Cognac

Cognac
Definição:
• É uma aguardente vínica francesa, produzida em Cognac, na região de Charante, para
produzir esta aguardente, são utilizados exclusivamente os vinhos produzidos na região;

• Esta região é atravessada pelo rio Charante (que dá o nome à região), onde predominam
solos calcários;

• Devido à sua proximidade com um mar, cria-se uma zona com influências marítimas e
continentais, que originam condições excelentes para a produção de Cognac;
Cognac
• A região demarcada de Cognac é constituída por seis sub-regiões, todas elas com o
direito à designação de Cognac

• Sub-Regiões:
• Grand Champagne
• Petite Champagne
• Borderies
• Fins Bois
• Bons Bois
• Bois Ordinaires
Cognac
• Castas:

• Ugni Blanc (90% obrigatório)

• Folle Blanche

• Colombard
Processo de Fabrico
Fermentação:
• A Fermentação decorre de três a cinco semanas, desta fermentação resulta um vinho
branco, ácido, com uma graduação alcoólica entre os 7º e os 10º.

• Geralmente são necessários oito litros de vinho para produzir um litro de Cognac.
Processo de Fabrico
Destilação:
• É um processo lento e requer muita atenção às temperaturas durante o mesmo.

• Este processo passa por duas fazes de destilação a fogo direto (Pott Still)
Processo de Fabrico
Destilação: 1ª Fase
• A primeira destilação dura cerca de oito horas, na qual se aproveita unicamente a parte
sublime originada pela destilação, o “Coração”.

• É um liquido de fraca graduação alcoólica com cerca de 27º.

Processo de Fabrico
Destilação: 2ª Fase
• A segunda destilação é designada de “Bonne Chaufee” e demora cerca de doze horas,
onde o “coração” é mais uma vez destilado.

• O produto obtido desta segunda destilação tem uma graduação de 70º e é a partir dele
que se vai produzir o Cognac.
Processo de Fabrico
Envelhecimento:
• A aguardente obtida é envelhecida em cascos de carvalho francês de 350 litros,
permanecendo nos cascos no mínimo durante dois anos, passando depois para cascos
mais velhos para adquirir a cor e aromas da madeira.

• Neste período de envelhecimento, o Cognac. Perde entre os 3% e os 4% de volume

alcoólico por ano. Esta evaporação é poeticamente designada por “A Parte dos Anjos”.
Cognac
• Categorias do Cognac:

Classificação Tempo de Envelhecimento

Três Estrelas 2 Anos
V.S.O.P 4 Anos
X.O/Hors D’Age 6 Anos
Extra/Cordon Blue 20 a 30 Anos
Vintage 40 Anos
FIM