Trabalho de Geografia - 1 bimestre;

Indústria da
cerveja
Murillo Lima
Victória Lago
 O que é e por que
escolhemos a
indústria de bens
de consumo?
Essa indústria pode ser chamada também de Indústria
Leve, já que não utiliza/produz maquinários e bens tão
complexos e específicos. As produções podem ser
duráveis (eletrônicos e eletrodomésticos) e não duráveis
(medicamentos, alimentação e bebidas).
Nós a escolhemos porque é a que mais estamos
familiarizadas, portanto é um assunto que mais cabe a
nossa realidade. Além disso, a curiosidade sobre como
funciona a produção de cerveja...
 Índice:
As 1 etapa de 2 etapa de 3 etapa de 4 etapa de
matérias produção: produção: produção: produção:
primas Maltagem Brassagem Filtragem Fervura
utilizadas

5 etapa de 6 etapa de 7 etapa de 8 etapa de Transporte de

produção: produção: produção: produção: bebidas
Resfriamento Fermentação Maturação Envase

Bibliografia (fontes)
 Matérias primas:
Água-
Compõe cerca de 90% da bebida. Suas propriedades são analisadas de acordo com o tipo de cerveja desejado.

Cevada (ou outros)-

A cevada é uma gramínea cerealífera que fornece uma farinha alimentícia muito nutritiva. O produto de sua germinação artificial
(malte) é utilizado na fabricação de cerveja.

Malte-
O malte é o material que fornece o extrato ao mosto cervejeiro. Seu conteúdo de amido, proteínas e enzimas o fazem ideal para a
produção de cerveja.

Lúpulo-
O lúpulo é uma liana européia que fornece substâncias amargas e aroma a cerveja, além do poder bactericida.

Adjuntos-
Os adjuntos tem a função de incrementar o sabor da cerveja. Podem apresentar forma sólida ou líquida. Os
possuidores de amido são adicionados na mosturação, já os açucarados na fervura. Exemplos: Mel, banana, milho,
mandioca, cana-de-açúcar, tâmara, açúcares...

Levedura-
As leveduras são organismos unicelulares que, na cerveja e nas demais bebidas fermentadas, consomem os
açúcares presentes no mosto e os transformam em novas células, etanol, dióxido de carbono e compostos
químicos que influenciam no aroma e no sabor da bebida, além de contribuírem para a excelência do produto.
 Processo de produção:
1 Maltagem-

A maltagem é o primeiro processo de produção da

cerveja, em que a cevada (ou até milho, arroz, aveia,
centeio e trigo) vai se transformar no malte.
O processo ajuda as sementes a produzir enzimas,
que diminuirão o amido em açúcares menores para
facilitar a atuação da levedura.
Elas devem ter o processo de germinação iniciado e
logo após, interrompido pela torra ou secagem.
Cada marca pode usar um tipo de malte diferente,
e isso vai mudar muito a qualidade da cerveja.
 Processo de produção:
2 Brassagem-
Também pode ser chamado de mosturação,mostura ou
cozimento.
A brassagem é uma etapa onde os cereais são cozidos em
água quente e as enzimas vão transformar o amido dos
grãos em açúcares fermentáveis (maltose) ou não
fermentáveis (dextrinas).
Dependendo da técnica utilizada, a cerveja pode ficar com
aspecto mais claro e gosto distinto.

Processo de produção:
3 Filtragem-
A filtragem separa o mosto (cerveja antes de ser
fermentada) do bagaço do grão e das cascas. As
cascas funcionam como filtro,pois as partículas
fim nelas retidas. Dura 1h.

 Processo de produção:
4 Fervura-
A fervura é um dos processos mais importantes, pois
pode mudar o sabor, aroma e até a aparência da bebida.
A temperatura da fervura, por exemplo, é responsável
pelo seu amargor.
Nesse processo, o mosto será esterilizado para tirar todo
e qualquer microorganismo que possa contaminar a
cerveja. Dura em torno de 90 minutos.
Por último, é feita a adição das especiarias, lúpulos
aromáticos e outros ingredientes da receitas.

 Processo de produção:
5 Resfriamento-
Após a fervura, o mosto deverá passar pelo
resfriamento. Nesse processo, o líquido que acabou de
ser fervido deve ser resfriado para seguir com a
fermentação. Na fermentação, o mosto deverá receber a
levedura, mas para isso é necessário que o líquido esteja
na temperatura adequada. Uma das técnicas utilizadas
é o "Chiller de imersão" (tubo de metal, geralmente
cobre ou alumínio. É colocado dentro do mosto).

