - PROCESSO PARA FABRICAO DO ACAR 3- PRODUTO 4 FLUXOGRAMA 5 CONTROLE QUALIDADE 6 - PROGRAMA DE CONTROLE DE QUALIDADE 7 - SUBPRODUTOS 8 CONCLUSO 9 - REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS 5 6 11 12 13 28 30 31 32

1 - INTRODUO O estgio foi realizado no Laboratrio Industrial na Empresa Usina Vertente. Instalada na Fazenda Posses, no municpio de Guaraci, estado de So Paulo, a Usina Vertente nasceu da associao da Usina Moema, 40%; da CLEEL Empreendimentos (Empresa do Grupo Hmus Agroterra) com outros 40%; a Cia. Energtica Santa Elisa com 15% e da Empresa Orindiva Participaes com 5% de participao. Tem como sua principal parceira a rea agrcola, o Grupo CFM, responsvel por mais de 50% da cana-de-acar processada pela usina. A Usina Vertente foi concebida dentro das mais modernas tcnicas, com mquinas e equipamentos de primeira gerao, sendo a primeira Usina a iniciar suas atividades com difusor e totalmente automatizadas com recorde histrico de montagem. Iniciou suas atividades na safra 2004/2005 e em sua primeira safra moeu o volume de 1.002.620 toneladas de cana-de-acar, produzindo 65 mil toneladas de acar VHP e 45 milhes de litros de lcool, entre Anidro e Hidratado.

Figura 1- Usina Vertente

2 - PROCESSO PARA FABRICAO DO AUCAR 2.1 - Histria da cana de acar A origem provvel da cana-de-acar data de 6 mil anos AC em regies prximas ndia. Durante a Antigidade, porm, o acar no passava de uma especiaria extica, sendo utilizada apenas como tempero ou remdio. O preparo de alimentos adocicados era feito com mel de abelhas. O termo snscrito sarkara deu origem a todas as verses da palavra acar nas lnguas indo-europias: sukkar em rabe, saccharum em latim, zucchero em italiano, seker em turco, zucker em alemo, sugar em ingls. No sculo 12, o acar chegou Europa. Importantes regies produtoras surgiram nos sculos seguintes, especialmente no Extremo Oriente. O interesse pela especiaria foi crescente depois do sculo 15, quando novas bebidas, como o caf, o ch e o chocolate eram adoados com acar. Em 1493, Cristvo Colombo iniciou o cultivo da cana-de-acar nas Antilhas. A partir da, a histria do acar no mundo ganhou novas dimenses. "Esta planta brotou do mel; com mel a arrancamos; nasceu a doura. Eu te enlao com uma grinalda de cana-de-acar, para que me no sejas esquiva, para que te enamores de mim, para que no me sejas infiel." Atharva-Veda, 4. Livro dos Vedas, livro sagrado dos hindus. No Brasil, o acar produzido a partir da cana, enquanto na Europa quase totalmente fabricado a partir da beterraba. Hoje, a cana tambm utilizada para produo de lcool. Basicamente, a sacarose o principal componente da cana-deacar(slido).

2.2 - Moagem A cana que chega unidade industrial processada o mais rpido possvel. Este sincronismo entre o corte, transporte e moagem muito importante, pois a cana uma matria prima sujeita a contaminaes e conseqentemente de fcil deteriorao. A moagem diria de 9.000 toneladas. Antes da moagem, a cana lavada nas mesas alimentadoras para retirar a terra proveniente da lavoura. Aps a lavagem, a cana passa por picadores que trituram os colmos, preparando-a para a moagem. Neste processo as clulas da cana so abertas sem perda do caldo. Aps o preparo, a cana desfibrada enviada moenda para ser moda e extrair o caldo. Na moenda, a cana desfibrada exposta entre rolos submetidos a uma presso de aproximadamente 250 kg/cm, expulsando o caldo do interior das clulas. Este processo repetido por seis vezes continuamente. Adiciona-se gua numa proporo de 30%. A isto se chama embebio composta, cuja funo embeber o interior das clulas da cana diluindo o acar ali existente e com isso aumentando a eficincia da extrao, conseguindo-se assim extrair cerca de 96% do acar contido na cana. O caldo extrado vai para o processo de tratamento do caldo e o bagao para as caldeiras. 2.3 - Tratamento de caldo O caldo extrado na moenda, chamado de caldo misto, um caldo impuro, sendo necessrio passar, por um processo de clarificao para retirada de slidos em suspenso. O caldo sulfitado e caleado. Este processo chamado de dosagem. A adio de enxofre e cal facilita a floculao das substncias coloidais. 2.4 - Sulfitao do caldo Consiste na absoro do SO2 (anidrido sulfuroso), pelo caldo, baixando o seu pH original a 4,0-4,5. A sulfitao realizada usualmente em uma coluna de absoro que possui, em seu interior, pratos perfurados. O caldo bombeado na parte superior da torre e desce por gravidade atravs dos pratos em contracorrente com o SO2 gasoso, aspirado por um exaustor ou ejetor instalado no topo da coluna. Devido grande solubilidade do SO2 na gua, pode se obter uma absoro de at 99,5% com este equipamento. O SO2 gasoso produzido na usina atravs da queima do enxofre na presena de ar, em fornos especiais, segundo a reao: S+O2->SO2 A sulfitao tem como objetivos principais: Inibir reaes que causam formao de cor; A coagulao de colides solveis;
5

A formao de precipitado CaSO3 (sulfito de clcio); Diminuir a viscosidade do caldo e, conseqentemente, do xarope, massas cozidas e mis, facilitando as operaes de evaporao e cozimento. O consumo mdio de enxofre pode ser estimado em 250 a 500 g/TC.

