Técnicas de Açúcar e Álcool

Professor: Klauber Macedo

 AULA 2 – PRODUTO E SUB PRODUTOS
 Objetivo do capítulo:
Demonstrar ao aluno o quão importante é o setor
sucroalcooleiro na economia brasileira e quais as oportunidades
de trabalho que estão disponíveis no setor.
Abordagens nessa aula:
 Mercado de trabalho:
 Projeção para o mercado da cana:
 Setores e Funções dentro da Usina:
 Produtos e sub produtos
 Composição Química e Tecnologia.
SETOR SUCROALCOOLEIRO
 Mercado de Trabalho

O Brasil é o maior produtor mundial de cana e de açúcar

e o principal país do mundo a implantar, em larga escala,
um combustível renovável alternativo ao petróleo. A
expansão do mercado mundial de açúcar e álcool tem
estimulado o aumento do investimento no setor em todo
o país.
Produção de energia no Brasil.
Fonte: 2012
 Mercado de Trabalho
 O agronegócio sucroalcooleiro fatura, direta e indiretamente, cerca de R$
40 bilhões por ano, o que corresponde a aproximadamente 2,35% do PIB
nacional. É, também, um dos setores que mais empregam no país, com
mais de 3,6 milhões de empregos diretos e indiretos, e reúne mais de
72.000 agricultores. Brasil é também o maior exportador mundial de
cana-de-açúcar, açúcar e álcool.
 Atualmente, o Brasil é também o maior exportador mundial de cana-
de-açúcar, açúcar e álcool, exercendo forte influência na determinação
dos preços internacionais do açúcar. O setor possui grande importância
econômica, social e ambiental, sendo grande gerador de ocupação no
meio rural, com geração de divisas e produção de energia renovável e
limpa. Mundialmente, o álcool é reconhecido pelas suas vantagens
ambientais, sociais e econômicas e vem despertando o interesse de países
desenvolvidos na tecnologia deste combustível.
 Mercado de Trabalho
 No Brasil, a atividade canavieira emprega cerca de um
milhão de pessoas de forma direta, e aproximadamente
quatro milhões indiretamente.
 Somente no Estado de São Paulo, participa com 400 mil
empregos diretos, dos quais 95% dos trabalhadores
paulistas possuem carteira assinada. O curso em Açúcar
e Álcool é amplo e abre portas em grandes empresas,
localizadas em todo o Brasil, tornando-se um mercado
de trabalho atrativo para este profissional, que pode
desenvolver importantes técnicas.
 Projeção para o mercado da cana
O Departamento do Agronegócio da Federação das
Indústrias do Estado de São Paulo (Deagro/Fiesp),
conclui a nova edição de suas projeções e diagnósticos
para o setor na próxima década. A crise no setor
sucroalcooleiro persiste.
 Foramcerca de 60 usinas fechadas na região CentroSul
desde a safra 2007/2008. A moagem de cana no País
quebrou um ciclo de dez anos de crescimento, iniciado
em 2000/2001, depois de alcançar 620 milhões de
toneladas na safra 2010/2011.
 Projeção para o mercado da cana
 Além do clima, que afetou bruscamente as safras entre
2011 e 2014, a dificuldade de manter um nível necessário
de tratos culturais dos canaviais, a adaptação à ampliação
da mecanização da colheita e, posteriormente, do plantio,
somando-se à política de preços da gasolina do Governo
Federal, foram alguns dos fatores que levaram o setor
sucroalcooleiro a um cenário marcado por recuperações
judiciais, paralisações e desligamentos.
 Projeção para o mercado da cana
 Reflexo disso, a produtividade da cultura despencou: a
produção de cana por hectare caiu de 75,9 toneladas na safra
2007/2008 para 68 toneladas em 2014/15, ao mesmo tempo
que a qualidade da matéria--prima, medida em quantidade de
ATR (Açúcar Total Recuperável) por tonelada de cana, passou
de 144 toneladas em 2007/2008 para 133 em 2013/2014.
 Em 2014, o setor sucroalcooleiro atingiu o auge de uma crise
anunciada, na qual pesaram não somente as adversidades
climáticas e de mercado, mas também a política adotada pelo
governo federal, de manutenção dos preços dos combustíveis
artificialmente baixos, por meio da comercialização da gasolina
aos consumidores a valores inferiores aos pagos na gasolina
importada.
 Projeção para o mercado da cana
 Com isso, o etanol hidratado, que tem como limite de preço na
bomba um porcentual em torno de 70% em relação à gasolina,
não pôde passar pelos necessários reajustes de preços, diante
dos seguidos aumentos dos custos de produção.
 Com esse cenário, o processo de reestruturação do setor
significará uma nova fase de fusões e aquisições no Brasil. A
retomada de investimentos só se dará após o equilíbrio entre o
endividamento das empresas e sua capacidade de geração de
renda. No médio prazo, o setor não terá condições de crescer
