Harmonizações

Guia básico para não

errar nessa hora

Conheça as harmonizações clássicas que

você não pode deixar de experimentar.
Equilibrar pratos e vinhos saborosos é um
dos segredos para deixar as refeições ainda
mais prazerosas.

Comer e beber estão, com certeza, entre as

atividades mais prazerosas feitas pelo ser
humano. Mas como tudo na vida, isso
também pode ser melhorado.
 Se a junção for entre comer o alimento e
beber o vinho certos isso com certeza fará
com que a experiência fique ainda mais
enriquecedora.

Churrasco, feijoada, massas, frios, frutas,

sobremesas, pães, comidas exóticas.

Enfim, tudo pode ser combinado com um

vinho que irá fazer com que a experiência
fique ainda melhor.

Mas antes de apresentar algumas ideias

clássicas de harmonização entre vinhos e
pratos, vale a pena lembrar um pouco do que
se deve levar em conta na hora de fazer as
escolhas.
O que é uma
harmonização?

Harmonizar é
despertar o
que há de
melhor entre
um alimento e
uma bebida.

Ela pode ocorrer

de duas formas: por semelhança
(que também pode se tratar de região
ou terroir) ou por contraste.

No caso do contraste, podemos pensar nos

vinhos brancos jovens. Eles possuem alta
acidez o que faz com que a salivação na
boca aumente, pedindo assim a ingestão de
comidas mais secas como peixes e frango.
Já os tintos,
possuem tanino
que traz secura
à boca e
combinam
bem com
carnes
vermelhas
suculentas ou
pratos mais
gordurosos.

Outra ideia de contraste são os vinhos doces

com os chocolates amargos. Vinhos doces
acompanham sobremesas, desde que estas
não sejam mais doces do que o vinho.
Também é possível fazer harmonização por
cores, quando os vinhos e os alimentos têm
tons parecidos. Comidas verdes e amarelas e
os vinhos claros. Comidas rosadas e
vermelhas claras, os rosés, e as comidas
escuras, os vinhos mais intensos.
 Dicas na hora de harmonizar

É preciso estar atento a algumas

combinações que não funcionam como: o
excesso de sal e os taninos; os taninos e os
frutos do mar. Suco de limão, vinagre e picles
e os vinhos no geral são mais complicados,
pois são ricos em ácido e assim pode ocorrer
impedimentos para se fazer uma
harmonização agradável.

É sempre bom lembrar que os vinhos

brancos são ricos em acidez e praticamente
não apresentam tanino,
os rosés possuem
tanino discreto e
um pouco de
acidez e os
tintos são
ricos em
taninos.
Em qualquer harmonização o equilíbrio
sempre vai ser primordial: vinhos leves
pedem comidas leves; vinhos de médio corpo
comidas igualmente preparadas e vinhos
encorpados, comidas pesadas.

Harmonizações que você não deve

deixar de experimentar

Agora que você já entendeu um

pouco como funcionam
as harmonizações,
que tal algumas
ideias para sair
do óbvio e
conhecer
novos
sabores?
Carnes Brancas e Vinho Pinot Noir

Para tornar suas qualidades ainda mais

espetaculares, o ideal é beber um vinho
dessa uva na companhia de carnes brancas
e aves como faisão, codorna, perdiz, galinha
d’angola.

Como tem pouco tanino, aquele

arranhadinho na
garganta da
maioria dos
tintos que
ajuda a
dissolver
a gordura
do prato,
combina
melhor
com
sabores
delicados.
Dicas para harmonizar com Carnes Brancas

Ménage à Trois Luscious

País de origem:
Estados Unidos

Uva:
Blend Saiba Mais
Elaboração:
Envelhecimento em barricas
de carvalho francês e
americano

Terroir Pinot Noir

País de origem:
Brasil

Uva: Saiba Mais

Pinot Noir

Elaboração:
8 meses em Carvalho Francês
 Vinho do Porto e Chocolate

Esse é um clássico entre os apreciadores de

vinhos. Os vinhos fortificados do Porto, são
mais doces, o que traz uma maciez ao
paladar, assim como o
chocolate.
Eles combinam
também pelas
notas de
frutas
vermelhas
presentes
na bebida.
Dicas para harmonizar com Chocolate

Quinta das Tecedeiras

Porto Tawny

País de origem:
Portugal Saiba Mais
Uva:
Blend

Elaboração:
Amadurece por 3 anos em
barricas de carvalho francês

Messias Porto Tawny

País de origem:
Portugal

Uva:
Blend Saiba Mais
Elaboração:
Envelhecimento em carvalho até ser
engarrafado
 Churrasco e Tannat

A suculência da carne do churrasco, que

muitas vezes contém uma quantidade
considerável de gordura, pode sim ser
harmonizada com um vinho. Para equilibrar,
uma ideia é optar pelo feito da uva Tannat.

Rico em tanino, ele favorece a

secura da boca
que será
preenchida
pelo sabor
poderoso
da carne
na brasa.
 Dicas para harmonizar com Churrasco

BraccoBosca Lacertilia

País de origem:
Uruguai

Uva: Saiba Mais

Tannat

Elaboração:
Fermentação em tanques de
aço inox

Cerro do Pampa
País de origem:
Brasil

Uva: Saiba Mais

Tannat

Elaboração:
Não passa por afinamento em barricas
Pratos Condimentados e Riesling

A doçura e acidez
equilibrada do
vinho Riesling
casam muito
bem com
comidas
condimentadas
e que precisam
desse contraste.

