Variedade das Uvas

Vitis Viníferas

Marco Morais
Bebidas e Harmonização
CES/Jf 2021
Prof. Marco Morais CES/Jf 2014
Regiões visando à produção de vinhos:
❖ Alsácia
❖ Beaujolais
❖ Borgonha
❖ Bordeaux
❖ Champagne
❖ Vale do Loire
❖ Vale do Rhône
❖ Provença e Córsega
❖ Languedoc Roussillon
❖ Sudoeste
Regiões visando à produção de destilados:
❖ Armagnac e Cognac
Conceito AOC

A AOC leva em conta a localização geográfica da produção de certas culturas

como vinhos, queijos, manteiga e outros produtos agrícolas. Esta
denominação é atribuída sob a fiscalização da agência governamental
denominada Institut National des Appellations d'Origine (INAO).

➢ Os vinhos certificados como AOC são produzidos em terroirs delimitados,

são sempre muito conceituados e satisfazem a normas de produção
muito estritas, definidas por decreto.
Gironde

Garonne

Dordogne
Principais variedades de Uvas
BORDEAUX
Uvas típicas Bourdeaux

◼ Cabernet Sauvignon

É o mais antigo cultivar da região. É plantada com sucesso em

outros países.

É talvez a vinífera mais conhecida e com boa reputação.

Principais descritores aromáticos são:

pimentão verde, violeta, amora, cassis, ameixa, coco, baunilha,

couro, cacau e tabaco.
❖ É a casta preferida pelos iniciantes.

Jovem costuma ter aroma frutado e exuberante.

Boa pedida:
Carnes Grelhadas, Churrasco, pizza ou comidas do dia-a-dia.

Amadurecidos ou de guarda, pedem companhia de receitas mais

refinadas, mesmo que o sabor seja marcante.
Focos de Harmonização

➢ Carnes Vermelhas - tente um vinho mais envelhecido com carnes malpassadas.

➢ Com vinhos jovens, opte por carnes longamente cozidas ou com cozido simples.

➢ Grelhados – Grelhar adiciona o componente amargo e se equilibra com os taninos

do Cabernet Sauvignon.

➢ Ingredientes amargos – Folhas de mostarda, escarola refogada, endívia e

berinjela assada podem funcionar com o tanino.

➢ Pratos que utilizam muita manteiga ou creme de leite;

➢ Com elementos terrosos e herbais – Ervas frescas e cogumelos pretos

Uvas típicas Bourdeaux

❖ Merlot

Nessa região a parceria entre merlot e cabernet sauvignon é feita

para aparar as arestas dos taninos da Cabernet Sauvignon.

O vinho com uva merlot é considerado macio, redondo e frutado.

Principais descritores aromáticos são:

Mirtilo, amora, cerejas maduras e notas de ervas frescas e mineral

Foco na Harmonização

➢ Com cogumelos e ervas frescas;

➢ Com alguns peixes e crustáceos. Salmão, camarões, atum e vieiras

– combinam com merlot, especialmente se preparados com alguma
carne como pancetta, o prosciutto e jamon (tipos de presunto).

➢ Qualquer receita preparada com cerejas, ameixas, uva passa,

podem ficar sublimes, já que estes ingredientes reproduzem os
aromas mais presentes neste vinho.
Uvas típicas Bourdeaux

❖ Malbec

Apresenta-se com mais taninos, maior acidez, caráter mineral e

fruta mais simples. Conhecido como “vinho negro” devido a
coloração escura.

Principais descritores aromáticos são:

Baunilha, chocolate, tabaco, cacau, café e defumado

Foco na Harmonização

➢ Com carnes vermelhas, principalmente malpassadas;

➢ Com miúdos e churrascos argentinos;

➢ Com pratos fortes – Cassoulet ou com pato confit;

➢ Rodízio de pizzas – um malbec barato pode ser uma boa companhia.

