CARGO: Destilador III

RESUMO DO CARGO:

 Controla o funcionamento dos dispositivos de destilação que compõe a destilaria,

através da observação no painel de controle, monitorando os parâmetros das dornas,
das centrifugas e de todos os demais equipamentos.
 Supervisiona na ausência do líder todos os colaboradores que opera o preparo
mosto, tratamento do fermento, sistema de fermentaçã o, centrifugaçã o do
fermento, destilaçã o, supervisó rio de controle, estocagem nos tanques e
carregamento de á lcool, bombeamento de vinhaça, captaçã o de á gua e
manipulaçã o de produtos químicos.

ATIVIDADES / ATRIBUIÇÕES:

 Operar conjunto de equipamentos de destilação envolvendo as colunas, resfriadeiras,

condensadores, coluna recuperadora de ciclo-hexano, controlando a temperatura
através de painel digital, a alimentação do vapor através de válvulas manuais,
corrigindo a temperatura, a graduação e a acidez, a fim de obter etanol dentro dos
parâmetros específicos.
 Monitorar os parâmetros das dornas, das centrifugas e de todos os demais
equipamentos. Controlando a temperatura das colunas de destilação e níveis de
captação de e de vinhaça;
 Realizar a dosagem de soda e produtos químicos de acordo com a analise do
laboratório.
 Observar constantemente os níveis de temperatura e lubrificação em geral, visando a
manutenção preventiva.
 Verificar constantemente vazamentos em equipamentos, tubulações, bombas e
válvulas.
 Preencher relatórios com frequência, para o controle, e boletins de ocorrências
detalhando os acontecimentos.
 Fazer a verificação periódica do grau alcoólico da produção.
 Verificar os volumes, do tanque pulmão de vinho deslevurado e tanques medidores de
etanol.
 Acompanhar constantemente as temperaturas dos pontos de controle dos aparelhos
de destilação e desidratação.
  Dar a partida e parada dos aparelhos de destilação, desidratação, e executar a lavagem
e armazenamento do óleo fúsil e auxiliar nas demais atividades quando for solicitado.

CARGO: Destilador II

RESUMO DO CARGO:

 Controla o funcionamento dos dispositivos de destilação que compõe a destilaria,

através da observação no painel de controle, monitorando os parâmetros das dornas,
das centrifugas e de todos os demais equipamentos.

ATIVIDADES / ATRIBUIÇÕES:

 Operar conjunto de equipamentos de destilação envolvendo as colunas, resfriadeiras,

condensadores, coluna recuperadora de ciclo-hexano, controlando a temperatura
através de painel digital, a alimentação do vapor através de válvulas manuais,
corrigindo a temperatura, a graduação e a acidez, a fim de obter etanol dentro dos
parâmetros específicos.
 Monitorar os parâmetros das dornas, das centrifugas e de todos os demais
equipamentos. Controlando a temperatura das colunas de destilação e níveis de
captação de e de vinhaça;
 Realizar a dosagem de soda e produtos químicos de acordo com a analise do
laboratório.
 Observar constantemente os níveis de temperatura e lubrificação em geral, visando a
manutenção preventiva.
 Verificar constantemente vazamentos em equipamentos, tubulações, bombas e
válvulas.
 Preencher relatórios com frequência, para o controle, e boletins de ocorrências
detalhando os acontecimentos.
 Fazer a verificação periódica do grau alcoólico da produção.
 Verificar os volumes, do tanque pulmão de vinho deslevurado e tanques medidores de
etanol.
 Acompanhar constantemente as temperaturas dos pontos de controle dos aparelhos
de destilação e desidratação.
 Dar a partida e parada dos aparelhos de destilação, desidratação, e executar a lavagem
e armazenamento do óleo fúsil e auxiliar nas demais atividades quando for solicitado.
CARGO: Destilador I

RESUMO DO CARGO:

 Controla o funcionamento dos dispositivos de destilação que compõe a destilaria,

através da observação no painel de controle, monitorando os parâmetros das dornas,
das centrifugas e de todos os demais equipamentos.

