Receitas Natalícias

E-Book | Receitas Natalícias | Grupo Viva Sem Glúten, Portugal|ed. 1 nr 1 | Dezembro de 2015
Os Desafios da Época
Natalícia
A época natalícia trás ao de cima muitos desafios para o celíaco.
Celebrações, jantares de trabalho, simples troca de presentes e
os inevitáveis bombons, reuniões de família, eventos escolares -
todos centrados na refeição! Eventuais campos minados de
glúten. Para auto proteção muitos acabam por cozinhar para
toda a família, outros oferecem todo o catering. O celíaco
torna-se resiliente, a face de uma doença invisível. Cúmplices da
sua própria invisibilidade, muitos conseguem lidar tão bem com
a gestão do seu dia-a-dia e da contaminação cruzada que nem
se apercebem que assumem 100% da responsabilidade da
gestão da doença.
Devido ao atual modismo do “sem glúten” pode surgir a
sensação de desânimo e sensação de se ser ridicularizado,
sendo a dieta isenta de glúten, (o único tratamento disponível),
um alvo para comediantes e até anúncios de TV.
A alegria da Celebração, como experiência enriquecedora de
vida, não deve ser sacrificada só porque se tem uma doença
autoimune felizmente tratável por dieta. A alegria da estação é
demasiado forte para o fazer cair em tristeza!
Muito melhorou nos últimos anos! Vejamos:
1. Cozinhar sem glúten tornou-se mais fácil! A globalização do
conhecimento, comunicação e informação traz-nos, á distância
de um clique, um mundo de receitas. Ponha as mãos na massa,
literalmente! Crie novas tradições- um pão-de-ló de Alfeizeirão
com doce de ovos a escorrer em vez do bolo-rei? Afinal, são
muitos os que não gostam dos doces típicos da época, sejam
sem glúten ou com glúten. Mas até para quem não gosta, diz não
ter jeito ou tempo para cozinhar há solução. Existem no mercado
várias misturas de farinha para bolos já com gomas e até fermen-
tos incluídos. Podemos adaptar a velha receita da mamã ou
apenas seguir as instruções da embalagem. Até misturas de
fritos do tipo churros, adaptáveis para fritos de Natal, já chega-
ram ao mercado. De ano para ano aumentam os workshops
temáticos nos quais podemos alargar as nossas experiências
culinárias. Não se esqueça, planeie atempadamente suas
compras e cozinhe sempre em local isento de contaminação
cruzada!
2. Outra alternativa á ida para a cozinha é a compra! Atualmente
é possível preparar uma refeição completamente isenta de
glúten para toda a família sem que esta se aperceba deste facto.
Seja anfitrião. Não tem tempo para preparar bolo-rei, sonhos e
outros doces regionais? São já várias as opções que se encon-
tram no mercado á venda, em loja física, online, no hipermerca-
do, ou para encomendar. Planeie, não tente colocar o “Rossio na
Betesga”, faça pratos simples e apetecíveis. Porquê ter uma
mesa cheia de doces em vez de apostar em dois ou três
realmente sazonais e que todos gostam? No ano seguinte exist-
irão outros doces para experimentar!
3. Se a festa de Natal não for em sua casa discuta antecipada-
mente com o seu anfitrião como proceder. Se não for possível ter
apenas uma mesa em que tudo é isento de glúten, separe as
mesas dos doces e pratos de buffet em com e sem glúten. Não
deixe mãezinhas repletas de migalhas de glúten contaminarem
os seus pratos e estragarem a sua festa! Quer cozinhe ou
compre algo sem glúten, garanta que leva comida para si, para
não correr o risco de não ter nada para comer. Leve algo
realmente saboroso, algo que habitualmente lhe agrade, para
não ficar com pena de não poder comer os pratos que estão na
outra mesa - da mesma maneira, os outros convivas poderão
verificar que é possível manter uma dieta sem glúten e comer
“coisas muito saborosas”. Desfrute toda a celebração sem
episódios de glutening. Divirta-se, sociabilize, goze a Estação!
4. Não se esqueça: na dúvida, não consuma! Não tenha receio de
dizer “Não”: se algum prato lhe parece suspeito de conter glúten,
ainda que lhe digam que não, mesmo sendo um prato preparado
pela avó e que levou horas a fazer, agradeça e recuse. Lembre-se
que quem não faz esta dieta, por mais que lhe explique, não
conhece todas as suas variantes, sobretudo como gerir a
contaminação cruzada. Se não o compreenderem, pense que
isso é um problema deles, não seu. Antes ser “ o esquisitinho do
costume”, do que um “esquisitinho doente”!
Pense em como é felizardo por já saber qual o seu diagnóstico.
Oitenta e três porcento dos indivíduos com doença celíaca não
estão ainda diagnosticados. Passarão este Natal com queixas e
são potenciais candidatos a complicações a longo prazo! A curto
prazo a deceção de não puder comer alguns dos pratos e doces
típicos da época deve ser compensada pela oportunidade de
viver mais, e melhor, outros Feriados vindouros!
Ana R Pimenta
Índice
Coroas e panetones
Bolo-rei 5
Bolo-rei na máquina de fazer pão 6
Bolo-rei na bimby 7
Coroa de pepitas de chocolate 8
Bolo rainha 9
Chocotone e panetone 10
Chocotone 11
Fritos tradicionais de Natal
Coscorões 12
Coscorões 13
Sonhos de São João 14
Azevias de batata-doce e de chila 15
Sonhos de cenoura 16
Filhós de cenoura, sem leite e ovo 17
Fritos enrolados 18
Rabanadas 19
Troncos de Natal
Tronco de Natal de chocolate e recheio de framboesa ( bimby) 20
Tronco de Natal com recheio de ovos-moles 21
Doces de colher
Arroz doce 22
Aletria 23
Pudim molotof 24
Pão-de-ló de Alfazeirão 25
Torta de laranja 26
Broas, bolachas e outros bolos
Broas Castelar 27
Estrelas de Natal de erva-doce e canela 28
Bolo Inglês 29
Bombons 30
Índice de siglas 31
 Bom Apetite!
Viva esta quadra sem
glúten!
Bolo Rei

