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Produo de

teoria e prtica

1 Edio

Braslia, 2014
Proibida a reproduo total ou parcial desta obra, de qualquer forma ou por qualquer meio eletrnico,
inclusive atravs de processo xerogrficos, sem permisso expressa dos Editores (Lei 5.988 de 14.12.73, artigos 122-130).

Permitida a citao de trechos, desde que indicada a origem.

FICHA TCNICA
Produo de Sunos: Teoria e Prtica

Coordenao editorial Produo Grfica e Capa


Associao Brasileira dos Criadores de Sunos (ABCS) Duo Design Comunicao

Coordenao Tcnica Reviso de Texto


Adilson Hlio Ferreira Duo Design Comunicao
Bruno Carraro
Djane Dallanora Impresso e Acabamento
Glauber Machado Grfica Qualit
Iuri Pinheiro Machado
Roni Pinheiro 1 edio 1 impresso
Stefan Rohr Tiragem: 2.500 exemplares

Coordenao Executiva Contato:


Fabiano Coser Associao Brasileira dos Criadores de Sunos (ABCS)
Lvia Machado SIG, Quadra 01 Ed. Baro do Rio Branco, sala 118
Rayza Frana CEP: 70.610-410 Braslia/DF
Tayara Beraldi (61) 3030-3200 escritoriobrasilia@abcs.com.br

A849p Associao Brasileira de Criadores de Sunos.

Produo de sunos: teoria e prtica / Coordenao editorial


Associao Brasileira de Criadores de Sunos; Coordenao Tcnica da
Integrall Solues em Produo Animal.-- Braslia, DF, 2014.
908p. : il. : color.

Texto de vrios autores

1. Produo animal. 2. Sunos. 3. Suinocultura. 4. Reproduo animal, Manejo. I. Associao


Brasileira de Criadores de Sunos. II. Integrall Solues em Produo Animal.

CDU: 636.4(81)

CDD: 636
coordenao tcnica

Adilson Hlio Ferreira


Bruno Carraro
Djane Dallanora
Glauber Machado
Iuri Pinheiro Machado
Roni Pinheiro
Stefan Rohr
apresentao
5

A suinocultura brasileira ocupa posio de destaque no cenrio mundial, onde o Brasil o quarto maior
produtor e o quarto maior exportador de carne suna. A protena brasileira chega a mais de 70 pases, reco-
nhecida como produto de qualidade por exigentes mercados internacionais e a cadeia produtiva nacional
competitiva perante seus concorrentes.
Atenta a esse cenrio, a Associao Brasileira dos Criadores de Sunos (ABCS), por meio do Projeto Nacio-
nal de Desenvolvimento da Suinocultura (PNDS), junto com o Sebrae Nacional, busca oferecer sua contribui-
o para o desenvolvimento de uma atividade economicamente vivel, ambientalmente correta e socialmente
justa. Pensando nisso, surgiu o desafio de produzir um livro indito no Pas, com uma ampla abordagem sobre a
produo de sunos nacional, intitulado Produo de Sunos: Teoria e Prtica.
O objetivo disseminar informao confivel e ser fonte de referncia sobre a produo nacional de su-
nos. Para isso, a ABCS convidou 105 especialistas para serem autores e coautores desse material, que multi-
disciplinar e se destaca pela profundidade dos contedos tratados em seus 21 captulos segmentados em 109
subcaptulos assinados e aprovados pela coordenao tcnica.
O livro aborda diversos aspectos da produo de sunos, como evoluo dessa cadeia de produo, con-
ceitos e perspectivas de melhoramento gentico, os diferentes sistemas de produo e planejamento, bios-
seguridade e imunidade de rebanho, ambincia e bem-estar animal, gesto de talentos e de informao, trata-
mento de resduos e evidentemente as estratgias de manejo reprodutivo e nutricional de sunos em todas as
fases de produo. um livro com uma abordagem prtica, feito por profissionais que vivenciam a suinocultura
e agora compartilham conosco seu conhecimento.
A ABCS, como coordenadora editorial, apresenta ao setor essa obra que rene o conhecimento dos mais
renomados profissionais da cadeia de sunos que produziram contedo exclusivo e atualizado para o livro Pro-
duo de Sunos: Teoria e Prtica.

Boa Leitura!

Associao Brasileira dos Criadores de Sunos

produo de Sunos - teoria e prtica


Coordenao tcnica - integrall
Apresentao tcnica
7

Alguns ideais sobrevivem aos tempos, aos avanos e s mais diversas tendncias. Mais do que isso, alguns
ideais so capazes de aproximar, unir e motivar pessoas que neles acreditam e com eles se identificam. Acredi-
tar no poder do conhecimento aplicado foi o que impulsionou nossa equipe a empreender a rdua e desafiadora
tarefa de coordenar a produo desta primeira edio do livro Produo de Sunos: Teoria e Prtica. Acredita-
mos que o conhecimento, para converter-se em agente transformador, precisa ser muito bem compilado, sele-
cionado e, acima de tudo, difundido com responsabilidade.
Ao longo das ltimas dcadas, a suinocultura avanou de forma notvel, tanto em termos tecnolgicos
quanto em termos de relevncia no contexto mundial da produo de carnes. Neste cenrio, percebemos um
crescimento exponencial no volume de conhecimento aplicado espcie suna, no que tange s reas de repro-
duo, patologia, epidemiologia, teraputica, gentica, nutrio e demais segmentos do conhecimento tcnico
especializado. Dispomos, atualmente, de uma virtuosa diversidade de livros, compndios, peridicos e publi-
caes diversas, que garantem importante fonte de aprendizado e atualizao constantes para as diversas
reas do conhecimento especfico que fundamenta a moderna produo de sunos. No entanto, essa amplitude
observada nas fontes de informao especializada no foi acompanhada pelo desenvolvimento de obras que
consolidem os segmentos fragmentados do conhecimento em um nico conjunto consistente, seguro e coe-
rente de informaes aplicveis. com este ideal em mente que nos reunimos em torno de um propsito maior:
coordenar a produo de um livro que preencha parte desta visvel lacuna em nossa comunidade tcnica. Que
a concretizao deste ideal sirva de referncia, de consulta e de aprendizado para estudantes universitrios e
profissionais da suinocultura!
A elaborao deste livro contou com a dedicao e colaborao de muitos especialistas, profissionais de
notvel e reconhecida competncia nos respectivos temas abordados. Com a colaborao destes autores, pro-
duzimos 21 captulos, abrangendo diversos temas ligados diretamente produo de sunos. Ao mesmo tempo
em que buscamos inserir os temas mais relevantes e aplicveis suinocultura moderna, constatamos tambm a
impossibilidade em abranger todas as reas de conhecimento que consideramos relevantes para nossa cadeia
produtiva e para nossa comunidade tcnica. Embora saibamos que o escopo desta obra no permite tamanha
abrangncia, estamos certos que, nas futuras revises e edies deste livro, conseguiremos aprimorar e ampliar
esta primeira edio, desenvolvida com responsabilidade e comprometimento em todo seu teor e contedo.
Agradecemos ABCS (Associao Brasileira de Criadores de Sunos) por ter acolhido este projeto de for-
ma to determinada, viabilizando a converso do sonho em uma obra concreta e perene. Agradecemos a todos
que fazem parte da cadeia produtiva da suinocultura, em especial aos produtores de sunos que, em ltima an-
lise, viabilizam a aplicao prtica do conhecimento e acreditam no poder da informao de qualidade. Por fim,
dedicamos este Livro a todos os jovens profissionais da suinocultura que, como ns, buscam no conhecimento
tcnico no somente um meio de realizao profissional, mas tambm uma ferramenta para contribuir efeti-
vamente com a sociedade e o meio em que vivem. Que esta obra sirva de estmulo para que sigam em busca dos
seus sonhos e para que acreditem no compartilhamento do conhecimento e da experincia como a mais efetiva
maneira de promover crescimento e transformao.

Equipe Integrall

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Prefcio
Caro leitor, 9

Se houvesse uma receita para se escrever um excelente livro tcnico sobre produo de sunos, asseguro
que todos os ingredientes estariam nessa obra, e com considerveis doses extras de trs elementos que julgo
serem essenciais: EXPERINCIA, CONTEDO E CONHECIMENTO.
Essa ousada obra realizada pela Associao Brasileira de Criadores de Sunos (ABCS) em parceria com o
SEBRAE, em prol da suinocultura nacional, rene em um mesmo livro os principais temas de interesse na pro-
duo de sunos no Brasil. Escrito por especialistas que conhecem profundamente essa atividade, a entidade
compartilha com o leitor o conhecimento adquirido de muitos anos da experincia profissional dos autores.
Os livros atualmente disponveis no Brasil so, em sua maioria, escritos por professores e pesquisadores
de outros pases, e pouco trata da produo de sunos em clima tropical, o que torna ainda mais legtima e
necessria a edio dessa obra. Alm disso, os poucos livros de autoria nacional so incompletos ou tratam
apenas de temas especficos, como nutrio animal, manejo ou sanidade e, neste contexto, no permitem uma
abrangncia total das complexas tcnicas de produo de sunos que esta obra alcana.
Esse livro conta com a relevante contribuio de mais de 100 autores entre professores, profissionais do
setor e pesquisadores, considerados os mais capacitados em suas reas de atuao nas mais diversas e reno-
madas instituies brasileiras.
A suinocultura nacional dispensa quaisquer apresentaes, pois tem demonstrado excelentes e promis-
sores indicadores que permite conquistar uma posio bastante expressiva no comrcio internacional, mere-
cendo sempre nosso respeito e admirao pelo que se transformou nessas ltimas dcadas, tanto do ponto de
vista econmico, quanto em relao ao desenvolvimento social atribudo a essa excepcional cadeia produtiva.
Todo este esforo no resultaria no desenvolvimento econmico e social que vivenciamos se, concomitan-
temente, no houvesse a sade animal alcanado avanos significativos que permitissem oferecer as garan-
tias exigidas pelos pases importadores e pelo nosso mercado interno.
Os avanos mencionados que foram construdos custa de enormes sacrifcios como esperado em um
pas de grande dimenso territorial e importantes diferenas regionais, incluram no somente a erradicao
de enfermidades de alto impacto econmico, como a febre aftosa, a peste suna clssica e a peste suna africa-
na, mediante a implantao e consolidao gradativa de reas livres em observncia s diretrizes da Organi-
zao Mundial de Sade Animal (OIE), mas, principalmente, a estruturao de um Servio Veterinrio Oficial
pautado na independncia tcnica e financeira que permite a sustentabilidade dessas conquistas, mediante a
credibilidade de suas aes e reaes.
Ao sustentarmos nossas decises em cincia, buscando o consenso, e estimulando a transparncia e a so-
lidariedade internacional, sempre em benefcio da segurana sanitria no comrcio nacional e internacional,
o Brasil seguir gozando da confiana e reconhecimento de todos os pases do mundo e da nossa sociedade.
Por fim, gostaria de registrar meu orgulho em apresentar essa obra, e dizer que apoio a ideia de que o me-
lhor livro ainda no foi escrito, e nunca ser, o que permite encoraj-lo, e aos demais especialistas, a tambm
produzir trabalhos como esse, no intuito de sempre colaborarmos para o crescimento da suinocultura brasi-
leira e do nosso querido Pas.

Boa leitura.

Guilherme H. F. Marques, Msc

Guilherme H. F. Marques Fiscal Federal Agropecurio, Diretor do Departamento de Sade Animal do Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento e Presidente da Comisso Regional da OIE das Amricas e Delegado do Brasil perante a OIE (desde 2011)

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Agradecimentos

Os agradecimentos so dedicados aos profissionais do


setor de sunos nacional, ora autores e coautores deste
livro, por sua dedicao pesquisa e pela contribuio
na construo e constante atualizao dos profissionais
deste segmento. Tambm equipe de coordenao tcnica,
instituda para esta publicao, pela difcil tarefa de selecionar
temas e ttulos dessa produo intelectual para composio
dos contedos dos captulos. Agradecemos aos parceiros das
Granjas Miuna, Umburana, Santa Rosa e Bom Retiro, pela
cesso das fotos produzidas para esse o livro e tambm a
todos os profissionais envolvidos na elaborao desta obra.
Por fim, agradecemos aos constantes parceiros da Associao
Brasileira dos Criadores de Sunos, como Sebrae Nacional,
o Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento e a
Embrapa Sunos e Aves que agregam ao nosso desafio de
trabalhar pela sustentabilidade da suinocultura brasileira.
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Autores
11
Adilson Hlio Ferreira Antoni Dalmau Bueno
Mdico Veterinrio UFMG Mdico Veterinrio, Doutor em bem-estar animal
Mestrado Economia Rural UFV Pesquisador, IRTA Investigacin y Tecnologa Agroalimentarias-
Integral Solues em Produo Animal Ltda. Monells Espanha
adilson@integrall.org antoni.dalmau@irta.cat

Adrienny Reis Antnio Loureno Guidoni


Mdica Veterinria, Mestre em Microbiologia EV/UFMG Engenheiro Agrnomo, Dr.
Responsvel tcnica do Instituto de Pesquisas Pesquisador, Embrapa Sunos e Aves
Veterinrias Especializadas (IPEVE) (In Memorian)
adrienny@ipeve.com.br
Antonio Marcos Moita
Alexandra Cordeiro Zootecnista, Mestre e Doutorado em Nutrio de Sunos
Zootecnista Gerente de Servios Tcnicos, BR Nova Sistemas Nutricionais
Ps-Doutorado, UNICAMP m.moita@brnova.com
alexandracordeiro6@gmail.com
Antonio Velarde Calvo
Alexandre Marchetti Mdico Veterinrio, Doutorado em bem-estar animal
Mdico Veterinrio, Msc Pesquisador e Diretor da rea de bem-estar animal da
Diretor, Minitub do Brasil Ltda. IRTA- Investigacin y Tecnologa
anmarchetti@minitube.com.br Agroalimentarias- Monells- Espanha
antonio.velarde@irta.cat
Alysson Saraiva
Zootecnista D.Sc Nutrio de Monogstricos Aurea Helena Assis da Costa
Professor Adjunto Departamento de Zootecnia, UFV Mdica Veterinria Mestre em Medicina
alysson.saraiva@ufv.br Veterinria (Reproduo Animal)
Diretora-Presidente, Germovet
Amanda Siqueira Biotecnologia em Reproduo Animal
Doutorado em Reproduo Animal - UFMG e germovet@gmail.com
Swedish University of Agricultural Science
Supervisora de Servios Tcnicos, Agroceres PIC Breno Castello Branco Beiro
amanda.siqueira@agroceres.com Mdico Veterinrio, MSc em Microbiologia,
Parasitologia e Patologia, UFPR
Ana Paula Gonalves Mellagi Diretor de Projetos, Imunova Analises Biolgicas Ltda.
Mdica Veterinria, MSc, Dra. breno@imunova.com.br
Departamento Tcnico, Minitub do Brasil Ltda.
apmellagi@minitube.com.br Bruno Alexander Nunes Silva
Zootecnista; PhD
Ana Paula Liboreiro Brustolini Professor e Pesquisador, Universidade
Zootecnista, Mestre em Produo Animal Federal de Minas Gerais UFMG/ICA
apliboreiro@yahoo.com.br brunosilva@ufmg.br

Andr Ribeiro Corra da Costa Bruno Oliver Rosa


Zootecnista Zootecnista, Mestre e Doutorando em Nutrio Animal
Diretor-Geral, TOPIGS do Brasil Ltda. Nutricionista de Sunos, UFMG
andre.costa@topigs.com.br brunooliver9@yahoo.com.br

Andressa da Silva Formigoni Bruno Zinato Carraro


Zootecnista, Doutoranda em Nutrio Animal Mdico Veterinrio, UFMG
andressa_zoo@hotmail.com Integrall Solues em Produo Animal Ltda.
bruno@integrall.org

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Coordenao tcnica - integrall
Caio Abrcio da Silva Diego Alberto Lescano
Mdico Veterinrio UEL, Mestre em Cincia de Alimentos Mdico Veterinrio, MSc. Zootecnia
UEL, Doutorado em Zootecnia UNESP Jaboticabal, Gerente do Centro de Pesquisa e Depto. Tcnico
Ps-Doutorado UAB, Ps-Doutorado INRA de Sunos, BIOFARMA S.A Argentina
12
casilva@uel.br diegolescano@biofarmaweb.com.ar

Celso Fvaro Junior Diogo Fontana


Bacharel em Cincias Biolgicas UFPR, Mestre Mdico Veterinrio, Ps-Graduao pela Universidade Tuiuti
em Biologia Celular e Molecular, UFPR, Gestor de do Paran,Mestre em Cincias Veterinrias UFRGS
P, D & I, Imunova Anlises Biolgicas Ltda. Coordenador de Assistncia Tcnica, MSD Sade Animal
celso@imunova.com.br diogo.fontana@merck.com;dlfontana@hotmail.com

Cesar Augusto Garbossa Diogo Magnabosco


Mdico Veterinrio, Mestre em Cincias Veterinrias, Mdico Veterinrio UFRGS, Mestrado em Cincias
Doutorando em Produo e Nutrio de No Ruminantes Veterinrias com nfase em Reproduo de Sunos UFRGS
Gerente-Tcnico, AnimalNutri Doutorando em Cincias Veterinrias UFRGS
cesar@animalnutri.com.br diogomagnabosco@yahoo.com.br

Charli Ludtke Djane Dallanora


Mdica Veterinria UFPel-RS, Doutorado Mdica Veterinria, Mestre e Doutoura em Cincia Animal
em Medicina Veterinria UNESP Professora de Clnica de Sunos, UNOESC
Gerente de Animais de Produo, WSPA Integrall Solues em Produo Animal Ltda.
charlilud@hotmail.com djane@integrall.org

Clarice Speridio Silva Neta Douglas Cazzolato Morgonni


Zootecnista Zootecnista, MSc em Nutrio de Sunos USP, MBA em
Mestranda em Zootecnia/Nutrio Animal UFMG Comrcio Exterior, Gesto de Negcios Internacionais, FGV
clarice.zootecnia@yahoo.com.br Diretor-Comercial, BRNova Sistemas Nutricionais S/A
dcmorgonni@gmail.com
Cristina Gonalves Bittencourt
Cincia da Computao UFSC Eduardo Coulaud da Costa Cruz Jnior
Scia-Diretora de Tecnologia, Comunicao Mdico Veterinrio UFMG, Mestre em Patologia
& Marketing, Agriness Animal UFMG, MBA Internacional em Gesto
cristina@agriness.com Empresarial, FGV/Ohio University
Diretor-Tcnico, Suinco Cooperativa de Suinocultores Ltda.
Dalton de Oliveira Fontes eduardo@suinco.com.br
Mdico Veterinrio, Dr. em Zootecnia
Professor, UFMG Eduardo Paulino da Costa
daltonfontes@ufmg.br Mdico Veterinrio Doutor em Cincia
Animal (Reproduo Animal)
David Renaudeau Professor Departamento de Veterinria, UFV
Zootecnista; PhD epcosta@ufv.br
Pesquisador, Institut National de la Recherche
Agronomique (INRA/UMR Pegase), Frana Eliene Justino
david.renaudeau@rennes.inra.fr Mdica Veterinria
Pesquisadora, Agroceres Multimix
Dbora Braz eliene.justino@agroceres.com.br
Zootecnista MSc Agronomia
Nutricionista, MCASSAB
dbbraz@yahoo.com.br

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Emlio Csar Martins Pereira Glauber Machado


Mdico Veterinrio Mestre em Medicina Mdico Veterinrio e Doutor em Cincia Animal.
Veterinria (Reproduo Animal) Integrall Solues em Produo Animal Ltda.
Doutorando em Medicina Veterinria glauber@integrall.org
13
(Biotecnologia Animal), UNESP
emiliovet2004@hotmail.com Hebert Silveira
Tcnico em Agropecuria, Engenheiro Agrnomo,
Eraldo Lourenso Zanella Mestre em Cincias Veterinrias, Doutorando em
Mdico Veterinrio, MSc; PhD Produo e Nutrio de No Ruminantes.
Professor, Faculdade de Agronomia e Medicina Gerente-Tcnico, AnimalNutri
Veterinria Universidade de Passo Fundo-RS hebert@animalnutri.com.br
ezanella@upf.br
Iara Del Pilar Solar Diaz
rika Martins de Figueiredo Zootecnista, Ps-doutorado em Gentica
Zootecnista MSc em Bioclimatologia e Melhoramento animal
Doutorando em Bioclimatologia DZO/UFV Coordenadora de Servios Genticos, Agroceres PIC
erika_mfigueiredo@yahoo.com.br iara.diaz@agroceres.com

Everton Gubert Irenilza de Alencar Ns


Cincia da Computao UFSC Engenheira
Scio-Diretor de Negcios, Estratgia & Inovao, Agriness Professora Colaboradora, UNICAMP
everton@agriness.com Professora Titular, UNIP
irenilza@gmail.com
Fabiana Ribeiro Caldara
Zootecnista Isabela Sabino Fernandes
Professora, UFGD Mdica Veterinria; Mestre em Nutrio Animal.
fabianacaldara@ufgd.edu.br Mdica Veterinria, Agropecuria Carboni
isabelasabinoo@gmail.com
Fbio Teixeira
Mdico Veterinrio UFV Isidrio Teles de Sousa
Gerente-Tcnico, Zoetis Graduado em Fsica, Mestre em Administrao de Empresas
oliveiraft@yahoo.com.br Consultor em Gesto de Negcios,
PENSART Consultoria SS Ltda.
Fernanda Almeida isidorioteles@uol.com.br
Mdica Veterinria, PhD
Professora Adjunta, UFMG Isis Mariana Drombrowsky Leal Pasian
falmeida@icb.ufmg.br Mdica Veterinria, especialista
Gerente Tcnica, Elanco
Filipe Antonio Dalla Costa pasianis@elanco.com
Mdico Veterinrio
Aluno de Mestrado do Programa de Ps-Graduao Israel Jos da Silva
em Zootecnia, Faculdade de Cincias Agrrias e Mdico Veterinrio Dr. em Cincia Animal
Veterinria,UNESP; Grupo de Estudo e Pesquisas em Professor Associado, UFMG
Etologia e Ecologia Animal ETCO israelvp@gmail.com
filipedallacosta@gmail.com
Iuri Pinheiro Machado
Francisco Alves Pereira Mdico Veterinrio, MSc
Mdico Veterinrio, MSc Integral Solues em Produo Animal Ltda.
Nutricionista de Sunos, Agroceres iuri@integrall.org
Multimix Nutrio Animal Ltda.
francisco.pereira@agroceres.com Joo Donisete do Nascimento
Zootecnista, Mestrado em Melhoramento Animal
Gerente de Gentica, Agroceres PIC
donisete@agroceres.com

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Coordenao tcnica - integrall
Jonas Irineu dos Santos Filho Leonardo Leite
Eng. Agrnomo, MSc Economia Rural, Mdico Veterinrio, DZo
Doutor em Economia Aplicada Scio Diretor, ARC Consultoria
Embrapa Sunos e Aves leoleite.vet@gmail.com
14
jonas.santos@embrapa.br
Lourdes Romo Apolnio
Jorge Cunha Lima Muniz Zootecnia UFV, Mestrado e Doutorado
Zootecnista MSc em Nutrio Animal em Nutrio Animal UFV
Doutorando em Bioclimatologia DZO/UFV lrapolonio@hotmail.com
jorge.limamuniz@hotmail.com
Lucas Alves Rodrigues
Jorge Rotava Mdico Veterinrio
Mdico Veterinrio Mestrando em Produo de No Ruminantes,
Gerente de Servios Tcnicos, BRNova Sistemas Nutricionais Escola de Veterinria UFMG
j.rotava@brnova.com lar_vet@yahoo.com.br

Jos Henrique Piva Lucas Fernando dos Santos


Mdico Veterinrio Mdico Veterinrio UFV, Mestrado em Veterinria
Servios Tcnicos da PIC das Amricas, Genus PIC UFV, estudante de doutorado em Medicina
jose.piva@genusplc.com Veterinria UFV / University of Minnesota
Veterinrio, UFV / Microvet
Jos Lucio dos Santos lucas.fernando@ufv.br/ lucas@microvet.com.br
Mdico Veterinrio, MSc, DS.
PhD em Medicina Veterinria UFMG Luciano dos Santos Rodrigues
Diretor/Pesquisador, Microvet Microbiologia Engenheiro Agrcola Dr. em Cincia Animal,
Veterinria Especial Ltda. Ps-Dr. em Controle Ambiental e Saneamento
jlucio@microvet.com.br Professor Adjunto, UFMG
lsantosrodrigues@gmail.com
Jos Rodolfo Ciocca
Zootecnista UNESP Jaboticabal-SP Luciano Roppa
Gerente do Programa de Abate Humanitrio, WSPA Mdico Veterinrio
joseciocca@wspabr.org Diretor-Presidente, Roppa Consulting
lroppa@uol.com.br
Jos Vicente Peloso
Mdico veterinrio, M.Agr.Sc., D.S. Luis Felipe Caron
Consultor Tcnico, JVPeloso Consultoria Tcnica Ltda. Mdico Veterinrio
pelosojv@gmail.com Professor Adjunto de Microbiologia e
Vacinologia Veterinria, UFPR
Josemar Xavier de Medeiros lfcaron@ufpr.br
Engenheiro Agrnomo, Dr.
Professor Universitrio, UnB Manne Xavier Reis
jxavier74@hotmail.com Zootecnista
Mestranda em Zootecnia Nutrio Animal,UFMG
Juarez Lopes Donzele mainnexavier@yahoo.com.br
Engenheiro Agrnomo DS em Nutrio de Monogstricos
Professor Titular de Nutrio de Monogstricos, UFV-DZO Marcela Tocchet
donzele@ufv.br Mdica Veterinria
Gerente de Produto, Zoetis
Juliana Sarubbi marcela.tocchet@zoetis.com
Mdica Veterinria, Dra. em Engenharia Agrcola,
na rea de Construes Rurais e Ambincia Marcelo Aparecido da Silva
Professora Adjunta, UFSM Zootenia UNESP Bocatu, Mestrado e
jusarubbi.ufms@hotmail.com Doutorado em Nutrio Animal, UFV
Nutricionista de Servicos Tcnicos, Aviagen Inc.
marcelo2000_4@hotmail.com

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Coordenao tcnica - integrall
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Marcelo Miele Osmar Antonio Dalla Costa


Economista, Doutorado em Agronegcio UFRGS Zootecnista, Doutorado
Pesquisador, Embrapa Sunos e Aves Pesquisador, Embrapa Sunos e Aves
15
marcelo.miele@embrapa.br osmar.dallacosta@embrapa.br

Marcelo Almeida Paulo Eduardo Bennemann


Mdico Veterinrio UNB, Especialista em Cincias Mdico Veterinrio, M.Sc, D.Sc
Suincolas, UFU; Mestre em Cincias Veterinrias na rea Professor de Fisiopatologia de Reproduo, UNOESC
de Medicina Veterinria Preventiva Medicina de Sunos pebedu@hotmail.com
Gerente de Servios Tcnicos de Sunos, Merial
marcelo.almeida@merial.com; almeida_mn@yahoo.com.br Paulo Roberto Souza da Silveira
Mdico Veterinrio, MSc; DSc
Mrcio Dornelles Gonalves Pesquisador Aposentado, Embrapa Sunos e Aves
Mdico Veterinrio, Doutorando em Nutrio de Sunos Consultor independente, SUICON Treinamentos
Assistente de Pesquisa, Kansas State University psouzadasilveira@gmail.com
marcio@k-state.edu
Rafael da Rosa Ulguim
Marcos Cezar Podda Mdico Veterinrio,Mestrado pelo Programa de Ps-
Mdico Veterinrio, Especializao em Reproduo Animal Graduao em Medicina Veterinria UFPEL
Consultor Tcnico, Agroceres Multimix Nutrio Animal Doutorando pelo Programa de Ps-Graduao
marcosp@agroceres.com em CinciasVeterinrias, UFRGS
ulguimr@gmail.com
Mariana Anrain
Engenheira Agrnoma, Msc em Zootecnia Renato Irgang
Gerente de Melhoramento Gentico, DB Gentica Suna Engenheiro Agronmo, Ph.D
mariana@db.agr.br Professor Associado, UFSC
renato.irgang@ufsc.br
Marta dos Santos Baracho
Biloga Rinaldo Felcio
Pesquisadora Colaboradora, Faculdade de Mdico Veterinrio
Engenharia Agrcola UNICAMP Gerente-Comercial, Unidade de Negcios
martbaracho@yahoo.com.br Suinocultura, MSD Sade Animal
rinaldo.felicio@merck.com
Mrvio Lobo Teixeira de Abreu
Mdico Veterinrio, Dr. em Nutrio de Monogstricos Rita Flvia Miranda de Oliveira Donzele
Professor Associado, Departamento de Zootecnia UFLA Zootecnista DS em Bioclimatologia
marvio@dzo.ufla.br Professora Associada IV Bioclimatologia
Animal, UFV DZO
Max Ingberman flavia@ufv.br
Engenheiro de Bioprocessos e Biotecnologista, MSc
em Microbiologia, Parasitologia e Patologia, UFPR Robert Rene Gunert
Gerente de P, D & I, Imunova Anlises Biolgicas Mdico Veterinrio
max@imunova.com.br Gerente de Produo, DB Gentica Suna
robert@db.agr.br
Melissa Izabel Hannas
Zootecnista, MBA em Administrao e Roberto Maurcio Carvalho Guedes
Marketing, MSc Zootecnia, DSc Zootecnia, Mdico Veterinrio UFMG; Mestrado em
Professora, UFV Patologia Animal UFMG; PhD em Veterinary
melissa.hannas@ufv.br PathoBiology University of Minnesota
Professor, UFMG
Moacir Furtado guedesufmg@gmail.com
Zootecnista, MSc em Nutrio Animal, EV UFMG
Nutricionista, GPD Consultoria em Nutrio Animal
moacirfurtado@uol.com.br

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Coordenao tcnica - integrall
Robson Carlos Antunes Thomas Bierhals
Mdico Veterinrio UNESP, Dr. em Gentica e Bioqumica Mdico Veterinrio UDESC, Mestrado em Cincias
UFU, Mestrado em Gentica e Bioqumica UFU Animais com nfase em Reproduo de Sunos UFRGS
Professor Adjunto 4 de Suinocultura Gerente-Tcnico Regional Sudeste/Centro-Oeste,
16
Medicina Veterinria e Agronomia, UFU DB DanBred
robson@famev.ufu.br thomas@dbdanbred.com.br

Ronaldo Reis Tobias Fernandes Filho


Mdico Veterinrio, Mestrado em Patologia Comparativa Mdico Veterinrio, MSc em Microbiologia,
Diretor, Instituto de Pesquisas Veterinrias Parasitologia e Patologia UFPR
Especializadas (IPEVE) Gerente de Operaes, Imunova Anlises Biolgicas Ltda.
ronaldo@ipeve.com.br tobias@imunova.com.br

Roni Pinheiro Vincius de Souza Cantarelli


Mdico Veterinrio, Mestrado em Zootecnista, Mestre, Doutor e Ps-Doutor
Reproduo e Doutorado em Nutrio em Nutrio Animal UFLA
Integrall Solues em Produo Animal Ltda. Professor e Pesquisador, UFLA
ronie@integrall.org vinicius@dzo.ufla.br

Rovrio Magrini de Freitas Vladimir Fortes de Oliveira


Zootecnista Mdico Veterinrio, Mestrado em Nutrio de
Gerente de Unidade de Negcios Sunos, MCASSAB Monogstricos, MBA Gesto Empresarial Estratgica e
roverio.freitas@mcassab.com.br MBA em Gesto de Finanas, Controladoria e Auditoria
Gerente Comercial, DB Gentica Suna
Silvano Bnzen vladimir.fortes@db.agr.br
Zootenia UFV Viosa, Mestrado e
Doutorado em Nutrio Animal UFV. William Marcos Teixeira Costa
Nutricionista de sunos Mdico Veterinrio UFV
sbunzen@gmail.com Gerente-tcnico Nacional Sunos, Ceva Sade Animal
william.costa@ceva.com
Stefan Alexander Rohr
Mdico Veterinrio Yamilia Barrios Tolon
Integrall Solues em Produo Animal Ltda. Zootecnista, Dra. em Engenharia Agrcola
stefan@integrall.ogr Professora, FATEC/SP
yamilia@gmail.com
Sung Woo Kim
Ph.D, Department of Animal Science
North Carolina State University, EUA

Thiago Hiroshi Kuribayashi


Zootecnista MSc Cincias Veterinrias
Supervisor Tcnico, MCASSAB
thiago.kuribayashi@mcassab.com.br

produo de Sunos - teoria e prtica


Coordenao tcnica - integrall
Produo de sunos: teoria e prtica

Sumrio
Captulo 1 Panorama da Produo de Sunos no Brasil e no Mundo 17
1.1 Evoluo do mercado mundial de sunos nos ltimos 30 anos...............................................................................23
1.2 Estatsticas da produo, abate e comercializao brasileira e mundial de sunos........................................30
1.3 Sistemas de produo integrado, contratado, cooperado e independente.......................................................37

Captulo 2 Melhoramento Gentico Aplicado Produo de Sunos


2.1 Raas e linhagens na produo de sunos........................................................................................................................51
2.2 Estruturas piramidais de melhoramento gentico......................................................................................................60
2.3 Conceitos de melhoramento gentico aplicados produo de sunos.............................................................63
2.4 Gentica quantitativa e seleo assistida por marcadores......................................................................................72
2.5 O futuro do melhoramento gentico em sunos...........................................................................................................84

Captulo 3 Sistemas de Produo e Planejamento de Instalaes na Suinocultura


3.1 Evoluo histrica dos sistemas de produo de sunos...........................................................................................95
3.2 Evoluo e conceitos da produo segregada...............................................................................................................99
3.3 Fluxo de produo e dimensionamento de instalaes..........................................................................................106
3.4 O sistema wean-to-finish......................................................................................................................................................111
3.5 Sistemas de produo ao ar livre.....................................................................................................................................121
3.6 Sistemas de produo em bandas....................................................................................................................................125

Captulo 4 Bem-estar Animal (BEA) Aplicado Produo de Sunos


4.1 Perspectivas para o bem-estar animal na suinocultura..........................................................................................133
4.2 Tcnicas de manejo voltadas para o BEA em sunos.................................................................................................146
4.3 Outras aplicaes prticas relacionadas ao BEA na produo de sunos........................................................156

Captulo 5 Gesto da Informao na Produo de Sunos


5.1 ndices zootcnicos e sistemas de gerenciamento na produo de sunos.....................................................169
5.2 Indicadores econmicos e custo de produo em suinocultura..........................................................................178
5.3 Gesto da informao e aplicao prtica na tomada de decises....................................................................188

Captulo 6 Imunologia, Vacinaes, Monitoria e Necropsia


6.1 Fundamentos de imunologia aplicados produo de sunos.............................................................................201
6.2 Vacinas e vacinaes.............................................................................................................................................................212
6.3 Monitoria sanitria de rebanhos......................................................................................................................................226
6.4 Fundamentos de anatomopatologia e tcnicas de necropsia..............................................................................237

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Coordenao tcnica - integrall
Captulo 7 Manejo Reprodutivo da Fmea Suna
7.1 Introduo e adaptao das leitoas de reposio.....................................................................................................249
7.2 Estratgias de descarte de matrizes e reposio de plantis...............................................................................253
18 7.3 Manejo da leitoa da fase pr-puberal cobertura....................................................................................................261
7.4 Curvas de crescimento em leitoas..................................................................................................................................266
7.5 Flushing nutricional em leitoas: fundamentos tcnicos e aplicao prtica...................................................272
7.6 Parmetros de peso, idade e estrutura corporal na cobertura das leitoas......................................................279
7.7 O estro na leitoa: diagnstico e manejo eficiente.....................................................................................................283
7.8 Sistema B.E.A.R e sistema tradicional de deteco de cio em leitoas................................................................290
7.9 Manejo da inseminao artificial: princpios, protocolos e cuidados................................................................297
7.10 Inseminao artificial ps-cervical: sistemas e viabilidade...................................................................................302
7.11 Sistemas de Inseminao Artificial em Tempo Fixo (IATF)....................................................................................308
7.12 Crescimento intrauterino retardado (CIUR)...............................................................................................................315

Captulo 8 Manejo Reprodutivo do Macho Suno


8.1 Sistemas de alojamento de machos doadores de smen........................................................................................323
8.2 Sistemas de coleta manual, semiautomtica e automtica...................................................................................328
8.3 Tcnicas de avaliao, contagem, processamento, diluio e envase do smen suno...............................334
8.4 Equipamentos avanados de processamento de smen........................................................................................349
8.5 O sistema C.A.S.A na anlise quantitativa e qualitativa do smen suno.........................................................354
8.6 Gesto da qualidade de smen em centrais de inseminao artificial..............................................................357
8.7 Gesto operacional nas centrais de inseminao artificial....................................................................................362
8.8 Tcnicas de ultrarresfriamento e congelamento do smen suno......................................................................365

Captulo 9 Nutrio e Alimentao da Fmea Gestante


9.1 Exigncias nutricionais da fmea suna gestante......................................................................................................375
9.2 Principais ocorrncias fisiolgicas nas diferentes fases da gestao em sunos..........................................379
9.3 Curvas de alimentao da fmea gestante: fundamentos e aplicaes ..........................................................386
9.4 Nutrio e formao do aparelho mamrio da fmea suna gestante..............................................................393
9.5 Manejo nutricional e condio corporal da fmea suna gestante.....................................................................396
9.6 Interaes entre nutrio na fase de gestao e desempenho na lactao....................................................404
9.7 Interao entre manejo nutricional e peso ao nascimento...................................................................................409
9.8 Manejo alimentar e sistemas de alimentao na gestao....................................................................................414

Captulo 10 Nutrio e Alimentao do Macho Reprodutor Suno


10.1 Fundamentos fisiolgicos da nutrio do macho reprodutor..............................................................................427
10.2 Exigncias nutricionais do macho reprodutor............................................................................................................434
10.3 Nutrientes condicionalmente essenciais na nutrio de machos.......................................................................441
10.4 Planos de alimentao aplicados nutrio de machos.........................................................................................448

Captulo 11 Manejo do Parto e da Fase Puerperal na Fmea Suna


11.1 Reviso antomo-fisiolgica do processo de parto na fmea suna..................................................................455
11.2 Manejo da fmea suna nos dias que antecedem ao parto....................................................................................462
11.3 Assistncia ao parto: tcnicas e princpios..................................................................................................................468

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Produo de sunos: teoria e prtica

11.4 Induo de partos na fmea suna...................................................................................................................................476


11.5 Cuidados iniciais com os leites recm-nascidos......................................................................................................485
11.6 Manejo de colostro: fundamentos, importncia e tcnicas..................................................................................488
11.7 Ocorrncias clnicas associadas ao perodo de periparto e puerprio.............................................................493 19

Captulo 12 Nutrio e alimentao da fmea suna lactante e desmamada


12.1 Exigncias nutricionais da fmea suna lactante.......................................................................................................507
12.2 Dietas de lactao de uso corrente.................................................................................................................................517
12.3 Nutrio e catabolismo lactacional.................................................................................................................................523
12.4 Interaes entre ambincia e nutrio na lactao..................................................................................................536
12.5 Endocrinologia do intervalo desmame-estro e manejo nutricional do desmame cobertura...............545

Captulo 13 Manejos de Maternidade na Produo de Sunos


13.1 Influncia do peso ao nascimento para os resultados da maternidade............................................................551
13.2 Gesto da maternidade em granjas hiperprolficas..................................................................................................555
13.3 Manejo do leito pequeno: fundamentos, viabilidade e tcnicas.......................................................................559
13.4 Uniformizaes e transferncias de leites................................................................................................................567
13.5 Mes-de-leite: princpios, limitaes e mtodos de aplicao.............................................................................577
13.6 Castrao de leites..............................................................................................................................................................582
13.7 Manejo nutricional do leito na fase pr-desmame.................................................................................................590

Captulo 14 Manejos Profilticos e Sanitrios Aplicados Produo de Sunos


14.1 Programas vacinais aplicados produo de sunos...............................................................................................601
14.2 Granjas de Reprodutores Sudeos Certificadas (GRSC): legislao e aplicao...........................................610
14.3 Programas de limpeza e desinfeco de instalaes em suinocultura..............................................................615

Captulo 15 Creche
15.1 Influncia do peso ao desmame no desempenho de creche.................................................................................625
15.2 A primeira semana ps-desmame: desafios e relevncia.......................................................................................628
15.3 Ambincia na fase de creche.............................................................................................................................................633
15.4 Curvas de alimentao e crescimento na fase de creche.......................................................................................636
15.5 Manejo alimentar e sistemas de alimentao na fase de creche.........................................................................644

Captulo 16 Terminao, transporte, abate e qualidade da carne


16.1 Curvas de alimentao e crescimento na fase de terminao.............................................................................663
16.2 Manejo alimentar e sistemas de alimentao na fase de terminao...............................................................668
16.3 Fatores que afetam a exigncia nutricional de sunos na terminao..............................................................677
16.4 Tcnicas de manejo e alimentao para melhoria da converso alimentar....................................................686
16.5 Sistemas de alimentao lquida: princpios, sistemas e manejos aplicados..................................................691
16.6 Imunocastrao em sunos: fundamentos e aplicao prtica.............................................................................698
16.7 Aditivos, promotores de crescimento e repartidores de nutrientes em sunos............................................707
16.8 Manejo pr-abate de sunos na granja...........................................................................................................................727
16.9 Transporte de sunos: fundamentos, tcnicas e aspectos crticos......................................................................736

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16.10 Interaes entre manejo pr-abate e qualidade de carne em sunos................................................................747
16.11 Sistemas de avaliao da qualidade da carcaa suna..............................................................................................758

20 Captulo 17 Gesto de Talentos Humanos na Produo de Sunos


17.1 Seleo, recrutamento, treinamento e motivao de mo de obra na produo de sunos.....................771
17.2 Administrao prtica dos recursos humanos em granjas de suinos: plano de cargos e
salrios e sistemas de bonificao...................................................................................................................................782
17.3 Gerenciamento de equipes e desafios na gesto de talentos humanos...........................................................788

Captulo 18 Gesto de Qualidade na Produo de Sunos


18.1 Sistemas de gesto da qualidade aplicados na produo de sunos...................................................................797
18.2 Indicadores de qualidade na granja de sunos............................................................................................................803
18.3 Implementao prtica de PDCA, 5S e gesto vista na granja de sunos.....................................................809

Captulo 19 Gesto de Resduos


19.1 Biodigestores, Crditos de Carbono e Mecanismo de Desenvolvimento Limpo (MDL)...........................821
19.2 Destinao de cadveres e outros resduos biolgicos..........................................................................................827
19.3 Integrao de sistemas de produo: uso de dejetos de sunos na produo de
forragens para bovinos........................................................................................................................................................836

Captulo 20 Biosseguridade
20.1 Fundamentos tericos e aplicao prtica da Biosseguridade na produo de sunos.............................847
20.2 Biosseguridade na Central de Inseminao Artificial (CIA) e importncia do smen
na transmisso de patgenos............................................................................................................................................855
20.3 Filtrao de ar: fundamentos, importncia e aplicao prtica...........................................................................860

Captulo 21 Ambincia em Suinocultura


21.1 Conforto ambiental em sunos: conceitos e dados...................................................................................................869
21.2 Conceitos de ambincia na definio de instalaes em suinocultura.............................................................877
21.3 Interaes entre ambincia e nutrio em sunos....................................................................................................885
21.4 Sistemas de climatizao parcial e total em granjas de sunos............................................................................896

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Captulo Panorama da Produo

1 de Sunos no Brasil
e no Mundo

1.1 Evoluo do mercado mundial de sunos nos ltimos 30 anos.......................................23


1.2 Estatsticas da produo, abate e comercializao
brasileira e mundial de sunos......................................................................................................30
1.3 Sistemas de produo integrado, contratado, cooperado e independente...............37

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produo de Sunos - teoria e prtica
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1.1 Evoluo do mercado mundial
de sunos nos ltimos 30 anos
Luciano Roppa

A origem e histria dos sunos

O
suno domstico (Sus scrofa) um mam- Poucos anos aps terem estabelecido residncia
fero originado do javali e um membro da fixa, a criao de porcos converteu-se em sua ati-
espcie Cetartiodactyla. Evidncia gen- vidade principal.
tica molecular indica que o Sus scrofa originou-se Quem primeiro trouxe esses animais para o
no sudeste da sia (Filipinas, Indonsia), durante continente americano foi Cristvo Colombo, na
as flutuaes climticas do incio do Plioceno, en- sua segunda viagem em 1493, desembarcando oito
tre 5,3 e 3,5 milhes de anos. Dessa regio, se dis- animais na regio de So Domingos. Esses animais
persou pela Eursia. Hoje, com cerca de um bilho posteriormente expandiram-se para o Mxico, o
de indivduos vivos, um dos mais numerosos dos Panam e a Colmbia. Francisco Pizarro, que havia
grandes mamferos do planeta. trabalhado com porcos em sua juventude, em Ex-
Ainda incerto onde ocorreu a primeira domes- tremadura, trouxe sunos vivos do Panam para o
ticao, embora os primeiros registros arqueolgicos planalto andino em 1531 e Hernando de Soto (o
(8000-5000 a. C) foram encontrados no Oriente pai da indstria de carne suna norte-americana)
Mdio e leste do Mediterrneo. As ossadas mais levou os primeiros 13 porcos para a Flrida em
velhas encontradas at o momento foram desco- 1539. No Brasil, os primeiros porcos chegaram ao
bertas em 1994, em ayn, no sudeste da Anat- litoral paulista (So Vicente) em 1532, trazidos pelo
lia, uma regio do extremo oeste da sia que cor- navegador Martim Afonso de Souza.
responde hoje poro asitica da Turquia.
No sop das Montanhas Taurus, o porco foi Produo mundial de carne suna
aparentemente criado por volta de 8000 a.C, tor- Nos ltimos 17 anos houve um crescimen-
nando-se a mais antiga criatura domesticada co- to de 42,7% na produo mundial de carne su-
nhecida, alm do co. A criao de porcos no local na, passando de 78,2 milhes de toneladas em
antecedeu o cultivo do trigo e da cevada. Os resul- 1995 para 111,7 milhes de toneladas em 2012
tados dessa escavao contradizem as afirmaes (tabela 1). Nesse mesmo perodo, o plantel mun-
de longa data, de que ovelhas e cabras foram os dial de sunos cresceu apenas 7,1 %, passando de
primeiros animais domesticados e que a cultura 900 para 964 milhes de cabeas. Essa diferen-
desses cereais precedeu a criao dos animais. a entre o crescimento da produo (42,7%) e o
A domesticao comeou quando os primeiros crescimento do plantel (7,1%) deve-se melhora
homens formaram aldeias para cultivar cereais, de- na produtividade e ao aumento do peso de abate
pois de terem sido nmades por milhares de anos. dos plantis mundiais.
Porm, eram os porcos, e no os cereais, a principal O continente asitico detm a maior produ-
fonte de alimento nas primeiras comunidades fixas. o de carne suna do mundo: 61,64 milhes de
Cansados de vagar em busca de nozes e frutas, os toneladas, ou seja, 55,16 % do total mundial. A
habitantes das antigas aldeias decidiram domes- grande maioria produzida em territrio chins
ticar os porcos selvagens encontrados na regio. (52,3 milhes T). A Europa o segundo maior

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Captulo 1

Tabela 1 Evoluo da Produo Mundial de Carne Suna, 1995 a 2012 (mil T)

1995 2000 2005 2010 2012


78.243,25 90.049,02 98.785,77 109.317,96 111.730,38
24 Fonte: L. Roppa, 2013 adaptado de OECD stat 2013

produtor mundial, com 27,6 milhes de tonela- dutores, apenas sete cresceram acima da mdia
das, ou 24,7% do total mundial, seguida das Am- mundial. Desses sete, o maior crescimento percen-
ricas, com 20,4 milhes de toneladas, ou 18,2%. tual foi no Brasil e no Vietn. Nesse perodo men-
Nos ltimos 17 anos, o continente que apresen- cionado, apenas a Frana e a Polnia apresentaram
tou o maior crescimento foi o asitico, tendo au- quedas na sua produo.
mentado sua participao mundial de 50,73 para O Brasil o nico pas da Amrica do Sul entre
55,16 %. A Europa foi a que mais perdeu parti- os dez maiores produtores de carne suna. Sua po-
cipao mundial, caindo de 31,4 para 24,7 %. A sio crescente, ganhando posies ano aps ano.
participao das Amricas cresceu ligeiramente, Em 1995, a participao do Brasil no total mundial
passando de 17,8% para 18,2%. era de 1,82 % e cresceu para 3,1 % no ano 2012.

Principais produtores mundiais Plantel mundial de sunos


A China , disparado, o maior produtor mundial De 1995 a 2012, o plantel mundial de sunos
de carne suna (tabela 2). Produzindo 52,3 milhes cresceu 4,4%, passando de 900 para 940 milhes
de toneladas, ela detm 46,9% do total mundial. de cabeas. Quando analisamos a situao por pas
Os 11 maiores produtores em 2012 concentraram (tabela 3), nota-se que a China , disparado, o maior
77,8 % da produo mundial, e aumentaram em produtor mundial, com 50,5% do total. O Brasil
3,1% sua participao mundial em relao a 1995. ocupa o terceiro lugar em nmero de cabeas e
interessante notar que, entre os 11 maiores pro- possui 4,2% do rebanho mundial.

Tabela 2 Principais Produtores Mundiais de Carne Suna, 1995 a 2012. (em milhes de T.)

1995 2012 Crescimento %

China 33,401 52,389 56,8


Estados Unidos 8,097 9,959 23
Alemanha 3,602 5,459 51,6
Espanha 2,174 3,515 61,7
Brasil 1,470 3,450 134,7
Rssia 1,865 2,717 45,7
Canad 1,275 2,166 69,9
Vietn 1,000 2,000 100
Frana 2,144 1,957 - 8,7
Polnia 1,962 1,695 - 13,6
Dinamarca 1,494 1,603 7,3
Total 11 maiores 58,484 86,910 48,6
Total mundial 78,243 111,730 42,8
11 maiores/Total mundial 74,7% 77,8% + 3,1
Fonte: L. Roppa, 2013 com base em dados do USDA, OCDE-FAO e Eurostat

produo de Sunos - teoria e prtica


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Panorama da produo de sunos no Brasil e no Mundo

tabela 3 Principais Plantis de Sunos, por pas, 1995 a 2012 (em milhes de cabeas)

1995 2012 Crescimento %

1. China 424,787 473,340 11,4


25
2. Estados Unidos 59,738 66,631 11,5
3. Brasil 36,062 39,306 9
4. Alemanha 24,698 28,331 14,7
5. Espanha 18,345 25,250 37,6
Total cinco maiores 563,630 632,858 12,3
Total mundial 900,212 940,000 4,4
5 maiores/Tot. mundial 62,6 % 67,39 % -
Fonte: L. Roppa, 2013 com base em dados do USDA, OCDE-FAO e Eurostat

Nmero de matrizes nos principais cia. Esse nmero pode ser obtido dividindo-se a
pases produtores de carne suna produo de carne suna do pas pelo seu nmero
O plantel mundial de fmeas sunas reproduto- de matrizes (tabela 5). Entre os maiores produtores
ras estimado em aproximadamente 94 milhes de mundiais, o pas mais eficiente nesse parmetro a
cabeas. Cinquenta por cento delas esto localiza- Alemanha, que obtm 2.435kg de carne por matriz
das na China. Os dez maiores pases em nmero de alojada. Em segundo lugar, esto os Estados Unidos
reprodutoras detm 78% do total mundial. Vrios com 1.763kg, seguidos da Espanha (1.412kg) e do
pases apresentaram uma diminuio no seu plan- Canad (1.368kg).
tel de matrizes nos ltimos anos (tabela 4). Entre os
maiores produtores, s a China, o Vietn e a Rssia Evoluo do consumo mundial de carnes
alojaram mais matrizes em 2010 do que tinham no Analisando-se o perodo de 2000 a 2012, a
ano 2000. maior evoluo no consumo e na produo de pro-
O nvel tecnolgico de cada pas pode ser avalia- tenas de origem animal ocorreu com a carne de
do pela quantidade de carne produzida anualmente Aves. Seu crescimento nesse perodo foi de 23,7%.
por matriz alojada. Pode ser um indicativo tambm Em segundo lugar ficou o consumo de peixes, com
do nmero de fmeas tecnificadas e de subsistn- um crescimento de 19,6%. A carne suna apre-

Tabela 4 Nmero de Matrizes Alojadas por pas, 2000 a 2010

No matrizes em 2000 No matrizes em 2010 Crescimento,


Pas
(milhes) (milhes) %
China 35,500 47,500 33,8
Estados Unidos 6,267 5,778 - 7,8
Vietn 2,947 4,390 49
Rssia 3,070 4,345 41,5
Espanha 2,441 2,408 - 1,4
Brasil 2,461 2,379 - 3,3
Alemanha 2,527 2,233 - 11,6
Filipinas 1,920 1,940 1
Polnia 1,650 1,328 - 19,5
Canad 1,361 1,295 - 4,8
Fonte: L. Roppa, 2013 com base em dados do USDA, OCDE-FAO e Eurostat

produo de Sunos - teoria e prtica


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Captulo 1

Tabela 5 Produo de Carne Suna por Matriz Alojada, 2010

Pas No matrizes em 2010 Produo em 2010 Produo/Matriz


(milhes) (milhes toneladas) (kg)
26 Alemanha 2,233 5,438 2.435
Estados Unidos 5,778 10,187 1.763
Espanha 2,408 3,401 1.412
Canad 1,295 1,772 1.368
Polnia 1,328 1,741 1.311
Brasil 2,890 3,195 1.106
China 47,500 51,070 1.075
Filipinas 1,940 1,255 647
Vietn 4,390 2,310 526
Rssia 4,345 2,135 491
Fonte: L. Roppa, 2013 com base em dados do USDA, OCDE-FAO e Eurostat

sentou um crescimento no consumo de 5,4%. Em da populao mundial tem crescido na proporo


relao ao consumo mundial de carnes, houve um de 1,52% ao ano. Como podemos ver na tabela 7,
crescimento de quase 11,3kg por habitante, fruto em 1970 o consumo era de 9,2Kg por habitante, e
do aumento do poder aquisitivo principalmente nos hoje chega aos 15,5Kg. Isso representa um cresci-
pases em desenvolvimento (tabela 6). Apesar do mento de 60% nesse perodo. A previso de cres-
consumo mundial de carnes ser de 41kg por habi- cimento para 2020 de que o consumo alcance
tante, a distribuio mundial muito desigual. 16,3kg/pessoa. Os pases com maior consumo per
Vale ressaltar que os dados da tabela 6 referem- capita so a Dinamarca (73kg), a Espanha (67kg) e
se disponibilidade interna, o que, na prtica, tra- Hong Kong (66kg). A mdia do consumo per capita
ta-se de um indicador do consumo per capita. Esse na UE-27 de 40,2kg, nos EUA 27,9, na China 37kg,
nmero obtido, dividindo-se a produo mundial na Coreia do Sul 29,2 kg e no Japo 19,6kg.
do ano pela populao mundial estimada nessa mes- Em termos quantitativos, quando multiplica-
ma data. mos o consumo per capita pela populao total do
A carne suna ocupa com destaque o primeiro pas, notamos que 45% do consumo mundial de car-
lugar na preferncia da populao, dando-lhe o t- ne suna so da China (50 milhes de toneladas). A
tulo de a carne mais consumida no mundo. Nos l- Unio Europeia, com seus 27 pases componentes,
timos 40 anos, o consumo de carne suna por parte consome 20 milhes de toneladas, seguida dos Es-

Tabela 6 Evoluo Mundial do Consumo de Carnes, 2000 a 2012

Carne 2000 (kg/pessoa) 2012 (Kg/por pessoa) Crescimento, %


Suno 14,7 15,5 5,4
Frango 11,4 14,1 23,7
Bovino 9,1 9,5 4,3
Ovelhas 1,88 1,93 2,6
TOTAL 37,1 41,3 11,3
Peixes 15,8 18,9 19,6
Leite 94 105,3 12
Fonte: L. Roppa, 2013 com base em dados do USDA, OCDE-FAO e Eurostat

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Panorama da produo de sunos no Brasil e no Mundo

Tabela 7 Evoluo do Consumo Tabela 8 Consumo Quantitativo de Carne Suna


Mundial de Carne Suna, 1970 a 2001 por pas, 2012

Ano Consumo / pessoa Pas Consumo, milhes T


1970 9,2 China 50
27
1980 11,7 UE 27 20,5
1990 13,3 EUA 8,4
2000 14,7 Rssia 2,94
2012 15,5 Brasil 2,87
Fonte: L. Roppa, 2013 com base em dados da OCDE-FAO Fonte: L. Roppa, 2013 com base em dados da OCDE-FAO e Marche Du Porc

Tabela 9 Evoluo das Exportaes Mundiais de Carne Suna, 1995 a 2012

1995 2000 2005 2010 2012


2,748 3,635 5,730 6,874 8,037
Fonte: L. Roppa, 2013 adaptado de OECD stat e Eurostat, 2013

tados Unidos, com 8,4 milhes. Juntos, eles conso- (tabela 10). O maior exportador mundial so os Es-
mem 70% da produo mundial. O Brasil o quinto tados Unidos, que nos ltimos 12 anos cresceram
maior consumidor quantitativo, logo atrs da Rs- suas exportaes em 312% e deslocaram a Unio
sia (tabela 8). Europeia da liderana que ocupava. O Canad
o terceiro maior exportador. O Brasil o 4o maior
Principais exportadores exportador, responsvel por 8% do comrcio mun-
mundiais de carne suna dial. A China, apesar de ser o maior produtor mun-
As exportaes mundiais de carne suna no ano dial, tem modesta participao nas exportaes,
2012 atingiram oito milhes de toneladas (tabela por no ser livre de febre aftosa e consumir quase
9). Elas representaram apenas 7% da produo, o tudo que produz, com seus habitantes estimados
que mostra que o maior consumo de carne suna em 1,3 bilho.
realizado localmente, no pas onde produzida. As
exportaes mundiais cresceram 192% de 1995 a Principais importadores
2012, o que d um expressivo crescimento mdio mundiais de carne suna
de mais de 11% ao ano. O Japo o maior importador mundial de carne
Os trs maiores exportadores so respons- suna, tendo aumentado suas importaes em 43%
veis por 80% do comrcio mundial de carne suna nos ltimos 12 anos (tabela 11). considerado um

Tabela 10 Principais Pases Exportadores de Carne Suna, 2000 a 2012 (em milhes de toneladas)

2000 2012 Crescimento %

1. Unio Europeia 1,470 3,130 112,9


2. Estados Unidos 0,592 2,262 282,1
3. Canad 0,636 1,189 86,9
4. Brasil 0,135 0,581 330,3
5. Chile 0,030 0,271 803,3
6. China 0,073 0,235 221,9
7. Outros Pases 0,699 0,368
TOTAL 3,635 8,037 121,1
Fonte: L. Roppa, 2013 com base em dados do USDA, ASPROCER, Marche Du Porc, Canada Pork Int, Eurostat e ABIPECS

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Captulo 1

Tabela 11 Principais Importadores Mundiais de Carne Suna, 2000 a 2012 (em milhes de toneladas)

2000 2012 Crescimento %


1. Japo 0,880 1,259 43
28
2. Rssia 0,300 1,070 256,6
3. China 0,120 0,730 508,3
4. Mxico 0,130 0,706 443,1
5. Coreia do Sul 0,005 0,502 -
6. Hong Kong 0,264 0,414 56,8
7. Estados Unidos 0,453 0,363 - 19,8
Fonte: L. Roppa, 2013 com base em dados do USDA, FAPRI e OECD-FAO

comprador exigente, pois impe estritas normas de importador. Suas importaes cresceram mais de
sanidade e de qualidade. Seus principais fornece- 500% em 12 anos, devido aos constantes proble-
dores so os Estados Unidos, a Unio Europeia (em mas sanitrios que tm limitado a produo e, por
especial a Dinamarca), o Canad, o Chile e o Mxico. consequncia, diminudo a oferta interna.
A Rssia o segundo maior importador mun- O Mxico o quarto maior importador, tendo
dial, tendo aumentado suas importaes em 256% aumentado suas importaes em 443% nos ltimos
nos ltimos 12 anos. um mercado que gradu- 12 anos. Os Estados Unidos, o Canad e o Mxico
almente se torna mais exigente e que estimula a respeitam o tratado da NAFTA, e facilitam o comr-
produo interna para depender menos das impor- cio entre si. Grande parte das importaes dos EUA
taes. Suas compras so feitas principalmente da vem do Canad, enquanto as do Mxico vm dos
Unio Europeia e do Brasil. EUA e do Canad.
A China, maior produtor mundial de carne su- A Coreia do Sul era um pas exportador no
na, tambm o maior consumidor e terceiro maior incio deste sculo. Porm, em virtude de fortes

ucrnia
90%

rssia
canada 68%
223%

u.e 27
112%
usa
119% china
japo 51%
99%
taiwan
mxico 92%
66% coreia sul 57%
vietnam filipinas 93%
100%

brasil
118%

autrlia
chile 71%
131%

exportador
importador

Figura 1 Autossuficincia (Produo Consumo) em carne suna nos principais pases do mundo, 2012
Fonte: L. Roppa, 2013, com base em dados do Marche Du Porc

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Panorama da produo de sunos no Brasil e no Mundo

problemas sanitrios (Febre Aftosa no ano 2000), excedentes exportveis. Por exemplo, os Estados
passou a ser um importador de carne suna devido Unidos possuem um excedente de 19%, que ex-
diminuio do seu plantel e da sua produo. Hoje portado para outros pases. Em vermelho esto os
29
o quinto maior importador mundial. pases cuja produo no suficiente para seu au-
A figura 1 mostra, de forma resumida, a au- toabastecimento e necessitam importar de outros
tossuficincia dos principais pases produtores e pases. Por exemplo, a Rssia produz 68% do seu
consumidores de carne suna. Os pases em ver- consumo interno e necessita importar 32% para
de produzem mais do que consomem e possuem abastecer seu mercado.

