TCC de Fabricação Do Nectar

CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA DE MINAS GERAIS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA / BACHARELADO EM QUÍMICA

TECNOLÓGICA
PROJETOS QUÍMICOS TECNOLÓGICOS II
Brenda Palhares dos Reis Vieira

Bruna Ribeiro Gomes
Matheus Henrique Rezende de Castro
RELATÓRIO FINAL
INDÚSTRIA DE NÉCTARES LAMAPÊ

Belo Horizonte
2018
Brenda Palhares dos Reis Vieira

Bruna Ribeiro Gomes
Matheus Henrique Rezende de Castro
RELATÓRIO FINAL
INDÚSTRIA DE NÉCTARES LAMAPÊ
Trabalho final da disciplina de

Projetos Químicos Tecnológicos II
apresentado como requisito para
conclusão da disciplina.
Prof. Gabriel Leonardo Nascimento Tacchi
CEFET-MG
Belo Horizonte (MG)

2018
ii
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 – Balanço de massa para processo de produção do néctar de laranja.............. 34

Tabela 2 – Balanço de massa para processo de produção do néctar de manga.............. 36
Tabela 3 – Balanço de massa para processo de produção do néctar de pêssego............ 37
Tabela 4 – Parâmetros mínimos e máximos exigidos pelo MAPA para qualidade de
néctares de manga e de
pêssego............................................................................................................................ 38
Quadro 1 – CANVAS
Quadro 2 – Relação de funcionários necessários para atividades desenvolvidas na
indústria de néctares Lamapê......................................................................................... 44
Tabela 5 – Preços de insumos utilizados no cálculo do capital de giro na produção de
néctares........................................................................................................................... 46
Tabela 6 – Levantamento do valor do caixa mínimo para a indústria Lamapê............. 47
Tabela 7 – Investimentos pré-operacionais da empresa .............................................. 48
Tabela 8 – Investimentos fixos iniciais ....................................................................... 50
Tabela 9 – Estimativa de faturamento mensal ............................................................. 52
Tabela 10 – Projeção de receitas ao longo dos primeiros meses e dos primeiros anos..53
Tabela 11 – Custo unitário néctar de laranja................................................................. 54
Tabela 12 – Custo unitário néctar de manga................................................................. 55
Tabela 13 – Custo unitário néctar de pêssego............................................................... 55
Quandro 3 – Análise SWOT para contextos de cenários pessimistas e otimistas......... 63
iii
LISTA DE FIGURAS
Figura 1 – Análise 360 para indústrias de néctares...........................................................5

Figura 2 – Quadro para análise SWOT para indústria de
néctares.............................................................................................................................6
Figura 3 – Diagrama de lavagem das laranjas..................................................................9
Figura 4 – Diagrama de blocos para produção de néctar de laranja .............................10
Figura 5 – Etapas de higienização das mangas e dos pêssegos......................................11
Figura 6 – Diagrama de blocos completo do processo de produção dos néctares de
manga e de pêssego........................................................................................................12
Figura 7 – Rendimento a partir de 100 kg de laranjas ..................................................14
Figura 8 – Veiculação de publicidade na rede social Facebook ....................................28
Figura 9 – Layout da fabricação de néctares de laranja, manga e pêssego.....................30
Figura 10 – Balanço de massa para a etapa de extração da polpa de laranja..................32
Figura 11 – Balanço de massa para a etapa de diluição da polpa de laranja...................33
Figura 12 – Balanço de massa geral para obtenção de néctar de laranja........................34
Figura 13 – Balanço de massa geral para etapas de extração das polpas de manga e
pêssego............................................................................................................................37
Figura 14 – Balanço de massa geral para etapas de diluição das polpas de manga e
pêssego .......................................................................................................................... 38
Figura 15 – Gráfico de Gantt referente à produção de néctar de laranja.........................39
Figura 16 – Gráfico de Gantt referente à produção de néctar de manga e
pêssego............................................................................................................................42
Figura 17 – Demonstrativo de resultados para a indústria Lamapê .............................. 59
Figura 18 – Indicadores de viabilidade para a indústria Lamapê .................................. 61
Figura 19 – Simulação de cenários otimistas e pessimistas para a indústria de
néctares............................................................................................................................62
iv
v
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
ABIPLA Associação Brasileira das Indústrias de Produtos de Limpeza e Afins

ABIR Associação Brasileira das Indústrias de Refrigerantes e de Bebidas Não
Alcoólicas
CNI Confederação Nacional da Indústria
IBG Indústria Brasileira de Gases
MAPA Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
PFD Process flow diagram (Diagrama de processo)
SWOT Strengths Weaknesses Opportunities Threats
(Forças, Fraquezas, Oportunidades, Ameaças)
vi
Resumo
Sendo um commoditie conhecido no mercado, os néctares são muito consumidos pela

sua praticidade e pelo apelo ao consumo de alimentos mais saudáveis. Para idealizar-se
o projeto de negócio, utilizou-se ferramentas de análise como o SWOT e 360º
inicialmente. Logo, a indústria de néctares apresenta-se como excelente ideia de
empreendimento inicial, comparando-se com outros ramos industriais, isto pois
necessita de baixo investimento e amplo mercado. Requereu-se o desenvolvimento de
um plano de negócio detalhado, no qual determinou-se parâmetros iniciais do
empreendimento, como valor de produção e público alvo. Iniciou-se ampla pesquisa de
mercado em relação ao produtos, insumos e o impacto do produto no momento, isto
para verificando-se a possibilidades e impactos do negócio. Após o estudo detalhado,
definiu-se com auxílio do Software de planejamento de negócios do SEBRAE os
planos de negócio, de mercado, operacional, marketing e financeiro do empreendimento
para um período de 5 anos. Assim, estipulando-se melhor as atividades, ideias de
marketing e principalmente o plano estratégico da empresa. E ao final constatar a
possibilidade de desenvolvimento do empreendimento. O presente trabalho, possui o
intuito de demonstrar aos futuros investidores e sócios a viabilidade da qual a empresa
Lamapê pode ter para se lançar no mercado de néctares.
Palavras chaves: Alimentos. empreendimento, mercado e plano de negócio.

1
1. Introdução
Cada vez mais informados sobre melhores hábitos alimentares, os consumidores
anseiam por produtos mais saudáveis e práticos. Dessa forma, o cenário alimentício
representa grande desafio e múltiplas oportunidades de inovações tecnológicas para a
indústria e varejo alimentar.
A criação de uma empresa tecnológica, no qual atenda às exigências dos atuais
consumidores requer um conhecimento denso na área científica e no potencial
econômico, visando a melhorias para evitar a obsolescência do produto e processos ao
longo do tempo (FERRO, 1998).
Nesse sentido, o estudo da viabilidade de uma determinada empresa tecnológica
requer uma análise aprofundada relativa aos aspectos que vão desde a escolha da
atividade a ser executada, com base no perfil dos empreendedores e nas projeções de
mercado, até a escolha dos fornecedores de matéria-prima e localidade em que será
instalada a planta industrial. Essas medidas adotadas antes da implementação efetiva de
uma atividade produtiva são de fundamental importância por reduzirem os riscos
relacionados ao investimento e prever a recuperação. Desse modo, é possível inferir que
a criação de uma empresa tecnológica com potencial sucesso de mercado exige um
esforço prévio no levantamento de dados referentes aos aspectos da atividade produtiva
proposta.
Pelo fato de ser uma indústria de néctares nova, esta deverá apresentar inovações
em sua introdução ao mercado. A empresa em questão se enquadra como um
commodity no mercado. Os commodities são componentes vitais do comércio que são
padronizadas e, portanto, fáceis de trocar por produtos do mesmo tipo, têm um preço
bastante uniforme em todo o mundo (H. T., 2018). Assim, para que a empresa tenha
sucesso na inserção no mercado, desenvolveu-se do plano de negócio para a indústria de
néctares Lamapê, analisando-se o comportamento do mercado nesta área (ABREU,
2018).
Logo, no presente trabalho são apresentadas um profundo estudo de
implementação de um potencial empreendimento. No qual o empreendedor concentra-se
esforços em explorar a sua dinâmica por meio de aspectos particulares da atividade
escolhida, realizando a descrição do processo, plano operacional, plano de marketing e
principalmente o plano financeiro para o empreendimento. Desse modo, se torna
possível a realização da análise de viabilidade da empresa a ser investida, devido ao
2
detalhamento completo do processo produtivo em cada uma das suas etapas e

operações.
Este estudo tem como objetivo elaborar um projeto químico tecnológico,
detalhando tecnicamente suas etapas de modo a avaliar estrategicamente suas
características e realizar uma análise futura de viabilidade econômica da abertura da
empresa Lamapê.
3
2. Referencial bibliográfico
Uma das medidas iniciais adotadas por empreendedores que decidem investir em
determinada atividade é analisar a vocação do mercado em que desejam atuar para o
processo produtivo que propõem. Para isso realiza-se uma avaliação das tendências do
setor de modo a se traçar um panorama do mercado.
No setor de bebidas não-alcoólicas, por exemplo, um investimento com
potencial lucratividade é o de sucos e néctares de frutos tropicais. Esse potencial pode
ser explicado, entre outros fatores, pelo contexto de consumo, pois o consumo de
néctares remete a um apelo de saúde, enquanto investimentos em bebidas não-alcoólicas
como refrigerantes não apresentariam essa ideia. Sucos ou sumos são definidos como:
“bebidas não fermentadas, não concentradas e não diluídas, destinadas ao consumo,
obtidas das frutas sãs e maduras, ou parte do vegetal de origem, por processo
tecnológico adequado, submetida a tratamento que assegure a sua apresentação e
conservação até o consumo” (MAPA, 1997). Os sucos têm apresentado crescimento
para o faturamento das indústrias de alimentos e bebidas brasileiras ao longo dos
últimos anos e há indicadores de que em 2018 e nos próximos anos o setor se manterá
em crescimento, devido principalmente às condições nacionais para agricultura
(FORMIGONI, 2017; MAXIMINIANO, 2018).
A maioria da produção mundial dos frutos tropicais de grande valor econômico,
estão localizadas nas zonas tropicais e subtropicais dos países menos desenvolvidos, que
compõem a dieta da população local. No Brasil, por exemplo, o mercado interno
consome em torno de 40 mil toneladas de suco de caju, o que ainda é muito pouco em
relação à produção e à ampliação do mercado exportador, que depende de fatores como
a melhoria tecnológica dos processos industriais, além de uma política mercadológica
(SANCHOS, 2007).
4
3. Análises iniciais
Com a ideia inicial de negócio definida, se faz necessário analisar o
direcionamento do empreendimento que deseja. Assim como, determinar qual será seu
plano estratégico básico para o desenvolvimento da empresa.
3.1 Análises SWOT e 360º