2.5 - Calagem Trata-se do processo de adio do leite de cal (Ca [OH]2) ao caldo, elevando seu pH a valores da ordem de 6,8 a 7,2. A calagem realizada em tanques, em processo contnuo ou descontnuo, objetivando o controle do pH final. O leite de cal tambm produzido na prpria usina atravs da "queima" da cal virgem (CaO) em tanques apropriados (piscinas de cal) ou hidratadores de cal segundo a reao: CaO+H2O->Ca(OH)2+calor O Ca(OH)2 produzido apresenta uma concentrao de 3 - 6 "Beaume" antes de ser adicionado ao caldo. Esta neutralizao tem por objetivo a eliminao de corantes do caldo, a neutralizao de cidos orgnicos e a formao de sulfito e fosfato de clcio, produtos que, ao sedimentar, arrastam consigo impurezas presentes no lquido. O consumo da cal (CaO) varia de 500 a 1.000g/TC, segundo o rigor do tratamento exigido. Aps a dosagem, o caldo aquecido a 107C em aquecedores verticais e enviado aos clarificadores que retm o caldo por aproximadamente 3 horas em regime contnuo. Neste tempo de reteno, ocorrem reaes de floculao e precipitao do material em suspenso que so retirados na forma de lodo. O caldo clarificado e limpo segue o processo para evaporao e o lodo ir para filtrao vcuo onde recuperada a sacarose ainda existente. 2.6 - Aquecimento O aquecimento do caldo realizado em equipamentos denominados trocadores de calor, constitudos por um feixe tubular, no qual passa o caldo, localizado no interior de um cilindro por onde circula vapor de gua saturado. O caldo aquecido a aproximadamente 105C, com a finalidade de acelerar e facilitar a coagulao e floculao de colides e no-acares proticos, emulsificar graxas e ceras, ou seja, acelerar o processo qumico, aumentando a eficincia da decantao, alm de possibilitar a degasagem do
6

caldo. 2.7 - Sedimentao a etapa de purificao do caldo, pela remoo das impurezas floculadas nos tratamentos anteriores. Este processo realizado de forma contnua em um equipamento denominado clarificador ou decantador, que possui vrios compartimentos (bandejas), com a finalidade de aumentar a superfcie de decantao. O caldo decantado retirado da parte superior de cada compartimento e enviado ao setor de evaporao para concentrao. As impurezas sedimentadas, com uma concentrao de slidos de aproximadamente 10 B, constituem o lodo que normalmente retirado do decantador pelo fundo e enviado ao setor de filtrao para recuperao do acar nele contido. O tempo de residncia do caldo no decantador, dependendo do tipo de equipamento empregado, varia de 15 minutos a 4 horas, e a quantidade de lodo retirada representa de 15% a 20% do peso do caldo que entra no decantador. 2.8 - Filtrao Antes de ser enviado aos filtros rotativos, o lodo retirado do decantador recebe a adio de, aproximadamente, 3 Kg a 5 Kg de bagacilho/TC, que iro agir como auxiliar de filtrao. Esta filtrao objetiva recuperar o acar contido no lodo, fazendo com que este retorne ao processo na forma de caldo filtrado. O material retido no filtro recebe o nome de torta e enviado lavoura para ser utilizado como adubo. importantssimo controlar a perda de acar na torta, pois seu valor no deveria ser superior a 1%. 2.9 - Evaporao O caldo clarificado obtido nos decantadores submetido a um processo de concentrao atravs da eliminao da gua presente. A primeira etapa da concentrao realizada no equipamento chamado evaporador, que opera de forma contnua. O evaporador formado por caixas, normalmente em nmero de quatro ou cinco, ligadas em srie, de maneira que o caldo sofra uma concentrao progressiva da primeira ltima. Para isto, necessrio injetar vapor somente na primeira caixa, pois a prpria
7

gua evaporada ir aquecer o caldo nas caixas seguintes. Este procedimento, obtido devido diferena de presso existente entre os corpos, mantido por um sistema gerador de vcuo ligado ltima caixa. O caldo apresenta, inicialmente, uma concentrao de 14 - 16 Brix chegando, no final, a 55 - 65 Brix, quando recebe a denominao de xarope.

3 - PRODUTO 3.1 - Cozimento A Os tachos de cozimento so equipamentos que continuam a evaporao do xarope, tornando o meio supersaturado dando as condies necessrias cristalizao da sacarose. O produto obtido neste cozimento a massa A. Esta massa A uma mistura de cristais de acar e o seu correspondente licor-me (mel), de onde foi obtida a cristalizao do acar. 3.2 - Cozimento B No cozimento B onde formamos os cristais para o cozimento A. Os tachos de cozimento B recebem o mel pobre e por um processo de nucleao, produz-se os pequenos cristais, de modo controlado e padronizado. Este processo fundamental na qualidade do produto final, onde todos os cristais so induzidos a uma formao conjunta e uniforme, chamado de semeamento total. A massa B, da mesma forma que a massa A, uma mistura de cristais de acar e o seu correspondente licor-me (mel) de onde foram obtidos os cristais. 3.3 - Centrifugao da massa A A massa A um produto que contm cristais de aproximadamente 0,5mm envolvidos numa pelcula de mel. Na centrifugao ocorre a separao do mel, denominado mel A, que ir para os tachos de cozimeto B, e acar propriamente dito, que enviado ao secador de acar. 3.4 - Centrifugao da massa B A massa B um produto que contm cristais de aproximadamente 0,2mm e melao. Na centrifugao, os cristais so separados do mel B (ou melao) onde o magma (cristais de acar B) ser utilizado como ncleo para o cozimento A e o melao enviado para a fabricao do lcool. 3.5 - Secagem do acar Nesta etapa o acar passa no secador para a retirada da umidade contida nos cristais. Na sada do secador, o acar enviado por esteiras sanitrias at a moega de acar (reservatrio prprio para acar), de onde feito o ensacamento. 3.6 - Ensacamento O acar ensacado em sacos de 50 kg ou em contineres ("bigbag") de 1000 kg.

