Lição 16

Espero que esteja bem gelada.

Temas Glossário cervejeiro

Presente do subjuntivo

Glossário Cervejeiro
A cerveja é uma das bebidas mais populares do mundo, dividindo o posto com
a água. Mas não estamos falando apenas na cerveja industrializada,
produzidas em larga escala.

Atualmente, há um enorme mercado de cervejas artesanais, as quais são

produzidas nas mais diversas localizações, tanto por pequenos produtores
quanto por amadores da cerveja.

Por conta disso, muitos bares, ao redor do Brasil e do mundo, estão tentando
trazer essa experiência cervejeira para dentro de seus estabelecimentos. A
cerveja artesanal já está presente em todo o país e está presença cresce, cada
vez mais.

Dito isto, por causa do mercado da cerveja artesanal, existe todo um

conhecimento sobre a produção e a verdadeira arte de criar esta bebida com
sabores únicos e com processos diferentes.

Por isso, quem faz essa produção precisa ter um bom conhecimento do
dicionário cervejeiro, ou seja, do vocabulário sobre os processos e etapas da
fabricação de cerveja.

O diferencial da cerveja artesanal

O grande diferencial da cerveja artesanal, além dos sabores únicos, é que a

produção dela é feita em pequena escala - normalmente contando apenas com
a produção para poucos lugares dentro da própria cidade. Por isso, enquanto a
cerveja industrializada está mais preocupada com a quantidade, a artesanal
tem como foco a qualidade do produto.
A cerveja artesanal divide-se em dois grandes grupos, e aqui já começa a
aparecer o tal glossário de termos cervejeiros, tão importante para os
pequenos produtores e, também, para donos de bares e restaurantes que
querem fornecer esses produtos em seus estabelecimentos.

Os grupos são:

 Ales: cervejas de alta fermentação, caracterizadas por sua cor mais clara
e sabor um pouco mais amargas;
 Lagers: cervejas de baixa fermentação, costumam ser menos amargas,
menos alcoólicas e mais maltadas.
Além desses, também há o grupo de cervejas artesanais lambics, apesar de
que elas são mais difíceis de recriar e raramente são encontradas variações
delas. Algumas características comuns dela são a acidez bastante presente,
assim como os sabores únicos produzidos com o uso de diferentes frutas e
temperos (como pimenta, casca de laranja e coentro).

Glossário de termos dos cervejeiros

Conheça, então, alguns dos principais termos:

ABV: "Alcohol by volume", em inglês, é a medida de ABV

álcool por volume de cerveja, ou seja, a porcentagem
alcoólica da bebida;
Adstringência: trata-se de uma classificação do sabor da Astringencia 
cerveja - aquela que costuma causar uma sensação de
secura na boca;
Aeração: a aeração antes da fermentação primária é o Aireación 
que dá mais sabor à cerveja, tratando-se de um processo
de introduzir ar na cerveja não-fermentada;

