Determinação

CURSO: ENGENHARIA QUÍMICAdo local de construção

DISCIPLINA: PROJETOS I
PROF° VALTER NUNES

INDÚSTRIA DE AGUARDENTE
Análise dos recursos:
Bruna Carvalho
Disponibilidade de água;
Dandara Lima
EnergiaÉverton
elétricaHolanda
de baixo custo e estável;
Fernada Hellen
Estradas em bom
Paulo estado de conservação;
Sérgio
Terreno grande e plano em zona rural / industrial;
Próximo de grandes produtores de cana de açúcar.
 O QUE É
AGUARDENTE?

O Decreto nº 6.871, de 2009, que

Regulamenta a Lei nº 8.918, de 1994,
que dispõe sobre a padronização, a
classificação, o registro, a inspeção, a
produção e a fiscalização de bebidas,
em seu artigo 51, define:
AGUARDENTE: é a bebida com
graduação alcoólica de trinta e oito a
cinquenta e quatro por cento em
volume, a vinte graus Celsius, obtida
do rebaixamento do teor alcoólico do
destilado alcoólico simples ou pela
destilação do mosto fermentado.
2
O QUE É AGUARDENTE DE CANA-DE-ÁÇUCAR

AGUARDENTE DE CANA: é a
bebida com graduação alcoólica de
trinta e oito a cinquenta e quatro por
cento em volume, a vinte graus
Celsius, obtida de destilado alcoólico
simples de cana-de-açúcar ou pela
destilação do mosto fermentado do
caldo de cana-de-açúcar, podendo ser
adicionada de açúcares até seis
gramas por litro, expressos em
sacarose (art. 52, do Decreto nº 6.871,
de 2009).
3

O Decreto nº 6.871, de 4 de junho de 2009,
que Regulamenta a Lei nº 8.918, de 1994, que
dispõe sobre a padronização, a classificação, o
registro, a inspeção, a produção e a fiscalização
de bebidas, em seu artigo 53, define CACHAÇA:
CACHAÇA: denominação típica e exclusiva
da aguardente de cana produzida no Brasil, com
graduação alcoólica de trinta e oito a quarenta e
oito por cento em volume, a vinte graus Celsius,
obtida pela destilação do mosto fermentado do
caldo de cana-de-açúcar com características
sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de
açúcares até seis gramas por litro (≤ 6g/L de
açúcar).
AGUARDENTE ou
CACHAÇA?
Distinção entre a cachaça, que é feita
a partir do mosto (líquido) fermentado
do caldo da cana-de-açúcar, enquanto a
aguardente pode ser também um
destilado alcoólico simples. Outro
diferencial, é que no primeiro caso, a
composição alcoólica pode variar entre
38% e 48%, e no segundo, entre 38% e
54%.
4
 JUSTIFICATIVA
De acordo com o diretor executivo do Instituto Brasileiro da Cachaça
(Ibrac), Carlos Lima: “A cadeia produtiva da cachaça é hoje responsável por
empregar mais de 600 mil brasileiros. Tendo em vista a produção distribuída
em 26 unidades da federação e a quantidade de produtores registrados,
esperamos obter um maior apoio do governo brasileiro para que o
desenvolvimento da categoria se dê de maneira sustentável nos próximos
anos, contribuindo ainda mais para a geração de emprego e renda no país”,
observou (MAPA,2016).
Este projeto tem por objetivo o estudo sobre a viabilidade de um
empreendimento de uma fábrica de Aguardente de Cana de Açúcar,
popularmente conhecida como alambique, cujo produto final a cachaça é
destinada ao consumo humano.
5
 PRINCIPAIS ROTAS DE PRODUÇÃO

Atualmente, existem 3.648

cachaças e 1.862 aguardentes de
cana registradas no Ministério
da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento, de acordo com
o Anuário da Cachaça Brasil
2019. São 951 produtores de
cachaça e 611 de aguardente.
Somados, os dois representam
cerca de um quarto do total de
produtores de todas as bebidas
registradas e produzidas no país,
que é de 6.362.

Fonte: mapa(2019) 6
 No que tange as exportações
por Estado, em 2018, os cinco
principais estados exportadores em
termos de valores foram: São
Paulo, Pernambuco, Rio de
Janeiro, Paraná e Ceará.

Fonte: expocachaça(2019) 7
 ROTA DE PRODUÇÃO

Padroniz
Moage Preparo ação e
Cana-de- Fermenta Destilaçã Envelhecim
do Engarraf
açúcar m mosto
ção o ento
amento
Mercado Produtor
• A produção estimada de aguardente no Brasil é de 1,3 bilhões de
litros por ano com mais de 5 mil marcas registradas e cerca de 30 mil
produtores em todo o país. As exportações representam
aproximadamente 1% da produção total, sendo os principais países
importadores: Alemanha, Portugal e Estados Unidos.

