SERVIÇO DO ESPUMANTE

Quesito

Checar “Mise en place” antes de iniciar o serviço

Usar “gueridon” para realizar o serviço
Verificar limpeza dos copos
Adequação dos copos, incluindo seu copo de prova (justificar a escolha)
Usar bandeja para posicionar copos
Colocar o balde numa mesa de apoio (com um pequeno prato e um
guardanapo) ou sobre um tripé
Retirar a garrafa do balde de gelo e enxugar
Mostrar a garrafa ao ordenador e anunciar o espumante
Cortar a cápsula sem estragar, seja com a lâmina do abridor ou com a ajuda
da lingueta. Retirar e colocar num pires ou no bolso (de maneira nenhuma
no balde)
Abrir a gaiola, mantendo-a sobre a rolha

Manter a garrafa inclinada a 45º, segurando a rolha com a gaiola numa mão
e com a outra mão rodando a garrafa sempre no mesmo sentido.

Retirar a rolha com o mínimo ruído

Cheirar a rolha
Secar e limpar o gargalo após abertura, interna e externamente
Colocar a rolha num pequeno prato e levar ao cliente
Provar o espumante (pequena quantidade)
Dar prova ao cliente que ordenou

Servir os demais comensais no nível adequado à taça observando a ordem

de preferência

Recolocar a garrafa no balde de gelo

Associação Brasileira de Sommelier-SP / Association de la Sommelerie Internationale (ASI)