Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão

Turma: 7° Período de Licenciatura em Química

Disciplina: Química Ambiental
Docente: Edson Mauro Carvalho

Relatório visita Tecnica a Cervejaria Rambeer

Zé Doca – MA
2023
Beatriz Barros da Silva
Camila Conceição

Relatório apresentado para disciplina Química

Ambiental, do Curso de Licenciatura em
Química do Instituto Federal de Ciências e
Tecnologia – IFMA Campus Zé Doca – MA para
obtenção de nota.

Orientação: Edson Mauro Viana Carvalho

Zé Doca- MA
2023
1.Introdução
O termo “cerveja artesanal” foi criado nos Estados Unidos, na década de 1990.
Foi quando os EUA começaram chamar as cervejas produzidas por microcervejarias de
“Craft Beers”, a versão em inglês do termo. Na Europa, por exemplo, existem cervejarias
históricas, com muitos séculos de operação, também com estilos diferentes daquela cerveja
mais aguada tradicional, mas que até então nunca haviam sido chamadas de “cervejarias
artesanais”. Para complicar um pouco mais, as microcervejarias começaram a investir em
estilos mais leves, bem próximos às Light Lagers tradicionais. Enquanto isso, gigantes do
mundo cervejeiro passaram a também produzir cervejas de estilos variados. Além disso,
algumas cervejarias artesanais, mesmo as independentes, cresceram muito em escala de
produção, atingido níveis que muitos acreditavam não ser possível. Isso tudo para dizer que é
difícil criar uma definição simples que consiga distinguir uma cerveja artesanal de uma
simples cerveja baseada apenas no seu estilo.
Não foi diferente com a cervejaria Rambeer nasceu 2014 na cidade de Caxias - MA
por Diogo Carneiro testando receita em casa, como eles não tinha equipamento, contratava
outra empresa pra produzir a cerveja para poderem vender, logo depois começaram a vender
em Caxias – MA e em Teresina- PI . Em 2018 quando abriram uma banca e toda cerveja
passou a ser produzida no local. E hoje eles entregam São Luís, Parnaíba, Teresina, Fortaleza,
Barra do Corda, Codo, Coelho Neto, Bom Jesus do Piauí, Picos e outros. Rambeer veio de
“Ram e carneiro e Beer de cerveja” em inglês, e tem como objetivo não só de vende cerveja,
mas uma cerveja de qualidade e experiencias.

2. Objetivos
 Objetivo da visita técnica conhece a produção de cerveja afim de aprimorar o
conhecimento.

3. Metodologia
No dia 20 de julho de 2023, os discentes do Curso de Licenciatura em Química do
Instituto Federal de Ciências e Tecnologia - IFMA Campus Zé doca, visitaram a cervejaria
Rambeer em Caxias -Ma.
Durante o processo de produção da cerveja, na cervejaria Rambeer a cevada passa
pelo processo de maltação, em seguida o grão é moído, após compresso para que se abra e
ponha todo amido da casca, após moído e levado para sala de brazalha para aquecer água e no
segundo processo acontece a mistura, e na terceira tina é a clarificação, separação e processos
final para se ter uma cerveja boa e de qualidade.

4. Resultados e Discussão

A Cevada e rico em amido, pego o grão da cevada quando está maduro e

umidifica o grão ate germina e acontece um processo que vão aparece enzimas úteis e
necessárias para o processo de produção de cerveja o malte passa por processo diferente, que
é a torra um, mas torrado outro caramelizado e isso traz característica diferentes a cerveja. Na
Rambeer não só um malte, tem a uma mistura de malte que dessa forma traz a cor, a espuma,
a viscosidade, refrescância. Na sala da brazalha primeira tina aquecer a água e mistura do
malte que foi moído com água controlar a temperatura para aparecer as enzimas que irão
fazer a quebrar dos açucares, o malte contem amido, que um açúcar de cadeia longa e tem as
enzimas Alfa e Beta amilase, que são essências no processo de fermentação e depois aqueço
78° C pra interrompe ação enzimática e passa para processo de clarificação que separa o
liquido do solido, o liquido vai para a panela de fervura e o sólido faz se uma lavagem pra
extrair todo açúcar que tem contem e no final o cangaço e descartado, a cerveja passa 1: 00
hora e dez fervendo, pra esterilizar o mostro com objetivo de elimina bactéria ou qualquer
um invasor na cerveja, e depois pra dá uma estabilidade no mostro na coagulação de proteína
e folifenol e depois separo e o coagulado fica no fundo da panela, e extrair só o liquido sem a
proteína coagulada e onde acontece diluição do lúpus – que uma planta que se utiliza a flor e
contem óleos essenciais que dão o amargor, aroma e sabor da cerveja. E tem variados tipos de
lúpus: Alemão, Lúbelga, Inglês, Americano e o Brasileiro. Adiciona os lúpus e espera esfria o
mostro e verifica o pH e o sabor conforme deseja e após coloca a levedura afim de consumir
todo açúcar e acontecer a fermentação alcoólica que final vamos ter gás carbono e álcool. A
próxima etapa e clarificação que o processo por decantação feito a frio e a maturação e o
equilíbrio dos gases e diluição exta da cerveja. E por último envasamento da cerveja, que em
seguida vai para pasteurização que onde acontece um choque térmico para estabilizar o
envelhecimento da cerveja no intuito de elimina tudo de invasor na cerveja e passe, mas
tempo. No barril a cerveja fresca que não passa pelo processo de pasteurização e nem um
outro.
 Lupu alemão utilizado na produção de
cerveja Rambeer

Cerveja envasada de sabores diferentes.

Cerveja Artesanal

5. Conclusão
A visita técnica, portanto, proporcionam uma grande oportunidade de
aprendizado, aprendendo sobre a produção de cerveja e trazendo isso para a sala de aula para
melhorar a compreensão em relação ao produto, é interessante ver cada etapa que uma
cerveja artesanal passa antes de estar pronta para o consumo cada processo no qual faz com o
que cada uma tenha um sabor específico e especial.

Referências
Freitas, Felipe. cerveja. com https://cervejar.com/o-que-e-cerveja-artesanal/2023 Disponível:
04/05/2023. Acesso em: 28/07/2023