RESUMO AULA 03

HARMONIZAÇÃO

@VINHOSDECORTE
 SEMANA DO VINHO

A U L A O QUE É HARMONIZAÇÃO?
Harmonização
0 1 vem de harmonia, é preciso ter harmonia,
ou seja, equilíbrio

entre o vinho e a comida para que os
dois fiquem ainda melhores juntos.
Uma boa Harmonização é quando o Vinho + Comida ficam
melhores do que somente o Vinho e Comida
separadamente. Para exemplificar, seria 1+1 igual a 3,
pois o Vinho e Comida devem ser muito mais prazerosos
juntos do que cada um separadamente. Se isso
acontecer, foi uma boa harmonização.
Isso não quer dizer que basta juntar o melhor vinho com a
melhor comida, e sim o vinho certo com a comida certa.

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MUITOS FATORES EXTERNOS TAMBÉM INFLUENCIAM

AULA

Humor
Você pode
01
estar com o melhor vinho, melhor prato mas se
estiver em um

dia ruim, não será o melhor vinho nem o
melhor prato que vai salvar sua harmonização.
O que você comeu ou bebeu antes
O que você comer ou beber antes vai influenciar, pois é
um misto de sabores que ficam em sua boca. Outra coisa
que você pode fazer o teste em sua casa é escovar os
dentes e logo depois tomar vinho. Certamente isso vai
influenciar nos sabores que vai sentir.
Companhia
Imagine que está com um belíssimo humor em um lugar
legal mas sua companhia está em um péssimo humor por
exemplo, isso também vai influenciar.

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IDENTIFIQUE O INGREDIENTE PRINCIPAL DO PRATO

AULA
Você precisa
0 1 prestar atenção e identificar qual é o
ingrediente predominante,

que mais se sobressai, pois é
ele que ‘’manda’’ no prato.
Uma pizza de calabresa por exemplo, o ingrediente
principal é a calabresa, então é ela que vai comandar a
harmonização
Se for uma pizza Portuguesa por exemplo, ela pode ter
como ingrediente principal o presunto, ou na sua pizza o
ingrediente principal pode ser a cebola ou você gostar de
muita azeitona e na sua pizza o ingrediente principal ser a
azeitona. Depende muito de como é a sua pizza.

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EXERCÍCIO
1 A- Cozinhe
ULA
o macarrão e sem tempero nenhum prove ele
com seu0vinho. Veja, a massa por si só não influencia em
nada. 1

2- Coma o tomatinho sem sal e beba o vinho. Depois,

coloque muito sal, coma e beba o vinho. Perceba que é o
mesmo ingrediente mas que com tempero ficou
completamente diferente.
Tudo depende do ingrediente que compõe o prato. Tem
que pensar no prato como um todo, mas o ingrediente
principal faz muita diferença.
Para você entender a harmonização, você deve comer a
comida, entender o sabor, guardar o sabor que ficou na
boca. Depois toma o vinho, se o vinho levar a comida
junto, se os dois forem embora juntos e no final tiver um
sabor melhor do que os dois separadamente, essa foi uma
boa harmonização.

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OSA ESPUMANTES
ULA
SÃO CURINGAS NA HARMONIZAÇÃO

São curingas principalmente porque eles têm muita

01
acidez.A acidez

consegue se integrar muito bem com
comidas gordurosas e picantes. Se tiver em dúvida na sua
harmonização certamente um espumante vai bem.
Harmonizações clássicas
Champagne com Caviar
Feijoada com Espumante Brut Rosé
Frutos do mar como camarão, lula, polvo, mariscos
vão muito bem com os Espumante Brut e Extra Brut
Paella com muitos ingredientes vai bem com
Espumante Brut
Pratos com queijos em geral vão muito bem com
espumantes
Bacalhau é um ingrediente difícil pois tem muito sal e
pode ter outros ingredientes, se estiver na dúvida
escolha um espumante.

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As pimentas, por conta da sua ardência, dependendo do

vinho
A Uque
LA você tomar, vão ter uma sensação ainda maior
de ardência.
0 1 As pimentas combinam melhor com brancos
com bastante
acidez como alvarinho, riesling, sauvignon
blanc ou vinhos mais adocicados, como o Moscatel.
Os espumantes, pela sua acidez, também podem ser bons
parceiros para as pimentas.

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VINHOS BRANCOS
É AumUvinho
LA
que em geral tem um bom frescor, boa acidez,
tem uma0característica
1
que vão combinar com alimentos
com características parecidas. Como queijos, frutos do
mar, massas com molho de queijo.

Quando jovens são mais frescos e mais leves como a

Sauvignon Blanc, Torrontés, Pinot Grigio, Chenin Blanc e
Chardonnay que vão combinar com comidas mais leves.
Outra regra importante é equalizar o peso da comida com
o peso do prato. Por exemplo, com um fondue de queijo,
se você escolher um vinho branco muito leve o sabor do
prato vai passar por cima e não vai funcionar tão bem
porque não tem equilíbrio.
Você precisa de um prato que também tenha corpo e
força. Um vinho tinto que tem bastante taninos vai
"brigar" com o sal e gordura do prato e terá um sabor mais
amargo e até um pouco metálico.
Nesse caso, um Chardonnay vai certamente harmonizar
com seu fondue de queijo.
Uma harmonização clássica é o Queijo de Cabra com
Sauvignon Blanc.

