LISTA DE DEGUSTAÇÃO

02/06/2022 – 5ª Feira – Tarde – Turma 577

Curso de Formação de Profissionais - Módulo I (Fundamentos do vinho)
Prof.: Rodolfo Chaves
Tema: Abertura de garrafas (Serviço)

Produtor: Vinícola Salton

Vinho: Septimum
Safra: 2018 Preço: R$ 200,00 Álcool: 13,0%
País: Brasil Região: Campanha Gaúcha Ml: 750
Distribuidora: Vinícola Salton Tel: (11) 2281-3300

Associação Brasileira de Sommeliers – Seção São Paulo

Tel: (11) 3814-7853 / (11) 3814-1269
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 SALTON SEPTIMUM 2018
VINHO FINO TINTO SECO

COMPOSIÇÃO Marselan Alicante Bouschet

Merlot Arinarnoa
VARIETAL Cabernet Sauvignon Cabernet Franc
Tannat

ORIGEM Campanha Gaúcha

DAS UVAS

PROCESSO DE • Seleção de cachos no vinhedo

• Desengace dos cachos
VINIFICAÇÃO • Envio das bagas ao tanque de fermentação
• Homogeneização e maceração pré-fermentativa em tanque
• Inoculação com leveduras específicas
• Início da fermentação alcoólica em tanque
• Trasfega para barricas de carvalho de 225 litros
• Continuação da fermentação alcoólica em barrica, com dois
pisages diários
• Maceração pós-fermentativa em barrica durante sete dias
• Descube para tanque
• Fermentação malolática
• Centrifugação
• Trafega para barricas de carvalho francês, de tostado médio, de
segundo uso
• Amadurecimento durante 12 meses
• Estabilização
• Filtração
• Engarrafamento

ÁLCOOL 13% vol. | AÇÚCAR 2 g/l | ACIDEZ TOTAL 84 meq/l | pH 3,45

NOTAS DE • Vista: Límpido, brilhante e de coloração vermelho rubi

DEGUSTAÇÃO • Olfato: Aromas de frutos silvestres frescos, como framboesa,
groselha e mirtilo, além de toques florais, de cacau,
folhas de tabaco, caramelo e especiarias
• Paladar: De tanino aveludado, acidez equilibrada e final de boca
prolongado

SUGESTÕES DE Massas recheadas com molhos condimentados

Pratos com carnes vermelhas
HARMONIZAÇÃO Carnes de caça assadas

SIGA AS SUAS PREFERÊNCIAS!

EXPLORE NOVAS HARMONIZAÇÕES!

Gregório Salton, enólogo

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