Whiskey

• Nomes:
• Jean de Matos Silva
• Yuri Fontana de Souza

Processos fermentativos

• Professora: Dra. Rita de Cassia Vieira

 História do
whiskey
•A primeira produção de Whisky foi obtida
na Escócia, por volta de 1494, quando Frei
John Cor alcançou um volume equivalente
a mais de 1400 litros do precioso néctar.
•Sua distribuição em massa começou como
um antídoto para a tristeza, pois era
consumido principalmente em funerais, ou
por pessoas que tinham perdido um
membro da família ou um ente querido.
Com o tempo, a bebida se transformou em
um ato de alegria e o brinde se tornou
moda.
•Foi só no meio do século XIX, quando os
escoceses começaram whisky de malte,
mistura com whisky de grão, mais leve e
mais barato. Este ponto representa uma
evolução fundamental para os diferentes
tipos de whisky de malte e misturado único,
com a variedade quase ilimitada.
Tipos de whiskey

O whisky é produzido a partir de três

ingredientes básicos: grãos cevada,
trigo ou centelho (água ou fermento).
No penúltimo estagio do processo
de produção entram os barris de
carvalho, responsáveis por grande
parte dos aromas e sabores.
Processo
Fermentativo
• Os grãos passam por um processo
de maltagem para ativar as enzimas e
maximizar seu conteúdo de amido, que é
posteriormente convertido em açúcar e depois
em álcool. Algumas destilarias têm sua própria
estrutura de malteamento, mas a maioria usa a
estrutura de terceiros.
• Na destilaria, o malte é moído para produzir
uma farinha grossa. A farinha de grãos maltados
é então misturada com água quente para extrair
o açúcar solúvel. Essa água rica em açúcar,
conhecida como mosto, será a base a ser
fermentada por leveduras em um recipiente
com temperatura controlada.
 • Um exemplo de elemento indesejável
formado no processo de fermentação é
Processo o aldeído furfural, responsável pelo
sabor de amêndoa amarga e pelo
Fermentativo hálito indesejado após a ingestão da
bebida.
• O processo de fermentação de whisky
é bem mais complexo do que o da
cachaça pois os ingredientes que são
utilizados para a preparação do mosto
necessitam ser tratados para produzir
o açúcar a ser fermentado.
Destilação
• O whisky, assim como são os
outros destilados de grãos, é
bidestilado, com o propósito
justamente de remover o excesso
de elementos indesejáveis
formados durante o processo de
fermentação da bebida. Outras
bebidas como o conhaque,
destilado feito de uvas, por
definição em lei, também deve
passar por um processo duplo de
destilação. O whisky irlandês é
tradicionalmente tri destilado para
criar uma bebida ainda mais pura.
Melhores do mundo
Whisky Japonês: Para Quem Gosta de Bebidas Leves e
Equilibradas

• O whisky japonês é um dos mais

novos no mercado, e traz
consigo uma grande inspiração
dos escoceses. Tanto que os
tipos da bebida produzida lá são
os mesmos, ou seja, Single Malt e
Blended. Porém, os barris
utilizados para envelhecimento
são diferentes, para isso utiliza-se
o carvalho japonês.

• The Chita, Hibiki Harmony Suntory.

Whisky Escocês: A Tradição
das Bebidas Mais Intensas e
Complexas
• A Escócia é o mais antigo produtor de
whisky do mundo, fazendo deles os
mais populares do mercado. O whisky
escocês é produzido a partir da cevada
ou de grãos maltados, que após serem
duplamente destilados devem
envelhecer por um período mínimo de
3 anos em barris de carvalho.
• Single malts (Royal Salute,
Glenfiddich... )
• Blends ( Passport scotch, ballantines,
Johnnie walker Red Label..)
Melhores do mundo
• Whisky Americano: Opção
com Sabores Amadeirados e
Levemente Adocicados
O whisky americano se divide,
basicamente em 2 categorias, o Bourbon
e o Tennessee, ambos produzidos com os
mesmos critérios de produção.
Jack Daniel’s old n 7
• Aos 13 anos, Jasper Newton Daniel, cujo
apelido era Jack, herdou uma fazenda na
cidade de Lynchburg, no Tennessee, e a
transformou na sede da destinalaria mais
antiga regristrada nos Estados Unidos, depois
de criar o whiskey que leva seu nome.  Em
seus 139 anos de existência, a companhia
tomou muitos goles amargos, como na época
da Lei Seca, que vigorou de 1920 a 1933 nos
Estados Unidos. Desde 1956 pertence ao
grupo Brown-Forman Corporation.
Formula
• Jack Daniel’s é produzido quase do
mesmo jeito desde que foi criado, em
1876. Dentro da categoria, o Jack
Daniel’s é classificado como Tennessee
Whiskey, devido ao processo de
destilação diferenciado. Também é
chamado de Old No. 7 ("Velho número
7"). O processo é bastante artesanal e
cheio de tradições para garantir que a
bebida mantenha os padrões de
qualidade.
Fluxograma de produção
jack Jack Daniel's
Ingredientes Armazenamento Maturação

Fermentação Filtragem Degustação

Destilação Suavização Engarrafado

Diferencial: Charcoal
Mellowing
Suavização
Esse método é exclusivo da Jack Daniel’s. O
líquido é derramado, gota a gota, em três
metros de carvão vegetal, produzido na
própria destilaria.  A primeira gota da bebida
fermentada que cai no material leva cerca de
uma semana para atravessar todo o tanque. 
Filtro
O carvão usado no processo também é
feito na destilaria do Tennessee e sua função é
filtrar as impurezas do whiskey para torná-lo
mais suave e adocicado. É essa etapa que o
diferencia de um Bourbon, uma vez que seja
o único com este tipo de suavização em seu
processo produtivo. A partir daí Jack Daniel’s
se torna então um autêntico Tennessee
whiskey – o único do tipo.
 • A água utilizada no Jack Daniel’s
vem da mesma fonte desde a
primeira garrafa: uma caverna
localizada dentro da destilaria, em
Lynchburg.
• As leveduras usadas no processo
estão vivas desde os primeiros
anos de produção da destilaria, ou
seja, há 139 anos.

Curiosidades
Video
 Referências:
• Acessado em 12-11-2021 ás 21:00h - A história de Whisky - "água da vida“;
• Acessado em 12-11-2021 ás 22:00h - Fermentação do Whisky | Single Malt
Brasil;
• Acessado em 13-11-2021 ás 00:10h https://mybest-brazil.com.br/18234
• https://www.brasilnocopo.com.br/diferenca-entre-whisky-e-cachaca/
• https://exame.com/negocios/como-se-produz-um-whiskey-da-jack-daniel-s-
no-tennessee/