BARRIL – Recipiente cilíndrico utilizado para Barril

armazenar cerveja não-pasteurizada. Originalmente
feito de madeira, acrescenta aromas e sabores
característicos do material empregado. Também pode
ser de alumínio ou de aço inoxidável, com vantagens
de transporte e armazenagem.
Brassagem: a brassagem dá muitas características para Elaboración de
a cerveja, como o corpo, as cores e os sabores que la cerveza
aparecem na cerveja finalizada;
Carbonatação: a carbonatação pode ser forçada ou Carbonatación
natural, sendo a primeira aquela que acontece com a
cerveja em um recipiente fechado, quando o CO2 é
adicionada e absorvido pela cerveja. Já a natural, ocorre
quando o açúcar é adicionado no recipiente da cerveja em
produção, sendo este, então, selado. A carbonatação
acontece, de fato, quando a fermentação estiver em
processo, pois é nesse momento que o CO2 é liberado e
absorvido no líquido;
Cevada: a cevada é um dos principais grãos na produção Cebada 
de cerveja;
Cor: a cerveja pode ter vários tons, sempre dependendo Color 
de quais ingredientes foram utilizados e se foram
adicionadas frutas ou temperos. De maneira geral, a cor
também é um fator que pode indicar qual será o sabor da
bebida;
Corpo: o corpo de uma cerveja é o que será sentido no Cuerpo 
paladar ao degustar a bebida, costumando-se dizer que
são as propriedades de consistência, densidade e
preenchimento que a cerveja oferece ao consumidor;
Drinkability: esse termo vindo do inglês indica, na Potabilidad 
generalidade, o quanto uma bebida é agradável ao
paladar - o grau de satisfação do consumidor depende
diretamente do grau de drinkability da cerveja. Assim,
quanto mais alto for, melhor será para o paladar do cliente
(e para a lucratividade do restaurante, afinal, quanto
melhor a drinkability, mais chances de o cliente pedir
outra dose)
Envelhecimento: guardar a cerveja em uma determinada Envejecimiento 
temperatura para permitir a maturação;
Fermentação: a fermentação pode ser baixa (quando as Fermentación
células da levedura descansam no fundo do recipiente de
fermentação) ou alta (quando as células da levedura
emergem à superfície do recipiente de fermentação).
Além disso, também podemos ter a fermentação primária
e secundária, sendo que a primeira ocorre quando os
açúcares são fermentados pela levedura, e a secundária
quando as leveduras começam a consumir o que elas
mesma produziram durante a fase primária;
Levedura: a levedura é o que faz o açúcar ser convertido Levadura 
em álcool e CO2, auxiliando nos processos de
fermentação e carbonatação;
 Lúpulo: uma planta que é adicionada à cerveja para Lúpulo 
fornecer o amargor, tão característico da bebida;
Malte: o malte vem da cevada, Malta 
Maturação: a maturação da cerveja ocorre após a Maduración 
fermentação, garantindo que o processo de clarificação e
maturação de sabor (dando mais ou menos intensidade,
de acordo com os ingredientes utilizados) seja realizado;
Retrogosto: o retrogosto trata-se dos aromas e sabores Postgusto 
que permanecem no ar e no paladar após ingerir a
bebida.

Processo de produção da cerveja

QUÍMICA
O processo de produção da cerveja, cujo principal ingrediente é o malte, envolve
diversas etapas, que vão desde a moagem de cereais até o envasamento em latas ou
garrafas.

Matérias-primas utilizadas na produção da cerveja

 Malte
 Extrato de lúpulo
 Leveduras
 Água potável
Composição Nutricional
Independentemente do tipo de cerveja produzido, trata-se de uma bebida que apresenta
diversos nutrientes, como:

⇒ Aminoácidos;
⇒ Carboidratos;
⇒ Proteínas;
⇒ Vitaminas;
⇒ Álcool;
⇒ Sais minerais.

Processo de produção da cerveja

 Representação do processo de fabricação da cerveja
1a etapa – Moagem:
2a etapa – Brassagem:

3a etapa – Filtração do mosto

4a etapa – Ebulição do mosto
5a etapa – Resfriamento:
6ª etapa – Fermentação:
7a etapa – Maturação e filtração
8a etapa – Estabilização
9a etapa – Clarificação
10a etapa – Enchimento

 1a etapa – Moagem: A fim de possibilitar a rápida extração e conversão dos

componentes do malte, ele é moído, obtendo-se uma farinha grosseira. Os cereais não
maltados são habitualmente aprovisionados com um grau de moagem adequado.
 2a etapa – Brassagem: nessa etapa, a farinha obtida na moagem é misturada com a água
e deixada em repouso sob aquecimento entre 75 oC e 80 oC, durante duas a quatro horas,
com verificação rotineira do pH nesse período.
 3a etapa – Filtração do mosto: A filtragem do mosto é realizada para retirar todos os
componentes insolúveis presentes na mistura, durante aproximadamente três horas. O
filtrado é o mosto, e o material retido no filtro pode ser utilizado como alimento para o
gado.
 4a etapa – Ebulição do mosto: após o processo de filtração, o lúpulo é adicionado ao
mosto, e logo em seguida, a mistura é submetida ao processo de ebulição (aquecimento)
por um período de duas horas.
 Durante o aquecimento do mosto misturado ao lúpulo, ocorre a esterilização da mistura
e a liberação de componentes voláteis indesejáveis, bem como substâncias que agregam
um melhor sabor à cerveja.
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 5 etapa – Resfriamento: após a realização da ebulição, o mosto lupulado sofre um
a 

resfriamento até uma temperatura de 8 oC a 9 oC.