Os pratos árabes, indianos

e tailandeses são os que aceitam muito bem
esta combinação.
 Dicas para harmonizar com
Pratos Condimentados

Luiz Argenta Jovem Riesling

País de origem:
Brasil

Uva: Saiba Mais

Riesling

Elaboração:
Não passa por afinamento em
barricas

Luigi Bosca Riesling

Las Compuertas
País de origem:
Argentina

Uva:
Saiba Mais
Riesling
Elaboração:
Não passa por afinamento em barricas
Comida de Boteco e Espumante

A comida de boteco, principalmente as

frituras, sempre casaram muito bem com
cerveja. Mas você já pensou em beber um
espumante brut ou Prosecco gelado
enquanto aprecia essas comidinhas?

Tenha certeza de
que não irá se
arrepender.
A acidez da
bebida
ajuda a
equilibrar
a gordura
da fritura
e fará uma
combinação
surpreendente.
Dicas para harmonizar com Comida de Boteco

Espumante One Bottle

of Bubbles
País de origem:
Argentina
Saiba Mais
Uva:
Chardonnay
Chenin Blanc

Elaboração:
Não passa por
amadurecimento em madeira

Espumante La Roche Rosé Brut

País de origem:
França

Uvas: Saiba Mais

Bobal

Elaboração:
Método Charmat
 Peixes e Chardonnay

Clássicos das harmonizações, os peixes

combinam muito bem com vinhos brancos.

A dica aqui é
escolher um
Chardonnay
jovem, com
certeza a
acidez da
bebida vai
fazer uma
boa
combinação
com o prato,
mesmo que o
peixe seja mais gordo.
 Dicas para harmonizar com Peixes

Anubis

País de origem:
Argentina

Uva:
Saiba Mais
Chardonnay

Elaboração:
Maturação sur lie por 3 meses
e 30% em carvalho francês
por 3 meses

Norton Reserva

País de origem:
Argentina

Uva: Saiba Mais

Chardonnay

Elaboração:
Envelhece 12 meses em barricas de
carvalho
 Queijos e Vinhos Rosés

O vinho rosé é excelente para ser

harmonizado com queijos, inclusive ele casa
bem com diversas famílias do laticínio.

Sejam os de casca branca como o brie,

os semiduros como
gouda e até os
mais salgados,
como o de
cabra.

Se quiser
incluir
embutidos
também vai
conseguir um
casamento perfeito.
 Dicas para harmonizar com Queijos

Vinho Crios Rosé Susana Balbo

País de origem:
Argentina

Uva: Saiba Mais

Malbec

Elaboração:
Fermenta e amadurece
em cubas de aço Inox

Vinho San Telmo Rose

País de origem:
Argentina

Uvas: Saiba Mais

Blend

Elaboração:
Fermentação em tanques de aço
inoxidável com controle de temperatura
 Vinho Chianti e Massas com
Molho de Tomate

O Chianti é um vinho italiano, assim como as

massas ao molho sugo (ou molho de tomate)
também são criações daquele país, isso
promove uma combinação muito
interessante ao paladar.
Como o tomate é
uma fruta,
apostar num
vinho com
aromas
frutados
será uma
escolha
certeira.
 Dicas para harmonizar com Massas
com Molho de Tomate

Le Casine Chianti DOCG

País de origem:
Itália

Uvas: Saiba Mais

Sangiovese
Canaiolo

Elaboração:
Fermentado e
amadurecido em tonéis
de carvalho por 6 meses

Freixenet Chianti DOCG

País de origem:
Itália

Uva: Saiba Mais

Sangiovese

Elaboração:
Não passa por afinamento em barricas
 Vinho Chablis e Ostras

Quer uma opção para harmonizar com

ostras? Escolha o francês Chablis.

A mineralidade e os aromas desse vinho

produzido a partir das
uvas Chardonnay
combinam muito
bem com o
molusco,
ressaltando
o que há de
melhor
neste
casamento.
 Dicas para harmonizar com Ostras

Vinho Chablis Albert Bichot

País de origem:
França

Uva:
Chardonnay
Saiba Mais
Elaboração:
Não passa por
amadurecimento em
barricas

Vinho Petit Chablis Alain Geoffroy

País de origem:
França

Uvas:
Cabernet Sauvignon Saiba Mais
Merlot

Elaboração:
Fermentação a 18°C em tanques de inox, por 3-6
semanas. Fermentação malolática completa no
inverno
 Carne de Cordeiro e
Vinho de Bordeaux

O vinho francês da região de Bordeaux é um

dos mais conhecidos e cobiçados do mundo,
o tinto é produzido essencialmente com as
uvas Cabernet Sauvignon e Merlot.

Combina muito bem

carnes vermelhas,
como o
cordeiro que
é rico em
gordura.
Dicas para harmonizar com Carne de Cordeiro

Vinho Franc Beauséjour

Bordeaux

País de origem:
França
Saiba Mais
Uvas:
Cabernet Sauvignon
Merlot
Cabernet Franc

Elaboração:
Estagia em barris de carvalho
francês por 5 meses

Vinho Prestige de Calvet

Bordeaux
País de origem:
França
Saiba Mais
Uvas:
Cabernet Sauvignon
Merlot
Elaboração:
Estagia 10 meses em
barris de carvalho novo