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Acadêmico R.A.:2222506
: Maria 8-5
Alice De
Sousa
Dourado
Curso: Disciplina:
Gastronomi Enogastronomi
a a

Parte 1: Escolher 4 preparos (dentre as opções disponíveis na disciplina de Cozinha

Clássica). Para cada um dos preparos você deve apresentar:

Nome do
Poisson Bélle Meuniére
Preparo
Nome do Vinho Vinho branco Chardonnay Ropiteau Fréres
Composição da
Chardonnay casta branca
Casta
Temperatura de
-9°C
serviço
-Sem presença de taninos
-Corpo médio
-Acidez boa
Características
-Olfativa frutas tropicais como maçã verde e pêra .
-Paladar boa refrescância acidez e corpo.
-Visual amarelo palha.
Site para
https:// www.evino.com.br>product
compra
O prato foi escolhido pós é um prato a base de peixe e o vinho
Justificativa do
chardonnay tem uma ótima harmonização, degustando o prato
prato e da
e degustando o vinho você consegue encontrar equilíbrio entre
harmonização.
ambos.

Nome do
-Ossobuco Alla Milanese
Preparo
-Vinho tinto Dolceto D`Alba Colombe
Nome do Vinho -Safra 2017
-Teor alcóolico 13%
Composição da
- dolceto 100%
Casta
Temperatura de 16-18°C
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serviço
-tem forte presença tânica
-Visual coloração rubi com reflexos violáceos.
-Corpo Bem encorpado
-Boa acidez
Características
-No olfato apresenta aromas de frutas vermelhas maduras
como cerejas e ameixas.
-No paladar apresenta uma boa estrutura tânica longa e
persistente.
Site para
https\\www.divinho.com.br
compra
-Este prato e o vinho foi escolhido pós o ossobuco alle
milanese,é um prato clássico muito saboroso e suculento um
Justificativa do
prato que pede um vinho mais forte, e bem encorpado com
prato e da
uma presença tânica que trás um bom equilíbrio para
harmonização.
ambos .Sentindo o sabor e a suculência do prato e todas as
notas gustativas e olfativa do vinho ao mesmo tempo.

Nome do
-Lasanha bolonhesa com ragu e bechamel
Preparo
-Vinho tinto Terre Sicilliane Josué.
-teor álcoólico 13%
Nome do Vinho
-Safra 2018.
Composição da
- Nero dAvola Carbenet Sauvignon
Casta
Temperatura de
-18°C
serviço
-Corpo médio.
-acidez leve.
-Olfativa sente um aroma de cereja mirtilos alecrim e pimenta
Características rosa.
-Paladar excelente acidez aromas herbais bastante presente e
sua evolução na taça trás as frutas em camadas.
-Visual Cor vermelho rubi intensa.
Site para
https\\viavinicom.br
compra
- É um prato clássico italiano suculento a base de tomate carne
Justificativa do
vaca e bechamel a lasanha bolonhesa encontra um ótimo
prato e da
equilíbrio no carbenet sauvignon trazendo uma boa
harmonização.
harmonização.
Nome do
- Creme de Brulée
Preparo
-Vinho Nes passito Di Pantelleria.
Nome do Vinho
-Teor alcoólico 14,5%
Composição da
-Zibibbo
Casta
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Temperatura de
-12°a 15°C.
serviço
-No olfato tem notas intensas de frutas cristalizadas e cítricas
com notas de eucalipto sálvia e damasco.
Características -No paladar harmonioso e persistente com dicas predominante
de damasco e figo seco e sugestões de frutas cristalizada.
-Visual tom amarelo dourado tendendo âmbar.
Site para
-https\ www.santaluzia.com.br
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Justificativa do
- foi escolhido pois o vinho e licoroso branco e doce e uma boa
prato e da
harmonização dando um certo equelíbrio ao creme brulée.
harmonização.

Parte 2:

Vinho uma história milenar além da escrita os cristãos acreditam que foi Noé
plantou uma videira e criou o primeiro vinho ja os gregos pensam que foi um
presente dos deuses já os persas acreditam que foi uma princesa do rei Janshid se
sentiu abandonada tentou suicídio tomando o liquido das uvas estragadas gerando
um efeito ao contrário descobrindo o vinho.
Os egípcios foram os primeiros povos ao retratar em pinturas intimidade
com vinho como produção, consumo e rituais religioso( datado em 2000 a 1000
a.c.).Com isso o comercio do vinho foi expandiu chegando em outras regiões como
(Asia ,Europa no ano 2000 a.c.). o vinho chegou a Grécia através dos egípcios onde
a uva passou a ser cultivada e o vinho produzido assim a economia da Grécia
cresceu e os gregos tornaram-se importante no mundo do vinho assim
conquistando território os gregos levaram o vinho até os romanos que com a
queda da Grécia conquistou o mundo do vinho expandindo o comercio e levaram
o vinho em todos territórios conquistados levando o mundo conhecer o vinho
assim chegou a França com a queda de Roma começou a era medieval nessa
época que a teve o seu desenvolvimento como grande produtora de qualidade até
os dias atuais.
Sendo assim mesmo uma bebida milenar, até os dias hoje o vinho não se
sabe ao certo quem foram os inventores do vinho ,o que se sabe realmente é que
devido ao grande consumo do vinho daquela época . Hoje o vinho mesmo
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passando por várias transformações química o tecnológicas com evolução do

homem ainda é uma das bebidas mais consumida mundialmente e conhecido em
todos continentes e se depender dos seus produtores e consumidores o vinho
será apreciado pelo resto e ao longo de todas as gerações.

Serviços do vinho ao cliente:

Mantenha o vinho na temperatura correta as garrafas na horizontal mantendo a
rolha em contato com vinho para manter a rolha úmida assim evitando que a
resséque e estrague o vinho .Manter o vinho na temperatura ideal espumantes e
champanhe: Entre 4-14°C
Vinhos brancos : Entre 7-14°C
Vinhos tintos leves: Entre 12-17°C
Tintos tânicos :Entre 17-21°C
Prepare uma ótima carta de vinhos harmoniosa ao cliente
Selecione o vinho para ocasião apresente a carta de vinho ao cliente de preferência
a carta aberta assim você está fazendo um convite ao cliente dar uma sugestão
sobre o vinho é uma excelente ideia. Apresente ao cliente o vinho na hora de servir
com o rotulo de frente pra o cliente assim e a forma do cliente confirmar que e o
vinho escolhido .Posicione a garrafa com rotulo de frente para o cliente e sem
rotacionar a garrafa posicione o canivete na parte inferior do gargalo faça um corte
complemente o corte por trás da garrafa complementado o corte monte o espiral
do saca rolha faz a abertura do vinho rotacionando a espiral na vertical com
cuidado até retirar totalmente a rolha apresente a rolha ao cliente depois pegue a
garrafa pela base de com rotulo sempre a mostra sirva 20 ou 30 ml para cliente
prove e aprove o vinho aprovado o vinho sirva um terço do vinho feito isso coloque
a garrafa sobre a mesa.
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Referências:

As referências consistem nos materiais utilizados para realização de sua atividade.