• Em 2003 foram exportados 5,2 milhões de litros de aguardente e

cachaça e em 2004 esse volume aumentou para 10,2 milhões de
litros. Os países como Alemanha, Itália, França, Estados Unidos e
Japão, a aguardente e a cachaça são consumidas principalmente sob a
forma de coquetel, com destaque à “caipirinha”, sendo que no Brasil
estima-se que 70% da aguardente é consumida pura.
 Ypióca

A empresa Ypióca é hoje uma das cinco maiores engarrafadoras de

aguardente do Brasil e a maior produtora brasileira de aguardente. Tem
também a maior indústria fabricante de cachaça do país na sua moderna
fábrica de Paraipaba, situada a 110km de Fortaleza. Esta fábrica, instalada
em 1996, em uma área de 1500 ha, está ladeada por canaviais próprios
irrigados e conta com os mais modernos avanços tecnológicos do setor.
Suas modernas instalações são operadas na época de safra por apenas 36
funcionários, tendo uma capacidade produtiva de aproximadamente seis
milhões de litros de aguardente por mês.
 Companhia
Muller

• A Companhia Müller de Bebidas tornou-se a maior e mais

importante produtora de Cachaça do mundo, especialista em lançar
e consolidar marcas de sucesso no mercado de bebidas. Hoje, a
Cachaça 51 é exportada para mais de 50 países.
• Diversificação, inovação e ousadia fazem de seu nome um exemplo
de solidez.
• A Cachaça é reconhecida pelo Alcohol and Tabaco Tax and Trade
Bureau órgão governamental dos EUA, como um produto
legitimamente brasileiro. Este reconhecimento ocorreu em 2013.
 PITÚ
• A Pitú, empresa de mesmo nome, fundada
no ano de 1938 (inicialmente chamava-
se S.Cândido e Cia), no estado
de Pernambuco. Inicialmente, além de
fabricar a aguardente, também trabalhava
com vinagre e bebidas derivadas
do Maracujá e do Jenipapo.

• O nome "Pitú" é uma referência ao nome

da propriedade da família Cândido,
o Engenho Pitu, que, por sua vez, tinha
esse nome pois se localizava em uma
região com abundante ocorrência de
"pitus", pequenos camarões de água doce.
Mercado consumidor
 O mercado objeto para
aguardente de cana de açúcar em
geral concentra-se na população
com poder aquisitivo abaixo da
média. É um mercado que cresce
apesar da crise econômica, pois
para muitos consumidores, a
bebida é infelizmente um tipo de
fuga para os problemas oriundos
da crise.

15
PRINCIPAIS MERCADOS CONSUMIDORES

Fonte: expocachaça(2019) 16
 Em relação as exportações, no
ano de 2018, a Cachaça foi exportada
para 77 países, com mais de 50
empresas exportadoras, gerando
receita de US$ 15,61 milhões (8,41
milhões de litros). Esses números
representam um decréscimo de
1,24% em valor e de 3,80% em
volume, em comparação a 2017. Em
2018, os principais países de destino
em valor foram:EUA, Alemanha,
Paraguai, Portugal e Itália.

Fonte: expocachaça(2019)

17
 Capacidade Produtiva das Indústrias

Quantidade máxima de
Análise da capacidade produtos e serviços que uma
empresa é capaz de produzir
produtiva. eficientemente em um
determinado período de tempo.

É um dos fatores que deve

ser levado em consideração
ao se implementar uma
indústria.
 Cenário Atual

Temos Ao Já a
produção de fazermos aguarden
aguardente um
em todos os paralelo
te é mais
estados com a produzid
brasileiros. produção a nas
Até mesmo
nos estados de cachaça regiões
que não temos que do
possuem a mesma é
produção de mais nordeste
cana de produzida e sul do
açúcar. no sudeste. país.
 Número de produtores de
951 produtores regularizados
aguardente
138 no 33 no
671 no 99 no 10 no
Sudeste Nordest Sul Centro Norte
e – Oeste

Número de produtores de
611 produtores regularizados
aguardente

290 184 25 no
no no 96 no Centr 16 no
Sudes Nord Sul o– Norte
te este Oeste
 Gráfico 1
O Gráfico 1 abaixo apresenta a distribuição Registros de Estabelecimentos Produtores
nos estados que possuem produção de aguardente. de Aguardente por UF
Neste cenário o estado de Minas Gerais lidera
MT
seguido do Ceará e de São Paulo. Rio Grande do
BA
Sul, Espírito Santo e Pernambuco aparecem em uma
SC
linha de corte próxima ou acima de 40
PR
estabelecimentos.
PE