 Processo de produção:
6 Fermentação-
A fermentação é o processo em que as leveduras
consomem os açúcares fermentáveis do mosto e os
transformam em álcool e gás carbônico e reduzem o PH
da cerveja. A combinação responsável por formar a
cerveja.
O tempo e temperatura da fermentação podem variar de
acordo com o tipo de cerveja, a densidade inicial do
mosto, o tipo de levedura e
etc.
 Processo de produção:
7 Maturação-
Na maturação, o líquido deve ser armazenado em
baixa temperatura por um determinado tempo.
Nesse período, uma fermentação lenta vai acontecer
para clarificar o líquido.
Quando a maturação inicia, grande parte dos
açúcares foram metabolizados a álcool etílico, gás
carbônico, glicerol, ácido acético e álcoois superiores.
O tempo de duração do processo de maturação
depende da cerveja produzida. As mais escuras levam
mais tempo devido ao mosto concentrado.
 Processo de produção:
8 Envase-
A última etapa é o envase (engarrafar a cerveja no recipiente escolhido, que pode
ser garrafa ou barril).

Dentre as embalagens disponíveis:

PLÁSTICO
Um dos mais fáceis de transportar, mas que requer alguns cuidados. Por ser
sensível a calor, o caminhão precisa ser bem ventilado ou a qualidade da cerveja
pode ser alterada.
ALUMINIO
Mais indicado para transporte de grandes distâncias, por ser bastante resistente. É
preciso, entretanto, se atentar a umidade, que pode oxidar a embalagem e ao
estufamento que, muitas vezes, pode significar a proliferação de microorganismos
que produzem gases tóxicos.
VIDRO
Por ser frágil, requer cuidados para evitar que ele quebre durante o transporte.
A forma mais segura é garantir que a embalagem de vidro não fique solta dentro da
caixa de transporte.

 Transporte de
bebidas:
O transporte é realizado por meio do modal rodoviário (na maior parte das vezes),
mas o ferroviário e hidroviário também podem ser usados.. No rodoviário, as
bebidas são transportadas por dois tipos de caminhões: carroceria de bebidas e
siders.
Os caminhões com carroceria de bebidas garantem a proteção da carga contra
todas as variações externas, não alterando as características da cerveja. O
compartimento da carga é totalmente isolado por portas individuais com trava
para cadeado, garantindo a segurança.
Os caminhões siders transportam um maior número de carga líquida por viagem.
Contam também com fechamento por lonas com que fazem o isolamento do
meio externo.
O valor do frete engloba os custos com a operacionalização de carregamento e
descarregamento, custos fixos e variáveis do da operação (IPVA, seguro,
depreciação, combustível, pneu, salário motorista, manutenção e pedágio) e
variam de acordo com a distância percorrida.
É assim que elas chegam até os mercados, para consumirmos.

 Conclusão:
Apesar de acharmos, muitas vezes, que a
indústria da cerveja não é importante, o setor
movimenta uma massa salarial de R$ 27 bilhões
e gera mais de dois milhões de empregos direto
( tanto no campo como na indústria).
No Brasil, a produção em 2021 foi de 14,3 bilhões
de litros de cerveja, um mercado que
movimenta R$ 77 bilhões por ano.
Ou seja, mesmo não a consumindo, ela faz uma
grande diferença no mercado mundial.

 Obrigado!
Bibliografia:

https://www.oitchau.com.br/blog/voce-sabe-quais-sao-os-tipos-de-
industrias/#:~:text=Ind%C3%BAstria%20de%20bens%20de%20consumo&text=Esse%20tipo%20industrial%20%C3%A9%20conhecido
,como%20medicamentos%2C%20alimenta%C3%A7%C3%A3o%20e%20bebidas.

https://www.cobli.co/blog/transporte-de-bebidas/

https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm

ProducaodeCervejas20150rerves.pdf

https://g1.globo.com/especial-publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/06/cevada-da-lavoura-para-o-
copo.html#:~:text=O%20per%C3%ADodo%20de%20cultivo%20da,com%20colheita%20no%20%C3%BAltimo%20m%C3%AAs

https://centralbrew.com.br/blog/maltagem-aprenda-mais-sobre-esse-processo-da-producao-de-cerveja/

https://forbes.com.br/forbesagro/2022/09/brasil-mostra-que-e-um-pais-cada-vez-mais-cervejeiro/

Murillo Lima
Victória Lago