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
- 700g de farinha panificável Schar mix pan mix B Ponha os frutos secos a marinar no vinho do Porto.
- 50g de farinha trigo-sarraceno Dissolva o fermento em 1 dl de água morna e junte
- 35g de fermento padeiro uma chávena de farinha. Deixe levedar em local
- 1 dl de água morna morno por 15 minutos.
- 4 ovos Bata a manteiga, o açúcar, os ovos, as raspas do
- 250g de açúcar limão e a massa do fermento. Quando tudo estiver
- 200g de manteiga amolecida bem ligado junte o resto da farinha e o sal. Amasse
- 1 dl de vinho do Porto bem e junte as frutas. Molde uma bola, polvilhe com
- 1 c. sobremesa de sal farinha, tape com um pano e deixe descansar em
- 200g de frutas cristalizadas local ameno por 10 minutos.
- 150g de frutos secos Em seguida molde o bolo-rei e deixar levedar mais 1
- Raspa de 1 limão grande hora.
Por fim, pincele o bolo com gema batida e decore
com as frutas cristalizadas. Leve ao forno a 180º por
mais ou menos 30 minutos.
Retire do forno e, ainda quente, pincele com geleia
e polvilhe com açúcar em pó.

5
Mariana Rodrigues
12 de dezembro de 2014
Bolo Rei (máquina de fazer pão)
INGREDIENTES
- 1dl leite de vaca sem lactose (ou leite vegetal)
morno
- 80 g de fermento fresco caseiro, ou 25 g
de fermento fresco Levital ou 5 g fermento seco
ativo granulado
- 50 g farinha de trigo sarraceno
- 20 ml vinho do Porto
- 20 ml água ardente
- 1 colher chá essência baunilha
- 3 (4) ovos L batidos
- 150 g minarine Alpro Soya derretida
- Raspa de um limão e de uma laranja
- 130 g açúcar amarelo
- 450 g de Farinha panificável Schar mix pan mix B
- 12 g psílio Finax
- 9 g sal marinho
- 200 g frutos secos picados grosseiramente
(miolo de pinhões, nozes, avelãs, amêndoas) Ferbar
- 100 g passas e frutas cristalizadas Ferbar picadas
embebidas em vinho do Porto
- 1 fava desidratada
- 1 ovo M batido para pincelar
- Frutas cristalizadas Ferbar inteiras (embebidas em
vinho do Porto) para decorar
- Geleia de marmelo para pincelar
- Açúcar baunilhado em pó para decorar
PREPARAÇÃO
Na cuba da MFP junte: o leite, o fermento e a farinha de trigo-sarraceno
(dissolva com a mão). Deixe levantar espuma.
Junte o vinho do Porto, a água ardente, a essência de baunilha, os 3
ovos e a manteiga.
Adicione o açúcar, a farinha panificável, o psílio e o sal.
Selecione o programa "massa de piza / amassar e levedar" (duração
média de 1h30m).
Ao fim deste tempo acrescente as frutas, os frutos secos picados, as
passas, a fava e volte a selecionar o mesmo programa, desde o início.
Se sentir a massa pesada acrescente um ovo.
No fim, retire a massa da forma da MFP e molde o bolo-rei (o buraco
deve ser largo).
Coloque num tapete de silicone, tape com um pano e deixe repousar
por cerca de 2h, num local ameno.
Pincele o bolo com o ovo, decore com frutos secos e frutas cristaliza-
das e enfeite com o açúcar em pó.
Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC por cerca de 30 minutos.
Pincele com geleia de marmelo, polvilhe com açúcar em pó e leve ao
forno mais 5 a 10 minutos.
Ana Pimenta
14 de Dezembro de 2012
6
Bolo Rei
(s/lactose na bimby)

