INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE PERNAMBUCO

CAMPUS RECIFE
CURSO: TÉCNICO EM QUÍMICA
COMPONENTE CURRICULAR: PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS INDUSTRIAIS
PROFESSOR: FRANCISCO SÁVIO GOMES PEREIRA

SUMÁRIO
EMENTA DO COMPONENTE CURRICULAR
FUNDAMENTOS DOS PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS INDUSTRIAIS
BIOETANOL - PRODUÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE
BEBIDAS FERMENTADAS E FERMENTO-DESTILADAS - PRODUÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE
VINAGRES - PRODUÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE
PICLES E CHUCRUTE - PRODUÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE
ENZIMAS – GENERALIDADES E PRODUÇÃO
QUEIJOS E IOGURTES - PRODUÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE

RECIFE, 2023
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EMENTA DO COMPONENTE CURRICULAR

Carga Horária (H/A)

Nº de C. H. TOTAL C. H. TOTAL
Nome
Créditos
Teórica Prática (H/A) (H/R)

PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS
INDUSTRIAIS 60 12 4 72 54

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO CH

1. Fundamentos dos processos biotecnológicos industriais, áreas de atuação da Biotecnologia. 4

2. Fermentação Alcoólica - Produção de álcool: Fundamentos, matérias-primas, processos produtivos, reações, 12

produtos secundários, legislação aplicada

3. Fermentação Alcoólica - Produção de Vinho: Fundamentos, matérias-primas, processos produtivos, reações, 8

produtos secundários, legislação aplicada.

4. Bebidas fermento-destiladas: cachaça e afins: Fundamentos, matérias-primas, processos produtivos, reações, 8

produtos secundários, legislação aplicada.

5. Fermentação Alcoólica - Produção de Cervejas: Fundamentos, matérias-primas, processos produtivos, reações, 10

produtos secundários, legislação aplicada.

6. Fermentação Acética - Produção de Vinagres: Fundamentos, matérias-primas, processos produtivos, reações, 8

produtos secundários, legislação aplicada.

7. Fermentação Láctica - Produção de queijos, iogurtes, picles e chucrute: Fundamentos, matérias-primas, 10

processos produtivos, reações, produtos secundários legislação aplicada.

8. Produção de Enzimas: Fundamentos, matérias-primas, processos produtivos, legislação aplicada. 12

TOTAL 72

BIBLIOGRAFIA BÁSICA

GAVA, Altamir Jaime. Princípios de Tecnologia de alimentos. São Paulo: Editora Nobel, 1978.

PELCZAR, M.; REID, R. CHAM, E. C. S. Microbiologia. Volume I e II, 2ª Edição. São Paulo: Mc Graw – Hill do Brasil, 1997.

SHREVE N., R. JOSEJH A. BRINK J. Indústrias de Processos Químicos Rio de Janeiro: Editora Guanabara Dois, 1980.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

FRANCO, BERNADETTE D. Gombossy de Melo; LANDGRAF, Mariza. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu, 1999.

LIMA Urgel; AQUARONE, Eugênio; Borzani, Walter. Tópicos de Microbiologia Industrial: Edgard. Blucher LTDA, 1975.

LIMA, Urgel; AQUARONE, Eugênio; BOSZANI, Walter. Tecnologia das Fermentações. São Paulo: Edgard Blucher LTDA, 1983.

MARAFANTE, Luciano J. de. Técnica de Fabricação de Álcool e do Açúcar. São Paulo: Ícone, 1993.
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FUNDAMENTOS DOS PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS INDUSTRIAIS

• INTRODUÇÃO
• HISTÓRIA E CLASSIFICAÇÃO DA BIOTECNOLOGIA
• ÁREAS DA BIOTECNOLOGIA
• IMPACTO DA BIOTECNOLOGIA NA SOCIEDADE
• BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
• PROCESSO BIOTECNOLÓGICO INDUSTRIAL GENÉRICO

LISTA DE EXERCÍCIOS

1. Monte uma tabela que ilustre as grandes áreas da biotecnologia indicando o foco do estudo, finalidade e algum
exemplo relevante.