Com base em alguns processos analisados de ES

produção de aguardente em algumas indústrias, RS

utilizou-se a Companhia Muller como referência, e SP

estipulou-se que a produção de aguardente será de CE

130 à 180 L/tonelada de cana dependendo da MG

maturação e açúcar da matéria-prima. 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180

Fonte: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Fonte: Ministério da Agricultura, Pecuária e

Abastecimento.
Preço da matéria-prima, insumos e produtos
 Diferença entre matéria-prima e insumo

E os insumos são elementos

A matéria-prima se relaciona aos essenciais para a produção de um
materiais que formam um produto, ou determinado produto que não
seja, que são integradas e aparecem no produto final. Como por
determinantes para que estes existam, exemplo, o fornecimento de água,
entrando também em sua composição energia, mão-de-obra e o maquinário
química. são insumos industriais.

ÁGUA
Para a água que sofreu um ajuste
tarifário em agosto de 2019 de 8,38%, o
qual passou a ser de R$3,38 de 0-5m³, e
o de esgoto R$3,31 de 0-5m³. As
informações foram obtidas através do
site da COPASA, empresa responsável
pelo fornecimento de água e esgoto em
Minas Gerais.
Energia
Elétrica
Para a energia elétrica, a tarifa é
convencional de alta tensão, com
valor de R$0,53 por kWh consumido,
sem incluir os tributos que podem
variar de acordo com o estado e
cidade e também a variação das
cores das bandeiras, que
influenciam nos preços da energia.
Os dados foram adquiridos pelo site
da Cemig, empresa fornecedora de
energia elétrica para o estado de
Minas Gerais.
Em relação ao maquinário, serão listados os essenciais para haver
uma boa produção. A seguir a Tabela 1 com o equipamento e o seu
valor.
Tabela 1- Equipamentos e seus valores

Equipamento Vendedor Preço

Cidade de Wuxi Zhangjing
Destilador em colunas Vaso de Pressão Fabricação R$26182,80
(contínuo) Co. Ltd. Através do site
Alibaba.com
Moenda Vendido por OLX- Moenda R$28800
de cana Rani Pierotti
Dornas de fermentação Mercado Livre- Minas Gerais R$3500 (1000L)

Enchedora e tampadora
Zegla indústria de máquinas Preço solicitado
para bebidas Ltda
Rotuladora Calvaltec Rotuladoras R$25000
EQUIPAMENTOS
 Fermento
• Para o quesito da fermentação, utilizam-se Leveduras que podem ser classificadas
dentro de várias classes de fungos. Todavia, as de interesse industrial, são
classificadas como ascomicetos. As mais importantes pertencem ao gênero
Saccharomyces, sendo a Saccharomyces cerevisiae a principal espécie de
levedura alcoólica.
• Sob a forma líquida pode ser chamada de levedo alcoólico, pé de cuba ou pé de
fermento, é uma suspensão de células de leveduras em concentração suficiente
para garantir a fermentação de um determinado volume de mosto. São
adicionadas ao mosto na proporção de 10 a 20% do volume total de meio a
fermentar.
• O tipo de fermento adotado pela indústria de aguardentes é fator determinante
no processo de preparo do mesmo, podendo ser utilizados diversos tipos de
fermento, cada qual condicionado às possibilidades técnicas da destilaria.
Cana-de-Açúcar
• Em relação à matéria-prima, devem-se utilizar os colmos de cana-de-açúcar em
estágio ideal de maturação, sadios, recém-cortados, normalmente despontados e
livres de matéria estranha (folha, palha, terra). Sob ponto de vista da tecnologia de
produção de aguardente, o colmo representa a parte mais importante, pois conduz
água e os nutrientes do solo para as folhas onde os açúcares da planta são
sintetizados, além de transportar esses carboidratos para as outras partes da planta
e armazenar sacarose e outras substâncias. Na obtenção da aguardente, os açúcares
totais do caldo que devem merecer atenção. Quanto mais madura a cana, o caldo
será mais rico em açúcares. A cana madura tem teor de sacarose de 14% para mais e
1% de açúcar redutor, devem ser colhidas com menos de 18° Brix (14% de açúcares).
• Quanto ao preço a cana-de-açúcar está variando entre R$64/t e R$69/t, dependendo
da região e custos médios da safra.
Mão-de-obra

A mão-de-obra depende das condições de serviços que serão

desenvolvidos, como cargos e tempo de trabalho estabelecendo-
se que nos cargos operacionais e técnicos o valor a ser pago será
de R$1500, o de serviços gerais serão de R$1200 e os cargos de
gerência receberão o valor de R$5000.
 Determinação do local de construção