Bibliografia
1. The Cambridge World History of Food Hogs, II G13, Kiple 5. http://www.marche-porc-breton.com/pdf/ntm/ntm0213.pdf
K. and Kriemhild O., Cambridge Univ. Press. 2008 6. http://epp.eurostat.ec.europa.eu/portal/page/portal/sta-
2. http://www.abipecs.org.br/pt/relatorios.html tistics/themes
3. http://www.fas.usda.gov/psdonline/circulars/livestock_ 7. OECD-FAO Agricultural Outlook 2012-2021-Meats
poultry.pdf 8.http://www.asprocer.cl/index/for_publica_exporta.as-
4.www.canadapork.com/en/industry-information/cana- p?id_seccion=7&id_subsecciones=73
dian-pork-export 9. http://tnet.teagasc.ie/fapri/downloads/paper1.pdf

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1.2 Estatsticas da produo,
abate e comercializao
brasileira e mundial de sunos
Luciano Roppa

O
s primeiros porcos chegaram ao Brasil Comearam ento os processos de melho-
em 1532. Foram trazidos pelo navegador ramento gentico das raas existentes, atravs
Martim Afonso de Souza, que desembar- das importaes de animais das raas Berkshire,
cou na cidade de So Vicente, no litoral paulista. Tamworth e Large Black da Inglaterra e, posterior-
Pertenciam s raas da Pennsula Ibrica, existen- mente, das raas Duroc e Poland China. Entre 1930
tes em Portugal naquela poca. e 1940, chegaram as raas Wessex e Hampshire.
No Brasil, a utilizao da carne suna foi muito Nos anos seguintes, com o surgimento e difu-
importante na alimentao da poca da colonizao. so dos leos vegetais, a produo de sunos como
Os portugueses procuraram reproduzir aqui a fonte de gordura perdeu espao, pois ela passou a
mesma alimentao que tinham no velho mundo, ser menos utilizada na alimentao. A partir da, a
onde a carne suna era um dos seus pratos prefe- produo de sunos para carne passa a ser privile-
ridos. Os africanos contriburam com sua tcnica, giada e surge um novo perfil de consumo.
tempero e manejo de preparo. nesse perodo que fundada a Associao Bra-
Desde o incio, passaram a criar porcos em sileira dos Criadores de Sunos (ABCS), em 1955, na
maior escala, para que deles fosse retirada, alm cidade de Estrela, Rio Grande do Sul. Sua principal
da carne, toda sua gordura, utilizada no lugar da funo seria a busca pelo melhoramento gentico
manteiga em toda a sorte de preparo. Do porco do rebanho nacional, por meio de incentivo intro-
tambm se extraa o toucinho, para que fosse cozi- duo de raas puras, que garantiriam a produo de
do com o feijo, frito como torresmo ou guardado menos gordura e mais carne. Incentivados por esse
em grandes potes para a conservao de carnes novo desafio, os produtores trouxeram novas raas
que sobrassem. Desse modo, a gordura passou a para o Brasil: na dcada de 50 chegam os Landrace;
ser item de consumo quase vital para a nossa culi- na de 60, os Large White; a partir da dcada de 70,
nria. O porco, com todos os seus encantos culi- os hbridos de empresas especializadas no melhora-
nrios, ganhou de imediato o paladar dos nativos. mento gentico de sunos.
Com o tempo, os criadores brasileiros passa- O trabalho da ABCS e a introduo de diferentes
ram a desenvolver raas prprias, como o Piau, o raas geraram um novo patamar de desenvolvimento
Canastra, o Sorocaba, o Tatu e o Caruncho. Todos na suinocultura nacional. Uma melhor assistncia tc-
eram destinados produo de carne e toucinho. nica, um controle sanitrio adequado e o desenvolvi-
No final do sculo XIX e incio do sculo XX, mento da indstria frigorfica e de alimentos garanti-
com a imigrao europeia para os estados do Sul, ram ao Pas a produo mais eficiente de uma protena
a suinocultura ganhou um novo aliado. Esses imi- animal e contriburam para o aprimoramento do setor.
grantes, vindos, principalmente da Alemanha e da
Itlia, trouxeram para o Brasil os seus hbitos ali- Evoluo da produo de
mentares de produzir e consumir sunos, bem como carne suna no Brasil
um padro prprio de industrializao. O Brasil o quarto maior produtor mundial de

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Panorama da produo de sunos no Brasil e no Mundo

Tabela 1 Suinocultura Brasileira: Evoluo na Participao da Produo Mundial de Carne Suna

Produo Brasil Produo mundial Participao,


(milhes T) (milhes T) %
1980 1,150 52,678 2,18 31
1990 1,040 69,862 1,49
2000 2,556 89,533 2,85
2010 3,238 102,745 3,15
2012 3,450 110,800 3,21
Fonte: L. Roppa, 2013 com base em dados estatsticos da OCDE-FAO e ABIPECS

carne suna, ficando atrs apenas da China, Unio Eu- anos o crescimento do plantel foi de apenas 20,9%,
ropeia e dos Estados Unidos. Tem aumentado cons- enquanto a produo aumentou 200%. Esses n-
tantemente sua participao e hoje representa 3,2 % meros exemplificam claramente a evoluo tecno-
da produo mundial (tabela 1). Em 1980, recm-sa- lgica do setor nesse perodo, graas a um forte tra-
do do episdio da Peste Suna Africana, o Brasil pro- balho dos tcnicos, das associaes, das entidades
duziu 1,15 milho de toneladas. Os dez anos seguintes de pesquisa e dos criadores nas reas de gentica,
foram caracterizados por algumas crises de preos e, nutrio, instalaes e manejo.
principalmente, pela forte modernizao das insta- Outros fatos que exemplificam essa evoluo
laes, gentica e nutrio. A suinocultura Brasileira tecnolgica so a melhora do desfrute (nmero de
terminou a dcada de 90 com produo inferior animais abatidos divididos pelo plantel total), que
de 1980, mas com bases consolidadas para um forte passou de 54,4% para 103% em 32 anos. O peso
crescimento, que iria ocorrer nos anos subsequentes. mdio das carcaas tambm aumentou de forma
Se compararmos o crescimento da suinocultura bra- considervel, passando de 64 para 84kg.
sileira com o crescimento da mundial, verificaremos Com a evoluo gentica e nutricional, os sunos
que, nos ltimos 32 anos, a produo brasileira cres- puderam ser abatidos com maior peso, sem acumu-
ceu 200%, enquanto a mundial cresceu 110%. lar gordura, como no passado, e se tornaram muito
mais eficientes. Em 1980, os sunos eram abatidos
Brasil: evoluo do plantel total de sunos com 180 dias de idade, com converso alimentar de
O Brasil tem um plantel de aproximadamente 1:3,6kg (3,6kg de rao para 1kg de ganho de peso),
39 milhes de cabeas (tabela 2). Em 1980 o plantel espessura de toucinho de 4 a 5mm e peso vivo de
era de 32,5 milhes de cabeas e a produo havia abate de 94kg. Em 2012, os sunos eram abatidos
sido de 1,150 milho de toneladas. Em 2012, com aos 140-150 dias de idade, com converso alimen-
39,3 milhes de cabeas, a produo aumentou tar de 1:2,4kg, espessura de toucinho de 1mm e peso
para 3,450 milhes de toneladas. Portanto, em 32 vivo de abate de 110 a 120kg.

Tabela 2 Suinocultura Brasileira: Evoluo do Plantel e Abates, 1980 a 2012

1980 1990 1995 2000 2005 2010 2012


N de cabeas, milhes 32,500 33,623 35,050 31,562 34,063 38,950 39,306
Produo de carne, milhes T 1,150 1,040 1,470 2,556 2,709 3,238 3,450
No de abates, milhes cabeas 17,7 19,2 20,1 32,3 33,9 39,6 40,5
Peso mdio das carcaas, kg 64,9 64,6 73,1 79,1 79,9 81,7 84,5
Desfrute, % 54,4 53,6 57,3 102,3 99,5 101,6 103
Fonte: L. Roppa, 2013 com base em dados estatsticos da ABIPECS, ABCS/Associaes Estaduais e IBGE

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Captulo 1

Tabela 3 Suinocultura Brasileira: Evoluo do Plantel de Matrizes, 1980 a 2012

1980 1990 1995 2000 2005 2010 2012


N de cabeas, milhes 32,5 33,623 35,050 31,562 34,063 38,950 39,306
32 N total de matrizes, milhes n.d 3,700 2,125 2,461 2,343 2,416 2,379
N de matrizes industriais, milhes n.d. n.d. n.d. n.d. 1,406 1,613 1,655
N de matrizes subsistncia, milhes n.d. n.d. n.d. n.d. 0,937 0,803 0,724
Fonte: L. Roppa, 2013 com base em dados estatsticos da ABIPECS, ABCS/Associaes Estaduais e IBGE

Suinocultura brasileira: evoluo o sudeste, ao dispor de um plantel de 380 mil matri-


do plantel de matrizes zes, a segunda maior regio produtora, com desta-
A suinocultura brasileira pode ser subdividida que para Minas Gerais estado que conta com 241
entre industrial (tecnificada) e de subsistncia, com mil matrizes, alcanando a quarta posio no Pas.
a presena de produtores familiares, patronais e A expanso agrcola da regio Centro-Oeste,
empresariais. No Brasil, o nmero de matrizes su- a partir da dcada de 1970, agregou crescimento
nas de aproximadamente 2,4 milhes atualmente. natural na produo de aves e sunos. Nos ltimos
Desse total, 1,6 milho de matrizes so criadas em 15 anos, as suinoculturas de Gois e Mato Grosso
sistemas altamente tecnificados, onde os animais se destacaram em termos nacionais. Atualmente, a
so confinados, recebem alimentao balanceada regio Centro-Oeste abriga 274 mil matrizes, de-
e cuidados sanitrios especficos. Os dados sobre vendo ultrapassar, nos prximos anos, o Sudeste,
nmero de matrizes tecnificadas e de subsistncia principalmente pelas condies associadas pro-
antes de 2002 so controversos e divergentes en- duo de gros, abundncia de gua, clima favor-
tre as fontes. O primeiro trabalho oficial de orga- vel e topografia do solo, fator que permite melhor
nizao desses dados foi feito em 2002 e passou distribuio dos dejetos sunos, utilizados como
a ser o nmero oficial publicado pela Associao adubo orgnico.
Brasileira da Indstria Produtora e Exportadora
de Carne Suna (ABIPECS). Suinocultura brasileira:
Em 2002, nosso plantel de matrizes era de 2,86 produo por regio geogrfica
milhes de cabeas, das quais 1,59 milho consi- A produo de carne suna no Brasil apresentou
deradas tecnificadas e 1,26 milho consideradas profundas transformaes organizacionais e tecno-
de subsistncia. Com a forte crise de 2002 a 2003, lgicas nos ltimos 30 anos. A grande evoluo nas
grande nmero de matrizes foram abatidas (nme- reas de gentica, nutrio e qualidade da carne foi
ros extraoficiais apontaram o abate de 360 mil ma- acompanhada por trs tendncias determinantes:
trizes), principalmente do rebanho de subsistncia
Tabela 4 Suinocultura Brasileira:
e de pequenos criadores tecnificados. Matrizes Tecnificadas Alojadas por Regio,
Com o passar dos anos, houve uma contnua 2012 (Milhes de cabeas)

reduo das matrizes de subsistncia e aumento Regio 2012


das tecnificadas. Esse crescimento ocorreu nas SUL 0,980
principais regies produtoras e se concentrou nos SUDESTE 0,380
alojamentos ligados s integraes ou s coopera- CENTRO-OESTE 0,274
tivas, em detrimento do mercado dos suinocultores
NORDESTE 0,018
independentes.
NORTE 0,002
A regio Sul do Pas tradicionalmente a de
BRASIL 1,654
maior expresso na produo de sunos, detendo
Fonte: L. Roppa, 2013 com base em dados estatsticos da
59% das matrizes tecnificadas alojadas no Brasil. J ABIPECS, ABCS/Associaes Estaduais e IBGE

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Panorama da produo de sunos no Brasil e no Mundo

O aumento da escala de produo e a redu- bem-sucedida experincia de associaes de gru-


o no nmero de produtores foram obser- pos de criadores, que passaram a fazer as compras
vados em todas as regies do Pas. de seus insumos e a comercializar sua produo,
33
A mudana no sistema produtivo, com a se- em conjunto, inclusive com a construo conjunta
gregao da produo em mltiplos stios, em de unidades de abate e industrializao, que leva-
unidades produtoras de leites (UPL) e unida- ram elaborao de marcas prprias de produtos.
des de crescimento e terminao (UT), se deu A regio Centro-Oeste foi a que apresentou a
de forma mais intensa entre as integraes na maior expanso, aumentando sua participao de
regio Sul e Centro-Oeste e foi tambm ado- 8,3 para 14,1%, em 30 anos. As grandes empresas
tada por parte dos criadores do Sudeste. acompanharam a migrao da fronteira agrcola e ali
A evoluo da fronteira agrcola para a re- montaram seus novos parques industriais, visando
gio Centro-Oeste, que disponibilizou o diminuir o custo de alimentao. Alm desse fato, a
acesso quantitativo ao milho e soja, que so disponibilidade de rea para deposio dos dejetos
os principais insumos na produo da rao. tambm impulsionou essa deciso. Nessa regio, a
Esses trs fatores foram decisivos para alterar suinocultura tambm uma atividade desenvolvida
a distribuio geogrfica da produo de carne su- por produtores de gros, que passaram a diversificar
na no Brasil (tabela 5). suas atividades e explorar ganhos de escala. A pro-
A regio Sul aumentou sua participao na duo tecnificada e a utilizao de tecnologias mais
produo nacional de 44,9 para 48,6%. Nessa re- avanadas (mltiplos stios, especializao por ativi-
gio, que sofreu considervel reduo no nmero dade) so as caractersticas da regio.
de criadores, predomina hoje a participao de A maior queda na participao foi nas regi-
agricultores familiares integrados s empresas e es Norte e Nordeste, que passaram de 28,8 para
cooperativas agroindustriais. A produo est se- 19,4% da produo nacional. O baixo consumo
gregada em mltiplos stios e especializada por ati- regional de carne suna, a falta de gros e o menor
vidade, com pouca produo local de gros. nvel tecnolgico (das instalaes) dos produtores
A regio Sudoeste manteve sua participao de mdios e pequenos acabaram por reduzir o nmero
17,8% ao longo dos ltimos 30 anos. Nessa regio de produtores e a produo.
continua predominando o suinocultor independen-
te com ciclo completo, considerando que os cria- Suinocultura brasileira:
dores com maior escala evoluram para a produo evoluo do consumo de carne suna
segregada em mltiplos stios e especializada por Ao contrrio do perfil mundial, o consumo de
atividade. Com produo local de gros inferior carne suna no Brasil inferior ao das carnes de fran-
sua demanda, a regio assistiu a uma reduo no go e bovina. Apesar de o consumo per capita ter evo-
seu nmero de criadores. Esses fatores levaram ludo de 9,7kg em 1980 para 14,8kg em 2012, o per-

Tabela 5 Evoluo do Plantel por Regio do Brasil (milhes de cabeas), 1980 a 2011

Regio 1980 1985 1990 1995 2000 2006 2010 2011


Norte 1,910 2,560 3,750 2,207 2,619 1,594 1,598 1,569
Nordeste 7,993 7,872 9,691 6,357 7,140 3,945 6,184 6,079
Sudeste 6,141 5,606 6,084 4,496 5,548 5,482 6,857 7,023
Sul 15,412 11,892 10,636 12,495 13,452 17,366 18,930 19,094
Centro-Oeste 2,874 2,548 3,459 2,253 2,801 3,559 5,381 5,539
Totais 34,33 30,48 33,62 27,81 31,56 31,95 38,95 39,30
Fonte: L. Roppa, 2013 com base em dados estatsticos da ABIPECS, ABCS/Associaes Estaduais e IBGE

produo de Sunos - teoria e prtica


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Captulo 1

Tabela 6 Evoluo do Consumo de Carnes no Brasil (kg/habitante/ano)

Suno Frango de corte Bovino Total


Kg/hab % Kg/hab % Kg/hab % Kg/hab
34
1980 9,7 19 8,9 17,5 32,4 63,5 51
1990 7 15,9 13,4 30,5 23,6 53,6 44
2000 14,3 17,8 29,9 37,1 36,3 45,1 80,5
2010 14,2 14,3 44,5 44,8 40,5 40,8 99,2
2012 14,8 14,5 45 44,1 42,3 41,4 102,1
Fonte: L. Roppa, 2013 com base em dados estatsticos da ABIPECS, ABCS/Associaes Estaduais e IBGE

centual de participao na mesa dos consumidores como um produto saudvel e nutritivo, produzido
brasileiros caiu de 19 para 14,5% (tabela 6 ). O maior de forma tecnicamente correta, socialmente justa
crescimento na participao foi o da carne de frango, e ambientalmente responsvel. A meta incremen-
que passou de 17,5 para 44% do consumo dos brasi- tar o consumo domstico per capita para 18 kg at
leiros. A maior queda foi a da carne bovina, que de o final do ano de 2015. Nos primeiros anos de exe-
63% caiu para 41% de participao. cuo do projeto, o consumo cresceu de 13,4kg em
Um ponto extremamente positivo a ser reala- 2008 para 15,1kg em 2011.
do foi o forte crescimento do consumo de carnes Ao longo de dois anos, o Projeto realizou mais
em nosso Pas, que cresceu de 51kg por habitante de 280 aes, registrou aumentos de 20% a 90%
em 1980 para 102,1kg em 2012. nas vendas de cortes sunos e, atravs do trabalho
O pequeno avano do consumo quantitativo de realizado pelas afiliadas da ABCS, mais de um mi-
carne suna no Brasil esbarrou ao longo desses lti- lho de pessoas foram sensibilizadas por meio de
mos 30 anos mais em fatores culturais do que na aces- informaes sobre a salubridade da carne suna,
sibilidade e teve como base a preferncia dos produ- sua importncia para a sade humana e suas diver-
tos processados em detrimento da carne in natura. sas opes de consumo. Alm disso, cerca de 13 mil
Durante a primeira dcada deste sculo, o con- profissionais foram capacitados de forma direta em
sumo per capita de carne suna no Brasil permane- treinamentos de cortes, oficinas gastronmicas,
ceu estagnado, aumentando apenas de acordo com palestras para mdicos e em universidades. Nessa
o crescimento da populao (tabela 7). Com o ob- fatia de capacitaes, mais de dois mil produtores
jetivo de aumentar o consumo in natura de carne do Brasil receberam treinamento para melhoria de
suna no Brasil e melhorar a estabilidade econmi- gesto e mo de obra, alm de consultorias tcni-
ca da atividade, surgiu, em 2009, o Projeto Nacio- cas e de inovao realizada nas granjas.
nal de Desenvolvimento da Suinocultura (PNDS), Vale ressaltar que os dados da tabela 7 refe-
criado pela ABCS. rem-se disponibilidade interna, o que, na prtica,
Para que o PNDS se concretizasse, houve a traduz um indicador do consumo per capita. No fi-
unio de entidades como a Associao Brasileira nal, o balano entre produo e exportaes que
dos Criadores de Sunos (ABCS), o Servio Bra- define as alteraes na disponibilidade interna.
sileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas
(SEBRAE), o Servio Nacional de Aprendizagem Suinocultura brasileira: exportaes
Rural (SENAR) e da Confederao da Agricultura e Com a abertura comercial no incio de 1990
Pecuria do Brasil (CNA). Os objetivos especficos e com a desvalorizao cambial em 1999, o Brasil
so modernizar a comercializao da carne suna e conseguiu aumentar sua produo e ampliar as ex-
generalizar boas prticas de produo da granja portaes no mercado internacional, passando a
mesa, que contribuam para consolidar a carne suna figurar atualmente como quarto maior exportador

produo de Sunos - teoria e prtica


Coordenao tcnica - integrall
Panorama da produo de sunos no Brasil e no Mundo

Tabela 7 Carne Suna: Oferta e Demanda no Brasil, 1980 a 2012 (Milhes Toneladas)

1980 1990 1995 2000 2005 2010 2012


Produo, milhes T 1,150 1,040 1,470 2,556 2,709 3,238 3,450
Importao, mil T 1 1 9 5 1 9 1 35
Suprimento interno, milhes
T 1,151 1,041 1,479 2,561 2,709 3,247 3,451
Exportao, mil T 0,2 13 40 135 625 540 581
Consumo interno, milhes T 1,151 1,028 1,430 2,426 2,084 2,707 2,870
Populao Brasil, milhes 119,0 145,00 155,8 169,5 181,1 190,2 193,3
Kg per capita, kg 9,7 7,1 9,2 14,3 11,5 14,2 14,8
Fonte: L. Roppa, 2013 com base em dados estatsticos da ABIPECS, ABCS/Associaes Estaduais e IBGE

mundial de carne suna, atrs apenas dos Estados exemplo para outros pases que adotam comporta-
Unidos, da Unio Europeia e do Canad. mento semelhante.
Nossas exportaes tiveram um forte cresci- Hoje grande a preocupao da ABIPECS, que
mento no perodo de 2000 a 2005, quando atingi- continua em busca de novos mercados para a car-
mos o recorde de 625 mil toneladas (tabela 8). Nos ne suna brasileira, a exemplo da avicultura. Infeliz-
anos seguintes, o crescimento foi interrompido e mente, o exemplo de sucesso da avicultura brasilei-
mantivemos uma exportao estvel, chegando a ra no to fcil de ser seguido pela suinocultura,
2012 com 580 mil toneladas. O motivo dessa inter- pois 70% das exportaes de carne de frango so
rupo foi um foco isolado de febre aftosa no Para- para mercados em que a carne suna no tem aces-
n, em 2005. Vrios pases cancelaram suas impor- so atualmente (Unio Europeia, Japo e Pases de
taes de carne brasileira, alguns deles continuam origem muulmana que, por motivos religiosos,
com restries at hoje. o caso da Rssia, frica no a consomem).
do Sul e Argentina. Por no ser um pas totalmente Como as exportaes representam quase 17%
livre dessa enfermidade, o Brasil continua enfren- do total de carne suna produzida pelo nosso pas, a
tando barreiras comerciais, como o caso do M- concentrao em poucos compradores uma sria
xico e Coreia do Sul, que no aceitam o princpio preocupao. Uma das maiores conquistas nessa
da regionalizao e impem restrio a pases que rea foi a ampliao das exportaes brasileiras,
vacinam contra febre aftosa. que hoje atendem 74 pases, diminuindo a depen-
Em julho de 2012, o Japo (maior importador dncia da Rssia que, em alguns anos, chegou a ser
mundial) reconheceu oficialmente o status livre de responsvel por at 80% das exportaes brasilei-
febre aftosa, sem vacinao, para a carne suna do ras (tabela 9).
estado de Santa Catarina. Esse foi o primeiro caso Comparando os anos de 2005 (quando o Brasil
de aprovao de uma regio livre de febre aftosa atingiu o recorde de exportao e onde a sequn-
sem vacinao por aquele pas. At ento, o Japo cia de aumentos foi interrompida com o caso de
s aceitava importaes de carnes de animais sus- febre aftosa) e 2012, podemos verificar que o vo-
cetveis doena se o pas de origem fosse inteira- lume exportado caiu 7%, mas a receita aumentou
mente livre. Essa deciso abre uma nova perspec- 28%. A participao quantitativa da Rssia caiu de
tiva de aumento das exportaes e passa a ser um 64,7 para 21,8%, e Hong Kong e Ucrnia passaram

Tabela 8 Evoluo das Exportaes Brasileiras de Carne Suna (em mil toneladas)
1980 1990 1995 2000 2005 2010 2012
Exportao, mil T 0,2 13 40 135 625 540 581
Fonte: L. Roppa, 2013 com base em dados estatsticos da ABIPECS, ABCS/Associaes Estaduais e IBGE

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Captulo 1

Tabela 9 Exportaes Brasileiras de Carne Suna por Destinos Selecionados, comparativo 2005 x 2012

Destino Toneladas US$ MIL


2005 2012 Diferena,% 2005 2012 Diferena,%
36 RSSIA 404.739 127.070 - 68,6 805.387 367.123 - 54,4
HONG KONG 60.902 124.701 + 104,7 83.760 305.224 + 264,4
UCRNIA 21.968 138.666 + 531,2 34.094 358.889 + 952,3
FRICA DO SUL 18.077 - - 100 30.617 - - 100
ARGENTINA 17.288 23.386 + 35,3 33.387 74.700 + 123,7
CINGAPURA 16.659 28.171 + 69,1 33.646 82.370 + 144,8
URUGUAI 7.421 20.639 + 178,1 12.040 56.008 + 365,2
OUTROS 78.021 118.814 + 52,3 134.978 250.784 + 85,8
TOTAL 625.075 581.447 -7 1.167.909 1.495.098 + 28
Fonte: L. Roppa, 2013 com base em dados estatsticos da ABIPECS, ABCS/Associaes Estaduais e IBGE

a ser parceiros muito importantes tanto em volume o) e a integrao dos estabelecimentos suincolas
como em receita. por meio de contrato. Fornecem rao, gentica,
Para concretizar a ambio de ser um grande logstica e assistncia tcnica. A maioria diversifi-
exportador mundial, o Brasil precisa erradicar a fe- cada, atuando tambm com carnes de outras esp-
bre aftosa em todo o Pas e desenvolver suas van- cies e alimentos processados. Na gama de produtos
tagens competitivas, que incluem a diminuio do dessas organizaes predominam os processados
Custo Brasil, maior eficincia logstica e uma pol- em detrimento da carne fresca e congelada.
tica agrcola definida, que permita a elaborao de As organizaes de menor escala, voltadas
estratgias de mdio e longo prazo. para nichos de mercado, apresentam grande diver-
sidade de formas e estratgias. So micros, peque-
Suinocultura brasileira: nas e mdias empresas e cooperativas, agroinds-
estrutura da produo trias familiares e outras experincias associativas.
Existem dois grupos distintos de empresas que Essas organizaes tm abrangncia local (dentro
abatem sunos e processam carne suna no Brasil: do municpio e seu entorno) ou regional (dentro
as lderes de mercado e as organizaes que atuam do estado ou seu entorno). H grande heteroge-
em mercados regionais e locais. neidade em termos de diversificao para outros
Entre as lderes de mercado predominam a bus- segmentos da produo animal e na extenso da
ca por ganhos de escala, a promoo da marca em gama de produtos. Entretanto, destaca-se que tm
produtos processados e a integrao da produo. importante papel na oferta de carne suna in natu-
So organizaes de grande porte, com mais de uma ra, sobretudo porque se constituem de canais de
unidade industrial e abrangncia internacional. comercializao mais curtos, prximos dos pontos
Controlam a produo de insumos (fbricas de ra- de venda e consumo.

Bibliografia
1. http://www.abipecs.org.br/pt/relatorios.html 4. PENA CATO, Leandro & AVELAR FUMAM, Sheilla. Cultu-
2.http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/economia/agro- ra Alimentar, Sade e Mundializao: um olhar
pecuaria/censoagro/default.shtm sobre a cozinha brasileira. Contemporaneum. v. 1,
3. OECD-FAO. Agricultural Outlook. 2012-2021-Meats ano 11, n 6. p. 7-27. outubro de 2007.

produo de Sunos - teoria e prtica


Coordenao tcnica - integrall
1.3 Sistemas de produo
integrado, contratado,
cooperado e independente
Josemar Xavier de Medeiros
Marcelo Miele

Diviso do trabalho e negcio. Ou seja, a organizao atual das cadeias


eficincia econmica na cadeia produtivas, o nmero de seus componentes e suas
produtiva da carne suna relaes tcnicas e econmicas, so o resultado das

N
a agricultura tradicional as fazendas eram possibilidades de ganhos de eficincia na realizao
caracterizadas por uma relativa autonomia das operaes tcnicas dissociveis, que podem
tcnico-econmica. Consumiam poucos ser separadas/realizadas por agentes econmicos
insumos externos e realizavam internamente a distintos, ou internamente desempenhadas pelo
totalidade das operaes tcnicas necessrias para mesmo agente econmico.
a produo, tanto dos produtos destinados aos mer- A cadeia produtiva da carne suna e seus deri-
cados consumidores quanto dos utilizados como vados um bom exemplo desse processo evolutivo.
matrias-primas para as agroindstrias. Das antigas fazendas de criao de porcos, em que
Davis e Goldberg em 1957 foram pioneiros na todas as etapas do processo produtivo e at mesmo
observao do que eles chamaram de disperso de o abate, processamento artesanal e comerciali-
funes da agricultura1. O que observaram poca zao eram feitos pelo mesmo agente econmico,
que a agricultura americana, em franco processo evolumos hoje para uma cadeia produtiva com uma
de modernizao, passava por uma consistente intensa especializao formada por um nmero sig-
diviso de tarefas conduzida pela necessidade de nificativo de agentes econmicos.
maior eficincia econmica. Isso poderia ser obtido A cadeia produtiva pode ento ser vista como
pela especializao das atividades de produo, uma sucesso de operaes de transformao dis-
incorporando nesse setor a dinmica trazida pela sociveis, capazes de ser separadas e ligadas entre
maior diviso do trabalho que se observava nos si por um encadeamento tcnico, ao mesmo tempo
demais setores da economia. A evoluo desse pro- que pode ser vista como um conjunto de relaes
cesso trouxe um dinamismo peculiar aos negcios comerciais e financeiras entre fornecedores e clien-
abrangendo produo, distribuio e consumo de tes. No caso da Cadeia Produtiva Agroindustrial
produtos oriundos de matrias-primas agropecu- (CPA) da carne suna podemos identificar atualmen-
rias, conformando o que os norte-americanos cha- te as dez principais operaes tcnicas dissociveis,
maram de agribusiness e que ns traduzimos aqui no ou seja, os principais segmentos que conformam
Brasil como agronegcio. sua estrutura produtiva e que so mostradas na
Assim que diviso do trabalho e especia- figura 1.
lizao so processos presentes na evoluo de As razes para que os agentes econmicos
todas as cadeias produtivas que constituem o agro- juntem (internalizem) ou separem (externalizem)
operaes tcnicas sucessivas no mbito da cadeia
1
O termo agricultura aqui utilizado no sentido produtiva so estudadas pela Nova Economia Ins-
amplo de todas as atividades de produo de produtos
agrcolas e pecurios no interior das fazendas. titucional no seu captulo da Economia dos Custos

produo de Sunos - teoria e prtica


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Captulo 1

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1. Gentica de reprodutores e matrizes (GR) 6. Abate e processamento


38
2. Preparao de marrs e primeira prenhez 7. Embalagem e rotulagem
3. Fabricao e transporte de rao 8. Distribuio para o mercado interno
4. Criao de matrizes e produo de Leites (UPL) 9. Varejo
5. Terminao de cevados (UT) 10. Exportao

Figura 1 Principais operaes tcnicas dissociveis na CPA da carne suna e seus derivados.
Fonte: elaborao prpria, baseado em Thom (2010)

de Transao. Surgem ento no mbito das cadeias tratar de produtos biolgicos, que em sua produo,
de produo diferentes arranjos produtivos que de- na maioria das vezes, implicam dependncia clim-
vem lidar com o desafio da governana: estabelecer tica, sazonalidade na oferta, vista sob a tica econ-
uma eficiente coordenao das operaes tcnicas mica como incerteza, interfere nos preos ao longo
(capazes de propiciar eficincia tcnica e baixos de cada cadeia. o caso emblemtico da produo
custos de produo), aliadas a uma eficiente coor- dos gros milho e soja utilizados como insumos fun-
denao econmica entre os agentes (propiciada damentais da alimentao de aves e sunos, cujas
pelos arranjos organizacionais com menores custos variaes de preos tanto interferem na dinmica
de transao). econmica dessas cadeias.
Assim, o grande desafio que se impe a todas as
Peculiaridades dos produtos cadeias produtivas alimentares conciliar uma de-
agroindustriais e a necessidade de manda de produtos relativamente estvel por parte
formas de governana mais eficientes dos consumidores, com uma oferta de produtos, por
Os produtos agropecurios se posicionam diante natureza instvel, por parte dos produtores. Esse
do mercado, com algumas particularidades, reque- equacionamento ir requerer dos agentes respon-
rendo uma anlise diferenciada perante a demanda sveis pelos processos eficiencia na coordenao
e a oferta. A maior parte deles se constitui como pro- que assegure custos de produo e de transao
duto de primeira necessidade e, tambm, na maioria compatveis com as condies dos mercados. Aos
das vezes, com baixo valor agregado em sua cadeia de custos de produo corresponde uma dimenso
valor. Alm disso, muitos desses produtos, por serem tcnica da coordenao e aos custos de transao
de primeira necessidade e de consumo frequente associam-se as opes alternativas de governana
pela populao, esto condicionados a implicaes capazes de minimizar o custo de conduzir as transa-
de cunho social e poltico, que lhes conferem ateno es entre os agentes .
especial de ordem institucional. Tomando em conta a cadeia produtiva da
As carnes so alimentos de consumo frequente carne suna e seus derivados, a dimenso tcnica
no cotidiano da populao brasileira e, mesmo em ocupa-se da reduo dos custos de produo e age
alguma forma diferenciada ou processada, perante dentro dos processos produtivos ao longo de toda
o consumidor, seu consumo tende a ser regular de a cadeia. Sendo assim, na etapa de produo nas
janeiro a dezembro. A regularidade, diante da de- granjas, deve-se produzir com menor custo, buscar
manda, exigida no s em termos de quantidade, melhores ndices de converso alimentar, maiores
mas tambm cada vez mais em termos de padroni- ndices de produtividade animal, reduo das per-
zao e qualidade. das com mortalidade e garantia de maiores des-
Entretanto, essa caracterstica de regularidade frutes. No processamento agroindustrial, deve-se
da demanda no ocorre quando analisamos os pro- buscar otimizao nos processos e eficincias
dutos agroindustriais do prisma da oferta. Por se logstica e operacional, com garantia de qualidade

produo de Sunos - teoria e prtica


Coordenao tcnica - integrall
Panorama da produo de sunos no Brasil e no Mundo

e baixo custo. Na distribuio, preciso garantir com mudanas estruturais importantes como o au-
fluxos de informaes precisas e eficazes, com mento vigoroso nas escalas de produo.
reduo dos custos com operaes de movimenta- As estratgias dominantes das principais em-
39
o e armazenagem. presas e cooperativas agroindustriais que abatem
Se por um lado a crescente especializao da sunos e processam sua carne no Brasil baseiam-se
suinocultura, obtida pela segmentao do processo na garantia de fornecimento de matria-prima na
produtivo nas granjas, tem contribudo para uma quantidade e qualidade desejadas, bem como na
maior eficincia tcnica, por outro, tem aumentado busca de eficincia logstica. Isso tem sido alcan-
o desafio para a coordenao tcnica e econmica ado em grande parte pela coordenao da cadeia
dessas atividades segmentadas. Ou seja, o desafio produtiva por meio dos contratos e de programas
encontra-se no modo de governana mais adequa- de fomento pecurio.
do, de modo que garanta maior sintonia entre os Esses instrumentos estabelecem compromis-
componentes e maior eficincia nas transaes. sos formais entre as partes, viabilizam uma maior
As formas de governana predominantes nas padronizao e estabilidade da matria-prima e
cadeias mais organizadas do complexo carnes permitem a transferncia de riscos e margens entre
apontam para a necessidade de uma coordenao os diversos segmentos. Esse modelo organizacional
mais estreita ou via contrato entre produtores e e conhecido no setor como integrao, no qual o sui-
agroindstrias para a garantia de abastecimento nocultor se insere em uma cadeia produtiva vincu-
do mercado com a qualidade e os preos requeridos lado a uma agroindstria de abate e processamento
pelo consumidor final. A formalizao de contratos que, geralmente, tambm coordena os elos a mon-
demanda transparncia entre as partes, pois os cus- tante da produo primria, sobretudo na de rao.
tos de produo e processamento devem ser conhe- A integrao predomina na suinocultura da
cidos para balizar as negociaes sobre as margens regio Sul do pas, mas cresce nas demais regies,
de lucro, como forma de minimizar a incerteza e o acompanhando a expanso geogrfica das em-
oportunismo das relaes. Entretanto, observa-se presas e cooperativas lderes. Entretanto, ha uma
que muito ainda se tem a avanar para buscar o ne- multiplicidade de formas organizacionais coexis-
cessrio equilbrio entre eficincia e equidade nos tindo com um expressivo nmero de suinocultores
arranjos contratuais estabelecidos pelos compo- no integrados, denominados independentes pelo
nentes dessas cadeias. setor, mas que tambm acompanharam a evoluo
tcnica e fazem parte da suinocultura industrial.
Estratgias empresariais e governana Em termos de diferenas regionais, destaca-se
na cadeia produtiva da carne suna que a escala de produo na regio Sul inferior
No caso da cadeia produtiva da carne suna e das demais regies, com grande participao de
seus derivados, o desafio da governana se colocou agricultores familiares integrados a empresas e co-
desde as primeiras iniciativas de organizao dessa operativas agroindustriais. Predomina a produo
atividade nos primrdios da dcada de 1940, na segregada em mltiplos stios e com especializao
regio Sul do Brasil. De l para c, esse setor tem se na atividade, com pouca produo de gros. Mais
caracterizado por uma permanente modernizao recentemente, verifica-se uma diversificao para a
tecnolgica, sendo um dos setores da produo bovinocultura de leite. Na regio Sudeste predomi-
animal mais intensivos em conhecimento e inova- na o sistema em ciclo completo (CC) no integrado
o. Esse dinamismo tem requerido igualmente (mercado spot), mas tem aumentado a participao
um esforo de adaptaes econmicas na busca de granjas integradas, com produo segregada,
das estratgias de governana mais adequadas s ligadas expanso das agroindstrias lderes. A
distintas situaes, mormente na atual, em que a regio Centro-Oeste uma das principais regies
atividade se expandiu para outras regies do pas, de expanso da fronteira agrcola no mundo. A sui-

produo de Sunos - teoria e prtica


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Captulo 1

nocultura uma atividade geralmente desenvolvida Arranjo organizacional da CPA


por produtores de gros, patronais ou empresariais, Carne suna com suinocultores
que passaram a diversificar suas atividades e ex- independentes em ciclo completo (CC)
40
plorar ganhos de escala. Nessa regio predomina o O termo suinocultor independente contrape-
mercado spot e contratos de compra e venda (supply se ao termo suinocultor integrado para designar
contracts), mas avanam as integraes com a insta- aqueles produtores de sunos que no possuem vncu-
lao de novas plantas agroindustriais das agroin- los contratuais formais com as empresas agroindus-
dstrias lderes . triais (frigorficos). Geralmente operam no sistema de
Nos tpicos a seguir sero caracterizadas as granja de ciclo completo (CC) ou granjas produtoras
configuraes de transaes nos principais ar- de leites (UPL). Granjas de engorda ou terminao
ranjos organizacionais predominantes na suino- (UT) independentes no so muito frequentes, ao
cultura brasileira, com destaque para aquelas que contrrio de comerciantes que subcontratam ou esta-
abrangem os suinocultores e as empresas e coo- belecem acordos tcitos com terminadores de menor
perativas agroindustriais que abatem e processam escala, geralmente excludos da integrao. Esse fen-
sunos no Brasil. meno e denominado no setor de mini-integracao.
independente

Agroindstria
Empresa de

Frigorfico /
Suinocultor

Exportador
Tradings /
Empresas
de varejo
gentica
econmico
Agende
Operaes
tcnicas

9
1 2 3 4 5 6 7 8
10
CT

CT
M

M
gentica/Suinocultor

Frigorfico / Varejo
Suinocultor /
Empresa de
Transaes

Frigorfico /
Exportador
Frigorfico
Externas

T1 T2 T3 T4
Governana de transaes: 1. Gentica de reprodutores e 5. Terminao de cevados (UT)
M. Mercado Matrizes (GR) 6. Abate e processamento
CT. Contratos tcitos 2. Preparao de marrs e primeira 7. Embalagem e rotulagem
CI. Contratos de integrao prenhez 8. Distribuio para o mercado
3. Frabricao e transporte de rao Interno
4. Criao de matrizes e rroduo de 9. Varejo
leites (UPL) 10. Exportao

Figura 2 Arranjo organizacional da CPA Carne suna com suinocultor independente em ciclo completo
Fonte: elaborao prpria, baseado em Thom (2010)

produo de Sunos - teoria e prtica


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Panorama da produo de sunos no Brasil e no Mundo

Via de regra o suinocultor independente de internacional. Essa relao est representada na


ciclo completo (CC) realiza internamente as prin- figura 2 pela transao T2.
cipais operaes tcnicas de produo de sunos, Por fim, merece destaque a existncia de alian-
41
a saber: preparao de marrs e primeira prenhez, as estratgicas entre suinocultores independen-
fabricao e transporte de rao, criao de matrizes tes, por intermdio de pequenas cooperativas de
e produo de leites, bem como a terminao de autogesto e experincias associativas, seja para
cevados (figura 2). Nesse caso, cabe ao suinocul- a aquisio conjunta de insumos, seja para a for-
tor a responsabilidade pelas decises tcnicas, mao de lotes de venda, com o intuito de reduzir
assim como os investimentos no apenas em os custos de produo ou comercializao e obter
instalaes, equipamentos e reprodutores, mas maior poder de barganha.
no capital de giro necessrio a aquisio de rao,
leites (quando for o caso), demais insumos e des- Arranjo organizacional da CPA
pesas (mo de obra, energia, gua, manuteno e Carne suna com suinocultores
manejo ou tratamento dos dejetos). Esse tipo de integrados por meio de contratos
vnculo representa maior risco para o suinocultor, Os contratos so a forma predominante de or-
sobretudo pela falta de garantias de escoamento ganizao da produo no Brasil, abrangendo quase
da produo. Em contrapartida, permite obter dois teros dos estabelecimentos suincolas, mais
maior remunerao, sobretudo em perodos de da metade dos abates e a maioria das empresas e
mercado aquecido. cooperativas agroindustriais. Existem trs tipos b-
Nesse arranjo organizacional, os suinocultores sicos, quais sejam: os contratos de compra e venda
relacionam-se a montante com as empresas for- (geralmente com UPLs, mas no exclusivamente),
necedoras de gentica (matrizes e reprodutores), os contratos de parceria com UTs e os de comodato
por meio da coordenao externa via mercado ou com UPLs. Os estabelecimentos em CC geralmente
por contratos ou acordos tcitos, mantendo, em no aderem a contratos.
geral, alguma fidelidade s linhagens genticas dos Os trs tipos de contrato tm em comum o
fornecedores. Essa relao est representada na fato de que os suinocultores arcam com os custos
figura 2 pela transao T1. De igual modo, pela co- de investimentos em instalaes, equipamentos,
ordenao via mercado, esses suinocultores tam- gua, energia, manuteno, tratamento de dejetos
bm se relacionam com as empresas fornecedoras e mo de obra. E se diferenciam principalmente em
de outros insumos como vacinas, medicamentos relao propriedade de matrizes e reprodutores,
e suprimentos em geral, operao essa no inter- fabricao de rao e responsabilidade pela
nalizvel. Em geral, a seleo desses fornecedores aquisio de insumos. Ou seja, em ltima anlise,
se da com base em uma anlise de custo/benefcio as diferenas entre os tipos de contrato referem-
sem exclusividade, mas pode-se encontrar con- se ao desenho das transaes externas efetuadas
tratos com empresas de gentica ou nutrio. pelos agentes econmicos da cadeia produtiva da
Quanto s transaes a jusante, geralmente re- carne suna, no nosso caso de interesse, os suino-
lacionam-se com as agroindstrias/frigorficos cultores proprietrios de UPLs e de UTs. Na figura 3
pela coordenao externa via mercado spot, em podemos analisar e comparar as caractersticas das
que os preos servem como principal parmetro transaes que abrangem esses suinocultores nos
na tomada de deciso. Nesse caso, expem-se aos distintos tipos de integrao contratual, bem como
efeitos das assimetrias de poder de barganha e as funes econmicas desempenhadas por esses
de poder econmico das grandes agroindstrias/ agentes na cadeia produtiva da carne suna.
frigorficos no processo de formao do preo no O suinocultor UPL no sistema de integrao
mercado spot, bem como crescente variabilidade realiza internamente as operaes de preparao de
dos preos dos gros e das carnes no mercado marrs e primeira prenhez e criao de matrizes e pro-

produo de Sunos - teoria e prtica


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Captulo 1

Agroindstria

Agroindstria
/ Integradora

/ Integradora
Empresa de

Suinocultor

Suinocultor

Exportador
Tradings /
Empresas
de varejo
gentica
econmico

UPL
Agente

UT
42
Operaes
tcnicas

3 5 9
1 2 4 6 7 8
10
CT

CI

CI
CI

CI

M
Integradora / Varejo
Suinocultor UPL /
Suinocultor UPL

Suinocultor UT /
Suinocultor UPL

Suinocultor UT

Agroindstria
Emp. gentica

Agroindstria

/ Exportador
Integradora /

Integradora /
Integradora/

Integradora
Integradora

Integradora
Transaes
externas

T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7

Governana de transaes: 1. Gentica de reprodutores e 5. Terminao de cevados (UT)


M. Mercado Matrizes (GR) 6. Abate e processamento
CT. Contratos tcitos 2. Preparao de marrs e primeira 7. Embalagem e rotulagem
CI. Contratos de integrao prenhez 8. Distribuio para o mercado
3. Frabricao e transporte de rao Interno
4. Criao de matrizes e produo de 9. Varejo
leites (UPL) 10. Exportao

Figura 3 Arranjo organizacional da CPA-Carne suna integrada atravs de contratos


Fonte: elaborao prpria, baseado em Thom (2010)

duo de leites. Por meio da transao T1 adquirem tratos tcitos, j que a opo por um tipo de gentica
a gentica de reprodutores e matrizes. A natureza des- implica certo grau de fidelizao que concorre para
sa transao varia conforme o tipo de contrato de a recorrncia da transao.
integrao. Nos contratos do tipo compra e venda, Por meio da transao T2, tanto para os contra-
a transao se realiza diretamente entre a empresa tos de integrao de compra e venda quanto de co-
de gentica e o suinocultor UPL, e os animais de modato, o suinocultor UPL recebe da agroindstria
reproduo pertencem ao Suinocultor UPL. Nos integradora a rao para alimentar os animais de
contratos do tipo comodato, a transao se reali- criao, submetendo-se dessa forma a uma coor-
za entre a empresa de gentica e a agroindstria denao tcnica necessria para a garantia da qua-
integradora que repassa esses animais em regime lidade e da padronizao dos animais produzidos.
de comodato para o suinocultor UPL. Nesse caso, Como a rao responde pela maior parte do custo
ento, os animais de reproduo so de proprie- de produo, geralmente so includos na transao
dade da agroindstria integradora e o suinocultor mecanismos de monitoramento, como indicadores
fiel depositrio desses ativos. Nos dois casos, a e coeficientes tcnicos, com o objetivo de otimizar o
coordenao se d via mercado ou por meio de con- seu consumo.

produo de Sunos - teoria e prtica


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Panorama da produo de sunos no Brasil e no Mundo

Por meio da transao T3, os leites produzidos Em funo da diviso de responsabilidades


pelo suinocultor UPL so entregues (comerciali- entre suinocultores e agroindstrias integrado-
zados) agroindstria integradora, que os repassa ras, percebe-se que nos contratos de parceria e de
43
ao suinocultor UT, o qual realiza internamente a comodato h transferncia de parte dos riscos de
operao de engorda ou terminao de cevados, vin- variao dos preos (dos gros e dos insumos) do
culados que esto agroindstria integradora por suinocultor para a agroindstria, enquanto nos con-
meio dos contratos de integrao do tipo parceria. tratos de compra e venda esses riscos permanecem
Por esses contratos ento o suinocultor UT recebe com o produtor rural. Tambm existem contratos
os animais a serem engordados/terminados, bem dos produtores e das agroindstrias com empresas
como a rao a ser fornecida aos animais, transao especializadas para o desenvolvimento de progra-
T4, comprometendo-se a entregar os animais en- mas de melhoramento gentico ou de nutrio, ou
gordados, transao T5, ao final do ciclo de criao empresas certificadoras.
para o abate e industrializao pela agroindstria
integradora. Tambm nessas transaes so inclu- Arranjo organizacional da CPA Carne
dos mecanismos de monitoramento, como indica- suna com suinocultores integrados
dores e coeficientes tcnicos de uso dos insumos e por meio de programas de fomento2
de desempenho dos animais. Uma parte dos suinocultores que podem ser
A coordenao das transaes T2, T3, T4 e T5 considerados integrados no aderem a contratos de
se d pela via contratual, assinalada na figura 3 pela integrao formais, mas esto inseridos na cadeia
legenda CI (contrato de integrao). produtiva da carne suna por meio de programas
Essas transaes tm como caracterstica de fomento pecurio de cooperativas e empresas
certo grau de complexidade quanto ao direito de agroindustriais. o caso dos estabelecimentos em
propriedade sobre os ativos utilizados e produzi- CC, em UPL e UT. Entretanto, pode-se afirmar que
dos, a partir do momento em que esse direito de esses fazem parte da suinocultura integrada, tendo
propriedade passa a ser compartilhado pelos sui- em vista que nesse tipo de vnculo, denominado
nocultores UPL e UT e pela prpria agroindstria pela teoria de acordo ou contrato tcito, h diversas
integradora. Em decorrncia dessa complexidade semelhanas com a transao amparada por contra-
que nos trs tipos de contrato de integrao o tos de integrao.
monitoramento das transaes prev clusulas e Na relao a montante dos estabelecimentos
condies, tais como: suincolas, representados pela transao T1 da figu-
exigncias quanto origem da gentica e da ra 2 para o caso das granjas em CC, pelas transaes
rao; T1 e T2 da figura 3 para o caso das UPLs e pelas tran-
especificaes tcnicas de manejo e retirada saes T3 e T4 da figura 3 para o caso das UTs, pode-
de medicamentos; mos observar os seguintes elementos de natureza
assistncia tcnica e transporte; contratual, de qualificao ou de monitoramento
garantias formais de compra e venda; das transaes:
especificaes de volume e prazos; venda vista ou a prazo de reprodutores e
exigncia de exclusividade; rao entre as UPLs;
definio de um preo de referencia; fornecimento de leites e rao entre as UTs;
definio de critrios de remunerao con- algumas especificaes tcnicas como a reti-
forme a faixa de peso dos leites; rada de medicamentos antes do abate;
check list de tarefas (no caso das UPLs); assistncia tcnica como elo central de rela-
definio de critrios de remunerao con- cionamento;
forme a converso alimentar e a mortalidade 2
O arranjo organizacional baseado em programas de fomento
(no caso das UTs). mais frequentemente encontrado na regio Sul do pas.

produo de Sunos - teoria e prtica


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Captulo 1

transporte dos animais (que s vezes assu- nocultor tem maior liberdade para selecionar for-
mido pelo prprio suinocultor). necedores com base em uma anlise de custo/bene-
Na relao a jusante das granjas de sunos, fcio sem exclusividade. Nesses casos o suinocultor
44
representadas pela transao T2 da figura 2 para responsvel pelas decises tcnicas (sobretudo
o caso das granjas em CC, pela transao T3 da em gentica, nutrio e medicamentos), enquanto
figura 3 para o caso das UPLs e pela transao T5 na relao amparada por contratos de integrao
da figura 3 para o caso das UTs, podemos obser- stricto sensu a margem de manobra bem menor.
var os seguintes elementos de natureza contra-
tual, de qualificao ou de monitoramento das Breve anlise comparativa entre
transaes: os arranjos organizacionais
garantias mtuas de compra e venda; da CPA Carne suna
comprometimentos de exclusividade; Entre 2005 e 2010, o nmero de matrizes inte-
definio de um preo de referncia e formas gradas com contratos ou vinculadas a uma coope-
de remunerao baseadas em critrios pre- rativa com estrutura prpria de abate aumentou
viamente acordados. em 27%, chegando a 1,1 milho de cabeas alojadas,
Note-se que, apesar das semelhanas com os ou 67% do rebanho industrial brasileiro. No mesmo
arranjos organizacionais anteriores, h um menor perodo, o nmero de matrizes do rebanho indepen-
grau de comprometimento entre as partes, geral- dente foi reduzido em 1,2% para pouco mais de 500
mente sujeito ao desenvolvimento de relaes de mil cabeas alojadas, ou 33% do rebanho industrial.
confiana e conhecimento mtuo. Alm disso, o sui- Esse movimento foi mais intenso na regio Sul, na

Tabela 1 Caractersticas dos contratos de integrao e do mercado spot

Contratos de integrao
Dimenso do contrato Contrato de Mercado spot
Contrato de produo*
compra e venda
Crescimento e terminao Ciclo completo
Sistema de produo Produo de leites
Produo de leites Produo de leites
Acesso ao mercado Garantido Garantido No garantido
Controle da produo Agroindstria Agroindstria Produtor
Mo de obra
Mo de obra Eletricidade
Eletricidade Instalaes e
Mo de obra
Instalaes e equipamentos
Insumos e fatores de Eletricidade
equipamentos Manejo dos dejetos
produo pagos pelo Instalaes e
Manejo dos dejetos Rao
produtor equipamentos
Rao Gentica
Manejo dos dejetos
Gentica Insumos veterinrios
Insumos veterinrios Transporte
Assistncia tcnica
Servio de criao e Leites para engorda Leites para engorda
engorda de animais Sunos para abate Sunos para abate
Fontes de receita do
Valor fertilizante dos Valor fertilizante dos Valor fertilizante dos
produtor
dejetos (NPK) e outros dejetos (NPK) e outros dejetos (NPK) e outros
subprodutos subprodutos subprodutos
Volume x preo base + Volume x preo de
Volume x preo base x
Frmula de remunerao bnus por eficincia ou mercado + bnus por
ndice de eficincia
processo rendimento de carcaa
* Conhecidos entre os praticantes como contratos de parceria ou de comodato.
Fonte: elaborado por Miele e Miranda (2013)

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Panorama da produo de sunos no Brasil e no Mundo

qual o alojamento de matrizes do rebanho indepen- do suinocultor independente ou dos contratos de


dente foi reduzido em 23,4% nesse mesmo perodo, compra e venda. A rao o principal item de custo
atingindo a participao de apenas 14,4% do aloja- dos suinocultores independentes que atuam no
45
mento total de matrizes. mercado spot (entre 59% e 70% dos custos totais,
No se pode afirmar que um arranjo organi- dependendo do sistema de produo e da relao
zacional seja mais eficiente do que o outro, o que de preos), j entre os integrados com contratos
depender, em grande parte, dos recursos e compe- de produo prevalecem os custos de capital, de-
tncias disponveis no estabelecimento suincola. preciao e mo de obra (74% dos custos totais).
Entretanto, o aumento contnuo na participao No grfico 1, podemos observar a composio dos
das integraes e o estreitamento do mercado spot custos de produo em diferentes arranjos organi-
sugerem que a suinocultura contratual conseguiu zacionais no estado de Santa Catarina. Acredita-
se adaptar s mudanas no ambiente econmico se que tais propores na composio de custos
com maior facilidade. tambm so vlidas para as outras regies do pas,
Uma sntese da anlise comparativa entre as mesmo que com pequenas variaes.
caractersticas dos arranjos organizacionais base- O suinocultor independente opera em um
ados em contratos de integrao e mercado spot mercado mais especulativo, sem garantias de esco-
apresentada na tabela 1. amento da produo e sujeito conjuntura econ-
Outros aspectos relacionados com custos e mica. Nesse sentido, ele um tomador de risco. Sua
rentabilidade nos distintos arranjos organizacio- margem bruta de comercializao determinada
nais tambm devem ser considerados na anlise em grande parte pelo mercado internacional de car-
comparativa. Em termos de valor absoluto, os nes e de gros (milho e farelo de soja), cujos preos
custos e a receita bruta de um suinocultor inte- altamente volteis conferem um comportamento
grado com contratos de parceria ou comodato cclico e instvel sua rentabilidade. Os prolon-
correspondem a aproximadamente 15% daqueles gados perodos de margens baixas ou negativas,
muitas vezes insuficientes para cobrir os custos
100%
de depreciao do capital, alternados por curtos
90%
perodos de rentabilidade, tm levado descapita-
80% lizao e forte reduo no nmero de produtores
70% independentes, com destaque para os problemas
60% enfrentados pelos mini-integradores na regio Sul.
50% A margem bruta do produtor integrado sofre
40% menor influncia das condies de mercado, man-
30% tendo-se mais constante ao longo do tempo. Os cus-
20% tos apresentam um comportamento mais estvel
10% ou tendencial (no voltil), sobre os quais a mo de
0% obra o principal item a influenci-los. No h es-
CC UPL UPL UT parceria
independente contrato comodato tatsticas disponveis para a receita dos produtores
de compra integrados, mas se pode afirmar por evidncias de
e venda
campo a existncia de grande variabilidade na pro-
Independente de compra e comodado
Venda dutividade entre os produtores integrados. Conse-
Capital e depreciao Manuteno Gentica quentemente, encontram-se situaes distintas de
Outros e eventuais Energia eltrica Mo de obra
Aplicao de dejetos Insumos veterinrios Rao produtores integrados com rentabilidade bastante
satisfatria, convivendo nos mesmos sistemas de
Grfico 1 Composio do custo de produo,
Santa Catarina, 2010 (% do custo total) produo com produtores que no conseguem co-
Fonte: elaborado por Miele & Miranda (2013) com
dados da Embrapa Sunos e Aves e Conab brir seus custos operacionais.

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Captulo 1

Tabela 2 Principais crticas aos contratos


de integrao Breve anlise contextual dos arranjos
Falta de transparncia, sobretudo em relao organizacionais da CPACarne
s estatsticas de preos pagos e aos sistemas suna: do suinocultor independente
46 de medio de desempenho e classificao que
integrao vertical plena
alimentam as frmulas de pagamento.
Existem fatores que tornam tnues os limites
Frmulas de pagamento que consideram critrios
de eficincia determinados em grande parte por entre essas categorias de arranjos contratuais. De
decises da agroindstria (sobretudo em gentica e fato, a existncia de um sistema cooperativo ou de
rao), em detrimento de indicadores de esforo do um programa de fomento baseado em assistncia
produtor e consequente desempenho (sobretudo
em manejo, ambincia, limpeza e higienizao). tcnica estabelece condies para o desenvolvi-
Falhas logsticas na entrega de rao e outros mento de relaes de confiana, conhecimento
insumos e no recolhimento de animais. mtuo e aprendizado. O mesmo pode ocorrer atra-
Problemas de qualidade da rao e dos animais vs da recorrncia de sucessivas e bem-sucedidas
entregues (reprodutores e leites). transaes. Por isso as prticas de relacionamento
Exigncia contnua de novos investimentos para das agroindstrias so importantes. Esses so ele-
atualizao tecnolgica aumentar a escala de
mentos que viabilizam uma coordenao melhor
produo e atendimento a novas regulamentaes
(sobretudo de pases importadores). da transao entre suinocultor e agroindstria,
Tratamento diferenciado por parte dos profissionais apesar de nem sempre haver um contrato formal
da assistncia tcnica e demais interlocutores nas que os ampare.
agroindstrias. Em contraposio, apesar de existirem contra-
Inexistncia de fruns de negociao e tos formais nos relacionamentos da maior parte das
instncias de mediao.
agroindstrias com os suinocultores, observa-se no
Transferncia ao produtor da responsabilidade
dia a dia da relao contratual que em muitos casos
total pelo correto manejo e destinao dos dejetos
sunos, apesar dos ganhos logsticos auferidos pelas certas clusulas no so necessariamente cumpri-
agroindstrias com o aumento de escala das ou exigidas, dependendo de fatores conjuntu-
de produo.
rais. Por exemplo, o excesso ou falta de animais no
Fonte: elaborado por Miele & Miranda (2013) com base
em consultas a ABCS, ACCS e Fetraf-Sul mercado pode influenciar as decises sobre o volu-
me dos lotes, os prazos de engorda e repovoamento
e, em alguns casos, o represamento de animais.
Em termos gerais, o que se verifica que os Tambm podem ocorrer comportamentos oportu-
contratos garantem o escoamento da produo nistas de ambas as partes, com falhas nos sistemas
e, sobretudo, transferem para as agroindstrias de monitoramento.
integradoras os riscos associados alta volatilida- Alm desse aparente relaxamento no desenvol-
de dos preos no mercado internacional de com- vimento da relao contratual, h um conjunto de
modities agrcolas (milho, farelo de soja e carnes). outros tipos de clusulas (garantias, salvaguardas,
Outras vantagens da integrao so o acesso resciso e continuidade) que aproximam os tpicos
assistncia tcnica, a novas tecnologias e ao finan- contratos neoclssicos de integrao agroindus-
ciamento agrcola. trial dos contratos do tipo relacional. Essas flexi-
Em contrapartida, o produtor que adere a um bilizaes at mesmo conferem caractersticas de
contrato de integrao perde o controle sobre o mercado transao sob contrato, visto que h um
alojamento dos animais e o planejamento e gesto contnuo processo de relacionamento e negocia-
da produo, tornando-se, na prtica, um prestador o. Os principais elementos em que se observam
de servios de reproduo e engorda. Alm disso, essa flexibilizao so encontrados nas clusulas
inmeras crticas tm sido feitas aos contratos de referentes definio dos preos e remunerao
integrao e s prticas de mercado das agroinds- do suinocultor, geralmente indexadas a um preo de
trias (tabela 2). referncia de mercado. Os programas de fomento

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Panorama da produo de sunos no Brasil e no Mundo

Terminologia utilizada pelos agentes da cadeia produtiva Terminologia terica

Teoria utilizada no
suinocultura de

Autoconsumo
subsistncia

aborda esse tema 47


Acesso marginal a mercados e canais de distribuio Mercado spot
independente

terceiros e mini-integradores (coordenao externa)

sem contrato, mas inserido em programa de fomento


Acordos tcitos
(empresas, cooperativas e mini-integrao)
Integrao

Contrato de gentica e nutrio


suinocultura industrial

contrato de compra e venda Contratos


contrato de parceria (formas hbridas)

contrato de comodato
independente

iniciativas associativas Alianas estratgicas


prprio suinocultor abate e processa sunos
(empresas ou cooperativas) Integrao vertical
(coordenao interna
produo prpria de sunos pela agroindstria ou hierarquia)
(geralmente gentica)

Figura 4 - Relao entre terminologia utilizada pelos agentes da cadeia produtiva e a terminologia
terica para as formas organizacionais da transao entre suinocultor e agroindstria.
Fonte: Miele e Waquil, 2006

baseados em assistncia tcnica tambm estabele- um vasto leque de opes, desde as transaes
cem condies para o desenvolvimento de relaes formalizadas por contratos, caractersticas desse
de confiana, conhecimento mtuo e aprendizado, grupo, at as transaes sem contrato mas am-
alm de se constiturem no principal instrumento paradas no cooperativismo, em programas de fo-
para monitorar a transao. mento pecurio ou em mini-integradores. Assim,
Portanto, h certo grau de indeterminao nes- do ponto de vista terico, a integrao ocorre no
se espectro de formas e arranjos organizacionais, apenas sob formas hbridas de coordenao (con-
uma vez que os elementos acima apontam para tratos neoclssicos), mas tambm por meio de
prticas e vicissitudes que reduzem a rigidez dos acordos tcitos ou mesmo contratos relacionais
contratos ou estabilizam a flexibilidade dos acordos (programas de fomento agropecurio).
tcitos e do mercado. Essa indeterminao fica ain- O que os agentes da cadeia produtiva cha-
da mais evidente quando se analisa a terminologia mam de suinocultura independente tambm
utilizada pelos agentes da cadeia produtiva, quais abrange um vasto leque de opes, que s vezes
sejam: suinocultura de subsistncia, suinocultura se sobrepe a algumas caractersticas da integra-
industrial independente e suinocultura industrial o das transaes no mercado spot, sem contra-
integrada (figura 4). tos formais neoclssicos, entre agroindstrias,
Entende-se por suinocultura industrial o terceiros e mini-integradores, passando pelas
conjunto de produtores tecnificados, ou seja, que transaes amparadas pelo cooperativismo ou
incorporam os avanos tecnolgicos em gentica, pelos programas de fomento agropecurio, at
nutrio, sanidade e demais aspectos produtivos. os suinocultores que tm acordos de forneci-
Nesse grupo encontram-se suinocultores inte- mento com empresas de gentica e nutrio. Do
grados e independentes. Aquilo que os agentes da ponto de vista terico, esses se enquadram nas
cadeia produtiva chamam de integrao abrange categorias de coordenao externa (mercado

produo de Sunos - teoria e prtica


Coordenao tcnica - integrall
Captulo 1

spot) e acordos tcitos. Tambm fazem parte dos pria de sunos, geralmente em granjas de repro-
independentes os suinocultores organizados em dutores e em fbricas de rao.
pequenas cooperativas, outras iniciativas asso- Por fim, entende-se por suinocultura de subsis-
48
ciativas e que processam os prprios animais em tncia o conjunto de produtores no tecnificados,
agroindstrias familiares, mais comuns na regio que no incorporaram os avanos tecnolgicos (so-
Sul do pas. Ainda do ponto de vista terico, esses bretudo em gentica, nutrio e sanidade) e para os
se enquadram nas categorias de alianas estra- quais a produo de sunos destinada ao consumo
tgicas e coordenao interna (hierarquia, inte- prprio ou ao acesso de forma marginal aos princi-
grao vertical). Tambm se enquadram nessa pais canais de processamento e distribuio da ca-
categoria terica os investimentos das empresas deia produtiva. Neste ltimo caso, tambm poderiam
e cooperativas agroindustriais na produo pr- ser considerados suinocultores independentes.

