Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Prof: Vercisley
SUMRIO
Introduo
Definio
Histrico
Matrias-Primas
Fluxograma da produo de cerveja
Etapas da Produo
Tipos de Cerveja
Curiosidades
Concluso
Bibliografia
INTRODUO
Cerveja
uma bebida obtida pela fermentao alcolica do mosto
cervejeiro originrio do malte de cevada e gua potvel, por ao
da levedura, com adio de lpulo, podendo parte do malte ser
cereais substitudo por cereais malteados ou no, ou por
carboidratos de origem vegetal.
Composio Nutricional:
lcool;
Aminocidos;
Anidrido carbnico;
Carboidratos (glucose, maltose, dextrinas, etc);
Elementos minerais diversos (clcio, fsforo,enxofre, etc);
Protenas;
Vitaminas do complexo B;
HISTRICO
6000 a.C. Sumrios e Assrios iniciam a produo de cerveja.
Lpulo
MATRIAS-PRIMAS
MALTE
Beneficiamento da
Consumo
Matria - Prima
Tratamento de gua
Permite a atingir as caractersticas de qualidade
da gua cervejeira.
Elaborao do Mosto
A partir do malte, adjuntos, gua e lpulo. Aps a Elaborao
do Mosto,a matria-prima transferida para a Tina de
Mostura, na qual j se tem um volume de gua uma
temperatura definida.
ETAPAS DA PRODUO
Fermentao do Mosto
Transformao, atravs de fermentao, dos acares do
mosto em lcool e gs carbnico.
Levedura
QUALIDADE DA LEVEDURA
Fonte: http://sbqensino.foco.fae.ufmg.br/uploads/370/v12a05.pdf
FERMENTAO DO MOSTO
Mecanismo da Fermentao Alcolica:
Filtrao da Cerveja
Feita para remoo de partculas turvadoras e fermento
cervejeiro.
Adega de Presso
Antes do envasamento a cerveja armazenada em tanques de
presso( tanques de inox com isolamento trmico), para haver
garantia de no assimilao do ar no produto final antes do
envase.
ETAPAS DA PRODUO
Envasamento da Cerveja
Envasamento em garrafas, latas e barris de ao inox. Com o
mximo cuidado para que no seja incorporado oxignio
dentro das embalagens.
Consumo
A cerveja deve ser consumida antes do prazo de validade, ou
seja, 6 meses para latas e garrafas e 15 dias para o chope.
Tratamento de Efluentes
Tratamento dos efluentes lquidos da cervejaria, evitando a
poluio do meio ambiente.
TIPOS DE CERVEJA
As cervejas podem ser classificadas pelo teor de lcool, de
extrato, pelo malte e de acordo com o tipo de fermentao: alta
e baixa.
Teor
Cerveja Origem Colorao Fermentao
Alcolico
Repblica
Pilsen clara mdio baixa
Checa
Dortmunder Alemanha clara mdio baixa
Stout Inglaterra escura alto geralmente baixa
Porter Inglaterra escura alto alta ou baixa
Weissbier Alemanha clara mdio alta
Mnchen Alemanha escura mdio baixa
Bock Alemanha escura alto baixa
Malzbier Alemanha escura alto baixa
Clara &
Ale Inglaterra mdio ou alto alta
avermelhada
Ice Canad clara alto
CURIOSIDADES
CONSUMO PER CAPITA (LITROS/HABITANTES)
Rep. Checa 158
Alemanha 117,7
Reino Unido 101,5
Austrlia 92
Estados Unidos 84
Espanha 78,3
Japo 56
Mxico 50
Brasil 47
Frana 35,5
Argentina 34
China 18
Fonte: Brewers of Europe, Alaface e Sindicerv (2002-2003)
CURIOSIDADES
1 litro de cerveja em caloria equivale a : 500g de
batata, ou 750ml de leite,ou 6 a 7 ovos, ou 250g de
po de centeio.