significativamente, mas o início de um novo ciclo deve se dar
em 2015, ano em que a produção global de açúcar será
deficitária em relação ao consumo, delineando novos patamares
de preços.
 Projeção para o mercado da cana
 Para compreender a situação do açúcar e a abrangência da
crise do setor, destaca-se que o produto enfrenta, desde
meados de 2011, queda nos preços internacionais.
 O fenômeno foi resultado do aumento da produção em países
menos expressivos para esse mercado, principalmente os
asiáticos, e da resposta dos produtores de açúcar de beterraba
à forte quebra de safra na Índia em 2009/2010, que na ocasião
gerou um déficit no mercado mundial e, consequentemente,
uma elevação expressiva dos preços do produto, reavendo as
margens para esses produtores. Isso levou a quatro anos de
superávit no mercado de açúcar global, trazendo seus preços
para próximo do custo de produção brasileiro.
Projeção para o mercado da cana
Projeção para o mercado da cana
 Setores e Funções dentro da Usina
A diversidade de funções e áreas dentro de uma usina
oferece grandes chances de emprego em diversos tipos
de habilidades. Alguns setores podem ser destacados:
Área Agrícola:
Tratos culturais- (Onde é feito a reposição de nutrientes;
Controle de ervas daninhas, pragas e doenças).
Plantio(escolha das mudas), irrigação e colheita da
cana(mecanizada);
Utilização de variedades desenvolvidas em experimentos para a
adequação em diferentes locais de plantio (frentes agrícolas);
Fertirrigação; Controle Agrícola(analises de relatórios)
Áreas de vivência; Carregamento de Vinhaça
 Setores e Funções dentro da Usina
Área Área
Administrativo
Automotiva: Indústria:
 Administrativo Automotiva;  PAF (Posto de Abastecimento Fiscal);
 Balança;
 Oficina Borracharia;
 Portarias;
 Oficina Central;  Ambulatório;
 Oficina Carreta;  RH (Admissão e Demissão);
 Oficina Caldeiraria;  Gestão de Pessoas
Lubrificação;  Segurança do Trabalho;
Tratores/Colhedeiras;  Compras;
Implementos Rodoviários  Almoxarifado;
Área Industrial: Funções a serem exercidas
dentro da usina:
 Laboratório de Sacarose
 Recepção/Preparo e Moagem Gerente Industrial, Gerente Agrícola
 Moenda/Difusor • Coordenadores
 Tratamento de Caldo
• Supervisores • Lideres
 Fábrica de Açúcar
 Destilaria de Etanol • Técnicos • Analistas de Laboratório
 Utilidades • Operadores de maquinas • Ajudantes
 Efluentes ETA/ETE (Estação de Tratamento de operacionais
Águas)
 Mecânica; • Almoxarifes do trabalho • Motoristas
 Elétrica/Instrumentação/Automação; • Caldeireiro • Mecânicos •
 Armazém de Açúcar; • Carregamento de Álcool. Lubrificantes
As função que cada pessoa pode
exercer;
 Dependede vários fatores, dentre os mais
importantes estão:
O que você gosta de fazer;
O que você saber fazer (cursos que já fez);
 Qual o seu plano para o futuro;
O quanto você quer ganhar;
O que você está disposto a fazer para tal;
 AULA 2
PRODUTOS E SUBPRODUTOS
 Produtos e Subprodutos da Cana:
O Brasil é hoje o principal produtor de cana-de-açúcar do mundo.
Seus produtos são largamente utilizados na produção de açúcar, álcool
combustível e mais recentemente, biodiesel. A cana-de-açúcar foi a
base econômica de Cuba, quando tinha toda a sua produção com
venda garantida para a União Soviética, a preços artificialmente altos.
Com o colapso do regime socialista soviético, a produção de cana
cubana tornou-se inviável.
 A cana-de-açúcar também é o principal produto de exportação
em países do Caribe como a Jamaica, Barbados, etc.
 Uma tonelada de cana-de-açúcar produz 80 litros de etanol
sendo que um hectare de terra produz 88 toneladas de cana-de-
açúcar, no total são produzidos 7040 litros de etanol por hectare.
 PRODUTOS E SUB PRODUTOS
 Abaixo, uma análise da produção de cana, etanol e açúcar, segundo dados do
Ministério da Agricultura:
 PRODUTOS
São considerados produtos da cana-de-açúcar as substâncias
extraídas diretamente da planta , como por exemplo:
 Caldo de cana
 a rapadura,
 o açúcar,
 o álcool hidratado,
 o álcool etílico,
 o etanol
 o melaço
 o rum a cachaça
 PRODUTOS
 O ÁLCOOL, por exemplo, possui diversas utilidades, sendo
utilizado
 Domesticamente para limpeza e higiene e como
combustível na forma de etanol, em automóveis
aumentando a matriz energética do país.
 O caldo de cana, a rapadura e o açúcar são usados na
alimentação humana e são muito apreciados.
 Já o melaço é considerado, desde a antiguidade, um
ótimo suplemente alimentar, é considerado como boa
fonte de carboidratos, de ferro
 TIPOS DE AÇÚCAR

