ABERTURA DA GARRAFA

Quesitos
Checar o “Mise en place” antes de iniciar o serviço
Usar “gueridon” para o serviço
Verificar limpeza dos copos
Adequação dos copos inclusive de seu copo para prova (justificar a escolha)
Usar bandeja para posicionar copos
Manipulação adequada da garrafa
Mostrar a garrafa ao ordenador e anunciar o vinho
Usar abridor próprio e adequado
Cortar a cápsula
Limpar o gargalo
Abertura da garrafa (Não perfurar a face inferior da rolha)
Não rodar a garrafa, manter o rótulo voltado ao ordenador
Limpar o gargalo após abertura, interna e externamente
Cheirar a rolha e levar ao cliente
Degustar aspectos aromáticos do vinho
Degustar aspectos gustativos do vinho
Dar a prova para o ordenador
Servir os demais comensais até 1/3 do copo (ver ordem e elegância)
Observar a ordem de preferência

Associação Brasileira de Sommelier-SP / Association de la Sommelerie Internationale (ASI)