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
- Vinho do porto q.b. Embeba as frutas cristalizadas em vinho do porto.
- 100g de passas e frutas cristalizadas Ferbar picadas e Coloque o açúcar e as cascas dos citrinos e reduza a pó. Reserve.
Junte: o leite e o fermento no copo. Faça turbo 3 vezes. Programe 2 a 3 minutos a
embebidas em vinho do porto 37 º C velocidade 1.
- Frutas cristalizadas inteiras Ferbar (embebidas em vinho do Porto) Junte o vinho do Porto, a água ardente, a essência de baunilha, os 3 ovos e a
para decorar manteiga.
- 130g de açúcar amarelo (150 g para bolo rainha) Adicione as farinhas, o psílio, o leite em pó, o açúcar reservado e o sal.
- Casca de 1 limão e de uma laranja Selecione o programa espiga 5 minutos a 37 º C. Deixe levedar na cuba por uma
- 1dl leite sem lactose morno à temperatura ambiente hora e meia.
- 80g de fermento caseiro ou 25 g de levital ou 5 g fermento granulado, Ao fim deste tempo acrescente as frutas secas, as passas e os frutos secos após
os ter aquecido numa frigideira para ativar os seus óleos. Coloque os frutos e as
seco, ativo quuick yeast Doves farm passas numa frigideira e leve a lume brando. Quando estiverem mornos aumente
- 20ml vinho do Porto o lume e junte as frutas picadas embebidas no vinho do Porto. Deixe evaporar o
- 20ml água ardente álcool e envolva. Junte à massa.
- 1 colher de chá de essência baunilha Se sentir a massa pesada acrescente um ovo.
- 3 ovos L batidos (um extra de SOS) Volte a selecionar o mesmo programa para amassar. Deixe levedar na cuba por
- 150g minarine Alpro Soya à temperatura ambiente mais uma hora e meia.
-50g de farinha de trigo sarraceno Werz- No fim, retire a massa do copo e forme uma rosca de bolo-rei (o buraco deve ser
largo).
- 450g de Farinha Shar pan mix B-
- 12g de psílio Fina- x Coloque num tapete de silicone, tape com um pano e deixe repousar por cerca de
- 5g leite em pó Pe- pti Junior (opcional) 2h, no forno pré aquecido a 50 º C e humedecido.
- 9 g flor de sal Pincele o bolo com o ovo ou geleia, decore com os frutos secos e as frutas
- 200 g de frutos secos (miolo de pinhões Cecílio, nozes, avelãs e cristalizadas e enfeite com o açúcar em pó e a mistura de açúcar e água.
amêndoas Ferbar) Leve ao forno pré-aquecido a 160 º C por cerca de 30 minutos.
- 1 fava desidratada Retire, volte a pincelar e a polvilhar com açúcar em pó e leve ao forno mais 5 a 10
minutos.
- 1 gema batida ou geleia de marmelo para pincelar Bom apetite!
- Frutas cristalizadas inteiras Ferbar (embebidas em vinho do Porto)

7
para decorar Ana Pimenta
- Açúcar baunilhado em pó para decorar 29 de Dezembro de 2013
- Mistura de açúcar refinado e água para decorar
Coroa de Pepitas de Chocolate
(máquina de fazer pão))
INGREDIENTES
- Sumo de uma laranja
- 150 ml de água (poderá ser preciso ajustar)
- 1 ovo
- Uma pitada de sal
- 300g de farinha Schar mix pan mix B
- 1 /2 saqueta de fermento seco granulado ativo
(Doves Farm quick yeast, Shar)
- 70g de açúcar amarelo ou mascavado
- 150 g de pepitas de chocolate preto
- 1 ovo batido
- Geleia para pincelar
PREPARAÇÃO
Coloque todos os líquidos na cuba da MFP incluin-
do o ovo.
Junte o sal, a farinha, o açúcar e o fermento e ligue
no programa “massa 1h30”.
Findo esse tempo, retire a massa e faça um buraco
ao centro. Molde a coroa e coloque num tabuleiro
untado com azeite.
Deixe levedar em local ameno, (forno pré aquecido
a 60 º C e desligado posteriormente), por 20 minu-
tos.
Pince com o ovo batido e decore com pepitas de
chocolate.
Coza aproximadamente 20 a 30 minutos e deixe
arrefecer numa rede de bolos.
Susana CF
5 de novembro de 2013
8
Bolo Rainha

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
- 12g de fermento fresco de padeiro Dissolva o fermento no leite morno.
- 0,5 dl de leite De seguida, junte todos os ingredientes, excetuo os
- 160 g de farinha Schar mix pan mix B frutos secos.
- 40g de manteiga Bata até obter uma massa lisa e deixe descansar
- 40g de açúcar num local morno durante 20 minutos.
- 1 ovo A seguir junte os frutos secos e molde uma bola
- 1 colher de café de goma de xantana Doves Farm com a massa. Deixe novamente descansar num
- Raspa de ½ limão local morno mais 20 minutos.
- 100g de frutos secos a gosto Depois com a bola de massa molde o feitio do bolo
- Geleia para pincelar rainha e deixe ganhar o dobro do tamanho num
local morno.
Por fim pincele o bolo com o ovo batido e decore
com frutos secos e açúcar em pó.
Coloque no forno a 180° durante 20 a 25 minutos.
Ao tirar do forno pincele com uma geleia. E bom
apetite!

Célia e Gabriel Reis

9
24 de Novembro de 2013
Chocotone
INGREDIENTES
- 1 xícara de polvilho doce
- 1/2 xícara de farinha de arroz
- 1/2 de xícara de amido de milho
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de açúcar baunilhado
- 1 colher de café de sal
- 1/2 colher de café de goma xantana ou CMC
- 1/2 colher de sopa de fermento biológico
seco
- 1/2 colher de sopa de fermento químico
em pó
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de óleo
+ ou 3/
- 4 de xícara de água ou leite
- 2 colheres de sopa de mel
- Frutas cristalizadas ou gotas de chocolate a
gosto. Coloque 1 colher de sopa de amido de
milho no pote com as frutas e misture. Evita assim
que estas se afundem posteriormente na massa).
PREPARAÇÃO
Misture todos os ingredientes secos na vasilha da
batedeira, excetuo o fermento em pó.
Acrescente os ovos, a água, o óleo e o mel.
Bata até ficar uma massa lisa e cremosa parecendo
de bolo.
Por último misture envolvendo com uma colher de
pau o fermento em pó.
Acrescente as frutas cristalizadas ou o chocolate.
Coloque a massa nas formas de papel e deixe
descansar por 10 minutos, enquanto isso aqueça o
forno a 200°.
Asse 35 minutos.
Claudia Teixeira
1 de Dezembro de 2014
10
Chocotone e
Panetone