Bibliografia
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produo de Sunos - teoria e prtica


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Captulo Melhoramento

2 Gentico Aplicado
Produo de Sunos

2.1 Raas e linhagens na produo de sunos...............................................................................51


2.2 Estruturas piramidais de melhoramento gentico..............................................................60
2.3 Conceitos de melhoramento gentico aplicado produo de sunos.......................63
2.4 Gentica quantitativa e seleo assistida por marcadores.............................................72
2.5 O futuro do melhoramento gentico em sunos...................................................................84

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produo de Sunos - teoria e prtica
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2.1 Raas e linhagens na
produo de sunos
Renato Irgang

A
importncia das raas e linhagens na pro- Sunos de raas puras so, geralmente, homo-
duo de sunos est embutida no conceito zigotos para os alelos mais comuns responsveis
FENTIPO = GENTIPO + AMBIENTE. pela cor da pelagem. Linhagens ou linhas genticas
Raas e linhagens de sunos, sunos mestios ou cru- de sunos so grupos ou famlias de animais de uma
zados, sunos de linhas sintticas e de linhas consan- raa selecionados para a expresso mais intensa de
guneas constituem GENTIPOS, pois so portado- determinadas caractersticas.
res de genes que sustentam o seu funcionamento e comum ter em algumas raas o que se de-
que os caracterizam quanto ao seu aspecto exterior, nomina de linhagens ou linhas maternas, isto ,
como cor da pelagem, e quanto sua capacidade machos e fmeas selecionados para aumento da
de produo ou de funo, como nmero de leites prolificidade e para melhoria da habilidade ma-
nascidos por leitegada e rendimento de carne, cuja terna, e animais de linhagens ou linhas paternas,
expresso depende das condies nas quais so selecionados principalmente para aumento da
criados (AMBIENTE). taxa de crescimento, da eficincia alimentar e
Raas de sunos so grupos de animais com ca- da deposio de carne na carcaa. So, portanto,
ractersticas especficas de exterior, tais como cor grupos de animais que foram refinados pela sele-
da pelagem, tipo de perfil fronto-nasal, de cabea o para expressarem um determinado desempe-
e de orelhas (figura 1), criados e selecionados se- nho (FENTIPO).
paradamente de outros gentipos e agrupados em Linhagem pode estar associada tambm ao re-
registros genealgicos. sultado do acasalamento de animais aparentados,
gerando prognies consanguneas ou endogmicas.
Nesse caso, visa-se intensificar caractersticas
excepcionais observadas em um ou mais repro-
dutores, fixando seus genes na populao. Pode
tambm descrever uma famlia ou grupo de animais
conhecidos dentro de uma raa por sua pelagem,
seu exterior ou sua capacidade de produo. Exem-
plos disso so animais Landrace da linhagem Alex,
conhecida por apresentar manchas escuras na pela-
gem, e animais Large White da linhagem Maverick,
muito valorizada no passado por sua excelente taxa
de crescimento dirio.

Raas de sunos no Brasil


Entre as raas puras criadas comercial e indus-
trialmente no Brasil encontram-se Duroc, Landra-
Figura 1 Perfil fronto-nasal e tipos de orelhas em sunos
Fonte: Adaptado de Pinheiro Machado, 1967 ce, Large White e Pietrain.

produo de Sunos - teoria e prtica


Coordenao tcnica - integrall
Captulo 2

Duroc
A raa Duroc foi desenvolvida no sculo 19 nos
Estados Unidos da Amrica do Norte, nos estados
52
de Nova Jersey e Nova Iorque, tendo recebido,
poca, a contribuio de genes de animais de
pelagem vermelha provenientes da Espanha e da
Inglaterra. As importaes de Duroc para o Brasil
iniciaram-se na dcada de 1950 e se intensificaram
no decorrer dos anos com animais vindos dos Es-
tados Unidos da Amrica do Norte, do Canad, da
Foto 2 Fmea Duroc e seus leites
Dinamarca e da Noruega. Nos registros do PBB de Fonte: autor

2011 constam animais e smen trazidos, respecti-


vamente, da Dinamarca e do Canad. pelagem branca, ou em cruzamentos com animais
Sunos da raa Duroc se caracterizam por de pelagem preta, portadores de alelos E.
apresentar pelagem vermelha, orelhas do tipo A raa Duroc selecionada e multiplicada em
Ibrico, perfil fronto-nasal subconcavilneo, e bom diversos criatrios. Sunos Duroc apresentam boa
comprimento e altura corporal (Fotos 1 e 2). A cor taxa de crescimento dirio (idade para 90 ou 100kg
vermelha da pelagem definida no locus E por alelos de peso vivo), seis a sete pares de tetos (tabela 1) e boa
E que lhe conferem recessividade em cruzamentos converso alimentar. Os dados do Pig Book Brasileiro
com animais portadores do alelo dominante para (PBB) indicam que porcas Duroc produzem em m-
dia 10 leites nascidos por leitegada. As fmeas, no
entanto, geralmente apresentam limitaes quanto
produo de leite e habilidade materna. A rustici-
dade da raa uma caracterstica apregoada entre
criadores de sunos e tcnicos em suinocultura.
Uma das caractersticas mais importantes da raa
o teor de marmoreio na carne (gordura intramuscu-
lar, GIM), que pode variar de 1,81 a 3,15 (tabelas 2 e
3), dependendo do peso da carcaa e do cruzamento.
Esse valor bem superior aos valores observados nas
raas Landrace, Large White e Pietrain. A GIM fun-
damental para obter carne saborosa e suculenta e est
Foto 1 Macho Duroc
Fonte: autor associada menor perda de gua por gotejamento

Tabela 1 Idade aos 90kg, espessura de toucinho corrigida para 90kg de peso vivo
e nmero de tetos de fmeas Duroc, Landrace, Large White e Pietrain em Testes de
Granja em um programa brasileiro de melhoramento gentico de sunos

Idade 90kg, dias* Esp. toucinho, mm** Nmero de Tetos


Raa N
Mdia D. P. Mdia D. P. Mdia D. P.
Duroc 2.145 146 10 11 2,6 13,4 1,1
Pietrain 2.770 149 9 8,4 1,6 14 0,9
Landrace 10.816 141 10 10 2,4 14,7 1
Large White 9.566 140 12 9,9 2,5 14,5 0,9
Fonte: Irgang, 2013 (dados no publicados)

*Machos e fmeas, idade corrigida para 9kg de peso vivo;


** Machos e fmeas, espessura de toucinho medida in vivo, corrigida para 90kg de peso vivo.

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Melhoramento Gentico aplicado produo de sunos

Tabela 2 Qualidade da carne do pernil de sunos Duroc (DUDU) e Large White


(LWLW) e mestios de Duroc e Landrace (DULD), Duroc e Large White (DULW) e Duroc,
Landrace e Large White (DLLW) abatidos com 130kg de peso vivo1

Gentipo dos animais (mdias)


Caracterstica do pernil 53
DUDU DULD DULW DLLW LWLW
Peso carcaa quente, kg 93,74 95,0 95,7 95,14 96,4
Esp. toucinho subcutnea, mm 20,87 a 18,71 b 19,17 b 18,3 b 15,93 c
Profundidade msculo, mm 55,3 a 55,51 a 56,04 a 56,73 a 59,31 b
Peso bruto do pernil, kg 14,9 c 15,16 bc 15,32 b 15,2 bc 15,96 a
Peso refilado do pernil, kg 10,69 b 10,8 b 10,95 b 10,79 b 11,31 a
Esp. gordura externa pernil, mm 29,86 a 26,67 b 23,68 c 25,95 bc 24,3 bc
Esp. gordura interna pernil, mm 4,55 a 4,52 a 4,82 a 4,26 a 3,95 a
pH 24 5,59 a 5,55 a 5,59 a 5,58 a 5,58 a
Cor (Gfo) 54,47 c 54,23 c 56,81 ab 55,4 bc 58,23 a
Gordura intramuscular, % 3,15 a 1,93 b 2,09 b 1,85 b 1,81 b
1
Fonte: Peloso, 2006
abc
Mdias com letras diferentes na mesma linha diferem entre gentipos ao nvel de P < 0,05.

das carcaas. importante que genes de Duroc faam lizados como linha paterna, tanto na forma de raa
parte do gentipo de sunos criados para a produo pura ou como de machos terminadores mestios,
de carne in natura, para consumo assada ou cozida, e com vistas a explorar a heterose na taxa de cresci-
para a obteno de salames e presuntos curados. A au- mento dos animais produzidos para o abate e o efeito
sncia praticamente total do alelo Halotano recessivo de complementaridade na qualidade da carne.
(Haln) do genoma de Duroc outro fator que confere Em criaes de menor escala industrial ou em
raa capacidade gentica para produzir carne de exce- criaes de sunos ao ar livre, pode-se explorar os
lente qualidade. efeitos de complementaridade da raa Duroc em
Em cruzamentos com Landrace e Large White cruzamento com raas de pelagem branca na pro-
recomenda-se que reprodutores Duroc sejam uti- duo de fmeas mestias ou F-1, pois o gene para

Tabela 3 Caractersticas de carcaa e de carne de sunos Duroc,


Landrace, Large White, Pietrain e Meishan1

N Gentipo dos animais (mdias)


Caracterstica
Landrace L. White Duroc Pietrain Meishan

Peso da carcaa, kg 500 89,7 ab 90,74 ab 91,63 a 88,59 bc 85,7 c


Esp. toucinho, ltima costela, mm 499 13,6 c 13,11 cd 15,92 b 11,66 d 21,96 a
rea de lombo, cm2 500 48,02 b 46,94 b 48,59 b 57,64 a 41,3 c
Rendimento estimado de carne, % 500 57,18 b 57,56 b 55,48 c 60,4 a 48,02 d
pH 45 (pH 1 ou pH inicial) 500 6,49 b 6,62 a 6,57 ab 6,55 ab 6,58 ab
pH u (pH ltimo) 500 5,59 b 5,63 ab 5,64 a 5,64 a 5,59 ab
Perda de gua por gotejamento, % 461 3,28 a 2,92 ab 2,49 b 2,87 ab 2,9 ab
Gordura intramuscular, % 498 1,09 b 1b 1,81 a 1,21 b 1,9 a
Suculncia (nota de 1 a 10) 250 2,5 b 2,6 b 3,1 a 3,1 a 3a
1
Adaptado de Plastow et al., 2005
Letras diferentes na mesma linha indicam diferenas significativas entre gentipos (P<0,05)
abcd

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pases (Sucia, Holanda, Estados Unidos, Frana, In-


glaterra, Canad, Blgica). Associaes de Criadores
de Sunos Landrace foram criadas desde 1907 (Su-
54
cia) at 1966 (Blgica). O Brasil importou reproduto-
res Landrace da Sucia em 1958, e, posteriormente,
reprodutores e smen de outros pases, incluindo
Estados Unidos, Inglaterra, Canad, ustria, Holan-
da, Alemanha, Blgica, Frana, Dinamarca e Noruega.
Portanto, o Landrace brasileiro uma combinao de
Landraces de diferentes origens, apresentando, por
isso, grande variabilidade gentica.
Foto 3 Macho Landrace A presena no Landrace brasileiro de Landrace
Fonte: autor
belga, raa constituda de linhagens com grande
pelagem branca de Landrace ou Large White apre- conformao de pernil, alto rendimento de carne e
senta penetrncia incompleta na presena de genes alta frequncia do alelo Haln, responsvel gentico
para pelagem vermelha, resultando na produo de pela Sndrome do Estresse em Sunos (PSS) e pela
animais com a pelagem ligeiramente malhada, con- ocorrncia de carne Plida, Mole e Exudativa (PSE),
ferindo maior resistncia dos animais insolao. foi, possivelmente, a causa da presena do alelo Haln
em Landrace de alguns criatrios, em frequncia
Landrace superior a 30%. A aplicao de seleo assistida por
Landrace a raa que teve o maior nmero marcadores moleculares na dcada de 1990 permi-
de registros no PBB em 2011. Caracteriza-se por tiu erradicar o alelo daqueles plantis. possvel que
apresentar pelagem branca, perfil ceflico retilneo, o referido alelo, indesejvel quando se pretende pro-
orelhas do tipo cltico, grande profundidade e com- duzir carne de boa qualidade, ainda se faa presente
primento corporal (Fotos 3 e 4). na raa em alguns plantis.
Os animais apresentam 14 a 17 pares de costelas Por suas qualidades amplas, reprodutores Lan-
e 6 a 8 ou mais pares de tetos, so sexualmente pre- drace podem ser utilizados em cruzamentos como
coces, muito prolficos, tm grande capacidade de linha materna ou linha paterna. No entanto, a ex-
produo de leite e habilidade materna, alta taxa de celente prolificidade e habilidade materna da raa
crescimento e eficincia alimentar, baixa deposio de fizeram com que fosse destinada para uso como
gordura e alto rendimento de carne de boa qualidade. linha materna. Nos ltimos 10 anos observou-se
A raa foi desenvolvida nas regies do norte da aumento mdio de mais de um leito nascido por
Espanha, Portugal, Frana, Itlia e em quase todos
os pases nrdicos, onde era conhecida como suno
Celta, tendo recebido tambm a infuso de genes
de raas asiticas. O nome Landrace deriva das pa-
lavras Land (= terra) e race (= raa). No decorrer dos
sculos 18 e 19 sunos com caractersticas da raa
Landrace eram amplamente difundidos nas regies
do norte da Europa.
O melhoramento gentico da raa comeou na
Dinamarca a partir de 1896, em um programa nacio-
nal de seleo que visava produzir carne para expor-
tao para o Reino Unido. Sunos Landraces dina-
Foto 4 Fmea Landrace e seus leites
marqueses passaram a ser exportados para diversos Fonte: autor

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55

Foto 5 Macho Large White Foto 6 Fmea Large White e seus leites
Fonte: autor Fonte: autor

leitegada de fmeas Landrace. Em programas de I (inibidor da cor). Diferencia-se, porm, por apre-
melhoramento gentico, no estrato multiplicador, sentar orelhas eretas, tipo asitico, e perfil fronto-
reprodutores Landrace so cruzados com Large nasal subconcavilneo a concavilneo (Fotos 5 e 6).
White na produo de fmeas comerciais F-1, co- Os animais so sexualmente precoces, tm alta
nhecidas tambm como Fmeas Universais. O uso prolificidade (tabela 4), excelente taxa reprodu-
de fmeas ou de machos Landrace no cruzamento tiva e de crescimento dirio, excelente eficincia
com Large White para a produo dessas fmeas alimentar, ausncia do alelo Haln e produzem car-
depende da capacidade de combinao das duas caas com alto rendimento e qualidade de carne
raas. Pelo fato de fmeas Landrace produzirem para consumo in natura ou para produtos curados
nmero igual ou maior de leites por leitegada e e cozidos. Em pases como Frana, Inglaterra e Es-
leites um pouco mais pesados ao nascerem do que tados Unidos da Amrica do Norte, a raa tem sido
fmeas Large White, interessante, sempre que utilizada para desenvolver linhas hiperprolficas e
possvel, cruzar fmeas Landrace com machos Lar- em outros, como a Itlia, para a produo de sunos
ge White na produo de fmeas F-1. com peso elevado de abate.
Uma parte considervel da raa foi desenvolvida
Large White no condado de Yorkshire, Inglaterra, enquanto ani-
A raa Large White, como a Landrace, apresen- mais Large White de outras partes do mundo foram
ta pelagem branca resultante do alelo dominante agregados raa. Por essa razo, a raa conhecida

Tabela 4 Prolificidade de sunos Duroc, Landrace, Large White e Pietrain em leitegadas registradas
no Pig Book Brasileiro em 2003, 2005, 2007, 2009 e 2011 e mdia geral do total de 2003 a 2011

Raa 2003 2005 2007 2009 2011 Mdia*


10,02 9,78 10,04 10,13 10,05 9,97
Duroc
(1.250)** (1.212) (1.094) (1.032) (909) (10.020)
11,13 11,48 11,81 12,16 12,44 11,87
Landrace
(7.725) (6.652) (10.909) (8.679) (12.597) (82.626)
11,19 11,29 11,55 11,92 12,18 11,59
Large White
(13.400) (10.772) (10.4739 (10.513) (12.300) (103.583)
10,63 11,13 11,45 11,30 11,23 11,14
Pietrain
(1.575) (1.296) (1.584) (1.575) (1.456) (14.341)
Fonte: ABCS 2013

*Mdia do total das leitegadas registradas de 2003 a 2011


**Entre parnteses encontra-se o nmero de leitegadas

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pelos dois nomes: Large White, no Brasil, na Ingla- produzir presuntos curados do tipo Parma na It-
terra, na Frana e em outros pases, e Yorkshire, nos lia (160 a 170kg de peso vivo).
Estados Unidos da Amrica do Norte, no Canad, na Observa-se s vezes que animais Large White
56
Noruega, na Finlndia e em outros pases. Nos Esta- apresentam pequeno porte, corpos curtos e baixos,
dos Unidos da Amrica do Norte, no final do sculo o que sugere segregao de genes para essa carac-
19, a raa era conhecida como Large Yorkshire. terstica. Isso pode ocorrer devido contribuio,
As primeiras importaes de Large White para no passado, de genes das raas Small White e Midd-
o Brasil foram feitas da Sucia, em 1968. Novas im- le White na formao de Large White. Essa caracte-
portaes, feitas no decorrer dos ltimos 40 anos rstica, porm, no desejvel na raa.
da Sucia, da Holanda, da Inglaterra, dos Estados Animais Large White apresentam seis a oito
Unidos da Amrica do Norte, da Dinamarca, da ou mais pares de tetos. Devido sua alta prolifici-
Alemanha, da Frana e do Canad, ajudaram a cons- dade, machos e fmeas so cruzados com repro-
tituir o que hoje o Large White brasileiro, permi- dutores Landrace para a produo de fmeas F-1,
tindo agregar grande variabilidade gentica raa. proporcionando, pelo cruzamento, a obteno de
A Large White foi reconhecida pela primeira vez embries e leites heterozigotos e de fmeas mes-
como raa na Inglaterra, em 1868, onde, em 1884, tias que proporcionam ganhos de heterose de 5 a
foi publicado o seu primeiro Herdbook. 10% na produo de leites por leitegada. Por sua
Relatos histricos indicam que entre um dos vez, linhagens paternas de Large White, com exce-
melhoradores da raa encontrava-se o famoso lente arcabouo de carcaa, tm sido usadas para o
criador ingls Robert Bakewell que, entre 1700 e desenvolvimento de machos mestios terminado-
1800, ajudou a mold-la. Informaes disponveis res e de linhas sintticas de machos, visando com-
da metade dos anos de 1800 indicam que a raa plementar ou corrigir a menor estrutura corporal
era constituda de animais de grande porte, muito de raas que apresentam excelente conformao de
prolficos, capazes de produzir, j naquela poca, carcaa como Pietrain.
eventualmente 16 a 18 leites por leitegada e que
era conhecida pela qualidade do bacon. A foto 7, ex- Pietrain
trada do livro Swine in America, publicado em 1910, A raa Pietrain (fotos 8 e 9) foi desenvolvida
proporciona uma ideia de um reprodutor Yorkshire na Blgica em 1920, em uma vila de mesmo nome,
norte-americano ideal para a produo de bacon como resultado da combinao de sunos Berkshire,
da poca. Chama a ateno o grande arcabouo de Normandos e Large White com sunos locais. Sunos
carcaa da raa, caracterstica muito importante Pietrain se caracterizam por apresentar pelagem
em sunos Large White criados atualmente, os quais malhada, em tons cinza, marrom e vermelho, ore-
tm sido utilizados para aumentar o peso de abate lhas do tipo asitico, perfil ceflico subconcavilneo,
de sunos no Brasil (120 a 140kg de peso vivo) e para baixa espessura de toicinho, grande musculosidade
e conformao de carcaa.
Entre as raas de sunos criadas no mundo,
Pietrain a que apresenta a menor deposio de
gordura e a maior deposio de carne na carcaa. Por
causa dessas caractersticas, a raa esteve a ponto
de desaparecer no decorrer da II Grande Guerra
Mundial, pois a demanda naquela poca era grande
por gordura animal. Com o fim da guerra, o aumento
do consumo de carne magra de sunos proporcionou
Foto 7 Reprodutor Large White novo flego raa, que foi ento exportada para a
(Yorkshire) do incio dos anos 1900
Fonte: Coburn, 1910 Frana (1955) e para a Alemanha (1960), pases em

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57

Foto 8 Macho Pietrain Foto 9 Fmea Pietrain e seus leites


Fonte: autor Fonte: autor

que foi selecionada para carcaas ainda mais mus- devido a seu menor tamanho corporal, menor taxa de
culosas. Essa caracterstica despertou interesse e crescimento dirio e grande susceptibilidade ao es-
muitos pases passaram a importar animais Pietrain tresse, sunos Pietrain no tm sido criados na forma
para aumentar, rapidamente, a quantidade de carne de raa pura para o abate. Sua intensa deposio de
na carcaa dos animais produzidos para o abate. Esse carne ocorre principalmente at 90 a 100kg de peso
tambm foi o caso do Brasil, para onde os primeiros vivo, e sua estrutura corporal impe limites taxa
animais da raa foram trazidos em 1967, vindos da de crescimento em sunos de maior peso de abate,
Blgica. Uma nova importao foi feita em 1970. A conferindo-lhes maturidade precoce. Por isso, ani-
grande musculosidade da raa deve-se presena mais Pietrain tm sido usados principalmente para o
da alta frequncia do gene Haln, superior a 90%, que desenvolvimento de linhas genticas paternas e sin-
tambm o responsvel gentico pela PSS, que torna tticas de macho e para a obteno de reprodutores
os sunos muito susceptveis a problemas causados mestios e hbridos comerciais, a partir de cruzamen-
por temperaturas elevadas e a manejo incorreto. tos com Duroc, com linhas paternas de Large White
Quando os animais se encontram em situaes de ou com animais da raa Hampshire.
estresse e de desconforto trmico, os portadores de Os problemas de qualidade de carne (PSE)
carga dupla do alelo (Halnn ) apresentam hipertermia causados pelo gene Hal n despertaram, em 1980,
maligna e podem vir a bito, fato que causou o desa- na Blgica, o interesse em produzir sunos Pietrain
parecimento por completo dos primeiros animais homozigotos para o alelo homlogo HalN, o que foi
trazidos para o Brasil. Novas importaes feitas da obtido por introgresso com genes de Large White.
Alemanha em 1977 e 1979, e cuidados no manejo Em consequncia disso, machos e fmeas Pietrain
dos animais, permitiram que a raa contribusse Hal NN ou Hal Nn esto disponveis atualmente no
efetivamente para aumentar o rendimento de carne mercado de reprodutores. Alm disso, smen de
na carcaa no Brasil, a qual, na dcada de 1980, se machos HalNN pode ser encontrado com relativa fa-
encontrava entre 45 e 48% em sunos de abate de cilidade em Centrais de Inseminao Artificial euro-
boa qualidade gentica, passando para 54 a 55% no peias. Reprodutores livres do alelo Haln tm permi-
comeo dos anos 2000. Importaes de animais e tido produzir animais de abate menos susceptveis
de smen feitas a partir de 1992 at 2011 solidifica- ao estresse e com excelente qualidade de carne.
ram a presena e a importncia da raa no Brasil, e
contriburam significativamente para o aumento do Linhas sintticas de sunos
rendimento de carne que alcana agora 56 a 58% e da Linhas sintticas ou compostas de sunos resul-
quantidade de carne na carcaa. tam do cruzamento nico ou sequencial de machos
Fmeas Pietrain apresentam seis a sete pares e fmeas de duas ou mais raas, formando um novo
de tetos salientes e bem espaados e produzem, em gentipo contendo genes de cada uma das popula-
mdia, 11 leites nascidos por leitegada. No entanto, es de origem.

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No desenvolvimento de linhas sintticas, pode- produo de animais de abate com alto rendi-
se objetivar: mento de carne, sem muita importncia, inicial-
a) a formao de um novo grupo gentico com per- mente, para a qualidade da carne. Linhas sintticas
58
centuais fixos de cada uma das raas de origem; com esse objetivo foram desenvolvidas na Europa
b) a formao de um novo grupo de animais com ca- e no Brasil, tendo recebido, geralmente, nomes
pacidade gentica especfica para uma ou mais que expressavam o seu potencial gentico. A linha
caractersticas de importncia econmica. sinttica de machos sunos MS-58, desenvolvida
Na sua formao, deve-se obedecer a algumas pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria
regras fundamentais: (Embrapa), nos anos de 1990, por exemplo, tinha
1) Certificar-se de que os animais usados nos em sua composio 62,5% de genes de Pietrain,
cruzamentos originais tenham sido intensa- 18,75% de Duroc e 18,75% de Hampshire, e obje-
mente selecionados para as caractersticas tivava a produo de sunos de abate com 58% de
relevantes; carne na carcaa, numa poca em que o rendimen-
2) Maximizar a variabilidade gentica em termos to mdio de carne de sunos era inferior a 54%. A
de valores genticos nos grupos genticos ou grande aceitao dos machos dessa linha deveu-se
raas de fundao, utilizando o maior nmero sua capacidade gentica e ao bnus em dinheiro
possvel de animais no aparentados. recebido pelos produtores de sunos de abate, que
Uma vez formada a nova linha sinttica, deve-se eram remunerados de acordo com o rendimen-
melhor-la por meio de seleo, objetivando obter to de carne de seus animais. A linha MS-58 era,
rapidamente animais geneticamente excepcionais inicialmente, portadora do alelo Haln. Mudanas
nas caractersticas de interesse. Esse novo grupo posteriores em sua composio (MS-60) incluram
de animais pode se constituir, com o tempo, em uma a eliminao do alelo Haln do seu gentipo e a se-
nova raa. leo para produzir sunos com peso mais elevado
Os objetivos a serem alcanados com linhas sin- de abate (MS-115). Outras linhas sintticas de
tticas podem variar, mas geralmente concentram- machos foram desenvolvidas no Brasil, quase to-
se em alta prolificidade em linhas sintticas mater- das com genes de Pietrain, visando, geralmente,
nas e em alta eficincia alimentar e rendimento de produo de sunos de abate com alto rendimento
carne em linhas sintticas paternas. e qualidade de carne.
As primeiras linhas genticas sintticas dispo- A importncia do aumento no nmero de lei-
nveis no mercado de reprodutores sunos visavam tes produzidos por leitegada e por porca por ano

Tabela 5 Nmero de sunos por raa registrados no Pig Book


Brasileiro (PBB) nos anos de 2003, 2005, 2007, 2009 e 2011

Raa Ano do registro o PBB


2003 2005 2007 2009 2011
Duroc 1.861 1.980 1.520 1.192 1.368
Landrace 17.200 15.921 27.020 21.391 26.583
Large White 24.150 27.440 20.609 21.706 25.455
Pietrain 4.173 3.324 2.379 3.452 2.586
Hampshire 3 0 0 0 0
Moura 0 57 57 20 17
Puro Sinttico 1.236 2.419 2.432 4.349 5.042
Cruzados 89.081 189.542 156.590 175.260 167.136
Meishan 0 0 0 0 6
Fonte: ABCS, 2013

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Melhoramento Gentico aplicado produo de sunos

fez com que houvesse um grande interesse do mer- No PBB, esses novos grupos genticos so
cado por gentipos com alta prolificidade. Para isso, denominados de Puros Sintticos. Em termos
foram desenvolvidas linhas hiperprolficas em raas reprodutivos, eles funcionam como qualquer raa
59
puras, tanto em Landrace como em Large White, pura, com acasalamentos entre machos e fmeas
mas principalmente na ltima, e linhas sintticas do mesmo grupo. O nmero de registros desses
do cruzamento de Landrace, Large White e outras animais vem crescendo e, em 2011, superou o
raas com uma ou mais raas chinesas de sunos de nmero de registros juntos de Duroc e Pietrain
alta prolificidade, como a Meishan. (tabela 5).

Bibliografia
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2.2 Estruturas piramidais de
melhoramento gentico
Andr Ribeiro Corra da Costa

E
m gentica, convencionou-se dar o nome de bem organizados, ou seja, com uma definio clara
pirmide forma da estrutura dos diferentes de quais so os agentes que atuam em cada um dos
estratos de produo de um programa de me- estratos. Com a profissionalizao cada vez maior
lhoramento gentico. Essa forma d uma ideia de da suinocultura e a necessidade de altos investi-
como esses estratos esto distribudos, bem como mentos em gentica, principalmente na rea mole-
os volumes de animais em cada um desses estratos cular, os rebanhos ncleos esto cada vez mais con-
e a estratgia de seleo a ser aplicada no programa. centrados, e, normalmente, nas mos de empresas
A estrutura de um programa de melhoramento especializadas em melhoramento gentico.
gentico relevante devido a dois aspectos da es- Por sua vez, o estrato de multiplicao nor-
tratgia de seleo: malmente est integrado ao estrato ncleo, em
1. O de melhoramento gentico: de que modo de- funo da necessidade de expandir a base de pro-
terminar os animais geneticamente superiores; duo de animais comerciais, bem como de reali-
2. O da disseminao dos genes dos animais zar os cruzamentos necessrios de acordo com os
geneticamente superiores: como fazer para objetivos de cada programa.
que esses animais geneticamente superiores Sendo assim, a pirmide formada no seu
disseminem seus genes mais rapidamente topo pelo estrato ncleo, onde esto localizadas
por toda a populao. as granjas que possuem os rebanhos puros ou sin-
Esses dois aspectos tambm esto relacio- tticos, rebanhos esses compostos de um menor
nados com o sistema de produo da espcie em nmero de animais, quando comparados aos de-
questo. Alm disso, os tipos de animais a serem mais estratos. Porm, esse estrato possui os ani-
produzidos, e, mais ainda, os tipos de cruzamentos
utilizados para a sua produo que vo definir a
estrutura dessa pirmide. Outros aspectos no
genticos tambm esto envolvidos na definio
Rebanhos
dessa estrutura, aspectos tais como o perfil sanit- ncleos
rio das populaes e o investimento necessrio em
cada um dos estratos.
Rebanhos
multiplicadores
Estrutura de um programa de
melhoramento gentico de sunos
No caso da espcie suna, normalmente a pi-
rmide possui bem definidos todos os estratos de Rebanhos comerciais
produo. Isso acontece devido, principalmente,
estrutura de um programa de melhoramento gen-
tico de sunos estar baseada em cruzamentos, bem Figura 1 - Estrutura piramidal de um programa
de melhoramento gentico de sunos
como esses programas estarem estruturalmente Fonte: Prprio autor, 2013

produo de Sunos - teoria e prtica


Coordenao tcnica - integrall
Melhoramento Gentico aplicado produo de sunos

mais de maior valor gentico dentro da populao importante ressaltar que, por questes sa-
como um todo e no qual so aplicados os protoco- nitrias, o fluxo de animais na pirmide sempre
los de avaliao gentica, bem como os controles do topo, rebanhos ncleos, para a base, rebanhos
61
de acasalamento dos animais, com o objetivo de multiplicadores e comerciais. Alm disso, o fluxo de
manter a variabilidade gentica e identificar gene- animais nos diferentes estratos da pirmide depen-
ticamente os melhores indivduos da populao. der do sistema de cruzamentos utilizado, tendo
Nesse estrato, h alta intensidade de seleo, com esse fluxo impacto na agilidade de transferncia
vistas a maximizar o progresso gentico. Nele, os dos genes selecionados nos estratos superiores, e,
melhores indivduos so utilizados para a autorre- consequentemente, no lag gentico, que a dife-
posio dos rebanhos em questo, os indivduos rena gentica entre indivduos nascidos em um n-
de valores genticos intermedirios so enviados vel do sistema e aqueles nascidos do sistema como
para a reposio do estrato de multiplicao ou um todo em um nvel superior em determinado mo-
comercializados diretamente com o estrato co- mento. Outros fatores que interferem no lag gen-
mercial, e os piores indivduos so enviados para o tico so: a taxa anual de ganho gentico no estrato
abate. O dimensionamento dos rebanhos ncleos ncleo, a superioridade gentica dos animais trans-
depende da intensidade de seleo aplicada e das feridos e a porcentagem de reposio dos machos e
taxas de reposio nos rebanhos ncleos e nos re- fmeas em todos os estratos.
banhos multiplicadores e comerciais.
O estrato seguinte, chamado de multiplicador, Modelos de disseminao de
recebe os animais puros ou sintticos das gran- material gentico de sunos
jas ncleos e promove o cruzamento entre eles, Considerando que a pirmide de disseminao
produzindo os animais cruzados ou hbridos que do material gentico pode ser composta dos estratos
sero utilizados no estrato comercial. Nesse n- ncleos multiplicadores e comerciais, possvel en-
vel da pirmide, em geral, o objetivo promover o contrar variaes com relao presena ou no de
cruzamento entre as raas puras ou sintticas, de algum estrato. Os modelos mais utilizados de dissemi-
maneira que se obtenha a complementaridade de nao de material gentico de sunos podem ser re-
caractersticas entre as raas, alm de buscar ma- presentados pelos diagramas mostrados na figura 2.
ximizar a heterose, atendendo demanda de ani- Na figura 2a est representado um modelo
mais de reposio do estrato comercial. A seleo de disseminao de material gentico, no qual as
feita nesse estrato apenas fenotpica, com o me- granjas ncleos somente enviam machos direta-
lhoramento gentico aplicado apenas por meio da mente para as granjas comerciais, e estas, por sua
reposio dos plantis puros ou sintticos, cujos vez, produzem as prprias fmeas para a autorre-
animais superiores so geneticamente seleciona- posio, no existindo o estrato de multiplicao.
dos nas granjas ncleos. O dimensionamento dos Nesse caso, no se utiliza o vigor hbrido oriundo
rebanhos multiplicadores se d de acordo com a de fmeas F1, que seriam produzidas pelo estrato
taxa de aproveitamento dos animais cruzados ou de multiplicao, devendo-se utilizar o sistema al-
hbridos na seleo fenotpica e com a taxa de re- ternado de cruzamento com o objetivo de evitar o
posio aplicada no rebanho comercial. acasalamento de animais aparentados.
O estrato comercial recebe os animais do estrato A figura 2b representa um modelo de dissemi-
de multiplicao ou ncleo, dependendo do sistema nao de material gentico em que apenas machos
de cruzamento utilizado, e promove o cruzamento so transferidos das granjas ncleos para as gran-
desses animais, produzindo os animais de abate. O jas multiplicadoras e comerciais, cuja reposio de
melhoramento gentico na base da pirmide , por- fmeas nas granjas multiplicadoras e comerciais
tanto, alcanado como consequncia da transfern- realizada atravs de fmeas produzidas no prprio
cia dos genes selecionados nos estratos superiores. plantel. Esse modelo o que apresenta o maior

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Captulo 2

(a) (b) (c) (d)

N N N N
62

M M M

C C C C

Figura 2 - Modelos de estruturas piramidais de acordo com o fluxo de animais


Fonte: Prprio autor, 2013 (adaptado de BICHARD, 1971)

atraso gentico entre as granjas ncleos e comer- ciais atravs da utilizao de fmeas F1 e machos
ciais devido demora na transferncia do melhora- cruzados.
mento gentico realizado nas granjas ncleos para A figura 2d representa um modelo de disse-
as granjas comerciais. minao do material gentico em que machos e
A figura 2c representa um modelo de dissemina- fmeas so enviados das granjas ncleos para as
o de material gentico em que as granjas ncleos granjas multiplicadoras, bem como as granjas n-
enviam machos e fmeas para as granjas multiplica- cleos enviam machos diretamente para as granjas
doras, e estas enviam machos e fmeas para as gran- comerciais. As granjas multiplicadoras, por sua vez,
jas comerciais. Esse tipo de modelo permite a utiliza- enviam somente fmeas para as granjas comerciais.
o de quatro raas ou linhagens puras no programa Esse o modelo que permite a maior celeridade de
de melhoramento gentico, podendo ser explorado transferncia de ganho gentico das granjas ncle-
o potencial mximo de heterose nas granjas comer- os para as granjas comerciais.

Bibliografia
1. KINGHORN, B. P., VAN der WERF, J., RYAN, M. Animal Revista Brasileira de Zootecnia, v. 28, n.6, p. 1.219
breeding: Use of new technologies. Post graduate -1.225, 1999.
foundation in veterinary science, University of 4. GUY, D. R., SMITH, C. Derivation of improvement lags
Sidney, 2000. in a livestock industry. Animal Production, v. 32, n.
2. LOPES, P. S. Material Didtico da Disciplina ZOO 461 3, p. 333-336, 1981.
Melhoramento Animal Aplicado. UFV. 2004. 5. BICHARD, M. Dissemination of genetic improvement
3. ALVES, Rafael Geraldo de Oliveira et al. Disseminao through a livestock industry. Animal Production, v.
do melhoramento gentico em bovinos de corte. 13, n. 3, p. 401-411, 1971.

produo de Sunos - teoria e prtica


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2.3 Conceitos de melhoramento
gentico aplicados
produo de sunos
Mariana Anrain

O
melhoramento gentico usa conceitos de os animais selecionados gerar uma populao de
gentica e estatstica para aprimorar os filhos, em mdia, melhor que a populao da qual
gentipos disponveis, assim como deter- vieram seus pais. Quanto maior o nmero de ani-
minar os melhores cruzamentos. O objetivo final do mais avaliados, maior a acurcia (ou seja, a certeza)
melhoramento obter uma populao de filhos com da seleo dos melhores animais.
mdia superior dos pais, obtendo avanos ao lon- Existem caractersticas que no podem ser
go do tempo nas caractersticas de interesse. mensuradas em todos os indivduos por vrios mo-
A produo de sunos depende de vrios fato- tivos. Alguns testes so considerados destrutivos,
res, entre esses citam-se: instalaes, sanidade, como o caso de caractersticas relacionadas com a
alimentao, mo de obra, manejo, gentica e outros qualidade de carne ou rendimento de cortes. Outro
efeitos, que levam ao sucesso ou ao fracasso na ativi- caso o de caractersticas que se manifestam em
dade. Este texto se dedica especialmente aos efeitos apenas um dos sexos como o tamanho de leitegada.
da gentica na produo de sunos e o modo como Tambm importante testar os animais da mesma
melhorar a produtividade atravs do melhoramento. famlia em diferentes ambientes, para excluir os
efeitos de ambiente do desempenho dos animais
Conceitos de melhoramento e possivelmente detectar o melhor gentipo para
gentico animal cada ambiente.
O principal objetivo do melhoramento gen- importante lembrar que seleo diferente
tico aumentar a frequncia de alelos favorveis de descarte. A seleo pressupe escolher os me-
na populao de seleo. Para isso, utilizam-se lhores animais e o descarte apenas excluir os de
duas ferramentas: 1) selecionar dos melhores pior desempenho. A principal diferena nesses dois
animais e 2) conceder vantagens reprodutivas sistemas a velocidade do ganho gentico, que
aos selecionados. Os ganhos obtidos no melhora- muito maior quando se tem a opo de selecionar os
mento gentico so ditos estveis e permanentes, melhores animais.
pois independem do ambiente e so transmitidos
s prximas geraes. Programas de melhora- Como estimar o ganho do
mento bem desenhados permitem ganhos genti- melhoramento gentico?
cos da ordem de 1-3% ao ano para as caractersti- O ganho gentico (g) dado pela diferena de
cas de seleo. desempenho que a gerao dos filhos teve em rela-
A identificao dos melhores animais exige a co- o populao mdia dos pais, ou seja:
leta de dados do maior nmero possvel, e o ideal a
coleta dos dados de todos os animais da populao.
g = Mdia da gerao 1 Mdia da gerao 0
Considerando os dados e conhecendo o parentesco
entre eles possvel selecionar os melhores ani-
mais. Em um segundo momento, a reproduo entre Pode tambm ser denominado Resposta

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Captulo 2

Gerao 1 Os melhores indivduos


so usados para produzir a
64 prxima gerao no programa
de melhoramento contnuo

Mdia

Distribuio

Gerao 2

Mdia

Distribuio

Figura 1 Esquema da evoluo de desempenho de uma


populao baseada na seleo dos melhores animais

Seleo (RS), ou seja, o ganho efetivo com a sele- opes de seleo de animais com desempenho
o. Esses conceitos pressupem que no tenham superior, fazendo com que os ganhos genticos se-
ocorrido mudanas ambientais de uma gerao jam menores. o que acontece em populaes com
para a prxima (ou seja, nutrio, manejo, ambin- varincia gentica baixa, ou seja, todos os animais
cia etc) para que o ganho gentico, que perma- da populao tm desempenho similar para carac-
nente, no seja confundido com o ganho devido ao terstica de interesse, excluindo-se os efeitos de
ambiente, que transitrio e no transmitido para ambiente.
as prximas geraes. O ganho gentico tambm depende da intensi-
possvel estimar o ganho gentico por meio dade de seleo, que proporcional porcentagem
da frmula abaixo, que depende do desvio padro de animais selecionados em relao ao total de ani-
da caracterstica na populao (), a intensidade de mais disponveis para seleo. Ou seja, se a propor-
seleo para a caracterstica e a sua herdabilidade. o de selecionados de 10%, a cada 100 animais

g = i * * h2 a = 0, 2= 0,2
0,9
= 0, 2= 1,0
0,8
O desvio padro fenotpico um indicador = 0, 2= 5,0
0,7
da varincia gentica que a caracterstica possui. 0,6 d = -2, 2= 0,5
Quanto maior o desvio padro da caracterstica, 0,5
b
mais dispersa a curva normal dessa populao e 0,4
igualmente maior a probabilidade de encontrar ani- 0,3
c
mais com desempenho muito acima ou muito abaixo 0,2

da mdia. Observando a figura 1, visvel que, em 0,1


0
populaes com desvio padro menor, as curvas so -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5
mais concentradas e tem maior porcentagem dos
Figura 2 Forma da curva normal de acordo com os
animais muito prximos da mdia, gerando menos diferentes parmetros de mdia e desvio padro

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Melhoramento Gentico aplicado produo de sunos

Tabela 1 Valores de Intensidade de seleo (i) em funo da proporo de selecionados

Proporo de selecionados Intensidade de seleo (i)


33% ou 1 : 3 1,16
20% ou 1 : 5 1,4 65

10% ou 1 : 10 1,76
5% ou 1 : 20 2,06
2% ou 1 : 50 2,42
1% ou 1 : 100 2,6
0,2% ou 1 : 500 2,9
0,1% ou 1 : 1000 3,4
0,02% ou 1 : 5000 3,6
0,01% ou 1 : 10.000 4
Fonte: Pereira (2004)

10 sero selecionados. Porm, se a proporo de cessrio que se faa a correo para o intervalo
selecionados de 1%, ser selecionado apenas um de geraes da espcie em estudo. O intervalo de
animal, o que permite teoricamente que seja um geraes dado como o tempo mdio necessrio
animal com um desempenho muito superior ao da para que os filhos de um reprodutor(a) que est
mdia, tornando o ganho gentico maior. A tabela hoje em produo cheguem at a sua reproduo.
1 traz o valor do ndice i, que usado nas frmulas Esse intervalo de geraes depende da taxa de
de ganho gentico e que depende da proporo de reposio das granjas de melhoramento animal,
selecionados. e quanto menor o intervalo de geraes, maior
importante ressaltar que a intensidade de se- o ganho gentico anual. Como exemplo pode ser
leo usada para o clculo do ganho gentico deve calculado um intervalo de gerao de 1,7 ano para
ser a mdia de intensidade de seleo aplicada para certa populao de sunos. Calculando o ganho
machos e fmeas. gentico anual:
Conhecendo-se a herdabilidade e o desvio
padro fenotpico da caracterstica de interesse, po- g 21,12g / dia
ganual = = = 12, 42g / ano
de-se estimar o ganho gentico esperado para essa Intervalo _ gerao 1, 7anos
populao. Suponha que a intensidade de seleo
para a caracterstica ganho de peso dirio seja 5% Ou seja, a cada ano espera-se avanar 12,42
para machos e 15% para fmeas. A intensidade de se- gramas de GPD. Para calcular a nova mdia da po-
leo mdia de 10%. Na tabela 1, para 10%, o valor pulao depois de uma gerao de seleo, basta so-
de 1,76. mar o ganho gentico mdia antiga da populao
Para o exemplo abaixo, considere a herdabili- (G0). Considerando a mdia da populao dos pais
dade de 30%, ou seja, 0,3 e desvio padro fenotpico (G0) de 949,6g/dia, espera-se que a mdia da primei-
de 40g/dia para o ganho de peso dirio dos 30 aos ra gerao seja de:
100Kg.
Logo: GPDG1 = GPDG0+ g = 949,6 + 21,12 = 970,72g/dia.

g = i * * h 2 = 1, 76 * 40 * 0, 30 = 21,12g / dia
Diferencial de seleo
Ou seja, ao longo de uma gerao de seleo, o O diferencial de seleo (DS) representa a dife-
ganho seria de 21,12g/dia. rena entre a mdia da populao selecionada e a
Para calcular o ganho gentico anual, ne- mdia da populao e pode ser usado para o clculo

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Captulo 2

do ganho gentico. Por exemplo, se o Ganho de Peso dos Pietrain e Duroc, e mes cruzadas formadas
Dirio (GPD) mdio da populao for 950g/dia e a pelas raas Landrace e Large White. Quando pai e
mdia dos machos e fmeas selecionados para re- me so hbridos (F1, ou seja, primeiro cruzamen-
66
produo for de 1.020g/dia: to de duas raas puras), transmitem ao mximo o
ganho para os seus filhos que, por sua vez, sero
DS = GPDselecionados GPDmdio = 1.020 949,6 = 70,4g/dia combinao de duas linhagens F1, das 4 quatro ra-
as. Nesse sistema h explorao do mximo efeito
O DS pode ser calculado usando o desvio pa- da heterose.
dro fenotpico da populao e a intensidade de Utiliza-se o termo heterose, ou vigor hbrido,
seleo, da seguinte forma: para caracterizar a superioridade mdia dos filhos
em relao mdia dos pais, independentemente
DS = i * 1, 76 * 40 = 70, 4g / dia da causa. O ganho adicional da heterose inver-
samente proporcional ao da herdabilidade da
O ganho gentico nesse caso pode ser calculado caracterstica, ou seja, os ganhos so maiores em
com o diferencial de seleo e a herdabilidade da caractersticas de baixa herdabilidade, como o
caracterstica, assim: caso de caractersticas reprodutivas em sunos.
Geneticamente, a heterose pode ser explicada
g DS * h pela presena da dominncia, sobredominncia e
Ou: epistasia nos genes.
A heterose pode ser assim calculada, conside-
g i * * h 2
rando R o desempenho de uma populao e S de
Assim, pode-se calcular o ganho gentico da uma segunda:
mesma forma: Heterose = (mdia (RS)+ mdia (SR))-(mdia pop (R)+mdia pop (S))

2 2
g = DS * h2 = 70,4 * 0,3 = 21,12g / dia
em unidade de caracterstica ou:
Heterose ou vigor hbrido
Heterose=((mdia (RS)+ mdia (SR)) - (mdia pop (R)+mdia pop (S))
O sistema de cruzamentos mais comum na 2 2
suinocultura industrial o uso de fmeas e machos ((mdia pop (R)+mdia pop (S))*100

hbridos, gerados de linhagens e raas seleciona- 2

das para objetivos distintos. Pode-se tomar como


exemplo um rebanho formado por machos cruza- dada em porcentagem.

Tabela 2 Estimativas de heterose individual (hI), materna (hM) e paterna (hP) para vrias caractersticas de
importncia econmica em sunos, dados em porcentagem

Caracterstica hI hM hP
Taxa de concepo 3 - 7
Nmero de nascidos 2 8 -
Nmero de desmamados 9 11 -
Peso da leitegada aos 21 dias 12 18 -
Converso alimentar -2 - -
Espessura de toucinho 1,5 4 -
rea de olho de lombo 1 1 -
Fonte: Bourdon (2000) citado por Pereira (2004)

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A heterose pode ser individual, quando o au- mos (filhos do Elegante) de quem receberam a
mento no desempenho do animal decorrente das cpia do alelo a idntica.
combinaes gnicas na gerao corrente. A he- Quanto mais prximo o nvel de parentesco,
67
terose materna refere-se heterose na populao maior a probabilidade de terem alelos indnticos
que atribuda utilizao de fmeas cruzadas ao por descendncia, ou seja, terem um mesmo paren-
invs de linhas puras, como, por exemplo, melhoria te que doou a mesma cpia de um alelo para os dois
da produo de leite, ambiente pr-natal, tamanho descendentes. Nesse caso, tem-se um acasalamen-
de leitegada etc. A heterose paterna refere-se to endogmico, ou consanguneo, cuja definio
igualmente a qualquer vantagem de utilizao de consiste na unio de indivduos com certo grau de
um macho cruzado ao invs de reprodutores puros parentesco. O coeficiente de consanguinidade (ou
na performance da prognie. Tanto a heterose ma- endogamia) do animal igual metade do parentes-
terna quanto a paterna devem-se s combinaes co entre os seus pais.
gnicas na gerao anterior. A endogamia altera as frequncias genotpicas,
ou seja, a proporo dos heterozigotos e homozi-
Parentesco e consanguinidade gotos, mas no as frequncias gnicas, ou seja, a
Em melhoramento gentico animal, a ideia de porcentagem de alelos A e a a mesma. H uma
parentesco pressupe semelhana entre gen- reduo do nmero de heterozigotos (Aa) na pro-
tipos. Para que haja parentesco entre dois indiv- poro do aumento da homozigose (AA e aa), con-
duos, necessrio pelo menos um ascendente em forme a frmula abaixo.
comum entre esses. Por exemplo, irmos comple-
tos tm os pais em comum, primos tm um av em Aa = 2pq(1-F) = 2pq-2pqF,
comum. Sabe-se que 50% da gentica do indivduo
vm do pai e 50% vm da me. O filho 50% seme- Na qual F a taxa de endogamia ou consanguini-
lhante ao pai e 50% semelhante me. O paren- dade e essa proporo de reduo de heterozigotos
tesco, ou coeficiente de parentesco (R), entre pai e somada proporo dos homozigotos.
filho , portanto, de 50%. Observe na figura abaixo Por exemplo, se os pais so irmos completos
que o animal Campeo filho de dois meios-ir- (R=50%), a consanguinidade do indivduo de 25%,

Elegante Linda Elegante Charmosa

Aa AA Aa aa

Galante Formosa

Aa aa

Campeo

aa
Figura 3 Exemplo de estrutura de pedigree

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Captulo 2

Tabela 3: Causas de Eliminao de 128 linhagens de Large White

Razo da eliminao N de linhagens eliminadas


Leitegada inferior ao nascimento 14
68 Leitegada inferior desmama 54
Infertilidade 15
Morte de varres ou porcas vitais na linhagem 15
Fraqueza de pernas 6
Intersexo e outros defeitos 9
Problemas de locomoo 8
Linhagens sobreviventes a coeficientes de consanguinidade de 40% 18
Fonte: Hill (1971)

ou seja, o animal ser homozigoto para 25% dos pares res de indivduos no relacionados na populao.
de genes para os quais seus pais eram heterozigotos. Um ponto importante para os programas de me-
De acordo com o que foi visto em relao interao lhoramento gentico o chamado Tamanho Efetivo
entre genes, h uma reduo da importncia da do- de Populao e esse conceito no est relacionado
minncia nesses animais, o que faz com que seu fen- somente com o nmero de animais que compem a
tipo possa ter uma perda de desempenho. populao.
Outro problema gerado pela homozigose o O tamanho efetivo da populao so todos os
aumento da probabilidade do indivduo ter alelos indivduos que se reproduzem e conseguem deixar
deletrios em carga recessiva dupla (aa), ou seja, descendentes, e, dessa maneira, transmitir os genes
na forma que esses alelos podem se manifestar. Em para a prxima gerao, mantendo ofluxo gnico e,
alguns casos, pode haver aumento da ocorrncia consequentemente, mantendo a diversidade gen-
de problemas congnitos ou reduo do fitness, ou tica. Por exemplo, se a populao de 100 animais,
seja, da capacidade de adaptao e vigor. Em casos porm somente dois machos esto em reproduo,
pontuais, pode haver depresso endogmica, de- o tamanho efetivo da populao cai muito, pois na
vido reduo do valor mdio dos loci dominantes prxima gerao haver somente filhos de dois ma-
(A), pela reduo da proporo de animais em he- chos disponveis para formar a prxima gerao. Isso
terozigose. faz com que a endogamia da populao aumente na
Na tabela 3 h o resultado de um experimento mesma velocidade que o tamanho efetivo da popula-
conduzido para avaliar os efeitos da consanguini- o cai e, como consequncia, a diversidade gentica
dade, em que 146 linhagens de sunos foram desen- cai tambm. Com a reduo da diversidade gentica,
volvidas, atingindo nveis de at 40-50% de con- reduz-se tambm a diversidade fenotpica, que gera
sanguinidade. Nesses valores de consanguinidade, uma populao mais homognea. Nesse caso, o
somente 18 das linhagens sobreviveram. desvio padro fenotpico da populao reduzido,
O conhecimento dos ndices de parentesco entre levando a menor ganho gentico, com menores op-
os animais importante, pois indica a similaridade, es de animais para selecionar, j que haver grande
em nvel de DNA, entre os animais e esses valores so uniformidade gentica entre esses.
usados para a estimativa dos valores genticos dos
animais. Todos os valores de parentesco so valores Valor gentico e avaliao gentica
mdios. Em princpio, dois irmos completos podem O objetivo do melhoramento gentico consiste
ser semelhantes geneticamente em qualquer por- na seleo dos melhores indivduos para a reprodu-
centagem entre 0 at 100%. Porm, se tomarmos um o, esperando com isso que os filhos tenham, em
grupo de vrios pares de irmos completos, em mdia, mdia, mritos mais altos para as caractersticas sob
eles tero 50% a mais de genes em comum do que pa- seleo. Como os genes que controlam caracteres

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quantitativos no podem ser conhecidos direta- os parentes considerados influenciam a estimativa


mente, pois so vrios genes que interferem na ca- do VG do animal assim como o animal influencia
racterstica, os procedimentos para estimar valores as estimativas do VG dos seus parentes. Alm de
69
genticos devem utilizar fontes de informao indi- contribuir para o aumento da acurcia do valor
reta sobre o gentipo de cada animal, que so os seus gentico, o parentesco entre os animais auxilia
valores fenotpicos. a remover os efeitos fixos, ou seja, os efeitos am-
O valor gentico do indivduo (ou EBV, Estimated bientais, separando o que efeito gentico do que
Breeding Value) definido como a soma dos efeitos m- efeito ambiental no desempenho do animal. Por
dios dos genes que ele carrega, ou seja, a parte do seu exemplo, se dois irmos completos esto em duas
desempenho que pode ser transmitida para a sua prole. granjas diferentes, uma com excelente nutrio e
O valor gentico do animal depende da mdia a segunda com nutrio deficiente, os dois animais
da populao em que ele est inserido e por isso no certamente tero desempenhos muito diferentes.
correto comparar VG ou EBV entre indivduos Como o componente gentico similar, pois so
de grupos diferentes. Isso ocorre porque cada po- irmos completos, pressupe-se que grande parte
pulao avaliada tem sua prpria mdia fenotpica da diferena seja devida ao ambiente. Essa compa-
e a mdia dos valores genticos dos indivduos de rao faz com que seja possvel remover os efeitos
qualquer populao sempre igual a zero, ou seja, ambientais das duas granjas nesse exemplo e, em
tem animais acima e abaixo da mdia fenotpica. grandes populaes, faz com que as diferenas res-
Por exemplo, um animal com GPD de 1100g/dia e tantes se devam apenas gentica.
que est num grupo que o GPD mdio de 900g/dia, Outra caracterstica do mtodo baseado no
tem um valor gentico maior do que outro animal modelo animal que as avaliaes genticas de um
com GPD de 1.100g/dia que est em um grupo com animal vo sendo atualizadas ao longo de sua vida
mdia de GPD de 1.000g/dia. Ambos apresentam medida que o volume de informaes disponveis
o mesmo GPD (mesmo valor fenotpico) e valores vai aumentando. A primeira fonte de informao
genticos distintos, considerando que o ambiente sobre um animal derivada de seus ancestrais.
(nutrio, manejo, ambincia, etc.) seja similar. Por Com o passar do tempo, a produo do prprio ani-
essas diferenas, no se deve comparar VG ou EBV mal adicionada ao volume de informaes. Pos-
de populaes ou grupos genticos diferentes. teriormente, informaes sobre as prognies so
Para extrair os valores genticos dos indivduos tambm utilizadas. O resultado que as estimati-
tendo como base os dados fenotpicos existem re- vas dos valores genticos dos animais, obtidas por
cursos matemticos. O mais conhecido no melhora- essa metodologia, so as mais confiveis que o co-
mento animal o BLUP, ou Melhor Preditor Linear nhecimento atual pode oferecer. Como em suino-
No-Viesado (Best Linear Unbiased Predictor). Essa cultura a vida reprodutiva dos animais curta, nor-
metodologia foi proposta por Henderson em 1973 e malmente so usadas apenas as informaes do
emprega os modelos mistos, ou seja, a estimao dos animal e de seus ancestrais. Quando sua prognie
valores genticos (VG ou EBV) e a predio e corre- entra em produo, normalmente os reproduto-
o dos efeitos fixos (ambientais) so feitas simulta- res j saram do sistema produtivo. Como existem
neamente. Atualmente, o procedimento padro de informaes de muitos animais, juntamente com o
avaliao gentica o BLUP do modelo animal. pedigree completo, isso no prejudica a estimativa
As avaliaes do modelo animal baseiam-se dos valores genticos e aumenta o ganho gentico
no desempenho do prprio animal bem como de anual, pois reduz o intervalo entre as geraes.
outros animais avaliados. O mtodo incorpora
informao sobre o animal, seus ancestrais e suas ndice de seleo
prognies, levando em conta todas as relaes de Nas espcies de interesse zootcnico, exis-
parentesco gentico entre eles. Dessa forma, todos tem vrias caractersticas que so de importncia

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Captulo 2

Rendimento de carcao
3%
GPD 0-30 caracterstica menos importante. Por exemplo, se
kg
3% o objetivo reduzir a converso alimentar, dado
Conformao alto peso no ndice de seleo pelo alto impacto
70 5%
econmico que essa caracterstica tem, mantendo
presso de seleo menor (menor peso no ndice)
para as caractersticas de menor importncia eco-
nmica, porm que precisam igualmente evoluir.
GPD 30-100 kg
importante salientar que, medida que se aumenta
22% Converso o nmero de caractersticas no ndice de seleo, h
Alimentar reduo na velocidade de ganho gentico em cada
51%
caracterstica igualmente.
% de carne Essa metodologia tambm pode ser combinada
magra
com outras metodologias de seleo como Nveis
16%
Independentes de Descarte, com a qual, para ser
selecionado para reproduo, o animal tem que
Grfico 1 Exemplo de ndice de seleo para sunos alcanar valores mnimos em certas caractersticas
nas diferentes fases de produo e depois pode ser
selecionado pelo ndice de seleo. Por exemplo, um
econmica para a produo. Em suinocultura, por nmero mnimo de tetos viveis pode ser considera-
exemplo, visa-se aumentar o ganho de peso dirio, do critrio mnimo de seleo (Nveis Independen-
a prolificidade, o rendimento de carne dos animais tes de Descarte) e dentro dos aprovados nesse que-
e ao mesmo tempo se deseja reduzir a converso sito, selecionam-se os melhores animais com base
alimentar e a espessura de toucinho. Quando se de- no ndice de seleo, assegurando ganhos genticos
seja selecionar para mais de uma caracterstica ao em todas as caractersticas.
mesmo tempo, uma das possibilidades o uso dos
ndices de seleo (grfico 1). Nesse sistema, usa-se Concluso
o valor gentico dos indivduos para cada caracte- O desenvolvimento nas metodologias de avalia-
rstica que multiplicado pela porcentagem (impor- o gentica nas ltimas dcadas possibilitou que os
tncia) que cada caracterstica tem na composio programas de melhoramento gentico se tornassem
do ndice. O conjunto do valor gentico do animal mais eficientes e promovessem ganhos genticos
agrupado em apenas um nmero, sendo que os mais rpidos nas caractersticas que so de interes-
animais de maior ndice so utilizados para reprodu- se. De posse dos atuais conhecimentos de gentica
o. O peso de cada caracterstica na composio fi- e estatstica, e com o desenvolvimento de novas
nal do ndice normalmente dado pela importncia metodologias incluindo as avaliaes com o uso de
econmica de cada caracterstica ou de acordo com informaes genmicas, espera-se que esses ganhos
o objetivo final de seleo da linhagem. Usando esse continuem acontecendo para as principais caracte-
sistema, um animal muito bom em uma caracters- rsticas, respeitando os limites fisiolgicos dos sunos
tica de alto peso econmico pode ser selecionado e gerando ganhos adicionais em produtividade e ren-
em detrimento de um animal muito bom em uma tabilidade para a cadeia de produo suincola.

