O Surgimento da cerveja

De onde veio a cerveja? A cerveja uma das bebidas mais antigas da histria. Documentos histricos atestam que h mais de 6 mil anos esta bebida vem proporcionando momentos de alegria e prazer para aqueles que a apreciam com moderao. No possvel precisar exatamente o momento de seu surgimento. Pesquisas arqueolgicas j encontraram evidncias ou mesmo menes diretas ao seu consumo em civilizaes to variadas como a mesopotmica, egpcia, chinesa, africana e dos povos nrdicos. A importncia da cerveja tal que vrios cientistas atribuem a passagem da humanidade do modo de vida nmade para a reunio em comunidades voltadas para a produo agrcola descoberta do processo de fermentao dos cerais, base tanto para a produo do po como da cerveja. Acaso ou obra divina? A verso mais amplamente aceita sobre a inveno da cerveja diz que ela no produto da inteligncia e sabedoria humana, mas sim uma obra do acaso. Ou ser dos deuses?!?!? A estria diz que uma poro de massa de po fora esquecida ao relento numa noite chuvosa. Em contato com a umidade e o calor, esta massa fermentou, gerando um lquido espesso e turvo. Um homem destemido e curioso resolveu prov-lo, gostou do que bebeu e resolveu reproduzir o processo. Ponto para o acaso. Acontece que arquelogos concluram que a cerveja surgiu independentemente em diversos pontos do planeta, inclusive em civilizaes ocidentais isoladas de qualquer contato at o sculo XV. Repetio de acontecimento fortuito, com resultados semelhantes, em lugares distintos. Ponto para os deuses. Obra dos deuses ou do acaso o fato era o mesmo: Estava criada a cerveja!

A cerveja na Antiguidade
Foram muitos os povos antigos que travaram contato com a cerveja, mas dentre eles a fama de cervejeiro ficou dividida principalmente entre sumrios e egpcios. Sumrios, os precursores O aperfeioamento de tcnicas agrcolas como a irrigao e a drenagem do solo proporcionou aos sumrios a possibilidade de expandirem sua atividade agrcola. De suas plantaes saiam grandes quantidades de um cereal muito semelhante cevada, usada para a produo de po, base da alimentao da poca. O mesmo gro era tambm utilizado no preparo da cerveja, por eles chamada de sikaru, e que possua a mesma base das cervejas contemporneas, embora seu sabor fosse diferente. Naquela poca a bebida no era filtrada, os povos antigos utilizavam canudos para sorver somente o lquido uma vez que o mosto era de grande amargor. A cerveja gozava de enorme reputao entre os sumrios. A existncia de uma divindade especfica para a bebida, Ninkasi, prova disto. Alis, o Hino a Ninkasi nada mais que uma receita de cerveja. O fara-cervejeiro Para os egpcios o estatuto sagrado da cerveja no era menor. O fara Ramss III ficou conhecido como fara-cervejeiro por oferecer aos sacerdotes do Templo de Amon cerca de 1 milho de litros da bebida. Achados arqueolgicos levam a crer que nforas com cerveja eram colocadas nas cmaras morturias de faras, sacerdotes e altos funcionrios egpcios para serem degustadas quando estes retornassem vida. Babilnios, cerveja ruim dava pena de morte De to importante, os babilnios institucionalizaram sua relao com a cerveja. O rei

Hamurabi, famoso por produzir o primeiro cdigo de leis escritas de que se tem notcia, o Cdigo de Hamurabi, introduziu neste compndio leis relacionadas bebida. Entre elas, uma estabelecia cota diria de cerveja por pessoa, que variava de acordo com a posio social. Ainda havia leis que instituam um controle de qualidade - punindo com morte por afogamento quem servisse cerveja de m qualidade - regulavam a produo da bebida e o funcionamento das tabernas. Da sia menor para o mediterrneo Do intercmbio cultural com estes povos, principalmente com os egpcios, a cerveja chegou ao mundo grego e destes, aos romanos. Embora entre esses dois povos prevalecesse a predileo pelo vinho, encontram-se menes cerveja em escritos de autores helnicos como Sfocles, Herdoto e Xenofonte. No imprio romano, a cerveja era muito apreciada pelas classes populares da metrpole e em regies perifricas sob seu domnio, com destaque para os reinos germnico e gauls. durante este perodo que surge o termo cervisia ou cerevisia posteriormente cerveja - para designar a bebida. O nome rende homenagem a Ceres, deusa relacionada agricultura e fertilidade. Em toda a antiguidade a produo de cerveja foi uma atividade feminina, domstica, intimamente ligada alimentao. Responsveis por fazerem o po, a mulheres estavam encarregadas tambm de produzir cerveja. Dos lares para as tavernas, templos e palcios, a cerveja era uma bebida que agradava a todos: deuses, sacerdote, reis e seus sditos, escravos, j nascendo como a bebida mais democrtica da histria humana.