4 - FLUXOGRAMA

10

5 - CONTROLE DE QUALIDADE Todas as etapas do processo so monitoradas atravs de anlises laboratoriais de modo a assegurar a qualidade final dos produtos. As pessoas envolvidas passam por treinamentos especficos, capacitando-as a conduzir o processo de forma segura e responsvel, garantindo a qualidade final de cada etapa que envolve a fabricao de acar e lcool. 5.1 - COLETA DE AMOSTRAS A etapa inicial fundamental para a realizao de uma anlise confivel. A coleta deve ser feita em ponto pr-determinado, no qual esto identificados como P.A(ponto de amostragem) e junto sua identificao numrica, mero onde registrados no controle de qualidade do laboratrio(ponto de amostragem) 5.2 CONCEITO Cinzas Condutivimtricas- a teor de sais solveis ionizveis, presentes em uma soluo aucarada, medida em unidade de condutividade eltrica. Cor ICUMSA- Valor numrico da cor de uma soluo aucarada expressa em Unidade ICUMSA (International Commission Uniformization Methods Sugar Analysis) Dextrana- Composto produzido da sacarose por um grande nmero de microrganismo, principalmente o Leuconostoc mesenterides Particulas Magnticas- Impurezas presentes no acar, resultantes do desgaste dos equipamentos e que podem ser removidas por um campo magntico. Polarizao- Porcentagem em peso de sacarose aparente, contida em uma soluo aucarada de peso nominal, determinada pelo desvio provocado pela soluo no plano de luz polarizada. Tambm conhecida por Pol. Pontos Pretos- Entende-se por pontos pretos presente no acar, partculas visveis de colorao contrastante com os do cristal de acar. Tais partculas podem ser provenientes de ferrugem e/ou limalha de ferro (metlica), bagacilho, caramelo, fuligem, incrustao, etc. Resido Insolvel- Resduo Insolvel qualquer matria estranha contida em uma soluo aucarada, removvel por filtrao. Umidade- Teor de gua contida no acar, determinada quimicamente. 5.4 - EQUIPAMENTOS Agitador de Peneiras; Balana Analtica ; Balana Semi-Analtica;
11

Balana de Secagem; Banho de Aquecimento; Condutivmetro; Espectrofotmetro; pHmetro; Refratmetro; Sacarmetro; Turbidmetro; Bomba de Vcuo; Cronmetro; Separador de Partculas Magnticas; Contador de Pontos Pretos; Mesa Agitadora; Agitador; Dessecador de Vidro.

5.5 - MATERIAIS E VIDRARIAS Bandeja coletora; Bquer 80;100,250,600;1000 e 2000 mL; Bulbo; Cubeta de Vidro 10, 40 e 100mm; Cpsula de inox; Conj. de filtrao p/ membrana 47 mm; Erlenmeyer de 250 ml com rolha; Esptula de inox; Filtro sinterizado 15 ml e 50 ml; Frasco de vidro, boca larga com tampa rosquevel de 500 mL. Funil de buchner polipropileno 55e90 mm; Funis de vidro e plstico; Im revestido; Vidrarias e utenslios comuns de laboratrio. Kitassato de 500 ml, 1000 ml e 2000ml; Membrana filtrante em ster de celulose 8,0m de poro e 47mm de dimetro, Membrana em ster de celulose, 0,8 m de poro e 47mm de dimetro, escura quadriculada; Membrana filtrante, em ster de celulose, dimetro 47 mm, porosidade 0,45 m; Filtro tipo Millex, com porosidade 0,45 m e dimentro 25mm; Pr-filtro, dimetro 47mm ou filtro tipo Millex 0,8 m e dimetro 25mm; Papel absorvente; Papel com escala de probabilidade; Papel de filtro qualitativo 55, 90 e 185 mm; Membrana de 1 (Filtro Disleite).
12

Pisseta plstica de 500 ml; Placa de Petri; Prato de alumnio p/ balana de secagem; Pr-filtro, dimetro 47 mm; Filtro 5,5 ss;

5.6 - REAGENTES gua Deionizada; cido Actico cido Clordrico (SQ 003); lcool Anidro (SQ 010); lcool Hidratado (SQ 011); Cloridrato de Rosanilina (SQ 027); Formaldedo 0,2% (SQ 035); Hidrxido de Sdio (SQ 037); Mistura Clarificante Octapol (SQ 058). Padro de Amido (SQ 066); Padro de Dextrana (SQ 067); Padro de Sulfito (SQ 070); Soluo TEA (SQ 089); Soluo de Cloreto de Clcio (SQ 022); Soluo de Iodato de Potssio (SQ 038); Soluo de Iodeto de Potssio (SQ 039); Soluo de Iodeto/Iodato Potssio (SQ 040) (*) Soluo Tampo de MOPS 0,2M (SQ 107);

5.7 - MTODOS ANALTICOS 5.7.1 - DETERMINAO DE UMIDADE POR SECAGEM 5.7.1.1 - Ensaio Verificar se a balana est limpa e isenta de umidade, o prato deve estar totalmente seco e limpo; Ligar a balana e levantar a tampa superior; Colocar o prato na balana utilizando uma pina, fechar a tampa superior. Apertar a tecla TARE. Levantar a tampa, colocar no prato 10,000 gr +- 0,003gr de acar espalhando uniformemente. Fechar a tampa e apertar START/ STOP; a Umidade ser indicada no display em %. 5.7.2 - DETERMINAO DE PONTOS PRETOS
13