Com intuito de avaliar a viabilidade de ideias iniciais de negócios, o
empreendedor possui diversas ferramentas para auxiliá-los, como a análise 360º e
SWOT. A análise 360º é um recurso gráfico que permite ao empreendedor dimensionar
o alcance de sua proposta quanto ao mercado, consumidores e até mesmo em relação à
sua satisfação pessoal em desenvolver determinado projeto. A análise SWOT, do inglês
“Strengths Weaknesses Opportunities Threats”, é uma ferramenta para análise e
discussão dos principais pontos positivos e negativos envolvidos a um determinado
ramo em que se deseja iniciar um projeto (NAKAGWA, 2016).
Logo, avaliando o mercado nacional para as indústrias de alimentos, em geral,
costumava ser predominado por empresas de pequeno e médio porte, com níveis
tecnológicos não muito altos (RATTNER, 1978). No entanto, este mercado cresceu de
forma notável, principalmente na última década, chegando a um faturamento de
aproximadamente US$ 614,3 bilhões em 2016 (FORMIGONI, 2017). Dentro das
indústrias alimentícias há as indústrias de bebidas, onde são observados menores
faturamentos anuais. As bebidas são classificadas, de acordo com a Confederação
Nacional da Indústria (CNI), em 4 grandes categorias:
● Águas envasadas;
● Bebidas tradicionais;
● Bebidas não alcoólicas industrializadas;
● Bebidas alcoólicas.
Os refrigerantes e as bebidas alcoólicas são as atividades mais promissoras

dentre as indústrias de bebidas, entretanto são também o mercado de nomes mais bem
estabelecidos e competitivos, o que dificulta o sucesso de inserção de novas marcas
(CERVIERI JÚNIOR, 2014). Em contrapartida, mesmo com o destaque de algumas
marcas, as indústrias de água e sucos são indústrias tidas como commodities, ou seja,
indústrias em que as concorrências vendem praticamente o mesmo produto. Este fato
facilita o contato de novos produtos ao público, pois geralmente não há fidelidade às
5
marcas e o que o consumidor leva em consideração são outros fatores, tais como o
preço.
Tem-se, portanto, como uma das propostas, o projeto de uma indústria de néctar
(sucos diluídos em até 25%), incluindo as etapas que vão desde o recebimento e seleção
dos frutos até a obtenção do produto final, bem como de seus subprodutos. Para definir
se a escolha desta proposta é viável, foram realizadas análises de planejamento
estratégico utilizadas por empreendedores na abertura de negócios. A Figura 1 mostra o
recurso gráfico denominada análise 360º na avaliação da indústria de néctar.
Figura 1 - Análise 360º para indústrias de néctares
Fonte: NAKAGWA (2016)
Com base nos resultados obtidos na análise 360º, observa-se uma tendência de
que o círculo marcado se estabeleça em média com um raio de aproximadamente
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metade do raio do círculo original, não se aproximando tanto das bordas, mas também
não chegando muito próximo ao centro. Destacam -se os “pontos mínimos”, onde
selecionaram -se as extremidades mais internas para os itens “Tipos de problema
(necessidade)?” e “É inovador?”, demonstrando baixa complexidade envolvida ao
produto e ao seu processo de produção. Como “ponto máximo” a extremidade mais
externa selecionada para o item “Benefício claro para o cliente? ” mostra que o produto
é de fácil aceitação para os consumidores. Estes resultados mostram que a indústria de
néctar não é um mercado muito grande, nem muito desafiador, o que implica em
lucratividade limitada. No entanto, os resultados se fazem positivos para
empreendedores de primeira viagem que precisam ousar, tendo um bom planejamento
do negócio. Utiliza-se ainda na Figura 2 a ferramenta de análise SWOT.
Figura 2 – Quadro para análise SWOT de indústrias de néctares
FORÇAS (STRENGTHS) FRAQUEZAS (WEAKNESSES)
I - Baixo custo de produção - Legislação exigente

N - Geração de empregos - Matérias-primas sazonais
T - Produtos naturais ressaltando a - Matérias-primas perecíveis
E
preocupação com o meio
R
N ambiente
O
OPORTUNIDADES AMEAÇAS (THREATS)

(OPPORTUNITIES)
E - Produtos de alta popularidade - Elevada concorrência

X - População preocupada com - Iniciante no mercado
T hábitos saudáveis e que não
E
demandem tempo de preparo
R
N
O
O quadro de análise SWOT, por sua vez, aponta mais pontos fortes e
oportunidades do que fraquezas e ameaças dentro da indústria de néctar. As principais
preocupações são relativas à concorrência e às questões de disponibilidade e preço das
matérias-primas que sendo frutas, dependem da época do ano e da localização para
haver rentabilidade. Visto que o Brasil, devido às suas características geográficas, é o
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maior produtor de frutas tropicais no mundo (MORGADO, 2004), as matérias-primas se

tornam um problema menos preocupante, resumindo-se as ameaças à concorrência que
pode ser combatida com a aposta em recursos de marketing e publicidade, por exemplo.
Quanto aos aspectos positivos internos e externos, as indústrias de bebidas não
alcóolicas em geral apresentam a vantagem de não limitar o seu público, e os néctares
são produtos que podem ser consumidos por pessoas de todas as idades e classes
sociais. Além disso há uma crescente tendência, promovida pela cultura fitness, de
valorização dos hábitos saudáveis e consumo de produtos naturais (MAGALHÃES,
2017).
Portanto, ao analisar a indústria de néctares utilizando-se as ferramentas 360° e
SWOT, observa-se que o processo não oferece muitos desafios e, embora não se garanta
como opção mais lucrativa é uma ótima opção para um primeiro negócio, visto que é
um processo de complexidade relativamente baixa, baixo custo e conta com a
motivação dos integrantes, além de requerer menor investimento quando comparado
com outros processos mais sofisticados e lucrativos.
8
4. Descrição do processo industrial

O processo de produção de néctares envolve o desenvolvimento da matéria-
prima para agregamento de valor e geração de um produto pronto para o consumidor.
Uma vez que, em tempos atuais há uma procura por produtos que sejam feitos para
consumo imediato, visando o menor tempo de preparo possível, os néctares se destacam
como uma aposta promissora no mercado. Nesse processo, tem-se como objetivo
produzir uma bebida que agrade grande parte da população e que atenda os padrões
sanitários exigidos pela legislação nacional. Dessa forma, há uma grande
responsabilidade nas mãos dos produtores em fornecer um produto de qualidade,
avaliando criteriosamente cada etapa do processo para atendimento das normas
vigentes. Para tal garantia, é de extrema importância cumprir os parâmetros
estabelecidos pela Instrução Normativa nº 12 de 4 de setembro de 2003 do Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento que estabelece os padrões de identidade e
qualidade gerais para néctares de fruta.
A produção de néctares tem como insumos principais as frutas (laranja, manga e
pêssego), açúcar, água tratada, acidulantes e conservantes. Nessa mesma indústria,
geram-se néctares de laranja, manga e pêssego e os resíduos constituídos basicamente
pelas cascas, caroços e sementes dos respectivos frutos. A indústria necessita de
insumos indiretos para a produção, que por sua vez são os produtos sanitizantes, para o
pré-tratamento da água, as embalagens, equipamentos em geral, entre outros. O néctar
de fruta apresenta certa complexidade, pela necessidade controle das variáveis durante o
processo. A pasteurização é uma etapa determinante, pelo fato de modificar
características da polpa, com a concentração de microrganismos, características
organolépticas e valores nutricionais. Esta etapa requer demanda de tempo e
temperatura controlados para obtenção dos parâmetros determinados pela legislação,
que são de extrema importância para a garantia da qualidade e venda do produto.
4.1 Diagrama de blocos da produção de néctar de laranja

De acordo com Munhoz (2010), as variedades de laranja Pêra, Natal e Valência
são as mais indicadas para a industrialização devido a porcentagem desejável de suco
presente na fruta e a aceitabilidade no mercado devido a qualidade superior do produto
final. Dentre estas variedades, ressalta-se a “laranja pêra” devido a importância da sua
variedade cítrica no Brasil, onde é a mais utilizada na indústria e para mercado de fruta
fresca (FIGUEIREDO, 1991).
9
No processamento da fruta para a obtenção do néctar, após a etapa de recepção é

realizado a seleção das frutas deterioradas. As frutas classificadas como inadequadas
para o processo são encaminhadas para utilização como componente de ração animal.
As frutas sadias passam por pesagem e posterior encaminhamento para a etapa de
lavagem. A sanitização da laranja é realizada por meio de aspersão de água clorada e
solução desinfetante, onde a solução é aspergida e a fruta é transportada sobre a esteira,
promovendo a limpeza de toda a casca (CANDICE, 2013).
Na etapa seguinte ocorre a extração do suco de fruta, por meio de uma
despolpadeira de 1 estágio, no qual ocorre a separação da polpa e outros componentes,
tais como: casca, sementes e bagaço. A polpa é refinada retirando-se resíduos fibrosos e
gomos presentes por processos de filtração ou centrifugação. Os subprodutos obtidos,
analogamente aos frutos danificados, são encaminhados para a fabricação de ração
animal.
Figura 3 – Diagrama de lavagem das laranjas
Fonte: CANDICE (2013)
Devido a variação da quantidade de suco produzida por cada fruta, gera-se uma
variação no grau Brix da polpa, sendo necessário realizar a correção desse parâmetro. A
correção do grau Brix da polpa é realizada pela mistura de polpas na etapa de
formulação.
Com os parâmetros de grau Brix fixados, inicia-se a produção do néctar em si, a
partir da diluição da polpa com água potável isenta de cloro e incorporação de aditivos,
tais como açúcar e acidulantes, sendo os últimos específicos para cada fruta. Na
homogeneização, efetua-se uma mistura completa, com a finalidade de uniformizar as
partículas, garantindo estabilidade física do produto final (GUINÉ, 2012).
Nas últimas etapas do processo, procedem-se a pasteurização para garantia da
qualidade microbiológica do produto final e para obter um maior tempo de prateleira,
como descrito no diagrama na figura 4. Neste estágio, o néctar obtido é encaminhado
para as etapas de envase em processo asséptico e armazenamento (SBRT, 2006).
Figura 4– Diagrama de blocos para a produção de néctar de laranja
10
Fonte: BRAGANTE (2009)
Nas últimas etapas do processo, procedem-se a pasteurização para garantia da

qualidade microbiológica do produto final e para obter um maior tempo de prateleira,
como descrito no diagrama na figura 4. Neste estágio, o néctar obtido é encaminhado
para as etapas de envase em processo asséptico e armazenamento (SBRT, 2006).
Assim, observa-se que o processo de obtenção do néctar de laranja apresenta
poucas etapas e grande simplicidade, que por sua vez apresenta-se como uma vantagem
para a produção. Não são gerados resíduos perigosos e nem lida-se com insumos
tóxicos.
4.1 Diagrama de blocos da produção de néctar de pêssego e manga