 6a etapa – Fermentação: é a etapa em que a levedura é adicionada ao mosto lupulado,
favorecendo a transformação dos açúcares em álcool e dióxido de carbono, durante um
período de aproximadamente sete dias.
 7a etapa – Maturação e filtração: a cerveja é novamente filtrada para a retirada de
resquícios da levedura e de outros componentes que possam ainda estar presentes, e em
seguida é levemente aquecida novamente, para a eliminação de componentes voláteis,
que não o álcool.
 8a etapa – Estabilização: após o novo aquecimento, a cerveja também é submetida um
segundo resfriamento, agora em temperatura em torno de 0 ºC e 2 ºC, para uma melhor
fixação das propriedades da cerveja.
 9a etapa – Clarificação: depois de estabilizada, a cerveja é submetida a uma última
filtração, para a eliminação de qualquer partícula restante em suspensão. Logo em
seguida, é armazenada em tanques.
 10a etapa – Enchimento: nessa última etapa do processo
de produção, a cerveja será envasada, por exemplo, em
garrafas ou latas.
É recomendado que antes de ser envasada a cerveja passe por
um último processo de esterilização, que pode ser, por
exemplo, por pasteurização.
Por Me. Diogo Lopes Dias

Presente do subjuntivo

Los tiempos de subjuntivo sirven para expresar cosas que no acontecieron de hecho, o
sea, ideas, consejos, ordenes, prohibiciones, dudas, sentimientos.
 exemplos
Eu quero que você estude mais.
O diretor proíbe que os alunos bebam álcool na escola.
Não acho que eles comprem a casa.
Tomara que eu passe na prova

Verbos Irregulares
Verbo 1º pessoa singular do presente Presente do Subjuntivo
Dizer Eu digo Que eu diga
Fazer  Eu faço Que eu faça
Ver  Eu vejo  Que eu veja
Vir Eu venho Que eu venha
Ter Eu tenho Que eu tenha
Trazer Eu trago Que eu traga
Subir Eu subo Que eu suba
 Poder Eu posso  Que eu possa
Ler  Eu leio Que eu leia
Pôr Eu ponho  Que eu ponha
Preferir  Eu prefiro Que eu prefira
Servir  Eu sirvo Que eu sirva
Pedir  Eu peço  Que eu peça
Ouvir  Eu ouço  Que eu ouça
Sentir Eu sinto Que eu sinta
 
Espero que você tenha muitos amigos.
Os professores exigem que nós façamos silêncio..
Talvez ela venha no fim de semana.
Estou contente que ele esteja trabalhando aqui.

Verbos especiais do presente do subjuntivo

Temos 7 verbos que além de serem irregulares não seguem a regra:  ser, estar, ir, dar,
querer, saber e haver.
Vamos a ver la conjugación completa de cada uno de ellos:
  Ser Estar Ir Dar Querer Saber
Que eu seja esteja vá dê queira saiba
Que você seja esteja vá dê queira saiba
Que ele/ela seja esteja vá dê queira saiba
Que nós sejamos estejamos vamos demos queiramos saibamos
Que vocês sejam estejam vão deem queiram saibam
Que sejam estejam vão deem queiram saibam
eles/elas

Ejemplos
Eu vou com você onde quer que você vá.
Ele quer que nós estejamos felizes.
Saiba disso: você é capaz.
Meus pais querem que eu vá estudar Português no Brasil.
Haver
Que haja