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ROSÉS
OARosé
UL também
A é um curinga nas harmonizações porque
ele está0no1 ‘’meio termo’’, tem taninos, mas não tanto
quanto os tintos

e não é tão forte e pesado e tem o
frescor do branco o que dá uma versatilidade fantástica.
Harmonização Clássica
Molhos
Frutos do mar fritos
Strogonoff
Em um jantar no restaurante com a família ou com os
amigos, cada um escolhe um prato diferente, a sugestão
é o espumante e também o Rosé, pois vão funcionar bem
com o prato de todos.

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TINTOS
Os tintos são os vinhos mais consumidos e a grande
maioria
AUL combina
A muito bem com carne.
Lembre-0se1do equilibrar o peso do prato com o vinho
Carnes em
geral com os tintos mais leves – molhos
mais leves
Carnes com temperos mais fortes – vinhos mais
encorpados
A feijoada tem bastante gordura, diversos ingredientes e
acompanhamentos, é preciso de um vinho bem
encorpado, como um Tannat, Merlot ou o curinga que é o
espumante.
Harmonização Clássica
Costelinha Barbecue com Syrah ou Primitivo
(Zinfandel)
Funghi com Barolo
Polpetone com Chianti
Churrasco com Tannat ou Malbec
Hambúrguer com Primitivo (Zinfandel)
E o peixe, porque não combina com vinho tinto?
O peixe tem iodo e o iodo não combina com o tanino
presente nos vinhos tintos. Quando eles se misturarem,
vai ficar com um gosto metálico na boca.
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DOCES
OsAdoces
U L eAsobremesas não são tão fáceis de harmonizar,
mas busque
0 1 sempre um vinho mais doce do que o
doce/chocolate

que vai harmonizar.

Chocolate com vinho do porto ou ruby

Bolo de casamento e com frutas com moscatel
Bolo de Fubá com colheita Tardia

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 SEMANA DO VINHO

Exercício de Harmonização e Contra Harmonização

Faça
AU o teste
L A com Salame e Queijo branco. Primeiro coma o
queijo e 0beba
1
o vinho tinto. Perceba que o vinho passou
mas o sabor do

queijo continuou na boca.

Agora faça o teste do salame com vinho tinto. Coma o
salame e depois tome o vinho. Veja como o sabor do
salame vai embora junto com o vinho.
E porque o salame ficou bom e o queijo não? O Salame tem
gordura e precisa do tanino pra levar ela embora que o
vinho branco não tem.
Você pode fazer esse exercício com um vinho branco
também, é só inverter a ordem dos ingredientes,
provando primeiro com o queijo e depois com o salame
para perceber a diferença.
Exercício do isolamento
Coloque seu vinho em uma xícara e perceba: no copo você
isola seu olfato, diferente da taça que tem o formato
próprio para isso, consegue sentir os aromas na taça e na
xícara não. Isso influencia na harmonização também.

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DICAS DE OURO

7- A temperatura do vinho também influencia na

harmonização
8- Temperos e pimentas podem mudar completamente a
harmonização
9- Treine seu olfato diariamente

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E HOJE...
Teremos nossa última aula da Semana do Vinho hoje e
tenho certeza que se você está gostando das aulas , você
vai amar a nossa continuação, que é o curso O Segredo
dos Vinhos.
Hoje, às 20h30, eu vou abrir as inscrições para o Curso O
Segredo dos Vinhos, com mais de MIL REAIS de desconto,
exclusivamente para você que me acompanhou na
Semana do Vinho 🎉
Eu gravei um VÍDEO exclusivo com todos os detalhes de
como vai funcionar a abertura das vagas hoje a noite e
tudo o que você terá no curso.
Para assistir ao vídeo, é só clicar e assistir o vídeo
(assista até o final): TOQUE AQUI
No curso O Segredo dos Vinhos você vai ter acesso a
plataforma exclusiva de alunos, com mais de 47 aulas
gravadas, que são distribuídas em mais de 10 módulos,
pra você estudar, no conforto da sua casa, no horário e no
dia que quiser e ainda pode rever todas as aulas sempre
que quiser.
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Além das aulas, teremos degustações guiadas e plantão

de dúvidas ao vivo comigo e com toda a turma.
E para todos os alunos que se inscreverem preparei
alguns bônus como:
Sorteio de um Kit de Acessórios de Vinhos
Listagem de cupons de descontos nos maiores
importadores do Brasil
Degustação presencial
Grupo de alunos aberto para dúvidas e troca de
experiências
Certificado
Degustações online comigo e com todos os alunos da
turma
Wine Travel - Programa exclusivo de viagem para
alunos
Mas, se você for um dos 15 primeiros alunos que se
inscreverem, você vai participar do sorteio de:
Kit Amante de Vinhos com 1 vinhos personalizados e
1 taça de cristal com seu nome

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Para ter acesso a todo o conteúdo e todos esses bônus,

você iria pagar no curso atualmente R$ 1.997,00, mas
especialmente para você que me acompanhou na Semana
do Vinho, essa nova turma terá um desconto de mais de
MIL REAIS! É isso mesmo!
Você vai ter acesso a todo o conteúdo e todos esses
bônus, durante 4 anos por apenas R$ 687,00 á vista ou
12X R$ 68,57 centavos.
As vagas serão limitadas por isso, se eu fosse você, já
programava o despertador às 20h30 para não perder sua
vaga.
Fique de olho no grupo VIP e no e-mail, onde irá receber
todas as informações.

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VINHOS DA AULA
AULA
01
Espumante
Salton Prosecco Brut Rosé
Produtor: Salton
Uvas: Glera e Pinot Noir
Onde encontrar: Supermercados
Preço médio: R$ 50,00

I heart Cabernet Sauvignon

País: Espanha
Uvas: Cabernet Sauvignon
Onde encontrar: Site Freixenet
Preço: R$ 49,90

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