UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI

DIAMANTINA-MINAS GERAIS
ENGENHARIA DE ALIMENTOS- EAL

Visita Técnica Cervejaria Diamantina

Docente: Joyce Maria Gomes

Discente: Flaviane Vitória Barroso
Disciplina: Operações Unitárias I

DIAMANTINA, 06 DE DEZEMBRO DE 2022

Introdução
A cerveja artesanal vem ocupando cada vez mais espaço no mercado brasileiro, já existem
muitas cervejarias onde tem a sua própria cerveja com características próprias de cada
região.
As cervejas artesanais têm o processo de produção diferenciado,
com acompanhamento de perto pelo cervejeiro, o termo “cerveja artesanal” surgiu para
diferenciar das cervejas industrializadas, pois a produção tem o foco na qualidade e não
na quantidade, respeitando o tempo de todo processo.

Nas cervejas industrializadas, que são as mais conhecidas no mercado, como o foco é na
quantidade, tem seus processos mais acelerados para sua produção em grande escala.

Os ingredientes usados na produção de uma cerveja artesanal também têm grande

influência no seu sabor diferenciado, o cervejeiro sempre busca os melhores
ingredientes para alcançar a qualidade, sabor e aroma desejado.

Objetivo
Proporcionar uma aproximação dos alunos de operações unitárias com a indústria,
visando correlacionar o que foi abordado em sala com alguns processos na indústria e
também a utilização de equipamentos estudados em sala para um melhor entendimento
na prática.

Visita
No dia 06 de dezembro de 2022 juntamente com a professora Joyce, nós alunos da
disciplina de operações unitárias I fomos recebidos na Cervejaria Diamantina para
conhecer um pouco das instalações e o processamento das cervejas artesanais.

Fomos recebidos pelo Clebson que é o mestre

cervejeiro responsável pela produção, ele
mostrou as instalações, equipamentos utilizados,
tipos de cervejas produzidas e falou sobre a
produção da cerveja que eles estavam
produzindo no dia (Pilsen), mostrou os tipos de
malte utilizados, e falou sobre as etapas de
processamento da cerveja descrita abaixo:

1- Seleção dos ingredientes

Água local + leveduras, maltes e lúpulos importados.

2- Moagem
Os grãos são moídos em moinhos de3 rolos.

3- Mostura

Os grãos vão para a tina de mostura, onde ocorre o cozimento do malte adicionando
água a 44 C aumentando a temperatura gradativamente até 55 C.

4- Filtragem

Na tina de clarificação ocorre a separação da

casca e o bagaço do malte da parte líquida que
é chamada de mosto, que possui cor
característica de cerveja. Esse filtro separa
essas partes através de um fundo falso.
5- Fervura

Na tina de fervura o mosto é fervido com adição do lúpulo

6- Resfriamento do mosto

O mosto é resfriado em tanques encamisados.

7- Fermentação
Após o resfriamento eles vão para os tanques de fermentação onde fica por lá de 8 a
12 dias, a fermentação é feita por leveduras que consome o açúcar do mosto e produz
gás carbônico e álcool.

8- Maturação

A maturação ocorre por 3 dias para melhorar o sabor

.
9- Envasamento

Após o processamento elas são envasadas em garrafas onde ainda vão passar pelo
processo de pasteurização(cerveja) ou em barris (Chopp) onde não são pasteurizadas.

10- Pasteurização
A pasteurização ocorre através de jatos de água quente, na cervejaria Diamantina eles
utilizam a pasteurização lenta pela viabilidade no processo e menor perca e também
pelo suporte da fábrica.

Conclusão
Nos processos de produção de cerveja podemos observar várias relações com as
operações unitárias, onde deparamos com equipamentos vistos em sala como os
tanques de mistura, agitadores, pás inclinadas, bombas e também alguns elementos
que ainda serão abordados.
Concluímos como é importante para nós alunos ter um pouco de contato com esses
termos abordados em sala na prática.

Referências

Fluxograma processamento cervejaria diamantina;

Cerveja Artesanal. Disponível em https://www.maltebrasil.com.br/cerveja-

artesanal .Acesso 12 de dezembro de 2022.