Devido à similaridade dos processos de produção dos néctares de manga e de
pêssego, ambos serão abordados de forma unificada. A escolha da manga (Mangifera
11
indica) foi feita selecionando-se por fim a variedade “Ubá”, muito apreciada para a
industrialização. Sua aplicação se faz conveniente devido à produção brasileira que
viabiliza a aquisição dessa matéria-prima, e também devido aos seus altos teores
naturais de açúcar, que lhe conferem maior grau Brix dentre as espécies de mangas
(BENEVIDES, 2008). Para o néctar de pêssego escolheram-se frutos da variedade
“cultivar safira”, pois há cultivo no Brasil e na maior parte do ano estes se apresentam
grandes, sendo o peso médio superior a 130 g e com outras características desejáveis
como sabor doce-ácido e teor de sólidos solúveis entre 15º e 18º Brix (TEIXEIRA,
2013)
Na higienização das frutas, duas etapas de lavagem são aplicadas (Figura 5),
primeiramente procede-se a lavagem por imersão em água contendo 10 ppm de cloro
ativo, mantendo-se por determinado tempo de retenção de 20 a 30 minutos; em
sequência outra etapa utilizando água para lavagem por aspersão (RAMOS, 2004). A
solução utilizada no tanque para imersão pode ser reutilizada em ciclos, devendo ser
trocada a cada 500 kg de frutas higienizadas. Assume-se que a quantidade de sujidades
removidas em tais etapas não é significativa para entrada nos cálculos de balanço de
massa, assim como a umidade superficial incorporada às frutas.
Figura 5 – Etapas de higienização das mangas e dos pêssegos
Fonte: RAMOS (2004)
A manga é uma fruta carnosa e possui uma casca relativamente grossa, sendo
assim necessária a realização de uma etapa de branqueamento anteriormente ao seu
despolpamento. Estas frutas necessitam passar pelo processo de descaroçamento e
descascamento antes de seguirem para as próximas operações unitárias (BRAGANTE,
2009). Geralmente esse processo é realizado por meio da utilização de solução química
de caráter básico ou auxiliado por processo de branqueamento. O branqueamento
consiste em submeter a matéria prima selecionada e limpa a uma imersão à quente,
12
seguida por outra à frio com o objetivo de realizar redução primária da carga
microbiana, inativação enzimática e fragilização das cascas, no qual facilita a etapa
seguinte. Posteriormente, a fruta passa pelo processo de desintegração e despolpamento
em que se obtém o suco da fruta separadamente de suas partes não consumíveis. e o
pêssego, embora possua casca mais fina, também pode ser beneficiado nesta operação
(SANTOS et al., 2010).
Verifica-se os parâmetros de grau Brix, com estes fixados, inicia-se a produção
do néctar em si, a partir da diluição da polpa com água potável isenta de cloro e
introdução de aditivos, tais como açúcar e acidulantes, sendo os últimos específicos para
cada fruta. Na homogeneização, efetua-se uma mistura completa, com a finalidade de
uniformizar as partículas, garantindo estabilidade física do produto final (GUINÉ,
2012).
Nas últimas etapas do processo, efetua-se a pasteurização para garantia da
qualidade microbiológica do produto final e para obter um maior tempo de prateleira.
Neste estágio, o néctar obtido é direcionado para as etapas de envase em processo
asséptico e armazenamento (SBRT, 2006). A Figura 6 apresenta o fluxograma
completo do processamento do néctar de manga e néctar de pêssego.
Então, em resumo, a proposta é de que a produção dos néctares de manga e

pêssego seja realizada associando-se particularidades de cada produção individual a fim
de proceder uma cadeia produtiva única e alternada, visto que a laranja é a fruta de
maior consumo de sucos e néctares no Brasil (GUINÉ, 2012). Portanto, a produção dos
dois últimos pode ser reduzida sem prejuízos por haver menor demanda.
Figura 6 – Diagrama de blocos completo do processo de produção dos néctares de

manga e de pêssego
13
Fonte: RAMOS (2004) SANTOS et al. (2010)
4.1 Processos secundários

Complementando o processo principal, o processo secundário de tratamento de
água para descloração é realizado devido às características do ânion cloreto de
modificar propriedades sensoriais e prejudicar a qualidade microbiológica nas etapas de
pasteurização. Este tratamento é feito com uso de carvão ativado a partir de princípios
de adsorção (SCHMIDT, 2011).
As cascas, caroços e sementes podem ser direcionadas para processos de extração de
óleos essenciais, incorporadas em formulações de rações animais ou para uso em
compostagem (LOUSADA JUNIOR, 2006). Portanto, os resíduos sólidos gerados
14
podem ser vendidos como matéria-prima para outros processos industriais, tendo-se
como exemplo os subprodutos gerados pelo processamento da laranja (Figura 8).
Figura 7 - Rendimento a partir de 100 kg de laranjas
Fonte: Adaptado de YAMANAKA (2005)

15
5. Plano de negócios
Para estipular a projeção de um negócio utiliza-se diversas ferramentas, que por
sua vez auxiliam na determinação do planejamento estratégico do empreendimento.
5.1 Business Model Canvas

Como demonstrado na Quadro 1, os nove componentes do Business Model
Canvas são divididos em quatro “macropartes”, que possibilitam melhor compreensão
de cada área. Estas “macropartes”, que por sua vez concentram todos os pontos
importantes que a empresa possui, são descritas como perguntas: “pra quem?”, “o
que?”, “como?”, e “quanto? (ALEXANDRE, 2014).
Seguindo a análise do Canvas, a empresa Lamapê tem como atividade-chave a

produção e comercialização de néctares de frutas, focado nas frutas laranja, manga e
pêssego devido a sua demanda. A proposta de valor tem como objetivo determinar a
razão por qual uma pessoa irá optar pela compra do néctar de fruta da empresa Lamapê.
A organização apresenta a proposta de fornecer produtos de qualidade com preço
acessível aos mais diversos consumidores. Dessa forma, são ressaltados o preço baixo e
a necessidade do oferecimento de um produto de sabor atraente, fidelizando o cliente
final. Também é interessante a proposta de praticidade, visto que é mantido os nutrientes
provenientes da fruta aliado a vantagem de um produto de consumo imediato em uma
embalagem pequena com a possibilidade de fácil transporte, sendo prático no dia-a-dia.
A empresa possui o foco do segmento de mercado de massa, onde concentra-se em um
grande grupo de clientes com problemas e necessidades semelhantes: interesse de
consumo rápido de um néctar de qualidade. Esse segmento não possui um gênero em
específico, assim como idade e atribuição de profissão. As classes econômicas de
interesse são as classes C, D e E, que são estabelecidas de acordo com o IBGE.
Inicialmente, espera-se a venda dos produtos em âmbito regional, sendo projetado a
expansão de vendas para todo o Brasil.
Para cumprir com tais propostas é necessário o estabelecimento de parcerias-

chaves para garantir a homogeneidade e qualidade dos produtos fabricados. A principal
parceria a ser realizada é com os fornecedores de fruta, visto que é o principal
componente do néctar de fruta. Este produtor é de extrema importância, visto que é
necessário que as frutas recebidas estejam dentro dos padrões estabelecidos e que haja a
entrega da demanda requerida para a produção durante todo o ano. Outro fornecedor
16
importante é o de maquinário para o suporte para melhoria e expansão de equipamentos,

orientações para manutenções preventivas e corretivas. Os atacadistas e varejistas
também são peças importantes deste processo, visto que são o principal meio de venda
dos produtos. Firmar parcerias com diferentes empresas do ramo, garante uma expansão
dos locais de venda dos produtos Lamapê. Para viabilizar esta expansão, também são
necessários transportadoras de confiança, que prestam o serviço com eficiência,
garantindo a possibilidade de venda dos produtos em vários locais do Brasil.
17
18
Conforme citado anteriormente, os canais de venda serão principalmente via

parceiros indiretos, sendo estas distribuidoras de bebidas, atacadistas e varejistas. Outro
método adotado para aumentar o conhecimento do cliente final sobre a marca, é a
divulgação em mídias sociais e campanhas locais. Neste ramo, o relacionamento com o
cliente é primordial. Será adotado uma assistência pessoal ao cliente final com
atendimento para sugestões, reclamações e elogios via call-center e e-mail. Também é
proposto o uso de degustadores em lojas para que o consumidor final conheça a
qualidade do produto oferecido. Para atendimento aos distribuidores atacadistas e
varejistas, será utilizado representantes comerciais para apresentação dos produtos e das
vantagens da venda em seu estabelecimento.
A empresa apresenta como fonte de renda principal venda a atacadistas e

varejistas, oferecendo a venda de néctares de fruta em embalagens de 330 mL,
possibilitando o aumento do valor agregado do produto. A questão da forma de
pagamento pode ser estudada com cada distribuidor, sendo preferencialmente o sistema
de pagamento 7/14 dias. Os principais recursos demandados para produção dos néctares
de frutas são os recursos físicos, ou seja, os maquinários e instalações necessárias, assim
como recursos humanos, sendo a equipe para seu pleno funcionamento. Também é
requerido investimento em marketing para o consumidor final conhecer e optar pelos
produtos Lamapê. Para ser possível a implementação deste projeto, é fundamental o
investimento de capital por meio de financiamento ou grupo de investidores.
19
5.1 Análise de mercado

Será realizado um estudo dos principais clientes, fornecedores e concorrentes da
empresa, para um melhor desenvolvimento da estratégia de negócio.
5.1.1 Análise de clientes

A análise de clientes é de suma importância para delimitar a estratégia de venda
dos produtos ofertados pela empresa. Conforme mencionado anteriormente na análise
CANVAS, a empresa tem como público alvo atacadistas e varejistas que atendem
famílias da classe C-E. A venda direta dos néctares de fruta será realizada para
distribuidoras de bebidas e supermercados, porém, é necessário estabelecer as
características do cliente físico, visto que o aumento da procura e aprovação deste
consumidor irá interferir diretamente nas vendas para os atacadistas e varejistas.
A partir deste objetivo, é necessário determinar o perfil dos dois tipos de
clientes: o físico e jurídico. Desta forma, será detalhado a seguir as características dos
dois públicos, separadamente.
5.1.1.1 Análise de clientes físicos