➢ Obs: Não harmoniza – Alimentos salgados, peixes e ingredientes

ácidos.
Uvas típicas Bourdeaux
❖ Cabernet Franc

Compõe junto com cabernet sauvignon e a merlot, o corte majoritário

dos vinhos tintos de apelação. Origina vinho com tipicidade, apropriado
para ser consumido jovem.

Principais descritores aromáticos são:

Têm aromas pronunciados, com frutas negras como framboesas e

groselha, também violetas, algo mineral (conforme a região), pimenta e
toques vegetais.
Foco na Harmonização
➢ Pratos de peso médio ou leve;

➢ Carne vermelha grelhada ou assada sem molhos densos;

➢ Filé mignon assado com manteiga e ervas finas;

➢ Lombo de cordeiro assado ao molho de hortelã;

➢ Pimentões recheados com carne moída;

➢ Sopa de lentilhas com presunto defumado;

➢ Escalope de avestruz com risoto de funghi secchi.

 Uvas típicas Bourdeaux
❖ Petit Verdot
É pouco conhecida mundo a fora e ainda muito pouco utilizada em
vinhos varietais, ou seja, é mais utilizada em cortes.

Sozinha resulta em vinhos muito ácidos e tanínicos. São exemplos o

Château Margaux e o Château Latour, que contêm pequena quantidade
de Petit Verdot.
Principais descritores aromáticos são:

Aromas de fruta negra madura e boa carga floral, com destaque para
violetas.
Foco na Harmonização

➢ Acompanham muito bem alimentos ricos em proteína e em gordura.

➢ Algumas sugestões são: queijos duros, carne bovina, carne de porco

picante, vitela, cordeiro e cai muito bem com sopa de lentilhas.
Vinhos brancos de Bordeaux
Muscadelle

Uva perfumada que se mistura em pequenas quantidades à Semillon e à Sauvignon Blanc

para preparar muitos vinhos brancos de Bordeaux.

Sauvignon Blanc

Uva tensa e agil com sabor de ervas e com acidez aguda. O nome vem de “SELVAGEM”. Os
melhores cultivares se encontram no Vale do Loire.

Semillon

Uva que no corte propicia peso e profundidade. Em geral é misturada com a Sauvignon
Blanc. Os melhores cultivares estão na região de Sauternes.
Foco na Harmonização

Os vinhos brancos produzidos com Sauvignon Blanc e Sémillon e às

vezes com um pouco de Muscadelle, possuem Cor pálida amarela, é
elegante, frutado e floral.

Principais descritores aromáticos são:

Notas de limão, flores brancas e pêssegos.

Ainda ...

BOA PEDIDA PARA:

➢ Entradas com saladas

➢ Sopas

➢ Queijos de cabra
.
Principais variedade de uvas

Vídeo1
BORGONHA
https://www.youtube.com/watch?v=OMC0Q5PHGa8

Vídeo 2
https://www.youtube.com/watch?v=vrurn-GtkyM

Vídeo 3
https://www.youtube.com/watch?v=g7eA7rk4F70
Uvas típicas da Borgonha
Chardonnay é uma variedade que tem sua origem na Borgonha,
responsável pelos brancos nobres da região. Apresenta bom potencial
para produção de açúcar, porém conserva acidez.

O vinho chardonnay é potente, tem bom volume de boca é pode

apresentar grande complexidade aromática.

Principais descritores aromáticos:

Maça, citrus, pêssego, melão e maracujá. Baunilha e manteiga.

Foco na Harmonização
➢ Se o vinhos for mais encorpado, e com sabor de nozes, este vinho
para ocasiões especiais deve ser servido com frango assado,
camarão com alho, salmão grelhado ou lagosta.

➢ Óleo de trufa borrifado sobre purê de batata e servido com linguiça

de porco compõe uma refeição ao estilo dos bistrôs.

➢ Ricos risotos de cogumelo também ficam bons.

➢ Os brancos de corpo médio combinam bem com pratos mais
encorpados, como frango de Bresse, cogumelos morel e ragu de
aspargos em massa folhada, ou pratos que incorporem a mostarda
em molhos à base de vinho e creme de leite.

