GUIA PARA RECEBER

Monique Sainz
Destino D’vino
Vinhos e Harmonizações
 Índice
Sejam bem-vindos 3
Vamos começar! 5
Brancas 6
Tintas 7
Isso acontece com você? 8
Então vamos facilitar!
Prato 9
Cor 11
Tabela 1 12
Tabela 2 13
Receitas
Entrada 15
Prato 1 16
Prato 2 17
Sobremesa 18

@monisainz
 Por quê vim?
Porque vinho!
SEJAM TODOS MUITO BEM VINDOS!
Eu sou Monique Sainz e este GUIA foi preparado com
muito carinho, com muito amor e muito vinho!
Esta paixão que une aromas, sabores e nos une!
Minha paixão por vinhos começou há mais de 10
anos, pelo aspecto cultural e histórico do vinho.
Quando comecei a degustar e gradativamente apre-
ciar a bebida, o universo do vinho me envolveu de tal
3 @monisainz
forma que não tive escapatória: decidi que iria me
especializar e me tornar uma expert.
Desde então me capacitei em instituições como
WSET, e com profissionais do setor, aperfeiçoando os
meus conhecimentos no mundo do vinho por países
como Chile, Argentina, Brasil, França, Itália, Espanha
e Portugal, onde resido, colecionando experiências
enogastronômicas pelo mundo afora. No entanto,
mais do que reter esta paixão somente para mim,
resolvi a judar e capacitar, todos aqueles que dese-
jam aprofundar seus conhecimentos, e quem sabe
fazer do vinho a sua profissão.
É um grande prazer e alegria poder partilhar com
VOCÊ, algumas páginas desta paixão!
 Aqui vou te mostrar COMO escolher o vinho de forma
acertiva!

De mim você pode esperar total entrega e principal-

mente transparência! Vamos falar do Vinho de forma
REAL, ok? Dando o devido respeito à este verdadeiro
“Néctar dos Deuses” mas sem aquele “rabusco”
cheio de protocolos desnecessários que muitos ainda
insistem em perpetuar!

E por isso já te digo: aprender a escolher um vinho

de forma acertiva não significa que você acerte
sempre. Nem espere por isso!
Sabe aquela frase: “Perder-se também é caminho?”...
Pois bem, é mesmo isso!
Para os vinhos também vale muito!
Não há melhor forma de aprender, mais e mais, do
que EXPERIENCIANDO.
(E neste caso ir percebendo como o Seu próprio
paladar evolui.)

Pois bem, vamos deixar as filosofias (um pouco) de

lado, e vamos pra prática?

Estou muito feliz em ter você aqui!

Saúde!!

4 @monisainz
 Vamos Começar!
E pra isso vamos direto à prática:
Qual é o seu estilo de vinhos?

Se você ainda não sabe, eu vou te a judar!

Para isso, vamos começar com um exercício infalível.

Começando pelas UVAS, (tendo a consciência de que

cada uva se comporta de forma diferente em cada
região em função do microclima), assim que puder,
adquira independentemente de marca e região,
vinhos 100% com as seguintes uvas:

5 @monisainz
 Brancas
Sauvignon Blanc
Chardonnay com envelhecimento em barrica de
carvalho

Então vamos lá, comece abrindo o Sauvignon Blanc,

lembrando que os brancos devem estar numa
temperatura média de 12 graus.

Sentiu o aroma de frutas tropicais como o abacaxi

“Já no primeiro gole por exemplo?

você perceberá que o Ao primeiro gole você já sentiu um frescor frutado,

e acidez alta que fará você salivar com mais
vinho tem mais densidade.” frequência.

Agora vamos a Chardonnay, você não sentirá a

explosão de aromas frutados como na Sauvignon. A
Chardonnay envelhecida é mais tímida no olfato, e
no paladar, já no primeiro gole você perceberá que
o vinho tem mais densidade e aromas mais sérios
como baunilha amadeirada.

6 @monisainz
 Tintas
Pinot Noir
Cabernet Sauvignon com envelhecimento em
barrica de carvalho

Abra o Pinot Noir, lembrando que os tintos devem

estar numa temperatura média de 16 graus.

