Champagne

Nordeste da França
 Produtos da Terra
O biscoito de Reims
Uma especialidade da cidade de Reims
um queijo de leite de
desde o século XVII, o biscoito Rheims, de
presunto seco. Este
cor retangular e rosa, é um delicioso bolo
crocante polvilhado com açúcar de
confeiteiro.
O queijo de Langres Presunto seco das Ardenas
Se as Ardenas têm muitas especialidades
Feito no planalto de Langres, na Haute-
Marne, o Langres é
culinárias, há uma que é ainda mais
vaca, macio e cremoso lavado, de cor famosa que as outras:
laranja-amarelada e côncava, gozando de presunto é massageado e esfregado à
uma Denominação de Origem Controlada.
mão com sal fino, antes de ser seco, mas
Esta especialidade cremosa com um sabor
forte também se distingue pela sua não fumado.
característica oca
 Pudim branco de
rethel
Tradicionalmente servido no Natal, o
pudim branco de Rethel também
pode ser apreciado como um
aperitivo - frito e servido em
pequenas fatias - como aperitivo ou
como um prato com maçãs.
Champagne
Vale do Marne, a Montanha de Reims, a Côte
des Blancs e a Côte des Bar são as principais
regiões produtoras deste famoso vinho
espumante. Três variedades de uvas são
permitidas para a produção de champanhe:
pinot noir, pinot meunier e chardonnay.
O peru vermelho das
Ardenas
O peru vermelho das Ardenas vem
de uma raça de peru introduzida na
França no século XVI. Originalmente
do México, já foi reservado para as
mesas reais, que valorizavam sua
carne firme e delicada.
 Os cofres de Wassy
De origem bastante antiga, as caixas
de Wassy são apreciadas há muito
tempo. De fato, diz-se que a rainha
da Escócia, Marie Stuart, gostava
desses pequenos doces diretamente
do Haute-Marne.
Carré de l'Est
um queijo de leite de vaca com um sabor
suave e delicado, é originário da região de
Vosges. Tem uma textura macia e cremosa,
com uma casca aveludada.
A trufa de Haute-
Marne
Símbolo de celebração, o Tuber
uncinatum, conhecido como trufa
cinzenta da Borgonha, é colhido em
Haute-Marne de setembro a janeiro,
nas florestas que povoam os bairros
de Chaumont.
 Queijo Chaource
Chaource, uma aldeia ao sul do Aube, é
famosa por seu queijo com uma
Denominação de Origem Protegida (AOC).
Ligeiramente salgado, o chaource é um
queijo macio feito com leite de vaca cru. O
fondue de cogumelos com chaource é uma
especialidade local.
Repolho chucrute
Aube é o segundo maior produtor francês
de repolho chucrute após Bas-Rhin, na
Alsácia. É mais precisamente na planície de
Brienne-le-Château que esse vegetal é
cultivado. Chucrute com champanhe ou
cidra é uma especialidade do Aube para
descobrir.
O bragardise
Especialidade Saint-Dizier, bragardise
foi inventada em 1994 por uma dúzia
de padeiros-confeiteiros da cidade. É
um bolo seco extremamente
saboroso, vendido em embalagem
de 200 gramas, que contém cana-de-
açúcar, farinha, manteiga, canela e,
finalmente, coco.
 A andouillette de Troyes A sidra do país de Othe O fondue de champanhe
Muito apreciado no inverno, o fondue
Tradicionalmente preparada de forma
O país de Othe, que se estende por uma champenoise é um prato de convívio que
tradicional, a verdadeira andouillette de
parte de Aube e Yonne, é um território consiste em uma mistura de queijo
Troyes é uma charcutaria à base de
conhecido por sua produção de cidra Langres e queijo Chaource, que é
intestino grosso e estômagos de porco aos
agrícola.. associado com creme fresco, vinho branco,
quais se adicionam cebola, sal e pimenta.
fécula de batata.a..
 Andouillette de Troyes
O andouillette é uma linguiça picante da região
de Troyes, a apenas 150 km a sudeste de Paris,
na região de Champagne. É feito de cólon e
estômago de porco, curado e temperado. Sua
qualidade é garantida pela AAAAA, a Association
Amical des Amateurs d'Authentiques
Andouillettes (associação amigável de
verdadeiros apreciadores de andouillettes).

Esta receita de andouillette é uma receita

tradicional da região de Lyon, onde é
tradicionalmente feita com favo de vitela e
barriga de porco.
 Andouillette de Troyes
Principais Ingredientes:
Andouillettes,
Cebola espanhola grande.
Manteiga
Banha
Vinagre de Vinho Branco.
Principais Técnicas de Preparo:
Au beurre, com manteiga.
Deglaçagem
Tarte flambée alsacienne com queijo Munster
Ingredientes:
A tarte flambée alsacienne é um prato tradicional
da culinária da região da Alsácia, que fica no
Nordeste da França, na fronteira com a Alemanha.
Essa região tem uma história rica e complexa,
tendo sido disputada por ambos os países ao longo
dos séculos.
A tarte flambée, também conhecida como
"flammekueche" em dialeto alsaciano, é um prato
simples e saboroso, que consiste em uma base de
massa fina, coberta com creme de leite, queijo e
cebola. A receita original era preparada pelos
padeiros da região, que aproveitavam o calor do
forno após assar o pão para cozinhar a tarte
flambée.
Tarte flambée alsacienne com queijo Munster

Ingredientes:
Massa folhada
Creme de leite fresco
Queijo Munster cortado em fatias
Cebola grande cortada em rodelas
finas
Bacon em cubos
Sal e pimenta-do-reino.