INGREDIENTES
- 200g de farinha Schar mix pan mix B
- 40g de polvilho doce
- 30g de farinha de amaranto
- 50 g de açúcar amarelo (ou 70 de açúcar branco)
- 50 g de manteiga
- 160 ml de leite morno
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher rasa de café de goma xantana Doves Farm passadas
- 1 colher de chá de psílio Finax
- 1 saqueta de fermento seco granulado ativo
(Doves farm quick yeast ou Shar)
- 1/2 colher de café de especiarias para pão doce
- 1 colher de café de açúcar para ativar o fermento não se depositarem no fundo da massa.
PREPARAÇÃO
1ª etapa- Acrescente ao leite morno,1 colher de café de açúcar e o
fermento seco, mexendo bem até dissolver e deixe descansar 15
minutos, num lugar ameno para ativar o fermento.
2ª etapa - Junte todos os ingredientes secos (farinhas, açúcar, psílio,
goma xantana, especiarias).
Acrescente a manteiga partida aos bocadinhos, misture e reserve.
3ª etapa - Misture os líquidos (os ovos inteiros ligeiramente batidos, o
mel) e envolva esta mistura ao fermento já ativado.
Em seguida, abra um buraco no meio das farinhas e junte a mistura dos
líquidos, mexendo bem, até estar tudo bem ligado.
Por último, envolva na massa as pepitas de chocolate, previamente
por um pouco de farinha, para que no tempo de cozedura,
elas não desçam para o fundo da massa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º.
Para o Panettone, a receita é a mesma, só se substitui as pepitas por
fruta cristalizada e frutos secos ( 100 g de frutas e 50 de frutos secos à
escolha).As frutas cristalizadas devem ser passadas por farinha, para

- 150 g de pepitas de chocolate Dairy (Chocottone) Dica: Se não tiver forma de panetone improvise-a em papel vegetal e
- 100 g de frutas cristalizadas e 50 de frutos secos coloque-a dentro de uma forma amovível de 20 cm. Encha com massa
até metade.
à escolha (Panettone)
Ernestina Gomes

11
(Adaptado da receita da Sylvia N P Lopes)
14 de Dezembro de 2014
Coscorões

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
- 600g de farinha Schar mix pan mix B Numa tigela, bata os ovos.
Aqueça ligeiramente a água, adicione o fermento e dissolva-o
- 5 ovos muito bem.
- 25g de fermento seco granulado ativo (Doves Numa bancada, misture a farinha sem glúten com uma pitada
Farm ou Schar) de sal e a raspa da laranja. Abra uma cavidade ao centro, junte
- 1 laranja a água com o fermento dissolvido e comece a amassar, adicio-
nando o sumo de laranja e a aguardente. Continue a amassar
- 0,5 dl de aguardente
juntando depois os ovos e trabalhe bem, polvilhando com
- 0,5 dl de água farinha se necessário, até ficar com uma massa homogénea.
- 1 pitada de sal Coloque numa tigela polvilhada com farinha, faça um corte em
- Açúcar refinado q.b. cruz, cubra com um pano húmido e deixe levedar em local
- Canela em pó q.b. ameno até ficar com o dobro do tamanho.
Divida depois a massa em quatro partes. Estenda-as numa
- Farinha (arroz) para polvilhar bancada polvilhada com farinha até que fiquem o mais fino
- Óleo vegetal de fritar possível sem furar. Corte depois em retângulos com um
corta-massas e faça uns cortes no meio.
Leve a fritar em óleo de ambos os lados. Retire, deixe escorrer,
passe por uma mistura de açúcar e canela e Bom apetite!

Lurdes Polónio
30 de novembro de 2014

12
Coscorões

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
- 200g farinha Schar mix pan mix B Amasse todos os ingredientes com mãos até formar
- 1 colher de café de sal uma bola. Poderá ser necessário juntar farinha se
- 1 ovo (pode substitui-lo por uma chávena estiver muito mole ou leite se ficar muito seco.
de café de leite vegetal ( arroz, amêndoa ou soja) Deixe repousar uma hora.
- 1 laranja (sumo e raspa) Findo este tempo estique a massa e corte rectângu-
- 30ml de azeite los dando dois golpes no meio. Leve a fritar em
- Leite vegetal q.b. azeite bem quente.
- Mistura de Natal: canela em Polvilhe com mistura de natal.
pó e açúcar refinado q.b.
Susana CF
5 de Novembro de 2013

13
Sonhos de São João

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
- 125ml de água Num tacho, leve ao lume a água, o leite, a casca de limão, a
pitada de sal e a margarina. Deixe ferver.
- 125ml de leite Logo que comece a ferver, junte a farinha de uma só vez e mexa
- 50g de margarina muito bem até formar uma bola que descole do fundo do tacho.
- Uma casca de limão Depois da bola de massa formada, coloque numa tigela, retire a
- Uma pitada de sal casca de limão e deixe arrefecer um pouco.
Junte os ovos um a um e mexa muito bem com uma colher
- 150g de farinha Schar mix Pan mix B
entre cada adição. Mexa até a massa ficar homogênea.
- 4 ovos Com a ajuda de duas colheres, faça bolas de massa, não muito
- Óleo para fritar grandes pois o seu volume irá triplicar.
- Açúcar Frite em óleo quente, mantendo sempre o lume brando. Pique
- Canela em pó os sonhos de vez em quando com um garfo ou palito. Deixe
fritar até triplicarem de tamanho e ficarem loirinhos.
Depois de fritos, retire-os para um prato com papel absorvente.
Entretanto misture o açúcar com a canela a gosto. Depois de
fritos, passe os sonhos pela mistura do açúcar e canela.

