VINHO 03: VINHO DO PORTO CEREMONY RUBY

PREÇO DE COMPRA: 69,66 PREÇO DE REVENDA: 120,00 MARGEM DE

LUCRO: 72%

HARMONIZAÇÃO 1: Francesinha Portuguesa

Essa preparação trata-se de um sanduíche recheado com linguiças, salsicha fresca,
fiambre e bife, coberta de queijo e regada com um molho picante.
O vinho escolhido é da região do Porto, em Portugal, de cor rubi intenso, com aroma de
frutos maduros muito complexos, afinados pelo seu breve estágio em barrica de
carvalho. Logo, trata-se de uma harmonização por similaridade. De forma que, o vinho
encorpado com elevados taninos doces, harmoniza bem com a picância do molho e sua
acidez cortará a untuosidade do queijo.

HARMONIZAÇÃO 2: Pastel de nata

Para essa harmonização, utilizamos a premissa de prato doce com vinho doce, no
conceito de similaridade. O vinho do Porto fortificado, Ceremony, apresenta-se com
elevados taninos, aroma de frutos maduros muito complexo, afinados pelo seu breve
estágio em barricas de carvalho. É um vinho encorpado com taninos doces e final de
boca longo.
O pastel de nata, é uma sobremesa bastante requerida pelos Portugueses. Trata-se de
uma preparação de massa suave com recheio muito doce e lácteo. Com isso, a doçura e
a complexidade do vinho, harmonizam bem com a doçura e o lácteo do pastel de nata,
trazendo equilíbrio para essa combinação.
HARMONIZAÇÃO COM VINHO DA ARGENTINA

VINHO 01: VINHO FINCA AGOSTINO INICIO MALBEC

PREÇO DE COMPRA: 99,00 PREÇO DE REVENDA: 170,00 MARGEM DE

LUCRO: 71,7 %

HARMONIZAÇÃO 1: Costela Suína defumada

Essa preparação trata-se de um Costela suína defumada. Apresenta elevados níveis de
gordura com uma leve maciez do defumado.
O vinho escolhido para essa harmonização, trata-se de um Malbec, referência na
Argentina que abrange aromas frutados recordando doces de ameixa e amora. É um
vinho tinto bastante encorpado ideal para saborear carnes vermelhas. Dessa forma, há
uma harmonização equilibrada, visto que a acidez do vinho contribui para limpar o
palato da gordura da carne, cortando a característica pegajosa da gordura devido a
característica de adstringência e sua forte influência do terroir.
HARMONIZAÇÃO 2: Mousse de limão com chocolate
A preparação trata-se de um mousse de limão com casca de chocolate. Apresenta-se
com níveis moderados de açúcar e leve acidez por causa do limão.
Com isso, nessa harmonização, tivemos o objetivo de atenuar o doce do mousse de
chocolate por meio dos fortes taninos do Malbec. A acidez e complexidade do vinho
serão cortados pelo açúcar do doce. Ademais, irá realçar os aromas frutados do vinho.