produo de Sunos - teoria e prtica


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Melhoramento Gentico aplicado produo de sunos

Bibliografia
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produo de Sunos - teoria e prtica


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2.4 Gentica quantitativa e seleo
assistida por marcadores
Iara Del Pilar Solar Diaz
Joo Donisete do Nascimento

A
carne suna a carne mais consumida no de insumos de qualidade, e a adoo de modernas
mundo, responsvel por cerca de 50% do tecnologias relacionadas com a produo de sunos.
consumo global. Em dados numricos, o A evoluo na qualidade dos insumos e das
Brasil detm o quarto maior plantel suno, com um tecnologias na produo de carne suna tem pos-
rebanho de 37 milhes de cabeas, e sua produo sibilitado uma substancial evoluo nos ndices de
vem crescendo em torno de 4% ao ano. Atualmente, produtividade e qualidade da carne suna, como a
o Brasil representa 10% do volume de carne suna reduo, por exemplo, ao longo dos anos, de 31%
exportado no mundo, chegando a um faturamento no contedo de gordura da carne, 10% no nvel de
superior a US$ 1 bilho por ano (MAPA, 2013). colesterol e 14% no teor de calorias, tornando a
Estima-se que a produo de carne sunaatinja a carne suna brasileira mais magra e mais nutritiva.
mdia anual de 2,84%, no perodo de 2008/2009 a Nesse contexto, o melhoramento gentico como
2018/2019, e o seu consumo chegue a 1,79%. Em ferramenta de produo e tecnologia tem tido gran-
relao s exportaes, a representatividade do de importncia na produo de sunos, uma vez que
mercado brasileiro de carne suna saltar de 10,1%, a finalidade de um programa de melhoramento
em 2008, para 21% em 2018/2019 (IBGE, 2013; utilizar a variabilidade gentica da populao para
MAPA, 2013). aumentar a produtividade dos animais, sempre
As estatsticas apresentadas mostram no procurando trabalhar com caractersticas de impor-
somente a fundamental importncia desse setor tncia econmica.
no contexto econmico brasileiro, mas tambm o Ao focarmos a teoria em si, e a maneira como
grande potencial do Brasil em relao produo de o melhoramento gentico age no processo de
carne suna, e esses nmeros tornam-se ainda mais aumento da produtividade, devemos considerar
interessantes, quando se consideram o grande cres- que a produtividade de um sistema se traduz pelo
cimento e o desenvolvimento que vm acontecendo desempenho do animal, ou seja, seu fentipo, e que
no mercado asitico, atualmente o principal impor- este, por definio, uma funo de seu gentipo e
tador de carne suna. Entretanto, o aumento da pro- do meio, o que nos leva a crer que qualquer melhora
duo vem aliado grande exigncia do mercado, conseguida no gentipo e no ambiente, melhorar,
tanto interno quanto externo e, em funo disso, consequentemente, o desempenho do animal.
a produo de sunos no Brasil precisa continuar As mudanas produtivas promovidas no gen-
evoluindo, para acompanhar a tendncia mundial tipo (parte gentica) dos animais so estveis e per-
de produtividade e competitividade, respeitando as manentes, enquanto as mudanas de ambiente tm
normas oficiais de bem-estar animal e de proteo carter transitrio e no so transferidas de uma
ao meio ambiente. gerao para outra. Apesar de os ganhos genticos
Dentro desse cenrio, a busca por sistemas de obtidos pelo melhoramento apresentarem valores
produo mais eficientes de vital importncia aparentemente pequenos, tornam-se expressivos
para que o produtor se mantenha competitivo. por serem acumulativos ao longo dos anos.
Essa eficincia somente possvel, mediante o uso Nascimento (2011) comenta que o progresso

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Melhoramento Gentico aplicado produo de sunos

gentico anual em sunos gira em torno de 1% ao idade, -0,018 na converso alimentar, 0,19% na por-
ano, em relao ao desempenho mdio das prin- centagem de carne na carcaa, 0,29% na reduo da
cipais caractersticas nos sistemas de produo. mortalidade na recria e terminao e 0,12 no nme-
73
Como os procedimentos e o uso das tecnologias ro de leites nascidos vivos por leitegada.
relacionadas com o programa gentico para obter Essa evoluo e melhora, traduzidas para valor
esses ganhos so muito dinmicos e complexos, de econmico por suno produzido para o abate, pro-
suma importncia que tais ganhos sejam incorpora- porciona um valor anual de 3,82 reais, ganho esse
dos nas granjas comerciais, isto , que tal progresso que no seria conseguido, se no se valesse dos
chegue ao destino final o produtor. E, para isso, a benefcios do melhoramento gentico nas granjas,
inseminao artificial a tcnica de reproduo dis- por um ano.
ponvel mais eficiente, conseguindo, assim, dissemi- Ganhos genticos dessa magnitude so obtidos
nar os genes de efeitos melhoradores para os sunos devido utilizao de metodologias estatsticas
destinados ao abate. avanadas e mtodos modernos de avaliao gen-
Para se ter uma ideia, nos ltimos anos, j se tica, os quais consideram o desempenho dos sunos
observou uma significativa evoluo gentica nos avaliados e de seus parentes prximos, em ambien-
produtos comerciais de sunos, sobretudo nas em- tes de granjas ncleo e de granjas comerciais, onde
presas que, efetivamente, possuem um programa os sunos sero efetivamente criados. Essa tcnica
gentico estruturado e que investem continuamen- de avaliao gentica permite aprimorar dois
te nesse sentido. Um exemplo pode ser observado aspectos importantes e fundamentais no melhora-
no grfico 1, na qual se observa o crescimento do mento gentico de sunos:
peso dos leites desmama, ao longo dos anos. 1. Avaliar o efeito da interao gentipo/am-
Tem-se observado, por exemplo, em determi- biente para aquelas caractersticas de maior
nadas linhas genticas de empresas do gnero, um impacto econmico;
progresso gentico anual de 0,85kg aos 160 dias de 2. Detectar a variabilidade gentica e incorpo-

4
Peso leitegada a desmama (kg)

-1
2006 2007 2008 2009 2010

Anos de avaliao
Grfico 1 Crescimento do peso da leitegada desmama ao longo dos anos de melhoramento gentico

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Captulo 2

rar essa informao na estimativa do valor ticas de herana simples, determinadas por um ou
gentico dos sunos para reproduo quelas poucos pares de genes; sofrem pouca influncia do
caractersticas relacionadas com a viabili- ambiente e, assim, tm distribuio discreta, sendo
74
dade, cuja expresso dependente de uma que a cada fentipo esto associados um ou poucos
exposio em um ambiente de desafio. gentipos. Assim, para efeito de seleo, o criador ou
Nota-se, com esses aspectos, que o melhora- o selecionador identifica os gentipos ou indivduos
mento gentico de sunos tem resposta na produti- de interesse para uma determinada caracterstica
vidade de um sistema de produo, por intermdio e seleciona aqueles indivduos com gentipo mais
do aumento da frequncia dos genes responsveis favorvel. No caso de uma caracterstica mtrica ou
pela expresso das caractersticas que trazem re- quantitativa, que determinada por um conjunto de
torno econmico nas condies de produo co- genes com pequeno efeito individual, o processo de
mercial de sunos. seleo, embora parecido, no to simples.
Sabe-se que, ao longo dos anos, as principais O melhorista tem que escolher os indivduos
caractersticas de interesse econmico tm conse- que sero pais da prxima gerao, com base em
guido ganhos genticos expressivos em vrias esp- caractersticas de interesse. Nesse caso, no h uma
cies. Segundo Oliveira (2012), o desenvolvimento correspondncia entre o fentipo e o gentipo, como
da informtica e das metodologias estatsticas para acontece com as caractersticas qualitativas. A maio-
identificao dos animais geneticamente superiores, ria das caractersticas econmicas polignica, ou
assim como das biotcnicas reprodutivas (especial- seja, elas so determinadas por muitos genes e so
mente a inseminao artificial) que permitem uma muito influenciadas pelo ambiente, apresentando
rpida disseminao do material gentico, foi fator distribuio contnua. O fentipo dessas caracters-
primordial para esse processo. Duas principais ver- ticas mensurado, isto , tem um valor, chamado de
tentes ou ferramentas so utilizadas no processo valor fenotpico e, nesse caso, as caractersticas so
de melhoramento gentico dos animais: a gentica analisadas por mtodos estatsticos.
quantitativa e a gentica molecular. A gentica quantitativa parte da premissa de
que, quanto mais observaes existirem e forem
A gentica quantitativa uma reviso avaliadas, mais acurado ser o valor gentico esti-
A gentica quantitativa a rea do melhora- mado, ou seja, mais prximo se consegue chegar do
mento animal que tem como principal objetivo verdadeiro valor gentico dos animais. Entretanto,
estimar os valores genticos dos animais, para o desafio ainda est em conseguir uma forma que
posterior seleo. Para isso, so utilizadas apenas avalie, conjuntamente, da melhor maneira possvel,
informaes dos fentipos, ou seja, do desempenho todas essas informaes. Para isso, essa rea de
em si. Tais medidas so mensuradas ao longo da pesquisa utiliza-se, principalmente, de diversas fer-
vida desses animais e conjuntamente com os dados ramentas estatsticas e computacionais.
provenientes dos parentes, consegue-se estimar o H alguns anos, as decises sobre a utilizao
valor gentico do animal para determinada carac- dos melhores reprodutores eram mais simples.
terstica. Entretanto, esse valor calculado apenas A escolha dos animais envolvia a substituio de
uma estimativa do que poderia ser o verdadeiro e reprodutores de raas de pelagem colorida por
real valor gentico do animal, o que depende, dire- reprodutores de raas brancas ou, ainda, recorria
tamente, das caractersticas avaliadas nas diversas utilizao de matrizes hbridas ao invs de usar
situaes, as quais podem ser classificadas como matrizes de raa pura. Com o tempo, a simples
caractersticas qualitativas ou quantitativas. substituio dos animais na reproduo deixou de
As caractersticas qualitativas, como o prprio existir. Juntamente com o incremento no uso de
nome sugere, conferem uma qualidade especfica tecnologias aplicadas aos programas comerciais
ao animal, como a cor da pelagem. So caracters- de melhoramento gentico de sunos e a melhor

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Melhoramento Gentico aplicado produo de sunos

qualidade gentica dos reprodutores produzidos, o como exemplo. Essa metodologia calcula os valores
uso de material gentico especializado em granjas genticos por meio de procedimentos de soluo
comerciais aumentou acentuadamente. de regresses matemticas, em que so includas
75
Atualmente, a deciso sobre quais animais todas as informaes para que a previso seja feita.
selecionar fundamenta-se na predio dos valores De maneira mais detalhada, os mtodos usa-
genticos para os critrios de seleo adotados, dos no BLUP envolvem a construo e a soluo
sendo necessrio, para tanto, o desenvolvimento de equaes para cada grupo de contemporneos,
de mtodos que possibilitem a estimao acurada conjuntamente com uma equao para cada animal
dos componentes de varincia e dos parmetros avaliado. Em modelos de caractersticas multivaria-
genticos. Mais especificamente, o aumento na das, resolvida uma equao para cada caractersti-
preciso das estimativas proporcional ao nmero ca, para cada animal.
de fontes de informaes, portanto interessante A incluso de equaes para grupos de contem-
a utilizao de mtodos de caractersticas mltiplas porneos implica considerar as diferenas entre as
ou multicaractersticas. Tais mtodos, alm de uti- performances desses grupos, quando so feitas as
lizar informaes de desempenho individual e de previses dos valores genticos. Para linhas gen-
parentes, agregam outras informaes provindas ticas com grande nmero de indivduos, muitos mi-
de outras caractersticas, atravs das correlaes lhares de equaes so resolvidas simultaneamen-
gentica e residual. te. Isso se deve ao fato de que o mtodo usa todas as
Adicionalmente s informaes utilizadas, a informaes disponveis, incluindo a performance
qualidade das medidas tomadas na seleo um do prprio indivduo, de sua prognie e de todos os
aspecto de fundamental importncia na preciso seus parentes conhecidos e avaliados. J que os pa-
da estimativa do valor gentico dos animais utili- rentes tm genes em comum, o uso de informaes
zados na reproduo. Nesse sentido, dois fatores da sua performance aumenta a acurcia na previso
devem ser considerados com ateno: a qualidade do valor gentico do animal.
dos equipamentos utilizados nas medies das ca- As tcnicas BLUP, usadas para o clculo dos
ractersticas e o padro de obteno e anotao das valores genticos, requerem estimativas de pa-
informaes. rmetros tais como herdabilidades, correlaes
Nesse contexto, o progresso gentico no se genticas entre as caractersticas e suas varincias
torna fcil de ser avaliado com exatido, uma vez genticas e ambientais, bem como a covarincia en-
que o desempenho dos animais resultante de tre caractersticas. O mtodo BLUP pode tambm
sua constituio gentica e da influncia de outros ser usado para obter coeficientes de endogamia
fatores que influenciam a expresso dos genes. No para cada animal, inclusive se a matriz de parentes-
entanto, existem mtodos que permitem quantifi- co completa for usada.
car a evoluo no nvel de desempenho dos animais De uma maneira geral, todas as tcnicas utilizadas
devido, exclusivamente, ao efeito de seus genes. em gentica quantitativa e reas afins encontram-se
Em tempos passados, usava-se a populao- fundamentadas na decomposio do valor fenotpico
controle para avaliao do progresso gentico. do indivduo em componentes genotpico e ambiental.
Atualmente, quando avaliamos a evoluo do nvel Tal considerao h muito j tem sido mencionada
de performance expressa pelos animais, o uso de na literatura cientfica (DARWIN, 2005). Em 1918,
metodologias estatsticas complexas permite a se- Fisher, citado por Lowry (1955), apresentou a de-
parao entre a contribuio do programa de sele- composio do componente genotpico em valores
o gentica e a contribuio das melhorias de ma- atribudos s aes aditiva, de dominncia, e epistasia,
nejo e de ambiente nos quais o animais so criados. desempenhadas pelos genes. A epistasia simples-
Nesse contexto, a metodologia de avaliao BLUP mente a interao entregenes e ocorre quando a ao
(melhor preditor linear no viesado) pode ser citada de um gene modificada por um ou diversos genes que

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Captulo 2

se associam independentemente. Dos componentes uterino, produo de leite e capacidade de defesa,


genotpicos, maior ateno dedicada ao componen- denominados por habilidade materna. Empirica-
te aditivo que o responsvel pela semelhana entre mente, verifica-se que essa caracterstica constitui
76
indivduos aparentados e, tambm, determinante dos um efeito ambiental extra, influindo sobre a cria,
resultados da seleo. que apresenta origem gentica e ambiental (BIJMA,
Dessa forma, considerando os pontos acima re- 2006). Em suma, trata-se de uma caracterstica da
feridos, e desconsiderando uma possvel interao me, expressa pelo desempenho da cria, portanto
gentipo ambiente, tem-se que uma dada observa- avaliada com base nos dados desta. Assim, o modelo
o y do animal pode ser assim decomposta: pode ser estendido:

y =G+ E*
[3]
y = (Ga + Gd + Ge ) + E *
y = Ga + E De forma que:
[1] 2ma, 2pm correspondem varincia dos efeitos
aditivo materno e de ambiente permanente e sgm
Em que: corresponde covarincia entre os efeitos genti-
G, G a, G d e G e, representam os componentes cos materno e direto.
genotpicos, aditivo, de dominncia e epistasia, Quando da avaliao de mais de uma caracters-
respectivamente; E*, figura como efeito ambiental tica, outra importante estatstica a ser considerada
puro; E, como efeito ambiental mais os componentes a covarincia entre elas. Assim como na varincia,
genticos no aditivos. Considerando que os compo- temos fontes de covarincias aditivas e residuais.
nentes acima so variveis aleatrias, pressupe-se Dentre as principais utilidades do emprego de
que seu comportamento seja determinado por uma estimativas de componentes de varincia em me-
distribuio normal de probabilidade, partindo do lhoramento animal, destaca-se a estimao acura-
pressuposto apresentado no Teorema do Limite da do valor gentico e dos parmetros genticos
Central. Tomando tais variveis como desvios por- populacionais (HENDERSON, 1986). A partir dos
tanto apresentando mdia 0 , desconsiderando-se ltimos, tornou-se possvel a descrio da estrutura
possveis efeitos de interao gentipo ambiente, e a gentica de uma populao e a compreenso dos
propriedade da soma de varincias, temos: mecanismos hereditrios contidos na expresso de
determinada caracterstica. De forma generalizada,
esses parmetros compem-se de interpretaes
matemticas das relaes entre os componentes de
varincia, descritos em [3].
[2] Em gentica quantitativa, os principais par-
metros genticos referem-se a razes entre um
Em que: determinado componente de interesse e a vari-
2y, 2ga, 2e simbolizam a variao fenotpica; ncia fenotpica, em que temos: a) herdabilidade
variao gentica e ambiental, na mesma ordem. restrita direta (varincia aditiva); b) herdabilidade
Entretanto, mesmo que o modelo [2] descreva a restrita materna; e c) poro atribuda ao efeito
variao apresentada pela maioria das caractersti- permanente materno. Alm dessas, quando da
cas de forma satisfatria, nos ltimos anos tem sido avaliao conjunta de mais de uma caracterstica,
referenciada a incluso de componentes de efeito tem-se a necessidade do conhecimento de corre-
materno, em caracteres pr-desmame. Tais efeitos laes genticas e ambientais, baseadas na covari-
so determinados pela influncia do ambiente ncia entre elas.

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Melhoramento Gentico aplicado produo de sunos

No decorrer dos anos, tm sido de vital impor- Nota-se que o desenvolvimento dos mtodos
tncia o desenvolvimento e a aplicao de mtodos de melhoramento gentico animal, ao longo dos
que possibilitem maximizar a acurcia das estima- anos, procurou gerar maneiras de mensurar e
77
tivas dos componentes de varincia, apresentados comparar os animais, de forma que apresentassem
no modelo gentico. Assim, inmeros tm sido os resultado de maior confiabilidade. Desde os pesos
mtodos desenvolvidos para tal finalidade, entre ajustados, s ferramentas mais modernas de avalia-
os quais: mtodos I, II e III de Henderson (HENDER- o da performance na prognie, utilizando-se da
SON, 1953); mtodo de estimao quadrtica no estatstica e da gentica quantitativa e de popula-
viesada de norma mnima Minque (RAO, 1971a); es como bases para a adequada comparao dos
mtodo de estimao quadrtica no viesada de dados obtidos, e ainda passando pela evoluo da
varincia mnima Minque (RAO, 1971b); mtodo informtica, chega-se a um nvel em que o produtor
de mxima verossimilhana ML (HARTLEY & encontra informaes de grande acurcia, obtidas
RAO, 1967) e de mxima verossimilhana restrita com o uso de metodologias estatsticas especficas.
REML (PATTERSON & THOMPSON, 1971). Especificamente em sunos, o melhoramento
Verifica-se, de forma geral, que a evoluo dos gentico tem liderado o processo de evoluo da
mtodos de estimao determinada pelo avano produtividade na produo e em outras reas afins,
computacional. No que concerne ao escopo dessa como nutrio, manejo, sade animal, instalaes.
reviso, no sero apresentadas mincias desses E, nesse processo, equipamentos tiveram que se
mtodos, estando disponveis vrios textos-refe- ajustar aos nveis de requerimento de animais gene-
rncia, em que se encontram descries pormenori- ticamente melhorados. Na prtica, o melhor poten-
zadas e comparaes entre eles (LOPES et al., 1993; cial de produo, como resultado de um eficiente
RAO, 1997). No entanto, algumas consideraes programa gentico, traz como consequncia uma
sero realizadas sobre o ltimo mtodo, j que, na alterao nos processos fisiolgicos dos sunos.
atualidade, o que vem sendo comumente empre- Para dar suporte expresso do potencial gentico
gado na obteno dos componentes de varincia, os h necessidade da adoo de medidas em relao
quais so necessrios predio dos valores genti- aos procedimentos de manejo, nas condies de
cos dos animais. alojamento, na qualidade da nutrio e proteo
O mtodo de mxima verossimilhana restrita dos sunos contra a ao de agentes infecciosos.
(REML) tem sido preferido pelos pesquisadores Atualmente, as demais reas do conhecimento
da rea, para estimao de componentes de vari- esto evoluindo no sentido de entender, acompanhar
ncia em modelos lineares mistos, por permitir a e participar dos programas de seleo gentica de su-
incluso das informaes da matriz de parentes- nos, tornando os ganhos genticos efetivos na prti-
co e proporcionar, em geral, estimativas menos ca. Uma ferramenta que tem sido bastante utilizada,
viciadas que os mtodos anteriores, quando os nos ltimos anos, em que as vrias caractersticas
dados so provenientes de rebanhos sob seleo, sob seleo de sunos tm sido trabalhadas conjunta-
baseados na caracterstica estudada ou em alguma mente, so os chamados ndices de seleo.
caracterstica correlacionada. Nesse contexto, Adicionalmente, alm da montagem dos ndi-
apesar de o custo computacional crescer exponen- ces, alternativas esto sendo utilizadas com o intui-
cialmente com o aumento do nmero de compo- to de aumentar o ganho gentico, principalmente
nentes estimados em cada anlise, as avaliaes em caractersticas de baixa herdabilidade. Como
genticas com modelos com mais de trs caracte- exemplo, pode-se citar a alternativa citada por
rsticas tm sido frequentes, principalmente em McLarem (2010), na qual h a realizao de testes
sunos, o que comprova o trabalho dessa rea no utilizando sunos considerados outliers, mas, nesse
aperfeioamento dos modelos utilizados, assim caso, no so os animais ruins e sim os com extremo
como na tecnologia empregada. alto mrito gentico os animais chamados de eli-

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Captulo 2

te , que so utilizados como meio de comparao e ao controle dos efeitos de ambiente, vem apre-
mdia dos animais com alto valor gentico e tam- sentando uma herdabilidade de 0,23, que tem
bm como uma forma de aumentar a influncia de proporcionado uma taxa de progresso gentico de
78
gentica superior e acelerar a taxa de disseminao aproximadamente 0,44kg por leitegada desmama,
para um nvel comercial. considerada uma boa taxa de progresso gentico
Mesmo que o contnuo desenvolvimento das para uma caracterstica a essencial na produtivida-
tcnicas quantitativas tenha levado a expressivos de de sunos.
ganhos nas caractersticas de crescimento e efici-
ncia alimentar em sunos, a melhora em caracters- Seleo assistida por marcadores
ticas ligadas eficincia reprodutiva ainda tem sido A gentica molecular tem sido forte aliada no
lenta e difcil de ser obtida, uma vez que esse tipo de melhoramento das caractersticas ligadas efici-
caracterstica difcil de ser mensurada, medida, ncia reprodutiva de sunos. Essa rea tem revolu-
por muitas vezes, em apenas um dos sexos. Atual- cionado a maneira com que os melhoristas podem
mente, as caractersticas de eficincia reprodutiva, examinar as diferenas genticas entre os indiv-
alm das caractersticas de sobrevivncia dos su- duos (PLASTOW, 2000). Desde ento, a tecnologia
nos do nascimento idade de abate, tm sido um dos marcadores moleculares tem possibilitado adi-
dos principais focos do melhoramento gentico de cionar novos ingredientes aos programas clssicos
sunos e, para isso, a seleo assistida por marcado- de melhoramento de sunos. A indstria suincola
res tem constitudo uma das principais ferramentas beneficiou-se, inicialmente, com a descoberta do
utilizadas. ponto de mutao responsvel pela sndrome de
Em se tratando do melhoramento de caracte- estresse dos sunos (PSS) por Fuji et al. (1991), o
rsticas de eficincia reprodutiva, sabe-se que uma qual viabilizou o teste de DNA para o gene halota-
tarefa complexa e os sunos no so exceo a essa no (HAL-1843TM). Em seguida, o mapeamento de
regra geral. Em uma reviso sobre herdabilidade, feita QTLs e de genes candidatos permitiu a descoberta
por Rothschild & Bidanel (1998), as caractersticas re- de grande nmero de mutaes e de polimorfismos
produtivas, nos machos, mostram aprecivel variao de marcadores para reproduo, consumo alimen-
gentica, com herdabilidade variando de moderada tar e crescimento, composio corporal, qualidade
a alta (0,15 a 0,44). No caso das fmeas, a maioria das de carne, resistncia a doenas e cor da pelagem,
caractersticas reprodutivas mostram herdabilidades entre outros.
variando de moderada a baixa (0,05 a 0,33). Segundo Pereira (2012), a anlise de DNA tem
At h bem pouco tempo, o melhoramento da como objetivo desnudar a arquitetura gentica das
eficincia reprodutiva das fmeas sunas teve na caractersticas de interesse econmico visando
caracterstica o tamanho da leitegada seu principal quantificar o nmero de genes e individualizar a
foco de ateno. Atualmente, o foco principal de contribuio de cada gene na expresso de determi-
melhoramento da produtividade das fmeas sunas nado fentipo. Como mencionado anteriormente, a
tem sido o peso da leitegada desmama. Essa ca- maioria das caractersticas de interesse econmico
racterstica considerada o critrio principal para o so de carter polignico, ou seja, so influenciadas
melhoramento da eficincia reprodutiva dos sunos, por uma grande quantidade de genes. Alzate-Marin
porque ela mede a habilidade materna da fmea su- et al (2005) comentam que os marcadores mole-
na, que , do ponto de vista da produo de sunos, culares so teis, tambm, se levarmos em conta
o que realmente interessa, alm de ser altamente que, durante o melhoramento, via de regra, so
correlacionada com a eficincia de crescimento at monitorados diversos tipos de genes, no somente
o peso de abate. aqueles ligados diretamente caracterstica. Nesse
Essa caracterstica, dentro do programa ge- contexto, interessante dispor de uma ferramenta
ntico estvel, devido aos mtodos de avaliao de seleo que possa ser utilizada de modo direto,

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pela simples anlise da presena ou da ausncia de esse gentipo. Outra vantagem se d para aqueles
uma sequncia de DNA. caracteres em que a avaliao fenotpica apresenta
Para Ferraz (2012), apesar de o aprimoramento elevado custo. Tambm, quando o carter de interes-
79
das tcnicas de gentica e biologia molecular ter per- se s se manifesta em fases avanadas, a SAM pode
mitido o estudo do genoma e das variaes existen- ser realizada nos estgios iniciais, reduzindo signi-
tes, tanto em regies codificadoras quanto naquelas ficativamente o tempo necessrio para um ciclo de
cuja funo permanece pouco compreendida ou at seleo. Os passos para realizao da SAM envolvem
mesmo desconhecida para muitas espcies, rara a a obteno de marcadores genticos, a associao
identificao de genes com grandes efeitos em carac- dos marcadores com caractersticas fenotpicas e a
tersticas produtivas (Major genes). aplicao dessas informaes na seleo.
Uma alternativa so os marcadores genticos, Nas ltimas dcadas, os conhecimentos sobre
os quais so fraes polimrficas do DNA que esto a natureza e o contedo da informao gentica e
prximas de genes (ou que at mesmo faam parte tambm as tecnologias para o sequenciamento de
desses genes e seus promotores) que condicionam genomas em larga escala evoluram de uma forma
diferenas na expresso de caractersticas. Essas sem precedentes. Como consequncia, enorme
fraes tornam-se marcadores, quando se apre- volume de informaes acerca das sequncias de
sentam em mais de uma forma, so detectveis e suas nucleotdeos dos genomas de diversos organismos,
associaes com essas caractersticas devem ser incluindo os diversos animais domsticos, acumu-
comprovadas. Os marcadores genticos so resul- lou-se nos bancos de dados pblicos. Com base
tantes de mutaes pontuais ou outras causas que nessas informaes, surgiu a oportunidade para o
resultam em modificaes da sequncia de DNA dos desenvolvimento de novos mtodos de melhora-
animais, com mudana sensvel nas protenas ou nos mento que prometem revolucionar a produo, ao
peptdeos e nos desempenho dos animais. auxiliarem na superao das limitaes ligadas
Vrios tipos de marcadores tm sido usados seleo de caractersticas difceis de serem selecio-
para a identificao da variabilidade existente no nadas pelos mtodos tradicionais.
DNA, e os mais comuns so: Restriction Fragment Segundo Oliveira (2012), o grande desafio a
Length Polymorphism (RFLP), Random Amplifica- incorporao dessas informaes nas avaliaes
tion of Polymorphism (RAPD), Amplified Fragment genticas dos animais. O valor das informaes
Length Polymorphism (AFLP), microssatlites Va- genotpicas na predio do mrito dos animais
riable Number of Tandem Repeats (VNTR) e, mais depende da capacidade preditiva do marcador.
recentemente, com o desenvolvimento de equipa- Com respeito a essa capacidade preditiva, os
mentos que permitem o sequenciamento do DNA, marcadores podem ser classificados como causa
os polimorfismos de base nica Single Nucleotide direta da variao fenotpica (marcadores diretos),
Polymorphism (SNP). marcadores em desequilbrio de ligao com o QTL
O ato de incorporar esse tipo de informao na populao (marcadores DL), e marcadores em
na seleo de gentipos superiores conhecido equilbrio de ligao com o QTL na populao (mar-
como seleo assistida por marcadores moleculares cadores EL).
(SAM). A SAM apresenta algumas vantagens em Quanto informao fornecida pelo marcador,
relao seleo fenotpica (SF), por exemplo, na o primeiro fornece informaes inequvocas, uma
realizao de piramidao de genes, em que se bus- vez que ele prprio o causador da diferena. No
cam concentrar, em um nico gentipo, diferentes caso dos marcadores DL, h grande probabilidade
caractersticas de interesse (principalmente para de se conhecer o gentipo do QTL, pelo prprio
resistncia a diferentes linhas genticas de um mes- marcador. E, no caso dos marcadores EL, h neces-
mo patgeno, ou para resistncia a diferentes pa- sidade de verificar, em cada famlia, qual o alelo
tgenos), reduzindo o tempo necessrio para obter do marcador est ligado, o alelo de QTL, e, por isso,

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Captulo 2

so os menos atrativos para o uso de programas de dados fenotpicos acurados; utilizao de avana-
melhoramento. dos algoritmos e metodologias estatsticas; poder
At recentemente, as conquistas prticas ob- computacional para obter rapidez nas anlises e
80
tidas pelo uso da seleo assistida por marcadores aplicaes em tempo real e, por ltimo, tecnologia
moleculares estavam aqum do desejado, ou seja, de genotipagem a um menor custo.
nem sempre essa estratgia pde ser aplicada, O rpido aperfeioamento da tecnologia de
j que, muitas vezes, os resultados de diferentes genotipagem e de obteno dos marcadores SNPs
trabalhos se mostravam pouco conclusivos ou con- tem gerado e disponibilizado uma grande quanti-
traditrios. Meuwissen (2001) considerava que o dade de informao genmica, o que tem sido uma
principal problema para a aplicao da MAS era a vantagem no estudo da influncia dos genes nas
pequena poro da varincia gentica explicada caractersticas, principalmente nas quantitativas.
pelos marcadores. Entretanto, tanta informao gerada ao mesmo
Desde ento, um grande nmero de ferra- tempo requer uma metodologia estatstica que
mentas genmicas foram desenvolvidas e tm se consiga aproveitar e avaliar, da melhor maneira pos-
tornado disponveis devido ao rpido avano da svel, todos esses efeitos, conjuntamente. Nos dois
tecnologia dos marcadores de DNA, como conse- passos usualmente empregados no processo da
quncia do mapeamento (e sequenciamento) do seleo genmica, a aplicabilidade dessa metodo-
genoma. Isso tem levado ao aumento do interesse logia torna-se particularmente interessante, prin-
da incluso de tais informaes em tradicionais cipalmente no primeiro passo, no qual os efeitos dos
sistemas de avaliao gentica, com o objetivo de SNPs so estimados em uma populao-referncia
produzir estimativas de valores genticos assisti- e, posteriormente, sero validados na populao de
dos por marcadores, frequentemente com maior validao (candidatos seleo).
acurcia, se comparados com os estimados pelo Diversas ferramentas tm sido desenvolvidas
mtodo tradicional. para a utilizao das informaes provenientes
Dessa forma, a grande vantagem da seleo da genotipagem dos animais. Uma delas, que vem
genmica estimar valores genticos preditos de sendo utilizada recentemente por um programa de
animais jovens e/ou sem informao, utilizando-se melhoramento gentico de sunos, o clculo real
de amostras de DNA atravs de painis de polimor- do valor de parentesco entre os animais seleciona-
fismos de bases nicas (SNPs), reduzindo, assim, o dos. Esse tipo de informao j vem sendo utilizado
intervalo de gerao e, consequentemente, aumen- desde 2012 e tem possibilitado a utilizao do pa-
tando a taxa do ganho gentico na populao. rentesco real e no apenas de uma estimativa mdia
No melhoramento gentico de sunos, tem-se de parentesco. Isso possvel, atualmente, uma vez
atingido a implementao das informaes dos que se pode detectar qual fita de DNA um deter-
SNPs com grande sucesso. Entretanto, segundo minado suno herdou do pai e da me. Para melhor
McLaren (2010) esse sucesso tem sido alcanado compreenso dessa nova metodologia, vejamos
por meio da estruturao do processo que envolve que, na tabela 1, a relao de parentesco entre
a utilizao de dados genmicos. Segundo o pr- irmos completos 50%, mas, para algumas com-
prio autor, a estruturao se d em consequncia binaes de irmos completos, o parentesco real
da complexidade gerada pela grande quantidade igual a 100%, de outros, 50% e 0%, perfazendo uma
de informaes obtidas, o que gera uma cadeia de mdia de 50%.
complexas estruturas. Para ele, cinco requisitos Muito embora, a partir da dcada de 90 tenha
devem ser atingidos e seguidos para que a seleo havido muito progresso em relao gentica mo-
genmica consiga seus objetivos: obteno de um lecular, h muito ainda a ser estudado e pesquisado
alto nmero de SNPs, ao longo do genoma; grande sobre a nova era chamada de seleo genmica.
quantidade de amostras do pedigree de animais, com Apesar da sua clara vantagem em relao seleo

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Tabela 1 Parentesco mdio entre irmos completos

Pai Me
A B x C D 81

Combinao possvel entre irmos completos


A C
A D
B C
B D

Probabilidade de combinao entre todos os irmos completos


A C A C 1,0 A D A C 0,5
A C A D 0,5 A D A D 1,0
A C B C 0,5 A D B C 0,0
A C B D 0,0 A D B D 0,5
Parentesco mdio 0,5 Parentesco mdio 0,5

B C A C 0,5 B D A C 0,0
B C A D 0,0 B D A D 0,5
B C B C 1,0 B D B C 0,5
B C B D 0,5 B D B D 1,0
Parentesco mdio 0,5 Parentesco mdio 0,5

tradicional, realizada somente por meio das infor- As anlises de estimao dos valores genticos dos
maes fenotpicas, ela ainda est em fase de aper- animais, apesar de serem parte de extrema impor-
feioamento. tncia em todo o processo, constituem apenas uma
frao de toda a cadeia do melhoramento. De nada
Concluso tem valia saber quais so os melhores animais, se
Como vimos, o progresso gentico anual tem no traados, adequadamente, os critrios de se-
sido cada vez mais consistente, o tamanho mdio leo. Assim como de nada vale atingir adequados
das unidades de produo de sunos so cada vez ndices de seleo se no existe a disseminao do
maiores, a determinao do valor gentico dos re- material gentico, uma vez que mais importante
produtores est mais precisa e as tcnicas de inse- que ter animais geneticamente superiores que
minao artificial permitem o uso de um reprodutor esse material chegue s unidades de produo de
para um grande nmero de fmeas. Tudo isso justifi- sunos e seja utilizado.
ca o uso de reprodutores de alto valor gentico, do Alm da disseminao, torna-se necessrio que
qual advm dois ganhos econmicos importantes: os produtores adquiram a conscincia de que no
o progresso gentico anual e o nvel gentico dos re- adianta ter sunos de alta capacidade de produo,
produtores entregues e, efetivamente, usados nos se no forem dadas a eles as condies necessrias
sistemas de produo. para a expresso dos seus genes. Por isso, o investi-
importante ressaltar que o melhoramento ge- mento nas reas de produo de sunos igualmen-
ntico um conjunto de fatores que agem conjunta- te importante. No devemos nos esquecer da inte-
mente e que todos os setores presentes no processo rao entre o gentipo e o ambiente na obteno
so interligados e devem ser considerados um todo. do fentipo, e em todo o processo que essa equao

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abrange. Por isso, o foco na parte gentica tem sido 2. Escolha das linhas genticas a serem selecio-
maior nos ltimos anos, para que a incerteza dada nadas, tendo em vista os objetivos de seleo
pelo gentipo seja reduzida e, assim, possamos de definidos;
82
forma direta e rpida aperfeioar e modificar os 3. Trabalho de seleo gentica que foi ampla-
outros componentes da frmula, visando sempre mente abordado neste captulo;
maior produo no sistema de produo. 4. Eficincia do processo de disseminao dos
Portanto, todo e qualquer processo deve ser genes dos sunos identificados como superio-
avaliado de maneira ampla e no individual para que res no processo de seleo gentica;
os nveis de produtividade sejam alcanados mais 5. Forma com que as linhas genticas selecio-
rapidamente. Empresas que sabem dessa conexo e nadas so combinadas para explorar o efeito
do quanto ela importante tm, com certeza, suces- da heterose e permitir a combinao de agru-
so no mercado. pamento de caractersticas selecionadas em
Assim, podemos definir e resumir cinco etapas linhas genticas diferentes.
que garantem a eficincia de um programa de me- Todas essas etapas so importantes e no
lhoramento gentico: podem ser negligenciadas, se o objetivo ter um
1. Determinao dos objetivos de seleo e das programa gentico que atenda demanda de pro-
caractersticas a serem selecionadas que me- duo comercial de carne suna por um perodo
lhor representam os objetivos delineados; longo de tempo.

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2.5 O futuro do melhoramento
gentico em sunos
Robson Carlos Antunes

P
ode-se afirmar que o melhoramento gentico que atendam demanda desse consumidor no fu-
dos sunos alcanou as metas to almejadas turo. No uma tarefa to fcil, pois as variveis so
nas dcadas de 60 e 70 de produo de carca- muitas e algumas de pouco previsibilidade.
as com baixo percentual de toucinho, maior pro- A necessidade de fazer esse exerccio conti-
fundidade e maior rea de olho de lombo resultando nuamente, de antever o futuro das exigncias do
em alto percentual de carne magra produzido por mercado, se deve ao fato de que as mudanas nas
animal abatido, em um intervalo de tempo cada vez frequncias gnicas provocadas pela seleo artifi-
menor, devido s altas taxas de crescimento dirio. cial so lentas e as taxas de mudanas desejadas nas
Essa produo se d com custos tambm cada vez caractersticas sob seleo variam entre um e trs
menores, fruto da melhoria da converso alimen- por cento ao ano, dependendo da caracterstica em
tar imprimida, principalmente, pelo componente questo, da estratgia de seleo adotada, do tama-
paterno das linhagens comerciais. Em relao s nho da populao sob seleo, entre outros fatores.
caractersticas advindas do componente materno, Se a empresa de melhoramento gentico conduzir
tambm houve um grande avano a partir da d- o programa em uma direo muito fora daquela
cada de 80, que se concretizou na dcada de 90 e pela qual o mercado caminhar, a sobrevivncia da
continua at os dias atuais. Em termos numricos, o empresa de melhoramento ficar comprometida.
melhoramento gentico dos sunos, considerando Sobreviver no mercado tambm exige que, alm
as linhagens paternas e maternas, proporcionou de manter um olhar para o futuro, se resolvam os
em mdia progressos genticos anuais da ordem problemas e as deficincias que as linhagens apre-
de +20 gramas para ganho de peso mdio dirio sentam no presente. Muitos dos problemas que as
(GPMD), +0,5% em carne magra (CM%) e +0,2 lei- linhagens comerciais apresentam se devem res-
tes/leitegada. E nos prximos anos, como se dar o posta correlacionada. Produzir mudana gentica
melhoramento gentico de sunos? Quando se ten- (genetic change) relativamente fcil, mas produzir
ta descrever o futuro do melhoramento gentico melhoramento gentico (genetic improvement)
de sunos passa-se a fazer o mesmo exerccio que as pode no o ser por causa do efeito indesejvel das
empresas de melhoramento gentico so obrigadas respostas correlacionadas desfavorveis. As res-
a fazer quando planejam os programas de melho- postas correlacionadas acontecem pelo fato de
ramento internamente no curto, mdio e longo genes capazes de afetar caractersticas diferentes
prazo. As empresas de melhoramento gentico so e distintas estarem situados muito prximos em
obrigadas a isso devido ao fato de que a maior fora um mesmo cromossomo, formando um grupo de
direcionadora das estratgias de seleo adotadas ligao (linkage), cuja probabilidade de quebra e
dentro dos programas de melhoramento gentico rearranjo por crossing over durante a meiose muito
o mercado. A sobrevivncia de uma empresa de me- baixa, portanto no h segregao independente
lhoramento gentico depende de sua capacidade entre esses genes, e/ou pelo efeito de um gene nico
de antever as exigncias do consumidor do futuro e que afeta duas ou mais diferentes caractersticas
comear a pressionar a seleo das caractersticas (pleiotropia). Disso resulta o fato de que a magni-

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tude e o sinal da correlao gentica dependem da ta? As empresas de gentica sozinhas? Os clientes
frequncia dos alelos desses genes responsveis das empresas de gentica? A sociedade? E sobre o
pelos efeitos de linkage e pleiotropia na populao. uso da gua pelos animais? Ser que a rotatividade
85
Portanto, duas caractersticas podem ser corre- diria de gua dentro do corpo dos animais difere
lacionadas de maneira direta em uma populao, consideravelmente? Essa uma caracterstica que
mas serem inversamente correlacionadas em outra poderia ser selecionada? A gua ainda no com-
populao sob seleo. putada na converso alimentar dos animais. Mas, e,
Em termos de futuro, sempre h muitas possibi- no futuro, ser considerada no clculo da converso
lidades que devem ser consideradas. Por exemplo, alimentar?
parece que o petrleo ser substitudo no futuro Foram apresentadas algumas questes com
por outras fontes de energia e o caminho natural que as empresas de melhoramento gentico tero
ser o uso do hidrognio como fonte de energia, j que lidar em um futuro prximo apenas a ttulo de
que historicamente a humanidade tem caminhado ilustrao, algumas sobre estratgias de seleo de
para substituio de fontes de energia com mais linhas machos e outras sobre caractersticas de se-
carbono por fontes cada vez com menos carbono. leo nas linhas fmeas. J que as questes que di-
Neste contexto atual, j h investimento para pro- zem respeito ao futuro so inmeras e as respostas,
duzir biocombustvel de gordura animal e cabe, en- muito questionveis, e no so as mesmas para to-
to, questionar se linhagens de alto ganho de peso das as empresas de melhoramento gentico nos di-
e alta deposio de gordura concomitantemente ferentes contextos, este captulo tratar com mais
com a alta produo de carne poderiam ser inte- profundidade das questes que dizem respeito ao
ressantes e se viabilizarem para uma Agroindstria segundo grupo de preocupaes que as empresas
que pode entrar no setor tambm de produo de de melhoramento gentico devem ter. Ou seja, lidar
energia, alm do setor de alimentos. Se isso for ver- com os problemas e deficincias que as atuais linha-
dadeiro, pode-se pensar em diminuir a presso de gens possuem para atenderem s exigncias do fu-
seleo pela caracterstica carne magra e aumentar turo, pois isso mais palpvel. Em termos didticos,
relativamente a presso de seleo para a caracte- ser discutido o futuro do melhoramento nas linhas
rstica ganho de peso mdio dirio? fmeas e, em seguida, o futuro do melhoramento
H uma presso crescente da sociedade para nas linhas machos.
que se aumente o bem-estar dos animais de pro-
duo e para que as instalaes sejam modificadas Futuro do melhoramento
para possibilitar aos animais manifestarem seu gentico nas linhas fmeas
comportamento natural. Na Europa, por exemplo, Para discutir aqui o grande problema que as
j no mais permitido o uso de gaiolas na gestao. linhas fmeas apresentam no momento e que deve
Considerando o exposto, faz sentido selecionar ser o foco dos programas de melhoramento gentico
por caractersticas comportamentais relacionadas no futuro, h de se responder com detalhes tcnicos
com o bem-estar, j que h trabalhos mostrando seguinte pergunta: por que nas granjas ncleos
que comportamento herdvel , portanto, passvel de melhoramento gentico busca-se alojar animais
de seleo? Atualmente, de acordo com algumas com alto status sanitrio, apelando at mesmo para
pesquisas, j h uma forte presso para que mesmo tcnicas de histerectomia combinadas com depopu-
caractersticas com baixo valor econmico tambm lao e repopulao com animais livres? Busca-se
sejam consideradas nos ndices de seleo, como isso, mesmo sabendo-se que nas granjas comerciais
agressividade e comportamentos estereotipados. os animais so contaminados com micro-organismos
Mas essas mesmas pesquisas questionam sobre ausentes nas granjas ncleos de melhoramento, pro-
quem vai pagar o custo de selecionar com base nes- vocando um problema na pirmide de produo, pois
sas caractersticas. Ou seja, quem vai pagar a con- os animais selecionados na ausncia de micro-orga-

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Captulo 2

nismos presentes no estrato comercial da pirmide mencionam que a taxa de reposio de granjas esta-
podem no ser os melhores em uma situao em que bilizadas deve ser de 40% ao ano, exatamente o valor
determinados micro-organismos esto presentes. mdio entre os valores citados. Os livros-textos tam-
86
As empresas de melhoramento gentico continuam bm citam que esse nmero o somatrio da taxa de
fazendo depopulao de granjas ncleos quando descarte com a taxa de mortalidade, e a equao que
estas se contaminam com Mycoplasma hyopneumo- determina a taxa de reposio anual dada por: taxa
niae, por exemplo, e repopulando a granja ncleo, de reposio anual = 100% / Vida produtiva. Como
antes contaminada, com animais agora livres do a vida produtiva mdia das fmeas em torno de 2,5
agente em questo, utilizando-se de uma estratgia anos, a taxa de reposio igual a 100% / 2,5 anos, ou
popularmente conhecida no setor de suinocultura seja, 40% ao ano. Agora se pode discutir o grande pro-
como depop/repop. blema enfrentado atualmente por todas as empresas
A resposta a esta pergunta tem a ver com pro- de melhoramento gentico de sunos, umas com mais
gresso gentico. A resposta seleo por determi- intensidade, outras com menos. A vida produtiva das
nada caracterstica ou progresso gentico funo fmeas diminuiu, ou seja, a longevidade diminuiu.
direta da intensidade de seleo (i) praticada, da Por isso atualmente comum encontrar granjas no
acurcia de seleo () e do desvio-padro da ca- estrato comercial, ou seja, na base da pirmide de
racterstica (), mas indiretamente proporcional produo, que praticam taxas de reposio de 50%
ao intervalo de gerao (L). Por isso, praticam-se ao ano ou at mesmo 55% ao ano, e, em alguns casos
altas taxas de reposio anual nas granjas ncleos extremos, at mais que 55% ao ano. Como a taxa de
de melhoramento gentico, chegando a ser, no caso reposio anual o somatrio da taxa de mortali-
das linhas machos, at superior a 100% ao ano. Se- dade de porcas e leitoas com a taxa de descarte de
ria impraticvel granjas ncleos com baixo status porcas e leitoas, conclui-se que a taxa de mortalidade
sanitrio, pois h um grande nmero de fmeas aumentou ou a taxa de descarte aumentou ou am-
jovens dentro dessas granjas, e fmeas jovens so bas aumentaram. H trabalhos mostrando que em
amplificadoras de agentes etiolgicos de doenas muitas granjas o que mais contribui para esse fato
e afetam negativamente o status imunolgico do o descarte precoce de fmeas por diversos motivos:
plantel. Essa a explicao de por que empresas de problemas reprodutivos, anestro ps-parto prolon-
melhoramento gentico, no raro, adotam estra- gado e problemas de cascos e de aprumos. Granjas
tgias de depop/repop, total ou parcial, que so com distribuio de ordem de partos longe da ideal
estratgias, invariavelmente, de alto custo. E, para so granjas menos produtivas e/ou com custo de pro-
contornarem o problema da diferena entre o status duo maior. Portanto, a primeira caracterstica que
sanitrio entre os extratos da pirmide de produo, o melhoramento gentico em sunos deve focar no
desenvolveram ferramentas estatsticas para corri- futuro a longevidade das fmeas. H necessidade
gir essas diferenas, estratgia esta conhecida como de se lembrar de que o componente longevidade das
CCPS (Combined Crossbred and Pure Breed Selection). matrizes influencia diretamente a lucratividade e a
Porm, nas granjas comerciais importante manter eficincia do sistema de produo de leites.
entre 30 e 40% das fmeas entre as ordens de parto O segundo grande problema enfrentado pelas
3 e 5, pois so as fmeas mais produtivas do plantel empresas de melhoramento gentico atualmente
e contribuem positivamente para o status imunol- a viabilidade dos leites nascidos vivos e o aumento
gico do mesmo. So as fmeas que produzem mais do nmero de leites nascidos mortos. Hoje, em
leite e maior quantidade de leites nascidos vivos e todas as linhagens nascem muitos leites, mas at o
possuem uma boa resposta imunolgica aos agentes desmame tambm morrem muitos leites. Devido
etiolgicos de doenas presentes na granja. Para con- resposta correlacionada, as taxas de mortalidade de
seguir isso, h necessidade de praticar taxas de repo- leites nas fases iniciais de vida aumentaram muito,
sio entre 35 e 45% ao ano. Por isso, os livros-textos contribuindo para a diminuio da velocidade do

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Melhoramento Gentico aplicado produo de sunos

progresso gentico da caracterstica nmero de lei- j que a produo de leite da porca um dos fato-
tes desmamados por porca por ano (D/P/A), mesmo res mais importantes da limitao do crescimento
com grande progresso gentico na caracterstica ta- do neonato, quer seja pelo melhor comportamen-
87
manho de leitegada. Algumas pesquisas mostraram to da matriz ao expor os tetos ou pelo som emitido
correlao gentica desfavorvel para tamanho de caracterstico para chamar os leites para mamar,
leitegada e taxa de sobrevivncia pr-natal e corre- quer seja pelo comportamento cuidadoso ao
lao gentica desfavorvel tambm com eficincia deitar, evitando o esmagamento, ou pela combi-
placentria, incidncia de splayleg e variabilidade nao dessas caractersticas, necessrio tomar
de peso ao nascer, que tem alta relao com morta- alguns cuidados nos programas de melhoramento
lidade. Alm disso, h o fato de que a diminuio do gentico.
peso ao nascer decorre da competio por espao Investir no melhoramento gentico da carac-
e nutrientes no tero devido ao elevado nmero de terstica habilidade materna possvel, j que os
embries que, por consequncia, acaba afetando a vrios componentes dessa caracterstica so her-
determinao do nmero de fibras musculares ge- dveis e necessrios, pois h grande variao entre
neticamente programada ainda na vida intrauterina, as linhagens comerciais dos resultados de produo
levando produo de leites com menor nmero que tambm so consequncia do comportamento
de fibras musculares e a uma menor taxa de cresci- materno entre outros fatores. No entanto, impor-
mento ps-natal, ps-desmame e at ao abate. H tante lembrar que, para calcular valores genticos
consenso entre os pesquisadores de que leites de para determinados componentes da caracterstica
baixo peso no conseguem ter ganho compensatrio habilidade materna, deve-se corrigir estatistica-
e demoram entre uma a duas semanas a mais para mente para a vitalidade inerente dos leites que a
atingirem o mesmo peso de abate que seus irmos de porca amamentou em cada ciclo.
peso normal. Mas, no h consenso sobre a qualidade Finalizando, deve-se evidenciar que um dos
da carne. Algumas pesquisas mostraram uma quali- componentes mais importantes da caracterstica
dade de carne inferior, enquanto outras mostraram habilidade materna, que a produo de leite,
qualidade de carne igual e uma pesquisa mostrou pode ser melhorada, selecionando-se fmeas com
melhor qualidade de carne no tocante quantidade boa conformao de bere durante o perodo de
de gordura intramuscular nos animais que nasceram lactao, pois existe correlao positiva entre
com peso baixo. produo de leite e conformao do bere. Mas
Estratgias de aumento da taxa de sobrevivn- preciso considerar as respostas correlacionadas
cia dos leites pelo melhoramento gentico podem para as outras caractersticas, buscando o melhor
ser implementadas, focando a habilidade materna balano entre elas.
(foto 1) das linhas fmeas ou o aumento da resistn-
cia inata dos leites s condies adversas enfren-
tadas no ambiente extrauterino logo aps o nasci-
mento, ou melhorando geneticamente os leites no
que diz respeito resistncia a doenas especficas,
e, logicamente, adotando uma combinao de todas
essas estratgias.

Aumentando a sobrevivncia
atravs do componente materno
Para fazer o melhoramento gentico da habi-
lidade materna da porca, quer seja pelo aumento Foto 1 Habilidade materna para melhoria
da seleo gentica de matrizes.
da produo de leite ou da eficincia da lactao, Fonte: ABCS.

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Captulo 2

Melhoramento gentico para Melhoramento gentico para


resistncia a doenas especficas a vitalidade dos leites
Uma pesquisa conduzida na Universidade de Vitalidade dos leites foi definida como sendo
88
Nebraska mostrou que as linhas paternas selecio- a capacidade dos leites sobreviverem da fase final
nadas para altas taxas de crescimento em carne de gestao, passando pelo parto e pelo perodo
magra, quer seja, Pietrain, Duroc ou Hampshire, so crtico logo aps o mesmo, ou seja, os primeiros trs
mais sensveis aos efeitos deletrios provocados dias, at o desmame. Como o conceito envolve a na-
pela infeco pelo vrus da PRRS. Desde a dcada timortalidade, interessante frisar que extrema-
de 70 que pesquisas tm sido conduzidas para des- mente importante, nas granjas ncleos de melhora-
vendar os mecanismos que expliquem a resistncia mento gentico, a correta diferenciao dos leites
a doenas especficas e com isso seja possvel o natimortos daqueles que nasceram e morreram
desenvolvimento de marcadores moleculares que logo aps o parto e, no raramente, sem a presena
possam ser usados no melhoramento gentico do parteiro, pois a mortalidade fetal influenciada
atravs da seleo assistida por marcadores. Um por genes da me e genes do feto.
exemplo de sucesso nessa rea o desenvolvimento Produes acima de 30 D/P/A j acontecem em
de marcadores para resistncia a colibacilose que j vrios locais em nvel mundial, as vezes com mudan-
foi concludo, patenteado e amplamente utilizado as no manejo com a inteno de alcanar esse tipo
pela PIC (Pig Improvement Company) em seu pro- de meta, cobrindo leitoas com 160kg aos 270 dias e
grama de melhoramento. Estudos sobre a herana mantendo-as como mes de leite na primeira lacta-
gentica desse marcador de resistncia mostraram o, alongando esse perodo para 30 dias, com efei-
que a resistncia resulta da falta de um simples re- to benfico sobre a reproduo no prximo parto.
ceptor de superfcie celular para a cepa K88. Dessa Mas um dos maiores problemas que impedem que
forma, os leites que no possuem esse receptor um nmero maior de unidades produtoras ultrapas-
no so colonizados, pois a E. Coli cepa K88 no con- se a barreira dos 30 leites D/P/A o aumento da
segue se aderir mucosa intestinal desses leites. A mortalidade que aconteceu nas linhagens maternas
utilizao de modelos animais empregando camun- como resposta correlacionada negativamente com
dongos e ratos transgnicos onde alguns genes so a caracterstica tamanho de leitegada. Uma possvel
silenciados pela tcnica de knout out uma ferra- explicao para o aumento da mortalidade dos lei-
menta valiosssima na elucidao dos mecanismos tes o fato de que raes de gestao com balano
moleculares das doenas e tem produzido bastante inadequado de aminocidos ideal possam estar le-
conhecimento no caso especfico de doenas huma- vando leites a termo com deficincias nutricionais
nas, como diabetes e Mal de Parkinson. A produo j ao parto, o que proporcionaria uma diminuio da
de sunos transgnicos tem aumentado nos ltimos vitalidade desses leites. Pesquisas mostram que h
anos e, em breve, analogamente ao que j acontece necessidade de formular raes especficas para a
com as pesquisas de doenas em humanos, essas fase inicial e final da gestao no tocante ao balano
tcnicas sero aplicadas na elucidao dos mecanis- de aminocidos ideal e tambm considerar as dife-
mos moleculares que regem as doenas em sunos. renas entre primparas e multparas. O manejo de
Tcnicas recentes e com poder maior de elucidao se usar apenas um tipo de rao durante a gestao
tambm sero utilizadas nesse sentido, como a re- com o mesmo nvel, adequando apenas a quantida-
cm desenvolvida tcnica de RNA de interferncia de para as diferentes fases da gestao e categoria
que gerou um prmio Nobel. Isso proporcionar a de fmeas gestantes, certamente no est em con-
utilizao da estratgia de Marked Assisted Selection cordncia com os resultados dessas pesquisas.
(MAS) em maior escala no melhoramento gentico Quando se pensa em melhorar a taxa de sobre-
de sunos no tocante a desenvolvimento de linha- vivncia dos leites, vem logo em mente a estratgia
gens resistentes a doenas especficas. de aumentar o peso ao nascerem, pois leites mais

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pesados tm mais chances de sobreviver, j que a tambm com outras caractersticas de interesse eco-
probabilidade de sofrerem hipotermia menor. Mas, nmico e devem ser balanceadas dentro do progra-
paradoxalmente, em uma reviso publicada sobre ma de melhoramento gentico. interessante notar
89
esse tema so citados vrios trabalhos que mostram que quando se seleciona para vitalidade dos leites e
que selecionar para o aumento do peso ao nascer no taxa de crescimento, concomitantemente ocorre um
aumenta a sobrevivncia dos leites, e a explicao ganho extra na caracterstica taxa de crescimento,
dada para essa contradio o fato de que so genes comparado a uma estratgia com a qual se seleciona
diferentes que controlam o peso ao nascer e a ma- apenas para taxa de crescimento.
turidade fisiolgica do leito, sendo mais eficiente Durante o 8 Congresso Mundial de Gentica
selecionar para aumentar a uniformidade de peso Aplicada ao Melhoramento Animal (8th WCGAL-
dentro de leitegada para elevar indiretamente a taxa P-World Congress on Genetics Applied to Livestock
de sobrevivncia at o desmame. Production), realizado em 2006 pela primeira vez no
Pensando em selecionar caractersticas com- Brasil, muitos dos trabalhos de pesquisas apresen-
portamentais dos leites que por consequncia tados foram sobre o melhoramento gentico para
aumentaria a taxa de sobrevivncia, uma pesquisa foi vitalidade dos leites. Dos 27 trabalhos apresen-
conduzida em rebanhos ncleos de melhoramento, tados na seo de Melhoramento Gentico de Su-
em que foi avaliado o comportamento de dois gru- nos (Pig Breeding), oito foram sobre vitalidade dos
pos de leites com relao ao mrito gentico para a leites. Desses trabalhos apresentados em 2006,
caracterstica vitalidade, logo aps o parto e durante muitos j foram publicados em revistas especiali-
as primeiras 24 horas, medindo o tempo gasto do zadas. Um especificamente traz uma contribuio
nascimento at o leito ficar de p, tempo gasto at interessante, mostrando que selecionar para o
o primeiro contato com o bere e tempo que o leito nmero de leites que sobreviveram at o 5 dia til
levou do nascimento at colocar o teto na boca. Essas aps o parto mais eficiente do que selecionar para
caractersticas comportamentais no explicaram a tamanho de leitegada ao nascer.
diferena de mrito gentico para a caracterstica Para finalizar, h necessidade de selecionar para
vitalidade. Esse mesmo grupo de pesquisadores aumentar o nmero de tetas, j que o tamanho de
continuou aprofundando-se no assunto para tentar leitegada continuar aumentando e a sobrevivncia
explicar as diferenas encontradas em relao ao dos leites idem. A herdabilidade dessa caracters-
mrito gentico para a caracterstica vitalidade dos tica de moderada a alta.
leites. E conduziram outras pesquisas em busca de
diferenas de estoques de energia nos dois grupos Futuro do melhoramento
de leites com relao ao mrito gentico e encon- gentico nas linhas machos
traram, no grupo de maior mrito gentico, maior Nas linhas machos buscou-se at o momento
quantidade de glicognio muscular e heptico, maior focar em taxa de crescimento, converso alimentar,
contedo de gordura, maior peso de adrenal, nveis carne magra e qualidade de carne. H quem afirme
mais elevados de corticides circulantes e melhor que a meta de converso alimentar para as linha-
eficincia placentria. Esse grupo de pesquisadores gens machos do futuro deveria ser de 1:1 (kg/kg).
tambm mostrou que a seleo para a caracterstica Teoricamente possvel alcanar uma converso
vitalidade dos leites ao parto leva a uma diminuio dessa magnitude, j que a deposio de protena
do nmero de leites natimortos sem diminuir o ta- leva junto a deposio de gua ligada, numa relao
manho da leitegada. aproximadamente de 1:3, ou seja, para cada grama de
Selecionar para vitalidade dos leites possvel, protena depositada por dia, depositam-se trs gra-
eficiente e necessrio para compensar a resposta mas de gua. Como a gua no est sendo computada
correlacionada desfavorvel com a caracterstica nessa conta de converso, apenas a rao, pode-se,
tamanho de leitegada. H resposta correlacionada teoricamente, com animais de alta taxa de deposio

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Captulo 2

de protena se alcanar converso alimentar dessa do consumo de cada macho individualmente, mas
magnitude ou muito prximo a isso. Mas, h algo a com os mesmos alojados em baias coletivas, uma
discutir nessa questo. Pode ser que no seja possvel vez que pois, essa a condio que a prognie des-
90
alcanar essa meta no mdio prazo, porque a inds- ses machos terminadores encontrar nas granjas
tria de carnes altera constantemente a meta de peso comerciais de terminao. Para isso, as estaes
de abate, porque o aumento do peso de abate leva a contam com uma antena que se comunica por meio
uma reduo do custo por unidade abatida dentro da de um chip colocado na orelha de cada animal, por
indstria. E, todas as vezes que a indstria busca um ondas de rdio, e tambm tm balanas que pesam
peso mais elevado, as empresas de melhoramento o consumo de rao do animal ao visitar a estao.
gentico so obrigadas a desenvolver linhagens que Esses equipamentos tambm permitem registrar
atendam nova meta e as linhagens que alcanavam o comportamento de consumo de rao de cada
a meta de converso alimentar na meta antiga po- animal, como quantas visitas eles fazem por dia ao
dem no atingir a meta de converso alimentar com comedouro, quanto consomem em cada visita em
a alterao da meta de peso de abate. Parece que as mdia, quais os horrios em que os animais visitam
empresas de melhoramento gentico tero que lidar o comedouro durante o dia e durante a noite, etc.
com este desafio constantemente por muitos anos Essas estaes esto conectadas via cabo a um com-
ainda, at que a indstria de carnes alcance o peso putador central que coleta e armazena os dados de
mximo que poderia ser praticado sem elevao cada estao de cada baia coletiva.
do custo de produo por carcaa dentro da linha Outra necessidade do melhoramento das
de abate e no armazenamento. Ainda no tocante linhas paternas o restabelecimento da gordura
converso alimentar, vrios autores tm mostrado intramuscular, grande responsvel pela qualidade
que a melhor estratgia , ao invs de se selecionar sensorial da carne suna, que acabou diminuindo
diretamente para converso alimentar, selecionar devido presso de seleo que sofreu a carac-
para diminuio da ingesto ou consumo residual terstica carne magra em todos os programas de
de alimento (Residual Feed Intake), j que essa uma melhoramento gentico nas ltimas dcadas.
caracterstica que no tem correlao gentica des- Felizmente, atualmente, j existem algoritmos e
favorvel com outras caractersticas importantes, ferramentas estatsticas apropriadas para inter-
melhora a eficincia de utilizao dos alimentos e pretar as imagens geradas pelos equipamentos de
tem herdabilidade de magnitude moderada. Tambm ultrassonografia do tipo Real Time e determinar
importante mencionar que a coleta de informao nos animais vivos o teor de gordura intramuscular
de consumo de rao deve ser feita nas mesmas con- no msculo longyssimus dorsi. Assim, as empresas
dies em que as prognies dos machos terminado- de melhoramento podero selecionar machos ter-
res sero submetidas em nvel de granjas comerciais.
Analogamente ao que acontece com a diferena de
status imunolgico entre os extratos da pirmide
de melhoramento que exige a adoo de estratgias
como implantao de CCPS (Central de Coleta e Pro-
cessamento de Smen), aqui tambm se deve pensar
em estratgias que minimizem o problema advindo
do fato de que os melhores machos para ganho de
peso mdio dirio e converso alimentar alojados em
baias individuais (foto 2) podem no ser os melhores
machos terminadores em baias coletivas.
Ou seja, importante investir na instalao de Foto 2: Machos de melhoramento
gentico em baias individuais.
estaes de comedouros que permitam a coleta Fonte: ABCS

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minadores que imprimam teores de gordura intra- O macho terminador que atende o mercado de
muscular adequados s suas prognies. Tambm produo de presunto maturado cru na Espanha e
h uma preocupao com o tipo de fibra muscular Portugal pode no ser o mesmo macho terminador
91
que compe a musculatura do suno moderno. H que atende a produo de Parma na Itlia e certa-
um predomnio de fibra do tipo branca, de con- mente no o mesmo que atende a produo de
trao rpida, em detrimento de fibra vermelha, presunto cozido no Brasil. H necessidades espec-
de contrao lenta, na musculatura do pernil e do ficas de cada mercado que devem ser consideradas
lombo. Essa caracterstica herdvel e, portanto, nos programas de melhoramento gentico. H
passvel de seleo e merece ateno por parte um mercado de bacon na Inglaterra muito tpico
das empresas de melhoramento gentico. Final- daquele pas, assim como h um mercado de pernis
mente, importante salientar que as empresas de de musculatura pesada na Alemanha e h exign-
melhoramento continuaro tendo que lidar com cia de lombo extremamente vermelho e com alto
as demandas de nichos especficos de mercado. escore de marmoreio no caso do mercado japons.