Cláudia Xyz
24 de junho de 2011

14
Azevias de Batata-doce ou
Chila (máquina de fazer pão)
INGREDIENTES
- 500g de farinha Schar mix Pan mix B
uma pitada de sal
- 5 g de fermento seco granulado ativo
(Doves Farm quick yeast ou Schar)
- 2 colheres de sopa de banha
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 ovos
- 1 cálice de agua ardente
- 1\4 de colher de sobremesa de goma
xantana Doves Farm
- 30cl de água
- 1 casca de laranja
Recheio 1 : Compota de chila
Recheio 2 : batata doce
- 10 cl de água
- 230g de açúcar
- 400g de batata doce
- 1 colher de chá de canela
- 100g de amêndoa moída
- 4 gemas
- raspa de 1 limão
PREPARAÇÃO
Recheio de Batata-doce
Coza as batatas em água. Escoe a água, retire a pele e reduza a puré.
Junte ao puré, raspa de um limão, canela, amêndoa e misture tudo. Adicione as
gemas e volte a misturar até que tudo fique homogéneo.
Leve ao lume a água e o açúcar e deixe por um minuto. Junte o puré anterior a esta
calda e mexa continuamente (+- 2 a 3 min) até obter o ponto estrada.
Massa:
Ferva a água com a casca de laranja, durante uns minutos.
Num recipiente aqueça um pouco a banha com o azeite. Junte à farinha e envolva.
Na MFP, coloque 20cl de água, (reserve a restante para o caso de ser necessário), o
cálice de água ardente e a farinha por cima dos líquidos (com a banha e o azeite).
Adicione o sal e o fermento. Coloque de um lado da cuba o sal e do outro lado o
fermento. Não esqueça a goma de xantana.
Escolha o programa de amassar 1h30m, á medida que o programa inicia, junte os
ovos um a um.
Vá tomando atenção ao aspeto da massa, se estiver muito grossa adicione mais um
pouco da água que reservou. Se estiver muito mole vá adicionando mais um pouco
de farinha.
Assim que o programa terminar deixe descansar a massa por mais uma hora.
Polvilhe a bancada, onde vai estender a massa, com farinha.
Retirar um pouco de massa da cuba da máquina e trabalhe-a um pouco na bancada
até desprender das mãos.
Quando pronta, coloque uma folha de papel vegetal, entre a bancada e a massa e
estenda com a ajuda de um rolo. A folha é opcional mas, para massas sem glúten é
uma excelente ajuda.
Com uma colher de sobremesa retire um pouco de recheio, coloque sobre a massa e
feche como se fossem rissóis.
15
De seguida é só fritar e polvilhar com açúcar.
Lipita sem glúten
Dezembro de 2014
Sonhos de Cenoura

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
- 500g de cenoura Coza a cenoura e passe-a com a varinha mágica.
- 250g de farinha Schar mix Pan mix B Junte o açúcar e envolva bem.
- 100g de açúcar refinado De seguida junte os ovos previamente batidos, a
- 4 ovos batidos farinha e o fermento.
- 1 colher de chá de fermento Frite o preparado em azeite bem quente às colhera-
- Mistura de Natal: canela em pó e açúcar das.
refinado q.b. Retire do lume e polvilhe com mistura de Natal.

Susana Fernandes
5 de Novembro de 2013

16
Filhós de Cenoura

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
- 4 cenouras Misture todos os ingredientes, deixe levedar durante
- 1 copo de farinha de milho uma hora e frite em óleo quente.
- 1/4 copo de farinha de arroz Polvilhe com açúcar e canela a gosto.
- 1/8 copo de farinha Maisena
- 1 colher de sopa de açúcar Cecília Albuquerque
- 1 pacote de fermento padeiro seco 21 de Dezembro de 2014
ativo granulado
- Raspa de uma laranja
- Sumo de meia laranja
- 50ml água com gás

17
Fritos Enrolados

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
- massa Coloque num tacho a água, o sal, o azeite e a
- 4 Dcl de água manteiga.
- Uma pitada de sal Deixe ferver e junte a farinha de uma só vez. Mexa
- 4 colheres de sopa de azeite até absorver todos os líquidos. Retire do lume e
- 1 colher de manteiga amasse manualmente até que fique uma massa
- 500g de farinha Schar mix pan B homogénea e amorne.
- 2 ovos Quando estiver morna acrescente os ovos e amasse
de novo até ficar homogénea. Divida em pequenas
porções e estique a massa, com a ajuda de um rolo,
Ingredientes: calda em tiras compridas.
Açúcar, água, casca de limão, canela em pau e Ferva a calda usando açúcar, água, casca de limão,
um pouco de vinho do porto q.b. canela em pau e um pouco de vinho do porto.
Frite a massa em espirais com a ajuda de um garfo.
Após estar frita, passe os rolinhos pela calda.

Tânia Reis
25 de Dezembro de 2014

18
Rabanadas

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
- 6 fatias de pão branco Levar ao lume num tacho, o leite e a casquinha de
- 2 ovos limão. Deixar ferver. Retirar o leite do lume e deixar
- 200ml de leite arrefecer.
- Casquinha de limão Bater os ovos e reservar.
- Óleo para fritar Passar as fatias de pão no leite, de um lado e
depois do outro. Colocar num prato e passar no
Ingredientes: calda ovo.
- 200ml de água Depois fritar dos dois lados, em óleo quente.
- 300ml de açúcar Colocar as rabanadas num recipiente onde querem
- Pau de canela servir.
- Casquinha de limão Para a calda, colocar num tacho a água, o açúcar, a
casquinha de limão e o pau de canela e deixar
ferver. Colocar num recipiente para levar junto das
rabanadas.
Deitar a calda na altura de comer.

