MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA

INSTITUTO FEDERAL BAIANO - Campus VALENÇA
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Álcool

1. Sobre a prática responda:

a) Qual a finalidade do fermento de pão para a reação?

b) Cite cinco matérias-primas que podem ser utilizadas na produção do etanol?
c) Durante o processo de fermentação, produz se CO2 que é eliminado através da mangueira mergulhada
na água. Por que a mangueira fica mergulhada na água? Como o dióxido de carbono poderia ser
identificado? Cite um método químico.

2. Tendo com parâmetro a produção de etanol a partir da cana-de-açúcar, faça um esquema mostrando a
diferença, em termos de metabólitos produzidos, entre a fermentação aeróbica e anaeróbica.

3. Realizando apenas a destilação, não é possível obter álcool etílico com concentração superior a 97,2%
em volume (95,6% em peso). Por que isso acontece? Sugira um processo adicional à destilação no qual
seja possível obter álcool absoluto (etanol 100%).

4. Um pano umedecido em água não é capaz de limpar manchas de óleo, mas um pano umedecido com
etanol, sim. Proponha uma explicação para esse fato.

5. Estabeleça a diferença entre vinho, cachaça, caipirinha, cerveja e uísque. Tenha como parâmetro o teor
alcoólico e o método de produção.

6. Sobre a cachaça responda:

a) Qual a sua composição química?

b) Identifique denominações regionais para essa bebida.
c) Porque é necessário deixá-la envelhecer antes do consumo?

7. Após a ingestão de bebidas alcoólicas, a exemplo da cachaça, é comum o individuo sentir dor de cabeça
conhecida popularmente como “ressaca”. Explique por que isso ocorre.

Para saber mais:

BRAATHEN, C. Hálito culpado. O princípio químico do bafômetro. Disponível em: <http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc05/quimsoc.pdf>.

PINHEIRO, P. C et al. Origem, produção e composição química da cachaça. Disponível em: <http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc18/18-A01.pdf>

RODRIGUES, J. R. et al. Uma Abordagem alternativa para o ensino da função álcool. Disponível em:
<http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc12/v12a05.pdf>

RODRIGUE, J. A. R. Do engenho à biorrefinaria. A usina de açúcar como empreendimento industrial para a Geração de produtos bioquímicos e
biocombustíveis. Disponível em: http://quimicanova.sbq.org.br/imagebank/pdf/Vol34No7_1242_23-RV10854.pdf