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Captulo
Sistemas de Produo
e Planejamento
3 de Instalaes na
Suinocultura
3.1 Evoluo histrica dos sistemas de produo de sunos...................................................95
3.2 Evoluo e conceitos da produo segregada......................................................................99
3.3 Fluxo de produo e dimensionamento de instalaes.................................................. 106
3.4 O sistema wean-to-finish.............................................................................................................. 111
3.5 Sistemas de produo ao ar livre............................................................................................. 121
3.6 Sistemas de produo em bandas........................................................................................... 125

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produo de Sunos - teoria e prtica
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3.1 Evoluo histrica dos sistemas
de produo de sunos
Glauber Machado
Djane Dallanora

O
conceito de sistema na suinocultura nos sunos podem ser produzidos de forma intensiva ao
leva a avaliar a maneira como se organiza ar livre ou confinados, destacando-se que, mundial-
a produo. No Brasil, h uma imensa va- mente, h uma predominncia do modelo confinado.
riedade de modelos de produo dentro das diver- A suinocultura de subsistncia com baixa tec-
sas regies produtoras e muitas particularidades nificao apresenta uma tendncia de desapareci-
entre elas, o que resulta numa dificuldade muito mento, o que dar origem a uma suinocultura tecni-
grande de padronizao de conceitos e manejos, j ficada e de maior produtividade (grfico 1).
que, alm do fluxo de produo, no h padro de Nos ltimos cinco anos, houve uma reduo de
instalaes e equipamentos. 32% na suinocultura de subsistncia e um aumen-
A produo de sunos pode ser classificada de to de 34% na suinocultura industrial. Alm disso,
acordo com o grau de controle da produo em ex- no mesmo perodo, constatou-se um aumento de
tensiva e intensiva, e a produo extensiva defini- 4% no plantel de matrizes do Pas e um aumento
da pelos autores como extrativista e de subsistn- de 22% no total de carne suna produzida, indican-
cia, praticamente sem controle de dados e manejos. do a grande melhora na produtividade dos siste-
No incio da dcada de 90, estimava-se que 32% da mas de produo.
produo brasileira de sunos no incio dos anos 90 Atualmente, o que se v a transformao da
era produzida nesse modelo. suinocultura independente para modelos de inte-
Todas as demais formas de produo so con- graes de pequeno e mdio porte, nos quais, em
sideradas intensivas, nas quais existe uma preocu- geral, a produo dos terminados verticalizada.
pao com viabilidade econmica e produtividade. Em vrios casos, tem-se a construo de frigorfi-
Alm disso, h investimentos e condies controla- cos para industrializao dos produtos e lanamen-
das de gentica, nutrio, instalaes e sanidade. Os tos de novas marcas de cortes e embutidos.

3.500 3.190
2.943 2.997 3.026
3.000 2.601 2.709

2.500 2.872
2.643 2.684
2.531
2.000 2.247
2.133
1.500
1.000
468 462 412 354 342
500 318

0
2004 2005 2006 2007 2008 2009

Industrial Subsistncia Total

Grfico 1 Produo de carne suna de acordo com o nvel de


tecnologia utilizada na produo (Desouzart, 2010)

produo de Sunos - teoria e prtica


Coordenao tcnica - integrall
Captulo 3

A produo de sunos tambm pode ser classi- zes para reproduo, a fase de maternidade
ficada pelo tipo de vnculo de produo, como inde- e creche e, no segundo stio, ser realizada a
pendente, integrada ou cooperativa, com diferente terminao. Uma recente modificao desse
96
distribuio e predominncia de acordo com a re- sistema o chamado wean-to-finish, em que o
gio geogrfica do Pas. primeiro stio aloja o plantel de reproduo e
Quanto localizao dos stios, os sistemas de a maternidade e o segundo stio realiza as fa-
produo podem ser classificados em ciclo completo ses de creche e terminao no mesmo local;
em stio nico ou produo distribuda em diversos Sistema de trs stios: existem trs locais de
stios (dois, trs, quatro e cinco stios). Nesse senti- produo independentes. No primeiro stio,
do, os sistemas de produo de sunos no Brasil po- ficam alojadas as fmeas para reproduo e
dem ser divididos em quatro modelos diferentes: a fase de maternidade, no segundo stio fica
a fase de creche e no terceiro stio, realiza-se
Ciclo completo: esse modelo engloba to- a terminao;
das as fases da produo, ou seja, a mesma Sistema de quatro stios: semelhante ao
propriedade contempla desde a chegada de sistema de trs stios, com a diferena que
leitoas destinadas reproduo at o fim da as leitoas de reposio so alojadas e prepa-
terminao; radas em local especfico, onde feito todo o
Sistema de dois stios: nesse caso, a produo manejo necessrio e, com 35 a 40 dias aps a
ser realizada em dois locais independentes. cobertura, se comprovada a prenhez, elas so
No primeiro stio ficaro alojadas as matri- enviadas para o primeiro stio tradicional.

Tabela 1 - Resumo dos modelos de produo de sunos e as variaes


mais frequentemente encontrados no Brasil

Reproduo/ Creche (Crechrios) Terminao


Animais de reposio
Maternidade (Stio 1) (Stio 2) (Stio 3)
Ciclo completo todas as fases de produo em local geogrfico nico,
instalaes em ciclo contnuo, com vazio sanitrio por sala.
4 Stio stio para leitoas de
As demais fases da produo dependem do sistema em que estiver inserida.
reposio com ciclo contnuo1
Crechrio com TD/
Terminao TD/TF em
Diversas UPDs de pequeno porte TF com alojamento em
origem nica de crechrio
mltiplas origens
Terminao TD/TF com
Diversas UPLs de pequeno porte com creche em
mltiplas origens na
ciclo contnuo com vazio sanitrio por sala
terminao
TD/TF com origem nica
UPLs de grande porte com creche em ciclo contnuo com vazio sanitrio por sala
na terminao
Creche com ciclo Terminao com ciclo
UPL de grande porte contnuo e vazio contnuo e vazio sanitrio
sanitrio por sala por sala
Creche e terminao no mesmo
UPDs de pequeno ou grande porte
stio, TD/TF (Wean-to-finish).
1 As leitoas podem ser entregues aos stios de reproduo (stio 1) preparadas para a inseminao ou gestantes. TD/TF = manejo todos dentro/todos fora; UPL = Unidade produtora de leites de sada de creche;
UPD = Unidade produtora de leites desmamados.

produo de Sunos - teoria e prtica


Sistemas de Produo e Planejamento de Instalaes na Suinocultura

Embora no exista no Brasil at o momento, Embora a busca pelo controle e erradicao de


h ainda a possibilidade de criao em sistema de doenas de sunos seja um interesse j manifesta-
cinco stios, com um conceito que leva em conside- do h muitas dcadas, a Produo Segregada tem
97
rao a comprovada diferena sanitria existente suas origens mais diretas nos trabalhos cientficos
entre os leites filhos de primparas e os descen- liderados pelo Dr. Tom Alexander, no incio da d-
dentes das fmeas das demais ordens de pario. cada de 80, visando principalmente eliminao
A preparao das leitoas, inseminao e primeiro do agente Mycoplasma hyopneumoniae em reba-
parto ocorrem no mesmo stio geogrfico, permi- nhos ingleses de alto padro sanitrio. Seu clssico
tindo a criao segregada dos leites filhos de pri- trabalho (Alexander et al, 1980) resultou na tc-
mparas e das demais ordens de parto. Nesse sis- nica denominada Desmame Precoce Medicado
tema, possvel aliar as vantagens reprodutivas da (DPM), pela qual fmeas mais velhas eram isoladas
adequada preparao das leitoas e fmeas de pri- do rebanho de origem antes do parto, seguido de
meiro parto com os ganhos sanitrios do produto procedimentos de medicao intensiva e desmame
na creche, recria e terminao. aos cinco dias de idade.
Diante de tantas possibilidades e variaes, O sucesso dessa equipe na obteno de animais
fundamental descrever a diferena entre produo livres criou novas perspectivas de produo de ani-
segregada (mltiplos stios) e a frequente (comum) mais de alto padro sanitrio sem necessidade de
produo em stios estabelecida no Brasil entre os adoo dos procedimentos radicais conhecidos at
anos 80 e 90. O pas passou por uma relativa im- ento, como o despovoamento completo e tcnicas
portao errnea de conceitos bem-sucedidos em cirrgicas como a histerectomia (cesariana), j em
outros pases produtores. A imensa maioria dos sis- uso desde a dcada de 50 na produo de animais
temas que investiram na segregao o fizeram de SPF (Specific Pathogen Free).
forma equivocada e perderam quase a totalidade Esses procedimentos tinham bvias limitaes,
dos benefcios potenciais da segregao. no somente econmicas, mas tambm tcnicas,
Nesse sentido, deve ficar claro que o concei- uma vez que os animais SPF-primrios (oriundos
to de produo segregada no se aplica diviso da histerectomia) so de extrema sensibilidade aos
em trs stios (normalmente reproduo/mater- patgenos normalmente encontrados, portanto de
nidade, creche e terminao) com vazio sanitrio difcil e inconveniente adaptao sanitria. Alm
apenas por sala ou prdio, tampouco a modelos disso, j se sabia quela poca que perfeitamente
de ciclo completo em um nico stio geogrfico, possvel conviver com as enfermidades usuais (res-
mesmo que respeite intervalo entre lotes e vazio piratrias, por exemplo) somente no plantel repro-
sanitrio por sala. dutor, sem impacto negativo no seu desempenho e
Para a produo segregada, os pontos fun- sem custos maiores, em face da expressiva imuni-
damentais do conceito so a definio da idade dade protetora presente neles.
de desmame (precoce ou no de acordo com os As vantagens advindas dos novos conheci-
patgenos a serem trabalhados) e a separao mentos da dcada de 80 foram inicialmente apli-
geogrfica aps o desmame com vazio sanitrio cadas apenas para a produo de material gen-
por stio todos dentro/todos fora (no negoci- tico, devido demanda por melhores padres
vel nesse modelo). sanitrios no topo das pirmides de produo e s
No interior de uma granja, a infeco dos ani- limitaes prticas ainda existentes com esses sis-
mais por agentes enzoticos facilitada quando temas. Mas a evoluo tcnica foi surpreendente
sunos de diferentes idades so mantidos no mes- a partir de ento.
mo ambiente ou por contaminao residual das ins- Trabalhos sequenciais realizados durante a d-
talaes provocada por sunos de lotes anteriores cada de 80 por Dr. Joseph Connor, Dr. D. L. Hank
(que o caso do sistema contnuo). Harris e outros levaram modificaes tcnica

produo de Sunos - teoria e prtica


Captulo 3

DPM, tornando-a mais facilmente aplicvel e ge- considerar os fatores indispensveis na atividade,
rando o processo de Desmame Precoce Medicado como recursos ambientais, mo de obra, disponibi-
Modificado (DPMM), em que os partos eram feitos lidade de tecnologias e avaliao de custos.
98
na prpria granja sanitariamente comprometida, as imprescindvel estar ciente de que essa ativi-
medicaes suavizadas e o desmame feito em ida- dade vai exigir do produtor e dos funcionrios alto
des ligeiramente superiores. Esses trabalhos foram grau de dedicao no processo de criao para se
decisivos para a consolidao do princpio de segre- chegar aos objetivos esperados.
gao como fator fundamental na produo de ani- Ao definir o tipo de produo a ser implanta-
mais livres com origem em rebanhos contaminados do, pode-se ter uma previso de todo o manejo de
com alguns agentes especficos. sanidade, determinando o fluxo de animais, a pos-
Inmeros trabalhos deram continuidade ao sibilidade da realizao de vazio sanitrio, alm da
desenvolvimento da tcnica, com aplicaes espe- organizao logstica dos produtos.
cficas e tentativas cada vez maiores de torn-la Os galpes devem ser construdos consideran-
praticvel na produo comercial, o que foi conse- do conceitos de conforto e bem-estar, tanto para
guido com sucesso. A terminologia foi sofrendo al- os animais, como para os funcionrios. A partir de
teraes conforme a tcnica evolua, e atualmente 2007, algumas instalaes tm sido construdas
utiliza-se com frequncia os termos Isowean, com base nos conceitos de bem-estar animal cita-
Desmame Precoce Segregado (DPS) e Produo dos nas normas europeias, especialmente para a
em Stios (dois, trs ou mltiplos stios), todos eles fase de gestao.
referindo-se a sistemas que se utilizam dos princ- Alm do aspecto fsico, sanitrio e gentico, o
pios de segregao ao desmame para a obteno capital humano utilizado ser um dos pontos de-
comercialmente vivel de um melhor padro sani- cisivos sobre o resultado tcnico-econmico do
trio e, consequentemente, de melhores desempe- sistema de produo. O constante treinamento e
nhos zootcnicos. condies gerais de trabalho e motivao ofereci-
A deciso sobre o melhor sistema de produo dos s pessoas podem afetar diretamente a produ-
a ser implantado (ou adaptado) depende da conjun- tividade do sistema.
o de variveis decisivas como viso realista da A evoluo dos sistemas de produo est inti-
biosseguridade regional, escala de produo, per- mamente associada s questes sanitrias que de-
fil dos produtores, pirmide sanitria e logstica e safiam a suinocultura industrial, bem como s dire-
viabilidade operacional. Alm disso, fundamental trizes externas ditadas pelo mercado consumidor.

Bibliografia
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SILEIRO DE VETERINRIOS ESPECIALISTAS temas) Universidade Federal de Santa Catarina,
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Anais... Florianpolis, Ed. Abraves, 2007. 6. NICOLAIEWSKY, S. et al. Sistemas de produo de su-
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v. 36, p. 137-142, 2008. 11-26.

produo de Sunos - teoria e prtica


3.2 Evoluo e conceitos da
produo segregada
Glauber Machado
Djane Dallanora

A
Produo Segregada (PS) pode ser defini- Entre esses cinco pilares considerados acima,
da como um conjunto de mtodos de pro- nitidamente trs deles esto ligados imunologia dos
duo de sunos baseados na segregao sunos: imunidade do rebanho, idade de desmame e in-
de leites ao desmame, visando a uma produo gesto de colostro. A condio de imunidade, situao
tcnica e economicamente vivel de animais de alto em que o indivduo no est susceptvel a determina-
padro sanitrio originrios de rebanhos endemica- do agente agressor, faz parte de todas as tentativas de
mente infectados com diferentes agentes etiolgi- controle/erradicao de doenas dos animais, consi-
cos, dentro de objetivos especficos. derando-se fundamental que se tenha o conhecimen-
Os sistemas modernos de produo segregada to absoluto a respeito desse tema e se utilizem todas
fundamentam-se mais em programas de vacinao as estratgias em relao a isso com o devido rigor.
e estabilidade imunolgica do plantel do que em Todos os princpios anteriormente citados fa-
programas de medicao intensiva, embora as me- zem parte da rotina de implantao e conduo dos
dicaes ainda sejam uma importante ferramenta sistemas de PS. Em funo do conhecimento e da
quando se busca a erradicao segura de alguns manipulao desses conceitos de imunidade, trs
agentes etiolgicos especficos, principalmente fenmenos bsicos ocorrem dentro do contexto da
em rebanhos destinados produo de material produo segregada:
gentico. Podemos destacar cinco pilares principais Produo de animais livres de determina-
necessrios para sustentar um sistema adequado das enfermidades em meio a plantis com-
de produo segregada (tabela 1). prometidos.

Tabela 1 Pilares necessrios para sustentar um sistema de produo segregada.

Estabilizao
A mxima concentrao de anticorpos colostrais fator decisivo para a efetiva
imunolgica e
proteo dos lactentes contra a colonizao de agentes disseminados pelas mes.
imunidade passiva
Foco total na ingesto do colostro, j que de nada adianta o trabalho de
Maximizao da
imunizao e estabilizao imunolgica no plantel reprodutor, se a ingesto do
ingesto colostral
colostro produzido no for uniforme em quantidade e qualidade pelos leites.
Definio a respeito de durao de imunidade colostral e nveis protetores para
Idade ao desmame
impedir ou minimizar a colonizao (infeco) dos leites com agentes especficos.
Estabelecer polticas de segurana sanitria que permitam manter pelo maior
Programa de
tempo possvel o padro sanitrio nos animais produzidos, ou seja, manter o nvel
biosseguridade
de sade alcanado.
Alm da segregao dos leites ao desmame, a utilizao do manejo tudo dentro/
Segregao de idades tudo fora com efetiva segregao etria permite a reduo dos efeitos das
subpopulaes imunologicamente comprometidas ou positivas para os agentes.

produo de Sunos - teoria e prtica


Coordenao tcnica - integrall
Captulo 3

Inter-relao entre sistema imune, nutrio trs ou mltiplos stios, uma das primeiras decises
e desempenho zootcnico. tomadas a definio da idade mxima ao desmame.
Maior sensibilidade desses animais a deter- Tem sido comum, nesses casos, o aproveitamento de
100
minadas enfermidades. dados publicados em diferentes trabalhos, uns com
A produo de animais livres com origem em maior e outros com menor rigor cientfico. Para se ter
plantis contaminados , sem dvida, um dos ob- uma ideia da variabilidade encontrada na literatura
jetivos mais comuns procurados por quem decide e, consequentemente, do risco a que se est exposto
adotar a produo segregada. Em contrapartida, quando a deciso sobre a idade ao desmame pouco
tambm um dos grandes motivos das frustraes embasada, a tabela 1 apresenta uma compilao de
que tm sido observadas no campo da aplicao alguns trabalhos, procurando incluir somente aque-
prtica dessa tcnica. A obteno de animais livres les realizados em condies experimentais represen-
em rebanhos contaminados via segregao ao des- tativas da realidade prtica em que vivemos.
mame tem na imunidade passiva sua principal fer- Como pode ser claramente observado, existem
ramenta. Trabalhos recentes e resultados prticos diversas citaes sobre idades mximas de desmame
tm evidenciado que a correta manipulao da imu- sugeridas para a eliminao de doenas por meio
nidade torna-se mais importante que os protocolos do desmame precoce segregado (tabela 2). Muito
de medicao de matriz e leites para evitar a disse- embora possa ser observada uma tendncia unifor-
minao dos agentes infecciosos na maternidade e me para alguns agentes etiolgicos, como o vrus da
a consequente infeco dos leites. Doena de Aujeszky, tambm visvel a enorme dis-
Quando um produtor ou tcnico decide adaptar crepncia nos resultados de diferentes autores para
sua produo ao desmame segregado, com dois, outros agentes, tais como o Streptococcus suis tipo II.

Tabela 2 Idades mximas de desmame sugeridas para eliminao de alguns patgenos dos sunos

Agente etiolgico e idades de desmame sugeridas


Fonte bibliogrfica M.hyo P.m D App Hps Ss II Bb S.hyo VDA PRRSV

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Clark, K. (1997) 21 7-14 - EC NE 7-14 - 21 ***
M.hyo = Mycoplasma hyopneumoniae B.b = Bordetella bronchiseptica P.mD = Pasteurella multocida tipo D toxignica
S.hyo = Serpulina hyodvsenteriae (Brachyspira) App = Actinobacillus pleuropneumoniae VDA = Vrus da D. de Aujeszky Hps = Haemophilus parasuis PRRSV = Vrus da Sndrome Repr. e Resp. dos Sunos S.s II = Streptococcus suis tipo II
* = programa inclui medicao de leites com ceftiofur, oxitetraciclina e tiamulina.
**= sucesso na eliminao de agentes virais dependente de vacinao, presena da doena e estabilidade imunolgica do rebanho.
*** = eliminao do vrus da PRRS ser dependente de vacinao e estabilidade no rebanho. Sucesso varivel e relativamente inconsistente, segundo o autor.
NE = agente no passvel de eliminao por meio de Produo Segregada. EC = agente passvel de Eliminao Clnica, mas sem erradicao do agente.

produo de Sunos - teoria e prtica


Sistemas de Produo e Planejamento de Instalaes na Suinocultura

Em funo disso, podemos afirmar que o Cabe ao produtor, juntamente com seu suporte
mais importante reconhecer a transferncia tcnico, analisar o contexto em que est inserido
de imunidade passiva e, mais que isso, a efetiva (nvel sanitrio, tamanho do rebanho, regio, disponi-
101
aquisio dessa imunidade pelos leites lacten- bilidade de recursos, possibilidade de parcerias, pro-
tes, como um fenmeno biolgico, e no mate- jeto de ampliao etc) e pesar as vantagens e riscos.
mtico, portanto passvel de interferncia por Tambm, quanto a escolher ou no a adoo da
inmeras variveis. Trabalhando no sentido de produo segregada, fundamental ter claro quais
minimizar a variabilidade imunolgica, por meio so os objetivos. A produo segregada pode ser
da intensificao de alguns manejos no stio 1, po- aplicada com diferentes propsitos e em diferentes
deremos usufruir com muito mais propriedade as situaes, desde a simples melhora de desempenho
valiosas informaes que nos so apresentadas em granjas comerciais at a erradicao de doenas
pela literatura. (em granjas pertencentes a programas de melho-
ramento gentico ou no). fundamental saber
Implantao e conduo de um antecipadamente o que se espera com a segregao
sistema de produo segregada ao desmame:
A implantao e conduo de um sistema de erradicar alguma(s) doenas que inviabilizam
produo segregada incluem um grande nmero de a sobrevivncia na atividade?
princpios tcnicos ligados medicina veterinria controlar a nveis subclnicos doenas que
preventiva, fisiologia da reproduo, epidemio- afetam negativamente o rebanho?
logia das principais doenas dos sunos, nutrio comercializar reprodutores efetivamente
especializada ps-desmame, ao comportamento livres de algumas enfermidades?
animal, manipulao de condies ambientais, ampliar a produo em casos onde no h
entre diversos outro itens. mais espao fsico disponvel no mesmo stio?
So poucas as chances de sucesso quando no aproveitar para modernizar-se em um mo-
se busca apoio profissional na definio dos rumos, mento de ampliao da granja j povoada?
investimentos, prioridades e protocolos de trabalho Para cada uma dessas situaes, o trabalho
que sero seguidos. Para os profissionais da assis- deve ser conduzido de forma distinta e com enfoque
tncia tcnica, j farta a literatura aplicada pro- em diferentes prioridades. Protocolos de trabalho
duo segregada, bem como os exemplos bem e mal especficos devero ser adotados, desde a definio
sucedidos no campo prtico, tanto no Brasil como da idade ao desmame e dos manejos de transfe-
em outros pases. rncia de leites na maternidade at a rigidez das
A escolha pela adoo ou no desse sistema normas de biosseguridade dos stios que compem
passa pela quantificao das vantagens para ana- o sistema de produo. A expanso do uso do Des-
lisar a viabilidade do empreendimento. No ta- mame Precoce Segregado (DPS) d-se muitas vezes
refa fcil, uma vez que a resposta em desempenho por inrcia, resultado da precipitao em copiar
depender de inmeras variveis, desde o tipo de pacotes tecnolgicos ou da errnea divulgao da
doenas ou agentes presentes no rebanho at a tcnica em publicaes de grande circulao, como
capacidade de lidar com os riscos inerentes a uma se dela os produtores pudessem extrair resultados
estrutura de produo segregada. Alguns dados milagrosos. No o que acontece, sendo at mesmo
extrados da literatura indicam melhoras de 12 a comum que resultados opostos sejam alcanados,
70% no ganho de peso dos animais e 10 a 15% de com aumento de custos operacionais sem a contra-
melhora na converso alimentar em diversas fases partida de melhores resultados de desempenho que
da produo. importante ressaltar que h poucos justifiquem o investimento.
dados brasileiros e uma imensa variabilidade das Os modelos de produo segregada atualmente
respostas alcanadas. em uso e passveis de conduo vivel so: produ-

produo de Sunos - teoria e prtica


Captulo 3

o em dois stios (sempre com desmame segrega- estudo prvio. A definio do tipo de veculo
do), produo em trs stios, produo em mltiplos (capacidade de carga e biossegurana envol-
stios e sistema wean-to-finish. vida) ser decisiva no clculo de custos.
102
Podemos, entretanto, trazer tona alguns pon- Regio onde ser implantado ou adaptado
tos que, quando analisados cuidadosamente e utili- o projeto: seria questionvel a validade de
zados como base de clculo de viabilidade, daro a uma produo segregada em que as fases
qualquer produtor a resposta necessria: ps-desmama (stios 2 e 3) ficariam em
Volume de produo: fator decisivo para reas de densidade populacional de sunos
se optar por algum sistema de segregao. muito intensa, portanto sujeita rpida
No adianta pensar nas imensas vantagens recontaminao, principalmente quando
dos sistemas de mltiplos stios com vazio falamos de sistemas de dois ou trs stios, nos
sanitrio total por stio, e no por sala ou por quais a contaminao dos stios 2 e 3 leva por
prdio, se no estivermos falando de reba- terra boa parte das vantagens da produo
nhos acima de sete a dez mil matrizes, justi- segregada (somente o despovoamento deles
ficando a construo ou a contratao (mais permitiria retornar situao sanitria ori-
comum) de stios 2 e stios 3 com capacidade ginal), sem todavia permitir que o produtor
para uma s semana de produo. Em contra- se livre dos custos administrativos maiores
partida, mesmo com a tendncia mundial de advindos da produo em stios. Deve haver
evoluo da produo em escala em vrios uma grande responsabilidade ao se fazer
pases produtores, a produo segregada uma anlise prvia dos riscos envolvidos e da
perfeitamente aplicvel a rebanhos meno- disposio ou no em se montar uma estrutu-
res. A cooperao entre produtores visando ra que minimize esses riscos.
formao de ncleos maiores de reprodu- Estrutura administrativa x distncias x
o e transformando as granjas existentes biosseguridade projetada: todos esses itens
em stios 2 e/ou stios 3 tem sido um caminho esto intimamente relacionados e reque-
adotado por produtores do centro-oeste rem uma deciso em conjunto. A poltica de
americano e poder ser uma alternativa vi- biosseguridade projetada depender dos
vel em algumas regies brasileiras. objetivos do sistema (comercial, material
rea fsica disponvel para o projeto: embo- gentico), da localizao (maior ou menor
ra seja desejvel dispor de reas as maiores risco de contaminaes de origem aergena,
possveis para a segregao dos stios, j topografia etc) e do volume de produo con-
sabemos que distncias menores, s vezes de siderado (se permite ou no diluir os custos
no mais que 150 a 200 metros, j podem ser de uma estrutura mais rgida de isolamento).
suficientes para a manuteno de boa parte Associando a estrutura de biosseguridade
dos problemas sanitrios limitados ao stio planejada (veculos exclusivos, barreiras sa-
1, onde permanece o rebanho reprodutor. nitrias simples ou duplas, locais separados
Rotinas de biosseguridade, tais como separa- de lavagem de roupas etc) com as distncias
o total das equipes de trabalho e veculos, existentes entre os stios (custos associados
organizao do processo de distribuio de a transporte de leites, cevados e rao,
rao e outras inerentes ao desmame preco- principalmente) e com a estrutura gerencial
ce segregado (idade de desmame e manejos necessria a uma adequada administrao
internos) permitem a manuteno do siste- dos riscos, ser possvel chegar concluso
ma em equilbrio em longo prazo. de qual o volume de produo exigido para
Custos de transporte: os custos de transpor- permitir que os custos administrativos no
te representam um importante elemento de superem os limites tolerveis.

produo de Sunos - teoria e prtica


Sistemas de Produo e Planejamento de Instalaes na Suinocultura

Aspectos prticos fundamentais de rao, ligeiro aumento na quantidade de


para o sucesso da PS funcionrios (normalmente ocorre em fun-
importante que toda a fundamentao te- o da independncia necessria entre as
103
rica da produo segregada seja transformada em equipes), custos de comunicao etc. Cabe
noes prticas por meio de exemplos de campo e equipe responsvel pelo projeto analisar
observaes j constatadas em outros pases onde a cautelosamente essas variveis de custo e
produo segregada j se encontra em estdio mais confront-las com o objetivo final que se pre-
avanado de maturao. Algumas dessas observa- tende alcanar.
es esto abaixo relacionadas: Manejos na maternidade: como j anterior-
mente citado, de nada adianta uma boa con-
Poltica de biosseguridade: diversos centrao de imunoglobulinas no colostro se
casos de falhas nos programas de bios- a ingesto no for maximizada pelo manejo.
seguridade adotados na produo em Dependendo do objetivo do sistema e das
stios so causa de frustrao. Algumas doenas porventura presentes no stio 1,
vezes, constatamos que a culpa no est na algumas limitaes de manejo devero ser
mentalidade do produtor, mas no erro de impostas, tais como:
dimensionamento do projeto inicial. Bios- Limitao da transferncias de leites so-
seguridade abrange tanto as construes mente entre porcas de tempo de lactao
fsicas, quanto o comportamento de todos idntico ou similar, com margem de va-
os participantes do processo de produo, riao pr-estabelecida. A administrao
havendo situaes em que o volume de desse manejo s possvel com um bom
produo no permite a existncia de equi- sistema de tatuagem individual, regis-
pes independentes por stio, com gerncias tros zootcnicos precisos, treinamento
relativamente autnomas. O que ocorre a intenso de pessoal, gerncia de produo
circulao de todos em todas as etapas de comprometida e obteno de um fluxo de
produo, minimizando as chances de su- produo sincronizado.
cesso do sistema em longo prazo. Biossegu- Eliminao do uso de mes de leite para
ridade uma rea de trabalho em que no recuperao dos menores leites, em
existe meio-termo. Ou o produtor investe funo de a curva decrescente da imuni-
e a respeita na ntegra, ou convive-se com dade maternal expor os leites ao risco
o risco, mas sem dinheiro desperdiado em da contaminao com os agentes que se
banheiros, tneis de pulverizao, fumiga- pretende eliminar ou controlar.
dores, rodolvios e outras estruturas no Administrao da idade mxima, e no
utilizadas. Quando cessam as vantagens mdia, ao desmame, tambm s consegui-
sanitrias decorrentes de um maior padro da com um rgido controle do sistema de
de sade nos stios 2 e/ou 3, sobram para o tatuagem aps o nascimento e compro-
produtor somente custos maiores e geren- metimento da equipe.
ciamento mais complicado. fundamental Redirecionamento (no enviar ao stio
pensar nisso. 2) de alguns leites que no atingem o
Custos adicionais da produo em stios: peso mnimo projetado para o desmame,
alm dos custos advindos da estrutura e pol- dependendo da idade mxima definida.
tica de biosseguridade citados, existem ainda Esses leites representam fator de risco
os custos adicionais de tratamento de deje- quanto insuficiente ingesto de colostro
tos por stio, escritrios, derivao de ener- e podero formar subpopulaes de risco
gia eltrica, captaes de gua, distribuio no ps-desmame. Em nossa experincia,

produo de Sunos - teoria e prtica


Captulo 3

esse nmero de leites pode chegar at a tabilizao da resposta imune do plantel


1,5% da produo total. aos agentes etiolgicos fundamental
Maximizao da qualidade dos manejos para a manuteno da produo de leites
104
gerais da maternidade, visando ao timo livres via DPS. A correta introduo de
consumo e produo de colostro/leite, animais de reposio e os programas de
adequao de ambiente, limpeza/de- vacinao aplicados no rebanho so os
sinfeco, ao corte de dentes, castrao dois fundamentos principais para alcanar
etc. As condies devem ser as melhores e manter a estabilidade imunolgica. Nos
possveis, tanto para a porca quanto para EUA crescente ateno tem sido dada a ins-
os leites. talaes isoladas para receber, aclimatar e
Condies de criao ps-desmame: pelo melhor introduzir as leitoas de reposio,
fato de a produo segregada normalmente criando os conceitos do Gilt Developer.
ser associada ao desmame precoce, impor- Doenas virais extremamente importantes
tante estarmos aptos a manejar com esse no rebanho americano, tais como a PRRS,
novo desafio que o leito de menor peso ao TGE e Influenza fazem com que os progra-
desmame. As limitaes s vezes impostas mas de manipulao da imunidade humoral
no manejo da maternidade podem fazer com ganhem mxima ateno nos programas de
que a variabilidade no peso ao desmame seja PS naquele pas.
um desafio ainda maior a ser superado. Todos Segregao de idades no processo de
os esforos para uniformizar o ganho de peso produo: no h muito sentido em iniciar
dos leites devem ser implementados, desde um programa de PS mantendo as fases ps-
as condies de ambiente dadas s porcas desmama (creche, recria e terminao) em
at o manejo bsico dos leites. Nutrio, sistema de fluxo contnuo de produo. O
hidratao, ambiente e manejo so os quatro vazio sanitrio e a metodologia tudo dentro/
pontos bsicos a serem trabalhados, e mere- tudo fora so importantes. A segregao de
cem total ateno. idades melhor por stio, em seguida por pr-
Em nosso meio, a nutrio j um fator bas- dio e, em ltimo lugar, por sala.
tante explorado, estando disponveis progra-
mas de alimentao aplicveis ao desmame A produo segregada representa um dos
precoce e ultraprecoce. A hidratao ainda maiores avanos presenciados na produo de su-
um fator erroneamente relegado a segundo nos nos ltimos anos. Seus benefcios so claros e
plano e deve ser mais observada em nossas cientificamente comprovados. Como na aplicao
condies de campo, pois afeta decisivamen- de qualquer outra nova tcnica, existem tambm
te o desempenho do leito precocemente riscos e limitaes inerentes tcnica. A diferena
desmamado. O ambiente um ponto de fun- que, ao contrrio de diversas outras tcnicas, no
damental importncia, e muitas das pr-cre- h como voltar atrs. Se os benefcios previstos
ches e creches existentes em nosso meio no no forem atingidos, restaro ao produtor so-
so adequadas ao trabalho com desmames mente os custos e complexidades administrativas
precoces. agregadas junto com a PS. Os fundamentos bsicos
Estabilidade imunolgica do plantel para a sua aplicao j so conhecidos, assim como
reprodutor: esse tem sido o maior enfo- vrios erros que levam ao fracasso em sua utiliza-
que de todas pesquisas voltadas para a o. Cabe-nos avaliar todos esses itens e adotar a
produo segregada nos ltimos cinco tcnica de forma correta, usufruindo de todos os
anos. Sabemos hoje que alcanar uma es- seus benefcios.

produo de Sunos - teoria e prtica


Sistemas de Produo e Planejamento de Instalaes na Suinocultura

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produo de Sunos - teoria e prtica


3.3 Fluxo de produo e
dimensionamento de instalaes
Iuri Pinheiro Machado

A
suinocultura experimentou, nas ltimas para outro, melhorando a sade geral do rebanho
dcadas, uma evoluo gentica bastante e a performance produtiva, havendo diminuio no
significativa na reduo de carne magra na uso de medicamentos.
carcaa e na maior eficincia de crescimento. Tam- Para adotar o sistema de vazio sanitrio e
bm o grau de explorao e o aumento da produtivi- all in-all out preciso planejar as instalaes e o
dade, especialmente no nmero de sunos vendidos manejo dos animais a fim de obedecer a um flu-
por matriz por ano, fizeram com que os rebanhos fi- xo de produo.
cassem cada vez mais vulnerveis do ponto de vista A definio do fluxo de produo, em uma gran-
sanitrio. O surgimento de novas doenas e o recru- ja de ciclo completo depende basicamente da de-
descimento de outras tornaram fatores como bem terminao das seguintes premissas:
-estar animal e ambincia fundamentais para a pro- Intervalo entre lotes de produo: 7, 14, 21
dutividade e mesmo a viabilidade da suinocultura. ou 28 dias;
O fluxo de produo bem conduzido pea Idade mdia de desmame: 21 a 28 dias;
fundamental na manuteno da atividade estvel e Idade de sada da creche: 63 a 70 dias;
em constante melhoria. A concepo e o fluxo das Idade de venda dos sunos produzidos (mer-
instalaes devem estar inseridos em um contex- cado): de 150 dias ou mais;
to que considere a capacidade de investimento do Limpeza, desinfeco e vazio sanitrio entre
produtor, o tamanho do rebanho, o nvel de produ- lotes: de 4 a 7 dias.
tividade e status sanitrio almejados, o manejo a ser Essas premissas devem levar em conta o nvel
adotado e a viabilidade econmica. de explorao, o tamanho do plantel e as limitaes
de investimento do produtor. A seguir so apresen-
Clculos de fluxo de lotes tados os clculos de fluxo de produo de granjas
e dimensionamento de com lotes semanais, so descritas as caractersti-
instalaes (lotes semanais) cas do manejo em bandas com intervalo de duas ou
Dois dos aspectos mais importantes na pre- mais semanas.
veno e controle das doenas dos sistemas de
produo dos sunos so o vazio sanitrio e a pro- Dimensionando a granja
gramao de lotes no sistema all in-all out (todos O que determina o tamanho de uma granja de
dentro-todos fora) nas fases de maternidade, cre- produo de leites ou ciclo completo o nmero
che, recria e terminao. de matrizes produtivas. No planejamento de uma
O vazio sanitrio pode ser definido como o granja, o que deve determinar o tamanho desse
perodo em que determinada instalao fica deso- plantel reprodutivo o volume de produo alme-
cupada (sem animais), aps lavada e desinfetada, jado, representado por cevados/semana, por lei-
at a entrada de outro lote. O vazio sanitrio re- tes/semana ou quilogramas de sunos/ano. J esse
duz significativamente o potencial de infeco e volume de produo limitado, entre outros, pela
a transmisso de agentes patognicos de um lote demanda de mercado, pela capacidade de investi-

produo de Sunos - teoria e prtica


Coordenao tcnica - integrall
Sistemas de Produo e Planejamento de Instalaes na Suinocultura

mento e custeio do produtor e pela disponibilida- a reduo cada vez maior da idade ao desmame,
de de rea para destinao dos dejetos. A partir de visando aumentar os partos/fmea/ano, costuma-
ento estima-se uma produtividade e determina-se se trabalhar com nmeros superiores a 13 partos/
107
o tamanho do plantel reprodutivo (matrizes) neces- gaiola/ano, ou seja, menos de 28 dias por ciclo des-
srio para conseguir a produo almejada. de a entrada da fmea na maternidade, passando
Se no projeto a produtividade for subestimada, pela lactao, desmame, lavao/desinfeco e va-
haver problemas de falta de espao e superlota- zio sanitrio. Entretanto, o desmame considerado
o nas fases de crescimento (creche, recria e ter- precoce (abaixo de 19 dias) em granjas comerciais
minao), em contrapartida, se a produtividade for j foi uma prtica adotada com vistas a aumentar
superestimada, a granja ter de aumentar o plantel o aproveitamento da fmea e/ou melhorar o status
reprodutivo para atingir a meta almejada, resultan- sanitrio dos leites desmamados. Entretanto, a
do em problemas de espao nas reas de gestao e necessidade de que haja uma recuperao do apa-
maternidade. Seja no planejamento de instalaes relho reprodutivo da matriz, a fim de que a taxa de
novas, seja em reformas ou adequaes de manejo fertilidade e a de prolificidade se mantenham ou
de granjas j estabelecidas, fundamental definir o melhorem no ciclo subsequente, e o alto custo nu-
fluxo de produo que pondere a otimizao de uso tricional e adequao de ambiente para um leito
de instalaes, sem comprometer questes de bem extremamente imaturo determinaram a adoo da
-estar e sanidade. Explorar bem uma instalao prtica de desmame com idade mnima de 21 dias.
conseguir produzir alto volume de carne, manten- Portanto, atualmente, interessante trabalhar com
do os custos baixos, compatveis com um manejo um perodo de, pelo menos, 31 dias por ciclo (lote).
adequado que mantm a estabilidade sanitria. Dessa forma, consegue-se uma idade mdia de des-
mame dos leites ao redor de 23 dias e uma idade
Dimensionando a rea de reproduo mnima de 21 dias, com a possibilidade de trabalhar
Os setores de reproduo so compostos de com um perodo de aproximadamente 8 dias para
maternidade, gestao e reposio. Esta ltima serem divididos entre alojamento pr-parto e pos-
pode ser feita, em parte, em um setor de quaren- terior lavao, desinfeco e vazio sanitrio entre
tena. No dimensionamento das instalaes de re- lotes. Na prtica isso representa espao para 4,5 lo-
produo e na definio do fluxo deve-se levar em tes semanais de parto. Baseado nesses princpios,
conta o nmero de matrizes produtivas, a taxa de um exemplo de dimensionamento de maternidade
reposio, a meta de idade de primeira cobertura para uma granja de 1.150 matrizes o seguinte:
das leitoas, o vazio sanitrio da maternidade e a Nmero de matrizes produtivas: 1.165
rea de circulao. Partos/porca/ano: 2,50
Para esse clculo todas as matrizes que j fo- Partos semanais: 56 (2,50 p/p/a x 1.165 por-
ram inseminadas (cobertas) ao menos uma vez so cas/52 semanas)
consideradas produtivas, incluindo fmeas no in- Nmero de lotes: 4,5 (31,5 dias de ocupao
tervalo desmame cobertura (IDC) e matrizes para / sete dias)
descarte que ainda estejam alojadas na granja. Nmero de gaiolas de maternidade na gran-
ja: 252 (56 partos semanais x 4,5 lotes)
Maternidade N de partos/gaiola de matern./ano: 11,55
Uma das maneiras de definir o grau de explora- (56 partos semanais x 52 sem./252 gaiolas)
o do plantel reprodutivo de uma granja atravs Cada lote pode ocupar uma ou mais salas. A van-
do n de partos/gaiola de maternidade/ano. De fato tagem de ter mais salas por lote est na flexibilidade
a maternidade tem sido apontada como um dos em se desmamar em mais do que um dia por semana,
maiores entraves da produo, limitando a amplia- dividindo as atividades ao longo da semana e permi-
o do plantel temporria ou definitivamente. Com tindo uma idade de desmame mais uniforme. Porm,

produo de Sunos - teoria e prtica


Captulo 3

essa situao, alm de encarecer a construo (mais O espao de circulao deve ser equivalente ao
paredes portas e corredores), tambm pode dificul- tamanho do lote semanal de cobertura (62). Caso a
tar o manejo, por no concentrar todos os animais granja pratique o desmame localizado, ou seja, em
108
do mesmo lote em um s ambiente. rea especfica e no na linha de cobertura, ento
A alta prolificidade de determinadas linhagens essa rea deve equivaler a dois lotes de cobertura,
genticas, com mais de 14 leites vivos por parto, em nesse caso, 124 espaos de rea para circulao.
mdia, trouxe mais um desafio em termos de manejo A reserva tcnica representa a rea utilizada
das instalaes: o uso de mes de leite na sala de parto para situaes em que o plantel aumenta tempo-
para absorver os leites excedentes. Nesse caso, no rariamente. As principais ocorrncias que levam a
absurdo prever a instalao de mais algumas gaiolas esse aumento do plantel so: queda temporria da
de maternidade especficas para esse fim. taxa de pario, aumento da taxa de reposio e
atraso na retirada de descartes.
Gestao e reposio No caso da queda da taxa de pario se, por
Tomando o exemplo anterior, sobre a granja de exemplo, ela cair de 90% para 87%, a granja em ques-
1.165 matrizes, para a qual se dimensionou um to- to passaria a cobrir duas fmeas a mais por semana
tal de 252 gaiolas de maternidade, deve-se primei- para manter o nmero de partos almejado. Sabe-se
ramente calcular o estoque mdio de reprodutores que cada cobertura a mais por semana como meta
(machos e fmeas). Com base no plantel produtivo representa mais 20 fmeas produtivas no plantel. O
(1.165), define-se o estoque mdio de marrs de re- aumento temporrio da reposio pode ocorrer por
posio, levando-se em considerao a idade mdia problemas de logstica no fornecimento de matrizes,
de entrada e de cobertura dessas marrs e a taxa de bem como por atraso na retirada dos descartes. En-
reposio anual: fim, a reserva tcnica uma segurana que a gran-
Plantel produtivo: 1.165 ja tem para manter as condies de lotao e fluxo,
Taxa de reposio anual: 45% mesmo em situaes de contingenciamento de cur-
Idade mdia de entrada: 150 dias to e mdio prazos. Pode-se determinar um acrsci-
Idade mdia da primeira cobertura: 220 dias mo de 3% de espaos como reserva tcnica, o que
representa, neste exemplo, mais 40 espaos.
Ento: Sintetizando, o espao total necessrio para
Reposio anual: 525 marrs (45% de 1.150) todo o plantel reprodutivo de uma granja de 1.165
Estoque mdio de marrs: 100 matrizes produtivas de 1.449.
(525 por ano/52 semanas = 10/semana) Considerando que a maternidade dessa granja
(10 por semana X 10 semanas entre entrada possui 252 gaiolas e o espao total necessrio da
e cobertura = 100) granja de 1.449, ento, no setor de reposio e ges-
Se a granja trabalha com inseminao artificial tao, so necessrios 1.197 espaos (1.449 252).
tradicional, calcula-se um macho para cada 150 ma-
trizes, ou seja, oito machos em coleta (podem ser Dimensionando as reas de
alojados em setor especfico, em separado). Com creche, recria e terminao
os rufies, o total de machos dessa granja chega ao As fases de crescimento e engorda represen-
redor de 20. Ou seja, a granja ter, em mdia, um tam o local onde o suno passa a maior parte de
estoque de 1.285 reprodutores (1.165 matrizes pro- sua vida e onde h o maior consumo de rao da
dutivas + 100 marrs + 20 machos). Entretanto, essa granja (custo). Alm disso, perder um suno pr-
rea no suficiente para que o fluxo da granja seja ximo idade de abate traz maiores prejuzos que
executado adequadamente. preciso definir ainda nas demais fases de crescimento, tendo agregado
um espao para circulao e tambm uma rea extra a este todos os custos anteriores. No planejamen-
que pode ser chamada de reserva tcnica. to de instalaes e do fluxo de produo nas fases

produo de Sunos - teoria e prtica


Sistemas de Produo e Planejamento de Instalaes na Suinocultura

de creche, recria e terminao, alm do perodo de Em qualquer uma das fases de crescimento
vazio sanitrio e idade de transferncia e venda, (creche, recria ou terminao), a frmula bsica
preciso considerar o tamanho do lote, o tamanho para definir o nmero de lotes por fase a seguinte:
109
das subdivises do lote (grupos), o espao por ani- Nmero de lotes = (perodo de ocupao + va-
mal (m2) e a forma de arraoamento (automtico, zio sanitrio)/intervalo entre lotes
manual, controlado, vontade etc). Todos esses O perodo de ocupao nada mais do que a
itens interferem no dimensionamento e desenho idade mdia de sada da fase menos a idade mdia
das instalaes. de entrada. Por exemplo, em uma granja que des-
Em fins da dcada de 90, quando grandes pro- mama com 21 dias e faz a descreche com 63 dias,
jetos de suinocultura comearam a surgir, a fim de o perodo de ocupao da creche de 42 dias. O
otimizar as construes, reduzindo o valor do in- vazio sanitrio deve ser de quatro a sete dias e o in-
vestimento e visando tambm otimizao da mo tervalo entre lotes mltiplo de sete. Dependendo
de obra, a suinocultura brasileira migrou em mas- do tamanho do lote, ele pode ser alojado em uma
sa para sistemas que trabalhavam com alojamento ou mais salas.
de grandes grupos (subdivises de lotes) nos se-
tores de crescimento. Baias gigantescas que, em Creche
alguns casos, tinham a capacidade dimensionada O desmame um dos momentos mais crticos
para mais de 100 animais, permitiam um aprovei- no sistema de produo de sunos. Fatores sociais,
tamento de rea construda e de equipamentos sanitrios, imunolgicos, nutricionais e de ambien-
instalados que pareciam revolucionar o manejo, te, decorrentes da separao do leito de sua me
desde a creche at a terminao. Aps o advento e de sua transferncia para outra instalao, muito
da circovirose, percebeu-se que esse modelo, com diferente da maternidade, tm consequncias so-
a mistura de animais de muitas origens (leitegadas bre seu desempenho subsequente.
ou mesmo granjas diferentes), do ponto de vista Assim como na maternidade o nmero de gaio-
sanitrio, pode determinar, no longo prazo, per- las dimensionado sobre a performance produtiva
das de performance muito maiores que a econo- (alvo de cobertura e taxa de pario), na creche e
mia na construo da granja. Em contrapartida, o demais setores de crescimento, o nmero de espa-
arraoamento automtico, com comedouros para os depende do nmero de desmamados por por-
at 50 animais, em que o prprio suno aciona o ca/ano. Com a constante evoluo gentica no
comedouro, embora determine uma otimizao absurdo projetar nmeros iguais ou superiores a
na mo de obra, mostrou-se relativamente inefi- 35 leites desmamados/porca/ano.
ciente tanto na fase em que o animal precisa in- Tomando como exemplo a mesma granja com
gerir o mximo de rao possvel (creche), quanto 1.165 matrizes, e uma produtividade de 30 desma-
na fase em que o consumo precisa ser controlado mados/porca/ano, cada semana de produo (lote)
(fase final de terminao), a fim de obter ganhos dever ter espao para 672 animais. O espao por
na converso alimentar e na qualidade da carcaa. animal na creche depende do tipo de piso e da ida-
Esse sistema, com rao disponvel vontade, por de (peso) de sada. Com idade de sada de 63 dias,
si s no estimula de forma eficiente o consumo na deve-se trabalhar com 0,30m2/animal alojado para
creche (desperdcio de raes caras) e no limita pisos com mais de 80% da rea vazada e 0,35 a
o consumo na terminao. Ou seja, na concepo 0,40m2 para pisos com menos de 50% da rea vaza-
das instalaes e do fluxo de produo nos setores da. Caso a sada de creche seja aos 70 dias, deve-se
de crescimento, preciso ponderar o custo da ins- aumentar a rea de creche em mais 0,05m2/animal
talao, a disponibilidade e custo de mo de obra, alojado. Por se tratar de uma instalao mais cara,
o sistema de arraoamento, a performance alme- deve-se objetivar, sempre que possvel, a sada de
jada e o tamanho dos lotes. creche aos 63 dias.

produo de Sunos - teoria e prtica


Captulo 3

Considerando um piso totalmente ripado de cre- mesma capacidade por baia, ou dividir essa capacida-
che, um rebanho de 1.165 matrizes com produtivi- de em duas ou mais baias, nunca o contrrio (agrupar
dade de 30 desmamados/porca/ano e idade de sada baias diferentes da creche em uma s baia na recria).
110
de creche de 63 dias, ento a referida granja precisa Para definir o nmero de lotes na recria e termi-
de um espao de 200m2 de rea livre/lote semanal nao, preciso determinar o nmero de dias de ocu-
(descontados corredores, divisrias e rea ocupada pao, a partir do peso de entrada e do GPD na fase:
por comedouros). Assim como na maternidade, esse Clculo de nmero de lotes na recria/terminao:
lote semanal pode ser alojado em duas salas ou mais. Peso de sada de creche: 25kg
Como o perodo de ocupao dessa creche Peso de abate: 110kg
de 42 dias (seis semanas), ento deve-se projetar o GPD de recria/terminao: 0,870kg
espao para sete lotes, com uma semana para lava- Dias de ocupao na fase: 98 dias (110 -25) /
o, desinfeco e vazio sanitrio. 0,870) = 14 lotes
Lavao, desinfeco e vazio sanitrio entre
Recria e terminao lotes: sete dias (um lote)
A fase de recria ou crescimento est convencio- Nesse exemplo o espao total de recria/termi-
nada entre a sada de creche at mais ou menos 110 nao, sem transferncia intermediria da recria
dias de vida, pode ser um setor separado da termina- para a terminao de 15 semanas (lotes), conside-
o ou feito de forma contnua, na mesma instalao, rando 14 semanas de ocupao e uma semana para
sem a necessidade de transferncia. O fracionamen- lavao, desinfeco e vazio sanitrio entre lotes.
to dessas duas fases feito em funo da reduo Algumas empresas preferem construir uma instala-
de rea construda, pois pode-se trabalhar com o extra, aumentando a capacidade para mais um
uma rea/animal alojado de 0,65 a 0,75m2 na fase lote, como forma de assegurar espao para eventu-
de recria, enquanto a rea de terminao deve tra- ais problemas de logstica ou mercado na venda dos
balhar com uma rea proporcional ao peso previsto animais, ou necessidade de represar animais por
de venda. Na terminao, em separado da recria ou problemas transitrios de baixo desempenho (GPD
como uma fase contnua (recria/terminao) a rea inferior ao planejado).
recomendada de 0,01m2/kg de venda, ou seja, se, No caso de granjas que tenham a recria separa-
por exemplo, a granja abater os animais com 110kg da, deve-se considerar um espao extra para lava-
de peso vivo, recomenda-se trabalhar a terminao o, desinfeco e vazio sanitrio entre as duas fa-
com uma rea livre de 1,1m2 /animal alojado. A rea ses, ou dividir o vazio de uma semana entre a recria
destinada lmina dgua, quando se faz uso desse e a terminao, o que arriscado do ponto de vista
recurso, no deve ser considerada rea til. sanitrio e mesmo do ponto de vista prtico, pois
Sanitariamente, recomendvel que o mesmo nem sempre se consegue cumprir com a lavao e
subgrupo (baia) seja transferido da creche para as desinfeco em prazo gil, em funo de eventuais
fases subsequentes. Ou seja, se a creche aloja 35 ani- problemas de logstica de venda e carregamento
mais por baia, a recria e a terminao devem manter a dos animais.

Bibliografia
1. AMARAL A. L. & MORES N. Planejamento da produo 2. SOBESTIANSKY, JURIJ et al. Suinocultura intensiva:
de sunos em lotes com vazio sanitrio. Acta Scien- produo, manejo e sade do rebanho. 1 ed. EM-
tiae Veterinariae. 36 (Supl. 1): s143-s154. 2008. BRAPA/CNPSA, 1998.

produo de Sunos - teoria e prtica


3.4 O sistema wean-to-finish
Jos Henrique Piva
Mrcio Dornelles Gonalves

O
fluxo dos animais em granjas de sunos mero de animais alojados durante as primei-
reconhecido h tempos por ser um impor- ras sete semanas aps o desmame;
tante fator que contribui para otimizar Uso mais eficiente das instalaes: a instala-
a produo. Wean-to-finish uma instalao que o fica sem animais (lavagem, vazio sanit-
aloja leites desde o desmame at o peso de abate. rio) 2,1 vezes por ano comparado creche,
O sistema Wean-to-finish (WF) foi desenvolvido na que fica de seis a oito vezes, e a terminao,
regio central dos Estados Unidos na dcada de que fica ao redor de 2,7 a 3,1 vezes ao ano.
90 e atualmente encontrado em diversos outros
pases. Nesse sistema, os leites, em vez de serem Limitaes do sistema
transferidos para creche quando desmamados e, Custo da instalao: maior rea construda;
posteriormente, para a terminao, so transferi- Custo de energia e ou gs (aquecimento);
dos diretamente para uma granja onde ficam at Necessidade de maior treinamento de toda a
o abate. Essa granja deve ser capaz de fornecer equipe mais funcionrios necessitam ser treina-
ambiente e instalaes adequados para leites de dos para trabalhar com leites pequenos;
seis at 125-145kg. Esse sistema tem como objetivo O fluxo de produo deve ser grande o su-
simplificar o fluxo de produo, a logstica, os custos ficiente para preencher uma instalao de
com transportes, mo de obra, lavagem das instala- 1.200 animais;
es e reduzir os desafios sanitrios, assim como o Menor nmero de lotes por ano;
estresse devido ao estabelecimento de nova hierar- Maior desafio para leites desmamados leves
quia social entre os leites. Como regra, o sistema (menos de 5kg) ou de baixa idade (< 18 dias).
WF possui vantagens e limitaes que devem ser
entendidas e consideradas no momento da tomada Fluxo de animais
de deciso sobre us-lo ou no. Alm do fluxo convencional, em que os leites
so transferidos da unidade de produo de leites
Vantagens do sistema (UPL) para a creche e, posteriormente, para a termi-
Menores custos com transporte de leites; nao (Fluxograma 1), existe o sistema WF tradicio-
Menores custos com mo de obra (embar- nal e o sistema WF com alojamento duplo.
que, desembarque, lavagem de galpes, for- No sistema WF tradicional (Fluxograma 2), os
mao de lotes/baias); leites chegam com aproximadamente 6kg e so
Reduo de estresse por transporte e mistu- mantidos at o peso de abate, que pode variar de
ra de animais; 125 a 145kg, dependendo do sistema de produo
Fluxo de produo simplificado; e do mercado.
Potencial diminuio na mortalidade; No sistema de WF com alojamento duplo, o
Potencial aumento no desempenho; dobro do nmero normal de leites desmamados
Menor consumo de gua e produo de dejetos; alojado na instalao, com o objetivo de fazer
Maior flexibilidade: possvel dobrar o n- melhor uso dela e dos espaos vazios e, consequen-

produo de Sunos - teoria e prtica


Coordenao tcnica - integrall
Captulo 3

temente, menor custo com mo de obra e com ener- a produo optaram por no mais investir em cre-
gia/gs para aquecimento. Com isso, possvel usar ches, mas em unidades de WF.
melhor a mo de obra capacitada, alm de manter
112
um melhor aquecimento da instalao com menor
consumo de gs ou energia. Quando os leites atin-
gem 25kg, metade dos animais alojados transferi- Unidade de
Creche Terminao
produo de leites
da para uma terminao convencional, granja esta
que muitas vezes faz parte do sistema de produo
da empresa dedicada somente fase de terminao.
Portanto, no sistema WF com alojamento duplo, Fluxograma 1 Fluxo da unidade de produo
de leites para creche e terminao.
metade dos leites alojados transferida duas ve- Fonte: Piva & Gonalves, 2013

zes, enquanto a outra metade transferida apenas


uma vez, conforme o fluxograma 3.
Pesquisadores compararam idades ao desmame
de 15 a 21,5 dias e obtiveram uma melhoria linear dos Unidade de
Wean-to-finish
produo de leites
parmetros produtivos e econmicos at o abate. Por-
tanto, recomendada uma idade mnima de 20 dias
para o desmame. Porm, alguns sistemas praticam
Fluxograma 2 Fluxo da unidade de produo
desmame com leites mais jovens nos casos em que de leites para Wean-to-finish.
as instalaes e a mo de obra esto preparadas para Fonte: Piva & Gonalves, 2013

atender s necessidades dos leites.