2. Ilustre 5 tipos de produtos biotecnológicos e comente sucintamente sobre sua obtenção.

3. Pesquise sobre os efeitos negativos da biotecnologia em, pelo menos, 5 áreas de atuação.

4. Pesquise sobre os principais biorreatores e suas contribuições para o avanço da biotecnologia.

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BIOETANOL - PRODUÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE

• INTRODUÇÃO (GENERALIDADES, CANA-DE-AÇÚCAR, ÁLCOOL ETÍLICO, ROTAS TECNOLÓGICAS PARA O

BIOETANOL)
• FABRICAÇÃO DO BIOETANOL POR FERMENTAÇÃO/DESTILAÇÃO/DESIDRATAÇÃO
• CONTROLE DE QUALIDADE NA FABRICAÇÃO DO BIOETANOL
• GLOSSÁRIO DE TERMINOLOGIAS DA INDÚSTRIA ALCOOLEIRA
• LEGISLAÇÃO APLICADA AO ETANOL COMBUSTÍVEL

LISTA DE EXERCÍCIOS

1. A cana-de-açúcar, no Brasil, é a matéria-prima fundamental para a fabricação do bioetanol (álcool etílico). Neste
contexto, responda:
(a) Que critérios devemos observar para o seu processamento de forma a tornar máximo o rendimento industrial?
(b) Quais os procedimentos realizados corriqueiramente na recepção da cana-de-açúcar?
(c) Qual o significado de cada procedimento?
(d) Cite os principais aspectos negativos da cana-de-açúcar como matéria-prima alcooleira.

2. Liste as etapas fundamentais do processo de fabricação do álcool etílico hidratado e indique os pontos que são
controlados e a importância no processo: (a) pH (b) Temperatura.

3. Álcoois etílicos comerciais costumam ser classificados em diversos tipos. Um dos critérios para esta classificação
é o chamado Teste de Barbet. Explique o princípio químico envolvido neste teste, sua finalidade analítica e possíveis
reações que ocorrem nesta operação.
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4. Que procedimentos operacionais e analíticos deveriam ser realizados para obter um mosto para a unidade de
fermentação para a produção do álcool hidratado? Explique detalhado.

5. Admita o processo produtivo de fabricação de etanol hidratado, partindo da cana de açúcar, dividido nas seguintes
etapas: condicionamento da matéria-prima, extração, fermentação e destilação. Construa um fluxograma para este
processo e escolha, em cada etapa, um parâmetro analítico essencial para o controle de qualidade total nesta
produção. Explique a finalidade de cada parâmetro na evolução do processo produtivo, metodologia analítica usada
para quantificação, possíveis desvios nos valores especificados e formas de corrigir.

6. Explique a versatilidade do ácido sulfúrico na fermentação alcoólica considerando o processo produtivo com
recirculação de leveduras (Melle-Boinnot).

7. Explique resumidamente o processo de produção industrial do álcool etílico hidratado pela rota fermentativa com
recirculação de leveduras e destilação fracionada.

8. A fermentação alcoólica é um dos processos mais utilizados industrialmente. Sabe-se que os carboidratos são
fontes renováveis de obtenção de álcool através de processos extrativos, hidrólise e finalmente fermentação. Como
matérias-primas destacam-se o amido (polissacarídeo presente especialmente em material feculento) e a sacarose
(dissacarídeo presente principalmente na beterraba e cana-de-açúcar). Estime a produção mensal de álcool etílico
(em litros) num processo industrial que utiliza as operações unitárias de extração e os processos de hidrólise ácida
(químico) e de fermentação anaeróbica (bioquímico), utilizando-se a sacarose da cana-de-açúcar. (Dados: Mês: 30
dias; Horas de trabalho diário: 8h; Teor de sacarose na cana: 12%; Consumo de cana-de-açúcar/hora: 5 toneladas;
Densidade do álcool: 0,78g/cm3).

9. Liste os principais ensaios usados para caracterizar o etanol hidratado combustível e indique as suas finalidades.

10. A fermentação alcoólica pode ser considerada o “coração” da produção do bioetanol na atualidade. É uma
operação unitária que envolve aspectos físico-químicos e microbiológicos. Comente sobre esses aspectos e inclua
as equações bioquímicas associadas, inclusive com rotas secundárias concorrentes.