ATIVIDADES / ATRIBUIÇÕES:

 Operar conjunto de equipamentos de destilação envolvendo as colunas, resfriadeiras,

condensadores, coluna recuperadora de ciclo-hexano, controlando a temperatura
através de painel digital, a alimentação do vapor através de válvulas manuais,
corrigindo a temperatura, a graduação e a acidez, a fim de obter etanol dentro dos
parâmetros específicos.
 Monitorar os parâmetros das dornas, das centrifugas e de todos os demais
equipamentos. Controlando a temperatura das colunas de destilação e níveis de
captação de e de vinhaça;
 Realizar a dosagem de soda e produtos químicos de acordo com a analise do
laboratório.
 Observar constantemente os níveis de temperatura e lubrificação em geral, visando a
manutenção preventiva.
 Verificar constantemente vazamentos em equipamentos, tubulações, bombas e
válvulas.
 Preencher relatórios com frequência, para o controle, e boletins de ocorrências
detalhando os acontecimentos.
 Fazer a verificação periódica do grau alcoólico da produção.
 Verificar os volumes, do tanque pulmão de vinho deslevurado e tanques medidores de
etanol.
 Acompanhar constantemente as temperaturas dos pontos de controle dos aparelhos
de destilação e desidratação.
 Dar a partida e parada dos aparelhos de destilação, desidratação, e executar a lavagem
e armazenamento do óleo fúsil e auxiliar nas demais atividades quando for solicitado.
CARGO: Fermentador I , II e III

RESUMO DO CARGO:

 Realizar atividades de controle do nível do pulmão de mosto e pulmão de mel final,

visando garantir um funcionamento adequado dos fermentos, verificando com
frequência as dornas da fermentação, fazendo ao controle da temperatura, do vinho
fermentado, do levelo e do mosto.

ATIVIDADES / ATRIBUIÇÕES:

 Controlar o nível do pulmão do mosto e pulmão de mel final, visando garantir um

funcionamento adequado dos fermentos.
 Verificar com frequência as dornas de fermentação, fazendo ao controle da
temperatura, do vinho fermentado, do levedo e do mosto.
 Fazer controle de concentração do levedo, do creme, do levedo tratado e do vinho
centrifugado.
 Fazer controle de massa seca de fermento no processo de acordo com as normas
estipuladas.
 Efetuar a sangria e a de alcoolização do levedo.
 Proceder à fermentação do vinho fermentado.
 Realizar o acompanhamento periódico e preencher corretamente os PCI r quadros do
setor.
 Efetuar a aplicação de produtos químicos na fermentação.
 Fazer o controle do PH no levedo tratado quando for determinado o uso do acido
sulfúrico.
 Acompanhar o nível de óleo, temperatura e vibração dos equipamentos como
centrifugas, motores e redutores.
 Efetuar o controle do nível de CO² através da coluna de recuperação de gases.
 Ficar a tento aos resultados de monitoramento dos caídos (mateira – prima recebida)
 Cuidar da ordem e limpeza da área e material de trabalho.
 Prestar atendimento e realiza outras atividades correlatas e inerentes ao cargo
exercido conforme orientação e/ou solicitação do superior imediato.
CARGO: Operador de centrifuga I , II e III

RESUMO DO CARGO:

 Operar conjunto de centrifugas destinado a separar a levedura do vinho, observando a

qualidade da separação e a qualidade do vinho obtido.

ATIVIDADES / ATRIBUIÇÕES:

 Efetuar limpeza das centrifuga diariamente, desmontando o equipamento para

desentupir as boquilhas e lavar os pratos, a fim de manter os níveis de processamento
da centrifuga estáveis.
 Coletar amostra de fermento, vinho e mel para repassar ao laboratório para realização
das analises necessárias ao processo.
 Repassar para o turno seguindo todas as informações que interfiram no processo
operacional e as pendencias remanescentes de suas atividades.
 Solicitar regulagem e manutenção de equipamento, zelando pelas condições de
limpeza, organização e conservação, bem como no uso adequado e seguro dos
equipamentos da sua área de trabalho.
 Prestar atendimento e realizar outras atividades correlatas e inerentes ao cargo
exercido conforme orientação e/ou solicitação do supervisor imediato.

CARGO: Auxiliar de fermentação

RESUMO DO CARGO:

 Exercer as atividades de limpeza e apoio ao setor de fermentação, realizando a

limpeza e organização dos equipamentos e área predial.

ATIVIDADES / ATRIBUIÇÕES:

 Efetuar limpeza do trocador de calor condensadores e nas centrifugas de fermento a

fim de facilitar a ação dos operadores, mecânico e eletricistas e garantir uma boa
performance do processo fermentativo incluindo as grandes de captação de agua e
vinhaça.
 Efetuar após cada etapa do processo de fabricação do álcool a limpeza das dornas e
cubas, com a intenção de eliminar resíduos que futuramente possam contaminar o
 processo de tratamento do levedo e do meio fermentativo, quando necessário, e
quando solicitado pelo supervisor imediato.
 Realizar o check list dos equipamentos de captação de agua.
 Auxiliar o destilador na partida e parada dos aparelhos de destilação e desidratação, e
executar a lavagem e armazenamento do óleo fúsil e auxiliar nas demais atividades
quando for solicitado.
 Efetuar a retirada de produtos químicos do almoxarifado para uso na seção de
trabalho, sempre que for solicitado.