O sistema WF necessita de um fluxo grande o su-
ficiente para preencher a instalao em um interva-
lo de tempo mximo de sete dias, preferencialmente Unidade de Wean-to-finish
Wean-to-finish1
produo de leites Terminao2
que normalmente de 1.200 a 4.800 animais. Caso
sejam necessrios diversos desmames ou mais de
uma origem para completar o alojamento de uma
instalao, os desafios sanitrios so maiores, assim Fluxograma 3 Fluxo da unidade de produo de leites
para Wean-to-finish com alojamento duplo com posterior
como a necessidade de utilizao eficiente da mo transferncia de metade dos leites alojados para
de obra e das instalaes. Como o sistema combina terminao convencional (1 WF com alojamento duplo;
2
Metade dos leites do WF so transferidos para terminao).
a fase de creche e de terminao, sero produzidos Fonte: Piva & Gonalves, 2013

menos lotes por ano. Essa menor rotatividade permi-


te melhor uso das instalaes j que elas ficam ocupa- Para as instalaes de WF comportarem animais
das com animais por mais tempo. desde seis at 125-145kg e para que bons resultados
Esse sistema pode ser uma tima ferramenta zootcnicos sejam atingidos, alguns pontos devem ser
para permitir flexibilidade no fluxo de produo levados em considerao. Um exemplo de layout de
em situaes de gargalo na produo. Pesquisa- uma instalao WF apresentado na figura 1.
dores conduziram um estudo e observaram que
o alojamento duplo diminuiu o desempenho at a
dcima semana ps-alojamento, mas no influen-
ciou ganho de peso dirio, tampouco converso
alimentar at o abate.
Figura 1 Exemplo de layout de instalao de Wean-
Em geral, o sistema WF tem a virtude de per- to-finish para 1.000 animais com 25 animais por baia e
mitir maior flexibilidade no fluxo de produo e corredor central, um comedouro retangular para cada
duas baias,e um ou dois bebedouros tipo taa por baia.
logstica. Assim, muitas empresas que expandiram Fonte: Farmweld, 2013ft

produo de Sunos - teoria e prtica


Sistemas de Produo e Planejamento de Instalaes na Suinocultura

Comedouros
Um comedouro de quatro bocas recebe entre
nove e 18 mil dlares de rao por ano. Visto que
113
70 a 80% do custo de produo de sunos so pro-
venientes da rao e que atingir timas converses
alimentares, pouco desperdcio de rao e adequa-
do ganho de peso so uma meta compartilhada por
todos, o investimento inicial em comedouros de
altssima qualidade se faz necessrio. Normalmen-
te, os comedouros utilizados so automticos (foto
1, para facilitar o manejo e otimizar a mo de obra.
Foto 1 - Comedouro automtico
Alm disso, recomendado que a divisria entre Fonte: Piva, 2013

as bocas do comedouro sejam slidas para evitar


disputa entre animais e evitar que alguns leites en-
trem no cocho e limitem o acesso dos outros leites
ao consumo de rao. A base da boca do comedouro
deve ser baixa o suficiente para leites recm-des-
mamados se alimentarem e alta o suficiente para
animais na fase final de produo no pisarem den-
tro do comedouro.
O comedouro deve ser adequado para leites
de desmame at o abate. Recomenda-se ter de oito
a 12 animais por boca de comedouro tradicional Foto 2 - Comedouro para Wean-to-finish
Fonte: Brumm, 2008
(sem bebedouros) em alimentao farelada. Em
uma anlise do peso vivo ao abate nos Estados Uni- e necessitam de menos regulagens dirias. Nas fa-
dos nos ltimos 25 anos, ele tem aumentado em m- ses iniciais, quando no possuem tanta habilidade
dia 860 gramas ao ano, e esse ponto importante para acionar o comedouro, deve-se mant-lo mais
para a construo de granjas que iro durar 20 anos prximo dos 50-60%. Porm, a partir dos 60 a 70kg
ou mais. Quando se abatiam os animais com 100kg, o recomendado ter entre 30% a 35% da base do
eram necessrios 32cm de espao de cada boca do comedouro coberta com rao. Quando se utiliza
comedouro. Atualmente, com pesos ao abate de rao peletizada, deve-se levar em considerao a
125-145kg, so necessrios, aproximadamente, qualidade do pellet. Com raes peletizadas de m
36cm. As pesquisas sugerem que as dimenses para qualidade (acima de 20% de finos no comedouro), os
os comedouros devem ser de 20 a 30cm de profun- leites iro selecionar apenas os pellets nos come-
didade e de 10 a 15cm de altura para evitar desper- douros, com muito desperdcio de rao.
dcios. Avaliaes recentes tm demonstrado que, No que diz respeito capacidade de depsito
ao diminuir o nmero de animais por espao de co- de rao dos comedouros, em geral recomenda-
medouro, possvel atingir melhorias considerveis se 1kg por leito de creche e 3kg para sunos de
no ganho de peso dirio. WF ou terminao. Por exemplo, em um sistema
A regulagem dos comedouros deve ser feita WF com 30 leites por baia com um comedouro
com frequncia e ir depender da qualidade do que supre duas baias (60 leites), so necessrios,
comedouro, da fase de produo, dos tipos de aproximadamente, 180-200kg de capacidade de
ingredientes, da forma (farelada/peletizada), e armazenamento no comedouro.
granulometria da rao (farelada). Comedouros de O correto gerenciamento dos pedidos de rao
melhor qualidade normalmente custam mais caro e a correo imediata de problemas de manuteno

produo de Sunos - teoria e prtica


Captulo 3

se fazem necessrios para manter a correta dispo- animais nos tipos chupeta fixa e chupeta pendular.
nibilidade de rao para os animais, a fim de evitar Pesquisadores estudaram o consumo de gua em
lceras, tores e canibalismo. comedouros tradicionais (sem bebedouro embutido
114
Alguns sistemas utilizam comedouros com be- e com bebedouro chupeta fixa na baia) versus come-
bedouros embutidos. Esse tipo de comedouro pode douros com bebedouros embutidos. O consumo di-
proporcionar at 5% de melhoria em ganho de peso rio de gua por suno foi de 4,5 e 6,0 litros para come-
dirio e ser utilizado por um nmero maior de sunos douros com bebedouros embutidos e comedouros
por boca. O impacto desse tipo de comedouro sobre tradicionais, respectivamente. Os mesmos autores
a converso alimentar varivel. Em experimentos compararam o consumo de gua dos leites em baias
recentes com leites desmamados, leites com com bebedouros tipo chupeta pendular versus
acesso a comedouros secos tiveram desempenho chupeta fixa. Cada leito consumiu 5,0 litros de
melhor do que os com acesso a comedouros com gua por dia em baias com bebedouros tipo chupeta
bebedouros embutidos. pendular, enquanto leites com bebedouros tipo
chupeta fixa consumiram 5,5 litros de gua por dia.
Ao comparar bebedouros tipo taa versus chupeta
pendular, os resultados foram 3,8 e 5,0 litros de gua
consumidos diariamente por leito, respectivamen-
te. Em geral, existe uma preferncia pelo bebedouro
tipo taa, j que permite menor desperdcio de gua
Foto 3 - Ajuste de comedouro para fase de terminao
Fonte: Kansas State University, 2013
e, consequentemente, menor produo de dejetos e
melhor aproveitamento de medicao via gua.

Baias
As divisrias das baias do sistema WF podem
ser de grades ou de concreto (slido ou vazado).
Normalmente, as divisrias das baias so de grades,
o que facilita a limpeza e ventilao, e necessria a
disposio de barras extras na metade inferior das
Foto 4 - Comedouro com bebedouro embutido
Fonte: Bergstrom et al., 2012
grades para que no permitam a passagem de lei-
tes recm-desmamados. A largura dos corredores
varia de 70 a 90 centmetros.
Bebedouros Por questes operacionais e de manejo, para ins-
Da mesma maneira que os comedouros, talaes de WF, o piso normalmente de con-
os bebedouros devem ser ajustveis para creto 100% vazado com 2,5cm de largura
leites desde a fase inicial de creche at a de fresta, 15cm de largura do ripado de
fase final de terminao. Os bebedouros concreto, 12cm de altura, 6 frestas por
disponveis so: tipo taa, tipo chupe- pea de concreto e 120cm de largura
ta fixa e tipo chupeta pendular. total. No entanto, a diretiva europeia
A vazo de gua deve ser de, no de bem-estar animal, que entrou em
mnimo, 500ml por minuto para leites vigor em janeiro de 2013, recomenda
at 25kg e 1 litro para leites acima de no mximo 1,4 a 1,6cm de fresta e no
25kg. recomendado que se tenha um mnimo 5cm de ripado para leites de
bebedouro para cada 20 animais no creche e no mximo 1,8 a 2,1cm de
Foto 5 - Bebedouro tipo taa
tipo taa, um bebedouro para cada 12 (Fonte: HogSlat, 2013) fresta e no mnimo 8cm de ripado para

produo de Sunos - teoria e prtica


Sistemas de Produo e Planejamento de Instalaes na Suinocultura

s temperaturas durante a noite, que normalmente


so negligenciadas. Em instalaes WF com uso de
aquecimento a gs consome-se, aproximadamente,
115
oito litros de propano lquido por espao por ano. O
custo de gs e eletricidade no sistema WF nos Esta-
dos Unidos varia de US$0,60 at US$1,60 por ano.
Para facilitar a manuteno da temperatura dos
leites, a fonte suplementar de calor deve ser locali-
zada acima do tapete de borracha ou compensado.
Outra opo o uso de tapetes reciclveis feitos de
Foto 6 - Instalao de Wean-to-finish material biodegradvel. importante que o ambien-
Fonte: Piva, 2013
te fornecido para os leites tenha troca de ar neces-
leites de terminao. O desenho das baias segue a sria, mas no correntes de ar que possam prejudicar
recomendao convencional de formato retangular. O a sade dos leites. Em regies frias importante
tamanho das baias varivel, porm normalmente so que a granja possua cortinas duplas com envelope e
baias que alojam de 36 a 48 animais. band. Alm da temperatura, a umidade relativa do
ar deve estar entre 40 a 50%. Informaes adicionais
sobre qualidade do ar, iluminao, ventilao e tem-
Aquecimento, ventilao e iluminao peratura adequadas de acordo com a semana de ida-
A instalao deve estar pr-aquecida a 28oC na de e peso do animal so expostas nas tabelas 1, 2 e 3.
chegada dos leites, especialmente em meses frios. O manejo da ventilao e da qualidade do ar
recomendado iniciar o aquecimento quatro a cin- mais crtico nos meses frios e quando os leites ge-
co horas antes da chegada dos leites. fundamen- ram menos calor pelo fato de serem menores. Nesses
tal que seja fornecida uma fonte suplementar de casos, recomendado que nas instalaes com cor-
calor (campnula a gs, ou fornalha lenha ou a car- tinas laterais o ar seja trocado, no mnimo, trs vezes
vo) para os leites. Deve-se ter especial ateno por dia para manter uma qualidade adequada.

Tabela 1 Qualidade do ar para humanos e sunos

Item Humanos Sunos


Poeira total, mg/m3 2,4 3,7
Poeira respirvel, mg/m 3
0,23 0,23
Endotoxinas, mcg/m 3
0,08 0,15
Dixido de carbono, ppm 1.540 2.500
Amnia, ppm 7 11 25
Monxido de carbono, ppm 50 50 100
Contagem bacteriana, UFC/m3 4,3 x 105 4,3 x 105
Fonte: Donham, 1989

Tabela 2 Iluminao mnima para sunos de creche e terminao

Fase de produo Iluminao Lmpada fluorescente Lmpada incandescente


Lumens Watts/m 3
Watts/m3
6 a 25kg 10 0,12 0,49
25 a 145kg 5 0,06 0,24
Fonte: Swine Housing and Equipment Handbook, 1982

produo de Sunos - teoria e prtica


Captulo 3

Tabela 3 Temperatura, ventilao, converso alimentar, ganho de peso e


consumo de rao dirio de acordo com a semana ps-desmame

Consumo Ventilao
Consumo Converso Temperatura
Semana Peso, kg GPD, g alimentar mnima,
116 mdio dirio alimentar ideal, C
cumulativo CFM*/suno
0 4 29 1,1
1 5 149 0,4 1,00 2,8 27 1,4
2 3,7 220 0,64 1,08 7,3 26 1,6
3 8,9 321 1,03 1,20 14,5 25 1,9
4 11,5 407 1,41 1,29 24,4 24 2,2
5 14,9 447 1,62 1,35 35,8 23 2,6
6 18,6 548 2,06 1,40 50,2 22 3,0
7 22,7 597 2,3 1,44 66,3 21 3,4
8 26,8 615 2,44 1,48 83,4 20,5 4,0
9 31,3 634 2,58 1,51 101,4 20 4,6
10 35,4 654 2,73 1,57 120,5 19 5,2
11 40,3 675 3,06 1,69 142,0 18,8 5,4
12 44,7 697 3,38 1,81 165,6 18,8 6,0
13 49,6 716 3,68 1,92 191,4 18,8 6,7
14 52,8 731 3,96 2,03 219,1 18,8 7,3
15 59,5 739 4,21 2,12 248,6 18,8 8,0
16 61,9 746 4,44 2,22 279,7 18,8 8,7
17 70,2 753 4,65 2,31 312,2 18,8 9,4
18 75,4 753 4,83 2,39 346,0 18,8 10,1
19 80 753 4,99 2,48 380,9 18,8 10,8
20 86,2 750 5,13 2,56 416,9 18,8 11,5
21 91,4 746 5,26 2,64 453,7 18,8 12,2
22 93,6 739 5,37 2,73 491,3 18,8 12,9
23 101,8 731 5,47 2,81 529,6 18,8 13,6
24 106,7 720 5,55 2,89 568,4 18,8 14,3
25 111,9 709 5,63 2,98 607,8 18,8 15,0
26 116,8 697 5,69 3,07 647,6 18,8 15,7
27 121,6 686 5,75 3,16 687,9 18,8 16,3
28 126,5 671 5,79 3,25 728,4 18,8 17,0
*CFM: Ps cbicos por minuto. Fonte: Adaptado de PIC, (2008)

Manejo espao de piso por leito de 0,74m2 para 0,37m2 e no


O sistema WF com alojamento duplo fornece ir comprometer espao de cocho at a 9 ou 10 se-
uma flexibilidade no manejo visto que possvel alo- mana de idade, quando metade dos animais alojados
jar o dobro do nmero de animais sem comprometer ser transferida para a terminao, mantendo um
o desempenho. Esse alojamento duplo ir reduzir o adequado desempenho dos leites.

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Sistemas de Produo e Planejamento de Instalaes na Suinocultura

de absorverem o calor da fonte suplementar, tm


uma funo importante de auxiliar a transio do
leito do consumo de leite para o consumo de ra-
117
o. A rao fornecida no tapete de fcil acesso
para o leito nos primeiros dias de alojamento. Nos
primeiros trs dias aps alojamento, deve ser for-
necida rao cinco vezes por dia no tapete, alm da
rao do comedouro. No recomendado forne-
cer rao no tapete do quarto dia em diante. Para
comedouros convencionais sem bebedouro em-
butido, recomenda-se manter 50% da base do co-
medouro com rao. Pesquisadores compararam
Foto 7 - Animais em fase final de lote
Fonte: Piva, 2013 tapetes de borracha versus madeira compensada e
tambm compararam aquecimento a gs propano
versus aquecimento com lmpadas (250 watts)
e no encontraram diferenas no desempenho
dos leites at o abate. Os tapetes normalmente
podem ficar na baia por aproximadamente duas
semanas, no entanto, em perodos mais frios esse
tempo pode aumentar. Como rotina, os tapetes
so utilizados at o momento em que os animais
comearem a defecar ou urinar neles. Aps o uso,
os tapetes devem ser lavados, desinfetados e ar-
mazenados em local seco.

Foto 8 - Uso de tapete de borracha nas Mo de obra


primeiras semanas ps-desmame
Fonte: Piva, 2013 No sistema WF os funcionrios devem ser treina-
dos para manejar leites de creche e de terminao, o
Alojamento que inclui: correta identificao de animais doentes,
Como regra, a classificao dos leites para habilidade em controlar o ambiente (temperatura,
o alojamento feita em duas categorias: normais umidade e ventilao), maior controle sobre a gesto
e leves. Cerca de 10 a 20% dos leites mais leves das trocas de fases de rao. No entanto, existe uma
so alojados em baias separadas e recebem maior reduo na mo de obra devido execuo de lava-
nvel de ateno diria se comparados ao grupo de gem e desinfeco das instalaes em menor tempo
leites mdios e grandes. A razo de no classificar e menos vezes por ano. A mo de obra tambm
os leites em muitas categorias permitir uma reduzida devido ao menor nmero de transferncia
retirada similar em todas as baias no momento do de leites entre instalaes. Alm disso, o tempo e a
primeiro envio de animais para o abate, com 23 ou mo de obra dedicados programao logstica da
24 semanas de idade. Assim, so retirados entre 15 movimentao dos leites da creche para a termina-
a 20% dos animais de todas as baias para o abate, o so economizados. Esse tempo de programao
permitindo criar espao para os outros animais logstica estimado em oito horas por semana para
que normalmente permanecem por mais duas ou cada 25.000 leites.
trs semanas. Em um sistema comum de WF, uma pessoa pode
recomendado o uso de tapetes de borracha tomar conta de at 10.000 animais, mas, para isso,
nas primeiras semanas aps alojamento, pois, alm essa pessoa ir necessitar de ajuda nas primeiras

produo de Sunos - teoria e prtica


Captulo 3

Tabela 4 Comparao entre o desempenho zootcnico de lotes


fechados em creche, terminao e Wean-to-Finish

Parmetro Creche Terminao Wean-to-finish


118 Lotes fechados, n 8.854 12.602 3.145
Peso inicial, kg 5,85 22,97 5,94
Peso final, kg 22,99 120,88 120,74
Consumo de rao/leito, kg 26,58 282,81 309,03
Mortalidade, % 3,2% 4% 5,7%
Ganho de peso dirio, g 381 789 694
Converso alimentar 1,57 2,9 2,68
Consumo dirio de rao, g 598 2.290 1.859
Dias mdios de propriedade, d 44,1 123,5 165,6
Dias totais de propriedade, d 50,6 138,3 186,6
Dias at 1 grupo enviado para abate no lote - 109 150
Dias entre o 1 e o ltimo abate no lote - 29 37
Fonte: Adaptado de Stein, 2012

Tabela 5 Benchmarking com metas e nveis de interveno para creche, terminao e Wean-to-Finish
Indicadores de desempenho Meta Nvel de interveno
Ganho de peso dirio, kg/dia
Creche >0,450 <0,410
Terminao >0,860 <0,770
Wean-to-finish >0,770 <0,700
Converso alimentar
Creche <1,45 >1,65
Terminao < 2,5 >2,8
Wean-to-finish <2,4 >2,6
Converso energtica, kcal EM/kg 1

Creche <5030 >5290


Terminao < 9130 >9460
Wean-to-finish < 8550 >8770
Mortalidade + Descartes, %
Creche <2 >3,5
Terminao <5 >6,5
Wean-to-finish <7 >10
Kg de suno abatido por espao de WF/ano >265 <235
Kg de suno abatido por espao de terminao/ano >355 <310
Mortos ao descarregamento, % <0,25 >0,50
Cansados ao descarregamento, % <0,3 >0,50
Peso ao abate, kg >123 <118
1
Converso energtica baseada no NRC (2012)
Fonte: Piva, 2013

produo de Sunos - teoria e prtica


Sistemas de Produo e Planejamento de Instalaes na Suinocultura

duas semanas aps alojamento e no embarque dos Dentro da realidade atual da suinocultura,
animais para o abate. Em geral, funcionrios treina- o sistema Wean-to-Finish apresenta vantagens
dos para fazer as rotinas dirias de um sistema de econmicas e operacionais, porm estas podem
119
terminao convencional necessitam de um trei- variar de regio para regio, de acordo com os cus-
namento especfico quando forem trabalhar com tos das instalaes, equipamentos, combustvel
sistema de WF. e disponibilidade de mo de obra. As vantagens
esto concentradas no menor custo com mo de
Impacto sobre o desempenho obra, na simplificao da operao, da logstica e
e mortalidade possveis ganhos com desempenho zootcnico. As
comum observar melhorias no ganho de desvantagens esto relacionadas, principalmente,
peso e no percentual de animais vendidos sem com maiores custos com instalao, necessidade
condenaes de carcaa, porm existe muita de leites mais pesados e treinamento mais apro-
dependncia da qualidade dos animais na fase ini- fundado de um maior nmero de funcionrios.
cial, das condies de ambiente, das instalaes e Em certos pases, o Wean-to-finish como sistema
do manejo. de produo uma tecnologia validada e preferida
Em 2012, foram comparados 24.601 resultados dentro de muitas empresas, porm, dependendo
zootcnicos de lotes fechados padronizados para da realidade de cada empresa, existem perodos em
gerar mdias ponderadas entre os sistemas de cre- que o sistema tem certos desafios principalmente
che, terminao e WF (tabela 4). na parte operacional devido necessidade de man-
Em mdia, em baias com piso parcialmente ter um maior nmero de pessoas treinadas para
vazado, uma reduo de 3% em espao por leito trabalhar com leites recm-desmamados.
ir diminuir o ganho de peso mdio dirio em 1,5%. Quando planejar a execuo de uma nova insta-
Nesse estudo, no foram encontradas diferenas em lao ou a ampliao de um fluxo de produo, im-
desempenho dos leites alojados em baias de 25, 50 portante fazer isso pensando nos prximos 20 anos.
ou 100 leites. Os aumentos contnuos nos custos com transporte,
Na tabela 5 possvel observar os resultados aquecimento de instalaes, escassez de mo de
esperados e os nveis de interveno para creche, obra, fazem do Wean-to-finish uma opo de sistema
terminao e WF. de produo.

Bibliografia
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Captulo 3

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pig performance in a multisite production system.

produo de Sunos - teoria e prtica


3.5 Sistemas de produo
ao ar livre
Stefan Alexander Rohr

possvel criar sunos sem o confinamento em baixo custo de implantao, quando comparado ao
todas as fases ou em algumas fases da criao. sistema confinado. Pesquisas da Embrapa Sunos e
Esses sistemas de criao existem em outros Aves mostram que o custo de implantao por ma-
pases, tais como Frana (l chamado de plein air triz alojada no SISCAL representa 44,72% do custo
fotos 1 e 2) e Inglaterra. Na Europa surgiu na dcada de implantao do sistema confinado. Assim sendo,
de 50, e, no Brasil, na dcada de 80. No ingls co- pode ser uma boa opo para os suinocultores que
nhecido como outdoor. iro iniciar uma criao de sunos e no querem
No Brasil, o sistema intensivo de sunos criados ou no podem fazer um investimento inicial muito
ao ar livre conhecido como SISCAL. O SISCAL grande; que tm sua a criao instalada e, para apro-
caracterizado por manter os sunos em piquetes veitar o preo bom dos sunos em determinadas
com boa cobertura vegetal nas fases de reproduo, pocas, querem aumentar a sua produo.
maternidade e creche, cercados com fios e/ou telas
de arame eletrificado, atravs de eletrificadores Detalhes para implantao de um SISCAL
de correntes alternadas. As fases de crescimento e Quanto ao local, o SISCAL no deve ser insta-
terminao (25 ao 100kg de peso vivo) ocorrem no lado em terrenos com declividade superior a 20%,
sistema confinado. O SISCAL consiste em um siste- dando-se preferncia a solos com boa capacidade
ma que preconiza a criao de sunos em ambientes de drenagem. A rea destinada aos animais depen-
abertos em piquetes de forrageiras formadas ou em de das condies climticas, das caractersticas
reas arborizadas, em cabanas ou abrigos, nas fases fsicas do solo (drenagem, capacidade de absoro
de reproduo, gestao, lactao e recria (creche). de gua e da matria orgnica) e do tipo de cober-
Criados soltos, ao final da fase de creche, os leites tura do solo (forragem). Em terrenos bem drenados
so terminados em confinamento. com boa cobertura vegetal, sugere-se para as fases
Esse sistema tem sido considerado uma opo de cobrio e gestao uma rea de 800m2/matriz,
para reduzir o custo de produo, por apresentar dividida em quatro a seis subpiquetes, cuja ocupa-
o deve ocorrer de forma alternada. O nmero de
matrizes por lotes no deve ser muito grande, no

Foto 2 - plein air na Frana: cabanas


Foto 1 - plein air na Frana: cerca eltrica Fonte: internet, 2013

produo de Sunos - teoria e prtica


Coordenao tcnica - integrall
Captulo 3

mximo seis matrizes, para evitar problemas com a nar), mantendo o solo coberto nessa rea,
competio por alimento e permitir o uso adequado a fim de permitir boa visualizao dos fios e
das cabanas. evitar curtos-circuitos.
122
Para formao dos piquetes, alguns pontos pre- No caso da creche, deve ser cercada com tela
cisam ser observados: metlica de arame galvanizado, malha 4 ou 5, presa
a. O sistema deve ser implantado sobre gram- ao cho. Pela parte interna do piquete, colocar um fio
neas resistentes ao pisoteio, de baixa exign- de arame eletrificado (corrente alternada), a 10cm
cia em insumos, perenes, de alta agressivida- do solo, at a primeira semana aps o desmame; aps
de, estolonferas e de propagao por muda esse perodo, a corrente eltrica pode ser desligada.
ou semente, tais como uma combinao das No tocante alimentao (gua e rao), a ex-
seguintes gramneas: missioneira (Aronopus perincia demonstra que, quanto aos bebedouros
compressus), hematria (Hematria altissima), e comedouros, as orientaes adiante devem ser
estrela africana (Cynodon plectostachyius), seguidas. O bebedouro mais utilizado o de vasos
bermuda (Cynodon dactylon) e quicuio (Pen- comunicantes com boia (Figura 1). O sistema de for-
nisetum clandestinum). No inverno semeia-se necimento de gua deve ser feito mantendo-se uma
o azevm anual (Lolium multiflorum), poca caixa dgua, como reservatrio, num ponto mais
em que tambm ocorre o rebrote natural da alto do terreno. A canalizao deve ser enterrada
aveia (Avena sativa) e vica ou ervilhaca (Vicia a uma profundidade de 35cm, evitando assim o
sativa), que so leguminosas. Na semeadura, aquecimento da gua nos dias mais quentes. De-
deve-se ter o cuidado de no mexer muito na ve-se evitar que a gua escorra para o interior dos
estrutura do solo. piquetes, impedindo a formao de lamaal, o que
b. O tempo de ocupao dos piquetes deve ser pode ser feito com o uso de uma chapa coletora de
aquele que permita a manuteno constante gua sob os bebedouros e sua colocao na parte
da cobertura vegetal sobre o solo e sua recupe- mais baixa dos piquetes. Os bebedouros devem
rao rpida. Em perodos com intensa pluvio- ser limpos diariamente e protegidos da ao solar.
sidade ou seca, diminui o tempo de ocupao Com o uso do sistema de rotao dos piquetes, os
devido ao desgaste da pastagem e do solo. bebedouros que no esto sendo usados devem ser
c. Com o objetivo de facilitar a limpeza do solo sob desligados do sistema de fornecimento de gua, im-
a cerca, sugere-se colocar dois fios de arame pedindo-se assim o desperdcio de gua.
nos piquetes de cobertura, pr-gestao, ges- Os comedouros devem ser mveis e confec-
tao e maternidade a 35 e 60cm do solo. cionados com materiais leves e resistentes, tais
d. Deve-se limpar constantemente o local sob como madeira dura ou de lei, metal e pneu, com o
as cercas, atravs do ato de roar (no capi- objetivo de troc-los de local com facilidade. Com

Figura 1 - Bebedouro vasocomunicante


Fonte: Dalla Costa et al., 2002

produo de Sunos - teoria e prtica


Sistemas de Produo e Planejamento de Instalaes na Suinocultura

Existem diferentes formas de manejo da cobertura.


O lote de matrizes e leitoas a ser coberto fica num
piquete prximo ao piquete do macho. Duas ou trs
123
vezes por dia, o tratador realiza o diagnstico de cio
das matrizes desmamadas. Quando essas matrizes
manifestam cio, elas so transferidas para o piquete
do macho, onde se realizam as coberturas. Aps a
cobrio, as matrizes retornam para os piquetes de
gestao e, aproximadamente 21 dias aps a cober-
tura, realiza-se o teste de prenhez.
As fmeas, durante a gestao, so mantidas em
Foto 3 - Vista dos piquetes com as cabanas piquetes coletivos com sistema rotativo de pique-
Fonte: internet, 2013
tes. Os lotes devem ser formados de acordo com o
a ao constante do pisoteio dos sunos prximo ao estado fisiolgico (dias de gestao) das matrizes.
comedouro, o solo pode ficar sem cobertura vegetal No se recomendam lotes com mais de dez matri-
e favorecer a formao de lodo e a compactao do zes, em funo do sistema de alimentao.
solo. Isso pode ser evitado, mudando-se o comedou- Cinco a dez dias antes do parto so transferidas
ro de lugar. para piquetes de maternidade, individuais ou cole-
A rao utilizada no SISCAL tem a mesma compo- tivos, para que se adaptem s cabanas e construam
sio energtica e proteica que a do confinamento. seus ninhos. Recomenda-se manter um afastamen-
Para o refgio dos animais devem ser instala- to superior a 20 metros entre as cabanas de mater-
das cabanas (Foto 3), que devem ser resistentes e nidade para facilitar o isolamento durante o parto.
leves para facilitar o seu deslocamento. A cabana de As prticas de uniformizao do tamanho e
maternidade abriga uma fmea com sua respectiva peso das leitegadas e identificao dos leites (mos-
leitegada, com uma nica entrada na parte frontal. sagem, brinco), corte ou esmagamento da cauda dos
Recomenda-se a colocao de janela na parte pos- leites, o corte dos dentes, castrao, e aplicao de
terior da cabana para o controle da ventilao, um um antiparasitrio normalmente so feitas no dia
assoalho mvel e um protetor de ferro em toda a sua do parto ou no segundo dia aps o parto.
parte interna para evitar esmagamento dos leites. Para realizar essas prticas de manejo os
importante prever sombra natural (rvores) ou leites so colocados em uma caixa, ou outro re-
artificial (sombreadores) nos piquetes. A rea do cipiente, e levados para fora do alcance da me,
sombreador deve ser no mnimo de 9m2 por matriz em outro piquete ou em local especfico para
na lactao e de 4,5m2 por matriz na gestao. esse fim. Esse fato importante, pois a fmea
torna-se irrequieta, podendo agredir o trata-
Organizao da produo em um SISCAL dor. No SISCAL no se tem adotado a prtica da
Para organizar a produo, o SISCAL deve ser aplicao de ferro para a preveno de anemia
conduzido por meio da formao de lotes e sua pro- ferropriva dos leites lactentes.
duo deve ser escalonada. O escalonamento pode Em geral, o desmame feito entre 21 a 35 dias de
ser semanal, quinzenal, de 21 em 21 dias, ou mensal idade. Aps o desmame, os leites so transferidos
e definido pelo nmero de matrizes a ser utilizado. para um piquete de creche ou recria. Nesse piquete
As prticas de manejo mais comumente emprega- os leites recebem gua vontade (limpa, fresca e
das nesse tipo de sistema variam de acordo com a isenta de qualquer contaminante) e rao pr-inicial
fase de criao. por 15 a 20 dias e inicial at 60 a 70 dias de idade (25
O criador deve estar bem organizado para permi- a 30kg), quando ento passam para as fases de cresci-
tir que a cobertura seja feita com o mximo sucesso. mento e terminao em confinamento.

produo de Sunos - teoria e prtica


Captulo 3

Os sunos, quando mantidos em piquetes, vol- cendo a eroso. Existem citaes na literatura que
tam a exercitar seu hbito, inerente espcie, de falam a respeito de uma alternativa para evitar que
fuar e revolver a terra. Por meio desse hbito, des- os animais fuem o solo, que a utilizao da prtica
124
troem as pastagens de cobertura do solo, favore- do destrompe.

Bibliografia
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3. DALLA COSTA, O. A, SOBESTIANSKY, J. Sistema in- p. Embrapa, CNPSA: 1998.

produo de Sunos - teoria e prtica


3.6 Sistema de produo
em bandas
Rinaldo Felcio

A
organizao de grupos de fmeas com mes- Com a adoo do MEB, otimizam-se as insta-
mo perodo sexual proporciona a formao laes, j que os lotes so divididos por tamanho,
de bandas de reprodutoras, com cobertura e nmero e disposio das diferentes salas, com uma
partos sincronizados, que podem ser a cada sete dias taxa tima de ocupao, respeitando uma correta
ou superior como: 14, 21, 28 dias, mltiplos de sete. densidade em cada fase.
Muitos esforos tm sido feitos para aperfeioar Nesse manejo h maior controle da reproduo
e identificar qual sistema de bandas mais efetivo, pela melhoria na observao do cio, bem como me-
considerando as caractersticas de cada sistema de lhor previso e planejamento das coberturas, o que
produo. A seleo do intervalo entre bandas feita facilita programar a reposio. Por meio da concen-
pelo nmero total de fmeas, disponibilidade de mo trao dos partos consegue-se uma transferncia
de obra e perspectiva de crescimento da granja. mais efetiva de leites entre as matrizes. E sob o
O objetivo do manejo em bandas (MEB) pla- ponto de vista da sanidade, possibilita a aplicao de
nificar/planejar diferentes fases da produo: des- profilaxia de grupo.
mame, cobertura, partos, ps-desmame (creche), A produo em bandas torna mais fcil a ob-
crescimento e terminao. servao dos animais em diversas fases, melho-
O MEB consiste em dividir as fmeas em vrios rando os resultados de fertilidade, prolificidade,
grupos ou bandas do mesmo tamanho com intervalos diminuio das perdas na maternidade por esma-
regulares, em diferentes locais (salas) previamente gamento e diarreia.
desinfetados e adaptados s diversas fases fisiolgicas, Com a obteno de lotes de leites mais ho-
nos quais os animais so introduzidos e retirados de mogneos, com a reduo da diferena entre as
uma nica vez, no conceito de todos dentro/todos fora. idades dos animais de cada lote, o que permite um
Uma das principais vantagens do MEB a me- manejo ajustado nas diversas fases de alimenta-
lhoria do estado sanitrio da produo, uma vez o e nutrio, a classificao dos leites por peso
que reduz as contaminaes entre animais de dife- com a mesma idade melhora o rendimento na fase
rentes idades, auxilia em uma correta desinfeco, de recria e engorda.Com a adoo do manejo em
aumentando o tempo de vazio sanitrio que sempre bandas, tem-se reduo no custo de transporte,
ocorre no sistema todos dentro/todos fora. Ainda no havendo necessidade de carregamento se-
facilita na organizao do trabalho pela planificao manal de lotes menores (MEB de duas ou mais
da mo de obra, tarefas e tempo, com as interven- semanas). Assim, a organizao sistemtica da
es programadas de forma sistemtica em cada produo permite melhorar a produtividade,
lote. Outro ponto de extrema importncia a espe- as previses de alojamento, o planejamento do
cializao da mo de obra por fase de explorao ou carregamento e a venda dos animais, ajustando o
momento da produo (cobertura, desmame etc). fluxo de caixa da propriedade.
Consegue-se tambm uma diminuio do trabalho Clculos necessrios para o manejo em bandas.
aos finais de semana, melhorando o controle dos IDC - Intervalo desmame/cio, este pode va-
leites recm-nascidos. riar de uma granja para outra;

produo de Sunos - teoria e prtica


Coordenao tcnica - integrall
Captulo 3

Tabela 1 - Variao do nmero de bandas em


G - Durao da gestao, estabelecida em funo da idade mdia do desmame em diferentes
intervalos entre os lotes
114 dias;
L - Durao da lactao varivel, por razo tc- Idade mdia do desmame
126
nico- econmica, geralmente entre 19-28 dias. Intervalo
19 26 33
entre
14 a 24 21 a 31 28 a 38
Nmero de Lotes. bandas
7 dias 20 21 22
IDC+G+L
Nmero de Lotes (NL) = 14 dias 10 10 (21) 11
intervalo entre lotes
21 dias 6 (35)* 7 7 (28)*
Em que o intervalo entre lotes deve ser em ml- 28 dias 5 5 (35)* 5 (42)*
tiplos de 7. 35 dias 4 4 (42)* 4 (49)*
Adaptado: Santiago Martin Rillo

Exemplos: (*) Os nmeros entre parnteses referem-se ao intervalo de tempo entre


a ltima banda e o retorno primeira banda do intervalo escolhido.
5+114+21
NL = = 20 lotes
7
Desmame a cada semana Banda semanal (7 dias)
NSM = (5+19)+4 = 4
5+114+2.1 7
NL = = 10 lotes
14
Desmame a cada duas semanas Banda cada duas semanas (14 dias)
NSM = (5+19)+4 = 2
5+114+2.8
NL = = 7 lotes 14
21
Desmame a cada trs semanas Banda trs semanas (21 dias)
NSM = (7+28)+7 = 2
5+114+21
NL = = 5 lotes 28
28
Desmame a cada quatro semanas Banda quatro semanas (28 dias)
NSM = (5+19)+5 = 1
Quando o NL no for um nmero inteiro, deve- 28
se considerar o valor inferior. Nmeros de salas de creche:

7+114+20
NL = NSC = n dias de ocupao + vazio sanitrio
21
intervalo entre lotes
NL = 6,71 nmero de lotes = 6 Capacidade da sala de creche = mdia de leites
desmamados por fmea X n fmeas por lote.
Variao do nmero de bandas em funo Capacidade total da creche = capacidade de
da idade mdia do desmame em diferentes cada sala (em cabeas) X n sala de creche.
intervalos entre os lotes.
Nmero de salas de terminao:
Nmero de fmeas por lote: NST = n dias de ocupao + vazio sanitrio
intervalo entre lotes
total do plantel
NFL = Capacidade necessria para terminao (em
nmero lotes
cabeas) = n de animais em engorda por banda X n
Nmero de salas de maternidade de salas de terminao.
Ocupao (pr-parto + O ponto mais importante e que deve ficar
lactao) + vazio sanitrio
NSM = claro que no h um sistema em bandas ideal
intervalo entre lotes
nem uma regra para a escolha do melhor MEB.

produo de Sunos - teoria e prtica


Sistemas de Produo e Planejamento de Instalaes na Suinocultura

5 + 114 + 21
Deve ser feita uma anlise cuidadosa dos fatores NL = = 20 lotes x 2 = 40 lotes
7
de cada propriedade e um diagnstico do sistema
mais adequado. Independentemente do tamanho ou do nmero
127
O planejamento de produo de sunos feito de lotes, deve-se levar em considerao o nmero
com planilhas que utilizam nmeros considerados em dias, para cobertura, e, assim, os partos tambm
timos, mas, na prtica, podem ocorrer alguns ocorram com uma pequena variao de dias, o que
desvios. Por isso deve-se realizar um trabalho faz com que a leitegada no apresente diferena
responsvel, com dedicao e registro de todas as significativa.
atividades. O MEB em intervalo semanal apresenta como
Em MEB superior a uma semana, pode haver ne- principais vantagens os itens abaixo:
cessidade de uma sala tampo, devido cobertura Grande flexibilidade de utilizao, adaptado
de fmeas fora do melhor perodo ou a uma taxa de para todos os sistemas de produo; Facili-
pario superior planejada. dade de introduo de fmeas de reposio;
Utilizao regular de machos (monta natu-
ral); Retorno ao cio, fcil reciclagem, pode ser
MEB Semanal introduzido a qualquer momento;
O conceito bsico de MEB deve ser levado em Necessidade regular de mo de obra por tur-
considerao nesse sistema, em que so muito co- no de trabalho e especializada.
muns erros de metodologias e constantemente so Dificuldade em alcanar o objetivo de parto
tomadas granjas de fluxo contnuo, onde partos e provavelmente o maior problema do MEB semanal.
coberturas ocorrem todos os dias com o desmame Existindo uma tendncia em cobrir mais ou menos
em dia fixo da semana, muitas vezes tido como ma- fmeas por banda, essa situao facilmente corri-
nejo em bandas semanal. gida, adiantando ou atrasando o desmame.
Esse modelo de manejo mais adequado para A introduo de animais de reposio no lote,
granjas com maior capacidade de alojamento de algumas vezes, feita fora do perodo melhor de
fmeas, o que permite ter pessoas especializadas cobertura, diariamente ao longo da semana, ficando
trabalhando em todos os setores. o acerto tambm para o desmame.
Existem granjas que fazem mais de um desma- Assim, semanalmente, repetem-se as ativi-
me por semana, com isso o nmero de lotes da pro- dades como: transportes de fmeas, lavagens e
duo multiplicado pelo nmero de desmames. desinfeco de salas, partos, aplicao de ferro,
castrao, desmame, aplicao de vacinas, vendas,
Exemplo: cobries, etc.
Granja com dois desmames semanais com 21 Para MEB em intervalos de duas e quatro sema-
dias em mdia de lactao. nas (14 e ou 28 dias), h uma diminuio no nmero

Tabela 2 Distribuio das atividades

SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3


Segunda-feira Cio/Cobertura Cio/Cobertura Cio/Cobertura
Tera-feira Cio/Cobertura Cio/Cobertura Cio/Cobertura
Quarta-feira Cio/Cobertura Cio/Cobertura Cio/Cobertura
Quinta-feira Desmame/Parto Desmame/Parto Desmame/Parto
Sexta-feira Partos Partos Partos
Sbado (Partos) (Partos) (Partos)
Domingo Livre Livre Livre

produo de Sunos - teoria e prtica


Captulo 3

Tabela 3 Distribuio das atividades granjas com lotes 28 dias

SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4


Segunda-feira Cio/Cobertura
128 Tera-feira Cio/Cobertura
Quarta-feira Cio/Cobertura
Quinta-feira Desmame Parto
Sexta-feira Partos
Sbado (Partos)
Domingo Livre

de lotes, aumentando o intervalo entre esses, o que preparao e adaptao das leitoas fundamental,
contribui para uma maior estabilidade sanitria do para que o cio ocorra na semana e dias de cober-
plantel. Esse manejo possibilita que as granjas, nas tura dos lotes.
quais as instalaes no esto bem dimensionadas, O manejo das fmeas que retornam ao cio tem
trabalhem no conceito de todos dentro/todos fora. pouca flexibilidade, pois nesse tipo de MEB h um
A concentrao do trabalho de observao de perodo de cobertura diferente do ciclo estral das
cio e cobertura torna o desempenho mais eficiente matrizes, sendo necessrio, para algumas fmeas, o
por parte dos funcionrios, principalmente em descarte prematuro ou cobertura fora do perodo,
granjas de pequeno e mdio porte, que no esto comprometendo o sistema todos dentro/todos
setorizadas. fora. Uma opo para atingir o alvo de pario, nesse
Com atraso nas coberturas dos lotes, haver co- caso, seria a reposio de animais gestantes dentro
berturas e partos no mesmo dia, forando uma das do quarto stio.
atividades a ficar em segundo plano. O sistema de MEB em trs semanas apresenta
Como principais vantagens do MEB de duas e melhor organizao das tarefas nas granjas meno-
quatro semanas, podemos citar: res, com nmero reduzido de funcionrios. Esse
Manuteno do nmero de reprodutoras; permite o agrupamento das atividades a cada sema-
Desmame pode ser feito com 21 dias de na, com melhor aproveitamento do tempo.
mdia; Aumento no nmero de leites para Nesse tipo de MEB as principais atividades
carregamento; Maior homogeneidade em ocorrem em semanas distintas, como parto, desma-
peso e idade dos animais de creche, recria- me e cobertura, j que o manejo deve estar de acor-
terminao. do com o ciclo hormonal da fmea suna.
Nesse conceito h dificuldade de introduo O MEB em trs semanas apresenta como princi-
de leitoas de reposio, tornando o manejo de pais vantagens:

Tabela 4 Distribuio das atividades granjas com lote 21 dias

SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3


Segunda-feira Cio/Coberturas
Tera-feira Cio/Coberturas
Quarta-feira Cio/Coberturas
Quinta-feira Desmame Parto
Sexta-feira Partos
Sbado (Partos)
Domingo Livre Livre Livre

produo de Sunos - teoria e prtica


Sistemas de Produo e Planejamento de Instalaes na Suinocultura

Especializao do trabalho com a dedicao dotrofinas para induo de cio frtil ps-desmame,
nas diferentes semanas, havendo mais tem- prostaglandina para induo do parto. As leitoas
po e ateno para cada atividade; com cio no mesmo dia ou em dias prximos so
129
Nesse manejo a idade de desmame um ele- agrupadas em uma mesma baia, sincronizando os
mento importante e permite desmamar os prximos cios e formando o lote de reposio para a
leites mais velhos e pesados, sendo estes semana de cobertura. Utilizando-se de hormnios,
menos exigentes quando chegam creche. faz-se a aplicao de gonadotrofinas para induzir
Devido dificuldade da entrada de animais a ovulao em leitoas acclicas, preferencialmente
de reposio, as marrs devem estar sincro- uma semana antes do perodo de cobertura, sincro-
nizadas para semana e dias de cobertura. nizando os prximos estros. Atravs da aplicao
indispensvel o planejamento e adaptao das de progestina sincroniza-se o cio de acordo com a
leitoas, para que se aproveite o cio natural com necessidade da semana e dia de cobertura da gran-
a semana de cobertura. ja. Nesse caso, fornecer por 18 dias o Altrenogest
Aumento da idade de desmame provoca uma 0,4%, por via oral, e retir-lo no dia do desmame do
reduo no ritmo reprodutivo partos/porca/ano lote, sincronizando a cobertura.
e utilizao da sala de maternidade com um efeito Para transformar uma banda semanal em
direto no tamanho do plantel, com uma reduo de duas de 14 dias, se houver espao na maternida-
20 a 30% das fmeas, o que no acontece no manejo de, a condio corporal da fmea for adequada,
semanal, duas e quatro semanas. um lote ser desmamado com 28 dias de lacta-
O MEB deve ser aplicado em granjas onde haja: o e outro com 21 dias. Na semana seguinte,
dificuldade no vazio sanitrio, manejo todos cobrem-se os dois grupos. Utilizando-se de hor-
dentro/todos fora; falha no planejamento e mnios, deve-se fornecer por via oral no dia do
reorganizao de lotes; problema de pessoal, desmame o Altrenogest at o desmame do lote
distribuio de frias ou somente um traba- seguinte e interromper o fornecimento junta-
lhador; necessidade de aumentar o tamanho mente com o desmame do prximo lote. Os dois
do lote, melhorando as condies de trans- lotes sero cobertos na semana seguinte.
porte e comercializao, alm do aumento da Passando de lotes semanais para trs ban-
produtividade e rentabilidade. das, deve-se checar se as condies das instala-
Para formar lotes homogneos deve-se veri- es para alojar os leites desmamados so ade-
ficar a situao atual do plantel reprodutivo, de quadas para receber leites com idade e peso
acordo com o mapa de cobertura e previses de menores. O desmame deve ser em trs grupos,
partos e acertar o alvo de cobertura conforme um com 28 dias, outro com 21 dias e outro com
planejamento do tamanho do lote e o intervalo 14 dias de lactao, com cobertura dos trs lotes
entre eles. Posteriormente fazer os ajustes ne- na semana seguinte.
cessrios, que podem ser de forma natural ou pela Com a utilizao de progestina, ser feito o blo-
utilizao hormonal. queio da atividade cclica das fmeas de acordo com
Para um ajuste natural, o tempo da lactao os desmames. No manejo semanal existem 20 a 21
depende do escore corporal da fmea, espao na grupos; no MEB 3 bandas, sero sete grupos. Para
maternidade e condies das creches para desma- a formao do primeiro lote (A), fornecer o altre-
me de leites de menor peso e idade. Saltar o cio, nogest por via oral no dia do desmame por 14 dias e
quando o lote de fmeas for maior que o nmero de retir-lo no dia do desmame do lote (C). Ao segundo
animais a ser coberto no lote. grupo (B), no dia do desmame, fornecer altrenogest
O ajuste da banda pode ser realizado atravs da por um perodo de sete dias e retir-lo no dia do des-
utilizao de hormnios: progestina para bloquear mame do lote (C). O prximo grupo a ser desmama-
a atividade cclica da fmea ps-desmame, gona- do ser o grupo (C) e interrompido o fornecimento

produo de Sunos - teoria e prtica


Captulo 3

de hormnio dos grupos A e B. De cinco a sete dias Concluso


as fmeas estaro em estro. A cobertura ser de Realizar manejo todos dentro/todos fora, evi-
acordo com o alvo, introduzindo-se as leitoas de re- tando misturas de animais de diferentes idades,
130
posio, conforme programao de descarte, para com limpeza e desinfeco adequadas, e perodo
fechar o lote. de vazio sanitrio. Trabalhar com lotes regulares de
Para formar lotes de quatro bandas, no primeiro partos, desmame e cobertura, independentemente
grupo, desmamar e saltar o cio; o retorno ao estro do sistema adotado, manejo em bandas.
ser na semana de cobertura. Para os demais gru- Esse tipo de manejo requer um bom planeja-
pos, 2, 3 e 4, deve-se seguir o manejo de 3 bandas, mento do trabalho, da capacidade de alojamento
de forma natural ou com utilizao de hormnio. De das instalaes e a previso do tamanho dos lotes.
cinco a sete dias aps o desmame do grupo 4, cobrir fundamental que as estratgias de manejo
todas as fmeas e leitoas de reposio para atingir o tenham condies de execuo e que sejam econo-
alvo de cobertura. micamente viveis.

Bibliografia
1. BORTOLOZZO, F. P.; WENTZ, I. Manejo reprodutivo da
fmea de reposio. A Hora Veterinria, ano 19, n. 4. CASANOVAS, J. & CASANOVAS, C. Em busca de la ban-
110, 1999. da ideal. Disponvel em: (http://www.3tress3.com/
2. BRANDT, G.; LIMA, I. Novidades no manejo reprodu- print/2864), Acesso 11 maro 2013.
tivo da leitoa: Experincia do 4 stio. IV Semi- 5. RILLO, Martin Santiago. Manejo em bandas, tcnica de
nrio Internacional de Aves e Sunos Gestin de las explotacines porcinas y de optimiza-
AVESUI, p. 68-71, 2005. cin de la produtividade.
3. CASANOVAS, C. Beneficios del manejo em bandas su- 6. TORNO, H. Manejo em bandas o lote. Disponvel em:
periores a uma semana. Disponvel em: (http:// (http://www.3tress3.com), Acesso 11 maro
www.3tres3.com> Manejo em bandas), Acesso 11 2013.
maro 2013.

produo de Sunos - teoria e prtica


Captulo Bem-estar Animal

4 (BEA) Aplicado
Produo de Sunos

4.1 Perspectivas para o bem-estar animal na suinocultura.................................................. 133


4.2 Tcnicas de manejo voltadas para o BEA em sunos........................................................ 146
4.3 Outras aplicaes prticas relacionadas ao BEA na produo de sunos............... 156

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4.1 Perspectivas para o bem-
estar animal na suinocultura
Charli Ludtke
Antonio Velarde Calvo
Antoni Dalmau Bueno

crescente a preocupao dos consumidores 29.152 entrevistados na Unio Europeia demons-


com a forma como os animais so criados, traram alguma disposio de mudar o local usual
transportados e abatidos, pressionando as de compras para ter acesso a produtos com maior
agroindstrias ao desafio de um novo paradigma: grau de bem-estar animal. As indstrias e redes de
trate com cuidado, por respeitar a capacidade de comercializao reconhecem cada vez mais que a
sentir dos animais (sencincia), melhorando no preocupao dos consumidores com o bem-estar
s a qualidade tecnolgica dos produtos de origem animal representa uma oportunidade de negcios
animal (aparncia, composio nutricional, pala- que pode ser incorporada com sucesso s estratgias
tabilidade, rendimento, segurana alimentar), mas comerciais. Um exemplo a rede de fast food McDo-
tambm a qualidade tica que se refere ao modo nalds, que, desde 2013, somente compra carne suna
como os animais foram criados, desde o nascimento e bacon de fornecedores no Reino Unido, com certifi-
at o abate. cao Freedom Food, na busca de elevar os padres
A qualidade tica inclui todos os aspectos pla- de bem-estar e corresponder s expectativas dos
nejados e implementados da produo, transporte consumidores. J na Amrica Latina, a rede adotou
e abate dos animais para melhoria dos processos em 2014 o sistema de eliminao das gaiolas indivi-
pelos quais os animais so manejados. importante duais para matrizes na fase de gestao, dando o pra-
distinguir a qualidade tica para gerar valor agrega- zo de dois anos para os fornecedores apresentarem
do ao produto que ser destinado a um consumidor o planejamento da transio, do sistema de gaiolas
potencial, e com isso produzir um bem em si, nos individuais para gestao em grupo.
sistemas produtivos e em seus animais. Alm de ser uma oportunidade de negcios,
Uma pesquisa de avaliao de consumidores o tema vem despertando interesse tambm nas
conduzida em 2007 revelou que mais de 63% dos instituies financeiras, um exemplo a Corpora-
o Financeira Internacional (IFC, Banco Mundial)
reconhecer que o bem-estar animal um elemento
importante das operaes comerciais relativas
produo animal ao redor do mundo. De acordo com
a IFC, altos padres de bem-estar animal so impor-
tantes para melhorar a eficincia e o lucro dos neg-
cios, para atender s expectativas dos consumidores
e satisfazer mercados nacionais e internacionais.
No Brasil, o Ministrio da Agricultura, Pecuria
e Abastecimento (MAPA), por intermdio do Banco
Nacional de Desenvolvimento Econmico e Social
(BNDES), abriu em 2013 uma linha de financia-
mento especfico para a melhoria do bem-estar dos
Foto 1 Consumidor selecionando o
produto na hora de decidir a compra animais no setor produtivo. O Programa Incentivo

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Captulo 4

A B

134

C D

Foto 2 A, B, C e D Granja com gestao em grupo, maternidade, cria e recria em cama sobreposta

Inovao Tecnolgica na Produo Agropecuria bem-estar animal uma forma de oferecer a produto-
(INOVAGRO) visa auxiliar os produtores rurais e res, processadores, varejistas e redes de restaurantes
as agroindstrias a adequarem os sistemas s boas uma oportunidade de agregar valor aos produtos,
prticas agropecurias e bem-estar animal, e conta respondendo tambm a uma demanda do consumi-
com uma linha de crdito total de R$ 1,7 bilho de dor. Portanto, o estabelecimento de uma certificao
reais (safra 2014/2015), podendo o suinocultor de bem-estar animal uma opo a ser explorada em
financiar por meio das agncias bancrias que ope- um futuro prximo que poder promover alimentos
ram o crdito rural (at R$ 1 milho por projeto indi- produzidos com alto padro.
vidual e R$ 3 milhes para projeto coletivo). Um baixo grau de bem-estar animal nos sistemas
O bem-estar animal cada vez mais reconhecido produtivos pode ser oneroso ao produtor, j que
como um atributo importante de um conceito amplo condies que prejudicam o bem-estar dos sunos
de qualidade do alimento. Na Comisso Europeia afetam negativamente a sade, a produtividade e
existe uma demanda para que se estabeleam padres aspectos de qualidade do produto, colocando em
de bem-estar animal e que haja a discriminao desses risco a lucratividade.
padres na rotulagem dos alimentos. Em pesquisa Na ltima dcada, diversos grupos (produtores,
realizada na Unio Europeia, verificou-se que 54% dos processadores, varejistas e redes de restaurantes)
entrevistados tinham dificuldades para encontrar in- desenvolveram certificaes de bem-estar animal
formaes adequadas sobre os padres de bem-estar com fornecedores para oferecer segurana aos
dos animais de produo, portanto tm dificuldade consumidores, como o programa Freedom Foods no
na hora de decidir o que levar em conta ao comprarem Reino Unido, o IKB da indstria da carne na Holanda
alimentos ou produtos de origem animal. Regular o e o Certified Humane nos Estados Unidos e Brasil.

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Bem-estar animal (BEA) aplicado produo de sunos

Na Europa, o pas que lidera os sistemas de A


rotulagem mais bem posicionados o Reino Uni-
do, com a certificao Freedom Food, bastante
135
difundida nas principais redes de supermercados
(Sainsburys, Waitrose, Tesco). Alm disso, tam-
bm foi criado pelas principais redes de varejo
do Reino Unido e apoiado pela British Pork Exe-
cutive (BPEX) o selo Assured Food Standards,
que busca atender segurana alimentar, ao
bem-estar animal e proteo ambiental. Em
acordo firmado entre as principais redes de va-
rejo, indstrias e produtores que realizaram a
adeso ao selo, e foram aprovados pelo processo
de certificao, o produto final (cortes sunos e
derivados crneos) recebe na embalagem o selo,
a descrio do pas de origem e a discriminao do
tipo de sistema de criao a que os sunos foram
submetidos (sistema de criao extensiva ou free
range, sistema de criao semiconfinado ou outdo-
or reared, entre outros).
B
O Freedom Food um sistema de certificao
que foi desenvolvido pela Royal Society for the
Prevention of Cruelty to Animals (RSPCA) com base
no conceito das cinco liberdades. Grandes redes
de supermercados (distribuidores) como Mark &
Spencer desenvolveram, aps a crise da Encefalo-
patia Espongiforme Bovina (BSE), sistemas prprios
de certificao em bem-estar animal, que depois
foram adaptados ao Freedom Food. Esse um bom
exemplo de sistema de rotulagem em bem-estar Foto 4 A e B Corte crneo com selo Freedom Food
animal, que concede um valor agregado ao produto contendo as especificaes do sistema de criao

com relao base legal que o consumidor exige e


que, como tal, dirigido a um pblico especfico que possa e esteja disposto a pagar mais por uma melhor
qualidade tica dos produtos de origem animal.
No entanto, no existe uma metodologia co-
mum de avaliao de bem-estar animal para forne-
cer informaes relevantes para os consumidores.
Esses programas de certificaes podem diferir
nos critrios de avaliao, nos limites (escores) im-
postos para diferenciar alto ou baixo grau de bem
-estar animal, e/ou na forma com que os critrios
de avaliao so integrados para construir um
parecer final do local avaliado. Portanto, os consu-
midores no esto esclarecidos sobre o que dife-
Foto 3 Produto crneo com embalagem
contendo o selo Assured Food Standards rentes programas de certificaes informam sobre

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Captulo 4

a qualidade de vida dos animais e as condies de qual o bem-estar de um suno o estado em que se
abate. Existe a necessidade de harmonizao, cla- encontra esse animal em relao a suas tentativas
reza e confiabilidade dos sistemas de avaliao de de adaptar-se ao ambiente. Um elemento-chave na
136
bem-estar animal. definio que o bem-estar est relacionado com a
Para avaliar o bem-estar, necessrio que capacidade do animal em relao s possveis difi-
sejam mensuradas diferentes variveis que inter- culdades criadas pelo ambiente em que se encontra.
ferem na vida dos animais. Para tanto, importante Teoricamente, um suno poderia encontrar-se em
compreender as definies de bem-estar animal trs situaes distintas:
que podem ser agrupadas em trs categorias: Um ambiente ruim em que o suno no conse-
1. Em relao s emoes que os animais viven- gue enfrentar as dificuldades com sucesso no meio
ciam; em que se encontra. Caberia esperar, portanto, que
2. Em relao ao funcionamento do organismo; o suno morresse ou que desenvolvesse doenas
3. Quanto mensurao do comportamento do denominadas multifatoriais, ou seja, doenas que
animal e do ambiente em que ele se encontra dependem das condies ambientais, consequncia
em comparao ao comportamento e ao am- de fatores como alimentao, caractersticas do
biente natural do suno. piso da granja, ambincia, rea de descanso na baia,
O primeiro grupo das definies de bem-estar espao disponvel por animal, entre outros. Dessa
tem a vantagem de abordar diretamente a raiz do forma, quando o ambiente particularmente ruim,
problema. Se a preocupao com o bem-estar dos a mortalidade e a incidncia ou prevalncia de do-
animais consequncia do fato de que os animais enas multifatoriais so indicadores de um proble-
podem sofrer, a definio de bem-estar deveria ma ligado ao bem-estar.
incorporar o sofrimento como elemento-chave. Uma segunda possibilidade que o ambiente
Dessa forma, o bem-estar dos sunos ser melhor no seja to ruim para o suno, de forma que ele pos-
quanto mais intensas e duradouras sejam as emo- sa se adaptar, mesmo que essa adaptao seja difcil.
es positivas, ou seja, as que so prazerosas e, ao A dificuldade de adaptao relativa ao custo que o
contrrio, o grau de bem-estar ser menor, quanto prprio processo de adaptao tem para o animal.
mais intensas e duradouras sejam as emoes nega- Esse custo resultado de dois elementos: por um
tivas vivenciadas, como a dor, o medo e a ansiedade. lado, possveis consequncias negativas da respos-
A razo pela qual a maioria dos pesquisadores ta do estresse e, por outro, possveis consequncias
aceita que os animais pelo menos os mamferos e negativas das alteraes comportamentais que o
outros vertebrados podem sofrer denominado animal desenvolve.
o princpio da analogia. Esse princpio resulta das Finalmente, a terceira situao, em que o suno
similaridades entre os vertebrados e os seres hu- pode encontrar um ambiente o suficientemente
manos, especialmente em relao s estruturas do adequado, de forma que a adaptao no seja difcil
sistema nervoso central, que responsvel pelas ou que no tenha nenhum custo biolgico. Nesse
emoes e pela capacidade de sentir dor e outras caso, o bem-estar do animal timo.
formas de sofrimento. Alm disso, os animais e as De acordo com o terceiro grupo de definies, o
pessoas respondem de forma semelhante diante de bem-estar dos animais depende da medida em que o
situaes que causam dor e sofrimento. comportamento dele parecido com o natural da
Outros autores abordam o problema por uma espcie. Essa aproximao coincide notavelmente
perspectiva mais ampla e definem o conceito de com a percepo de uma poro importante de con-
bem-estar animal de acordo com o funcionamento sumidores, que tendem a considerar que o natural
biolgico do organismo animal. Nesse sentido, a bom. Do ponto de vista cientfico, contudo, essa
definio de bem-estar animal mais citada a do definio apresenta problemas conceituais. Em
pesquisador Donald M. Broom (1986), segundo a primeiro lugar, no existe razo para supor que as

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Bem-estar animal (BEA) aplicado produo de sunos

A Apesar das trs abordagens apresentadas com


relao ao bem-estar parecerem muito diferentes,
evidente que so complementares. Por exemplo,
137
existem pesquisas que demonstram que a impossi-
bilidade de executar um comportamento importan-
te resulta em uma resposta de estresse que pode ser
mensurada com o uso de parmetros fisiolgicos.
Em contrapartida, quando se utiliza o enfoque
biolgico, as emoes dos animais incluindo o
sofrimento no so necessariamente excludas,
visto que as emoes so, justamente, parte do
mecanismo que os animais usam para enfrentar as
B
dificuldades.
Com o enfoque de integrar as trs abordagens,
o Conselho de Bem-estar dos Animais de Produo
(Farm Animal Welfare Council - FAWC) definiu que o
bem-estar de um animal atendido, quando se cum-
prem cinco requisitos, ou as liberdades:
Nutrio adequada;
Sanidade adequada;
Ausncia de desconforto fsico e trmico;
Ausncia de medo, dor e estresse intenso;
Foto 5 A e B Comportamento natural de fmeas sunas em Capacidade de expressar comportamentos
sistema de criao ao ar livre (SISCAL) e cama sobreposta tpicos da espcie.
O princpio das cinco liberdades constitui uma
aproximao prtica muito til para a cincia do
condies naturais sejam sempre boas do ponto bem-estar e sua mensurao nas criaes, no trans-
de vista do bem-estar dos animais. porte e no abate dos animais de produo. Esse
Em segundo lugar, a domesticao dos animais princpio constituiu a base de muitas legislaes de
pode ter modificado alguns aspectos de sua biologia proteo animal.
de forma que os animais domsticos possam adaptar- Apesar de importncia inquestionvel, o prin-
se ao ambiente artificial de uma criao com mais cpio das cinco liberdades apresenta problemas,
facilidade que seus antepassados selvagens. Final- como: muito amplo, assim como algumas das cinco
mente, no fcil definir o que natural, visto que os liberdades se sobrepem. Com base nas cinco liber-
animais tm uma capacidade de adaptao notvel. dades, o projeto Welfare Quality1 desenvolveu um
Apesar de todos esses problemas, alguns dos protocolo para a mensurao do bem-estar animal,
comportamentos prprios de cada espcie so definindo quatro princpios:
importantes e necessrio que os animais possam Os sunos so alimentados de forma correta?
express-los, do contrrio, o bem-estar estar pre- Os sunos so alojados de forma adequada?
judicado. Os comportamentos de fuar e de cons- O estado sanitrio dos sunos adequado?
truir ninhos antes do parto so comportamentos O comportamento dos sunos reflete um es-
importantes para os sunos. tado emocional adequado?