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BEBIDAS FERMENTADAS E FERMENTO-DESTILADAS - PRODUÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE

• INTRODUCAO (GENERALIDADES, MATÉRIAS-PRIMAS, CLASSIFICAÇÕES)

• PROCESSOS PRODUTIVOS (VINHOS, CERVEJAS, CACHACAS, AGUARDENTES, UISQUES, RUNS, CONHAQUES,
VODCAS E GINS)
• CONTROLE DE QUALIDADE EM BEBIDAS
• LEGISLACAO NACIONAL SOBRE BEBIDAS

LISTA DE EXERCÍCIOS

1. Construa uma tabela mostrando as principais características das bebidas fermentadas e fermento-destiladas.

2. Confronte os termos “congêneres” e “contaminantes” na composição comercial de uma cachaça.

3. Que procedimentos operacionais e analíticos deveriam ser realizados para obter um mosto para a unidade de
fermentação para a produção de aguardente usando composição mista de caldo de cana e melaço? Explique
detalhado.

4. Explique resumidamente o processo de produção industrial da cachaça, do uísque e da vodca. Proponha um

fluxograma integrado para uma indústria de bebidas que os produzam em linha interligada.
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5. Escreva as estruturas químicas dos principais compostos secundários produzidos durante a fermentação alcoólica
indicando as suas características físico-químicas e consequências positivas ou negativas das suas presenças nas
bebidas fermento-destiladas.

6. Faça um confronto entre os processos tecnológicos de fabricação do gim de origens alemã e francesa buscando
alicerce cientifico nos estudos de química aplicada (orgânica, bioquímica, análise orgânica e outras que julgar
pertinente).

7. Que características comuns poderiam ser associadas ao gim comparado aos chás? Justifique baseando-se no
aspecto de bebidas e sua natureza intrínseca.

8. Escreva pelo menos 5 equações envolvidas na maturação ou envelhecimento de uma bebida fermento-destilada,
explicando sua importância favorável ou desfavorável no produto final.

9. O malte de cevada é a matéria-prima fundamental na produção de cervejas e chopes. Sobre este insumo,
responda: (a) Qual a sua composição elementar? (b) Quais as principais análises efetuadas na recepção industrial
desta matéria-prima no processo cervejeiro para atestar sua autenticidade? Explique detalhado cada item.

10. Considere os produtos cervejeiros comerciais: chopes e cervejas. O que existe em comum entre eles no
processamento? E o que os diferenciam? Explique.

11. Indique 5 testes analíticos que um responsável técnico deveria escolher para dar o aval positivo de um lote de
cerveja do tipo Pilsen para o envase e comercialização. Explique a importância de cada teste.

12. A maturação é uma operação essencial para qualificação das cervejas. Liste as principais vantagens, os requisitos
necessários e as dificuldades encontradas nesta operação unitária. Escreva possíveis equações de reações envolvidas
nesta operação explicando suas consequências positivas ou negativas.

13. Microrganismos são rotulados cotidianamente como espécies “maléficas” para o ser humano. Discuta sobre esta
informação transpondo o seu raciocínio para a tecnologia cervejeira. Explique e exemplifique.

14. É muito comum com o avanço da tecnologia o uso de matérias-primas alternativas, seja de caráter permitido
ou fraudulento, para baratear e aumentar lucros. Sobre esta citação, construa uma tabela de forma generalizada,
mostrando os principais produtos usados para as duas situações citadas para as cervejas comerciais.

15. Liste as principais matérias-primas usadas para a produção das cervejas. Comente sobre as particularidades do
seu condicionamento até a condição final de substrato cervejeiro.

16. A uva é a matéria-prima fundamental na produção de vinhos e derivados. Sobre este insumo, responda: (a) Qual
a sua composição elementar? (b) Quais as principais análises efetuadas na recepção industrial desta matéria-prima
no processo vinífero para atestar sua autenticidade? Explique detalhado cada item.

17. Considere os produtos comerciais: vinhos tintos, rosados e brancos. O que existe em comum entre eles no
processamento? E o que os diferenciam? Explique.

18. A mosturação é uma operação essencial para qualificação dos vinhos. Liste as principais vantagens, os requisitos
necessários e as dificuldades encontradas nesta operação unitária. Escreva possíveis equações de reações envolvidas
nesta operação explicando suas consequências positivas ou negativas.

19. Liste as principais matérias-primas usadas para a produção dos vinhos. Comente sobre as particularidades do
seu condicionamento até a condição final de substrato vinífero.

20. Sobre os vinhos, responda: Como são classificados comercialmente os vinhos? E na legislação brasileira? Explique
sobre os critérios utilizados. Comente sobre os principais requisitos necessários para produção de vinhos de
qualidade.
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21. A produção de vinhos é repleta de fermentações. Liste os tipos usados nestas tecnologias indicando seus
princípios físico-químico-biológicos, suas finalidades e desvios operacionais.