Idade Mdia: a cerveja na idade das trevas

Monges, os guardies da cerveja Se os povos da antiguidade tiveram o privilgio de descobrir e difundir os prazeres da cerveja, a civilizao medieval representada principalmente pela figura dos monges foi a grande responsvel por aperfeioar seu processo produtivo e, podemos dizer, massificar seu consumo no mundo ocidental. Os mosteiros desempenharam importante papel neste contexto. Parte de suas instalaes eram destinadas para dar abrigo viajantes, peregrinos e comerciantes, fornecendo-lhes um lugar para dormir, comida e, claro, cerveja de qualidade. Mais do que apenas uma bebida, a cerveja tinha importncia fundamental na dieta dos monges. Obrigados a longos perodos de jejum, no qual no era permitida a ingesto de nenhum tipo de alimento slido, a cerveja era consumida como po lquido. Em termos tcnicos, os monges foram os responsveis pela incorporao do uso do lpulo em suas receitas, o que conferiu o sabor caraterstico que a cerveja apresenta at os dias de hoje e tambm ajudou a mant-la conservada por mais tempo. Os conventos de Sr. Gallen, na Suia, Weihenstephan e Sr. Emmeran, ambos na Alemanha, so tidos como os pioneiros na produo de cerveja deste perodo. Santificada seja a vossa cerveja H tambm relatos de experincias transcendentais envolvendo a bebida. Conta-se que santa Brgida, ao receber uma comitiva de clrigos em visita ao seu convento, no tendo o que lhes oferecer para beber, transformou em cerveja a gua destinada para seu banho. Milagres a parte, o fato que a crescente difuso na produo de cerveja pelos mosteiros europeus despertou a ateno dos monarcas de planto, que passaram a cobrar impostos sobre sua a produo e venda. A primeira autorizao profissional para este fim foi concedida aos monges beneditinos de Weihenstephan, no ano de 1040. Esta tida como a cervejaria mais antiga ainda em atividade no mundo e abriga o Centro de Tecnologia de Cervejaria da Universidade Tcnica de Munique. A lei da pureza Em 1516 dado um passo decisivo para assegurar a qualidade das cervejas produzidas at ento. O duque da Baviera, Guilherme IV, decreta a Lei da Pureza (Renheits Gebot), reconhecendo a gua, a cevada e o lpulo como os trs ingredientes necessrios para a fabricao da cerveja. Embora estes ingredientes j fossem largamente utilizados, era muito comum a substituio do lpulo ou a adio de outras ervas para obteno aromas e sabores distintos. Com esta lei a cerveja adquire definitivamente a composio bsica pela qual produzida at hoje, a exceo do uso da levedura, que na poca no era conhecida. Outra inovao marcante deste perodo foi o uso de garrafas de vidro para o

armazenamento da cerveja. Anotaes dos dirios do sacerdote-chefe da Catedral de St. Paul, em Londres, Alexander Nowell, relatam que o uso de garrafas vedadas com rolhas prolongava seu tempo de durao, alm de facilitar o armazenamento.

O dilvio de cerveja
Os britnicos so, reconhecidamente, grandes bebedores de cerveja. No por acaso, em Londres ou em qualquer outra cidade inglesa, os pubs representam uma atrao parte para os turistas e significam muito mais do que um simples bar para os moradores. Pub, alis, uma abreviao de public house, um ponto de encontro tradicional dos britnicos, uma rea quase sagrada para o ritual de beber um bom pint, como chamado o copo de mais de meio litro de cerveja. Basta dizer que o Reino Unido tem mais de 2 mil marcas de cerveja e cerca de 52 mil pubs, todos com suas regras prprias de etiqueta. Porm, mesmo com tanta paixo pela bebida, nada at hoje superou o que aconteceu na noite de 17 de outubro de 1814. Quase duzentos anos depois, os ingleses ainda mantm na memria histrica o que chamado de O Dilvio de Cerveja em Londres. O nome no exagera. Foi mesmo um dilvio, um rio formado por cerca de 1,5 milho de litros de cerveja que tomou conta das ruas de St. Giles, no centro da capital inglesa. Tudo comeou quando um tanque de 610 mil litros no suportou o peso e ruiu, levando junto outras cubas de armazenamento cujo lquido formou uma corrente que atingiu algumas casas.