Sentiu o aroma de frutas vermelhas e especiarias

por exemplo?

Ao primeiro gole você já sentiu um frescor frutado, e “Assim você já consegue

acidez equilibrada que fará você salivar com mais
frequência. perceber o seu estilo
Agora vamos a Cabernet Sauvignon, você sentirá de vinho.”
aroma de frutas maduras e maior densidade em
relação ao vinho anterior.

Assim você já consegue perceber seu estilo de vinho,

a partir da escala se prefere os mais leves, ou mais
densos/encorpados.

7 @monisainz
 Isso acontece com você?

Imagine as situações: Você tem um almoço ou jantar, e quer comprar

um vinho para essa ocasião. Vai ao supermercado, e lá não encontra
ninguém que consiga lhe auxiliar na escolha dessa garrafa.

Ou: Você vai numa garrafeira especializada, onde tem profissionais que
possam lhe a judar, mas você também quer ter autonomia na escolha
do seu vinho, porém ainda sente-se perdido com tantas opções.

Ou: Você está num restaurante, pede a carta de vinhos para o garçom,
e se depara com ela. Algumas são mais curtas, outras mais extensas,
mas de igual forma, você quer escolher um vinho de bom custo x bene-
fício mas não sabe por onde começar.

8 @monisainz
 Então vamos facilitar!
Prato
Seja qual for a situação dos exemplos acima, ou
alguma outra que tenha lhe ocorrido, que seja a
situação de vinho + comida, vamos começar
sempre pelo prato, ok?

Este é o nosso Primeiro Ponto:

Saiba qual prato será servido nesse almoço ou
jantar, se for na casa de outras pessoas, verifi-
que com o anfitrião. Se for na sua casa, já tenha
em mente o que será servido. Se for num restau-
rante, primeiro escolha o que você quer comer.
Se estiver com mais pessoas à mesa num res-
taurante, e você está encarregado de escolher o
vinho, pergunte a cada um, o que irão pedir de
prato principal.

Vamos voltar às situações: no encontro ao qual

você foi convidado, você já tem a informação de
que será servido um prato de frutos do mar, e
outro de carne, já sabe também qual será a so-
bremesa, e o número exato, ou a média de pes-
soas que estarão presentes. (O mesmo vale se
for o caso em que você seja o anfitrião).

9 @monisainz
 Neste momento, é importante você prestar atenção ao seu orça-
mento, e definir quantas garrafas irá levar.

*Uma garrafa de 750 ml (tamanho tradicional) serve em média 5

taças bem servidas.

Sendo assim, conforme o seu orçamento e disponibilidade, você

pode optar por levar o vinho para:
O prato de frutos do mar, ou peixe, ou salada. (Podemos chamá-lo
de entrada)
O prato de carnes. (Prato principal)
A sobremesa.

Ou ainda, para o aperitivo. Aquele momento pré jantar, enquanto

as pessoas estão chegando. O “boas vindas”, onde o vinho não
será harmonizado com alguma comida, no máximo com uns
snacks ou cesta de pães e queijos. Aqui temos uma regra: Que
seja um “vinho leve”, “fácil de beber”. (Acompanha aqui, que já te
ensino o que significa isso).

Observação Facilitadora: Podemos usar essa sequência também

para a situação do restaurante. Onde o aperitivo é aquele mo-
mento em que você está bebendo um vinho seja para o couvert,
ou para a entrada, ou somente para um bate papo à espera dos
pratos.

Definido as situações, vamos então para a escolha deste vinho!