TIPOS
TIPOS
 TIPOS DE ÁLCOOL
 ÁLCOOL ETILÍCO: também chamado ETANOL e, na linguagem corrente,
simplesmente álcool, é encontrado em bebidas como cerveja, vinho e aguardente,
bem como na indústria de perfumaria. No Brasil, tal substância é também muito
utilizada como combustível de motores de explosão.
 ÁLCOOL ETÍLICO HIDRATADO: É o álcool a 92ogl (92% de álcool + 8% de água)
utilizado como combustível direto nos veículos com motores flex e movido a etanol.
 ÁLCOOL ANIDRO: É o álcool a 99.6oGL (99.6% de álcool + 0.4% de água) utilizado
como aditivo aos combustíveis. Atualmente a gasolina brasileira possui 24% de álcool
anidro.
 ÁLCOOL REFINADO E NEUTRO: É o álcool neutro de impurezas, com pouco odor. Por
ser mais barato que o álcool extra neutro, é utilizado pelas indústrias de bebidas e
cosméticos populares.
 ÁLCOOL EXTRA NEUTRO: É o mais puro álcool, não interfere em aromas ou
sabores, é utilizado na elaboração de bebidas, cosméticos e produtos
farmacêutico.
 SUBPRODUTOS
 São os derivados de forma indireta da cana-de-açúcar, ou
seja, produtos que não são a atividade principal de
exploração da usina, tais como:
 o bagaço,
 o vinhoto ou vinhaça e a torta de filtro, por exemplo.
 O melaço é resultante da centrifugação do açúcar,
contendo açúcares redutores e parte de sacarose não
cristalizada. É utilizado na fermentação para produção de
álcool e como matéria-prima para fabricação de cachaça e
rum.
 SUBPRODUTO -BAGAÇO
 O bagaço da cana
 VINHAÇA OU VINHOTO
*Rica em potássio e que também tem cálcio, magnésio, enxofre
e micronutrientes.
 Fertirrigação de canavial por canhão
 COMBUSTÍVEIS
‘’Etanol’’