Principais Técnicas de Preparo:

Deglaçagem
refogado
Flamber
A perna de porco em Sainte-Menehould
Especialidade Sainte-Menehould, este prato já

foi servido ao rei Charles VII, quando ele chegou

à cidade em 1435. É cozido pés de porco
empanados, que têm a distinção de ser cozido e
comido inteiro, incluindo incluindo ossos, que
estão derretendo na boca.
As pernas de porco são cozidas em Sainte-
Menehould em um caldo grande feito de
cebola, cenoura, cebolinha, alho, bouquet garni,
cravo e vinho branco, pelo menos quatro horas
em fogo baixo. A carne é então empanada com
ovo e pão ralado. Podemos comê-los com
mostarda ou com um delicioso molho Sainte-
Menehould, tudo acompanhado de um copo de
vinho branco.
A perna de porco em Sainte-Menehould

Principais Ingredientes:
Pé de porco.
Alho, Cebola, Salvia.
Farinha de Rosca.
Mostarda Dijon, Vinho.
Manteira, Endivias.
Bouquet Garni: Alho Poró
Alecrim, Gengibre, Funcho
Salsão.
Principais Técnicas de Preparo:
Bouquet Garni.
Permentier.
Bretone.
Champanhes Hotpot
Bastante próximo em sua composição de suas
irmãs, o champanhes hotpot é um prato
completo e simples de realizar que se revela
bastante barato. Desta forma, bacon magro,
carne de porco meio salgada, salsicha, uma fatia
grossa de presunto defumado, repolho, nabos,
cenouras e batatas de polpa firme são cozidos
juntos.
Este prato muito popular para reuniões familiares
é servido como um prato principal com fatias de
torradas. Depois vem a carne e os legumes para
completar a refeição. Um bom vinho tinto
encorpado revelará todos os aromas deste prato
local.
 Champanhes Hotpot
Principais Ingredientes:
Bacon meio saogado.
Bacon defumado.
Salsichas Defumadas
Repolho branco
Cenouras - Alho poró
Talos de aipo - Cebola
Musselina - bouquet garni
Batatas.
Principais Técnicas de Preparo:
Bouquet Garni.
Permentier.
Bretone, Cebola Piquée.
O biscoito de Reims
Uma especialidade da cidade de Reims desde o
século XVII, o biscoito Rheims, de cor retangular
e rosa, é um delicioso bolo crocante polvilhado
com açúcar de confeiteiro.
Este famoso biscoito pode ser apreciado com
uma xícara de chá ou chocolate quente ou com
uma taça de champanhe.
Na cozinha, o biscoito rosa traz um toque de
originalidade às receitas doces e salgadas.
O biscoito de Reims
Principais Ingredientes:
Ovos, açúcar, Maisena
Corante Vermelho alimentar
Farinha de Trigo, Fermento.
Manteiga e Glace.

Principais Técnicas de Preparo:

Bater Com Fouet.
blanchir
A galette das Ardenas
Típica das Ardenas, esta torta de açúcar,
chamada de bolo para chupar, é degustada
quente ou quente, café da manhã, chá da
tarde ou sobremesa. Uma deliciosa
especialidade tradicional, cuja massa,
composta de farinha, manteiga, açúcar, leite,
ovos e fermento fresco, é espalhada em um
prato de torta com manteiga, em seguida,
polvilhada com açúcar e manteiga de avelã,
antes para ser colocado no forno por cerca de
quinze minutos.
A galette das Ardenas
Principais Ingredientes:
Massas Folheadas, açúcar
Manteiga amolecida
Ovos, Amêndoas em pó.

Principais Técnicas de Preparo:

Bater Com Fouet.
blanchir
Merci
 Fontes:
https://www.france-voyage.com/franca-gastronomia/champagne-ardenne-territoire.htm
https://www.france.fr/pt/a-champagne/artigo/especialidades-gastronomicas-champagne
https://www.mistralturismo.com.br/vinhos-e-gastronomia-champagne
http://www.lesfoodies.com/jeanmerode/recette/potee-champenoise
http://www.olivieranquier.com.br/novo/2014/11/pe-de-porco-assado/
https://tocdecuisine.blogspot.com/2012/12/biscoito-champagne-e-biscoito-rose-de.html
https://pt.petitchef.com/receitas/sobremesa/galette-dos-reis-francesa-fid-1566651
https://www-aftouch--cuisine-com.translate.goog/recipe/andouillette-608.htm?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=pt&_x_tr_hl=pt-
BR&_x_tr_pto=wapp
https://www.vinsalsace.com/fr/a-table/recettes/tarte-flambee-flammekueche/