Os néctares de fruta são comumente consumidos por homens e mulheres em seu
dia-a-dia, principalmente pela praticidade e rapidez para o consumo. Desta forma,
clientes físicos alvo da empresa Lamapê não possuem gênero em específico, sendo o
foco a distribuição para as famílias em geral. Em relação ao poder aquisitivo do cliente,
o foco do empreendimento é oferecer um produto de qualidade com baixo custo,
podendo atingir os mais diversos públicos. As classes econômicas de interesse são as
classes C, D e E, que são estabelecidas de acordo com o IBGE.
A faixa etária dos clientes da empresa Lamapê é principalmente crianças a partir
de dois anos até idosos, sem restrição de idade máxima. Devido ao fato de tratar-se de
uma bebida não alcoólica, existe a possibilidade de ser consumido por pessoas de
qualquer idade, sendo apenas desaconselhado a crianças menores de dois anos, devido
as recomendações da Academia Americana de Pediatria (CRESCER ONLINE, 2017).
Quando avaliado a periodicidade de consumo de sucos e néctares de fruta,
observa-se que este público alvo tem um consumo médio da bebida de três a cinco
vezes por semana em suas refeições. Segundo CARMO (2014), verifica-se que na hora
da escolha, o sabor, a qualidade e a validade são importantes no momento de decidir
20
qual será a marca escolhida pelo consumidor. Este fato demonstra a necessidade do
desenvolvimento um produto de qualidade e investimentos em marketing para garantir a
fidelização do cliente.
O consumidor final do produto em questão são pessoas que costumam efetuar a
compra dos néctares em supermercados e lanchonetes, geralmente próximo dos locais
onde moram ou trabalham. Eles estão localizados ao longo de todo o país, sendo
inicialmente trabalhado em foco do consumidor próximo aos centros de distribuição dos
produtos Lamapê.
5.1.1.2 Análise de clientes jurídicos

O público alvo para clientes jurídicos são empresas distribuidoras de bebidas e
atacadistas e varejistas de alimentos em geral. Alguns exemplos destas empresas da
região metropolitana de Belo Horizonte em que receberá o enfoque do marketing são:
Villefort Atacado e Varejo, Epa, Assaí Atacadista, Supermercados BH, dentre outros.
Todos estes clientes em potencial são consolidados no mercado, possuindo uma
clientela que conhece a variedade e valor acessível em relação aos produtos. Todos os
empreendimentos citados anteriormente possuem filiais em diversas localidades dentro
da região metropolitana de Belo Horizonte, o que possibilita, após firmado uma
parceria, o aumento do campo de alcance dos produtos Lamapê.
A possibilidade de um atacadista ou varejista optar pela venda dos néctares
Lamapê em seu estabelecimento depende diretamente das condições de pagamento e
prazo de entrega acordadas, a certificação da qualidade do produto e o reconhecimento
da procura do cliente físico pelos nossos produtos. Desta forma, novamente mostra-se
necessário o trabalho do marketing e uso de promotores para aumentar o conhecimento
da marca por parte dos clientes jurídicos.
5.1.2 Estudo dos concorrentes

Em busca da praticidade, o consumo de néctares e suco apresenta um crescente
aumento no mercado em expansão. Neste contexto, verifica-se o aumento do consumo
de bebidas não alcoólica e não carbonatadas, como os néctares, que tenham a sensação
de saciedade e frescor. Segundo dados da Associação Brasileira das Indústrias de
Refrigerantes e de Bebidas não alcoólica (ABIR), em 2012 a produção de sucos e
néctares chegou a 98736 milhões de litros e cresce 10% ao ano. De acordo com as
21
pesquisas de mercado, as marcas preferidas pelos consumidores brasileiros são Del

Valle e Tial, que por sua vez dominam o mercado (CARMO, 2014).
O estudo dos concorrentes é importante para delimitar certas decisões que
podem ser tomadas no empreendimento e determinar a estratégia para inserção no
mercado devido a avaliação das práticas e deficiências. Partindo deste princípio, foi
estudado três concorrentes de acordo com a diferença de preço aplicadas.
DEL VALLE
A Del Valle Mais detém 42% do market-share do segmento no país, este fato
classifica a empresa como um grande concorrente neste segmento (ABREU, 2013). Em
relação aos produtos comercializados, encontra-se embalagens de 200 mL, 290 mL, 335
mL e 1 L. As embalagens apresentam artes de cores agradáveis e convidativas ao
consumidor e são subdivididas em Tetra Pak e latas de alumínio. O preço de venda
médio do néctar de fruta para empresas atacadistas é de 3,63 reais para o litro.
A planta produtiva da empresa está localizada em Linhares no estado do Espírito
Santo e esta marca pode ser encontrada em todo o país. A empresa possui como meios
de atendimento: contato por e-mail, fax, telefone, chat com atendente virtual ou
atendente físico.
TIAL
Segundo a pesquisa desenvolvida por CARMO (2014), a Tial é uma das marcas
preferidas para o consumidor e possui um valor mais acessível quando comparado com
a Del Valle. Os produtos da empresa são comercializados em embalagens de 200 mL,
335 mL e 1 L, sendo estas divididas em Tetra Pak e latas de alumínio. A empresa possui
embalagens voltadas para o público adulto e infantil (no caso das embalagens de 200
mL), com cores de remetem as frutas utilizadas na formulação. O preço de venda médio
do néctar de fruta para empresas atacadistas é de 2,35 reais para o litro.
A empresa está localizada em Visconde do Rio Branco no estado de Minas
Gerais e também possui boa inserção no mercado nacional. A empresa possui como
meios de atendimento: contato por e-mail, fax, telefone e chat com atendente físico.
DAFRUTA
22
De acordo com a pesquisa da Idec (2014), o néctar da empresa Dafruta

(pertencente do grupo EBBA) é classificado como um néctar de qualidade inferior
devido à baixa concentração de fruta em sua formulação, rótulo com informações pouco
claras e mistura de várias frutas, desagradando o consumidor mais informado. A EBBA
possui participação relevante no mercado de sucos prontos e néctares, com 8% do
mercado. A empresa comercializa os néctares de fruta em embalagens de 200 mL e 1 L.
Também possui embalagens voltadas para o público infantil, com personagens de
desenhos animados conhecidos nesta faixa etária. As demais embalagens são da
coloração amarela e apresentam as imagens das respectivas frutas utilizadas na
formulação. O preço de venda médio do néctar de fruta para empresas atacadistas é de
2,35 reais para o litro.
A localização da unidade produtiva da empresa é em Araguari no estado de
Minas Gerais. A empresa afirma possuir representantes em todo o país. Os meios de
atendimento oferecidos são via email e telefone.
5.1.3 Conclusão do estudo dos concorrentes
Tendo em vista a análise dos maiores concorrentes neste segmento, avalia-se que
a inserção de uma nova marca neste ramo não será tarefa fácil. Observa-se a prática do
chamado Dumping, onde empresas de grande porte reduzem o valor do seu produto,
diminuindo a sua margem de lucro, com o objetivo de enfraquecer a venda de empresas
menores. Desta forma, para ser possível a introdução neste mercado, é crucial o
investimento em marketing e na garantia de um produto de qualidade.
5.1.4 Estudo dos fornecedores

Para a formação de um negócio lucrativo e próspero, é crucial uma pesquisa de
mercado sobre fornecedores de matéria-prima e insumos, os quais possam dar uma
visão geral das despesas e investimentos. Seguindo a escala de produção da proposta de
indústria aqui explanada, constatou-se como melhores fornecedores de matéria-prima,
as empresas presentes na região metropolitana de Belo Horizonte, devido à proximidade
com a planta produtiva Lamapê.
A matéria-prima principal do néctar é a polpa de fruta, sendo necessário escolher
fornecedores de confiança e qualidade para fornecer este produto. A seguir são
detalhados sobre três fornecedores propostos.
HF BRASIL
23
Este site disponibiliza o contato diretamente com os fornecedores da região.

Desta forma, o pêssego possui o valor de 1,25 reais o quilo, a laranja possui o valor de
0,52 reais o quilo e a manga possui o valor de 0,41 reais o quilo. Em geral, os
fornecedores possuem a condição de pagamento a vista. O prazo de entrega é imediato
de acordo com a disponibilidade.
CEASA MINAS
As frutas fornecidas pela empresa podem ser adquiridas a granel ou em sacos de
25 kg, sendo mais interessante a maior embalagem. O pêssego possui o valor de 2,50 o
quilo, a laranja possui o valor de 1,40 reais o quilo e a manga possui o valor de 2,20
reais o quilo. O fornecedor possui condição de pagamento a vista ou parcelado. O prazo
de entrega é imediato de acordo com a disponibilidade. A empresa está localizada em
Contagem, Minas Gerais.
VILLEFORT
Este fornecedor também possui as três frutas que são necessárias para a
produção dos néctares propostos. As frutas fornecidas pela empresa podem ser
adquiridas a granel ou em sacos de 25 kg, sendo mais interessante a maior embalagem.
O pêssego possui o valor de 2,80 o quilo, a laranja possui o valor de 1,60 reais o quilo e
a manga possui o valor de 2,55 reais o quilo. O fornecedor possui condição de
pagamento a vista ou parcelado. O prazo de entrega é imediato de acordo com a
disponibilidade.
O açúcar também é um insumo importante para o processo de produção, sendo
listado a seguir a proposta de fornecedores:
DESTILARIA PLANALTO ARAXÁ

Este fornecedor de açúcar possui as opções do produto em embalagens de 25 kg,
50 kg, bags 1000 kg, 1.200 kg e 1.300 kg, sendo optado pela forma de 50 kg. O saco de
50 kg é vendido pelo valor de 103,50 reais e possui um prazo de entrega de 30 dias. A
forma de pagamento é negociada no ato da compra. A empresa está localizada na cidade
de Araxá em Minas Gerais.
ALTO ALEGRE
24
A empresa disponibiliza para venda sacas de açúcar de 50 kg, no valor de 102

reais a unidade. Semelhante a Santa Isabel, possui um prazo de entrega de 30 dias e a
forma de pagamento também é negociada posteriormente. A empresa está localizada na
cidade Presidente Prudente em São Paulo.
Outra matéria-prima a ser utilizada é o ácido cítrico, o fornecedor que fornece o
melhor custo/benefício está relacionado a seguir:
NOVA SAFRA
O valor do pacote de 25 kg de ácido cítrico é de 246,38 reais. A empresa fornece
entrega grátis e com o prazo de 2 dias úteis. A forma de pagamento aceita é o
pagamento a vista ou parcelado em até quatro vezes. A empresa está localizada em
Contagem no estado de Minas Gerais.
É possível notar que os fornecedores de açúcar se encontram fora do estado de
Minas Gerais e com prazo de entrega grande, sendo necessário o correto planejamento
da produção para evitar atrasos devido a falta de matéria-prima. Por fim, também é
necessário estabelecer a listagem de fornecedores de embalagens para os néctares de
fruta. Com tal objetivo, os dados são relacionados a seguir:
ALBRA EMBALAGENS
O valor de um milheiro de embalagens de 330 mL é de 288,00 reais e a empresa
possui um prazo de entrega de 7 dias úteis. A forma de pagamento aceita é apenas
pagamento a vista. A empresa está localizada no estado de Minas Gerais na cidade de
Santa Rita do Sapucaí.
PACKLASSIC
O valor do milheiro de embalagens de 330 mL é de 280,00 reais e a empresa
possui um prazo de entrega de 7 dias úteis. A forma de pagamento aceita pagamento a
vista ou parcelado em duas vezes. A empresa está localizada no estado de São Paulo na
cidade de Socorro.
5.1.5 Conclusão do estudo dos fornecedores