➢ Até mesmo os brancos mais encorpados da Borgonha têm notas

refrescantes de frutas cítricas e maçã, e são fáceis de combinar
com pratos como ris de veaus ou o cremoso chaource, um
saboroso queijo local
Uvas típicas Borgonha
❖ Pinot Noir

Essa uva é bem menos encorpada e bem menos tânico. Suas notas são
suaves, sutis e sedosas.

Principais descritores aromáticos:

Cereja cozida, ameixa, terra úmida, cogumento, cedro, charuto,

chocolate, couro gasto e folhas secas.
Obs: A uva pinot noir é comumente usada no corte juntamente pinot
meunier e chardonnay para elaboração do champagne.
Foco na Harmonização
Pinot noir é a uva dos Borgonhas tintos, mas é também cultivada em outros
lugares, produzindo vinhos com características diferentes. Indefinidos, ricos e
interessantes, todos os vinhos Pinot Noir exigem iguarias finas que lhes façam
justiça.

➢ Aves de caça – galinha da angola, codorna ... Etc.

➢ Pato Confit

➢ Pratos delicados à base de carne são uma boa combinação, especialmente

quando acompanhados de batatas fritas em gordura de pato, mas a codorna e
o coq au vin são campeões certeiros
Sub Regiões
➢ Chablis – Vinhos brancos Chardonnay

➢ Côte De Nuits – Vinhos tintos Pinot Noir e cortes

➢ Côte De Boune – Vinhos brancos e tintos

➢ Mâconnais – Vinhos branco Sauvignon Blanc e cortes

➢ Côte Chalonnaise – Vinhos brancos e tintos

➢ Côte D’Or – Vinhos Tintos + afamados do mundo!

➢ Beaujolais – Vinhos Tintos Gamay

Chablis
É a sub região mais ao norte de Borgonha. Chablis é inteiramente dedicada a
plantação de Chardonnay.

Pode-se dizer que o Chablis é o vinho branco mais conhecido no mundo e

também o mais imitado, sendo considerado o modelo do vinho charmoso, seco,
fresco e delicioso.

Principais descritores aromáticos:

Maça, citrus, pêssego, melão e maracujá. Baunilha e manteiga.

Vídeo
Foco na Harmonização
➢ Combinação para pratos como escargots;

➢ Lagostim;

➢ Cavaquinha e lagosta;

➢ Frangos e pratos vegetarianos

➢ Peixes de um modo geral

* Esses vinhos geralmente são de uma acidez destacada em virtude do solo
de calcário e argila.
Beaujolais
É a sub região mais ao sul de Borgonha. Beaujolais apesar de ser Borgonha,
produz vinhos absolutamente diferentes.

Beaujolais é o nome do lugar e dos vinhos ali produzidos, que em sua

maioria são produzidos com a uva Gamay. Ainda, em menor quantidade temos:
Chardonnay e Aligoté

Principais descritores aromáticos:

Frutas Vermelhas, cerejas e framboesas pretas, pêssegos, violetas e rosas

além de morango, pera e maça.

* É um vinho para o almoço, para a luz do dia...!

Foco de Harmonização
É um vinho leve e fácil de harmonizar ...

➢ carnes brancas

➢ Salsichas, salame e presunto cru ou cozido;

➢ salada de batatas,

Pratos mais consistentes, molhos de tomates, e carnes vermelhas atropelam o

Beaujolais, que é um vinho delicado e sutil.

Pode ser uma bela opção noturna para um fondue de queijo.

Deve ser tomado frio – 15 min. Na geladeira poderão deixa-lo mais saboroso
ALSÁCIA
Uvas típicas da Alsácia
Situa-se na região nordeste, entre as cidades de Strasbourg, ao norte, e
Moulhouse, ao sul, na fronteira com a Alemanha.

Os vinhos alsacianos em sua maioria absoluta são varietais, elaborados com

predomínio absoluto das brancas.