A cervejaria responsvel pelo desastre acabou sendo absolvida e no precisou pagar os prejuzos, pois os juzes consideraram que o dilvio teria sido um ato divino. Com seu peculiar humor, os britnicos preferem lembrar que, para muita gente, o rio de cerveja foi comemorado altura por alguns londrinos que no resistiram e literalmente mergulharam na bebida. Para esses bebedores mais atirados, tanta cerveja de graa foi mesmo uma ddiva inesquecvel, ainda lembrada nos pubs da cidade.

Cerveja em letras
Cerveja e literatura formam uma bela dupla. quase interminvel a lista de livros famosos que prestam homenagem a essa incrvel bebida, sem falar dos ttulos dedicados especialmente ao tema. No primeiro caso, a relao poderia se iniciar com o sombrio Edgar Allan Poe, tido como o autor do primeiro conto policial da histria, Os Assassinatos da Rua Morgue, de 1841, e de poemas como O Corvo, traduzido para o portugus por ningum menos do que Fernando Pessoa. de Poe este delicioso poeminha Linhas Sobre a Cerveja, escrito na primeira metade do sculo 19: Cheio de espuma e mbar misturados Esvaziarei este copo novamente Vises as mais hilariantes embarafustam Pela alcova de meu crebro Pensamentos os mais curiosos Fantasias as mais extravagantes Ganham vida e se dissipam O que me importa o passar das horas? Hoje estou tomando cerveja. Outro autor que se rendeu cerveja Rex Stout, o criador do detetive Nero Wolfe, um dos mais famosos personagens da literatura policial. Excntrico e pretensioso, ele gosta de solucionar crimes sem sair de casa. Suas prioridades so suas orqudeas e copos e copos de cerveja, e ningum consegue mudar essa rotina. Da fico para a vida real, a cerveja tambm tema de muitos livros respeitveis, a comear pela bblia dos iniciados, O Novo Guia Mundial da Cerveja (The World Guide To Beer), traduzido em quase vinte idiomas e indispensvel para quem quer conhecer a fundo a histria e as particularidades dessa bebida. O autor, Michael Jackson (nada a ver com o cantor), tambm era um renomado expert em whisky puro malte, mas se tornou conhecido, sobretudo, por elevar a crtica especializada em cerveja a um patamar de respeitabilidade nunca antes imaginado. E quem quiser aprofundar ainda mais os conhecimentos cervejeiros tem disposio muitos outros livros, alm do guia de Michael Jackson. Alguns ttulos que valem a pena

ler: 1001 Cervejas Para Beber Antes de Morrer, de Adrian Tierney-Jones (Editora Sextante); Larousse da Cerveja, de Ronaldo Morado (Larousse do Brasil); Cerveja & Filosofia, organizado por Steven D. Hales (Tinta Negra Editora); O Catecismo da Cerveja, de Conrad Seidl (Senac So Paulo), e 500 Cervejas, de Zak Avery (Marco Zero). So timos livros, para serem lidos, de preferncia, na companhia de um copo de cerveja bem gelado.

A frmula mais simples

Todo mundo sabe de cor: gua cervejeira, puro malte e lpulo. Essa frmula simples responde pela qualidade de algumas das melhores cervejas do mundo. Mas, afinal, o que esses ingredientes possuem de to especial? Puro Malte Muito A comear pelo puro malte, ou cevada maltada, um cereal cuja utilizao como matriaprima da cerveja acumula uma histria de milhares de anos. O malte deriva da germinao artificial do gro de cevada e o descobridor dessa mgica teria sido um agricultor que, por esquecimento, deixou alguns potes de cevada na chuva. Quando tentou recuperar os gros, secando-os ao sol, acabou produzindo um produto diferente, com sabor e utilizao bem peculiar. O malte da cerveja pode ser produzido por outros cereais, mas nenhum deles est altura da cevada. Lpulo A utilizao do lpulo no to antiga quanto a histria do malte, mas envolve detalhes igualmente interessantes, a comear pela responsabilidade de proporcionar o sabor amargo e o aroma caractersticos da boa cerveja, assim como pela formao da espuma, o indispensvel colarinho. O amargor do lpulo equilibra, por contraste, a doura do malte. O que nem todos sabem que o lpulo atua tambm como antibitico e colabora para a pureza de uma boa cerveja, ao eliminar organismos indesejveis durante o processo de fermentao. O lpulo uma espcie de trepadeira originria da Europa, cultivada tambm como planta ornamental. H registros de plantaes de lpulo para fabricar cerveja desde o sculo 11, especialmente na regio de Hallertau, na Alemanha, ainda hoje um dos maiores centro de produo do mundo. gua Cervejeira Quanto gua, todas as cervejas so produzidas com a chamada gua cervejeira, que passa por um tratamento para uniformizar o produto. Portanto, pelo menos no papel, no existe segredo na frmula bsica gua-malte-lpulo. Curiosamente, essa receita j havia sido implantada obrigatoriamente na Alemanha quase cinco sculos atrs. Em 23 de abril de 1516, para assegurar uma quota adequada de trigo para os padeiros da poca, o duque Guilherme IV da Baviera promulgou a Lei da Pureza, que determinava que em todas as cidades, no mercado e no pas, os

