VINHO

COMIDAE SEM
ENROLAÇÃO
@vinhojusto
 OBJETIVOS
Ao fim desta aula, você terá aprendido:

Vinho E Comida Comida e vinho Ambas

anteriores
A MANJARE!
A harmonização do vinho e da
comida em Wine Bar e
Restaurantes é uma das
grandes peças chaves para
realizarmos uma venda
inteligente e aproveitarmos
para informar o cliente sobre
eventuais dúvidas!
SAL E VINHO ACIDEZ
VINHO E
O sal é uma benção, simples
assim!
A acidez é a segunda benção!
O sal na comida deixa o vinho:
A acidez na comida deixa o vinho:
Com a sensação de mais
corpo, mais estrutura Com a sensação de mais corpo
Diminui a sensação de Com a sensação de mais fruta
amargor, adstringência e e açucar
acidez no vinho Diminui a sensação de acidez
Realça o caráter frutado dos vinhos
dos vinhos
CUIDADO: Vinhos sem acidez e
comida com acidez não regulam,
pois poderá deixar o vinho flácido,
OS
PERIGOS Cuide muito ao

DA recomendar:

INTERAÇÃO
Comidas amargas

VINHO E
Comidas picantes

Comidas com Umami

COMIDA
Comidas com amargor

Comidas com açucar

COMIDAS
AMARGAS
COMIDAS PICANTES
Pessoas amargas combinam como
pessoas agradáveis?

Não, né?

O amargor na comida deixa o vinho:

Extremo cuidado aqui!
MAIS AMARGO (sensação)
A picância (sensação de calor em boca) na comida deixa o vinho:
AMARGOR COM AMARGOR =
TERROR Mais amargo, duro, mais ácido e realça o efeito de calor do
(GRAVA ISSO) álcool em boca!

DICA: OLHE O ÁLCOOL DO VINHO! SE FOR ÁLCOOL BAIXO, CABE

SIM UM ALIMENTO PICANTE!
 A
U MI
M
Aqui o bicho pega (também)!

Umami é tudo aquilo que não é doce, salgado,

amargo ou ácido!
 EXEMPLOS
UMAMITÁRIOS
cogumelo, ovo, peixes, arroz, ovo,
defumados ostras, massa, carne
camarão
 O UMAMI FAZ NO V
UQE INH
O

O?
Aumenta a sensação de amargor, adstringencia
Aumenta a sensaçao de acidez
Aumenta o calor do álcool em boca
Diminui corpo, doçura, fruta (percepção)
 LUTEUMAMI
COMO UM
DICAS PARA NÃO ERRAR NA RECOMENDAÇÃO DO PRATO:

SAL NO PRATO? CARNES (UMAMI) VINHOS COM

DIMINUI O CASAM COM VINHO
TINTO POR CAUSA
MADEIRA,
UMAMI, DO SAL (TAMBÉM) NÍVEIS ALTOS
CONTRAPÕE! DE TANINOS
 AÇUCAR, SUGAR
SUGAR BABE
O NÍVEL DE AÇUCAR NA COMIDA
DEVE ESTAR IGUAL
OU MENOR EM COMPARAÇÃO AO VINHO
SENÃO TEMOS A SENSAÇÃO DE DUREZA NO VINHO
REGRA: COMIDA COM AÇUCAR? VINHO COM AÇUCAR!
DICAS
GERAISJUSTAS
UMA BOA HARMONIZAÇÃO
DEPENDE DO CONHECIMENTO DAS
ESTRUTURAS QUE COMPOEM UM
PRATO:

- AÇUCAR, GORDURA, SAL, OS COMPONENTES DEVEM SE

CONDIMENTOS, ESPECIARIAS FALAR E TER (NO GERAL) A
MESMA INTENSIDADE!
COM AS ESTRUTURAS QUE
COMPOEM UM VINHO:

- AÇUCAR, ÁLCOOL, TANINOS,

ACIDEZ, ESTRUTURA
 DICA DA VIDA
COMIDA LOCAL COM VINHO LOCAL

MASSA COM CARNE? MALBEC, OSTRAS COM

MOLHO TANNAT, VINHO BRANCO
VERMELHO? CABERNET DELICADO
CHIANTI! SAUVIGNON
SESA É COM VOCÊS:
POR QUE DIABOS PEIXE HARMONIZA COM VINHO
BRANCO?
EU SOU BEEM UMAMI, TU SABE DISSO!
vinho branco não tem tanino,
portanto o umami não deixa ele mais
amargo/adstringente
salzinho no peixe ajuda também!
AGORA A
VENDA E DICA É
COM VOCÊS!