Riesling (21%)
Gewürztraminer (20%)
Pinot Blanc (19%)
Muscat (3%)
Riesling
❖ Originária do Vale do Reno. Trata-se de uma das mais nobre cepas
brancas mundiais e sua reputação mais alta vem do vinhos da
Alsácia e da Alemanha. É um vinho de alta qualidade, agradável e
de bom equilíbrio, açúcar e acidez e muito aromático.

Descritores aromáticos: Flores brancas, frutas cítricas, pêssego,

damasco, abacaxi, mel e minerais.
Gewurztraminer

Tem produção vigorosa na região da Alsácia, onde gera vinhos muitos

aromáticos, de paladar marcante e exótico de grande elegância.
 Pinot Blanc
Pinot Blanc ou Pinot é frequentemente usada
nos vinhos de base para a elaboração de
Crémant d'Alsace. *Crémant d'Alsace é
um vinho espumante de AOC através,
principalmente das variedade de uva Pinot
Blanc , mas também Pinot Gris, a Pinot
noir, Riesling , sem proporções obrigatórias.
Muscat
Produz-vinhos brancos com aroma bem característico. É um vinho seco, ao
contrário do que acontece com as castas da família da Muscat no sul da
França, cujos vinhos são doces.

Uma verdadeira explosão de frutos e flores brancos para um vinho seco

extraordinariamente expressivo com aromas de pétalas de rosa, flor de
laranja e pêssego.
Foco na Harmonização

❖ Torta de Cebola – Pinot Gris

❖ Comida Japonesa – Riesling

❖ Cuscuz de Camarão – Riesling

❖ Frango ao Curry – Gewurztraminer

❖ Pratos a base de vegetais ou entradas com aspargos – Muscat

d’Alsace
CÔTE D’ RHONE
Uvas Típicas do
Côte d’Rhône
Os vinhos de Côtes du Rhône são predominantemente tintos (88% da
produção), com estilos que variam de leves e frutados até os exemplares
mais tânicos, mas passando também por deliciosos rosés (que representam
8% do total) e brancos (4%).

Os vinhos produzidos com Syrah do Rhône do Norte são considerados os

melhores Syrah do mundo!
Syrah
Essa uva sozinha merece destaque para a produção dos vinhos do Rhône. Ela
produz um vinho ousado, condimentado.

Na maioria das vezes, essa uva é utilizada em cortes para produção do

famoso Chateauneuf-du-Pape.

Outras uvas desta região:

✓ Grenache – Tinta é a principal uva do sul de Rhône

✓ Viogner – Branca é a voluptuosa uva do Ródano e é empregada em

alguns importantes vinhos do Côte du Rhône.
Châteauneuf-du-Pape é uma AOC de vinho, nas imediações da localidade de
Châteauneuf-du-Pape no Ródano meridional, no sudeste de França. É a
denominação mais cohecida da parte sul do vale do Ródano

✓ O Châteauneuf-du-Pape permite treze variedades de uva

e a mistura está dominada normalmente pela grenache
As outras uvas tintas:
cinsault, counoise, mourvèdre, muscardin,syrah, terret
noir e vaccarèse.
Entre as uvas brancas incluem-se a grenache blanc,
bourboulenc, clairette, picardin, roussanne e picpoul
✓ Nos últimos anos a tendência tem sido ir incluindo menos,
ou até nenhuma, das variedades brancas permitidas, e
confiar principalmente (ou exclusivamente) na grenache,
na mourvèdre e na syrah.
Vinhos com Syrah ou Shiraz (Austrália) tem potencial alcoólico, é apto ao
envelhecimento e de ótima qualidade. Possui cor intensa, é aromático,
fino e complexo.

Descritivos aromáticos: Tabaco, frutas vermelhas, mirtilo , framboesa,

floral e especiarias
Foco na Harmonização

❖ Peru assado

❖ Polenta com Ragu

❖ Confit de pato

❖ Coelho
VALE DO LOIRE
Uvas típicas do Vale do Loire

É a região vinícola mais diversificada da França, produzindo os mais variados

estilos de vinho. Um traço marcante dos vinhos desta região é a saborosa acidez.

