11/05/2018

Nutrição Oral
Indicações:
- Manter ou recuperar o estado nutricional;
- Nível de consciência: o paciente deve estar lúcido e orientado;
- Trato gastrointestinal: deve estar funcionante (principalmente
Curso de Nutrição as funções de apetite, mastigação, deglutição e peristaltismo).

Disciplina:
Contra-indicações:
Nutrição Clínica I - Necessidades nutricionais que não estão sendo supridas pela
Patologia I e Dietoterapia I via oral;
- Nível de consciência: desorientação, torpor ou coma;
- Trato gastrointestinal: presença de alterações como hiporexia
Nutrição oral ou anorexia, traumatismos de oro-faringe, ausência de peristalse
e vômitos ou diarréias incontroláveis.
Profª Dra. Célia Lopes da Costa

Variações da nutrição via oral:

Alterações químicas - modificação dos nutrientes.

Ex.: dieta hiperprotéica, dieta hipoglicídica, dieta
hipossódica, dieta hiperlipídica e etc.

Alterações físicas - modificação na consistência.

Ex.: dieta normal, dieta branda, dieta pastosa, dieta
semi-líquida e dieta líquida.

Consistência Normal
Também chamada de 4ª dieta ou dieta padrão ou dieta geral.

Finalidade: fornecer calorias e nutrientes em quantidades adequadas para a

manutenção da saúde.

Características: é uma dieta suficiente, completa, harmônica, adequada e

sem qualquer tipo de restrição. Valor calórico ~ 2500 Kcal/dia.

Preparações indicadas:
folhosos: crus ou cozidos;
carnes: assadas, cozidas, grelhadas ou fritas;
legumes: crus ou cozidos (vapor, forno, refogados ou fritos);
frutas: cruas, cozidas, assadas, em pasta ou sucos;
pastelaria: ao forno ou frito;
bolo: confeitado ou simples;
pães e biscoitos: todos os tipos;
sorvete: fruta ou cremosos;
sopas: legumes, massas, farinhas, cereais, leguminosas ou com carnes.

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Consistência Branda
Pode ser chamada de 3ª dieta ou dieta de transição.

Finalidade: facilitar a ingestão e a digestão, utilizada também para pacientes com

poucos dentes.

Características: alimentos modificados pela cocção, exceto frutas muito maduras,

sucos de fruta ou vegetal. Valor calórico ~ 2000 a 1800 Kcal/dia.
Restrições: alimentos crus ou com consistência endurecida, frituras, temperos fortes,
confeitos e alimentos que produzam flatulência.

Preparações indicadas:
folhosos e legumes: cozidos (vapor, forno ou refogados);
carnes: assadas, cozidas ou grelhadas;
frutas: cozidas, assadas, em pasta, em compota, sucos ou bem madura e sem casca;
pães macios, torradas, biscoitos (sem recheios);
pastelarias: forno;
bolo: simples (sem confeitos);
sorvetes: simples (sem coberturas);
sopas: todas;
óleos e gorduras: para cocção e não frituras;
molhos simples e temperos leves.

Consistência Pastosa
Pode ser chamada de 2a dieta.

Finalidade: favorecer a digestibilidade prejudicada por causas mecânicas, como

falta de dentes, dificuldade de deglutição, insuficiência respiratória, etc.

Características: dieta com teor de fibra e resíduos diminuídos e modificados pela

cocção. Valor calórico ~ 1800 a 1500 Kcal/dia.

Preparações indicadas:
folhosos e legumes: bem cozidos (vapor, forno ou refogados), purê ou suflê;
carnes: moída ou desfiada;
frutas: cozidas, assadas ou sucos;
ovos: quente, cozidos ou pochê;
pães: torradas ou biscoitos;
leite e derivados: queijos cremosos, iogurte e leites enriquecidos;
cereais e leguminosas: bem cozidos
sobremesas: pudim, flan, gelatina, geleia, sorvete simples, arroz doce, etc.

Consistência Semi-líquida
Finalidade: fornecer alimentação que dê repouso digestivo ou quando os
alimentos sólidos não são bem tolerados.

Características: a base da dieta é líquida, agregando alimentos sólidos para

espessar ou enriquecer. Exclui a mastigação, contém pouco resíduo e
diminui a formação de bolo fecal. É necessário aumentar o número de
refeições.

Preparações indicadas:
sucos de frutas ou vegetais;
caldo de carnes ou vegetais;
água e infusos: chá, mate ou café;
leite, iogurte ou coalhada;
legumes: purê (mais dissolvido);
frutas: em papa ou liquidificadas;
sopas: espessas, liquidificadas ou cremes;
sorvetes, gelatinas, pudins ou cremes.

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Consistência Líquida (completa)

Pode ser chamada de 1ª dieta.

Finalidade: facilitar o trabalho digestivo, mastigação e deglutição.

Em caso de total disfagia, úlceras orais ou digestivas, pacientes
altamente debilitados ou desidratados. Há necessidade de melhorar o
paladar e aumentar as calorias.

Características: são pobres em resíduos, fracionadas de 2/2 ou 3/3

horas e com volume de ~ 200 ml.

Preparações indicadas:
sucos de frutas ou vegetais;
caldos de carnes, legumes ou leguminosas;
ovo quente ou pochê;
leites enriquecidos;
gelatina, geleia de mocotó, iogurte natural, pudim, sorvetes, etc.

Consistência Líquida (restrita)

Finalidade: empregada no pós-operatório, utilizada para readaptar e

hidratar o paciente.

Características: Praticamente sem resíduos, não contém leite ou

alimentos lácteos. Fracionada no mínimo de 2/2 horas.

Preparações indicadas:
mate ou chá (infusos bem diluídos);
água adocicada (nidex ou dextrosol);
sucos de frutas ou vegetais (coados e bem diluídos);
caldos de carnes ou vegetais (coados e bem diluídos);
sobremesa: gelatina.

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Gastronomia