5.7.2.1 Procedimento Executar o ensaio em local de iluminao adequada; Abrir a vlvula e regular o escoamento do acar o suficiente para permitir a visualizao dos pontos pretos; Caso o orifcio de sada do dispositivo seja obstrudo por pequenas aglomeraes de acar, abrir a vlvula o suficiente para desobstruo, retornando rapidamente condio inicial; Na contagem, concentrar a observao no acar que vem se acumulando na bandeja durante o escoamento. 5.7.2.2 Ensaio Montar o dispositivo tipo funil para contagem de pontos pretos; Pesar 100,00 g 0,03 g da amostra; Transferir para o dispositivo com a vlvula do controle de fluxo fechada; Abrir a vlvula, regular o escoamento, realizar a contagem dos pontos pretos e anotar . 5.7.3 - DETERMINAO DE RESIDUO INSOLVEL 5.7.3.1 - Ensaio para Determinao de Resduo Insolvel por Comparao Pesar 100,00 g 0,03 g da amostra em bquer de 250 ml; Acrescentar aproximadamente 150 ml de gua deionizada e agitar at completa dissoluo; Conectar o funil de buchner a um kitassato e este ao sistema de vcuo; Colocar o papel de filtro qualitativo 5,5mm no funil de buchner de 5,5cm, umedec-lo com gua deionizada e ligar o sistema de vcuo; Filtrar toda a soluo aucarada lavando em seguida o bquer com gua deionizada, utilizando uma pisseta e verter sobre o funil; Rinsar a parede interna do funil com gua deionizada suficiente para remover eventuais resduos para o papel de filtro; descartar o filtrado; Retirar o papel de filtro do funil de buchner com auxlio de pina; Secar em estufa por aproximadamente 2 minutos a 105C 0,03C Comparar visualmente a intensidade dos resduos retidos no papel de filtro, com a tabela, escala de 1 a 10 e anotar. 5.7.4 - DETERMINAO DE PARTICULAS MAGNTICAS 5.7.4.1 - Ensaio Montar o separador magntico, colocar o papel sobre a placa magntica e prend-lo com as lminas metlicas;
14

Pesar 500,00 0,01 g da amostra (M1), escoar vagarosamente sobre o funil do separador magntico; Se houver obstruo devido a aglomerados de cristais sobre o funil, auxiliar a desobstruo com uma esptula; Levantar o funil, remover a placa magntica + papel e eliminar eventuais cristais de acar aderentes com auxlio da trincha; Remover as lminas metlicas, retirar o papel da placa magntica e transferir as partculas para a cpsula de inox previamente tarada (M0); Pesar e anotar (M2) 5.7.4.2 Clculos PM (mg / kg)= M2- M0 x 1000 M1 Onde: PM = partculas magnetizveis (mg / kg). M0 = peso da cpsula vazia (g). M1 = peso da amostra (kg). M2 = peso da cpsula + partculas magnetizveis (g). 5.7.5 - DETERMINAO DE CINZAS CONDUTIMTRICAS 5.7.5.1 - Ensaio Acar Tipo C1 a C5 - Mtodo 28 g Pesar em bcker de 250 ml, 28,00 g 0,01 g da amostra, adicionar gua deionizada at completar 100,00 g 0,01 g; Agitar at completa dissoluo. Acar Tipo C6 ou VVHP - Mtodo 5 g Pesar 5,00 g 0,01 g da amostra, transferir para balo volumtrico de 100 ml, adicionar gua deionizada; Agitar at completa dissoluo, completar o volume com gua deionizada e homogeneizar; 5.7.5.2 - Tcnica Lavar a clula no mnimo trs vezes com gua deionizada, antes de mant-la com gua acima do sistema de medio do eletrodo; Aguardar a estabilizao da leitura de condutividade; Anotar a condutividade da gua deionizada e a sua temperatura; Descartar a gua, lavar a clula no mnimo trs vezes com a soluo aucarada e ench-la at cobrir o sistema de medio do eletrodo com a soluo; Anotar a leitura de condutividade da soluo aucarada e sua temperatura.

15

5.7.6 - DETERMINAO DA COR ICUMSA EM ACAR. 5.7.6.1 Ensaio Pesar 20,0 0,1 g da amostra de acar e transferir para balo volumtrico de 100ml com aproximadamente 50ml a 80ml de gua deionizada; Agitar at completa dissoluo; Adicionar 10ml da Soluo MOPS e completar o volume com gua deionizada, agitar; Montar o conjunto de filtrao, conectando-o ao sistema de vcuo; Filtrar a soluo em pr-filtro e depois em membrana 0,45m; Coletar o filtrado e transferir para um becker plstico de 250ml; Medir o Brix refratomtrico corrigir a 20C; Ajustar o espectrofotmetro em absorbncia ou transmitncia a um comprimento de onda de 420nm, utilizar como branco 10ml da Soluo de MOPS diluda a 100ml com gua deionizada e filtrada em membrana de 0,45 m, utilizar clula de 40mm (ver nota 1); Anotar a leitura de absorbncia da soluo-amostra. Clculos Cor ICUMSA (UI) = Abs_ x 1000 bxc Onde: Abs = Leitura de absorbncia da soluo (ver nota 2); b = Percurso tico da clula (cm); c = Concentrao de sacarose na soluo aucarada em funo do Brix a 20C (g/mL) (Tabela 2). . 5.7.7 - Determinao Da Polarizao Em Acar 5.7.7.1 Ensaio Tarar a balana analtica com uma cpsula de inox, sendo a mesma previamente manuseada com auxilio de uma pina; Pesar 52,0000g 0,0010 g de acar previamente homogeneizado; Transferir para balo volumtrico de 200 ml com o auxlio de um funil; Adicionar 50 ml de gua deionizada 20C 0,5C, enxaguando as paredes da cpsula e do funil; Dissolver completamente o acar com o auxlio de um agitador magntico. Caso haja formao de espuma no colo do balo, elimin-las com 1 ou 2 gotas de lcool; Enxugar o colo do balo com papel absorvente e completar o volume com gua deionizada;
16