Suas principais castas são: Chenin Blanc e Sauvignon Blanc.

❖ Desde os tempos medievais, o Vale do Loire tem sido

uma das regiões mais ricas da França e abriga alguns

castelos mais impressionantes do País.

Sauvignon Blanc

Os vinhos são secos, elegantes, finos e típicos. Pode ser utilizado para
elaboração de vinhos licorosos de grande qualidade.

Principais descritores aromáticos:

Citrus, damasco, vegetal, pêssego, avelã, maracujá, floral e manteiga.

Chenin Blanc
❖ Originalmente francesa, essa cepa é considerada uma especialidade dos
sul-africanos. EUA, Austrália, Nova Zelândia, Israel, Brasil, Uruguai e
México são exemplos de outros países que também cultivam Chenin
Blanc.

❖ É uma cepa usada tanto em vinhos varietais, como em vinhos de corte.

❖ O estilo de vinhos produzidos com a Chenin Blanc também varia, de secos

a deliciosos vinhos de sobremesa, passando inclusive por espumantes.
Mas sempre com uma acidez que oscila de média a alta.
Foco na Harmonização
➢ Queijos de cabra – Sauvignon Blanc

➢ Frutos do Mar – Chenin Blanc

➢ Frango ou Peru – Chenin Blanc

➢ Presunto ou bacon – Chenin Blanc

➢ Moqueca – Sauvignon Blanc

➢ Tartar de Salmão – Sauvignon Blanc

Vídeo
LANQUEDOC - ROUSSILION
Uvas típicas do Lanquedoc

Os vinhos de Lanquedoc - Roussillion situam-se entre os de melhor

preço na França, sendo a maior produtora de vinhos da França.

Lanquedoc possuí uma ampla variedade de uvas mediterrâneas, como

Syrah e a Grenache. Mas apresenta também boas condições para
produção de vinhos com Cabernet Sauvignon, Chardonnay.
Grenache
✓ A Grenache é brilhante em vinhos varietais. Tem cor clara e
semitranslúcida. É ideal para serem consumidos jovens.

Principais descritores aromáticos: Amora-preta, mirtílo, groselha, cereja e

ameixa; Especiarias, como pimenta-do-reino preta, canela, menta e alcaçuz;
Terra, couro e tabaco; Florais, rosas e violetas; e os derivados de carvalho,
como chocolate e baunilha.

Obs: Com grande variedade de nomes por todo mundo, ela pode ser conhecida como:
Garnacha, Garnatxa, Cannonau, Alicante, Aragonés, Grenache Noir.
Algumas características
Nessa região existe uma grande quantidade de vinhos regionais(Vins de
pays) – e os de mesa (Vins de table) que tem alterado seus status nos
últimos anos.

Vin de Table: Maior parcela de vinhos da França. São vinhos de menor

qualidade e não podem conter nome da região em seus rótulos;

Vin de Pays: São de qualidade superior e elaborados segundo regras

restritas AOC.
Foco na Harmonização
Essa uva é um par perfeito para refeições picantes e condimentadas,
temperadas com cebola, alho, pimentão, azeitonas, alcaparras, pimenta,
alecrim, tomilho ou louro.

❖ Par perfeito para um bife tartar bem condimentado

CHAMPAGNE
Uvas típicas de Champagne

❖ O verdadeiro Champagne provém exclusivamente da região de

mesmo nome;

❖ Mais uma vez a Chardonnay reina absoluta nessa região, sendo a

única uva branca neste terroir;

❖ O Champagne Blanc de Blanc se baseia exclusivamente com

Chardonnay.
Para as tintas ...

Pinot Menieur é um ingrediente comum nos champagnes não safrados

e em geral contribui para dar fruta e corpo.

É uma das uvas mais plantadas da França; uma das mais obscuras
para os enófilos e uma das mais raras em varietais.
Para as tintas ...