A partir do levantamento realizado dos fornecedores, conclui-se que foi possível
encontrar bons fornecedores que viabilizam a produção dos néctares devido a qualidade
e bom preço oferecido. Um ponto a ser levantado é a necessidade de uma conversa a
25
respeito dos prazos de pagamento, a fim de melhorar a questão do capital de giro

necessário para a empresa.
26
5.2 Análise de marketing

O objetivo principal do plano de marketing é a positivação, promoção do
produto e abertura de pontos de vendas para os clientes primários e finais. Será
desenvolvida uma campanha de inicialização do produto no mercado, determinará
vários parâmetros que compõe a estrutura da empresa para desenvolvimento de uma
estratégia.
5.2.1 Descrição dos principais produtos e serviços

A produção de néctares de laranja, manga e pêssego constitui a principal
atividade da indústria de néctares Lamapê, tendo em vista a garantia de um produto de
qualidade para o consumidor final.
O material de comunicação mais importante para o lançamento da linha de néctares
será a embalagem, visto que é o primeiro ponto de contato com os consumidores com o
produto, destacando-o nas gôndolas. Será comercializada embalagens PET de 330 mL
devido ao enfoque para consumo rápido e imediato nos sabores descritos, escolhidos
por serem os sabores mais consumidos atualmente no território nacional.
Para aumentar a quantidade de contato e melhorar a propagação da marca será
permitido visitas técnicas de instituições de ensino técnico e superior ao local.
5.2.2 Preço
Visando gerar conhecimento e adaptação do produto aos consumidores, foi
verificado a variação de preços dos concorrentes como citado anteriormente, que foi por
sua vez em torno de R$ 2,68 no atacado para o litro comercializado. A determinação do
preço se baseará na média ponderada dos preços dos concorrentes, para que não haja
discrepância de valores (impacto negativo).
Inicialmente, a estratégia será basear-se nos preços dos concorrentes equilibrando-se
com o custo total do produto. Isto para que não haja desconfiança dos clientes finais em
relação a qualidade do produto, que por sua vez gera impacto negativo na etapa de
introdução ao mercado.
Contudo, ficará decidido o preço unitário de R$ 1,65 para o néctar de manga e
laranja e o valor de R$ 1,85 para o néctar de pêssego para a venda no atacado. Já para o
27
valor negociado no varejo, é proposto o preço unitário de R$ 2,80 para o néctar de

manga e laranja e o valor de R$ 3,00 para o néctar de pêssego.
5.2.3 Estratégias promocionais

Com intuito de tornar a marca conhecida pelos consumidores e ampliar a área de
venda do produto, será realizado diversas atividades para promoção do produto. A
mensagem principal a ser transmitida em todos os meios de comunicação, será “
Lamapê: muito mais sabor, pronto para você”, além de outros futuros slogans.
Serão utilizadas as seguintes ferramentas de comunicação:
● Internet (site, redes sociais);
● Bancadas de degustação;
● E-mails Marketing;
● Publicidade cooperada para veiculação em tabloides de ofertas dos
supermercados;
● Sorteios;
● Participação em feiras e eventos.
A princípio, os principais meios de divulgação que serão utilizados pela empresa
serão Facebook e Google Ads. Em meio ao mundo cada vez mais conectado, a internet
demonstra grande potencial atualmente, principalmente pelo fato do baixo investimento
e o uso de palavras-chave. Este fato torna o investimento em divulgação extremamente
eficiente devido ao fato de o anúncio ser direcionado para pessoas que já pesquisam
sobre o assunto. A veiculação de publicidade para clientes físicos tem como objetivo
aumentar o conhecimento da marca, aumentando a necessidade dos pontos de venda
oferecerem os produtos Lamapê em seu estabelecimento, devido ao interesse
desenvolvido pelo consumidor. Na Figura 9, a seguir é demonstrado uma proposta de
publicação no Facebook da empresa, utilizando o valor de 600,00 reais mensais para
divulgação na rede social.
É possível observar o potencial de pessoas alcançadas de 5.000 a 18.000 pessoas
por dia com este orçamento. Foi selecionado a veiculação do anúncio na região
metropolitana de Belo Horizonte, para ambos os sexos na faixa etária de 18 a 65 anos.
Alguns exemplos de palavras-chave utilizados foram: suco, néctar de fruta, vida
saudável, laranja, manga, pêssego, dentre outros. A forma de pagamento da publicidade
28
oferecida é via boleto bancário ou parcelamento no cartão. A publicidade no Google é

realizada de forma análoga ao apresentado.
Figura 8 – Veiculação de publicidade na rede social Facebook
Fonte: Autoria Própria
As duas empresas oferecem flexibilidade no valor a ser investido na publicidade,

sendo possível investir valores a partir de 3,00 reais por dia, permitindo a escolha da
empresa da melhor estratégia de aplicação em cada um dos meios. Paralelamente, serão
realizados degustações em supermercados e ações de promoção do produto com o
contato direto com a comunidade.
5.2.4 Estrutura de comercialização

Para atingir os objetivos de distribuição, de participação de mercado, e de ser no
mínimo a terceira marca mais vendida, será necessário estruturar as rotas de
atendimento e contato inicial com os clientes primários (varejistas e atacadistas).
Logo, será promovida a venda direta para varejistas, atacadistas e centros de
distribuição, que por sua vez são canais de fácil distribuição do produto na região. Para
inicializar o primeiro contato empresa/cliente e a ampliação da área de venda da rede
será necessário a contratação de representante de vendas, atendente ativo/passivo de
vendas e atendente de pós-vendas. Esta equipe será responsável pela facilitação do
contato do produto com o cliente e recepção de pedidos, sugestões, reclamações e
elogios. Estes usarão das ferramentas promocionais descritas para convencimento e
29
promoção dos produtos na empresa dos clientes, com o objetivo de aumentar o contato
com os clientes finais.
Tendo em vista os clientes primários, a venda será direta sob encomenda para
estes. Assim, determinará o prazo de entrega em no máximo de 5 dias úteis dependendo
da região e da quantidade requerida, além da confirmação do pagamento estipulada. A
entrega do produto ocorrerá por meio de empresa terceirizada, que por sua vez separará
as entregas por regiões próximas.
De acordo, com o tamanho do pedido será disponibilizado diferentes formas de
pagamentos, como parcelamento de até 2 vezes no cartão de crédito com juros (8,35%)
ou à vista para compra de unidades avulsas. Entretanto, na compra de 1 pallet (50 caixas
de 12 unidades) ou mais, o comprador poderá optar pelo parcelamento de 3 vezes com
juros (8,35%) ou à vista com desconto (3%).
5.2.5 Localização do negócio

A localização do empreendimento deve levar em consideração pontos de acesso
para facilitar a distribuição do produto, assim como proximidade de pólos industriais,
fornecedores e futuros clientes. Considerando os fatores citados anteriormente e as áreas
industriais no estado de Minas Gerais, uma excelente localização para o
empreendimento será no bairro Tropical em Contagem. Este bairro encontra-se próximo
de importantes rodovias do país (BR-040 e BR-262), assim como na marginal da Via
Expressa, que conecta as cidades de Contagem, Belo Horizonte e Betim. Desta forma, é
fácil a distribuição dos néctares produzidos, assim como a chegada das matérias-primas
necessárias para a produção.
30
5.3 Plano operacional

Por meio do layout ou arranjo físico realiza-se a distribuição no local de trabalho
da atividade mais organizadamente, isto implica em uma melhor produtividade,
comunicação entre setores e maior facilidade na localização de materiais, pessoas e até
problemas no processo.
5.3.1 Layout da empresa

A ferramenta gráfica denominada layout explicita o arranjo dos equipamentos
em uma área definida, sob forma de uma planta base. A disposição dos equipamentos na
produção é de suma importância para a fluidez do processo, que por sua vez são
arranjados de acordo com a área disponível e os equipamentos utilizados. Portanto,
apresenta-se o layout planejado para a indústria na figura 10 abaixo.
Figura 9 - Layout de fabricação de néctar de laranja, manga e pêssego
Fonte: Autoria própria.

31
A organização da recepção das frutas e insumos e a saída dos produtos foi

planejada para evitar a contaminação cruzada, onde o alimento pode sofrer
contaminação por substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou
física nocivos para saúde humana. Esta contaminação pode ocorrer através dos
manipuladores, utensílios, equipamentos ou qualquer outra superfície de contato
próxima (LEVORATO, 2016). Além disso, a área de recebimento de insumos deve ser
dotada de uma câmara frigorífica para armazenamento adequado das polpas.
5.3.2 Capacidade instalada

A capacidade produtiva é a quantidade máxima de produtos ou serviços que a
empresa pode produzir em um intervalo de tempo. Com base na infraestrutura em plano
para elaboração da indústria de néctares, é importante definir a sua capacidade
produtiva para posteriormente definir necessidades de matérias primas, quadro de
funcionários, dentre outros tipos de investimentos necessários para alcançar a produção
desejada, além da quantidade de clientes que podem ser atendidos. (CAMARGO, 2018).
Segundo os equipamentos selecionados e as suas capacidades individuais, define-se
que em um ciclo produtivo são produzidos cerca de 1047 L de néctar de laranja, 200 L
de néctar de pêssego e 200 L de néctar de manga por dia. Considerando-se a proposta de
duas linhas produtivas, conforme definido no layout, a indústria terá então capacidade
de produzir os 1447 L de néctar por dia. Das 12 horas de funcionamento previstas para a
empresa, incluem-se as pausas para higienização e manutenção do maquinário, havendo
cerca de 50 minutos para essas tarefas. Assim, totalizam-se aproximadamente 6 horas
diariamente de produção efetiva para cada néctar, resultando em uma capacidade
produtiva de 8.682 L de néctar por semana.
Ainda seguindo o arranjo físico estabelecido para a indústria, dispondo-se de duas
linhas produtiva, estabelecem-se diferentes produções dos néctares para cada sabor. O
néctar de laranja, por ser o produto em que se espera ter maior demanda do que o de
pêssego e de manga. A produção ocorre no período de 6 dias, considerando-se uma
jornada de trabalho de segunda a sábado. Na empresa emprega-se o sistema de 2 turnos
de 6 horas, assim funcionando sem pausas. Essa programação pode sofrer alterações de
acordo com a demanda e a sazonalidade das frutas.
5.3.4 Processos operacionais

32
A parte operacional tem como intuito descrever mais detalhadamente as etapas

de fabricação do produto, entre outros serviços propostos pela empresa.
5.3.4.1 Produção do néctar de laranja