10 @monisainz

Cor
Você já sabe para qual situação irá escolher o vinho,
então vamos para a etapa colorida.
Obs.: Dentre essas opções, é legal que você saiba
que especialmente nos Brancos e Tintos temos va-
riações de vinhos que vão dos Leves aos Encorpa-
dos, passando pelos Médios.
Sabendo disso, tendo em conta que o objetivo é
facilitar na escolha mais harmoniosa e mais acerta-
da possível, vou colocar uma tabela com regrinhas
simples de combinações para te a judar, e facilitar.
11
“Nada em harmonização é absoluto!
Qualquer resposta vai sempre iniciar com um “depende”.
Depende do corpo e da acidez do prato,
depende da técnica de cocção utilizada,
depende da idade do vinho, depende, depende, depende.”
Revista Adega
Parece muita coisa, não é mesmo? Mas com o tempo
e com a prática você vai ver que vai ficando mais
fácil!
Dica: Se você está num supermercado e garrafeira,
segure a garrafa, coloque-a contra a luz, e observe
a coloração próxima ao gargalo, assim consegue
perceber através da intensidade da cor, um pouco
do corpo desse vinho!
Se você está num restaurante, geralmente a carta
de vinhos indica o País, e intensidade, e assim você
já conseguira eleger alguma marca para experi-
mentar. Se não indicar, agora que você ja tem a dica
das tabelas abaixo, pode perguntar ao garçom por
exemplo: quero um vinho de corpo médio, quero um
espumante mais encorpado, etc.
@monisainz
 BRANCO AROMÁTICO

TINTO ENCORPADO
BRANCO LEVE

FORTIFICADO
TINTO MÉDIO
ENCORPADO
ESPUMANTE

TINTO LEVE
BRANCO

ROSÉ
GELADO FRIO ADEGA FRESCO
3-7ºC 7-13ºC 13-16ºC 16-20ºC

Espumante Champagne, Prosecco, Cava, Asti, Crémant, Lambrusco

Branco Leve Pinot Grigio, Albariño, Sauvignon Blanc, Verdicchio

Branco Encorpado Chardonnay, Torrontés, Macabeo, Semillon

Branco Aromático Gewurztraminer, Viognier, Chenin Blanc, Riesling

Rosé Pinot Noir, Malbec, Grenache ou Garnacha, Syrah, Cinsault

Tinto Leve Pinot Noir, Grenache ou Garnacha

Tinto Médio Merlot, Carménère, Sangiovese, Petit Verdot, Primitivo

Tinto Encorpado Malbec, Syrah, Carbenet Sauvignon, Tannat, Nebbiolo

Fortificado Jerez, Porto, Madeira, Sauternes, Toka ji

12 @monisainz
 Brancos leves Aperitivo, salada, peixe, queijo duro e macio, comida leves, não muito condimentadas.

Brancos Médios Aperitivo, queijo duro e macio, carne branca, peixe, frutos do mar, comida japonesa,
bacalhau leve.

Brancos Encorpados Embutidos, queijo macio, carne branca, massa com molho branco, frutos do mar,
bacalhau intenso.

Tintos Leves Aperitivo, salada, embutidos, queijo leve, carnes brancas e vermelhas não muito con-
dimentadas.

Tintos Médios Aperitivo, embutidos, queijo duro e macio, carne branca e vermelha condimentada,
bacalhau intenso.

Tintos Encorpados Embutidos, queijo duro e macio, carne vermelha, massa com molho intenso, bacalhau
intenso.

Rosés Leves Aperitivo, queijo duro e macio, carne branca, peixe, frutos do mar, comida japonesa,
bacalhau leve, sobremesas frutadas.

Rosés Médios Aperitivo, embutidos, queijo duro e macio, carne branca e vermelha condimentada,
bacalhau intenso.

Verdes Leves Aperitivo, queijo duro e macio, carne branca, peixe, frutos do mar, comida japonesa,
bacalhau leve.

Espumantes Leves Aperitivo, salada, peixe, queijo duro e macio, comida leves, não muito condimentadas,
sobremesas frutadas.

Espumantes Encorpados Aperitivo, queijo duro e macio, carne branca, peixe, frutos do mar, comida japonesa,
bacalhau leve.

Vinhos Licorosos Aperitivo, queijos, sobremesas.

13 @monisainz
 Escolher um vinho parece difícil, mas não é.
Escolher um vinho parece fácil, mas não é.
As duas afirmações são verdadeiras, e não, eu não quero apavorar você com a última frase.

Todo aprendizado é um processo gradativo que exige foco, apreço e observação. Você natural-
mente vai perceber que quanto mais se apaixona, mais descobre as infinitas complexidades e
sensações aromáticas e gustativas que o vinho pode te proporcionar. E eu estou aqui pra te
a judar a degustar e apreciar esta jornada, que está apenas começando!