Pinot Noir é a mais reverenciada das duas uvas de Champagne. A pinot

é usada na maioria dos Champagnes com contribuição para corpo,
textura e aroma.
Preparando o champagne...
Método Champenoise
❖ A colheita é feita a mão;

❖ Produção do vinho branco prioritariamente com as uvas tintas –

separação do mosto da casca; (para não imprimir cor);

❖ As uvas são prensadas;

❖ Com o objetivo de obter uma bebida mais clara e limpa, o mosto é

decantado antes da fermentação.
Ainda ...
❖ Leveduras selecionadas são inseridas no mosto límpido;

❖ Para remoção das leveduras, as garrafas são inseridas em

estruturas em forma de A – chamadas de “Pulpitres”;

❖ Todos os dias as garrafas são giradas num mesmo sentido por um

“rémueur”; - (30 a 40 mil garrafas dia)

❖ Aos poucos as leveduras vão se deslocando para o gargalo da

garrafa;
Após esse processo ...
❖ Processo de “Degorgement” – processo pelo qual é retirado toda
levedura por meio do congelamento do gargalo numa solução de agua
salgada que congela.

❖ Existe uma lacuna de aproximadamente 0,6cm de espaço na garrafa;

❖ Imediatamente o vinho é preenchido com liqueur d’expedition /

dosage;
❖ Esse processo determinará se o champagne será doce ou mais seco.
Da Fermentação
❖ Leveduras selecionadas são acrescentadas ao mosto “LIMPO”;

❖ Inicio da fermentação alcoólica;

❖ Temperatura mantida entre 18 e 20°C;

❖ Açucares se transformam em alcoól e gás carbônico ao longo de 10

dias;

❖ Após esse processo o vinho é clarificado e armazenado.

O método Champenoise é utilizado nas famosas casas francesas da
região de Champagne. É um método que garante uma qualidade
superior aos vinhos produzidos na região de Champagne.

Devido à sua característica artesanal, este método encarece os

espumantes assim elaborados, se comparado o custo mais baixo com o
outro método.
Método Charmat
O método Charmat é um procedimento mais moderno para produzir
espumantes com dupla fermentação, onde a elaboração acontece em
maiores volumes, geralmente grandes tanques.
Ainda ...

A segunda fermentação acontece com o tanque fechado, gerando da

mesma forma a pressão do gás carbônico.
Ao final, o espumante pronto é transferido sob pressão para o setor de
engarrafamento, é adicionado o licor de expedição e a garrafa é
fechada com rolha e gaiola. O método utilizado no espumante

geralmente consta do rótulo: Tradicional ou Charmat.

Quanto ao grau de secura do
Champagne
❖ Extra brut – Muito seco: 0,6 g de açucares por litro;

❖ Brut – Seco: menos de 15g de açúcar por litro;

❖ Extra seco/dry – Entre 12 e 20 g de açÚcar por litro;

❖ Sec: Ligeiramente doce – Entre 17 e 35g de açúcar por litro;

❖ Demi Sec: Entre 33 e 50g de açúcar por litro;

Categorias de Champagne
❖ NV – Non Vintage

O mais comum (...) Vinho de assemblage, feito com uvas de várias safras;

❖ Vintage ou Millésime

Elaborado com uvas de uma mesma safra;

❖ Cuvée Prestige

Pode ser ou não de uma mesma safra. Geralmente é a mescla dos vinhos
dos melhores vinhedos da casa produtora.
Blanc de Blanc e Blanc de Noir

Um champagne é denominado blanc de blanc quando elaborado apenas

com a uva branca Chardonnay.

O blanc de noir é o champagne feito com uvas tintas (vinificadas em

branco – sem cascas) com uvas Pinot noir e Pinot Menieur
Classificação dos Crus
da Champagne
❖ Grand Crus – Elite do terroir. Há dezessete comunas (Vilas) que fazem
parte dessa classificação;

❖ Premier Cru – É a segunda na hieraquia e se estende por cinquenta

comunas.