Lipita sem glúten

Dezembro de 2014

19
Tronco de Natal de chocolate
e recheio de framboesa (bimby)

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
torta de chocolate torta de chocolate e montagem
- 125g de farinha Doves Farm self raising Reduza as 100g de açúcar refinado em pó (velocidade 10) e reserve.
Bata as claras em castelo. Coloque as claras no copo, a borboleta e
- 125g de açúcar moreno
programe 6 minutos, velocidade 3 ½, (sem o copinho colocado na
- 5 ovos M tampa), e junte uma pitada de sal. Reserve.
- 1 pitada de sal Junte as gemas ao açúcar e bata 6 minutos, velocidade 4 / 37ºC, com
- 1 colheres de sopa de chocolate em pó borboleta até ficar cremoso.
- Açúcar em pó q.b. o pólen Junte a farinha e o chocolate em pó e programe velocidade 4 / 37ºC / 2
- Framboesas, romã, nozes e minutos.
pinhões q.b. para decorar Adicione as claras e envolva até ficar uma massa homogénea.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e unte com manteiga.
Espalhe a mistura anterior e leve ao forno pré aquecido a 180ºC até
recheio de framboesa
ficar cozido.
150g de framboesas e 100g de açúcar refinado. Entretanto faça a compota.
Coloque as framboesas no copo da bimby Desenforme a massa sobre um pano de cozinha húmido. Retire o papel
juntamente com o açúcar e programe 10 minutos, vegetal e barre com a compota de framboesas. Enrole com a ajuda do
varoma. pano e deixe repousar um pouco.
Depois corte duas rodelas grossas em cada extremidade. Disponha-as
cobertura de chocolate nas laterais do
200g de chocolate culinário Nestlé 53% rolo para fazer o “tronco”, barre depois tudo com a cobertura e sirva
decorado a gosto.
100g de açúcar em pó
Pode polvilhar com açúcar em pó ou pólen. Enfeite com framboesas,
2dl de natas sem lactose Cobertura nozes, pinhões e romã.
Junte o chocolate partido aos quadradinhos, as natas e
o açúcar em pó no copo. Faça 3 movimentos de turbo e Ana pimenta

20
leve a derreter ao microondas 900w durante 1 minuto e Dezembro de 2013
30 segundos. Retire e mexa bem.
Tronco de Natal com
recheio de Ovos-Moles

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
torta de fécula de batata e ovo
- 8 ovos Pré aquecer o forno a 180ºC.
- 250g de açúcar Separe as gemas das claras.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme volumoso.
- 160g de fécula de batata De seguida bata as claras em castelo.
- 3 gemas Adicione um pouco das claras ao creme e misture bem.
Adicione as restantes claras e envolva delicadamente.
- 300ml de leite Por fim envolva a fécula de batata.
Verta a massa para um tabuleiro grande forrado com papel vegetal.
- 200ml de natas Leve ao forno por 20 minutos, dependendo do forno. Vá testando com um palito.
- 100g de açúcar refinado Assim que sair do forno, deixe arrefecer um pouco. Enrole com a ajuda do papel
vegetal e reserve, enrolado.
- 40g de Maizena
- 1 casca de limão recheio de ovos moles
Leve ao lume todos os ingredientes e continuamente até engrossar.
- 100g de chocolate Nestlé para culinária Quando frio, abra o rolo do bolo e espalhe o creme, no seu interior. Volte a enrolar
- 50g de margarina agora sem o papel vegetal. Vá pressionando e apertando com cuidado à medida
que enrola a torta.
- 180g de açúcar em pó Deve cortar um pedaço do final da torta na diagonal. Este pedaço serve para fazer
a parte de cima do tronco. Se necessário fixe com a ajuda de dois palitos.

cobertura de chocolate
Parta aos cubinhos o chocolate e derreta em banho-maria.
Bata na batedeira a margarina e adicione, aos poucos, o açúcar em pó até obter
um creme.
Adicione o chocolate e mexa, até ficar em pasta.
Barre o tronco com a cobertura de chocolate e polvilhe com açúcar em pó.

21
Adaptação de Lipita sem glúten (receita da Leonor Sousa Bastos)
Dezembro de 2014
Arroz Doce

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
- 250g de açúcar Coza o arroz, em água, com uma pitada de sal e a
- 125g de arroz agulha casquinha do limão. Quando cozido escorra a água que
- 2 ovos sobrou através de um passador.
Leve ao lume o leite e adicione o arroz escorrido. Deixe
- 0,5l de leite
cozer o arroz até absorver quase todo o leite.
- 1 casquinha de limão Adicione o açúcar (o leite vai voltar a ficar liquido). A
- 1 pitada de sal partir de agora, só tem de estar de olho no arroz, ir
- Canela a gosto mexendo de vez em quando para não agarrar no fundo.
Assim que começar a ficar cremoso, retire do fogo e
deixe arrefecer um pouco.
Separe as claras das gemas. Junte as gemas ao arroz e
mexa, sem parar, para não cozer as gemas. Se o arroz
ainda estiver muito quente, adicione ás gemas um
pouquinho de leite, só para as envolver e adicionar ao
arroz. Deixe arrefecer mais um pouco.
Bata as claras em castelo e envolva no arroz, com a
ajuda do salazar. Ligue o lume, de novo, e coza só um
pouco, para encorpar.
Coloque no recipiente a servir e adicione a canela.