Como já demonstrado no item Descrição do processo industrial as etapas e
atividades a serem realizadas para a produção, os cálculos realizados basearam-se na
produção de 1000 L de néctar, e assim de acordo com nossa capacidade de produção
houvesse o escalonamento para a quantidade desejada. Logo, seguindo a descrição para
efetuar-se a estimativa representada na Figura 11, extrai-se nesta etapa
aproximadamente 45 kg de suco para 100 kg de laranjas. Desta forma, obtém-se
conforme a Figura 11 o seguinte balanço de massa para esta etapa. É necessário
ressaltar que os valores das massas apresentadas serão esclarecidos posteriormente.
Figura 10 – Balanço de massa para a etapa de extração da polpa de laranja
Fonte: YAMANKA (2005)
Na etapa de formulação são adicionados: água isenta de cloro, açúcar e a polpa

obtida anteriormente. Para cálculo da massa de açúcar a ser adicionada, utilizou-se
como base a diferença do teor de açúcar presente na fruta e o teor desejado no produto
final. O Brasil não estabelece parâmetros para o teor de açúcar em néctar, porém, existe
uma forma de rotulagem criada no Reino Unido que classifica por meio de cores os
teores de nutrientes presentes em cada alimento. No caso de açúcar, a presença de até 5
g (100 g)-1 é classificado como verde (baixo teor), entre 5,1 e 12,4 g (100 g) -1 é amarelo
(médio teor) e 12,5 g (100 g)-1 é vermelho (alto teor) (IDEC, 2014). Desta forma, o
grupo padronizou o teor de 12,4 g (100 g)-1, classificando o néctar como médio teor e
mantendo de acordo com os níveis aplicados por outros fabricantes. A composição
aproximada de açúcar na laranja in natura é de 8% da massa do fruto (ACERBI, 2015),
desta forma, a polpa obtida possui a massa de 97,78 kg de açúcar. Efetuando o cálculo
33
da diferença das massas, conclui-se que será necessário a adição de 38,63 kg de

adoçante a formulação para atingir o teor desejado.
A partir do ano de 2016 foi fixado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento o teor mínimo de 50% de polpa de fruta no néctar de laranja (MAPA,
2013). Outra informação relevante é que segundo Candeira (2011), a densidade média
de néctares de laranja de diferentes marcas encontradas no mercado é de 1,1 g mL -1.
Desta forma, tendo como base de cálculo a produção de 1.000 embalagens de 1 litro de
néctar de fruta, serão obtidos 1.100 kg de néctar de laranja no final do processo. Tendo
em vista as informações de massas apresentadas, obteve-se realizando balanço de massa
os valores de polpa e água que entraram no processo, conforme Figura 11.
Figura 11 – Balanço de massa para a etapa de diluição da polpa de laranja
Fonte: ACERBI (2015); MAPA (2013)
Após obter o valor de polpa adicionado, é possível calcular a massa de laranja

que é necessário para produzir 1000 L de néctar de laranja. Visto que a polpa representa
45 kg em 100 kg de laranjas, é possível inferir que para obter 550 kg de polpa são
necessários 1222,2 kg de laranjas. Um resumo das informações e valores obtidos é
representado pela Figura 12 e Tabela 1.
34
Tabela 1 – Balanço de massa para processo de produção do néctar de laranja
Entrada Saída
Laranjas 1222 kg -
Resíduos - 672 kg
Solução de sacarose 540 kg -
Embalagens 1000 unidades 1000 unidades
Néctar - 1100 kg
Fonte: Autoria própria
Figura 12– Balanço de massa geral para a obtenção de néctar de laranja
5.3.4.2 Produção de néctar de manga e pêssego

Como já mencionado no item Descrição do processo industrial as etapas e
atividades a serem realizadas para a produção, os cálculos realizados basearam-se na
produção de 1000 L de néctar. Assim de acordo com nossa capacidade de produção
houvesse o escalonamento para a quantidade desejada.
Logo depois das etapas de recepção, seleção, pesagem e lavagem, as frutas
seguem para o processamento. Segundo Pedrassoli e colaboradores (2015), ao haver
remoção da casca, caroço e de outros resíduos que não compõem a polpa, perde-se cerca
de 43% em massa da manga sob a forma desses rejeitos, sendo que, no refino da polpa,
os resíduos fibrosos podem equivaler no máximo a 3% em massa da polpa não refinada.
No caso do pêssego, uma tonelada de frutos rende 492 litros de polpa, sendo a
35
densidade da polpa de pêssego igual a aproximadamente 1,0296 g mL -1. Desse modo,

para cada tonelada de pêssego, produz-se aproximadamente 0,5 tonelada de polpa
(Toralles & Vendruscollo, 2007).
A polpa refinada passa por formulação, onde regula-se o grau Brix a partir da
mistura de polpas de diferentes concentrações de sólidos solúveis. Para chegar ao néctar
a partir da polpa produzida, há basicamente a adição de água e açúcar para diluição da
polpa.
Iniciando-se os cálculos para a manga, os valores estabelecidos por Pedrassoli e
colaboradores (2015) permitem que se calcule a quantidade de polpa a ser produzida por
uma dada massa de mangas adicionadas após a etapa de seleção. Assim, tem-se que para
cada quilograma de manga que entra no processo como matéria-prima, produz-se
aproximadamente 0,57 kg de polpa refinada.
Portanto, tendo-se como objetivo uma produção de 1000 L de néctar de manga
(1000 unidades de 1 L), estima-se a concentração de açúcar na água que deve ser
adicionada para diluição considerando-se obter um néctar com 7 g 100 g-1 (Equação 1).
CSOLUÇÃO . PSOLUÇÃO + CPOLPA . PPOLPA = CNÉCTAR . PNÉCTAR (Eq. 1)
onde, C é a concentração de sacarose em cada componente do balanço de massa e P é a

proporção volumétrica equivalente na mistura final. Para o cálculo, considera-se que a
polpa não possui sacarose e, portanto, obtém-se que para produção do néctar com
concentração mínima de 7 g 100 g-1 de açúcar, deve-se utilizar uma solução de sacarose
de 12% em concentração para a diluição. A densidade (ρ 1) de uma solução de sacarose
12% é igual a 1,04837 g mL-1.A densidade da polpa (ρ1) pode ser estimada para
transformação do volume em unidades mássicas a partir da Equação 2 (MATTOS,
2008), em que o grau Brix é o valor que se obtém após formulação da polpa.
ρ2 = 4,4182 (ºB) + 997,61 (Eq. 2)
Com a densidade da polpa (ρ2 = 1,0418 g mL-1) e da solução de sacarose,

calcula-se a densidade esperada para o néctar a partir de uma média ponderada
(Equação 3), considerando como pesos os parâmetros da legislação em que deve haver
no mínimo 40 g de polpa para cada 100 g de néctar, ou seja, 40 g de polpa para cada 60
g de solução de sacarose.
ρ = (ρ1. 0,6 + ρ2. 0,4) / (0,6+0,4) (Eq. 3)
36
Assim, tendo-se a densidade ρ = 1,0457 g mL -1, convertem-se os 1000 L

desejados para produção em unidade mássica, facilitando o cálculo do balanço de massa
para a etapa de extração.
Portanto, para produção de 1045,7 kg de néctar de manga (1000 L do produto)
são necessários 40% da polpa de manga e 60% de solução de sacarose, equivalente à
418,3 kg e 627,4 kg, respectivamente. Considerando-se a relação entre massa de matéria
prima e polpa refinada produzida definida anteriormente, são necessários para produção
de 1000 L de néctar, aproximadamente 733,8 kg de manga, dados apresentados em
resumo na Tabela 2.
Tabela 2 – Balanço de massa para processo de produção do néctar de manga
Entrada Saída /kg

Mangas 734 kg -
Resíduos - 316 kg
Solução de sacarose 627 kg -
Néctar - 1046 kg
O mesmo raciocínio pode ser aplicado para definir os balanços de massa para
produção do néctar de pêssego. Para a produção de 1000 unidades de néctar de pêssego
(1000 L de produto), será necessário que a mistura do xarope com a polpa de pêssego
apresente concentração final de açúcares totais igual a 7 g (100 g) -1. De acordo com a
Equação 3, a densidade calculada para o néctar de pêssego é igual a 1,0408 g mL -1. Já a
densidade tabelada para o xarope de concentração igual a 12% é 1,04837 g mL-1. Desse
modo para a produção da quantidade total de unidades do produto serão necessários
624,5 kg do xarope e 416,32 kg da polpa. Assim, serão utilizados aproximadamente
832,6 kg de frutas para a produção requerida e o resumo das informações é exposto na
Tabela 3.
Tabela 3 – Balanço de massa para processo de produção do néctar de pêssego
Entrada Saída
37
Pêssegos 832,6 kg -
Resíduos - 416,3 kg
Solução de sacarose 624,5 kg -

Néctar - 1040,8 kg
Por fim, tem-se os balanços de massa das etapas de extração e diluição

representados nos diagramas das Figuras 14 e 15, respectivamente.
Figura 13 – Balanços de massa para as etapas de extração das polpas de manga e

pêssego
Fonte: SANTOS et al. (2010)

38
Figura 14 – Balanços de massa para as etapas de diluição das polpas de manga e

pêssego
Fonte: SANTOS et al. (2010)
A Instrução Normativa nº 12, de 4 de setembro de 2003 do Ministério de

Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) estabelece os valores mínimos de
alguns parâmetros a serem seguidos (Tabela 4).
Tabela 4 – Parâmetros mínimos e máximos exigidos pelo MAPA para qualidade de

néctares de manga e de pêssego
Valores mínimos permitidos
Néctar de manga Néctar de pêssego
Suco ou polpa de manga / g (100 g)-1 40,00 40,00
Sólidos solúveis em ºBrix, a 20ºC 10,00 11,00
Acidez total em ácido cítrico / g (100 g)-1 0,20 0,15
Açúcares totais / g (100 g)-1 7,00 7,00
Após a diluição, os produtos são homogeneizados, pasteurizados e envasados,

apresentando-se em condições adequadas de comercialização.
39
5.3.5 Necessidade de pessoal para os processos

Para a determinação do tempo de produção, foi utilizada a ferramenta de
cronoanálise, de acordo com a ordem de produção estipulada.
5.3.5.1 Produção de néctar de laranja