14 @monisainz
 Entrada
Salada de Grão de Bico com Atum

Pratos
Receitas
e sugestões
Peito de Frango Temperado

Bacalhau com Natas

de harmonizações

Sobremesa
Bolo de Banana

15 @monisainz
 Entrada
Salada de Grão de Bico com Atum

• 1 lata de Grão de Bico cozido 500gr

• 1 lata de atum ao azeite 250gr
• 1 Cebola
• Sal
• Salsinha
• 5 ovos cozidos

Refogar a cebola, juntar ao atum num refratá-

rio, mexer acrescentando o grão de bico já
cozido e escorrido, o sal e salsinha a gosto.
Adicionar os ovos cozidos e servir como
opção de entrada.

É super simples e pratico de fazer, e uma re-

Harmonizado com vinho branco leve, ceita muito saudável!
ou vinho verde, ou espumante.

16 @monisainz
 Prato 1
Peito de Frango Temperado

Peito de Frango + massa de alho + massa de

pimentão + sal + pimenta + noz moscada +
ervas aromáticas + azeite. Furar a carne com
um garfo e pincelar com todos os temperos
misturados.

Assar 25-30 minutos na AirFryer ou forno 220

graus. Arroz branco com alho. Couve de Bru-
xelas cozida por 15 minutos no fogo alto, tem-
perada com sal e azeite.

Harmonização: Vinho tinto corpo médio.

Sugestões: Pinot Noir, Merlot, Touriga Nacional
ou Cabernet Sauvignon safra jovem
17 @monisainz
 Prato 2
Bacalhau com Natas

• Bacalhau desfiado dessalgado (800gr)

• Leite (suficiente pra ferver)
• Natas (2 caixinhas)
• Cebolas (2 às rodelas)
• Azeite
• Batatas aos cubos (fritar 400gr)
• Sal, Pimenta, Folhas de Louro e Noz Moscada à
gosto.

Ferve o bacalhau ainda congelado, numa panela

com leite, o suficiente para ferver. Em outra panela,
refogue as cebolas com bastante azeite!
Depois de fervido, escorra o bacalhau, e reserve o
leite.
Coloca o bacalhau na cebola com azeite até dourar
tudo. Em seguida volta a acrescentar o leite para
fazer o molho.
Acrescente a farinha e vá mexendo até engrossar.
Junte pimenta moída e noz moscada à gosto, e veri-
fique o teor de sal, se é necessário acrescentar mais.

Então junte as batatas aos cubos já fritas (eu já

Harmonização: Vinho Branco de corpo leve,
ou médio. Vinho tinto de corpo leve.
compro elas congeladas e cortadas aos cubos).
Por último acrescente as natas. Misture tudo e
coloque num refratário pra ir ao forno, com queijo
ralado por cima.
Cerca de 25-30 minutos no forno 200 graus.

18 @monisainz
 Sobremesa
Bolo de Banana
(Receita Mari Goulart)

• 2 xícaras de farinha de trigo

• 1 1/5 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de óleo
• 1 xícara de leite
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 6 a 8 bananas maduras
• 1/3 xícara de açúcar para caramelo

Descasque as bananas e corte-as na horizontal. Reserve.

Pegue uma forma redonda grande e coloque o açúcar.
Coloque a forma no fogão até derreter o açúcar e desli-
gue. Espalhe o caramelo por toda a forma, cuidando
para não se queimar. Depois forre toda a forma com as
bananas, usando o caramelo como cola. Reserve.

Bata por um minuto os ovos, açúcar e óleo. Em seguida

adicione leite e bata. Adicione a farinha e bata mais um
minuto. Depois adicione o fermento e bata rapidamen-
te.

Despeje o conteúdo na forma e leve ao forno pré-aque-

cido por 35 a 45 minutos.

Harmonização: Espumante leve. Vinho da ilha da Madeira. Vinho do Porto.

Moscatel de Setúbal. Pedro Ximenez, de Jerez. Toka ji. Sauternes.
19 @monisainz
 @monisainz
@destinodvino
Monique Sainz
Destino D’vino
@destinodvino

Vinhos e Harmonizações Monique Sainz

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