2)

Engaço: parte lenhosa – muita rica em uma substancia chamada tanino, responsável por
conferir sabor amargo ao vinho. Por isso normalmente é separado no momento da elaboração
do vinho.

Pele: É o revestimento do bago e contém substâncias tânicas (responsáveis pela sensação de

rugosidade) e corantes (que dão a cor ao vinho)

Pruína: É a camada cerosa no exterior da pele, contém leveduras naturais capazes de provocar
a fermentação alcóolica.

Polpa: É o elemento mais importante, pois contém os açucares que ao serem fermentados
pelas leveduras, convertem-se em álcool etílico e gás carbônico. É composta a sua maior parte
por água (quase 85%). Contém também 3 ácidos orgânicos: tartárico, málico e cítrico.

Semente: Contém taninos amargos e são geralmente removidos na produção de vinhos.

6)

Metade de fevereiro a fins de abril- porque a radiação solar ta alta

8)

No branco a existência de fermentação

No tinto a existência de fermentação malolatica

11) a etapa que diferencia é a fermentação...

Vinhos espumantes se diferenciam dos vinhos tranquilos pela presença de CO2 proveniente de
uma segunda fermentação que lhe confere a característica de bolha.

Espumante Asti : Não há segunda fermentação. Na elaboração do espumante Asti é utilizado

apenas uma única fermentação de uvas moscatel, quase sempre em autoclave. O CO2 é
incorporado na primeira fermentação. Possui baixo teor alcoólico 7% a 10%, aromático devido
a uva empregada e doce devido interrupção da fermentação.

Espumante Charmat: Segunda fermentação em cuba fechada. (autoclave) Proporciona maior

volume de produção e reduz os custos de produção. Vinho com menor complexidade. Fica
bom de 4 a 6 meses. Vinhos mais aromáticos e mais frscos

Champanhe (método tradicional): Possui a segunda fermentação em garrafa. Fica armazenado

por 2 anos até o consumo (ou mais). São mais complexos, possuem cor dourada e aromas de
fermento, pão, brioche e frutas secas.

OBS:

Vinho frisante – É uma subclasse do vinho de mesa, é ligeiramente gaseificado, com pressão
entre 1,1 e 2 atm.

Vinhos espumantes naturais: São vinhos cujo CO2 se obtém em duas fermentações alcoolica.
Segundo a legislação BR tem teor alcoolico entre 10% e 13% e sua pressão deve ser de 4 atm.
Vinho do Porto: É um vinho generoso gerado pela interrupção de fermentação alcoolica por
meio da fortificação do mosto com aguardente vínica. Caracteristica principal é amadurecer
oxidativamente, de um ano e meio a mais de 40 anos. Normalmente misturas de uvas de
variaos vinhedos. Mais utilizados uvas tintas, mas utiliza-se uvas brancas também.

14) o que diferencia

Atesto:  consiste em preencher os tanques periodicamente, à medida que o nível

do vinho diminui, devido à evaporação ou mudança de temperatura

Remontagem: Bombeia-se o vinho em fermentação do fundo do recipiente sobre as peles que

ficam na parte superior.

Trasfega: Mudança do vinho para outro recipiente, realizada com precaução, separando o
vinho limpo do depósito ou borra.

Maceração pelicular: É o contato que ocorre entre o mosto e a pele das uvas durante e após a
fermentação. É ela que libera a fermentação das uvas tintas e extrai os taninos e os
componentes de sabor.