Agitar e com o auxlio de um becker de 600 ml e de um funil, filtrar em papel de filtro qualitativo dobrado em pregas, desprezando os primeiros 10 ml; Zerar o Sacarmetro com gua deionizada; Verificar se a temperatura da amostra est 20C 0,5C e realizar a leitura em 4 pores de 50 ml; Anotar os valores e considerar o resultado da ltima leitura. Nota: Para acar tipo C6 ou VVHP utilizar 26,0000g 0,0010g de acar em um balo de 200 ml sendo que o resultado ser multiplicado por 2. 5.7.7.2 - Clculos Se a leitura for realizada em temperatura de 20,0C 0,5C no necessrio fazer correo da Pol. Pol (S) = Pol lida a 20,0C 0,5C Se a leitura for realizada em temperatura diferente de 20,0C 0,5C fazer correo utilizando a seguinte expresso:

Onde: P20 = Pol corrigida a 20,0C, expressa em S; Pt = Pol temperatura da soluo (S); t = Temperatura da soluo aucarada contida no tubo sacarimtrico no momento da leitura. Exemplo: Leitura de Pol a temp. da soluo (Pt) (S).......99,71 Temperatura da soluo (t) (C)........................24,5 Pol corrigida a 20,0C ......................................99,77 5,7.8 - Determinao De Sulfito 5.7.8.1 Ensaio Tarar a balana com um becker de 100 ml e pesar 40,00g 0,01 g de acar previamente homogeneizado; Transferir para balo volumtrico de 100 ml com o auxlio de um funil; Adicionar gua deionizada, aproximadamente 70 ml, enxaguando as paredes do becker e do funil; Dissolver completamente o acar com o auxlio do agitador magntico; Adicionar 4 ml de Hidrxido de Sdio 0,1 M e completar o volume do balo com gua deionizada; Agitar e filtrar em papel de filtro qualitativo;
17

Pipetar 10 ml do filtrado para 03 tubos de ensaio (amostra) Pipetar 10 ml de gua deionizada para outros 03 tubos de ensaio (branco); Pipetar 10 ml do padro trabalho para outros 03 tubos de ensaio (padro); (Diluir 10/100 da soluo padro estoque de sulfito, conforme SQ 070); Adicionar em todos os tubos, 2 ml de soluo de Cloridrato de Rosanilina e 2 ml de soluo de Formaldedo 0,2%; Agitar bem e deixar em repouso por 30 minutos; Ler em Espectrofotmetro a 560 nm, utilizando gua para zerar o equipamento. 5.7.8.2 Clculo ppm de Sulfito = (La - Lb) x 2,5 (Lp Lb) Onde : La : Leitura mdia das amostras. Lb : Leitura mdia dos brancos. Lp : Leitura mdia dos padres.

5.7.9 - Determinao De Dextrana 5.7.9.1 - Ensaio Aplicado para referncias da grandeza de Dextrana. Tarar a balana semi-analtica com um becker de 250 ml; Pesar 40,00 g 0,01 g de acar previamente homogeneizado; Adicionar qualitativamente 50 ml de gua deionizada; Dissolver completamente o acar com auxlio de um agitador magntico; Transferir para balo volumtrico de 100 ml e completar o volume com gua deionizada; Pipetar 10 ml da soluo e transferir para um becker de 100 ml que j contenha aproximadamente 0,3 g de celite; Adicionar 40 ml de lcool anidro 100 % e esperar por aproximadamente 5 minutos; Filtrar o contedo do becker em filtro sinterizado de 15 ml acoplado em bomba vcuo; Passar primeiramente o sobrenadante; Lavar o precipitado com 5 pores de lcool anidro 80%, no deixando secar o precipitado; Transferir o precipitado do funil para balo volumtrico de 25 ml com auxlio de um bulbo; Completar o volume com gua deionizada.

18

Nota: Inverter o funil sinterizado sobre um funil comum de aproximadamente 50 mm de dimetro, que deve estar sobre um balo de 25 ml e com ajuda do bulbo, transferir o precipitado. Filtrar a amostra em papel de filtro; Pipetar 10 ml do filtrado e transferir para tubo de ensaio; Adicionar 2 ml de hidrxido de sdio 2,5 N saturada; Adicionar 2 ml do reagente alcalino cprico (soluo trabalho); Adicionar aproximadamente 0,2 g de celite; Deixar em gua fervente por aproximadamente 5 minutos. Esfriar; Filtrar o contedo do tubo em filtro sinterizado de 15 ml acoplado em bomba vcuo; Lavar o precipitado com soluo de lavagem com 4 a 5 pores com mais ou menos 3 ml; Descartar o filtrado; Acoplar o funil em um kitassato que j contenha um tubo de ensaio em seu interior, no qual o filtro ficar com sua extremidade inserida no tubo; Lavar o precipitado do filtro com duas pores de 2 ml de cido Sulfrico 2N, alternando com 2 ml de gua deionizada; Passar o contedo do tubo (que est dentro do kitassato) para um balo volumtrico de 25 ml; Completar o volume com gua deionizada; Pipetar 2 ml da soluo do balo e transferir para tubo de ensaio; Pipetar 2 ml de gua deionizada em tubo de ensaio (branco); Pipetar 2 ml de soluo Padro de Dextrana em tubo de ensaio (padro); Adicionar 1 ml de Fenol 5% em cada tubo; Adicionar 10 ml de cido Sulfrico p.a em cada tubo, com auxlio de um dispencete. Colocar em gua fervente por aproximadamente 2 minutos; Ler em Espectrofotmetro a 485 nm. 5.7.9.2 Clculo ppm de Dextrana = 468,75 x (La Lb) (Lp Lb) Onde : La = Leitura da amostra. Lb = Leitura do branco. Lp = Leitura do padro 5.7.10 - Determinao De Turbidez 5.7.10.1 Ensaio Pesar 50,00 0,01 g da amostra de acar em um bcker de 250 ml; Adicionar 50,00 0,01 g de gua deionizada; Agitar at completa dissoluo do acar;