1 O Welfare Quality um projeto de pesquisa da Unio Europeia que se iniciou em 2004, com durao de cinco anos. Nesse projeto participaram mais de
40 instituies cientficas de quinze pases, em que Brasil, Uruguai, Chile e Mxico so os representantes da Amrica Latina. Um dos objetivos foi criar um
sistema de mensurao do bem-estar animal, aceito pela Unio Europeia. Mais informaes sobre o projeto esto disponveis em www.welfarequality.net

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Captulo 4

Esses quatro princpios so o ponto de partida Expresso adequada de outros comporta-


de um conjunto de 12 critrios em que qualquer mentos, de forma que exista um equilbrio
sistema de mensurao do bem-estar dos sunos entre os aspectos negativos (como estereoti-
138
deveria se basear, tais como: pias) e positivos;
Ausncia de fome prolongada; Interao adequada entre os animais e seus
Ausncia de sede prolongada; tratadores, de forma que os animais no ma-
Conforto em relao rea de descanso; nifestem medo em relao s pessoas que os
Conforto trmico nas instalaes; manejam;
Facilidade de movimento; Ausncia de medo.
Ausncia de leses;
Ausncia de doenas; Indicadores de bem-estar dos sunos
Ausncia de dor causada por prticas de ma- Um indicador uma medida simples que reflete
nejo (castrao, corte de cauda); um aspecto do bem-estar dos animais. Os indicado-
Expresso de comportamento social ade- res selecionados devem trazer informaes sobre
quado, de forma que exista um equilbrio os critrios de bem-estar animal. De maneira geral,
entre os aspectos negativos (como agressivi- os indicadores utilizados para mensurar o bem-es-
dade) e positivos; tar dos sunos podem ser baseados no animal e no
ambiente. Como exemplo, a porcentagem de sunos
com leses nos membros (cascos) um parmetro
baseado no animal, enquanto o tipo de piso um pa-
A
rmetro baseado no ambiente.
Apesar dos indicadores baseados no ambiente
serem mais fceis de mensurar, a maioria dos pes-
quisadores acredita que os indicadores baseados
no animal trazem informaes mais relevantes so-
bre o bem-estar e tm a vantagem de poder ser utili-
zados em qualquer criao, independentemente do
sistema de alojamento e manejo.
Isso no significa, contudo, que s se devam uti-
lizar os indicadores baseados no animal, pois os indi-
cadores baseados no ambiente so necessrios para
B
decidir quais estratgias de melhorias so mais ade-

Foto 6 A e B Avaliao do medo presena


de estranhos (interao homem x animal)
Projeto Welfare Quality Santa Catarina Foto 7 Presena de leses de casco em fmea suna

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Bem-estar animal (BEA) aplicado produo de sunos

quadas e, em alguns casos, podem ser mais prticos nalmente associadas resposta de estresse, existem
do que os indicadores baseados no animal. Contudo, outras que surgem em decorrncia de ambientes
importante lembrar que os indicadores definidos pouco adequados para os animais. Uma dessas
139
devem ser vlidos (mensurar o que realmente se mudanas so as estereotipias, definidas como com-
pretende), confiveis (fornecer mensuraes replic- portamentos repetitivos que resultam de tentativas
veis) e prticos. repetidas de adaptao a um ambiente difcil.
Os indicadores baseados no animal podem ser Os sistemas de alojamento, manejo ou alimen-
agrupados em quatro categorias: tao que resultam em alta porcentagem de animais
1. Indicadores fisiolgicos; com estereotipias so inadequados do ponto de vis-
2. Indicadores de comportamento; ta do bem-estar animal. Uma das estereotipias mais
3. Indicadores ligados sade dos animais; conhecidas na suinocultura, e que frequentemente
4. Indicadores ligados produo. as matrizes sunas realizam quando alojadas em
gaiolas individuais, consistem em morder as barras
Indicadores fisiolgicos metlicas da gaiola, enquanto realizam movimentos
A concentrao de cortisol ou de seus metab- repetitivos de cabea s, e enrolar da lngua ou sim-
litos no plasma sanguneo, na saliva, na urina ou nas plesmente fazer movimentos de mastigao sem
fezes um dos indicadores mais frequentemente uti- alimento, o que as faz produzir uma grande quanti-
lizados para mensurar o bem-estar dos animais. En- dade de saliva.
tretanto, deve-se levar em conta que a concentrao As estereotipias das matrizes sunas surgem
de cortisol tambm aumenta em situaes que difi- como resultado da alimentao e, mais especifica-
cilmente podem ser consideradas desconfortveis, mente, da sensao de fome pela restrio alimen-
por isso que alteraes na concentrao de cortisol tar durante a gestao e pelo fato de os animais no
devem ser interpretadas com cautela e levando em poderem expressar seu comportamento normal de
conta outros indicadores (como comportamento). alimentao, o que gera estresse e frustrao.
importante lembrar que a concentrao de Outro comportamento que pode ser indicati-
cortisol difere entre os sunos, essa variao fre- vo de um problema de bem-estar o denominado
quentemente est relacionada com o ritmo circa- caudofagia. Esse comportamento aparece ocasio-
diano de cada animal. Outro fator que pode alterar nalmente em sunos e consiste no hbito de morder
o cortisol plasmtico o manejo durante a realiza- a cauda dos outros animais, chegando, s vezes, a
o da coleta da amostra, que pode gerar estresse produzir feridas hemorrgicas. As causas da caudo-
e alterar a concentrao. Por todas essas razes,
a utilizao de indicadores fisiolgicos ligados
resposta de estresse no prtica para mensurar o
bem-estar dos sunos a campo.
Alm de estudar as mudanas fisiolgicas que
constituem a resposta de estresse, o bem-estar
dos sunos pode ser mensurado pela avaliao de
uma resposta ao estresse prolongado ou frequen-
te. Assim, uma diminuio de crescimento ou falha
na funo reprodutiva ou baixa imunidade podem
indicar situaes de estresse e que o animal tem difi-
culdades de adaptao ao ambiente.

Indicadores de comportamento Foto 8 Manifestao de estereotipias


(comportamento anormal) fmea apresenta
Alm das mudanas comportamentais tradicio- atividade constante de morder as barras

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Captulo 4

lidade entre os animais nos parmetros produtivos


um indicador til de bem-estar.

140
Normativa de bem-estar animal
As primeiras normativas de bem-estar animal
apareceram na Europa h mais de 200 anos, e, atual-
mente, a Europa vem se mantendo como a regio do
mundo em que mais normativas so desenvolvidas
na rea de bem-estar animal.
As primeiras leis que surgiram no Reino Unido
(anos 60) foram embasadas nas cinco liberdades.
Foto 9 Suno apresentando leso na cauda (caudofagia) A partir desse momento, muitas legislaes foram
porta de entrada para diversos micro-organismos
elaboradas sobre o bem-estar animal no Reino Uni-
fagia no so claramente conhecidas, mas a hipte- do e em outros pases, e, com a formao da Unio
se mais aceita que se trata de uma forma normal de Europeia (UE), houve a convergncia em uma polti-
comportamento exploratrio que o animal dirige a ca global para os Estados-membros.
outros sunos, quando o ambiente em que se encon- Na UE as primeiras normativas foram elabora-
tra no permite que expresse o comportamento ex- das nos anos 70. Um marco importante se deu com
ploratrio normal. Outros fatores tambm podem o estabelecimento do Tratado de Amsterd (1997),
contribuir, como a ausncia de conforto trmico, no qual a Unio Europeia passou a reconhecer ofi-
densidade inadequada nas baias, deficincia de mi- cialmente os animais de produo, no como bens
nerais, entre outros. de consumo (como eram definidos no Tratado de
Fundao da Comunidade Econmica Europeia,
Indicadores ligados sade dos animais Roma, 1952), mas como seres com a capacidade de
A sade uma avaliao importante do bem sentir. Em consequncia, tornou-se obrigatrio a
-estar dos sunos. Doenas multifatoriais como sociedade da UE estabelecer regras mais restritas
diarreias ps-desmame ou doenas respiratrias para a forma com que os animais so criados, trans-
so indicadores teis do baixo grau de bem-estar portados e abatidos, embasando-se na qualidade
dos sunos, assim como tambm so importantes a tica dos sistemas de produo.
mortalidade, as leses causadas pelo manejo, o am- Atualmente, a legislao Europeia de bem-estar
biente (fsico) e as brigas com outros animais. animal inclui o transporte, o abate e o alojamento
de animais de produo. Em relao aos sunos, a
Indicadores ligados produo Diretiva EC 58/1998 proporciona um marco geral
Uma queda da produo deve ser considerada para todas as espcies de produo (incluindo pei-
um indicador de baixo grau de bem-estar. No entan- xes, rpteis e anfbios) e atribui aos criadores a res-
to, importante levar em conta que uma produo ponsabilidade de evitar dor, sofrimento e qualquer
satisfatria no implica necessariamente um nvel tipo de leso aos animais. A deciso da Comisso
adequado de bem-estar. EC 50/2000, por sua vez, proporciona aos Estados-
Animais de produo foram selecionados para membros as instrues necessrias para realizar as
manter ndices de produtividade elevada, tambm inspees pertinentes e busca padronizar e centra-
em condies que no sejam as melhores do ponto lizar os procedimentos de controle.
de vista do bem-estar. Alm disso, a mensurao As diretivas EC 630/1991, EC 88/2001 e EC
da produo s leva em conta os valores mdios, ao 03/2001 e a regulamentao 806/2003 foram his-
passo que, para a avaliao do bem-estar, deve se toricamente as que regulamentaram a produo
considerar cada animal individualmente. A variabi- suna na Unio Europeia. Contudo, para simplificar

produo de Sunos - teoria e prtica


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Bem-estar animal (BEA) aplicado produo de sunos

Tabela 1 Panorama dos Estados-membros da Unio Europeia em relao ao


cumprimento das novas regras de alojamento de matrizes em grupo

Pases Dados coletados at 2011


ustria 70% das matrizes em alojamento em grupo
141
Blgica 36% dos produtores converteram seus sistemas para o alojamento em grupo
Repblica Tcheca 94% das matrizes em alojamento em grupo
Dinamarca 75% das matrizes em alojamento em grupo
Frana 70% das matrizes em alojamento em grupo
Alemanha 70% das matrizes em alojamento em grupo
Irlanda 40% das granjas foram totalmente convertidas para o alojamento em grupo
Itlia 35 a 40% das granjas alojam as matrizes em grupo
Holanda Mais de 50% das granjas foram convertidas para o alojamento em grupo
Espanha Prximo a 50% dos produtores de maior porte realizaram a converso para o alojamento em grupo
Polnia 70 a 80% das granjas foram convertidas para o alojamento em grupo
Fonte: British Pork Executive (BPEX, 2012)

em apenas um documento e devido a mudanas in- animais pelo menos uma vez por dia. Proibio do
troduzidas ao longo dos anos em alguns desses do- corte de cauda ou dentes de forma rotineira, e sem
cumentos, toda a normatizao sobre sunos se con- diagnstico prvio feito por Mdico Veterinrio,
centrou na diretiva EC 120/2008, que est vigente. recomendando o procedimento. A EC 120/2008 foi
Essa legislao inclui os requerimentos bsicos de aplicada de forma definitiva, a partir de 1 de janeiro
espao para animais em crescimento e engorda em de 2013. Com isso, em diversos Estados-membros
relao ao peso, mas tambm para machos reprodu- da Unio Europeia adotou-se a gestao em grupo
tores, fmeas gestantes e em pario. e a eliminao progressiva das gaiolas (tabela 1),
No caso das fmeas gestantes, a EC 120/2008 conforme o relatrio publicado pelo British Pork
estabelece o mnimo de piso que deve ser contnuo Executive ( BPEX, 2012).
(no ripado) e a rea mxima de piso ripado. Probe Preocupaes com o bem-estar animal no so
que as matrizes sejam acorrentadas nas granjas e restritas Europa, em recente publicao do Cdi-
exige que os animais fiquem soltos em grupos a par- go de Boas Prticas de Sunos no Canad, j consta,
tir de, no mximo, quatro semanas aps a insemina- a partir de julho de 2014, a proibio de projetos de
o, e at uma semana antes do parto. granjas com gaiolas individuais e mantm o prazo
Tambm estabelece que as dietas devem ser ri- para adequaes dos sistemas de alojamento at
cas em fibra e energia, que necessrio garantir um 2024. Outros pases como a Nova Zelndia (2015),
sistema de alojamento em grupo, em que todos os a Austrlia (2017) e a frica do Sul (2020) j se pro-
animais tenham acesso a alimentos em quantidade nunciaram quanto ao prazo vigente para obedecer
suficiente, assim como torna obrigatrio propor- proibio.
cionar material de enriquecimento ambiental aos De acordo com informaes da Humane Socie-
animais nas granjas. ty of the United States (HSUS), nos Estados Unidos
Outros aspectos considerados importantes nove estados proibiram a gestao em gaiolas indi-
so: o manejo de animais que apresentam proble- viduais (Arizona, Califrnia, Colorado, Flrida, Mai-
mas e devem ser separados do restante grupo, a ne, Michigan, Ohio, Oregon e Rhode Island), assim
presena de rudos nas granjas, as horas de expo- como grandes empresas americanas produtoras j
sio luz e a qualidade da iluminao, garantia de anunciaram que esto realizando o planejamento
acesso gua fresca aos leites, pelo menos a partir e eliminao gradual das gaiolas individuais (Smi-
de duas semanas de vida, alimentao de todos os thfield prazo at 2022; Cargill a partir de2015;

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Captulo 4

Tyson Foods novas granjas somente gestao em Os resultados, obtidos de forma independente
grupo; Hormel a partir de 2017). em cada mensurao diferente, so combinados
Atualmente, a Organizao Mundial de Sade para calcular a pontuao final obtida em cada
142
Animal (OIE), uma instituio internacional com critrio. As mensuraes obtidas dentro de certo
178 pases-membros, possui padres de bem-estar critrio sero consideradas com base na opinio
acordados entre os pases-membros para a rea de de diferentes painis cientficos, combinando-os
transporte, abate e sacrifcio para controle de doen- para obter uma pontuao final entre (zero a cem),
as (surtos), alm de definir o tema como prioridade, na qual zero significa mais problemas relativos ao
desde 2001 (Plano Estratgico OIE- 2001 a 2005). bem-estar, e cem, a melhor situao para o critrio
especfico. Essa avaliao deve servir para identifi-
Avaliao Welfare Quality car problemas e orientar o produtor sobre estrat-
O Welfare Quality um projeto de pesquisa gias de melhoria em cada critrio.
integrado e financiado pela Comisso Europeia, Em contrapartida, a informao transmitida
executado de maio (2004) a dezembro (2009), para o consumidor resume o resultado dos 12 crit-
cujo objetivo integrar o bem-estar animal na ca- rios em m pontuao geral, que reflete o bem-estar
deia de consumo. Com isso, foi desenvolvido um dos animais em m situao (granja ou frigorfico).
sistema padronizado para avaliao do bem-estar Para tanto, o primeiro passo obter uma pontuao
dos animais nas granjas e frigorficos, de maneira para cada um dos princpios pela combinao das
cientfica (segura e replicvel), para converter pontuaes obtidas nos diferentes critrios (figura
esses sistemas em informao compreensvel e 2). Essa relao assimtrica, e levada em conta
melhorar o bem-estar animal com estratgias es- pela importncia que os painis cientficos deram
pcie-especficas. para cada critrio em um determinado princpio.
O Welfare Quality desenvolveu sistemas para Por exemplo, o princpio de boa alimentao com-
avaliar objetivamente o bem-estar dos sunos du- posto do critrio que estabelece que os animais no
rante a criao e nas instalaes de abate, visando devem passar fome nem sede prolongada. Porm,
identificar as causas de deficincias relativas ao os pesquisadores consideram que, do ponto de vista
bem-estar e informar os produtores sobre possveis do bem-estar animal, sede pior que fome, portan-
melhorias. Dessa forma, esse projeto forneceu uma to, dentro do princpio ausncia de fome prolon-
ferramenta til ao produtor para informar os con- gada a granja pode obter uma boa pontuao, mas
sumidores sobre os padres de bem-estar animal, pode, dentro do princpio boa alimentao, obter
ajudando a beneficiar mercados com maior valor uma pontuao ruim, se o critrio de ausncia de
agregado (figura1). sede prolongada obtiver pontuao ruim.

Produtor

Alojamento Manejo

Animal Estratgias de
Consumidor
melhoria

Programa de avaliao de
Informao Produto
bem-estar animal
Figura 1 Programa de avaliao do bem-estar animal

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Bem-estar animal (BEA) aplicado produo de sunos

M
P
e C
r
n r
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s i 143
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u t avaliao geral
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p
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s
s
~30 12 4 1

Aconselhamento ao produtor Informao ao consumidor

Figura 2 Uso do programa de avaliao de bem-estar animal

Finalmente, a pontuao final de uma proprie- grupo, que o consumidor. Ou seja, nesse caso, fa-
dade/granja ser determinada pela combinao de lamos de um conceito que tenta fornecer ao consu-
quatro pontuaes (zero a cem) obtidas em cada midor um valor agregado ao produto comprado, em
princpio avaliado (figura 2). Nesse caso, uma pon- relao aos padres mnimos estabelecidos em seu
tuao excelente, de acordo com os pesquisadores, contexto social e, portanto, legais ou normativos.
considerada acima de oitenta, boa (acima de cin- Esse valor agregado pode ser de grande impor-
quenta e cinco) e aceitvel, (acima de vinte). Porm, tncia para o produtor em determinados sistemas
novamente, os valores foram gerados de forma que, produtivos. Ou seja, ainda que um grau de bem
para uma pontuao excelente, os quatro princpios -estar seja melhor, normalmente produz animais
devem ter uma pontuao mnima de cinquenta e cin- com menos problemas de leses, doenas e outras
co, e dois deles devem estar acima de oitenta. situaes de estresse que os obriguem a mobilizar
recursos para funes diferentes de crescimento,
Consumidores reproduo e rendimento de carcaa.
Ao considerar o conceito de qualidade tica dos Entretanto, chega um momento em que as medi-
alimentos de origem animal, pode-se incluir outro das planejadas para melhorar o bem-estar animal no

A B

Foto 10 A e B Gestao coletiva de matrizes com arraoamento automatizado


Fonte: Granja Freedom Food Reino Unido

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Captulo 4

podem ser pagas pelo prprio animal na forma de a consideraes com o bem-estar animal, quando
maior produo. Isso ocorre especialmente medida comparadas aos homens. A mesma preocupao se
que chegamos perto do potencial gentico mximo de d em pessoas mais jovens e com curso superior.
144
um animal. Quando isso acontece, e as medidas toma- De fato, o consumo de produtos de origem
das em prol do bem-estar animal no tm um retorno animal mostra uma diferenciao social e cultural
econmico por parte do animal, em forma de melhores muito clara, em que variaes como idade, profisso
ndices produtivos ou menores custos, por exemplo, e gnero so fatores fundamentais. Por exemplo, na
com o uso de antibiticos ou cuidados veterinrios, Frana, as classes sociais mais altas consomem duas
preciso buscar estratgias alternativas para cobrar vezes mais carne ovina do que as mais baixas. Os
esse sobrecusto de um terceiro. produtos com apelo ecolgico, que so outro exem-
Essa estratgia pode consistir em cobrar esse plo de valor agregado a um produto, se definiram na
sobrecusto do consumidor, mas, para que ele aceite Itlia com um alvo muito especfico, normalmente
esse custo, deve ser informado sobre as vantagens do classes mdias/altas, entre 25 a 50 anos, de zonas
conceito de qualidade tica que o sistema oferece, e, urbanas, solteiros ou famlias com um a dois filhos.
o mais importante, considerar que essas vantagens Normalmente, eles compram produtos ecolgicos
so suficientes para realizar esse esforo econmico. motivados por uma melhor qualidade do alimento
Por definio, esses sistemas com valor agregado, (saudvel e comprometido com o meio ambiente),
diferenciados, devem estar voltados para nichos es- mas raramente se menciona o bem-estar animal.
pecficos, portanto so considerados uma sada para Em contrapartida, observa-se que as pessoas mais
mercados especficos em contextos particulares. preocupadas com o bem-estar animal geralmente
Um ponto fundamental conhecer o consumi- so vegetarianas.
dor e saber se aproximar dele. Por exemplo, ainda Nesse sentido, chama muito a ateno a impor-
que se pudesse considerar que globalmente h tncia que crises alimentares podem ter, como a que
preocupao com o bem-estar animal, os trabalhos aconteceu com a BSE (vaca louca). Na Frana, por
de avaliaes de consumidores realizados no de- exemplo, durante a crise da vaca louca, a porcenta-
correr do projeto Welfare Quality (Roex & Miele, gem de vegetarianos chegou a 6,1% da populao
2005) indicaram que existe uma tendncia (geral) (2001), mas um ano mais tarde, essa porcentagem
por parte das mulheres a serem mais simpatizantes era de 2,5%. Em geral, segundo avaliaes realiza-

A B

Foto 11 A e B Gndolas no supermercado oferecendo produtos industrializados

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Bem-estar animal (BEA) aplicado produo de sunos

das no Projeto Welfare Quality, os vegetarianos so chegar a ser vegetariano), principalmente por con-
cerca de: sider-los menos naturais, portanto no seguros do
1-2% em pases como Noruega ou Frana; ponto de vista sanitrio. O bem-estar animal, nesse
145
4-5% em pases como Sucia e Holanda; caso, somente uma consequncia dos conceitos
At 7% em pases como Itlia e Reino Unido. iniciais prioritrios.
A motivao para se tornar vegetariano, Contudo, proporcionar ao consumidor mais
nesse caso, inclui os direitos dos animais, alm informaes sobre os benefcios dos produtos com
de questes de sade e conceitos ticos, sociais maior bem-estar (animal-friendly) em relao
e polticos. Portanto, um fator fundamental para qualidade tica, ao invs de deixar que o consumi-
poder chegar ao consumidor proporcionar dor tenha que procurar e se informar sobre essas
informao sobre o bem-estar animal de forma questes, pode ser o elemento-chave.
positiva e conseguir que ele pague pelo valor
agregado ao produto, sem que deixe de consumir Concluso
produtos de origem animal. Condies melhores de bem-estar animal e do
A inteno de um consumidor de pagar um pou- ambiente contribuem para a sanidade, a produti-
co mais para garantir condies mnimas de bem-es- vidade e a melhor qualidade final do produto. A so-
tar animal pode variar muito entre os pases, classes ciedade toda se beneficia quando se estabelecem
sociais e, s vezes, at depende do produto ou da melhores prticas que assegurem que as pessoas
espcie animal em questo. responsveis que criam animais para consumo o
preciso levar em conta, ainda, que o consumi- faam seguindo princpios bsicos de respeito,
dor prioriza principalmente a qualidade sensorial/ ligados ao bem-estar animal e ao ambiente. Isso
tecnolgica da carne e a segurana do alimento, confere uma qualidade tica ao produto que pode-
at no ponto em que se mostra contrrio a deter- r, em um futuro prximo, gerar melhores preos
minados sistemas produtivos mais intensivos (sem de mercado.

Bibliografia
1. BOTREAU, R., VEISSIER, I., BUTTERWORTH, A., BRA- 5. Scientific Committee on Animal Health and
CKE, M. B. M., KEELING, L. J. Definition of criteria Animal Welfare. The welfare of intensively kept
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Welfare, v. 16, p. 225-228, 2007. 6. ROEX, J., MIELE, M. Farm animal welfare concerns. Con-
2. BROOM, D. M. Indicators of poor welfare. British Veteri- sumers, retailers and producers. Cardiff University,
nary Journal, v. 142, p. 524-526, 1986. Cardiff, Wales, 2005.
3. FARM ANIMAL WELFARE COUNCIL (FAWC) updates 7. Welfare Quality (2009). Welfare Quality assess-
the five freedoms. Veterinary Record, v. 17, p. 357, ment protocol for pigs (sows and piglets, growing
1992. and finishing pigs). Lelystad, The Netherlands:
4. MENDL, M. Animal husbandry: Assessing the welfare Welfare Quality Consortium.
state. Nature, v. 410, p. 31-32, 2001.

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4.2 Tcnicas de manejo voltadas
para o BEA em sunos
Juliana Sarubbi

E
stabelecer se o animal est em bem-estar no lidade de vida deles pode estar prejudicada. O
uma tarefa fcil. Essa empreitada torna-se fornecimento de um ambiente enriquecido com
ainda mais complicada, especialmente quando substratos para cama um exemplo dessa medi-
se deseja atender a um consumidor alvo que utiliza da, pois reduz o estresse por suprir a necessida-
embasamentos do senso comum em seu critrio de de de exercer o comportamento investigativo,
julgamento. Cientificamente, no entanto, os manejos natural da espcie.
podem ser avaliados de diversos ngulos, isso porque 3. Medidas interessantes: podem ser utilizadas
definies de bem-estar levam em considerao um para melhorar o ambiente em que os animais
conjunto de conceitos que incluem: homeostasia vivem. So pensadas para causar sensaes
(equilbrio das funes fisiolgicas), estados mentais agradveis, bem como minimizar problemas
e fsicos (como prazer, dor e felicidade sencincia), provocados pelos manejos convencionais. A
as cinco liberdades e necessidades da espcie. Des- utilizao de msica nas baias um exemplo
sa forma, para avaliar um determinado manejo, todos que pode oferecer sensaes agradveis aos
esses aspectos podem ser considerados. animais e reduzir rudos em decorrncia do
Aps a avaliao do grau de bem-estar, deve-se manejo e que podem estressar os animais.
pensar em quais as formas para melhorar essa gra- Encaixam-se aqui a introduo de aromas, ilu-
duao. Em geral, modificaes geradas por esses minao, ionizao, etc. no ambiente em que os
estudos tendem a agradar ao consumidor. animais esto inseridos.
Para facilitar a compreenso das medidas Em todas as categorias apresentadas pode
disponveis para melhorar as condies de bem haver ferramentas que tragam aumento da produti-
-estar, podem ser divididas, didaticamente, em vidade ou no. Em algum momento, medidas de bem
trs categorias: -estar podem ser enquadradas em mais de uma das
1. Medidas necessrias: visam melhoria de categorias apresentadas, mas essa apenas uma di-
manejos necessrios e corriqueiros. Tratam de viso didtica, til para a tomada de decises, prin-
manejos sem os quais a suinocultura se torna in- cipalmente no momento em que forem implantados
vivel ou de manejos amplamente utilizados nas programas de bem-estar. A ordem da introduo de
granjas. Em geral, esses procedimentos so mui- ferramentas e mtodos em prol do bem-estar pode
to atacados pela opinio pblica. Um exemplo ser estabelecida considerando essa classificao,
desses manejos a castrao. Para melhor-lo, isso porque programas de bem-estar geram custos
seria possvel estabelecer medidas para reduo e, assim, sua implantao ser feita gradativamente.
da dor operatria e no ps-operatrio. Trata-se, No entanto, os custos gerados pela implan-
portanto, de medidas necessrias. tao de programas de bem-estar animal podem
2. Medidas importantes: objetivam melhorar a ser reduzidos por meio de ideias criativas. Tam-
qualidade de vida dos animais, por atenderem bm, ao considerar os custos, cabe ponderar os
a necessidades da espcie. Sem elas h sobre- benefcios provenientes do processo. Obvia-
vivncia da atividade e dos animais, mas a qua- mente que esses benefcios podem ser imensu-

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Bem-estar animal (BEA) aplicado produo de sunos

rveis e vo depender do mercado consumidor Em todos esses pontos, pode-se agir para melhorar
do produto suno. as condies de bem-estar dos leites.
Este captulo aborda mais detidamente as me- Para a manuteno da temperatura corporal
147
didas necessrias, que so as tcnicas de manejo. J dos leites neonatos, diversos artifcios so ge-
o item 4.3 tratar mais das medidas importantes e ralmente utilizados na prtica: escamoteadores,
das interessantes. resistncias eltricas, pisos aquecidos, lmpadas
As tcnicas modernas de manejo e os marcos incandescentes (que tero seu uso suspenso defini-
regulatrios que visam ao bem-estar dos animais, em tivamente no Brasil em 2017), etc. No campo, nesse
geral, levam em considerao os seguintes aspectos: ponto importante para o bem-estar, no se encon-
1. Os sunos devero dispor de um ambiente tram muitas controvrsias. quase um consenso
que corresponda s suas necessidades de entre os produtores e tcnicos que o uso dessas fon-
exerccio e de comportamento exploratrio. tes de calor se faz necessrio. importante, porm,
2. Quando os sunos se encontram agrupados, que, independentemente da forma de fornecimen-
h necessidade de adotar medidas adequa- to de calor, atente-se para o fato de que a tempera-
das de manejo para a sua proteo. tura para os leites deve ser controlada, evitando
3. As porcas estabelecem facilmente contatos que esses animais sofram com o frio, ou mesmo com
sociais, quando dispem de liberdade de mo- o calor. Um controle ambiental mais eficiente pode
vimentos e de um ambiente variado. Por essa ser feito com o uso de termostatos ou controlado-
razo, no devem ser mantidas em confina- res mais complexos de temperatura.
mento rigoroso. Em conjunto com o aquecimento, um manejo im-
4. Os manejos que causam mutilao (cas- portante a secagem dos neonatos. Esse procedimento
trao, manejo dentrio e corte de caudas) evita que os animais percam calor. As regulamentaes
provavelmente causam dor. Dessa forma, de bem-estar animal no fazem meno a esse respeito,
requerem ter sua utilizao repensada. mas nem por isso deve ser negligenciado.
5. Deve haver um equilbrio entre bem-estar e Aps o nascimento, imediatamente, horas ou
sustentabilidade da produo, considerando dias depois, manejos se tornam necessrios para
os aspectos econmicos, sociais, ambientais a produtividade. Leites em fase de maternidade
e sanitrios. so submetidos a manejos que causam diferentes
Em geral, as regulamentaes tratam de manejos graus de injria tecidual, portanto com dor. A dor
e edificaes (layouts, dimensionamento e recomen- comprovadamente prejudica o bem-estar e, assim,
daes para alojamento dos animais). Nesse item fundamental minimiz-la em manejos necessrios
deste captulo sero enfocadas apenas as tcnicas de ou mesmo lanar mo de manejos alternativos aos
manejo que visam atender a esses cinco pontos. dolorosos. Ausncia do manejo invasivo, reduo
do grau de injria, analgesia ou at mesmo anestesia
Cuidados com o bem-estar dos animais so assuntos discutidos pela comunidade cientfica
nos manejos, do nascimento terminao e a cadeia produtiva, visto que esses procedimentos
O nascimento , por si s, uma situao podem implicar custos.
estressante para o indivduo. O estresse incompa- O manejo dentrio um desses necessrios.
tvel com o bem-estar. Por essa razo, importante Sua justificativa so as leses causadas nos tetos
trabalhar para que o animal estabelea a homeosta- das porcas e nos leites, durante a competio natu-
sia o mais rapidamente possvel. ral pelos tetos.
Ao nascer, o leito recebe vrios desafios con- A literatura controversa quanto aos benefcios
tundentes: a regulao da temperatura corporal pe- e malefcios dos manejos dentrios em sunos confi-
rante a temperatura ambiente, a busca pelo alimen- nados. Os trabalhos que encontraram maior gravida-
to, alm dos manejos inerentes criao intensiva. de de leses em tetos de porcas, com leites que pos-

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Captulo 4

suem dentes intactos, apontam que essa condio tes pelos tetos. Outro manejo interessante pode
no foi suficiente para reduzir o desempenho dessas ser o manejo dos dentes de leites maiores, que, em
porcas. Poucos trabalhos comprovam que cortar os razo do tamanho, possuem posio hierrquica
148
dentes dos leites interfere no ganho de peso. superior na leitegada. Dependendo do manejo da
O corte pode ser feito extirpando-se totalmente granja, inclusive na creche, pode-se ainda avaliar a
o dente, na linha da gengiva, ou, ainda, apenas retiran- necessidade do manejo em cada leitegada.
do-se o pice do dente. Em substituio ao manejo do Aps serem tomadas precaues para minimi-
corte, existe a possibilidade de desgastar o pice dos zar as leses, a realizao do manejo dentrio deve
dentes. O desgaste o manejo mais recomendado ser meticulosamente ponderada com base em seus
pelos tcnicos no Brasil. Para o senso comum, essa pr- benefcios.
tica pode ser menos prejudicial ao bem-estar, mas h O corte do ltimo tero da cauda utilizado
tambm pouco subsdio cientfico nesse sentido. para preveno do canibalismo dos leites. O cau-
ainda necessrio ressaltar que o desgaste dos docanibalismo possui consequncias srias na
dentes pode danificar a pulpa dentria e causar dor. sade dos animais (infeces e dor) e pode inter-
H divergncias de achados cientficos quanto ferir no ganho de peso e ser causa de mortalidade.
dor e estresse causados pelos manejos de desgaste Sendo assim, apesar de bastante questionado
e corte. Alguns trabalhos apontam maior dor e es- pela sociedade, pode tambm ser considerado um
tresse durante o manejo de desgaste, quando com- ato para promoo do bem-estar, pois reduz a in-
parado ao corte. Outros trabalhos apresentam o cidncia ou a severidade das injrias de cauda. Da
contrrio. Assim, pouca coisa ainda pode ser conclu- mesma forma que o corte de dentes, esse manejo
da sobre esse manejo, considerando os subsdios deveria ser recomendado em casos especficos
cientficos existentes. porque, na teoria, se houver boas prticas de ma-
Em leitegadas de baixo peso, pode-se optar por nejo, no h necessidade de ser realizado. Porm,
no fazer o corte ou desgaste dos dentes. O que se na prtica, as consequncias do confinamento
pode afirmar que um manejo mal feito traz muitos geralmente no permitem que este seja um mane-
problemas. Como consequncia de um manejo den- jo dispensvel. Alis, o fato de haver caudocani-
trio mal realizado pode-se observar pulpite, abces- balismo indica que o bem-estar dos animais est
sos periapicais, cortes na lngua e gengivas e cries. comprometido.
O tipo de equipamento de corte ou desgaste, sua O ato de cortar a cauda causa dor e pode ainda
manuteno, bem como a percia de quem realiza provocar o desenvolvimento de neuromas (tumores
o manejo so fundamentais para a higidez dentria derivados de clulas do sistema nervoso) que au-
dos animais. mentam a sensibilidade dor. Essa , inclusive, uma
A legislao mundial, em geral, probe o manejo das hipteses para explicar a eficcia do manejo
de remoo dos dentes dos leites, a no ser em ca- contra o canibalismo, pois, logo que o animal mor-
sos de ferimentos nos tetos das matrizes. O Conse- dido, ele foge rapidamente.
lho Federal de Medicina Veterinria no recomenda No entanto, cortar a cauda pode causar res-
esses manejos. Para algumas regulamentaes, a postas comportamentais e fisiolgicas que indicam
necessidade da prtica deve ser revista trimestral- estresse agudo. A recomendao para que a cica-
mente e deve ser feita por profissional treinado, nos trizao do tecido seja mais rpida e com menos
primeiros sete dias de vida dos leites (preferen- hemorragia cortar e cauterizar ao mesmo tempo.
cialmente nas primeiras 48 horas). comprovado cientificamente que a resposta de
Manejos como a transferncia de leites entre estresse menor quando se realiza o corte da cauda
as porcas, com o objetivo de uniformizar as leitega- com cauterizador. Porm, h autores que apontam
das em termos de nmero de leites e tamanho, po- que o uso de ferro quente para corte de cauda au-
dem colaborar na reduo das disputas entre os lei- menta a formao de neuromas, o que doloroso.

produo de Sunos - teoria e prtica


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importante ressaltar que, se o procedimento for leites de diferentes origens para que se desca-
mal feito, podem ser causados abscessos na coluna racterizem odores diferentes ou aplicar solues
vertebral, septicemias e artrites. odorizantes nos leites.
149
Como fatores predisponentes ao caudocaniba- O manejo da castrao de leites machos tem a
lismo tem-se a densidade elevada de animais, mistu- funo de melhorar o sabor e odor da carne. , por-
ra de leitegadas, reduo de espao no comedouro tanto, uma medida que visa ao bem-estar do consu-
por animal e idade precoce de desmame. Ainda no midor. Contraditoriamente, possui tambm impli-
h um consenso quanto relao entre o caudocani- cao positiva no bem-estar dos sunos confinados,
balismo e o alojamento de acordo com o sexo. Embo- uma vez que diminui a agressividade dos machos e,
ra existam trabalhos que apontam uma incidncia de portanto, as brigas.
machos mais mordidos quando alojados com fmeas, O procedimento cirrgico da castrao en-
h outros que mostram que a mistura de sexos reduz volve injria tecidual e manipulao de tecidos
essa incidncia. Recomenda-se o enriquecimento enervados, logo, causa dor. Alguns indicadores de
ambiental, como a utilizao de palha, para minimizar dor podem ser percebidos nos leites at cinco dias
os problemas de caudocanibalismo. aps a castrao. Em longo prazo, machos castrados
As regulamentaes a favor do bem-estar ani- possuem supresso do sistema imunolgico e maior
mal caracterizam o procedimento como mutilao, incidncia de inflamaes.
um manejo fortemente atacado pela opinio pbli- O uso de anestesia geral seria indicado, mas
ca. Dessa forma, o Conselho Federal de Medicina seus custos so proibitivos na prtica. A anestesia
Veterinria e Zootecnia, por exemplo, no reco- local tambm aceita pela opinio pblica, po-
menda que esse manejo seja realizado. As demais rm, tem seus benefcios questionados, quando
legislaes internacionais no o permitem, a no ser se consideram um maior tempo de conteno e a
em casos de comprovada necessidade. dor para a aplicao do anestsico. O anestsico
Quando necessrio, deve ser realizado por local de eleio a lidocana. H ainda a possibi-
pessoal treinado, nos primeiros sete dias de vida do lidade de associar medicaes analgsicas e anti
leito, mas preferencialmente at 48 horas de vida. -inflamatrias ao manejo. Contudo, mais estudos
Outro ponto crtico para porcas e seus lei- devem ser desenvolvidos, especialmente os de
tes o momento da uniformizao da leitegada viabilidade econmica.
ps-parto. Nesse manejo, retira-se o excesso de Algumas alternativas castrao cirrgica
leites de uma porca, transferindo-os para outra podem ser propostas. A imunocastrao uma
porca, com o objetivo de uniformizar o lote. A dis- delas. Essa tcnica consiste no ato de aplicar uma
tribuio dos leites feita de acordo com o peso. vacina que inibe a produo de esteroides, inclu-
Esse manejo possui dois aspectos, com relao ao sive a androsterona, principal responsvel pelo
bem-estar. Do ponto de vista do bem-estar, uni- odor e sabor desagradveis da carne. Elimina-se,
formizando os lotes, evitam-se disputas desleais portanto, o procedimento cruento da castrao
pelos tetos, que ocorrem quando um leito maior cirrgica. Mas essas vacinas devem ser administra-
e mais forte possui maior capacidade de buscar o das na oitava e na quarta semanas antes do abate.
teto e de mant-lo do que um leito menor e mais At ento, os animais desenvolvem seu comporta-
fraco. Ainda como consequncia da uniformizao, mento relativo aos machos, inclusive a agressivi-
melhora-se o relacionamento entre os leites, con- dade. Sendo a avaliao comportamental uma das
siderando que o tamanho dos animais um critrio formas de verificar o bem-estar, questiona-se esse
para o estabelecimento da hierarquia. Porm, com procedimento quanto ao fato de causar estresse
a separao da me de seus leites, causa-se um por meio dessas interaes agonsticas.
rompimento do elo afetivo, que deve ser minimiza- Como o odor sexual determinado pela gen-
do por algumas manobras, tais como: conter juntos tica, a seleo pode contribuir para reduzir essa ca-

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Captulo 4

racterstica. Tambm, a sexagem espermtica uma Normalmente, os lotes so formados conside-


possibilidade para eliminar a castrao cirrgica. rando-se o peso dos animais. Animais de pesos se-
Porm, so propostas ainda inviveis na prtica. melhantes so alojados juntos, independentemente
150
No geral, os protocolos e normativas de bem-es- da leitegada de origem. Essa medida causa maior
tar recomendam que o procedimento cirrgico seja estresse social, pois os leites precisam estabele-
realizado sem anestesia at, no mximo, os sete dias cer uma nova hierarquia. As primeiras horas aps o
de vida. Aps essa idade, o animal s pode ser castra- alojamento so as mais crticas, porm as interaes
do sob o efeito de anestsicos e devem ser utilizados agonsticas podem durar por mais de uma semana.
procedimentos de analgesia prolongada. A legislao europeia sugere a miscigenao do
A idade ao desmame influencia o nvel de es- grupo o mais precocemente que se conseguir e, se
tresse na creche. Animais desmamados precoce- possvel, antes do desmame.
mente so inseguros e, em geral, apresentam vcios, Uma das garantias de bem-estar mais bvias o
principalmente o de suco e o de fuar a barriga fornecimento de nutrientes, para que o animal no
dos companheiros de baia. Tambm apresentam seja privado de uma das cinco liberdades do bem-es-
maior nmero de episdios de briga no resolvidos, tar animal liberdade de no passar fome e sede.
o que prolonga o tempo em que passam brigando. necessrio atentar para alguns pontos que podem
Quando a porca possui uma produo de leite passar despercebidos. O leito que realizava uma
adequada, os leites no ingerem quantidade signi- alimentao individual passa a alimentar-se de forma
ficativa de rao at os 15 dias de vida. Isso significa coletiva e toda a ateno deve ser dada para adequar
que quando so desmamados aos 21 dias, os leites a disponibilidade de cochos de acordo com a lotao.
tiveram pouco tempo para se acostumar com a nova Tambm o fato de fornecer alimentos e gua nem
dieta. Especificamente pensando-se em bem-estar sempre garante que os animais tenham acesso a esses.
animal, considerando esse fato, mais a curva de de- Medidas simples como a utilizao do mesmo modelo
senvolvimento do sistema imunolgico, o compor- de bebedouro na maternidade e na creche podem
tamento dos animais, o desenvolvimento do sistema melhorar as condies de vida do animal. Isso porque
gastrointestinal e a maioria das regulamentaes os animais reconhecero mais rapidamente o dispo-
sobre bem-estar animal, recomendado desmamar sitivo para a obteno de gua. Fornecer bebedouros
os leites com no mnimo 28 dias. Entretanto, quan- suplementares, abastecidos frequentemente, uma
do se ponderam questes econmicas e fisiolgicas, atitude interessante. Essas condies garantem que
recomenda-se desmamar os leites com idade mdia os animais no sejam privados de gua.
entre 23 e 25 dias, no mnimo com 21 dias. Fornecer rao seca ainda na maternidade,
O desmame um momento crtico na vida alm de ser importante porque ela pode ser utiliza-
dos sunos, por uma srie de fatores, tais como a da como enriquecimento ambiental, faz com que os
separao da me e dos leites, o reagrupamento animais consumam mais rapidamente esse tipo de
de animais de leitegadas diferentes, a alterao da alimento ao chegarem creche (mesmo que depois
dieta e do comportamento alimentar, mudana de a rao seja fornecida molhada).
ambiente de alojamento, a mudana de tratador As regulamentaes de bem-estar sugerem
uma srie de episdios estressantes. Todo esforo ambientes controlados para o alojamento de leites
deve ser feito no sentido de minimizar esse estresse em fase de creche. A manuteno da temperatura
para a garantia do bem-estar. dos animais recm-desmamados ainda muito ne-
O alojamento dos leites desmamados um gligenciada na prtica. A prpria literatura oferece
momento que requer cuidados especiais. A superlo- informaes desencontradas sobre a zona de con-
tao e a mistura dos lotes de diferentes origens so forto trmico dos leites. Muitos manuais sobre as
um fator estressante e que altera o comportamento genticas que comercializam reprodutores tambm
normal dos leites e suas funes imunolgicas. no oferecem informaes a esse respeito. Por isso,

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a observao do comportamento dos leites fun- peratura do ar requerida para conforto est entre
damental para assegurar o bem-estar. Fontes suple- 18 a 23C. Recomenda-se que a climatizao seja
mentares de calor devem ser fornecidas e calculadas automatizada, visto que as temperaturas, depen-
151
de acordo com as caractersticas das edificaes, dendo das caractersticas construtivas dos aloja-
manejo e necessidades dos animais. mentos, podem chegar a nveis alarmantes, mesmo
A ausncia de bem-estar gera distrbios com- durante a madrugada. Durante uma madrugada de
portamentais. Uma vez instalados os problemas primavera, no interior de um galpo de uma granja
comportamentais, possvel minimiz-los, mas a suincola na regio Sudeste do Brasil, encontramos
investigao da causa desses problemas, para pos- at 40C de temperatura do ar.
terior correo, deve ser minuciosa. Na hora do alojamento, importante que os lo-
As brigas devem ser manejadas de forma que tes sejam uniformizados por tamanho. A diviso por
se separem os que dela participam. Animais feridos sexo tambm recomendada. Dessa forma, minimi-
nesses episdios devem ser separados em baias para a zam-se dois fatores importantes para o estabeleci-
recuperao, longe dos animais saudveis, sob pena de mento da hierarquia: o tamanho e o sexo.
serem ainda mais molestados pelo grupo. Para minimi- A prtica da imunocastrao, comumente uti-
zar as brigas, cabem algumas atitudes, principalmente lizada no Brasil, exige o manejo de separao dos
no que se refere ao enriquecimento ambiental das leites, tendo como critrio o sexo. Isso reduz a
baias. No entanto, deve-se considerar que o enriqueci- manifestao de comportamentos peculiares c-
mento ambiental pode no resolver o problema, visto pula. Porm, os leites machos, ao desenvolverem
que animais estressados interagem menos com o am- suas caractersticas sexuais, apresentam muitos
biente. Zonas de fugas para proteo dos animais so episdios de agressividade entre si. Assim, para a
tambm altamente recomendadas. manuteno do bem-estar, necessrio fornecer
As mesmas consideraes quanto separao possibilidades de fuga para os animais.
do grupo servem para animais que participam de
episdios comportamentais indesejveis, como o Cuidados com o bem-estar no
caso do vcio de suco, do ato de fuar a barriga, ato manejo de fmeas reprodutoras
de morder a cauda, at consequncias mais srias, Um dos pontos bastante levantados pelos ativis-
como o caso do canibalismo. tas do bem-estar animal o alojamento das fmeas
Se todos os manejos forem cuidados sob a em gestao. Na maioria das granjas brasileiras, as
perspectiva do bem-estar animal, ser gerado um fmeas gestantes so mantidas em gaiolas (celas). O
ambiente de maior harmonia entre os leites, re- fato de as porcas no poderem exercer minimamen-
duzindo a necessidade de manejos como corte de te seu comportamento natural e de no poderem
cauda e dos dentes. se virar, tanto para o senso comum quanto para a
A legislao europeia reza que o recurso a tran- cincia, torna ruins as condies de bem-estar. Por
quilizantes para facilitar a miscigenao limite-se a essa razo, na Europa, o uso de gaiolas, aps a quarta
circunstncias excepcionais e apenas seja adotado semana de gestao, j est proibido. As gaiolas ainda
aps consulta a um veterinrio. predispem a problemas urinrios, problemas sse-
Muitos pontos crticos para a fase de creche os e reduo do movimento dos intestinos, causando
podem ser considerados para as fases de recria e maior por dificuldade de defecar. A alternativa s
terminao. Algumas particularidades referentes gaiolas so as baias coletivas, que ainda tm seu efei-
exacerbao do comportamento natural da esp- to prtico questionado por alguns produtores.
cie e s novas necessidades dessa categoria devem Quanto s evidncias de melhorias das con-
ser ponderadas. dies de bem-estar com a utilizao de baias
Particularmente nessa fase, no Brasil, os ani- coletivas (foto 1), encontra-se a reduo das
mais precisam de resfriamento. Isso porque a tem- estereotipias e comportamentos agressivos. J

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quanto produtividade (perodo de gestao, du-


rao do parto, nmero de leites nascidos vivos,
mumificados, peso ao nascimento, peso ao des-
152
mame e mortalidade) grande parte dos trabalhos
cientficos realizados no apresentam diferena
entre os sistemas. Assim, os ganhos em bem-estar
e o no-prejuzo produtividade podem ser um
referencial positivo para a utilizao dessa nova
proposta de alojamento.
Na prtica, a utilizao do manejo de baias
Foto 2 Baia coletiva de gestao com zonas de fuga.
coletivas deve ser bem realizada para que no pre- Fonte: ABCS

judique os ndices zootcnicos. H relatos prticos


de problemas de hierarquia das porcas nas baias, to da pario e durante a lactao. As porcas so
que originam brigas e menor ingesto de alimentos mantidas em gaiolas de pario, para evitar que
por parte das porcas hierarquicamente subjugadas. esmaguem seus leites. Dessa forma, a vida dos
Porm, medidas como o aumento da rea de come- leites assegurada, porm o bem-estar da fmea
douro ou a utilizao de comedouros automticos, prejudicado, pois ela no pode exercer seu com-
com alimentao individualizada para cada porca, portamento natural como fazer o ninho, limpar os
por exemplo (foto 1) e de manipulao do comporta- leites e sequer virar-se. De acordo com protocolos
mento, podem ser tomadas. de bem-estar, os alojamentos de pario devem ter
Como medidas de manipulao do comportamen- alguma forma de proteo para que os leites no
to, citam-se as de enriquecimento ambiental como sejam esmagados pela porca.
palhas e brinquedos. Zonas de fuga (foto2) tambm Gaiolas parideiras com a presena de substrato
podem ser indicadas para que as fmeas subjugadas de cama, para a produo de ninhos, e espao para
possam se abrigar, ao receberem um ataque. que as matrizes se virem, so uma opo. O material
Os protocolos internacionais de bem-estar pre- para ninhos deve ser fornecido 48 horas antes da
conizam a utilizao de alimentos volumosos com data provvel de parto. H quem defenda a ideia de
alto teor de fibra, para que as fmeas possam masti- que, se a porca faz o ninho, no h necessidade de
gar e tenham a fome diminuda. aquecer os leites com fontes artificiais de calor.
No caso do bem-estar das fmeas lactantes, o Porm, no Brasil deve-se considerar a existncia de
ponto mais debatido seu alojamento, no momen- diferentes climas e mais testes precisam ser reali-
zados nesse sentido. Algumas regulamentaes de
bem-estar no recomendam o uso de areia ou serra-
gem para a confeco de ninhos.
O bem-estar dos reprodutores da granja (ma-
chos e fmeas) deve ser resguardado, pois, durante o
estresse, ocorre a ativao do eixo HPA (hipotlamo,
pituitria e adrenal), que resulta, principalmente, na
secreo do hormnio liberador de corticotrofina
(CRH) pelo hipotlamo. O resultado desse processo
a inibio do hormnio luteinizante (LH), que tem
papel importante na funo reprodutiva.
Foto 1 Comedouros automticos para Ressalta-se tambm que o estresse pr-natal
alimentao individualizada de matrizes pode acarretar em comportamentos anmalos dos
gestantes alojadas em baias coletivas.
Fonte: ABCS leites, portanto, tambm por isso, a minimizao

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dos fatores estressantes importante. Ou seja, a durao do dia. Outras s recomendam a ilumina-
ausncia de bem-estar tem implicaes diretas na o mnima de 50 lux altura dos olhos dos sunos,
reproduo, bem como na vida dos leites nascidos sem determinar por quanto tempo.
153
de reprodutores estressados. importante compreender ainda que o excesso
de luminosidade pode interferir negativamente no
Consideraes gerais bem-estar dos animais, por ofuscar a viso, e requer,
portanto, um clculo luminotcnico.
Instalaes e ambincia
Para todas as fases, no geral, deve-se aten- Planos para reduo de
tar para as recomendaes para as instalaes comportamentos agressivos
(densidade, disponibilidade de comedouros e Se o comportamento agressivo for exacerba-
bebedouros, fluxo mnimo dos bebedouros, etc.). do em um lote, isso sinaliza para a necessidade de
Os alojamentos devem ser construdos de modo um plano estabelecido para reduzi-lo, com me-
que permitam o acesso dos sunos a uma rea didas de enriquecimento ambiental, reduo da
de repouso fsica e termicamente confortvel, densidade de animais e alteraes no regime de
drenada e limpa, e que todos os animais se dei- alimentao.
tem simultaneamente, repousem e levantem-se Animais muito agressivos, que desarmonizam
normalmente. Tambm os animais precisam a baia, devem ser separados. Os animais oprimidos
enxergar-se mutuamente, exceto na semana que pelo grupo, tambm devem ser separados.
precede pario.
Em consonncia com o que preconizam as le- Conteno e conduo dos animais
gislaes de bem-estar animal, devem ser criadas A conteno fsica capaz de aumentar os valores
condies para que os animais no recebam rudos do hematcrito, teor de hemoglobina, nmero de
acima de 85dB, assim como evitar rudos constan- hemcias, leuccitos, os nveis de cortisol, a creatina
tes ou sbitos. kinase, glicose e lactato desidrogenase. Por isso,
Pouco se sabe a respeito das necessidades dos deve ser realizada o mnimo possvel.
sunos quanto luz, especialmente no que se refere A conduo deve transcorrer de forma tranqui-
ao nmero de horas de luz de que necessitam por dia la e sem gritos, lembrando que as edificaes para
e a iluminncia que atende s necessidades fisiol- seu alojamento no permitem que o animal caminhe
gicas da espcie. Por isso, a legislao mundial e nor- frequentemente por longas distncias. Portanto, a
mas de boas prticas que regem o bem-estar animal pacincia durante o processo fundamental.
so generalistas nesse sentido. Recomenda-se que os sunos sejam conduzi-
A literatura indica que at 80 lux os animais dos em pequenos grupos de acordo com a largura
provavelmente estejam em bem-estar e que ilumi- do corredor. Para facilitar a movimentao no
nncia de 40 lux no nem preferida nem aversiva corredor, podem ser utilizados chocalhos, tbuas,
aos sunos. A legislao da Europa recomenda que sacos de rao ou contato com as mos, pois esses
os sunos sejam submetidos a um regime de pelo artifcios estimulam o suno a continuar andando
menos 40 lux, por um perodo mnimo dirio de oito em frente. Considerando o interesse dos sunos por
horas. Algumas normas de bem-estar animal exi- objetos novos, possvel tambm atra-los com ob-
gem que os sunos alojados devam ter acesso a uma jetos utilizados para enriquecimento.
rea que oferea uma iluminao mnima de 50 lux, Uma forma interessante de conduzir um grupo
durante um perodo contnuo de pelo menos oito com mais eficincia a utilizao do lder do grupo
horas e devem ter acesso a uma rea escura por um como aliado. Assim que esse indivduo for retirado
perodo mnimo de seis horas, podendo ser reduzido da baia e seguir o caminho desejado pelo ser huma-
para corresponder com s mudanas sazonais na no condutor, os demais sunos tendem a segui-lo.

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Manejos e situaes especiais A tcnica de destrompe (insero de argolas na-


A maior parte das legislaes probe todos os sais) permitida apenas no caso de animais criados
procedimentos no devidos a motivos teraputicos, ao ar livre.
154
diagnsticos, ou destinados identificao dos su-
nos em conformidade com a legislao relevante, Concluso
que conduzam leso ou perda de uma parte sen- Mais trabalhos cientficos devem ser de-
sitiva do corpo ou alterao da estrutura ssea. senvolvidos para comprovar o bem-estar dos
Porm, quando indicados, os manejos de mutilao animais, fornecendo bases para a sua regula-
j citados podem ser realizados. mentao. Porm, enquanto isso, mesmo que
H situaes especiais que acontecem no co- sem muitos subsdios, as legislaes e normas
tidiano da granja. A castrao de machos adultos apontam diretrizes a seguir. Ao produtor que
uma delas. importante ressaltar que esse tipo deseja manter-se no mercado mundial de car-
de procedimento deve ser feito com anestesia. No nes, cabe segui-las e, at mesmo, cobrar da aca-
caso de manifestaes dolorosas como o prolapso demia trabalhos sobre isso. O produtor pode
retal, por exemplo, a causa deve ser pesquisada e ainda colaborar, abrindo a porteira das granjas
os animais devem ser tratados cirurgicamente com para que testes comprobatrios de bem-estar
anestesia ou submetidos a abate humanitrio. sejam desenvolvidos pela comunidade acad-
A diminuio do comprimento das presas dos ca- mica, pois a luta para promoo do bem-estar
chaos um procedimento para segurana das pesso- animal de interesse de toda a sociedade, que
as e animais. Recomenda-se que seja feito o desgaste. deve, por essa razo, trabalhar em conjunto.