22. Pesquise a respeito dos defeitos ocasionados na produção dos vinhos e monte uma tabela indicando causas,
consequências e formas de eliminá-los ou diminuí-los.

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VINAGRES - PRODUÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE

• INTRODUCAO (GENERALIDADES, MATÉRIAS-PRIMAS, CLASSIFICAÇÕES, PARÂMETROS TÉCNICOS,

FERMENTAÇÃO ACÉTICA)
• PROCESSOS PRODUTIVOS
• CONTROLE DE QUALIDADE EM VINAGRES
• LEGISLACAO NACIONAL SOBRE VINAGRES

LISTA DE EXERCÍCIOS

1. O vinagre é um produto muito versátil no cotidiano. Construa uma tabela que contemple, pelo menos, 10
aplicações, indicando a função exercida por este produto.

2. Liste as principais matérias-primas usadas para a produção dos vinagres. Comente sobre as particularidades do
seu condicionamento até a condição final de substrato acético.

3. O que se entende por “Agrin” na tecnologia vinagreira? Explique detalhado.

4. Um analista recebeu duas amostras de vinagres comerciais sem rótulos, apenas com etiquetas analíticas 1 e 2 e
informações de lote e validade do produto, sendo um de álcool e outro de vinho de fruta. A sua tarefa era atestar a
qualidade legal destes produtos baseando-se na Instrução Normativa n.6/2012 do MAPA. Como ele deveria ter
procedido para esta solução analítica fiscalizadora? Explique detalhado.

5. Como são classificados os vinagres? (a) Comercialmente, (b) Legislação brasileira (Inst. Norm. n.6/2012/MAPA)?
Comente resumidamente sobre estes vinagres. (c) Proponha uma classificação mais didática contemplando as letras
(a) e (b).

6. Um vinagre comercial possui os seguintes parâmetros analíticos em percentagem massa/volume (m/v): acidez
volátil em ácido acético = 5%, teor de álcool = 0,5%, cinzas = 0,2%, extrato seco reduzido = 0,8% e sulfatos = 0,2%.
Baseando-se na sua expertise em química e na tecnologia vinagreira e avaliando os parâmetros analíticos, responda:
(a) Que informações você poderia traduzir para os usuários leigos? (b) E para os especialistas em vinagre? (c)
Admitindo a acidez presente representada apenas pelo ácido acético (ácido orgânico fraco com grau de ionização
de 5%), qual o pH deveria apresentar este vinagre? Explique a resolução.

7. A maioria dos vinagres deveria apresentar-se claros devido ao fato do seu componente principal (ácido acético)
ser solúvel em água formando soluções incolores. Como explicar a coloração adquirida por alguns tipos? Explique
observando o máximo de aspectos produtivos.

8. O binômio ácido acético e álcool etílico são os parâmetros analíticos mais monitorados nos vinagres segundo a
legislação brasileira. Comente sobre as suas importâncias levando em consideração os aspectos produtivos e
comerciais.

9. Sobre a fermentação acética, responda: (a) Quais os principais microrganismos utilizados nesta operação,
indicando aspectos positivos e negativos. (b) Escreva e explique sobre as principais reações bioquímicas envolvidas
desde uma matéria-prima amilácea.
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10. Confrontar os processos de fabricação dos vinagres (lento, rápido e submerso) em 5 requisitos, considerando
suas razões e explicando cada critério escolhido.

11. Proponha um fluxograma para produção de um vinagre partindo-se de acerola como substrato inicial. Explique
objetivamente sobre cada operação unitária necessária envolvida.

12. A fermentação acética é um processo muito antigo sendo usada principalmente para produção de vinagres.
Sabe-se que os carboidratos são fontes renováveis de obtenção de álcool, substrato potencial de vinagres, através
de processos extrativos, hidrólise e finalmente fermentação. Como matérias-primas destacam-se o amido
(polissacarídeo presente especialmente em material feculento) e a sacarose (dissacarídeo presente principalmente
na beterraba e cana-de-açúcar). Estime a produção mensal de vinagre (em litros, e teor de 5% m/v) num processo
industrial que utiliza as operações unitárias de extração e os processos químico de hidrólise ácida e bioquímico de
fermentações anaeróbica e aeróbica, utilizando-se a sacarose da cana-de-açúcar. (Dados: Mês: 30 dias; Horas de
trabalho diário: 8h; Teor de sacarose na cana: 12%; Consumo de cana-de-açúcar/hora: 5 toneladas; Densidade do
vinagre: 1,011 g/cm3). Explique a resolução.