19

Zerar o espectrofotmetro com gua deionizada no comprimento de onda de 420 nm; Ler a absorbncia da amostra em cubeta de 40 mm; (*) Ajustar o pH a 7,0 com soluo de NaOH 0,1M; Filtrar a vcuo atravz de conjunto de filtrao, usando membrana de 0,45 ; Ler a absorbncia da amostra a 420 nm em cubeta de 40 mm; Determinar a turbidez da soluo usada; 5.7.10.2 - Clculo Turbidz (420nm) = 1000 x (absorbncia antes da filtrao absorbncia aps filtrao) bxc Onde: b = comprimento da cubeta em cm. c = concentrao de slidos (g / cm3) Nota: O resultado expresso em unidade inteira de turbidz (UT). Converso de UT para NTU / EBC: O valor da turbidz obtido pelo mtodo de espectrofotometria aproximadamente 6,5 vezes maior do que o resultado obtido em NTU, portanto para converso necessrio utilizar a frmula: NTU = Valor obtido (UT) / 6,5. Lembrando que: 4 NTU = 1 EBC 5.7.11 - Determinao De Filtrabilidade 5.7.11.1 - Ensaio Pesar 100,00 g 0,01 g da amostra de acar em um erlenmeyer de 1000 ml; Adicionar 400 ml 1 ml de gua deionizada; Tampar o erlenmeyer e dissolver todo o acar; Montar o funil de filtrao com a membrana ; Aps a dissoluo transferir a soluo para um funil, lavando o erlenmeyer e o funil com gua deionizada para transferir todo material insolvel para a membrana. 5.7.11.2 - Interpretao dos resultados Verificar se a soluo fluiu livremente pela membrana; Classificar como:1 Limpo; 2 Bastante limpo; 3 Ligeiramente sujo; 4 Sujo; 5 Muito sujo, conforme a figura .

20

5.7.12 - Determinao De Amido 5.7.12.1 -Ensaio - Pesar 3,60 g 0,02 g da amostra em dois bales volumtricos de 50 mL e identificar balo 1 (prova em branco) e balo 2 (amostra); - Transferir 7 mL de gua deionizada para cada balo; - Agitar at completa dissoluo do acar; - Adicionar em cada balo 15,00 mL 0,05 mL da soluo cloreto de Clcio + cido actico e homogeneizar; - Fechar os bales e colocar em banho de gua em ebulio por 15 min 1 min; Nota : Os bales devem ser colocados no banho de gua em ebulio dentro dos 30 minutos aps adio da gua para dissolver o acar; - Remover os bales do banho, resfriar em gua corrente at a temperatura ambiente; - Adicionar em cada balo 15 mL da soluo de cido actico 0,030 mol/L; - No balo 1 adicionar gua deionizada at completar o volume e homogeneizar; - No balo 2 adicionar 10 mL da soluo de Iodeto/Iodato de potssio, completar o volume com gua deionizada e homogeneizar; - Realizar as leituras no intervalo de 10 min a 20 min aps a adio do iodeto / iodato; - Proceder a medida da absorbncia das solues a 700 nm, em clula de 10 mm (mesmo tamanho de clula utilizado na curva de calibrao), utilizando como prova em branco a soluo contida no balo 1 e anotar. Nota: Quando a leitura em absorbncia da amostra ultrapassar o ltimo valor obtido na curva de calibrao, refazer a anlise utilizando a metade da massa anterior. Neste caso, o resultado deve ser multiplicado pelo fator de diluio, para expressar a concentrao final de amido na amostra. - Clculo: A concentrao de amido obtida a partir da equao de regresso linear e pela equao abaixo:

21

Amido (ppm) = L x a + b 5.7.73 - Determinao De Ph Em Acar E Mis 5.7.13.1 - Ensaio Tarar a balana semi- analtica com um becker; Pesar 50,00 g 0,01 g de acar ou mel previamente homogeneizado e acrescentar 50,00 g 0,03 g de gua deionizada; Dissolver com o auxlio de um agitador magntico; Fazer leitura de pH no pHmetro; Registrar no SGI; O resultado ser expresso com duas casas decimais. 5,7.14 - Determinao De Brix Em Acar Fazer leitura de Brix ,em % peso, no Refratmetro automtico digital de acordo com a diluio citada na determinao da cor. 5.7.15 - Determinao De Brix Em Massas, Xaropes, Mis E Magma 5.7.15.1 Ensaio Brix Refratomtrico em Massas e Magma Resfriar a amostra at a temperatura ambiente; Pesar 200,00gr 0,01gr da amostra em becker de 600 ml; Adicionar gua deionizada at completar peso total de 500,00gr. 0,01gr. Levar ao agitador magntico, deixar at que o contedo se homogeneze completamente; Fazer a leitura da amostra em refratmetro lavando o prisma com a prpria amostra; Deixar alguns segundos para permitir que a temperatura do caldo atinja a temperatura do prisma; Anotar o resultado multiplicar por 2,5 e registrar no SGI Aps a leitura, limpar novamente o prisma com gua deionizada; 5.7.15.2 - Clculo Brix = brix x 2,5 Onde: brix = Leitura do refratmetro 2,5 = Fator de diluio. 5.7.15.3 - Ensaio Brix Refratomtrico em Mis (Rico, Pobre, Final e Xarope) Resfriar a amostra at a temperatura ambiente; Pesar 300,0 gr 0,01gr da amostra em becker de 600 ml; Adicionar gua deionizada at completar peso total de 600,00gr. 0,01gr.
22