❖ Restante do Terroir – Abarca 224 comunas, principalmente no vale do

rio Marne.
Crémant
❖ O nome Cremant é usado para denominar os vinhos espumantes franceses
elaborados fora de Champagne.

❖ Utilizam-se o método tradicional / champanoise.

Os mais reputados são:

➢ AOC - Cremant d’alsace

➢ AOC – Cremant de Borgogne

➢ AOC – Cremant de Die – Vale do Rhône

➢ AOC – Cremant de Bordeaux e Loire

Degustação dos Champagne

A degustação dos espumantes obedece aos mesmos princípios da

degustação do vinhos tranquilos - não espumantes, embora tenha
algumas peculiaridades.

❖ Degustar um vinho, é bebe-lo com atenção;

❖ Seu objetivo é revelar características;

❖ A degustação é uma experiência!

Análise visual
No exame visual esses aspectos são avaliados:

1- A espuma – deve ser vivaz e persistente.

A espuma deve ser avaliada quanto a qualidade e quantidade.

Qualidade: Deve ser branca, ter consistência cremosa e ser composta de

borbulhas bem pequenas.

Quantidade: Quanto mais abundante a quantidade de borbulhas que ser

formam na parede da taça (cordão) na superfície, melhor.
Persistência: A espuma pode permanecer por alguns segundos ou por
vários minutos. Podendo ser: muito persistente, persistente, suficientemente
persistente, pouco persistente e inexistente.

Limpidez: O espumante deve demonstrar grande luminosidade e

transparência cristalina;

Cor: Os tons dependem das variedades vinícolas;

Perlage: Quanto maior a duração do perlage, melhor o espumante.

Análise olfativa

2- Seu objetivo é avaliar a qualidade (Fineza) e a intensidade dos aromas.

❖ Os aromas frutados e florais são característicos dos vinhos jovens;

❖ Notas tostadas e de especiarias são comuns em espumantes mais

evoluídos;

❖ Aromas de fermento e pão tostado são típicos dos Champagnes.

Exame Gustativo

3- Para esse exame, consideram-se seis aspectos do espumante:

❖ Qualidade do anidro carbônico;

❖ EquilÍbrio entre maciez e a acidez;

❖ Corpo;

❖ Qualidade;

❖ Intensidade e final de boca.

Foco na harmonização
❖ Em geral, por ser um tipo de bebida mais leve e suave do que os vinhos
tradicionais, os espumantes constituem um ótimo acompanhamento para
pratos igualmente leves e delicados.
Sugestões:

Aperitivos, saladas, entradas, carnes suaves e sobremesas têm seus sabores

ressaltados quando harmonizados com espumantes.
Entradas

❖ Por se tratar do início da refeição, a entrada costuma ser um prato

bastante leve. Sendo assim, o espumante deve acompanhar o estilo do
prato. Recomenda-se a harmonização, com um espumante brut
branco/

❖ Já se a entrada a ser servida for à base de carne, como um carpaccio de

carne, uma boa opção seria um espumante rosé que, possui essa
coloração devido ao contato da bebida com as cascas de uvas tintas.
Pratos principais
Como a bebida é leve, a harmonização pede que o prato a ser servido siga esse
estilo.
❖ Recomenda-se para os pratos leves; tais como aqueles que têm peixe ou
frutos-do-mar como destaques; um espumante método
tradicional branc Blanc.
❖ Já para os pratos de sabor mais intenso, sugere-se um vinho que
corresponda, como por exemplo o espumante rosé, que é o melhor
acompanhante para um prato onde salmão ou pato são as estrelas
principais, por exemplo.
Sobremesas

Para finalizar a sua refeição, também existem excelentes opções de

harmonização com espumantes.

❖ Como as sobremesas terão um sabor adocicado muito mais acentuado do

que o restante dos pratos servidos, as melhores opções são os
espumantes com maior concentração de açúcar, como um demi-sec ou
bebidas à base de uva Moscatel.