Nesta etapa foram basicamente analisados o tempo padrão para cada operação
unitária, capacidade produtiva de cada equipamento e realizado a estimativa de tempo
gasto pelos operadores. Um ciclo de produção foi calculado como tendo duração total
de 4,5 horas. A Figura 15 a seguir representa o gráfico de Gantt.
Figura 15 - Gráfico de Gantt referente à produção do néctar de laranja
Considerando a entrada de 1222,2 kg de laranja no processo, haverá a introdução

de, aproximadamente, 7065 unidades de fruta levando em conta o peso médio de 173 g
para uma laranja pêra rio (LUCATO, 2018). Estima-se que a etapa de recepção da
matéria-prima demanda 30 minutos, sendo considerado o tempo de recepção do
caminhão e retirada das amostras para análise do grau Brix. Logo em seguida é
realizado a pesagem para selecionar a massa de laranja que será utilizada no processo,
de acordo com a capacidade da linha produtiva. Para realizar a separação da matéria-
prima e pesagem, considerou-se o tempo de 15 minutos. Foi incorporado ao processo
uma balança de pesagem, esteira com balança acoplada a fim de agilizar a aferição de
massa e facilitar o seguimento para próxima etapa.
O processo segue para a etapa de seleção dos frutos em esteira que, levando em
conta o emprego de um funcionário nesta etapa, irá demandar cerca de 15 minutos para
40
seleção. O fruto selecionado segue para a esteira de lavagem por aspersão que, segundo
estimativa, demanda o tempo de 15 minutos para passagem do fruto.
Após a lavagem, é realizado o processo de extração do suco da laranja no
equipamento. Este equipamento tem a capacidade de extrair cerca de 30 frutas por
minuto, separando o suco da casca e semente sem o contato manual. O sistema conta
com um jogo de copos em aço inoxidável que consegue realizar a extração de 150 litros
de suco por hora (CENTENÁRIO, 2017). De acordo com o balanço de massa do
processo, é necessário a massa de 550 kg de polpa para a produção de aproximadamente
1000 litros de néctar. Segundo a literatura, a densidade da polpa da laranja pêra rio é de
1,43 kg L-¹ (MATTOS, 2008), desta forma será necessário o volume de 384,6 litros de
polpa para a produção de néctar esperada (1000 litros). Em um ciclo produtivo, de
acordo com o equipamento escolhido, será extraído 150 litros de polpa em uma hora. O
suco é direcionado para o tanque de mistura de aço inox, que tem a finalidade de
homogeneizar a mistura de suco extraído com os aditivos. Este tanque possui um
agitador interno com o volume de 400 L e tempo para homogeneização de 30 min. A
agitação da mistura não pode ser muito vigorosa para não incorporar muito ar e ocorrer
a formação de espuma na mistura (INOXTECH, 2018).
Para o processo de pasteurização é utilizado um pasteurizador de tubos com a
capacidade produtiva de 400 litros por hora, desta forma, os 349 litros de néctar de
laranja são processados em um ciclo deste equipamento. Não é recomendado utilizar um
pasteurizador com capacidade menor devido a necessidade de espera para utilização do
equipamento devido ao seu ciclo de resfriamento (INOXTECH, 2018). Finalmente, no
processo de envase, será utilizado um envasador de quatro bicos envasadores que
permite a média de produção de 500 embalagens de 350 mL por hora, sendo necessário
45 minutos para envase do néctar produzido (HENAC, 2018)
5.3.5.2 Produção de néctar de manga e pêssego

Os processos de produção de manga e pêssego, por serem muito semelhantes em
relação à sequência de operações unitárias e aos equipamentos utilizados, serão
abordados também aqui de forma unificada. A definição dos tempos de operações para
elaboração da cronoanálise foi realizada a partir dos balanços de massas obtidos para a
produção de 1000 L de néctares de manga e pêssego, apresentados anteriormente.
O Gráfico de Gantt apresentado na Figura 16 exibe os tempos necessários para
cada operação do processo de fabricação dos néctares de pêssego e manga. Conforme
41
observado no gráfico, os tempos apresentados correspondem a apenas um ciclo do

processo. Considera-se que o processo completo para produção de 1000 L do néctar de
ambos os frutos é constituído por 5 ciclos.
42
Figura 16 - Gráfico de Gantt referente à produção dos néctares de manga e pêssego
Na recepção dos pêssegos e mangas, o tempo gasto é de 15 min para cada fruto
separadamente, onde o caminhão é recebido na plataforma de recepção. Parte das frutas
são selecionadas para a amostragem e determinação do grau Brix. Na etapa de pesagem
dos frutos utilizados para a fabricação do néctar, utiliza-se uma balança de pesagem
dinâmica com esteira acoplada idêntica à utilizada para a pesagem das laranjas. Nessa
etapa são pesados 150 kg e 170 kg de manga e pêssego, respectivamente e o tempo
gasto é de aproximadamente 15 min.
Na etapa de seleção manual dos frutos gasta-se 15 minutos e os frutos são
posteriormente transferidos para o tanque de imersão contendo solução sanitizante de
hipoclorito de sódio, durante 15 minutos. Na etapa subsequente de lavagem há a
lavagem por aspersão, onde os frutos seguem para lavagem com jatos de água por 15
minutos.
Em seguida os frutos são submetidos ao processo de branqueamento em um
tanque de inox à temperatura de 60ºC, por 10 minutos, para redução da carga
microrganismos e fragilização da casca para facilitar o processo de despolpamento. As
frutas são então resfriadas bruscamente em água à temperatura ambiente (cerca de 23ºC)
por 30 minutos, para cessar o cozimento (MATA, 2005).
Posteriormente, realiza-se o processo de despolpamento e refino das frutas. O
despolpamento é realizado na despolpadeira de 2 estágios, que por sua vez efetua
também o refinamento da polpa a partir de centrifugação horizontal e filtração, sem
haver a necessidade de uma operação unitária própria para o refino (NPC
EQUIPAMENTOS).
Na etapa do processamento de néctares de manga e pêssego, denominada
formulação, é realizada a homogeneização do produto e a standardização dos
43
parâmetros físico-químicos pré-estabelecidos. A formulação da bebida é realizada em

um tanque de mistura, onde adicionam-se a polpa dos frutos, açúcar, aditivos
alimentares e água (GUINÉ, 2012). O tanque utilizado para essa operação é similar ao
descrito para a produção de néctar de laranja, apresenta um volume de 400 L com
agitador interno operando a baixa velocidade e o tempo gasto nessa operação é de 30
minutos.
A etapa seguinte é a pasteurização que consiste na operação em que a bebida
acabada ou o néctar é submetido a um tratamento térmico num pasteurizador de tubos.
Esse equipamento arrefece o produto à temperatura ambiente após o tratamento térmico
(GUINÉ, 2012). Assim como na pasteurização do néctar de laranja, será utilizado um
pasteurizador de tubos de capacidade igual a 400 L e a etapa demandará um tempo de 6
horas.
O envase é a operação onde o néctar é acondicionado em embalagens de PET.
Para envasar os néctares de pêssego e manga será utilizado uma envasadora de quatro
bicos similar à utilizada no processamento do néctar de laranja, que demanda
aproximadamente 30 minutos para envasar 200 L do néctar de manga e o mesmo
volume para o néctar de pêssego.
5.3.5.3 Quadro de funcionários

Os processos operacionais envolvem a atividade dos funcionários em cada uma
de suas etapas. Para tanto, concebe-se o quadro de funcionários, ajustando e dividindo
adequadamente as funções a serem exercidas por mão de obra humana nas etapas
anteriormente descritas relativas à produção. Além disso, tais etapas serão sempre
precedidas ou sucedidas pelos processos administrativos, também levados em
consideração para determinação da necessidade de pessoal para as atividades de compra
de insumos, venda das mercadorias, marketing e etc. O quadro 1 estabelece a relação de
funções e número de funcionários previstos para exercê-las dentro da indústria de
néctares Lamapê.
O número total de funcionários, assim como as suas formações e funções, foi
elaborada a fim de atender os seguintes requisitos:
➢ Evitar sobrecarga de trabalho a um determinado profissional;
➢ Amparo à execução normal das atividades no caso de ausências;
44
➢ Compatibilidade dos recursos financeiros para mantimento dos

funcionários com as necessidades de mão-de-obra para execução das
atividades.
Quadro 2 – Relação de funcionários necessários para atividades desenvolvidas na

indústria de néctares Lamapê.
Função e/ou atividade Nº de Salários Requisito mínimo de

pessoas formação acadêmica
Recebimento das 1 R$ 936,00 Nível fundamental

matérias-primas
Segurança do trabalho 1 R$ 1.150,00 Nível técnico
Equipe de operação do 6 R$ 702,00 Nível médio

maquinário
Equipe de vendas 4 R$ 936,00 Nível médio
Representante de 1 R$ 936,00 Nível médio

compras
Estagiário laboratório 1 R$600,00 Estagiário nível técnico
Serviço de atendimento 1 R$300,00 Estagiário nível técnico

ao consumidor
Equipe de limpeza 1 R$ 936,00 Nível fundamental
TOTAL 17
funcionários
Fonte: Autoria própria.
Portanto, estima-se necessidade de cerca de 17 funcionários para compor a

corporação e atender suas necessidades, quando planejada uma produção aproximada de
8.682 L de néctares por semana.
5.4 Plano financeiro

45
Para a concretização de uma ideia de negócio e para que esta se desenvolva de

maneira saudável é necessário um planejamento financeiro adequado. A organização
das contas a receber, contas a pagar e o dinheiro que permanecerá em caixa, é crucial
para sustentabilidade e análise da viabilidade de um negócio. Portanto, a determinação
de metas e diretrizes que apontam o caminho rentável, juntamente com toda a
determinação de custos e investimentos para longo e curto prazo devem ser descritas
detalhadamente.
Assim, utilizando o software “Como Elaborar um Plano de Negócios?”
do SEBRAE com várias informações reunidas de tudo que foi levantado anteriormente,
é possível propor um plano financeiro para a indústria Lamapê. Este possibilita análise
de vários parâmetros e aperfeiçoamento dos mesmos para melhor desenvolvimento do
negócio. Adquirindo-se grande domínio sobre o empreendimento, se permite maior
controle sobre as finanças e uma visão mais apurada da realidade do negócio. Com isso,
há chance de projeção do comportamento futuro em relação ao negócio que se
desenvolve, e acabam-se por gerar novas metas e ideias (ANDRADE, 2018).
O objetivo de realização do plano de negócios é a runião das informações
obtidas ao longo da pesquisa para projeção da empresa, a fim de pensar seus aspectos de
custos e finanças. Dessa forma é possível determinar além da viabilidade técnica, a
viabilidade econômica do processo que se apresenta.
5.4.1 Capital de giro

A análise do capital de giro é um estudo realizado com a finalidade de definir
um alinhamento das finanças, ou seja, segundo Rosa (2013), investigar o montante de
recursos que se necessitam para a execução de produção normal de uma indústria,
compreendendo a compra de matérias-primas ou mercadorias, financiamento das vendas
e o pagamento das despesas.
O capital de giro é embasado em estimativas do estoque inicial e na
determinação do caixa mínimo, bem como em prazos também estimados de compra de
matérias-primas e venda de produtos. A partir do capital de giro calculam-se as
necessidades líquidas, isto é, os tempos e valores financeiros que a empresa precisa
cobrir até que se recebam os retornos de vendas.
5.4.1.1 Estimativa do estoque inicial

46
Para a indústria de néctares, os balanços de massa e as cronoanálises anteriores

permitiram considerar que em 1 dia de produção seja possível produzir 3141 unidades
de 330 mL de néctar de laranja e 654 unidades de 330 mL de néctar de manga ou
pêssego, um total de 910 L de néctar por dia. Sendo assim, estimaram-se as quantidades
de cada insumo que seriam utilizadas neste volume de produção durante 5 dias como
estoque inicial e seus custos de matérias-primas foram baseados em novos
levantamentos orçamentais (Tabela 5).
Tabela 5 - Preços dos insumos utilizados no cálculo do capital de giro na produção de

néctares.
Insumo Quantidade em Preço unitário Fonte

estoque (R$/kg)
Laranja 23031 kg 0,52 Hf Brasil
Manga 2580 kg 0,82 Hf Brasil
Pêssego 2887 kg 1,25 Hf Brasil
Açúcar 14682 kg 1,32 Destilaria