22
Lipita sem glúten
Dezembro 214
Aletria

INGREDIENTES
- 150g (5.3oz) Vermicelli de arroz
(ou massa capellini de arroz)
- 660ml (3 xícaras) água
- 220ml (1 xícara) + 110ml (1/2 xícara) leite de arroz
- 2 gemas de ovo
- 100g (1/2 xícara) açúcar granulado
- Uma pitada de sal
- 1 colher de sopa de margarina vegetal
- 1 casca de limão, grande
- 1 pau de canela (ou 1 colher de chá de
canela em pó)
- Canela moída para polvilhar q.b.
PREPARAÇÃO
Bata as gemas de ovo com ½ xícara de leite até incorporar e
reserve.
Numa panela em lume médio-alto junte a água, o leite, o açúcar,
o sal, a margarina, a casca de limão e pau de canela e mexa
delicadamente com uma espátula até ferver.
Reduza o lume e coza durante 5 minutos para que os sabores
se misturem.
Retire o pau de canela e a casca de limão e deixar ferver
novamente.
Adicione a massa, mexendo delicadamente durante aproximad-
amente 10 minutos ou até ficar cozida e cremosa. Note que a
mistura deve engrossar e por isso é normal que a massa coza
mais do que o normal.
Retire do lume, adicione os ovos batidos com leite e misture
bem.
Coloque a mistura num prato de servir ou numa tigela baixa e
polvilhe com canela.
Sirva fria. Se necessário, coloque a aletria no frigorífico para
ganhar consistência.

Joana Oliveira
Dezembro de 2015

23
Farófias

INGREDIENTES
- 6 ovos
- 1,5l de leite
- 12 colheres de sopa de açúcar para a clara
- 3 colheres de sopa de açúcar para o creme
- 2 colheres de sopa rasas de Maizena
PREPARAÇÃO
nuvens de claras em castelo cozidas
Aqueça o leite com as 12 colheres de açúcar e deixe ferver.
Separe as gemas das claras. Reserve.
Bata as claras em castelo.
Assim que o leite começar a ferver, reduza o calor, deite
colheradas de claras em castelo no leite e deixe cozer, de
ambos os lados, voltando‐as com a ajuda de uma escumadeira.
À medida que as vá retirando do leite, coloque-as num passa-
dor.

creme
Deixe arrefecer o leite, em que as farófias cozeram, adicione a
Maizena desfeita num pouco de leite e as gemas com 3
colheres de açúcar.
Leve ao lume, mexendo sem parar para cozer e até engrossar.
Rectifique o açúcar.
Coloque as claras cozidas num recipiente a servir, cobra com o
creme e polvilhe com canela.

Lipita sem glúten

Dezembro de 2014

24
Pudim Molotof

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
- 12 claras Pré‐aqueçar o forno a 220ºC.
- 12 colheres de sopa de açúcar mascavado Bata as claras em castelo com uma pitada de sal.
- 1 pitada de sal À medida que comecem a ganhar forma vá acres-
- Caramelo líquido centando as colheres de sopa de açúcar. Nesta
(nr de claras = nr de colheres de fase, pode também juntar algum caramelo, para
sopa de açúcar = minutos de cozedura). lhe dar uma tonalidade mais escura.
Unte a forma com caramelo líquido e coloque as
claras na forma. Bata com a forma, um pouco, em
cima de uma mesa para garantir que não ficam
espaços vazios.
Leve ao forno por 12 minutos.
Depois dos 12 minutos, desligue o forno e coloque
a colher de pau na porta de modo a permitir que o
forno fique entreaberto. Deixe arrefecer por com-
pleto e desenforme.

Lipita sem glúten

Dezembro de 2014

25
Pão de Ló de Alfazeirão

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
- 8 gemas M Bata as gemas, os ovos, o açúcar, a canela, a raspa
- 4 ovos M do limão e o sal durante 20 minutos.
- 250g de açúcar refinado Junte aos poucos a farinha e envolva.
- 1 pitada de canela em pó Leve ao forno a 180 º C numa forma sem buraco
- Raspa de um limão forrada com duas tiras de papel vegetal e untadas
- 125g de farinha Shar pan mix B ou Doves com manteiga. A meio tempo pode-se abrir o forno
Farm self raising para abanar a forma. Retire do forno aos 20 minutos
- 1 pitada de sal antes de estar cozido.
Bom apetite!

Ana Pimenta
Dezembro de 2013

26
Torta de Laranja

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
- 12 ovos Dissolva a Maizena num pouco de sumo de laranja. Reserve.
Numa taça bata os ovos. Junte o açúcar, o sumo de laranja, o
- 500g de açúcar sumo de laranja com a Maizena dissolvida, a raspa de laranja e
- Raspa de 4 laranjas bata novamente.
- 500ml de sumo de laranja Passe a mistura por um passador de rede directamente para
- 2 colheres de sopa de Maizena um tabuleiro forrado com papel vegetal bem pincelado com
manteiga ligeiramente derretida e polvilhado com açúcar.
- Manteiga ligeiramente derretida q.b.
Leve ao forno aquecido a 170 º C durante 15 minutos.
- Açúcar q.b Retire do forno e humedeça ligeiramente um pano de cozinha
lavado.
Estique bem o pano sobre a bancada e polvilhe-o com um
pouco de açúcar. Vire rapidamente o tabuleiro com a torta para
cima do pano. Retire o tabuleiro e retire o papel vegetal com
cuidado. Deixe arrefecer ligeiramente.
Com a ajuda do pano, enrole a torta pressionando um pouco,
mas com atenção para não partir. Depois de enrolada, deixe
arrefecer um pouco e, de preferência, leve-a ao frigorífico para
ganhar firmeza.
Passe para um prato de servir. Bom apetite!

