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1. INTRODUÇÃO
O mel é um produto produzido por abelhas a partir do néctar de flores ou de secreções
de partes vivas das plantas ou secreções de insetos que se alimentam das mesmas. O mel
floral possui uma alta concentração de glicose e frutose, e sua qualidade depende de fatores
climáticos e a espécie da abelha que o produziu.
As bebidas destiladas são produzidas através da fermentação de açucares disponíveis
no mosto, preparado a partir de frutas, tubérculos, cereais e outras fontes, e a posterior
destilação do vinho. Dependendo da fonte dos açucares e do tratamento posterior à
destilação, a bebida recebe diferentes nomenclaturas, sendo aguardente a mais abrangente.
No Brasil, devido à alta produção de cachaça, um tipo específico de aguardente, é
comum encontrar pequenos produtores que possuem em suas fazendas alambiques de cobre
onde produzem cachaça artesanalmente a partir da cana-de-açúcar. Porém, como o período de
safra da cana é curto, esses equipamentos ficam parados por um longo período, deixando
assim de produzir e gerar lucro ao produtor. Uma maneira de diminuir este tempo ocioso
seria a fabricação de aguardente de matérias-primas disponíveis durante o período de
entressafra, ou que possam ser estocadas por um longo período de tempo, assim como o mel.
Devido às altas quantidades de açucares disponíveis, uma maneira de agregar valor ao
mel e aproveitar aquele que não atinge a qualidade necessária para a comercialização seria a
fermentação do mesmo e sua posterior destilação para a produção de aguardente. Em testes
conduzidos por Campos (2011) os consumidores avaliaram entre 5 e 6, em uma escala de 0 a
9, aguardente de mel armazenada em toneis de carvalho pelo período de 0 a 180 dias. Porém,
Cardelo e Faria (1998, apud Campos, 2011), verificaram que a aceitação de amostras de
aguardente de cana envelhecidas aumentaram significativamente a aceitação com o aumento
do tempo de envelhecimento da bebida com testes feitos até o período de 48 meses de
envelhecimento.
Segundo a Lei no 8.918, de 14 de julho de 1994, artigo 51, a aguardente é a bebida com
graduação alcoólica de 38 a 54% v/v a 20ºC obtida do rebaixamento do teor alcoólico do
destilado alcoólico simples ou pela destilação do mosto fermentado, com quantidade de
açucares inferior a 6 g/L, e não há legislação especifica quanto à aguardente de mel.
Journal of Chemical Engineering and Chemistry - Vol. 0X N. 0Y (201Z) 0AA–0BB
2. MATERIAIS E EQUIPAMENTOS
2.1. Materiais
Mel;
Água destilada;
Álcool;
2.1. Equipamentos
Mangueiras;
Béqueres;
Provetas;
Densímetro;
Termômetro;
pHametro;
Ataduras;
Bastão de vidro;
Alambique de cobre;
3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
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4. RESULTADOS E DISCUSSAO
Após o ajuste, a densidade da mistura medida foi 1,052 g L -1. Após uma semana de
fermentação, a densidade final do vinho foi 1,000 g L-1.
6,81 100
V dest =1770mL . =301,35 mL
100 40
Coração 241,07
Cauda 30,14
6. CONCLUSÃO
O experimento realizado permitiu a produção da aguardente a partir da fermentação
de mel utilizando fermento biológico comercial com rendimento compatível ao alcançado no
mercado. Para análise da qualidade do produto produzido, seriam necessários testes físico-
químicos e sensoriais do produto envelhecido, o que foge ao escopo da disciplina.
7. REFERÊNCIAS
CAMPOS, Luanda Maria Abreu Silva de; Estudo dos parâmetros fermentativos na
obtenção de aguardente de mel. – ed. reimpressa, corrigida – 2011.