O etanol (álcool etílico) é um álcool derivado de

cereais e vegetais. No Brasil, utiliza-se a canade-
açúcar para a produção do etanol, enquanto nos
Estados Unidos e México é utilizado o milho. É
utilizado na fabricação de bebidas alcoólicas
fermentadas (cerveja, aguardente, vinho), produtos
de limpeza doméstica e também de combustíveis
para automóveis. Apresenta-se na forma de um
líquido incolor.
Tecnicamente, pode ser produzido a partir da fermentação de
açúcar, amido ou celulose, sendo que a forma de melhor
aproveitamento é a partir da cana-de-açúcar. O aproveitamento
energético pode chegar a 7/1(gastamos um litro de álcool para
produzir sete litros do etanol hidratado.
O processo tem as fases seguintes:
 1-esmagamento da cana;
 2-adição de fermento à calda obtida;
 3-remoção de resíduos através do
processo de centrifugação;
 4-depois de devidamente fermentado, o
mosto, é aquecido à 78,3°C,
ETAPAS PARA A FABRICAÇÃO DO
ETANOL
 COMO VIMOS NO VIDEO ,FORAM 9 ETAPAS,QUAIS SEJAM:
1. PESAGEM
2. ANÁLISE QUIMICA
3. MESA ALIMENTADORA
4. MOAGEM
5. CALDEIRA
6. TRATAMENTO
7. FERMENTAÇÃO
8. DESTILAÇÃO
9. CARREGAMENTO
 COMBUSTÍVEIS-
‘’Etanol’’
 O Brasil é o país mais avançado, do ponto de vista tecnológico, na produção
e no uso do etanol como combustível, seguido pelos EUA outros.
 A produção mundial de álcool aproxima-se dos 40 bilhões de litros, dos quais
se presume que até 25 bilhões de litros sejam utilizados para fins
energéticos.
 Brasil responde por 15 bilhões de litros deste total.
 O álcool é utilizado em mistura com gasolina no Brasil, EUA, União
Europeia, México, Índia, Argentina, Colômbia e, mais recentemente, no
Japão.
 O uso exclusivo do álcool como combustível está concentrado no Brasil.
 O álcool pode ser obtido de DIVERSAS FORMAS DE BIOMASSAS, sendo a cana
de açúcar a realidade econômica atual.
 COMBUSTÍVEIS-
‘’Etanol’’
 Investimentos estão sendo efetuados para viabilizar a
produção de álcool a partir de celulose (celulose é uma
substância que existe na maioria das plantas ), sendo estimado que, em
2020, cerca de 30 bilhões de litros de álcool poderiam ser
obtidos desta fonte, apenas nos EUA.
 O benefício ambiental associado ao uso de álcool é enorme, pois
cerca de 2,3 toneladas de gás carbônico deixam de ser emitidas
para cada tonelada de álcool combustível utilizado, sem
considerar emissões de outros gases nocivos ao meio ambiente.
 cana-de-açúcar é a segunda maior fonte de energia renovável
do Brasil, com 12,6% de participação na matriz energética atual.
 COMBUSTÍVEIS-
‘’Etanol’’

Dos 6 milhões de hectares

 (1 hectare pode ser comparado a 10.000 metros
quadrados),
cerca de 85% da cana-de-açúcar produzida no Brasil
está na Região Centro-Sul (concentrada em São
Paulo, com 60% da produção) e os 15% restantes na
Região Norte-Nordeste.
 Na safra 2008, das cerca de 380 milhões de
toneladas moídas, aproximadamente 48% foram
destinadas à produção de álcool.
 Vantagens e Desvantagens do Etanol

VANTAGEM DESVANTAGENS
 É renovável  Cientistas questionam
 Emite apenas 25% dos poluentes em eficiência energética
relação à gasolina
 Queimadas afetam o ambiente
 Ao crescer, cana reabsorve grande parte
do CO2 (gás carbônico) emitido na  Exige uso de poluentes na
queima do álcool produção, como fertilizantes e
 Gera emprego e renda no campo,
diminuindo o êxodo rural
 Geração de subprodutos
poluentes na produção, como o
 Reduz consumo do petróleo em 200 mil
vinhoto
barris por dia (barril de petróleo tem
cerca de 158 litro
 GRANDE VANTAGEM
 A grande vantagem do álcool (ou etanol) em relação a
seu principal concorrente, a gasolina, está na forma
como o combustível é obtido. No caso do álcool, trata-
se de uma fonte renovável, isto é, que pode ser
produzida indefinidamente desde que haja condições
mínimas, como a disposição de sol, chuvas e terra para
a plantação. Já a gasolina é derivada do petróleo, um
recurso mineral finito, que, segundo alguns
especialistas menos otimistas, pode se esgotar em
cerca de 50 anos.
 Etanol X Biodiesel
 Importante ressaltar que o etanol não é igual ao
biodiesel
 Apesar de terem vantagens idênticas ,o ETANOL é
derivado da cana de açúcar.
 O Biodiesel ,é produzido a partir de fontes vegetais (soja,
mamona, dendê, girassol, e outros).
 Etanol X Biodiesel
A tecnologia de fabricação do biodiesel está em
desenvolvimento avançado no Brasil. A
Petrobrás possui esta tecnologia e o combustível
orgânico já está sendo utilizado em alguns
veículos em nosso país
 Para o futuro, acredita-se que este combustível
possa, aos poucos, substituir nos veículos os
combustíveis fósseis(derivados do petróleo). Que
irá contribuir para a diminuição da poluição do ar.
 Algumas Empresas produtoras de
Biodiesel
 Granol- Lugares como Anapolis
 Petrobrás
 Caramuru –São Simão – utilizando olhos
vegetais principalmente a soja.
Vantagens e Desvantagens do Biodísel
VANTAGEM
 É renovável
 Emite apenas 25% dos poluentes em
relação à gasolina
 Ao crescer, cana reabsorve grande
parte do CO2 (gás carbônico) emitido
na queima do álcool
 Gera emprego e renda no campo,
diminuindo o êxodo rural
 Reduz consumo do petróleo em 200
mil barris por dia (barril de petróleo
tem cerca de 158 litro
DESVANTAGEM
 Se o consumo mundial for a larga
escala, serão necessárias plantações
em grandes áreas agrícolas
 Poderemos ter um alto grau de
desmatamento de florestas para dar
espaço a produção de grãos.
 Diminuição das reservas florestais
aumento no preço dos produtos
derivados como o Leite de soja,
óleos, carne, rações para animais,
ovos e outros.
 COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CANA DE AÇÚCAR
 Podemos dividir a composição química em duas partes:

PARTE COMPOSTA PELAS FIBRAS e PELO CALDO.

 Nas Fribras possuem os seguintes compostos:
 Celulose ,Pentosanas e Lignina ,variando entre 8% e 14% do
volume total.
 No caldo temos a agua e os sólidos solúveis .A concentração de
água oscila entre 75% e 82% sendo o composto com maior
concentração dos sólidos solúveis varia de 18% a 25% e engloba os
açucares e não açucares, em suas diversas formas.
 A composição química e tecnológica da cana é uma relação direta
influenciada pela variedade, pelo tipo de solo, pelo manejo da
adubação e pelo estagio de desenvolvimento da cultura.
 Representação sucinta da variação da composição
química da cana madura e sadia
Sólidos Solúveis A glicose é um
é o total de todos carboidrato
os sólidos
dissolvidos em considerado uma
água,incluindo das principais
açúcar, fontes de energia
proteínas,óleos
essenciais, amino
-ácidos Lignina: um componente da
livres, ácido etc. parede celular de vegetais, que
Sacarose é confere rigidez a toda a
o açúcar. estrutura da planta.

Frutose é A celulose -existente na maioria

açúcar de dos vegetais. De característica
grande poder fibrosa, localiza-se dentro das
adoçante. células das plantas
 COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CANA DE AÇÚCAR
 A composição química da cana de açúcar é muito variável ,em função
das condições climáticas, das propriedades físicas ,químicas e
microbiológica do solo, do tipo de cultivo, da variedade, do estado
de maturação e da idade, bem como de muitos outros fatores.
 Para o tecnologista, a cana de açúcar é constituída de fibra e caldo,
sendo este, a rigor considerado a matéria prima para a indústria do
açúcar, aguardente e álcool.
 A Fibra é definida como solução impura e diluído da sacarose ,é
constituído de agua (80%) e sólidos solúveis (20%)
 Entendendo o BRIX
 Brix (símbolo °Bx) é uma escala numérica que mede a
quantidade de sólidos solúveis (entenda-se basicamente como
açúcar ou sacarose) em uma fruta, em cana-de-açúcar, em
suco de frutas, em tomate cereja, etc.
 Falando de uma forma mais simples ainda, o grau Brix pode
ser considerado o grau de doçura de uma fruta ou um líquido.
 Utiliza-se esse índice para aferir a qualidade em grande
número de frutas, tomate, cana de açúcar. Quanto mais alto
o grau Brix, maior a doçura e a qualidade. Só para se ter
uma noção de importância do Brix, na indústria do açúcar
paga-se mais pela cana que possuir Brix mais elevado.
 INFORMAÇÕES QUANTO AO ASSUNTO ESTUDADO
1. Quantos de BRIX deve ter uma boa variedade de cana?
R: BRIX MAIOR QUE 16°
2. Como deve ser a floração de uma boa variedade de cana?
R- ESCASSA OU NEHUMA FLORAÇÃO
3. Quais os componentes encontrados nas fibras da cana?
R-CELULOSE,PENTOSE E LIGUINA
4. O que o Brix?
R- É UMA ESCALA NUMÉRICA QUE MEDE A QUANTIDADE DE
SOLIDOS SOLUVEIS.
VAMOS AOS EXERCÍCIOS
DO CONTEÚDO
ABORDADO NA AULA
DE HOJE.
Obrigado pela presença e nos vemos
na próxima aula.