Ana Pimenta (receita do Chef José Avillez)

Dezembro de 2014

27
Broas Castelar

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
- 350g de puré de batata-doce cozida Coza a batata-doce, triture e coloque num tacho
-100g de amêndoa juntamente com o açúcar, mexa até levantar
- 225g de açúcar amarelo fervura.
- 25 g de côco ralado Depois adicione a casca de laranja, a amêndoa e o
- 65g de farinha de milho Ceifeira côco misturando bem.
- 35g de farinha branca Doves Farm ou outra Sem retirar do lume, junte os ovos e envolva bem
- 2 ovos a mistura.
- 1 casca de laranja Por fim adicione as farinhas misturadas e mexa
muito bem.
Retire do lume e deixe arrefecer bem, para se
conseguirem moldar.
Depois tende-as em pequenas bolas e dê-lhes o
formato de broa oval. Para se moldar
melhor, enfarinhe um pouco as mãos.
Pincele com gema e leve ao forno quente, num
tabuleiro forrado com papel vegetal.

Ernestina Gomes

28
14 de Novembro de 2013
Estrelas de Natal de
Erva-doce e Canela
INGREDIENTES
- 1 chávena de açúcar mascavado ou amarelo
- 4 colheres de sopa de creme vegetal
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de canela
- 1 colher de sopa erva doce
- 1 colher de sopa de mel
- 3 e 3/4 de chávena de farinha preparada sem glúten
- Raspa de meia laranja
*Farinha preparada:
3 chávenas de farinha de arroz,
1 chávena de polvilho doce, 1/2 chávena farinha
de milho, 1/2 chávena de fécula de batata e
3 colheres de sopa de CMC ou Goma de xantana.
PREPARAÇÃO
Misture o creme vegetal com o açúcar e bata bem.
Adicione os 2 ovos, a raspa, a canela, a erva-doce e
o mel.
Em seguida vá adicionando a farinha aos poucos
até obter a consistência necessária para trabalhar
(deve desgrudar das mãos).
Estenda a massa com a ajuda do rolo e molde os
biscoitos usando formas de estrela.
Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vege-
tal ou barrado com creme vegetal e polvilhado com
farinha de arroz e pincele-os com o ovo batido.
Leve a forno pré aquecido a 180 º C, por mais ou
menos 9 minutos.
Bom apetite!
Tucha Santos
21 de Janeiro de 2015
29
Bolo Inglês

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
- 15cl de óleo Pré‐aqueça o forno a 180 º C.
- 1 chávena de açúcar Bata, com a ajuda de uma batedeira, o açúcar, o óleo e o
- 2 chávenas de farinha Shar Mixt it Universal vinho do porto.
Junte, intercalando, os ovos com a farinha, o fermento e
- 1 cálice de vinho do porto
a goma de xantana.
- 1 colher de sopa de fermento e pó No final adicione à massa os frutos secos e envolva.
- 1/2 colher de sobremesa de goma xantana Forre uma forma de bolo Inglês com papel vegetal e verta
- 3 ovos inteiros a massa.
- Frutos secos a gosto (passas, nozes, amêndoas Leve ao forno por 40‐45 minutos.
e avelãs)
Lipita sem glúten
Dezembro de 2014

30
Bombons com recheio de
Leite Condensado
INGREDIENTES
- 1 lata de leite condensado cozido
- Chocolate preto culinário
- Chocolate de leite Culinário
- Formas para bombons
PREPARAÇÃO
Parta o chocolate em pedaços para um recipiente e derreta-o
em banho maria. Quando estiver derretido retireo recipiente de
dentro da água, para que possa arrefecer um pouco. Com a
ajuda de uma colher, encha totalmente as forminhas. Depois de
cheias, volte-as ao contrário, até que o chocolate caia, ficando
a cobrir a parede mas, deixando uma cavidade disponível para
o recheio. Raspe os excessos e leve ao frigorífico, voltadas
para baixo.
Recheio - leite condensado cozido com umas gotinhas de
essência de baunilha. Pode misturar um bocadinho de choco-
late derretido, assim fica mais consistente, mantendo-se dentro
do bombom quando lhe damos uma dentada.
Encha as cavidades com o recheio. Leve ao frio, voltadas para
cima, enquanto derrete mais um pouco de chocolate para
fechar os bombons. Depois deste processo leve novamente ao
frigorífico. Desta vez voltadas para cima.
Depois é desenformar e apreciar!
Lipita sem glúten
Dezembro de 2014
31
Índice de Siglas
CMC - carboximetilcelulose
G - gramas
MFP – máquina de fazer pão

Redacção e revisão da adaptação para receitas sem glúten: Ana Pimenta

Design: Ana Carvalho
Receitas e respectivas fotos da autoria e responsabilidade de membros do grupo “Viva Sem
Glúten, Portugal”: Ana Pimenta, Cecília Albuquerque, Célia e Gabriel Reis, Cláudia Teixeira,
Cláudia Xyz, Ernestina Gomes, Joana Oliveira, Lipita sem glúten, Lurdes Polónio, Mariana
Rodrigues, Susana CF, Tânia Reis, Tucha Santos.