Aluno: João Vitor da Silva Oliveira AUT 4

Produção do Vinho

O vinho é a bebida elaborada através da fermentação alcoólica do

suco de uvas recém colhidas. Diante disso, para o vinho chegar à mesa há
um longo e interessante caminho, que vai desde a vindima até ao
momento do engarrafamento, onde passam-se várias fases de vinificação.
O processo de vinificação é a transformação do suco de uva em vinho.
Antes de ficar disponível para consumo, o líquido da uva passa por várias
etapas até ser chamado de vinho, e geralmente todos os momentos são
importantes e modificam fortemente as características finais da bebida.

1ª Etapa: Plantio e Colheita

Sabe-se que a matéria prima da bebida é a uva, por isso é

fundamental colher uma fruta de qualidade, para que no final se obtenha
um bom produto. A qualidade do solo, as condições climáticas e os
métodos de cultivo têm grande influência na qualidade da matéria-prima.
Portanto, recomenda-se que a colheita seja feita em épocas com
temperaturas mais amenas, podendo ser feita manualmente ou
mecanicamente, sendo esta última mais rápida e barata, onde os frutos
devem ser colhidos no momento certo. Se colhida precocemente, resulta
em uma bebida com baixo teor alcoólico, e se colhida muito tarde, resulta
em uma bebida com alto teor alcoólico, mas baixa acidez. A colheita no
momento certo é muito importante para obter um produto rico e
equilibrado.

2ª Etapa: Industrialização

Nesta fase, após a saída da vinha, as uvas passam por um processo

industrial. Eles são primeiro descarregados em uma esteira transportadora
para verificar novamente se a fruta está em boas condições. Após esta
etapa, os sarmentos são separados e, no caso dos vinhos brancos, são
transportados para duas cubas responsáveis ​pela extração do sumo.
Durante esta extração, as uvas libertam os taninos suaves presentes nas
películas e nas sementes. Nesta fase, o líquido flui livremente sem
esmagar as cascas e sementes, evitando com que a bebida adquira algum
amargor e prejudique seu sabor e fazendo com que mais encorpados e
saborosos os líquidos fiquem.

3ª Etapa: Fermentação

Este é o momento da vinificação em que ocorre o milagre da

reprodução suave. Mais tecnicamente, a levedura presente no suco se
alimenta do açúcar natural e o converte em álcool e gás carbônico. O
enólogo decide então fermentar o vinho em cubas de inox ou em barricas
de carvalho. A escolha das primeiras condiciona a preservação da frescura
das uvas, garantindo um maior sabor frutado ao vinho. Na segunda, a
fermentação em madeira prepara o vinho para o estágio em barrica,
tornando-o mais macio no paladar.

4ª Etapa: Estabilização

Terminado o processo de fermentação, é necessário estabilizar o

fluido por hipertermia, evitando que fique exposto a altas temperaturas e
fique turvo. E então estabilize o frio para que os cristais não se formem em
baixas temperaturas. Além disso, também é realizada a consolidação
microbiológica para que não ocorram outras fermentações após o
engarrafamento do vinho.

5ª Etapa: Armazenamento e Comercialização

Nesta fase, o vinho amadurece, que geralmente ocorre em tanques

de aço ou barris de carvalho. Os tanques de aço limitam o contato do
vinho com o oxigênio, tornando-o mais frio. Os barris de carvalho, por
outro lado, permitem uma maior oxigenação, o que ajuda a reduzir os
taninos e a acidez, e também conferem ao vinho novos aromas e sabores,
incluindo especiarias em geral,baunilha,coco e nozes. Alguns elementos
são necessários para um armazenamento adequado, sendo eles:
temperatura, iluminação, local de armazenamento da garrafa, umidade do
ar e tempo de armazenamento. E por fim, os vinhos são engarrafados e
deixados na vinha até estarem prontos para venda. Isso completa o
processo de vinificação.

Conclusão

Diante disso, ao analisar podemos ver que processo de produção do

vinho convencional é feito em batelada e requer um grande número de
entradas e que cada passo é completado antes de passar para o seguinte.
Com isso, a condição sob a qual a batelada foi produzida, ou o
equipamento da planta industrial usado para produzi-la, pode ser
necessária para determinar as propriedades do produto ou satisfazer as
exigências legais. Sendo assim, é possível operar com maiores
rendimentos sem ser muito exigente quanto a mão de obra e controle
analítico, e sempre visando a maior qualidade possível no resultado final.