Levar ao agitador magntico, deixar at que o contedo se homogeneze completamente; Fazer a leitura da amostra em refratmetro lavando o prisma com a prpria amostra; Deixar alguns segundos para permitir que a temperatura do caldo atinja a temperatura do prisma; Anotar o resultado multiplicar por 2 e registrar no SGI Aps a leitura, limpar novamente o prisma com gua deionizada; 5.7.15.4 Clculo Brix = brix x 2 Onde: brix = Leitura do refratmetro = Fator de diluio 5.7.16 - Determinao De Cor Em Xarope E Magma 5.7.16.1 - Ensaio Cor em Xarope Diluir 300,00 gr 0,01gr da amostra em 300,00 gr 0,01gr de gua deionizada; Fazer a leitura do Brix e anotar; Calcular o Brix conforme abaixo: 1000 / Brix, este resultado chamamos de N; Pesar o valor equivalente ao resultado N da amostra diluda em um balo de 100 ml, completando com gua deionizada; Aps homogeneizar, fazer a leitura do Brix e anotar, (este resultado, chama de Brix N); Fazer a leitura no espectrofotmetro em Absorbncia a 420 nm, anotar; 5.7.16.2 - Clculo Cor = (ABS / (Brix N x Densidade aparente)) x 100 Onde: ABS = Leitura no Espectrofotmetro Brix N = 2 leitura do refratmetro Densidade Aparente (em funo do brix N) = Tabela 4 100 = Fator de multiplicao 5.7.16.3 Ensaio Cor em Magma Pesar 200,00 gr 0,01gr de amostra de magma; Adicionar 300,00 gr 0,01gr de gua deionizada; Diluir e Fazer a leitura do Brix e anotar; Fazer a leitura da Transmitncia em 420nm no espectrofotmetro, anotar o resultado;

23

Fazer a correo da transmitncia para o fator com auxlio da tabela 3. Expressar o resultado em nmeros inteiros 5.7.16.4 Clculo Cor = (Fator x 100) / (Brix x Densidade) Onde: Fator = Tabela 3 Brix = Leitura do Refratmetro Densidade = Tabela 4 100 = Fator de multiplicao Nota: Quando a amostra estiver escura, proceder a seguinte diluio: Pesar 50gr da amostra diluda em balo de 100ml, completar o volume com gua. Fazer a leitura como citado acima, calcular . O resultado final da cor ser multiplicado por 2. 5.7.17 - Determinao De Pol E Pureza Em Xarope, Massa, Mis E Magma. 5.7.17.1 - Ensaio Pol em Massas e Magma Pesar 200,00gr 0,01gr da amostra e adicionar 300gr 0,01gr de gua deionizada em um becker de 600ml e homogeneizar, fazer a leitura do brix; Pesar 26,00 gr 0,01gr da amostra diluda transferir para um balo volumtrico de 200 ml, completar o volume com gua deionizada; Passar todo o volume do balo para um becker de 600 ml; Adicionar 10 a 13 g de Octapol e agitar; Filtrar sobre o papel de filtro qualitativo recebendo o filtrado em um becker de 250ml; Desprezar os primeiros 25 ml; Com o filtrado absolutamente limpo encher o tubo de polarizao que dever ser lavado com o prprio filtrado; Fazer a leitura em sacarmetro, corrigir e registrar no SGI 5.7.17.2 Clculos Pol S = La x 5 Onde: La = leitura da amostra sacarimtrica 5 = Fator de correo 5.7.17.3 - Ensaio Pureza em Massas e Magma 5.7.17.4 - Clculos: Pureza % = ((Pol / brix) x 100)

Nota: Expressar os resultados com duas casas decimais.

24

5.7.17.5 - Ensaio Pol Em Mis (Rico, Pobre, Final e Xarope). Pesar 300,00 g da amostra 0,01gr e adicionar 300,00g de gua 0,01gr em um becker de 600ml e homogeneizar, fazer a leitura do brix; Pesar 26,00gr da amostra diluda 0,01gr em um balo volumtrico de 200 ml, completar o volume com gua deionizada; Passar todo o volume do balo para um becker de 600 ml; Adicionar 10 a 13 g de Octapol e agitar; Filtrar sobre o papel de filtro qualitativo recebendo o filtrado em um becker de 250ml; Desprezar os primeiros 25 ml; Com o filtrado absolutamente limpo encher o tubo de polarizao que dever ser lavado com o prprio filtrado; Fazer a leitura em sacarmetro, corrigir e registrar no SGI 5.7.17.6 - Clculos Pol S = La x 4 Onde: La = leitura da amostra sacarimtrica Fator de correo = 4 5.7.17.7 Ensaio Pureza Em Mis (Rico, Pobre, Final e Xarope). 5.7.17.8 Clculos: Pureza % = ((Pol / brix) x 100)