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produo de Sunos - teoria e prtica


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Bem-estar animal (BEA) aplicado produo de sunos

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produo de Sunos - teoria e prtica


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4.3 Outras aplicaes prticas
relacionadas ao BEA na
produo de sunos
Juliana Sarubbi

A
lm das medidas necessrias, h formas saes positivas ou minimizar sensaes negativas
de promoo do bem-estar que podem que geralmente acontecem no confinamento.
ser consideradas importantes ou interes- A utilizao da criatividade permite o enrique-
santes. importante enfatizar que grande parte cimento sem incrementar os custos. Muitos dos
delas ainda necessita de mais pesquisas para artefatos podem ser feitos com material reciclvel.
comprovao de sua eficcia e aplicabilidade. A Uma vertente de estudos considera que altera-
viabilidade tcnica e econmica para as condi- es ambientais e estimulaes sensoriais podem
es brasileiras deve ser avaliada, considerando ser uma forma de enriquecimento ambiental (enri-
as particularidades do pas. quecimento ambiental no convencional).
Em razo das dificuldades de mensurar o bem A legislao europeia preconiza que sunos
-estar dos animais, pesquisas que visem estudar e devem ter acesso permanente a materiais como
divulgar o bem-estar cientfico, realizando ponde- palha, madeira, feno e serragem para permitir ade-
raes ticas, so importantes para que se consiga quada manipulao e comportamento investiga-
dar credibilidade ao tema, embasar legislaes, tivo. Mas h diversos mtodos de enriquecimento
melhorar a produtividade dos animais e satisfazer ambiental disponveis. Como exemplos, citam-se:
o consumidor. Muitas medidas ainda precisam ser corda, corrente, brinquedos comestveis rgidos e
mais bem estudadas. deformantes.
Vrias ferramentas de manejo so apresenta- Um enriquecimento muito utilizado no Brasil,
das diariamente aos produtores e tcnicos, como na prtica, so as correntes fixas (foto 1), que mui-
alternativas viveis para melhorar o bem-estar. No tas vezes so penduradas sem critrios. A saber, os
entanto, importante que se atente para resultados sunos perdem rapidamente o interesse por objetos
de campo, bem como para resultados experimentais introduzidos na baia. Assim, a forma como a corren-
a respeito desses produtos. Muitas questes ainda te utilizada hoje (pendurada permanentemente)
precisam de subsdio cientfico quando se trata do pode no ser to interessante do ponto de vista do
bem-estar dos animais. enriquecimento do ambiente.
A seguir, sero abordadas ferramentas impor- A literatura controversa com relao aos ga-
tantes e interessantes para o bem-estar que ainda nhos reais em produtividade de animais submetidos
precisam ser mais trabalhadas cientificamente. ao enriquecimento ambiental. H apenas indicati-
vos de que o enriquecimento pode melhorar a pro-
Enriquecimento ambiental convencional dutividade e a qualidade da carne. Porm, sabe-se
O enriquecimento ambiental a utilizao de que indiretamente esses ganhos so reais, visto que
objetos animados ou inanimados para a criao comportamentos indesejveis e condies estres-
de um ambiente estimulante e interativo, visando santes resultam em desempenho insatisfatrio dos
melhorar a qualidade de vida de animais confinados. animais estressados. Alguns autores concluram
Esse artifcio pode influenciar no desenvolvimento que medidas de enriquecimento ambiental melho-
fsico e psicolgico dos sunos. Deve estimular sen- ram a produtividade da criao, embora haja auto-

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Bem-estar animal (BEA) aplicado produo de sunos

saber que os sunos preferem objetos suspensos


(pendurados) e deformveis ou macios.
Os sunos possuem o sistema de busca hipera-
157
tivo. Isso se deve, provavelmente, ao fato de serem
animais onvoros. Dessa forma, fuar e investigar
so comportamentos naturais importantes para a
espcie. Em ambiente seminatural, os sunos pas-
sam cerca de 50% do dia fuando e pastando e 20%
do tempo investigando o ambiente.
Quando os sunos no conseguem exercer o seu
comportamento natural, passam por um processo
de frustrao. Isso pode fazer com que os animais
foquem o seu comportamento de busca, investiga-
o e manipulao aos outros sunos da baia. Esse
tipo de ao pode se agravar, gerando problemas
ainda mais srios como episdios de agresso,
canibalismo, vcio de suco, entre outros. A frus-
trao pode ainda redirecionar o comportamento
dos animais para os equipamentos da baia, como
o caso dos animais que ficam horas apertando o be-
bedouro com o focinho (e desperdiando gua) ou
mordendo barras de ferro.
Foto 1 - Corrente fixa pendurada Os sunos perdem rapidamente o interesse por
(Fonte: ABCS)
um objeto novo. Assim, interessante que os artefa-
res que no encontraram, nesse sentido, resultados tos de enriquecimento sejam trocados para aguar
positivos. Alguns trabalhos mostram que medidas constantemente a curiosidade dos animais. Esse
de enriquecimento foram, inclusive, capazes de me- raciocnio vlido, inclusive para palhas. Recomen-
lhorar a qualidade da carne. H tambm autores da-se que o revezamento dos objetos de enrique-
que concluram que enriquecer espaos, a fim de cimento deva ser realizado pelo menos a cada dois
torn-los mais complexos, mais importante que dias, qualquer que seja o mtodo empregado. Lavar
aumentar a rea de alojamento para a melhoria de diariamente os objetos tambm pode aumentar o
ndices zootcnicos. interesse dos animais por eles.
Conhecer o comportamento dos sunos funda- Aps a utilizao de mtodos de enriquecimen-
mental para a concepo, implantao e implementa- to ambiental, h alteraes no crebro dos sunos,
o de novas tecnologias de bem-estar, especialmente demonstrando melhora na habilidade e na apren-
no que tange aos programas de enriquecimento dizagem. Esses mtodos atuam ainda reduzindo
ambiental. Conhecer o comportamento tambm im- intensamente o comportamento estereotipado
portante, pois sua observao pode ser utilizada como (aes realizadas pelos animais entre si ou com o
uma forma de avaliao de bem-estar, aps a implan- ambiente, sem funo aparente, que prejudicam o
tao do programa de enriquecimento. desenvolvimento desses e que so despertados em
Aparentemente, a forma de enriquecimento condies de provvel estresse).
preferida dos sunos so substratos que podem ser O enriquecimento ambiental pode ainda ser
empregados como cama para os animais. Porm, na importante para facilitar manejos corriqueiros.
falta desses substratos, pode-se utilizar outros ar- Sunos criados em ambientes estreis (sem enri-
tefatos. Para escolha do artefato ideal importante quecimento) so mais difceis de ser manejados,

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por serem mais vidos pelo material de manejo que Porm, a quantidade de palha ainda no est bem es-
os criados em ambientes enriquecidos. Porm, em tabelecida, portanto seu uso ainda emprico.
ambientes enriquecidos, a capacidade de locomo- Sabe-se que o tempo gasto na explorao aumen-
158
o dos animais maior, eles so menos inibidos e ta com a disponibilidade de substrato para cama. Isso
entram em contato com o objeto novo mais rapida- mostra que esse material contribui no sentido de aten-
mente, mostrando menos reaes de medo. Consi- der liberdade de o animal exercer seu comportamen-
derando essas informaes, pode-se concluir que, to natural. Os substratos tambm reduzem o tempo
atraindo os animais com objetos, possvel obter ocioso e o tempo gasto com agressividade.
mais sucesso que empurr-los com objetos. Essa Ambientes enriquecidos com palha podem
informao importante quando se deseja condu- aumentar o consumo de rao dos animais, me-
zir o animal. lhorando, porm, a taxa de converso alimentar.
Ao desencadear o sistema de busca do crebro, Proporcionam ainda maiores taxas de crescimento
inibe-se a sensao do medo. Assim, provvel e carcaas mais pesadas. A qualidade da carne
que, se a estimulao do comportamento de busca tambm alterada com a utilizao de palha. Nos
for pequena, o comportamento relacionado com o ambientes enriquecidos, alguns encontraram maior
medo seja estimulado. Assim, incentivar a investi- espessura de toucinho, carne mais macia e com me-
gao dos sunos constantemente pode torn-los nor perda ao cozimento.
menos medrosos. No entanto, na prtica, a palha e demais subs-
Como substratos para cama, entendem-se os tratos possuem impedimentos operacionais, como
materiais utilizados no interior das baias, sobre os o entupimento do sistema de escoamento de deje-
quais os animais podem deitar-se. Como brinque- tos, alm de, por vezes, aumentarem o custo de pro-
dos pode ser utilizada uma infinidade de objetos, duo. Para isso, a frequncia e a quantidade a ser
tais como: bola com um sino ou pedras dentro, bal- administrada devem ser mais bem estudadas por
des pendurados, pedaos de tapetes, tiras de tecido, meio de anlises de viabilidade. Devem ainda ser
papel picado. estudadas as relaes entre o uso dos substratos e
Testes de preferncia em baias de sunos apon- as condies climticas locais.
tam que as palhas so o enriquecimento preferido Na impossibilidade do uso da palha (embora
dos animais. esta seja uma exigncia das legislaes mundiais),
Os substratos utilizados para formar a cama outras formas de enriquecimento podem ser for-
dos animais so os materiais interessantes para necidas aos animais. H formas de enriquecimento
serem utilizados como enriquecimento por terem ambiental que obtm resultados significativos e que
funo de estimular o hbito de fuar, investigar e no oneram o custo de produo. Existem artefatos
chafurdar, por aumentarem o tempo de repleo simples que mostram bons resultados na reduo
gstrica dos animais que a ingerem e por reduzirem de comportamentos nocivos ao bem-estar.
problemas comportamentais. importante consi- O enriquecimento ambiental para sunos mais
derar que os animais geralmente ingerem o material efetivo na fase ps-desmame, mas pode ser utiliza-
de cama. Essa informao deve ser considerada do com sucesso em todas as fases de criao.
no momento da escolha do material, avaliando sua Outra observao prtica fundamental que
possvel toxicidade e outras caractersticas de peri- se devem considerar questes de biosseguridade
culosidade para a higidez dos animais. no momento da escolha do enriquecimento. Obje-
Trabalhos que visam determinar a quantidade tos de difcil desinfeco (como cordas e madeira)
ideal de palha so importantes, devendo-se ponde- devem ser evitados, o intercmbio de objetos entre
rar questes de conforto trmico e de atendimento as baias, impedido, e a desinfeco dos objetos deve
liberdade do animal exercer seu comportamento ser realizada com periodicidade, considerando o
natural, apontado no conceito das cinco liberdades. vazio sanitrio da granja.

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Enriquecimento ambiental estrutural Pode-se trabalhar com essas alteraes am-


possvel fazer alteraes estruturais nas baias bientais desde que os leites nascem, pois imedia-
pensando em melhorar o ambiente. Barreiras para tamente aps o nascimento eles j so capazes de
159
zona de fuga, abrigos, rampas e lminas dgua so discriminar estmulos auditivos, tteis e olfativos.
enriquecimentos estruturais.
As lminas dgua merecem destaque por se- Sons
rem estruturas muito utilizadas na prtica da cria- Os sons podem ser utilizados como reforo
o brasileira. Alguns trabalhos mostram que esse positivo ou negativo para o comportamento animal.
artifcio pode melhorar o ganho de peso de animais H sons que estimulam os animais a demonstrar
em crescimento e terminao e melhorar a conver- comportamentos desejveis, porm h sons que de-
so alimentar na fase de crescimento. Porm, com sencadeiam reaes de medo nos animais. Isso est
respeito lmina dgua, por ser um manejo ampla- relacionado com a capacidade cognitiva dos sunos.
mente utilizado, em cada propriedade ela possui as So considerados rudos os sons desagradveis,
prprias caractersticas. Para entender a real viabi- e som, uma vibrao que pode ser ouvida. Os rudos
lidade desse manejo, necessrio que se ponderem podem causar estados depressivos em sunos e alte-
diversos aspectos que envolvem o bem-estar dos raes hormonais, decorrentes do estresse por eles
animais, os danos ambientais do processo, as pon- desencadeados.
deraes sanitrias, o bem-estar dos funcionrios, a A utilizao do reforo positivo e da capacidade
tipologia das instalaes, etc. cognitiva dos sunos pode ser exemplificada por
Se a lmina dgua no for utilizada com cri- trabalhos que desenvolveram um sistema de co-
trios, ela pode trazer prejuzos ao bem-estar. medouros para gestao coletiva que chama cada
Para utilizar esse artifcio em favor do bem-estar, porca pelo nome. Com esse sistema, os autores con-
devem ser observados e avaliados aspectos, tais seguiram reduzir os comportamentos agonsticos,
como as dimenses da lmina, a profundidade frequentes nesse tipo de instalao.
da gua, a rea de banho por animal, se a rea de A msica pode ter um efeito relaxante, pois se
telhado cobre a lmina por completo, as caracte- trata de um som contnuo e rtmico. Ainda pouco se
rsticas climticas da regio, a localizao da baia sabe sobre a sua influncia em animais de produo,
hospital com relao lmina (com cuidado para pois os estudos sobre o assunto so ainda muito limi-
no haver disseminao de infeces), entre ou- tados. Todavia, na pequena quantidade de trabalhos
tras consideraes. publicados (quando comparados ao estudo de outras
frentes do bem-estar animal), j possvel perceber
Alteraes ambientais e estmulos que a msica afeta de alguma maneira o comporta-
sensoriais para a promoo do bem-estar mento de seres vivos, de uma forma geral.
possvel enriquecer o ambiente quando se pro- O uso da msica j utilizado sem critrios em
movem sensaes diferenciadas aos animais, por meio vrias propriedades rurais como uma alternativa
de alteraes na atmosfera na qual esto inseridos. Ilu- para melhorar o comportamento e o desempenho
minao, sons, aromas e cargas eletrostticas podem das criaes. Na prtica, produtores relatam fre-
ser responsveis por essas alteraes. quentemente que, com a utilizao da msica, os
Amplamente utilizadas em tcnicas teraputi- animais ficam mais calmos, assustam-se menos com
cas para humanos, muitas das alteraes ambien- a movimentao da granja, o que facilita o manejo e,
tais ainda no foram testadas em animais (mais assim, reduzem-se perdas de produtividade. Alm
especialmente em sunos) ou testadas de modo disso, esse artifcio pode ser utilizado para melhorar
insipiente e inconclusivo. Sabe-se que alteraes o manejo, uma vez que possvel trabalhar a funo
ambientais, como variaes na iluminao e sons, cognitiva dos animais. Considerando a excelente
podem alterar o humor de seres humanos e animais. capacidade cognitiva dos sunos, a msica pode fun-

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cionar, por exemplo, como um condicionante a deter- comprovado tambm que a msica clssica aumen-
minado manejo (de alimentao, por exemplo). ta a produo leiteira. J os estilos rock e o country
A musicoterapia, utilizada com mais frequncia em reduzem a produo.
160
humanos, definida como o uso da msica no acom- Os trabalhos de musicoterapia para sunos, no
panhamento de terapias, com objetivos de restaurar, geral, tm apresentado resultados positivos quan-
manter e promover a sade mental e fsica. A msica na to ao uso dessa prtica na produo animal. Um
medicina mais frequentemente utilizada para influen- trabalho sobre a exposio de sunos na fase de ter-
ciar pacientes em estados fsicos, mentais e emocionais minao a dois ritmos musicais (clssico e rock and
antes, durante e aps a terapia medicamentosa. Pesqui- roll) concluiu que a ingesto diria de matria seca
sas mostram que a msica pode influenciar os estados aumentou quando os animais foram submetidos
comportamentais, de humor, atitudes, aumentar a vigi- ao rock. Porm, o ganho de peso foi maior nos trata-
lncia, a eficincia, a produtividade nos locais de traba- mentos sem msica e com msica clssica.
lho, reduzir a tenso, a fadiga, o tdio, a melancolia ou a A exposio msica, com a apresentao de
solido durante qualquer atividade e modular o humor brinquedos, aumenta os episdios de brincadeira
das pessoas em reas pblicas. em leites na fase ps-desmame, o que constitui um
A influncia da msica no crescimento das plan- indicador positivo de bem-estar.
tas tem sido objeto de debate cientfico por dcadas. Trabalhos realizados com a execuo da Valsa
Para exemplificar, h efeitos positivos da msica das Flores, de Peter Tchaikovsky, em baias de creche,
em relao germinao do quiabo e de um tipo de em quatro episdios musicais dirios, apontam que
abbora. Uma ao acstica pode efetivamente o comportamento pode ser alterado pela msica.
influenciar o desenvolvimento de um vegetal, mas Aparentemente, leites que ouvem msica durante
ainda no se tem uma hiptese satisfatria que expli- a maternidade e creche apresentam menos mani-
que essa interao. Em humanos, a msica aumenta festaes de comportamentos agonsticos (de luta)
os nveis de diversos neurotransmissores, alterando que leites que s ouviram msica durante a creche e
a plasticidade sinptica e as funes cognitivas. Se que o grupo controle. Durante os episdios musicais,
essa tendncia se estender a animais de produo (e houve aumento no nmero de episdios de luta.
h resultados indicando que sim), tem-se uma impor- Considerando a msica uma mistura complexa
tante informao nas mos para melhorar o manejo e de notas, tons, amplitudes e harmnicos, h muitos
incrementar o bem-estar dos animais. estudos a serem realizados na suinocultura. neces-
Msicas clssicas possuem efeitos apazigua- srio pesquisar, por exemplo, qual o melhor ritmo,
dores para ces. Canes de ninar acalmam os ces, qual a durao dos episdios musicais e quais os
reduzem latidos e sintomas de ansiedade de separa- melhores horrios de exposio a esse artifcio, para
o, diminuem episdios de diarreia causados pelo que a msica seja considerada um enriquecimento e
estresse e ainda ajudam os ces a dormir. no um desencadeador de estresse para os animais.
Para aves, so poucos os relatos cientficos Ou seja, importante que a utilizao da msica para
sobre esse tipo de enriquecimento ambiental. No os sunos seja norteada por critrios cientficos e no
caso de frangos, o manejo associado msica pode apenas por critrios do bom-senso humano.
aumentar a atividade e o peso corporal dos animais,
mas tambm aumentar as reaes de medo (mobi- Iluminao
lidade tnica) aps o transporte. H relatos de alte- A iluminao tambm pode influenciar no bem
raes comportamentais em poedeiras, bem como -estar dos animais. O maior nmero de informaes
mudana do leucograma desses animais. comprovadas sobre a importncia da luz (fotopero-
A msica tambm colabora no manejo de vacas do durao do dia em relao noite, num perodo
leiteiras, uma vez que promove a aproximao dos de 24 horas) refere-se reproduo dos sunos.
animais com o sistema automtico de ordenha. Esses efeitos podem ser sentidos no aparecimento

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da puberdade, na taxa de concepo das fmeas, fisiolgicas durante o perodo de 24 horas do dia.
no tamanho da leitegada, entre outros. Mas pouca Essas modificaes so tambm comportamentais.
informao constatada quando se trata de seus A melatonina o hormnio que regula o sono e
161
efeitos no bem-estar dos animais. produzido pela glndula pineal, fundamental para
Na prtica, os conceitos sobre iluminao so o estabelecimento do ritmo circadiano. Seu padro
pouco utilizados para incremento da produtividade e de secreo e suas respostas a fatores ambientais
bem-estar e, muitas vezes, so empregados sem fun- parecem ser mais complexos nos sunos que nas ou-
damentao cientfica. As recomendaes tcnicas tras espcies. Mas, sendo o sono importante para a
so as mais variadas quanto luminosidade (desma- qualidade de vida e o bem-estar dos animais, fatores
me em condies de baixa luminosidade, escamote- ambientais que influenciam na secreo da melato-
adores iluminados, etc.). Porm, poucos trabalhos nina so importantes.
cientficos comprovam essas afirmaes o que no Iluminncias relativamente altas so necess-
quer dizer que a prtica no valide mtodos. rias para sunos gerarem um ritmo diurno de mela-
Para dar subsdios ao uso da iluminao como tonina diferente do padro para a espcie. Assim,
enriquecimento ambiental, h pouca informao eles parecem incapazes de responder adequada-
sobre o espectro visvel de sunos, uma questo ain- mente s mudanas bruscas de fotoperodo.
da fruto de debates. Alguns especialistas apontam Estudos realizados com cachaos em idade de
que os sunos so dicromticos. Essa teoria emba- puberdade concluram, porm, que a utilizao de
sada na presena de cones e bastonetes na retina iluminao artificial controlada pode estabelecer
com estruturas sensveis deteco de comprimen- um padro de excreo da melatonina. Essa infor-
tos de ondas correspondentes ao azul e verde no mao tem importncia prtica quando se pensa em
espectro visvel. Tambm, os sunos no possuem controle da iluminao da granja.
a terceira classe de cones fotorreceptores, sendo Em humanos, as terapias com fornecimento de
assim, acredita-se que esses animais no consigam iluminao so coadjuvantes no tratamento das de-
perceber luz infravermelha. Outros acreditam que sordens depressivas que esto ligadas reduo da
os sunos possuem viso colorida, por serem capa- luminosidade durante um dia. A remisso dessas de-
zes de diferenciar cores. sordens est intimamente ligada a um aumento sa-
Trabalhos apontam que os sunos podem dis- zonal na luz do dia subsequente. Tambm, trabalhos
tinguir o azul do verde e vermelho, mas no diferen- desenvolvidos com roedores indicam que a reduo
ciam o verde e vermelho (quando na mesma lumino- de luz possui funo de colaborar no agravamento
sidade). Assim, os sunos so capazes de distinguir o de estados depressivos. Essas informaes apon-
azul de outras cores com base na tonalidade. Suge- tam que a sazonalidade pode ser importante nas
re-se que esses animais possam ser vermelho-verde alteraes mentais dos animais.
daltnicos. Estudos relatam que a preferncia para H uma influncia no sistema endcrino e no es-
cor de bebedouro possa estar relacionada com o tado imunolgico das leitegadas de porcas gestantes
sexo. Um estudo reporta que fmeas preferiram o que so submetidas a diferentes fotoperodos.
bebedouro azul, enquanto os machos, o bebedouro Outras alteraes comportamentais foram es-
vermelho, e ambos no foram atrados pelo de cor tudadas para verificar se elas recebiam influncia da
verde. luz. Programas de luz em que se estende o perodo
Ainda para dar suporte s medidas de incre- de luz diria a uma constante 15-16h podem esti-
mento do bem-estar, necessrio compreenso mular a frequncia de suco de leites.
sobre o ritmo circadiano dos sunos, que representa Trabalhos mostram que, em comparao com
o controle da homeostasia do indivduo por meio da lmpadas brancas, os leites tm preferncia
luz. Quando o animal submetido a um programa por ambientes iluminados com lmpadas de cor
de luz natural, o organismo apresenta modificaes azul. Foram observados comportamentos de

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curiosidade em leites de maternidade nos pri- O olfato desempenha um papel importante


meiros minutos em que os escamoteadores foram na conscincia animal, e, por essa razo, deve ser
iluminados com as lmpadas coloridas. Tambm, considerado quando se busca melhorar o bem
162
leites em fase de creche preferem permanecer -estar. O condicionamento olfativo uma forma
em escamoteadores enriquecidos com lmpadas no invasiva que pode ser usada para diminuir o
fluorescentes de cor azul em vez de permanece- estresse causado pelo sistema de criao. Entre-
rem em escamoteadores enriquecidos com luz tanto, ainda no h resultados conclusivos a res-
branca. Porm, essa preferncia pode ser atribu- peito da influncia dos aromas no desempenho
da pela menor iluminncia gerada no interior do dos sunos.
abrigo pela lmpada de cor azul, quando compa- A aromaterapia a utilizao de leos essenciais
rada da lmpada de cor branca. e outros compostos aromticos extrados de plantas,
Os sunos preferem reas menos iluminadas que visam melhorar o bem-estar fsico e emocional
para descansar, e mais iluminadas para defecar. dos seres humanos. Essa prtica tem sido muita
Dessa forma, estudos sobre a necessidade dos ani- utilizada no tratamento de doenas humanas. As-
mais quanto iluminao podem ser interessantes sim, extratos de lavanda, camomila e tangerina tm
para melhorar a higiene das baias e o bem-estar dos mostrado melhorar a qualidade do sono, diminuir a
animais por haver a possibilidade de criar zonas ansiedade e o estresse e reduzir a dor. O extrato de
mais iluminadas para defecao e menos iluminadas hortel tem sido usado para aliviar estresse mental e
para descanso. leo de rosa como calmante, agindo como relaxante
importante ainda considerar que leites tm muscular no tratamento de dores.
medo de escuro. Portanto, manter os animais em am- O uso da aromaterapia para animais tem sido
bientes escuros pode ser prejudicial ao seu bem-estar. estudado, assim como a msica, de forma preliminar.
Ces alojados em um abrigo e expostos aos aromas
Aromas de camomila e lavanda difusa exibiram aumento do
Alguns estudos tm sido conduzidos utilizan- tempo de repouso e queda da vocalizao, alteraes
do odores como enriquecimento ambiental para os comportamentais que indicam um maior relaxa-
animais. mento e melhoria do bem-estar. Estudos avaliaram a
Nem todos os animais sentem os cheiros da influncia da estimulao olfativa no comportamen-
mesma maneira. Os sunos so de uma classe inter- to de gatos alojados em um abrigo de emergncia
mediria quanto a essa capacidade, considerados e os resultados dizem que determinados odores,
macrosmticos, assim como os ces. Os seres hu- nomeadamente o catnip, podem deter potenciais
manos so considerados microsmticos por terem como enriquecimento ambiental para gatos doms-
a capacidade olfativa menor que os macrosmticos. ticos em cativeiro. Outros estudos observaram que
Dessa forma, os sunos, por terem o olfato bastante o uso de essncia de lavanda aps uma resposta de
desenvolvido e sensvel, reagem de forma positiva e estresse agudo pode diminuir a frequncia cardaca
rpida exposio de odores. de equinos. Essas espcies podem servir de base para
O odor importante no estabelecimento da hie- explorao de odores, visto que so espcies macros-
rarquia entre os sunos. Desse modo, o uso de aromas mticas, como o suno.
pode ser usado na suinocultura como um meio de Sunos alojados em cama de palha aromatizada
evitar comportamentos indesejveis causados pela com lavanda, durante transporte, tm menor incidn-
mistura de diferentes lotes, que possuem odores cia e severidade de mal-estar durante o trajeto. J lei-
diferentes. Aromas podem ainda promover a aceita- tes desmamados expostos a acetato de amila (cheiro
o da incluso de indivduos em um lote, ou mesmo de banana) e feromnio materno passam menos tem-
a aceitao de leites pela porca, no momento da po em p e mais tempo descansando, e, ainda, o odor
transferncia de leites na maternidade. exerceu efeito positivo sobre o sistema imune.

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A asperso do leo de lavanda pode contribuir ficos para humanos e animais, enquanto a ionizao
para a reduo de comportamentos indesejveis positiva causa efeitos nocivos.
como as brigas e vcio de morder aps o desmame. Pesquisas mostram que elevados nveis de ons
163
Existem poucos trabalhos de pesquisa que negativos no ar exercem efeitos benficos sobre hu-
relatam o efeito da aromaterapia em sunos, espe- manos, os quais incluem relaxamento, melhoria do
cialmente em condies brasileiras. Sendo assim, bem-estar, reduo do cansao, do estresse, da an-
torna-se importante fazer um estudo mais apro- siedade, da depresso e tenso. Em contrapartida,
fundado sobre os efeitos da aromaterapia e de que altos nveis de ons positivos apresentam efeito de-
forma essa ferramenta pode contribuir para a me- letrio, como induzir sentimentos de aborrecimen-
lhoria das condies de criao dos sunos. Mas j h to, irritabilidade, de ansiedade, alm de aumentar a
indicativos cientficos de que esse seja um manejo produo de hormnios envolvidos no mecanismo
interessante a ser utilizado na prtica. de estresse como neuro-hormnios, serotonina,
tanto em animais como em humanos.
Ionizao do ar Em animais, a maioria dos estudos foca na me-
Os ons so definidos como uma espcie qumi- lhoria da qualidade do ar das instalaes e pouca
ca eletricamente carregada, tomos ou molculas, literatura que mostra os efeitos da ionizao sobre
que perderam ou ganharam um ou mais eltrons. os animais encontrada.
Por sua vez, a ionizao o resultado de um proces- A aplicao de ons negativos em instalaes
so pelo qual uma molcula eletricamente neutra ad- para matrizes sunas, matrizes de corte e frangos
quire uma carga eltrica positiva ou negativa. Uma de corte reduz a quantidade de poeira, amnia, gs
fonte de alta energia necessria para induzir a carbnico, endotoxinas e bactrias no ar.
ionizao e a separao de carga. Essa energia pode
ser fornecida por formas naturais (decaimento de Concluso
elementos radioativos no ar ou solo, cachoeiras, on- H medidas que no so fundamentais para a
das ocenicas, tempestades) ou artificiais. sustentabilidade da produo, porm podem con-
Embora as molculas negativas ionizadas no ar tribuir para melhorar a produtividade e o bem-estar
constituam uma pequena porcentagem, a ionizao animal. Para implant-las so necessrios mais estu-
negativa do ar tem mostrado produzir efeitos ben- dos comprobatrios e de viabilidade econmica.

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produo de Sunos - teoria e prtica


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Bem-estar animal (BEA) aplicado produo de sunos

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165

produo de Sunos - teoria e prtica


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Captulo
Gesto da Informao
5 na Produo de Sunos

5.1 ndices zootcnicos e sistemas de gerenciamento na produo de sunos............ 169


5.2 Indicadores econmicos e custo de produo em suinocultura................................. 178
5.3 Gesto da informao e aplicao prtica na tomada de decises............................ 188

produo de Sunos - teoria e prtica


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produo de Sunos - teoria e prtica
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5.1 ndices zootcnicos e
sistemas de gerenciamento
na produo de sunos
Iuri Pinheiro Machado

T
o importante quanto produzir bem medir derar o nvel de tecnologia e recursos utilizados no
com preciso a produtividade e tomar decises processo produtivo e o potencial gentico mximo
corretas com base nessas informaes. A dos animais. O nvel de tecnologia inclui instalaes,
suinocultura moderna uma atividade altamente tec- equipamentos, capacidade de gesto, qualificao
nificada, com margens de lucro relativamente baixas, da mo de obra e boas prticas de produo. Assim
determinadas basicamente pelo preo de venda e pelo como h evoluo gentica, todas as demais reas de
custo de produo. Desse modo, a produtividade um conhecimento aplicveis na suinocultura tambm
fator fundamental para otimizar custos e obter ganhos evoluem constantemente, portanto as metas devem
de escala, determinando a sustentabilidade econ- ser revistas periodicamente, caso contrrio a granja
mica do empreendimento. Em meio a esse contexto, perder em competitividade e se tornar invivel
infelizmente ainda existem granjas que no possuem economicamente. As metas aqui descritas, no decor-
um sistema de coleta e armazenamento de dados e as rer de poucos anos, podem e devem se tornar ultra-
decises so tomadas de forma intuitiva, sem o uso passadas, portanto, cabe analis-las no contexto do
das informaes do processo de produo, ou, quando momento da publicao deste livro.
possuem os dados, so armazenados em folhas de Metas de produtividade devem ser estabelecidas
cadernos ou quadros, o que impossibilita anlises mais visando a nveis superiores do desempenho atual do
aprofundadas. rebanho, bem como devem ser revisadas e discutidas
Na suinocultura tecnificada no h mais espao periodicamente, ou sempre que houver mudanas
para a gesto amadora, e somente as granjas com importantes nos fatores que influem diretamente
uma gesto eficaz e profissional permanecero no na produtividade, como melhorias nas instalaes/
mercado, e o gerente pea fundamental no pro- equipamentos, gentica, nmero mdio de pario do
cesso e, obrigatoriamente, precisa entender que o rebanho (estrutura etria), estao do ano, nveis nu-
modelo de gesto atual exige anlise minuciosa dos tricionais, qualificao da mo de obra, entre outros.
dados zootcnicos, extrapolao econmica desses Para o estabelecimento de metas de uma granja,
dados e, acima de tudo, uma viso global de todo o preciso que se respeitem trs premissas bsicas: que as
processo de produo, interno e externo. metas sejam especficas, mensurveis e razoavelmente
A responsabilidade em garantir a integridade da alcanveis com os recursos disponveis. Dessa forma,
informao gerada e a consonncia com as regras de ao determinar o potencial de produtividade de um re-
negcios da empresa so atribudas ao gerente, po- banho, no se deve levar em conta o potencial biolgico,
rm a coleta e armazenamento dos dados respon- pura e simplesmente, mas sim o Potencial Estimado,
sabilidade de todos os funcionrios subordinados que pode ser calculado da seguinte forma:
gerncia. Potencial Estimado = Meta Estabelecida - De-
O estabelecimento de metas de produtividade sempenho Atual.
deve ter como referncia outros sistemas de produ- Na prtica, alguns questionamentos devem ser
o similares (benchmarking) e tambm deve pon- levantados para definir as metas e buscar alcan-las:

produo de Sunos - teoria e prtica


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Captulo 5

Como est a produtividade da granja no mo- e do nmero de partos/porca/ano e determinado


mento? por outros ndices importantes (fluxograma 1).
Onde poderia estar a produtividade da granja? O intervalo desmame cobertura (IDC) e outras
170
O que est limitando a produtividade? causas de dias no produtivos (DNP) como retornos
O que se pode fazer sobre as limitaes? ao cio, abortos, descarte e mortalidade ps-cobertu-
ra e porcas vazias ao parto vo determinar uma maior
Conhecer o contexto da suinocultura nacional, ou menor eficincia no ndice partos/porca/ano.
por meio do benchmarking tambm importante para Tambm, a durao da gestao e da lactao interfe-
definir as metas de produtividade. Periodicamente, rem diretamente no nmero de partos/ano. O tempo
algumas empresas de tecnologia da informao, liga- da gestao de difcil manipulao e o perodo de
das suinocultura, fazem compilao de dados de seus lactao deve ser definido, ponderando a qualidade
clientes e realizam um ranking de produtividade. Nas do leito e o mximo aproveitamento das matrizes,
tabelas 1 e 2 so apresentados alguns comparativos respeitando o tempo para recuperao do tero
recentes de dois softwares diferentes. para uma prxima gestao (puerprio). Atualmente
Didaticamente, pode-se dividir os ndices de recomenda-se como uma idade mdia ao desmame
produtividade de uma granja em trs grandes gru- satisfatria, tanto para a porca quanto para o leito,
pos: ndices reprodutivos, ndices de crescimento ao redor de 23 dias, com idade mnima de 21 dias.
e ndices de plantel. Os reprodutivos englobam Com esses valores conseguem-se bons ndices de
ndices da gestao e maternidade, at o desmame; parto/fmea/ano, respeitando a fisiologia da porca e
o crescimento inclui creche e terminao e todas as dos leites. Entretanto, muitas granjas por limitao
eventuais fases intermedirias entre o desmame e a de espao na rea de reproduo e/ou eventuais
venda dos animais produzidos; e os ndices de plan- falhas na reposio de matrizes acabam reduzindo
tel referem-se a uma viso macro da granja, uma o perodo de lactao, com consequncias sobre o
sntese de todos os demais. desempenho dos leites na creche e das matrizes no
ciclo reprodutivo subsequente. Em resumo, o nasci-
ndices reprodutivos mento de leitegadas numerosas (alto NV), a reduo
O nmero de leites desmamados/porca/ano da mortalidade na lactao e o aumento do nmero
o principal indicador da eficincia reprodutiva. Ele de partos/porca/ano resultaro em altos ndices de
resultado do nmero de leites desmamados/parto leites desmamados/porca/ano.

Tabela 1 Relao das 10 granjas brasileiras que utilizam determinado software, com
maior nmero de leites desmamados/porca/ano, entre julho de 2012 e junho de 2013

Granja DPA* TP NV MD RC P/P/A


A 34,66 95,38% 14,32 13,71 2,33% 2,53
B 33,11 93,62% 13,56 13,18 2,62% 2,51
C 32,93 90,78% 14,48 13,45 4,33% 2,45
D 32,12 91,62% 13,73 12,82 4,83% 2,51
E 31,76 91,21% 14,29 12,81 6,6% 2,48
F 31,75 90,09% 14,23 13 5,21% 2,44
G 31,73 92,49% 13,94 12,71 3,68% 2,5
H 31,67 95,5% 13,1 12,6 2,44% 2,51
I 31,64 90,94% 14,32 13,26 4,9% 2,39
J 31,48 94,33% 13,27 12,43 3,06% 2,53
* DPA = desmamados/porca/ano; TP = Taxa de parto; NV = Nascidos vivos/parto; RC = taxa de retornos ao cio; P/P/A: partos/porca/ano
Fonte: Agriness, 2013

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Gesto da Informao na Produo de Sunos

Tabela 2 Relao de grupos de granjas separados em piores, mdias e melhores, que utilizam
determinado software, classificados pelo desmamados/fmea coberta/ano (equivalente ao p/p/a).

Performance reprodutiva Piores 10% Piores 33% MDIA Melhores 33% Melhores 10%
Nmero total coberturas 3.626 4.190 4.635 5.575 8.037
171
Porcentagem repetio cio 5,42 5,3 4,54 3,27 3,01
Intervalo desmama 1 cobertura 6,07 6,17 5,94 5,56 5,47
Nmero porcas paridas 3.173 3.689 4.151 5.109 7.386
Taxa de pario 88,1 88 89,5 91,4 92,3
Intervalo entre partos 144,15 143,96 144,19 144,38 145,16
Mdia total nascidos 11,43 11,9 12,78 13,73 14,43
Mdia nascidos vivos 10,68 11,01 11,77 12,59 13,33
Porcentagem natimortos 4,34 5,04 5,24 5,38 4,63
Porcentagem mumificados 2,18 2,4 2,57 2,79 2,84
Peso mdio nascidos 1,44 1,42 1,47 1,44 1,41
Parto/porca/ano 2,39 2,42 2,45 2,48 2,49
Nmeros porcas desmamadas 3.161 3.682 4.139 5.084 7.361
Nmeros leitegadas desmamadas 3.062 3.597 4.138 5.238 7.478
Total leites desmamados 31.255 37.470 44.880 59.069 90.667
Desmamados/leitegada 10,21 10,42 10,85 11,28 12,12
Desmamados/porca 9,89 10,18 10,84 11,62 12,32
Mortalidade na maternidade 7,4 7,54 7,9 7,7 7,58
Peso mdio/leito desmamado 6,14 5,95 5,98 6,08 6,38
Peso mdio ajustado 21 dias 6,21 6,08 6 5,91 5,87
Idade mdia desmama 21,19 21,11 21,53 22,12 22,86
Desmamados/fmea coberta/ano 23,63 24,63 26,57 28,81 30,67
Kg desm/fmea coberta/ano 146,82 149,67 159,31 170,3 179,91
Inventrio mdio fmeas 1.387 1.632 1.819 2.204 3.256
Pario mdia 2,7 2,7 2,72 2,69 2,6
Taxa reposio 54,08 50,28 49,79 48,94 45,68
Taxa de descarte 44,7 44,41 43,43 42,6 38,39
Fonte: AgroceresPIC, 2010

Cabe reforar que, conceitualmente, matrizes pro- o volume de produo almejado (animais produzi-
dutivas so todas aquelas que j foram inseminadas (co- dos por semana), limitado pelo mercado e pela capa-
bertas) ao menos uma vez, incluindo porcas no intervalo cidade de alojamento das fases de crescimento (cre-
desmame cobertura (IDC) e matrizes para descarte que che e terminao). A partir da, de forma regressiva,
ainda estejam alojadas na granja, e importante lem- deve-se determinar os demais ndices, ponderando,
brar que as leitoas de reposio, que ainda no foram alm das limitaes fisiolgicas e do potencial de
cobertas, no so consideradas produtivas . cada gentica, tambm a capacidade de alojamento
de matrizes e o ponto de equilbrio econmico. Ou
Estabelecendo metas para seja, uma granja pode produzir o mesmo nmero
os ndices reprodutivos de leites que outra, mas com um nmero bem me-
A primeira premissa para estabelecer as metas nor de matrizes no plantel. Nesse caso, as matrizes
de produtividade na reproduo determinar qual representam parte dos custos fixos da empresa e o

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Captulo 5

como 2,35; e o NV alto como 13,50, considerado o


Alvo de Cobertura Nascidos
Totais/Parto baixo de 11,50. A taxa de parto considerada para as
granjas com alto p/p/a foi de 93% e a com baixo p/p/a
172
85%. Presume-se que a idade de desmame e a taxa
de mortalidade da maternidade sejam idnticos nas
Taxa de pario Nascidos quatro granjas e que a meta de produo para todas
Vivos/Parto
seja de 600 leites desmamados por semana.
Perdas: Perdas:
retornos ao cio, abortos, natimortos Para chegar ao nmero de partos semanais,
morte e descarte de mumificados aplicou-se a seguinte frmula:
matrizes cobertas

600
N partos semanais =
NV - mortalidade
Nmero de partos Mortalidade
na lactao Para chegar ao nmero de coberturas semanais,
aplicou-se a seguinte frmula:
N partos semanais
N coberturas semanais =
Taxa de parto
Parto/Porca/Ano Desmamados/Parto
Para chegar ao nmero de matrizes produtivas,
aplicou-se a seguinte frmula:

N partos semanais X
Desmamados/Porca/Ano Nmero de matrizes 52 semanas
produtivas = p/p/a

que vai determinar o nmero de fmeas produtivas Para chegar ao nmero de desmamados/porca/
do plantel o alvo de coberturas semanais. Cada ano, aplicou-se a seguinte frmula:
matriz coberta por semana representa entre 19 e
20 matrizes no plantel reprodutivo. Assim, se uma 600 X 52 semanas
Desmamados/
granja cobrir 30 matrizes toda a semana, o plantel porca/ano = Nmero de matrizes
produtivas
produtivo dever oscilar entre 570 e 600 porcas.
Para definir o alvo de cobertura e, consequen- No exemplo da tabela 3, para um mesmo nme-
temente, o nmero de matrizes produtivas do ro de leites desmamados por semana, consideran-
plantel, tomemos como exemplo quatro granjas hi- do somente a diferena no p/p/a e no NV, a granja
potticas (tabela 3), com a mesma meta de nmero pode ter entre 1.002 (granja A) e 1.241 (granja D)
absoluto de desmamados por semana (no caso 600 porcas no plantel, uma diferena de 239 matrizes
leites), mas com alguns ndices de produtividade que influenciar diretamente nos custos de produ-
diferentes: o. Somente em gastos com raes de reproduto-
1- Granja A: alto parto/porca/ano (p/p/a) e alto res essa diferena representa algo em torno de 250
nascido vivo/parto (NV); toneladas de rao por ano. Existem ainda outros
2- Granja B: alto parto/porca/ano e baixo nasci- custos relevantes com manuteno de um plantel
do vivo/parto; maior de matrizes, como medicamentos, vacinas,
3- Granja C: baixo parto/porca/ano e alto nasci- reposio de leitoas ou mesmo as instalaes do
do vivo/parto; setor de reproduo (investimento).
4- Granja D: baixo parto/porca/ano e baixo nas- Embora o desmamado/porca/ano seja o prin-
cido vivo/parto. cipal ndice reprodutivo, h ainda outros ndices
Considerou-se o p/p/a alto como 2,48 e o baixo importantes que determinam a qualidade dos lei-

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Tabela 3 Exemplo da influncia do p/p/a e do NV sobre a definio do alvo de


cobertura e, consequentemente, sobre o nmero de matrizes produtivas necessrias
no plantel para produzir um mesmo nmero de desmamados por semana (600), em
quatro granjas hipotticas. Alguns nmeros foram arredondados

Granja A Granja B Granja C Granja D 173


Partos/porca/ano 2,48 2,48 2,35 2,35
Taxa de parto 93% 93% 85% 85%
Nascido vivo/parto 13,50 11,50 13,50 11,50
Mortalidade maternidade 7,0 % 7,0 % 7,0 % 7,0 %
Desmamados/semana 600 600 600 600
N de partos semanais
o
48 56 48 56
Alvo de coberturas semanais 51 60 56 66
N de matrizes produtivas
o
1002 1176 1057 1241
Desmamados/porca/ano 31,14 26,52 29,50 25,13

tes desmamados, o caso do GPD dos leites na melhorar a rentabilidade do negcio, pois reduo
lactao e do peso dos leites ao desmame. Inme- de custos nem sempre significa maximizao do
ros fatores interferem nesses ndices, em especial lucro ou minimizao dos riscos. O clculo do re-
o peso ao nascer, a alimentao e sade da porca na torno sobre o investimento realizado utilizando a
lactao, a idade ao desmame e a sade dos leites equao:
no perodo. Alguns sistemas de produo avaliam
ainda a uniformidade dos leites ao nascimento e/ [(retorno investimento) / investimento] x 100
ou ao desmame, pela pesagem individual e pela de-
terminao do coeficiente de variao. Na prtica, existem diversas formas de avaliar a
viabilidade econmica de um investimento, de acordo
ndices de crescimento com o potencial de melhoria que ele pode gerar.
As fases de crescimento (creche, recria e termina- Rotineiramente, as equipes tcnicas discutem
o) tm mais ou menos os mesmos parmetros a se- muito a respeito dos ndices tcnicos, porm o custo
rem medidos, quais sejam: converso alimentar (CA), mdio/kg de rao na terminao tem um impacto
ganho de peso dirio (GPD) e taxas de mortalidade e muito grande sobre o custo de produo e a renta-
descarte. O descarte representa um produto vendido bilidade. Se no forem trabalhados juntos, custo e
em no-conformidade, com valor menor do que o ndices tcnicos, corre-se o risco de que o ganho de
suno normal, representando um potencial de ganho, produtividade seja anulado pelo custo alto da rao
se reduzido esse ndice. Nesses setores a variabilidade (tabela 4).
(uniformidade de peso), que nem sempre avaliada, Nesse caso, uma rao R$ 0,05/kg mais cara,
tambm pode ter importncia no valor de comercia- cujos benefcios so uma melhora de 0,050 unida-
lizao dos animais e na determinao de estratgias des na converso alimentar (2%) e um aumento de
especiais para recuperao de grupos de animais que 0,025kg no GPD (3%) implica R$ 8,00 a mais/suno
destoam negativamente dos demais. com rao. O valor de venda por peso vivo desses
Por ser a alimentao o principal componente animais de R$ 288,75 para 105kg e R$ 295,62
do custo de produo dos sunos, a converso ali- para 107,5 kg, uma diferena de R$ 6,87.
mentar normalmente adquire maior importncia na Calculando o retorno sobre o investimento pela
avaliao dos setores de crescimento. Entretanto, equao [(retorno investimento) / investimento]
o foco exclusivo na reduo de custos de produo x 100: [(6,78-8,00)/8,00] x 100 = -15,25%, ou seja,
pode ser uma estratgia no muito eficiente para dentro dessa situao de ganhos de produtividade,

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Tabela 4 Simulao da interao entre dados tcnicos e custo da nutrio na fase de terminao

Ganho no Custo/ kg Custo com


Entrada Sada CA*** Rao/suno
perodo rao rao/suno
174 23kg 105 kg 8kg* 2,5 205kg R$ 0,50 R$ 102,50
23kg 107,5kg 84,5kg** 2,45 200,9kg R$ 0,55 R$ 110,50
- R$ 8,00
* 100 dias na terminao, GPD 0,820kg;
** 100 dias na terminao GPD 0,845kg (melhora de 3%);
*** melhora de 2% na converso alimentar (CA).

no vivel economicamente utilizar a rao de como um ndice expresso em percentual. Esse tipo
R$ 0,55/kg, mesmo que os ndices tcnicos sejam de informao serve apenas para indicar relativa-
melhores. mente a dimenso da perda e no uma boa ferra-
menta para auxiliar na deciso de quais ferramentas
Valor da mortalidade podem auxiliar na soluo dos problemas.
A perda de sunos devido mortalidade um A coleta de dados e gerenciamento da morta-
dos ndices mais facilmente medidos nos sistemas lidade e eliminao de animais pode ser mapeada
de produo. Apesar disso, essa perda geralmente de acordo com a fase e a causa. Com esses dados,
subestimada, pois calculada apenas pelo valor possvel definir medidas de controle voltadas para
que poderia ser recebido se os sunos estivessem as ocorrncias.
vivos, quando deveriam ser considerados tambm O uso de fichas de coleta de dados preenchidas
os custos investidos na produo desse animal at o por pessoas treinadas para a identificao macros-
momento da morte. cpica das causas de mortalidade uma forma inte-
A tabela 5 apresenta uma simulao simples do ressante de construir um mapeamento da dinmica
impacto econmico da reduo da mortalidade em dos agentes nos plantis. Esse mapeamento pode ser
30% num sistema de produo que aloja 1.300 su- realizado nas maternidades, creches e terminaes.
nos/ms na terminao.
Dividindo o valor obtido com o maior nmero Variabilidade nas fases de crescimento
de sunos vendidos pelo nmero total de vendidos, O coeficiente de variao (CV) um indicador
possvel verificar que aumenta a receita bruta do que avalia a instabilidade de uma varivel e obtido
produtor em R$ 3,22/suno vendido. Em um ano, o pelo seguinte clculo: diviso do (desvio padro/
valor bruto produzido a mais de R$ 49.335,00. mdia) x 100. O coeficiente de variao do peso vivo
A mortalidade costuma ser tratada apenas na entrada da terminao deve ser de 15%, reduzi-
do para 9% ao abate.
Tabela 5 Simulao do impacto direto A preocupao com a falta de uniformidade
da mortalidade na terminao
em lotes de sunos ainda bastante negligenciada
Mortalidade no Brasil principalmente pelo fato de o sistema de
Alojados/ ms
3% 2% remunerao ainda no considerar padro de peso
1.300 1261 1274 ao abate e pela imposio do sistema todos dentro/
R$ R$ todos fora de retirada de todos os sunos no mes-
Valor bruto/ ms*
398.791,25 402.902,50 mo momento. Outros aspectos tambm ligados
Valor/ms R$ 4.111,25 ao estudo da variabilidade dos pesos devem estar
Valor/suno vendido** R$ 3,22 relacionados com o custo de produo dos animais
* Preo do kg suno vivo R$ 2,75 e peso de venda 115kg. mais leves, o qual geralmente mais elevado, e com
**Valor/ms dividido pelo nmero de vendidos. o custo de oportunidade embutido nessa categoria.

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A variabilidade dos pesos implica a definio efeitos limitados, se o restante da cadeia no for tra-
de uma categoria de leves ao final de cada fase, ou tada ao mesmo tempo.
seja, determinao de um desempenho esperado
175
e mensurao de quantos indivduos na populao ndices de plantel
no atingiram esse desempenho. No existem mais Os ndices gerais que resumem a eficincia de
dvidas a respeito da importncia de medir a varia- uma granja e sintetizam todos os demais podem ser
bilidade dentro de cada granja para definir medidas considerados ndices de plantel e facilitam a com-
que atuem na reduo dos efeitos sobre a rentabili- parao entre diferentes sistemas de produo. Os
dade. Certamente, incluir mais essa tarefa na rotina principais so:
das granjas no uma tarefa fcil, porm possvel Peso (quilos) de leites desmamados/porca/
e j vem sendo realizada em um nmero cada vez ano ou peso (quilos) de cevados vendidos/
maior de granjas. porca/ano o peso depende diretamente da
Em situaes sem interveno, 30-35% dos su- quantidade de partos realizados por porca/
nos nascidos vivos podem se tornar refugos, leves ano, da mdia de leites nascidos, da morta-
ao abate ou morrerem (mumificados, natimortos, lidade de leites e do ganho de peso dirio do
mortos na lactao, mortos na creche e mortos na nascimento ao abate.
terminao) durante o ciclo de produo. Converso alimentar de rebanho depende
Alm do custo de oportunidade gerado pela diretamente da quantidade (quilos) de rao
variabilidade dentro das granjas, o mesmo se repe- consumida em toda a granja, incluindo o plan-
te na indstria, na qual a falta de uniformidade das tel reprodutivo, em relao ao peso (quilos)
carcaas se transforma num grande problema para de animais vendidos.
o atendimento das exigncias dos mercados consu- Pode-se incluir entre os ndices de plantel os
midores. dados gerais do plantel reprodutivo, como as taxas
O melhor que seja definida a categoria de de descarte, reposio e mortalidade de matrizes e
maior rentabilidade dentro de cada sistema e que a composio etria do plantel reprodutivo (ordem
se faa uso de ferramentas para que o maior nmero de pario das matrizes alojadas).
possvel de animais encontre-se nessa faixa. Mais recentemente alguns sistemas de produ-
Como a sanidade tem um efeito muito importante o tm avaliado o grau de explorao das instala-
e talvez o mais importante sobre a variabilidade, o es com base nos ndices exemplificados abaixo:
controle clnico e subclnico das enfermidades uma Kgs vendidos por gaiola de maternidade;
estratgia fundamental de reduo de variabilidade. Kgs vendidos por metro quadrado de
Nesse ponto, existem vacinas, medicamentos e mane- construo;
jos que podem ser utilizados para reduzir e manter sob Partos por gaiola de maternidade/ano.
controle as causas sanitrias de variabilidade.
Em sistemas de fluxo contnuo, a retirada par- Sugestes de metas
celada de animais tambm pode ser uma estratgia Conforme comentado anteriormente, a defini-
para diminuir a variabilidade no peso. Dentro de o de metas depende de uma srie de fatores, como
limites aceitveis de tempo de permanncia dentro gentica, instalaes, nutrio, manejo e at mesmo
das instalaes, pode-se se retirar antecipadamen- mercado de venda e composio de custos. A evolu-
te os animais de melhor desenvolvimento e retardar o constante da suinocultura faz com que valores
a retirada dos animais mais leves. de hoje, em poucos anos, sejam ultrapassados. Alm
H variabilidade da terminao sobre os efeitos disso, uma srie de tecnologias, como imunocastra-
do comportamento dos dados do restante do siste- o, uso de ractopamina, raes diferenciadas para
ma de produo, desde o peso ao nascimento. Por sexos e at mesmo a forma de arraoamento (restrito
isso, as estratgias de interveno podem ter seus ou vontade), interferem diretamente na converso

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Captulo 5

Tabela 6 Sugesto de metas para alguns parmetros de produtividade, para sistemas de produo de
sunos modernos e com alta tecnologia. Considerada venda de cevados com 100 e com 120kg

Parmetros Metas sugeridas


Taxa de parto (%) 90
176
Taxa de repetio de cio (%) 6
N de partos por porca por ano 2,45
N total de leites nascidos 13
N leites nascidos vivos 12,15
N leites desmamados 11,42
Taxa de leites natimortos (%) 5
Taxa de leites mumificados (%) 1,5
Taxa de mortalidade pr-desmame (%) 6
Taxa de mortalidade na creche (%) 1
N de leites desmamados por porca por ano 28
Durao da lactao (dias) 23
Intervalo desmama cobertura (dias) 5
Taxa de reposio anual de matrizes (%) 50
Taxa de descarte anual de matrizes (%) 45
Taxa de mortalidade anual de matrizes (%) 5
Taxa mensal de abortos (%) 0,8
Peso dos leites aos 23 dias (kg) 6,4
Peso dos leites aos 63 dias (kg) 24,5
Idade dos sunos aos 100kg (dias) 148
Idade dos sunos aos 120kg (dias) 168
Sunos cevados vendidos por porca por ano 27,5
Converso alimentar de rebanho com cevados de 100kg 2,65
Converso alimentar de rebanho com cevados de 120kg 2,72
Converso alimentar dos leites (nascimento aos 100kg) 2,23
Converso alimentar dos leites (nascimento aos 120kg) 2,37

de terminao e so objeto de anlise em outros cap- razoveis para a grande maioria dos sistemas de pro-
tulos deste livro. Portanto, na tabela 6, so sugeridas duo brasileiros se manterem sustentveis tcnica
metas que, no ano de 2013, podem ser consideradas e economicamente.

Bibliografia
1. ARAJO, D. G. Bem-estar nas fases de crescimento Consultores Elanco Suno de Mximo
e terminao em sunos. 2009.23 f. Reviso de ValorTM. So Paulo-SP, 2007.
Literatura Seminrio I do Programa de Ps- 3. ELLIS, M.; DEDECKER, J. Management of large groups of
Graduao em Cincia Animal. Universidade growing pigs. 26/04/2010 http://www.extension.
Federal do Mato Grosso do Sul, Campo Gran- org/pages/Management_of_Large_Groups_of_
de, 2009. Growing_Pigs. Acesso em 10/11/2013.
2. DEEN, J. Full Value Pigs. Palestra - Encontro de 4. FLACH, Mateus Junior et al. ANLISE E COMPARAO

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Gesto da Informao na Produo de Sunos

DE NDICES ZOOTCNICOS DE GRANJAS SU- produo de sunos. III Simpsio Brasil Sul de
NAS. Anais do XX Congresso de Iniciao Cientfica, Suinocultura, Chapec, 2010.
Universidade Federal de Pelotas, Pelotas-RS, 2011. 6. SOBESTIANSKY, JURIJ et al. Suinocultura intensiva:
177
5. MACHADO, G. S.; DALLANORA, D. Quais ndices de- produo, manejo e sade do rebanho. 1 ed. EM-
vem ser monitorados na gesto de sistemas de BRAPA/CNPSA, 1998.

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5.2 Indicadores econmicos e custo
de produo em suinocultura
Vladimir Fortes de Oliveira
Jonas Irineu dos Santos Filho

Gesto estratgica e o custo de produo savam despercebidos, pois as boas margens conti-

A
tualmente a administrao das granjas de nuavam a cobrir a perda, j esto se tornando raras.
sunos exige uma viso multidisciplinar dos O problema maior reside em identificar a perda so-
gestores, uma vez que seu desconhecimen- mente no resultado financeiro final, ou seja, quando
to pode levar interpretao inadequada dos resul- temos piores lucros operacionais (Lucros antes de
tados do negcio, bem como dos destinos definidos juros, impostos, depreciao e amortizao - EBIT-
para este. DA) ou, por vezes, prejuzos.
Estamos atualmente em um mercado caracteri- Quando no utilizamos o custo de produo
zado por fortes oscilaes de preos de insumos e de como ferramenta de gesto, torna-se significati-
produto final (sunos ao abate), diretamente influen- vamente mais difcil identificarmos os desvios pro-
ciados por fatores nacionais e internacionais, o que dutivos que esto gerando perdas, principalmente
torna ainda mais complexa uma gesto eficiente. quando esses desvios so menores, mas, somados,
As margens de lucratividade tm sido menores geram, ao final, perdas significativas.
com o passar dos anos, exigindo ento que, para comum observarmos granjas dentro da mes-
mantermos a rentabilidade do negcio, sejam neces- ma regio, com nmero de matrizes semelhante,
srios no somente ganhos em escala, mas tambm ou seja, possuem potencial de compra de insumos a
ganhos em eficincia, ou seja, produzir maior volume, preos prximos e ainda assim possuem de R$ 0,10
com menor tempo e a um custo mais baixo. a at R$ 0,30 de diferena em seu custo por quilo
A gesto estratgica dos custos se torna dentro de suno vivo produzido. O impacto dessa realidade
desse perfil de necessidades uma ferramenta indis- podemos perceber, ao imaginarmos o reflexo em
pensvel para o sucesso do negcioe as habilidades lucratividade, quando o preo do quilo do suno au-
em gerir custos sero certamente um diferencial menta ou diminui R$ 0,10, R$ 0,20 ou R$ 0,30.
para separar granjas lucrativas de granjas no lucra- O custo de produo, quando segmentado, nos
tivas nos prximos anos. fornece informaes a respeito dos valores gastos
com mo de obra, milho, farelo de soja, manuteno,
Utilizao dos custos de produo administrao, entre outros gastos. Dessa forma,
como sistema de gesto em granjas quando temos a informao rotineiramente gerada,
Por formao, quando pensamos em gesto das podemos analisar onde est aumentando nosso cus-
granjas, pensamos inicialmente em gesto de ndi- to e consequentemente diminuindo nossa lucrativi-
ces zootcnicos. Porm, nos dias atuais, se tornou dade, e ento voltarmos nossos planos de ao para a
fundamental no somente acompanhar os nmeros recuperao da margem que est se perdendo.
de produtividade, mas tambm saber quanto cus- Ainda, a gesto que considera estratgia em
tou para se produzir. custos gera uma tomada de deciso mais gil por
Com a diminuio das margens de lucrativida- conseguir identificar objetivamente a perda. Em
de, perdas em eficincia ou investimentos de baixo perodos de crise, por exemplo, as granjas que
retorno que muitas vezes seus maus resultados pas- acompanham seu custo de produo rotineiramen-

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Gesto da Informao na Produo de Sunos

te, iniciam estratgias de reduo em custos to Clculos de custo de produo


logo veem sua lucratividade cair, no intuito de pro- O custo de produo calculado levando-se em
longarem o ciclo positivo. No entanto, na maioria considerao todos os gastos/despesas monetrios
179
dos casos em que no existe controle de custos, os ou no que ocorrem na Unidade de Produo de
produtores assumem a queda de margem como nor- Sunos. Ele pode ser agrupado de diversas formas.
mal devido baixa nos preos dos sunos vivos ou Alguns autores apresentam um conjunto de termos
ento ao aumento nos preos dos insumos, e, ento, tcnicos utilizados no custo e na anlise de renta-
acabam por tomar providncias somente quando bilidade da atividade. Sobre a suinocultura, uma
comeam a trabalhar com prejuzo. Dessa forma, metodologia muito utilizada e adotada nos custos
encerram o ciclo positivo anteriormente e conse- de produo de sunos da Embrapa e Conab pode
quentemente iniciam o ciclo negativo tambm mais ser encontrado em Santos Filho et al, 2013. Aqui os
cedo, o que gera uma descapitalizao acelerada e, custos sero agrupados em custos variveis e cus-
na grande maioria das vezes, uma captao de re- tos fixos.
cursos caros para suportar o perodo difcil. Quando
se gerencia com eficincia em custos, identifica-se Custos variveis
mais cedo o movimento de queda de lucratividade, So aqueles que variam de acordo com a quan-
gera-se possibilidade de um ciclo positivo mais tidade produzida (tabela 1) e cuja durao igual ou
longo e ainda se permite planejar uma captao de menor que o ciclo de produo (curto prazo).
recursos a custos mais baixos, alm de um retorno Entende-se por curto prazo o perodo de tempo
ao ciclo positivo tambm mais precoce, gerando um mnimo necessrio para que um ciclo produtivo se
ganho ainda maior quando comparado ao gerado complete e por longo prazo, o perodo de tempo que
em outra situao. envolve dois ou mais ciclos produtivos.

Tabela 1 Itens de custo varivel utilizado na metodologia da Embrapa

Item de custo Forma de clculo


Custos variveis Somatrio dos custos com matria-prima, insumos, mo de obra, servios e outros.
1.1 Alimentao dos animais Considera-se o consumo dos insumos alimentares
dos leites e dos reprodutores.
1.2 Mo de obra Considera-se que uma pessoa capaz de cuidar de um
plantel de 50 matrizes de sunos em ciclo completo.
1.3 Gastos veterinrios considerado o consumo de medicamentos dos reprodutores
e dos leites em cada modalidade produtiva.
1.4 Transportes, carregamento considerada a distncia at a plataforma de abate. O carregamento
dos animais e seguro dos animais realizado pelo suinocultor. No seguro, aplicada
uma alquota anual de 0,36% sobre o capital mdio investido.
1.5 Despesas de energia O custo com energia e combustvel obtido do somatrio
eltrica e combustveis do custo de energia e combustvel do ms.
1.5 Manuteno e conservao Definido em 3% ao ano sobre o capital mdio
investido em instalaes e equipamentos.
1.6 Eventuais Para cobrir despesas ocasionais, aplica-se uma taxa de 5%
sobre os custos variveis, com exceo do Funrural.
1.7 Funrural A taxa de contribuio para o Funrural de 2,3%
sobre o valor de venda dos sunos.
Fonte: Santos Filho et al, 2013

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Custos variveis so itens que se incorporam til do equipamento para que possa ser reposto ao
totalmente ao produto em curto prazo, no sendo final da sua vida til.
reaproveitados em outros ciclos produtivos. Exem- De forma semelhante ainda temos o custo sobre
180
plos: mo de obra, despesas com alimentao do o capital investido (CSCI). Esse item dificilmente
rebanho, reprodutores, medicamentos, alguns im- percebido pelo produtor, entretanto ele importan-
postos (IRPJ, PIS, CONFINS etc) e despesas gerais. te na anlise de rentabilidade. O CSCI representa a
Enfim, os custos variveis so aqueles que remunerao mnima desejada pelo produtor para se
deixam de existir, se o processo de produo for manter na atividade. Ela tambm pode ser entendida
interrompido. como a remunerao mnima que o produtor poderia
estar obtendo em outro tipo de investimento produ-
Custos fixos tivo ou financeiro. Ela parte do pressuposto de que
Os custos so denominados fixos (tabela 2) por- o capital tem um valor. Ele no gera riqueza por si s,
que no so alterados em funo da quantidade de entretanto ele pode ser utilizado por outro empre-
sunos produzida. So aqueles que no variam com srio em uma atividade produtiva e esse empresrio
a quantidade produzida, e sua renovao acontece poderia estar disposto a pagar um prmio por utilizar
em longo prazo. Exemplos: a depreciao (benfei- esse capital (juros).
torias, animais destinados a reproduo e servios,
mquinas, implementos e equipamentos), alguns Anlise de rentabilidade
impostos (ITR e IPVA), seguro, remunerao do ca- De forma similar aos itens de custos, a renda
pital fixo etc. possibilita desagregao em nveis de classificao
Em geral, por j terem sido pagos ao longo dos hierrquicos anlogos: renda total, margem opera-
anos, deixam de fazer parte da viso do agricultor. cional, margem bruta, lucro ou renda lquida.
Esse um grande erro, pois as instalaes e equipa-
mentos devem receber manuteno e, ao final da Renda total
vida til, devem ser repostos. O capital necessrio Representa o resultado da atividade em valores
para a reposio das instalaes e equipamentos monetrios. Na atividade suincola as receitas so
deve vir da prpria rentabilidade da atividade. provenientes principalmente da venda de animais
Dessa forma, o custo fixo deve ser considerado para abate ou para engorda e descarte de animais de
uma poupana que o produtor faz ao longo da vida reproduo. Em alguns casos, o esterco produzido

Tabela 2 Itens de custo fixo utilizado na metodologia da Embrapa

Item de custo Forma de clculo


Somatrio dos custos com depreciao de instalaes e equipamentos, juros
Custos fixos sobre o capital mdio, juros sobre os reprodutores e juros sobre o capital de giro
(animais em estoque).
Calculada pelo mtodo linear, que divide o valor das instalaes e equipa-
2.1 Depreciao de instalaes
mentos pela sua vida til descontado o valor residual. A depreciao no
e equipamentos
uma despesa.
2.2 Juros sobre o capital mdio Considera o rendimento de uma aplicao no valor do capital mdio inves-
das instalaes e equipamentos tido. Utiliza-se como base a taxa de juros de caderneta de poupana.
2.3 Juros sobre os reprodutores Considera o rendimento de uma aplicao no valor do plantel reprodutor.
2.3 Juros sobre o capital de giro Considera o rendimento de uma aplicao no valor do capital de giro utilizado.
(animais em estoque) Esse corresponde aos desembolsos incorridos na produo de leites.
Fonte: Santos Filho, 2013

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Gesto da Informao na Produo de Sunos

pode ser uma fonte de renda quando existir merca-