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anhemb,
Curso Superior em Gastronomia
...............
Metodo:
8
J universidade
anhembi Curso Superior em Gastronomia
1
')
...............
bem.
,• Fumet:
, Ingredientes Quantidade Unidade de Medida
,
,
Espinha de linguado
Alho
250
5
Gramas
Gramas
,
Cenoura 25 Gramas
,
, Cebola roxa 40 Gramas
,
Manteiga 25 Gramas
Vinho tinto 100 Mililitros
,
\
9
"
,
,
universidadE:
anhembl Curso Superior em Gastronomia
j
morumbi Cozinha Europeia
....-..
•
Salade de Chevre Chaud Roti aux Amandes
Ingredientes Quantidade Unidade de Medida
•
Vinagre de vinho tinto
10
Mililitros
Mililitros
•
•, Ovo 1 Unidade
,
sal Q. B. Gramas
J Pimenta do reino Q. B. Gramas
J
Alface americana 1f4 Mac;o
•• End/via 1J4 Mac;o
,
Rucula 1J4 Mac;o
,
Marche 1/4 Mac;o
,
Metoda:
1. Cartar queijo de cabra em fatias de 1.5 cm de altura. Misturar em uma
,
0
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J
univ.,.,,;idad~
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• ciboulette picada.
4. No momenta de servir, fritar os queijos na manteiga clarificada, nao
muito quente, para Que nao dourem rapido demais, ou poderao ficar
frios par dentro; evitar tambem colocar 0 queijo sabre a salada, pois 0
calor vai fazer com que as folhes murchem rapidamente.
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,
t
3. Na mesma frigideira, acrescentar
acrescentar
0 fundo escuro, deixar reduzir,
creme de leite, deixar ferver em fogo baixo ate
• 0
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,,
, universidade
anhembi
morumbi
~
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•
Cogumelo de Paris fresco 100 Gramas
Cogumelo pleurotes fresco 100 Gramas
•
•• Metodo:
1. Lavar e Iimpar bem os eogumelos, eoloear os o~pes para hidratar em
tigela de agua fria. Fatiar. Picar finamente a salsa eo alho.
2. Numa frigideira, derreter a manteiga, saltear os cogumelos e, na metade
da coq;ao, acrescentar 0 alho e a salsinha. Temperar.
3. Servir 0 magret fatiado com 0 molho em volta, salpicado de salsinha
picada. A guarnic;ao, por ser da mesma cor do restante do prato, pode
ser servida em pequena travessa, a parte.
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Marinada:
I ngredientes Quantidade Unidade de Medida
•, Vinagre branco 10 Mililitros
, 10
, AC;tJcar Gramas
I
Molho soyu 10 Mililitros
Vinagre bals6amico 10 Mililitros
Gengibre Q.B. -
Tabasco Q.B. -
Azeite extra virgem 25 Mililitros
Pimenta rosa somente para decorar 4 unidades par prato
Sal Q.B. -
I
Pimenta branca Q.B. -
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