Temário Panificação e confeitaria

FREQUÊNCIA
AULA PREPARAÇÕES

AULA 1 Grissines ao orégano, pão au fromage, pães aromatizados, pizza enrolada

1x por semana - 2h30min
AULA 2 Pão de ló básico (baunilha), pão de ló de chocolate, bolo inglês, bolo mármore

AULA 3 Sinfonia de chocolate e laranja, fondant de chocolate

Massas quebradas, massas secas, massa de manga (de confeitar), pâte à choux, trufas,
AULA 4
coquinhos

AULA 5 Alfajor rogel, brownies, madalenas, scons TOTAL DE HORAS

AULA 6 Torta de maçã, pasta frola, torta de frutas frescas, lemon pie
48h
AULA 7 Torta sacher, massa batida de levedura, baba au rum, fraisier de chocolate branco

Ontbijkoek (pão de mel), Aargauer rúeblitorte (bolo de cenoura), Creme chibouste,

AULA 8
saint honoré

AULA 9 Pão madrilenho, amanteigados de teruel, churros OBJETIVOS TEÓRICOS

AULA 10 Alfajores de maisena, alfajores tipo mar del plata, cones, barquinhos, charutinhos
· Permitir que o aluno interprete
AULA 11 Ovos de páscoa, sonhos de quaresma, rosca de páscoa diferentes receitas utilizando diversas
técnicas de cocção e apresentação de
AULA 12 Borlas de fraile, pãezinhos de oliva, strudel produtos de panificação e confeitaria,
combinando texturas, sabores e cores
AULA 13 Pão árabe, pão de queijo, pão de leite aplicando-as em apresentações segundo
distintos tipos de comensais.
AULA 14 Chips, pão fatiado (sanduíche), pão de cachorro quente, de viena e de hambúrguer
AULA 15 Ensaimada de maiorca, bolachas danesas de manteiga, brioche à téte
Raspadinha de morango e tomilho, sorbet de bananas e abóbora, sorbet de café ao
AULA 16
xerez, mousse de café e amaretto
AULA 17 Cannoli, biscuits de iogurte, muffins de morango

AULA 18 Panettone especial, stollen, torrone de alicante

AULA 19 Prova/exame

Técnicas operativas adquiridas: o aluno formado neste curso, estará capacitado para
identificar as ferramentas e utensílios de cozinha assimilando seu uso correto, poderá
aplicar adequadamente técnicas de manipulação e métodos de cocção de distintos
produtos.

Categorização laboral: o curso habilita ao aluno formado a trabalhar como ajudante

de padeiro e confeiteiro e interpretar e realizar receitas de panificação e confeitaria e
sobremesas.