Neutralização

● Conceituar reações de neutralização Ácido/Base.

Quando misturamos um ácido e uma base, uma substância irá neutralizar as

propriedades da outra, pois elas reagem químicamente entre si e, por isso,
essa reação é denominada de reação de neutralização.

Segundo a teoria de Arrhenius, o ácido libera em meio aquoso como único

cátion o hidrogênio (H+), enquanto a base libera como único ânion a hidroxila
(OH-); portanto, quando colocados para reagir, o H+ do ácido reage com o
OH- da base e esses íons neutralizam-se, formando a água que possui pH 7
(meio neutro, se a neutralização for total).

Além disso, o cátion da base reage com o ânion do ácido, formando um sal,
por isso, esse tipo de reação é também chamado de reação de salificação.
Abaixo temos um exemplo genérico de reação de neutralização:

Ácido + Base → Sal + Água

HA + BOH → AB + H2O

Por exemplo, o suco de limão é de caráter ácido, com pH aproximadamente

igual a 3,0; já o leite de magnésia possui caráter básico, pois ele é constituído
de uma solução aquosa da base hidróxido de magnésio (Mg(OH)2). Se
formos adicionando leite de magnésia ao suco de limão, o pH do meio
aumentará gradativamente até que o ácido do suco de limão seja totalmente
neutralizado, ou seja, todos os átomos de hidrogênio ionizáveis do ácido
reagirão com todos os ânions hidroxila da base.

O leite de magnésia é usado como antiácido estomacal exatamente por isso,

pois ficamos com aquela sensação de azia e queimação no estômago
quando o organismo produz uma quantidade maior de suco gástrico, que
contém ácido clorídrico (HCl). Desse modo, o hidróxido de magnésia contido
no leite de magnésia neutraliza o ácido do estômago. Outros antiácidos
podem conter também outras bases fracas que reagem dessa mesma forma,
como o hidróxido de alumínio (Al(OH)3).

As reações de neutralização podem originar três tipos de sais: neutros,

ácidos ou básicos. Isso acontece porque podem ocorrer dois tipos de
neutralização

● Quais as diferenças entre o fermento químico e o fermento biológico.

O Fermento Químico é o responsável pelo crescimento das massas de bolo,

que ocorre através de uma reação química durante o forneamento.Já o

Fermento biológico promove o crescimento das massas de pães através da

fermentação que ocorre antes do forneamento. A levedura ingere os

nutrientes da massa e, como consequência, libera gases e substâncias

aromáticas, responsáveis pelo volume, textura, aroma e sabor característicos

dos pães. Por este motivo é sempre necessário deixar a massa descansar

após sovar e antes de ir ao forno.

● Mostrar a ação do "fermento químico" na confecção de bolos e

bolachas.

Assim, ao contrário do fermento biológico, o fermento químico não possui leveduras.

Ele faz a massa crescer porque é levado ao forno e produz o dióxido de carbono,

que expande, aumentando o volume da massa. Essa reação só acaba quando todo

o fermento reage. Por isso, o fermento químico é mais indicado para a produção de

certos pães especiais, bolos, broas, biscoitos, bolachas e a maioria das quitandas.
 ● Equacionar a liberação do dióxido de carbono na reação de

neutralização provocada belo fermento químico.

+
𝐻 + 𝐻𝐶𝑂3 → 𝐶𝑂2 + 𝐻2𝑂

● Mostrar outros casos onde a reação de neutralização é utilizada nas

práticas culinárias, ricotas por exemplo.

-bolos

-bolachas

-broas

-biscoitos

-ricota

-alguns pães

- tirar a acidez do molho de tomate

etc…