5.7.18 - Determinao De Acidez Em Xarope 5.7.18.1 Ensaio Pesar 4,0 da amostra, colocar em becker de 250ml e adicionar 50ml de gua deionizada; Com auxilio de um agitador magntico homogeneizar a amostra; Levar a amostra ao pHmetro e titular com uma soluo de hidrxido de sdio 0,1M at pH 8,50; Anotar o volume gasto; 5.7.18.2 - Clculos: Acidez do xarope...............= Vg. NaOH 0,1M x 1,225 x fator de correo do NaOH 0,1M Onde: Vg. NaOH = volume gasto na titulao

25

6 - PROGRAMA DE CONTROLE DE QUALIDADE A Usina Vertente Ltda est comprometida em desenvolver em seus negcios, de forma a possibilitar o atendimento aos Requisitos de seus Clientes. Como forma de demonstrar este comprometimento a Usina Vertente assume estimular. 6.1 - POLTICA DA QUALIDADE Qualidade: garante a satisfao de seus clientes atravs do cumprimento de seus requisitos. Segurana: adotar a melhoria continua no seu sistema de gesto de Qualidade, visando assegurar a continuidade e o crescimento de seus negcios; Confiabilidade: fundamentando-se nos princpios do sistema de gesto de qualidade, visando assegurar a continuidade e o crescimento de seus negcios; 6.2 - POLTICA AMBIENTAL Controle dos impactos ambientais: preservao do meio ambiente. Atendimento as legislaes: cumprir as leis e outros requisitos referente ao meio ambiente. Melhoria continua: reduzir e controlar a poluio. 6.2.1 - Monitoramento dos Aspectos e Impactos Ambientais. Aspectos Ambientais Impactos Ambientais Controle Existente Resduos: Efluentes Alterao da qualidade Monitoramento por lquidos no solo. do solo. analises externas. Monitoramento da Resduos: Efluentes Alterao da qualidade autoclavagem antes do biolgicos no solo. do solo. descarte. Controle desprezvel Emisso de vapores na Alterao da qualidade devido a baixa capela. do ar. severidade. Vidrarias quebradas no Alterao da qualidade Destinao para setor de solo. do solo. resduos. Papis e objetos de Alterao da qualidade Destinao para setor de escritrio. do solo. resduos. Resduos de embalagens de reagente Alterao da qualidade Destinao para setor de vazias plsticas e vidros do solo. resduos. no solo. Resduos slidos: Papel Destinao para setor de Alterao da qualidade com resduo de filtrao resduos. do solo. no solo.
26

Consumo de gua. Consumo de energia. Solues qumicas vencidas em rede de esgoto. Resduos: Amostras do processo no solo. Eletricidade esttica. Resduos de mercrio no solo. Resduos slidos: Pilhas e baterias no solo. Derramamento de reagentes e solues qumicas. 6.3 - 5 S`

Reduo disponibilidade captao de guas.

da Inspeo visual continua de de vazamentos e utilizao da gua. Inspeo visual continua Esgotamento dos do uso dos recursos hdricos. equipamentos. Neutralizao antes Alterao da qualidade descarte (solues) / do solo. Doao para entidades escolares (reagentes). Alterao da qualidade Encaminhamento do do solo. material para o processo. Cumprimento dos Incndio. procedimentos de segurana. Recolhimento e Alterao da qualidade armazenagem para do solo. posterior destinao a reciclagem. Alterao da qualidade Destinao para setor de do solo. resduos. Neutralizao aps Alterao da qualidade recolhimento com do solo. material absorvente adequado.

um programe que visa simplificar o ambiente de trabalho e evitar desperdio, melhorando os aspetos de qualidade, segurana e reduo dos impactos ambientais. Descarte: Elimina o que no necessita Organizao: organize seu local de trabalho Limpeza: ambiente limpo qualidade Padronizao: estabelecer normas de servio, segundo determinado modelo. Disciplina: seguir as regras e os passos que so determinados A Usina Vertente tem a certificao da ISO 9001 que garante a satisfao de seus clientes.e tambm certificao da ISO 14001 (preservao ambiental) que comprova que a empresa se preocupa e cuida do meio ambiente.

27

7 - SUBPRODUTO 7.1 - TORTA Como o lodo ainda rico em sacarose, feito uma filtrao nos filtros rotativos vcuo para succionar o material lquido, chamado de caldo filtrado, que sofrer novo tratamento de clarificao. O material slido retido nas telas dos filtros denominado torta de filtro. Esta torta enviada lavoura, sendo utilizada como adubo 7.2 - MELAO FABRICA Na centrifugao, os cristais so separados do mel B (ou melao) onde o magma (cristais de acar B) ser utilizado como ncleo para o cozimento A e o melao enviado para a fabricao do lcool, O melao, o caldo clarificado e a gua compe o mosto. O caldo quente que vem do prevaporador resfriado a 30C em trocadores de calor tipo placas, e enviado s dornas de fermentao. No preparo do mosto define-se as condies gerais de trabalho para a conduo da fermentao como, regulagem da vazo, teor de acares e temperatura. Densmetros, medidores de vazo e controlador de Brix automtico monitoram este processo.

28

8 - CONCLUSO O estgio foi muito importante para a concluso deste curso , nele aprendi as normas e tcnicas de laboratrio e obtive conhecimentos que ser muito til em minha carreira . Todo o trabalho desenvolvido nesta pesquisa foi voltado para os profissionais e demais interessados , que desejam de modo geral somar conhecimentos.

29

9 - REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. Acar: terminologia, NBR. 8867 Rio de Janeiro, 1985. 4p. COPERSUCAR. Controle qumico da fabricao do acar. So Paulo, 1978. 127p. SCHNEIDER, F., ed. Sugar Analysis: Official and Tentative Methods Recommended by the International Comission for Uniform Methods of Sugar Analysis (ICUMSA).Peterborough, ICUMSA, 1979. 265p.

30