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PICLES E CHUCRUTE - PRODUÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE

• INTRODUCAO (GENERALIDADES, MATÉRIAS-PRIMAS, CLASSIFICAÇÕES, PARÂMETROS TÉCNICOS,

FERMENTAÇÃO LÁCTICA)
• PROCESSOS PRODUTIVOS
• CONTROLE DE QUALIDADE
• LEGISLACAO NACIONAL PERTINENTE

LISTA DE EXERCÍCIOS

1. Cite e comente resumidamente sobre os principais métodos de conservação dos alimentos. Em que métodos
podem estar enquadrados os produtos picles e chucrute? Explique objetivamente.

2. O que são aditivos alimentícios? Como se classificam? Quais suas funções? Exemplifique (mínimo 10). Quais os
mais empregados e suas finalidades em picles e chucrute?

3. A deterioração microbiológica é um dos fenômenos mais desagradáveis que pode ocorrer num alimento.
Considerando um alimento rico em proteínas, carboidratos e lipídeos, que substâncias indesejáveis poderiam ser
formadas estando presentes microrganismos proteolíticos, fermentadores de carboidratos e lipolíticos. Justifique.
Qual(is) desta(s) pode(m) ocorrer nos picles e em chucrute? Explique.

4. A fermentação láctica é uma das etapas mais importantes da produção de picles ou chucrute. Explique a sua
finalidade nestes produtos, microrganismos associados, reações envolvidas e possíveis desvios operacionais.

5. As conservas alimentícias têm sido muito utilizadas durante o avanço tecnológico da humanidade. Um dos
métodos bem utilizado é a fermentação acética. Considerando a produção do picles acético, qual o teor de ácido
acético produzido sabendo-se que partimos de um substrato sacarídico (sacarose) contendo 12% de impurezas
inertes e massa 500 kg e extensão da fermentação de 50%. Dados de massas molares (g/mol): C = 12; H=1; O=16.
Resolva de forma explicativa.
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6. No processamento de vegetais, uma das etapas mais importantes é o branqueamento, aplicada na produção de
picles e chucrute. Comente sobre a sua finalidade, vantagens e desvantagens.

7. Comente sobre a finalidade da inativação enzimática no processamento de vegetais ou frutos para conservas
alimentícias.

8. Proponha um fluxograma integrado, em figuras geométricas, para uma indústria que produza simultaneamente
picles e chucrute. Explique objetivamente sobre cada operação unitária envolvida.

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ENZIMAS – GENERALIDADES E PRODUÇÃO

• INTRODUÇÃO (generalidades, classificações, propriedades, cinética e fatores influenciadores, reações,

nomenclatura)
• PROCESSOS PRODUTIVOS

LISTA DE EXERCÍCIOS

1. Sobre as Enzimas, responda: (a) Conceitue enzimas baseando-se nas suas principais características (b) Diferencie
coenzimas, cofatores, grupos prostéticos e holoenzima.

2. Quais são as condições ideais de temperatura, pressão e pH para atuação de uma enzima?

3. Quais os principais modelos de interação de uma enzima com o seu substrato, para explicar a especificidade?

4. Cite e explique os principais tipos de inibições enzimáticas.

5. Como são classificadas as enzimas? Exemplifique.

6. Explique a produção de 5 tipos de enzimas com aplicações comerciais.

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QUEIJOS E IOGURTES - PRODUÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE

• INTRODUCAO (GENERALIDADES, MATÉRIAS-PRIMAS, CLASSIFICAÇÕES, PARÂMETROS TÉCNICOS,

FERMENTAÇÃO LÁCTICA)
• PROCESSOS PRODUTIVOS
• CONTROLE DE QUALIDADE
• LEGISLACAO NACIONAL SOBRE ESTES PRODUTOS
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LISTA DE EXERCÍCIOS

1. O leite é a matéria-prima fundamental na produção de queijos e iogurtes. (a) Comente objetivamente e

exemplifique sobre a padronização e a pasteurização deste material. (b) O que existe em comum entre eles no
processamento? E o que os diferenciam? Explique detalhadamente cada letra.