Disponibilidade de água;
Energia elétrica de baixo custo e estável;
Análise dos recursos: Estradas em bom estado de conservação;
Terreno grande e plano em zona rural / industrial;
INDÚSTRIA Próximo de grandes produtores de cana de açúcar.
Local de
Escolha
Fonte: Google Imagens
 Minas Gerais
• Um dos 26 estados brasileiros;
• Quarto maior estado em extensão territorial;
• Segundo maior estado em população;
• Terceiro maior PIB do país;
• Faz fronteira com os estados de: São Paulo, Rio
de Janeiro, Espírito Santo, Bahia, Goiás, Mato
Grosso do Sul, além de também fazer fronteira
com o Distrito Federal.

Fonte: Google Imagens

 “Caixa d’água”
do Brasil

Possui esse apelido por possuir

muitas nascentes em seu
território. Além de inúmeros rios
que são utilizados para produção
energética, produção agrícola e
turismo.

Fonte: Google Imagens

 Fonte: http://perfildaindustria.portaldaindustria.com.br/estado/mg

Fonte: Google Imagens

Pela forte presença de rios

nessa região, o estado tem
várias hidroelétricas.

Fonte: Google Imagens

 Minas Gerais
Possui diversas estradas que interligam as cidades.
Sendo as zonas rurais próximas das estradas mais
importantes. As estradas apresentam boa estrutura
por serem privatizadas e mantida por taxação de
pedágio.
A zona rural conta ainda com terrenos de
característica plana e de grande extensão que são
destinados justamente a implantação de industrias
na região.
Fonte: Google Imagens
 Em 2018, Minas Gerais obteve um
crescimento de 1,2%, que foi superior ao
crescimento do PIB brasileiro que ficou em
1,1%. O setor industrial movimentou 135,3
bilhões em 2018 no estado. Com isso, temos
um estado que é extremamente atrativo
para a implementação de diversas indústrias.
Sendo a de aguardente uma delas.

Fonte: Google Imagens

 TERRENO

Fonte: http://vivaverdeimoveis.com.br/areas-industriais-a-venda-e-galpoes-em-minas-gerais/cambui/
area-a-venda-a-margem-da-fernao-dias-no-sul-de-minas/
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à margem da Rodovia Fernão Dias, à 160 km das cidades de
São Paulo e Campinas, topografia plana, com aproximadamente
800 metros de frente para o asfalto, apropriada para instalação
de grandes empresas.

Fonte: http://vivaverdeimoveis.com.br/areas-industriais-a-venda-e-galpoes-em-minas-gerais/
cambui/area-a-venda-a-margem-da-fernao-dias-no-sul-de-minas/
 Referências Bibliográficas
• MAPA(2019) Acessado em 30/09/2019, Disponível em
http://www.agricultura.gov.br/noticias/registros-de-cachaca-e-de-aguardente-de-cana-somam-mais-de-5-5-mil-no-pais
• EXPOCACHAÇA(2019) Acessado em 30/09/2019, Disponível em https://www.expocachaca.com.br/numeros-da-cachaca/
• http://perfildaindustria.portaldaindustria.com.br/estado/mg
• https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/cana-de-acucar/arvore/CONT000fiog1ob502wyiv80z4s473agi63ul.html (nesse link tem um
fluxograma do processo que pode ser usado por everton)
• https://www.ciamuller.com.br/unidades-fabris
• http://www.canaonline.com.br/conteudo/cia-muller-de-bebidas-colhe-a-maior-safra-da-sua-historia-e-passa-a-produzir-cachaca51-
com100-de-cana-propria.html
• https://pt.wikipedia.org/wiki/Geografia_de_Minas_Gerais
• http://
www.uel.br/cce/geo/tcc/031_aindustriacachaceiranobrasilatualumestudocomparativoentreaciamullerdebebidascaninha51eaindustriamissi
atodebebidasltdacaninhajamel_2006.pdf.
pdf
• http://www.agricultura.gov.br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/pasta-publicacoes-DIPOV/anuario-cachaca.pdf
AQUARONE, E., BORZANI, W., SCHMIDELL, W., LIMA, U.A. Biotecnologia Industrial, Volume 4, Biotecnologia na Produção de Alimentos, 1a
ed., São Paulo, Ed. Edgard Blücher Ltda., 2001.
• http://extranet.agricultura.gov.br/sislegis-consulta/consultarLegislacao.do?operacao=visualizar&id=19298
• http://www.mapadacachaca.com.br/legislacao/
• http://www.fca.unesp.br/Home/Instituicao/Departamentos/Horticultura/aguardentes-e-cachaca-2013.pdf