nicos ingredientes usados na fabricao de cerveja deveriam ser gua, malte de cevada e lpulo. E acrescentava: Qualquer um que negligenciar, desrespeitar ou transgredir estas determinaes ser punido pelas autoridades da corte, que confiscaro tais barris de cerveja, sem falha. Mas, se a frmula to conhecida h tanto tempo, por que ento as cervejas no so iguais em qualidade e sabor? Simples: a escolha dos melhores ingredientes e a fina arte dos verdadeiros mestres cervejeiros. Isso sim o que faz a diferena.

Modernidade cervejeira
A produo industrial de cerveja A chegada era da revoluo industrial trouxe grandes descobertas que tornaram o processo cervejeiro ainda mais eficiente. Pases que j possuam produo relevante como Alemanha, Inglaterra e Estados Unidos experimentaram um verdadeiro boom em sua capacidade produtiva. A inveno da mquina a vapor, por James Watt, em 1765, foi determinante para a industrializao na fabricao da cerveja, tornando o processo mais rpido, higinico e eficiente. O nascimento da cerveja tipo lager Em 1839, a descoberta do mtodo de baixa fermentao pelos cervejeiros tchecos deu origem s cervejas do tipo lager. At ento, s era conhecido o processo de alta fermentao, no qual a levedura era deixada temperatura ambiente flutuando na superfcie do lquido. Pelo novo mtodo, por meio do resfriamento da bebida a uma temperatura de -10C, os cervejeiros tchecos fizeram com que a levedura se depositasse no fundo dos barris, ocorrendo ali a fermentao. Esta alterao conferia um sabor diferente, bem mais suave, esta nova modalidade de cerveja, que caiu no gosto do pblico em geral, se transformando na variedade de cerveja mais consumida no mundo. A pasteurizao da cerveja Restava ainda uma grande inovao para termos a cerveja com as caractersticas de cor, aroma e sabor exatamente da forma como a bebemos hoje. E ela se deu graas ao famoso cientista francs Louis Pasteur. Em 1876, Pasteur concluiu seus estudos sobre o fermento e outros micro-organismos adequados para o uso na conservao de alimentos, pelo mtodo da pasteurizao. Esta descoberta foi de vital importncia para a humanidade e impulsionou a produo cervejeira, permitindo o controle total durante a fermentao, o que garantiu um salto na qualidade da cerveja. A partir de ento, diversos estudos sobre novos tipos de fermento possibilitou o surgimento de inmeros tipos de cerveja.

Em conjunto, estas melhorias levaram a uma forte expanso do consumo. Em 1880, os EUA contavam com cerca de 2300 cervejarias independentes. Na Blgica, por volta de 1900, este nmero chegou a espantosas marca de 3223 fabricantes. A cerveja na era das megacorporaes Atualmente, a indstria cervejeira vive duas realidades opostas. Por um lado, observa-se a tendncia cada vez mais forte da ocorrncia de grandes fuses, criando verdadeiros gigantes cervejeiros. Estes conglomerados detm o controle de diversas marcas por todo mundo e disputam acirradamente grandes fatias de participao no mercado global. Na contra mo deste movimento, temos a proliferao de pequenas, mdias e at mesmo de cervejarias caseiras voltadas para o resgate de tradies locais e do modo de consumo ancestral da bebida. A HEINEKEN referncia ao preservar o tradicional modo europeu em produzir cerveja. Atualmente, a cervejaria possui um portflio de mais de 200 marcas e atuao em mais de 70 pases. a 2 maior cervejaria do mundo em lucratividade, a 3 maior em volume e uma das grandes marcas globais, reconhecida e admirada em todo o mundo. Permanecemos fieis s origens da marca e histria de nosso principal produto, a cerveja. Fazemos questo de preservar o tradicional modo europeu de produzir cerveja em todos os pases em que atuamos, de forma a manter a tradio e a qualidade pela qual sempre fomos reconhecidos. Seja consumindo uma marca mundialmente famosa ou bebendo a cerveja produzida pela microcervejaria local, o fato que a cerveja acompanha a humanidade desde seus primrdios e permanece propiciando momentos de alegria e prazer at hoje.