2. O leite é considerado um dos alimentos mais nutritivos e completos devido a sua composição. Suponha que você
desejasse montar uma indústria de laticínios para produzir iogurte tradicional e queijo de coalho.
(a) Que aspectos você deveria observar no tocante à matéria-prima?
(b) Que método(s) seria(m) mais adequado(s) economicamente para o processamento da matéria-prima?
(c) Que análises deveriam ser realizadas e qual a importância de cada uma delas?
(d) Proponha um fluxograma em linha contínua de produção partindo-se do leite como matéria-prima para a sua
indústria. Explique a finalidade de cada etapa do processo.

3. Indique 5 testes analíticos que um analista deveria escolher para dar o aval positivo de um leite cru para produção
de queijos. Explique a importância de cada teste.

4. Microrganismos são rotulados cotidianamente como espécies “maléficas” para o ser humano. Critique ou ratifique
esta informação transpondo o seu raciocínio para a tecnologia dos queijos e iogurtes. Explique e exemplifique.

5. Iogurtes e queijos são produtos industriais de grande aceitação mercadológica e podem ser enquadrados num
mesmo grupo de insumos químicos no tocante ao processo tecnológico. Que considerações, em âmbito geral,
convergentes e divergentes você faria sobre esses produtos? Explique.

6. A deterioração microbiológica é um dos fenômenos mais desagradáveis que pode ocorrer num alimento.
Considerando o leite cru como um alimento rico em proteínas, carboidratos e lipídeos, que substâncias indesejáveis
poderiam ser formadas estando presentes microrganismos proteolíticos, fermentadores de carboidratos e
lipolíticos. Justifique sua resposta, esboçando esquema de possíveis reações ocorridas e produtos formados. (Nota:
Desconsiderar interações reacionais entre as espécies produzidas nesta degradação microbiana).

7. A maturação é uma operação essencial para qualificação de alguns tipos de queijos cotidianos. Liste as principais
vantagens, os requisitos necessários e as dificuldades encontradas nesta operação unitária láctea. Escreva possíveis
equações de reações envolvidas nesta operação explicando suas consequências positivas ou negativas.

8. Explique objetivamente, mas com detalhes cruciais, a sinergia das bactérias Streptococcus thermopilus e
Lactobacillus bulgaricus na produção de iogurtes comerciais.

9. É muito comum com o avanço da tecnologia o uso de matérias-primas alternativas, seja de caráter permitido ou
fraudulento, para baratear e aumentar lucros. Sobre esta citação, construa uma tabela de forma generalizada,
mostrando os principais produtos usados para as duas situações citadas para queijos e iogurtes comerciais.

10. O iogurte é uma das categorias de leites fermentados mais difundidas comercialmente. Como exemplos de
outros leites fermentados têm-se o leite acidófilo, kefir, kumys e a coalhada. Pesquise a respeito desses produtos e
construa uma tabela que mostre as suas convergências e divergências em aspectos produtivos.

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MODELO DE CADERNO DE ATIVIDADES

DIMENSÕES: 200 mm X 275 mm = 20 cm X 27,5 cm (CAPA DURA E GRANDE)

CAPA DO CADERNO:
PBI – IFPE – RECIFE – 2023.1
NOME DO(A) ESTUDANTE

FOLHA DE ROSTO: FOLHA DE ROSTO: Deve ser colocada na primeira página do caderno distribuindo as informações
no topo (identificação), no centro (caderno de atividades) e no final (Recife, 2023.1).

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE PERNAMBUCO - IFPE

CAMPUS RECIFE
PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS INDUSTRAIS
PROFESSOR: FRANCISCO SÁVIO GOMES PEREIRA
ESTUDANTE:

CADERNO DE ATIVIDADES

RECIFE, 2023.1

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O caderno de atividades deverá ser usado para executar os exercícios propostos em apresentações ou textos
disponibilizados e indicados para os conteúdos das aulas e nos roteiros práticos.
O estudante deve usar caneta esferográfica azul para copiar a pergunta e com esferográfica preta escrever a
resposta.
Numerar o caderno a partir da página 3, pois a folha de rosto corresponde as páginas 1 e 2.
Este caderno será sempre cobrado no dia de cada avaliação parcial, AV1, AV2, AV3 e AV4, com peso de 30% deste
instrumento de verificação de aprendizagem.