Planalto
Ácido cítrico 250 kg 10,62 Cargill
Embalagem 26031 unidades 0,30* Packlassic
* Preço unitário em R$/unidade
5.4.1.2 Caixa mínimo

Para alcançar um capital de giro positivo, tanto para os prazos médios de venda,
quanto para os prazos médios de compra, utilizaram-se modelos de cobranças e
recebimentos com grande porcentagem de pagamentos realizados à vista,
principalmente na aquisição de matéria-prima. Além disso, o modelo de compras e
vendas utilizado estima parcelamentos de 2 ou 3 vezes, com logística de intervalos de
10 dias entre as parcelas.
A reserva em dinheiro necessária para que a empresa financie suas operações
iniciais é obtida ao se multiplicar a necessidade líquida de capital de giro em dias pelo
custo total diário da empresa (Tabela 6).
47
Tabela 6 – Levantamento do valor de caixa mínimo para a indústria Lamapê
Custo fixo mensal R$ 157.589,14
Custo variável mensal R$ 32.447,36
Custo total da empresa R$ 190.036,50
Custo total diário R$ 6.334,55
Necessidade líquida de capital de giro em 5 dias

dias
Caixa mínimo R$ 31.672,75
Portanto, assumindo-se prazos de compra e venda padronizados por

aproximações e hipóteses, determinou-se como número máximo de dias de
“sobrevivência” da empresa sem recursos de terceiros terem chegado aos caixas como
sendo de 5 dias.
Em termos monetários o estoque inicial apresentará um custo médio de R$
47.549,51 e o caixa mínimo R$ 31.672,75, somando-se em um capital de giro total de
R$ 79.222,16.
5.4.2 Investimentos pré-operacionais

Compreendidos como gastos referentes à etapa anterior a abertura da empresa,
os investimentos pré-operacionais são importantes para funcionamento completo e
regularizado pelo órgão responsável. Estes vão de investimentos na locação do galpão
até a regularização das licenças na prefeitura da cidade de Contagem, como descritos na
tabela 7 abaixo.
Os cursos e treinamentos se referem mais ao setor de produção e de análises, no
qual são sobre a utilização/manutenção dos equipamentos, boas práticas de fabricação,
análises realizadas no laboratório e palestras.
Tabela 7 - Investimentos pré-opercionais da empresa
Descrição Valor
48
Cursos e treinamentos R$ 6000,00
Divulgação de lançamento R$ 40.000,00
Obras civis/ ou reforma R$ 60.000,00
Despesas de legislação R$ 5183,28
Outras despesas R$0,00

Fonte: Tabela de preços públicos de Contagem
Como descrito na tabela acima, a divulgação baseou-se no plano de marketing já

descrito, logo se entrou em contato via telefone com emissoras de rádio, gestores de
outdoors, entre outros para apuração dos custos. Assim, também se baseou os custos de
obras civis e/ou reformas que podem ser realizadas em experiências de consultores e
profissionais da área, isto em relação ao local escolhido para a instalação da empresa.
Contudo, para o funcionamento legal da empresa verificou-se juntamente com a
prefeitura de Contagem as taxas à serem pagas para abertura de uma indústria de
néctares. Logo, de acordo com a Deliberação Normativa Copam nº 217/07 a empresa
Lamapê apresenta classe 2, pelo fato de ser um empreendimento pequeno com potencial
poluidor/degradador médio seguindo os parâmetros de fabricação de refrigerantes
(inclusive quando associada à extração de água mineral) e de outras bebidas não
alcóolicas, exceto sucos. Então são necessárias consulta de instalação de atividades
(R$17,95), Alvará de licença sanitária (R$296,35) e uma licença sumária classe 2
(R$3868,98), além da licença referente a segurança e incêndio (R$1000,00) (BRASIL,
2009; BRASIL, 2017).
5.4.3. Investimento total

Com todos os dados reunidos sobre investimentos fixos, capital de giro,
investimento pré-operacionais, estoque inicial e caixa mínimo, constata-se que os
investimentos fixos e o caixa mínimo referem-se respectivamente a 45,97% e 9,24% do
investimento total (o maior e menor custo). Contudo, verificou-se o valor total para
investimento total de inicialização da indústria Lamapê, no qual o valor é de R$
342.811,31.
Com isso, apuraram-se os valores a serem investidos pelos sócios e investidores
externos, além da cogitação do uso de empréstimo bancário e fundos de
49
desenvolvimento, e assim definiu-se um investimento interno de 50% pelos sócios e

recursos próprios, 25% por empréstimos e 25% por investidores externos na indústria
Lamapê.
5.4.4 Investimentos fixos

Para a ideia inicial da empresa, a idealização do empreendimento requer uma
listagem de todos os itens necessários para o seu pleno funcionamento. Logo, além dos
equipamentos que compõem o setor de produção, são necessários equipamentos de
laboratório, móveis, uniformes, dentre outros itens descritos na Tabela X.
Inicialmente, para desenvolvimento da empresa planeja-se adquirir materiais de
segunda e até terceira mão, mas que apresentem boas condições de uso. Isto pois,
cortam-se gastos iniciais para promover investimento máximo no produto e no
marketing e, portanto, alavancando o produto. Posteriormente, com a estabilização do
negócio e finanças pretende-se investir em infraestrutura para melhorias do
empreendimento.
Tabela 8 – Investimentos fixos iniciais
Descrição Fornecedor Preço (R$) Quantidade
Tanque Inoxtech Ltda 4.600,00 2

misturarador
Despolpadeira 2 Inoxtech Ltda 16.800,00 1
estágios
Extratora OI Centário Ltda 19.500,00 1
Tanque de Macanuda Ltda 6.100,00 1

branqueamento
Tanque de lavagem Macanuda Ltda 7.592,00 1

por imersão
Esteira lavadora Inoxtech Ltda 7.900,00 2
Balde Toyplast 10,00 1
Rodo Rotterman 10,00 1

50
Vassoura Noviça 10,00 1
Jaleco Worktool 39,90 4
Camiseta branca de Aristem 16,90 8

algodão
Calça de brim Proril 48,99 8
Botas (proteção IMBISEG 29,08 8

individual)
Conjunto de Casa Lab 338,06 1

vidrarias para
laboratório
Refratômetro Asko 209,00 2
digital
Mesa de reunião Leroy Merlin 100,00 1
Caldeira Leroy Merlin 35,00 12
Mesa de escritório Leroy Merlin 50,00 6
Impressora HP 392,00 1
Computador Positivo 1.479,10 4
Envasadora Henac Ltda 16.300,00 2
Pasteurizador Inoxtech Ltda 15.000,00 2
Tanque misturador Inoxtech Ltda 4.900,00 2
Balança de Balmak 1.411,24 1

pesagem dinâmica
Os equipamentos referentes ao setor de produção e análises deverão ser novos e

de qualidade, visando um produto de qualidade para os clientes, enquanto que os
móveis e demais itens podem ter qualidade inferior.
5.4.5 Estimativa de faturamento mensal

51
A partir da apuração da capacidade produtiva determinada pela cronoanálise e a

determinação dos valores de venda dos produtos e subprodutos, foi possível estimar o
faturamento mensal para a empresa Lamapê. Baseando-se no balanço de massa
realizado anteriormente, determinou-se a quantidade de cada produto a ser
comercializado, conforme Tabela X abaixo.
Tabela 9 - Estimativa de faturamento mensal
Produto/Serviço Quantidade Preço (R$) Faturamento total

(R$)
Néctar de laranja 15078 2,80 42.218,40

(varejo)
Néctar de manga 2880 2,80 8.064,00
(varejo)
Néctar de pêssego 2880 3,00 8.640,00
(varejo)
Néctar de laranja 60509 1,65 99.509,85
(atacado)
Néctar de manga 11520 1,65 19.008,00

(atacado)
Néctar de pêssego 11520 1,85 21.312,00

(atacado)
Material orgânico 50658 0,30 15.197,40

(laranja)
Material orgânico 10575 0,15 1.586,25

(manga e pêssego)
TOTAL 215.535,90
Como é possível observar, o faturamento esperado para um mês de produção em

capacidade máxima foi de 215.535,90 reais. Porém sabe-se que é inevitável a operação
de uma empresa todos os meses do ano em sua capacidade máxima.
Fatores tais como tempo de adaptação com os maquinários, recrutamento de
mão-de-obra, descoberta das formas mais eficientes para executar uma tarefa, dentre
52
outros, reduzem a capacidade produtiva principalmente nos primeiros meses. Desta

forma, a fim de aproximar-se mais a realidade, realizou-se a adaptação das projeções
das receitas utilizando o cálculo de 20, 30, 50, 60 e 80% da capacidade produtiva para
os meses iniciais e de 90% para a fase em que a empresa esteja mais consolidada,
conforme é possível observar na Tabela 10 a seguir.
Tabela 10 - Projeção de receitas ao longo dos primeiros meses e primeiros anos
Período Faturamento total Período Faturamento total

(R$) (R$)
Mês 1 215.535,90 Mês 9 172.428,72
Mês 2 43.107,18 Mês 10 193.982,31
Mês 3 64.660,77 Mês 11 193.982,31
Mês 4 107.767,95 Mês 12 193.982,31
Mês 5 129.321,54 Ano 2 1.887.016,80
Mês 6 172.428,72 Ano 3 1.943.627,30
Mês 7 172.428,72 Ano 4 2.001.936,12
Mês 8 172.428,72 Ano 5 2.061.994,21
Para projeção de crescimento da empresa nos próximos anos, lizou-se um fator

otimista de crescimento de 3% ao ano em vendas. A partir desta análise do faturamento
é possível verificar que a empresa pode ser enquadrada no Simples Nacional, na
categoria de indústria, sendo detalhado posteriormente.
5.4.6 Estimativa do custo unitário de matéria-prima

A estimativa de custo é essencial para tornar viável a comercialização de um
novo produto no mercado. O custo da matéria-prima determina o valor mínimo que
deve ser vendido um produto, já que o mercado e a demanda determina o valor final a
53
ser vendido. A partir desse princípio, estabeleceram-se os valores de custo para cada
produto oferecido, levando em conta os balanços de massa e os levantamentos de custo
desenvolvidos anteriormente. As tabelas X, X e X a seguir demonstram os valores do
quilograma/unidade de cada produto e a quantidade requerida para a produção de uma
unidade.
Tabela 11 – Custo unitário néctar de laranja
Materiais / Quantidade Custo unitário Total (R$)

Insumos (kg/unidade)
Laranja 0,41 0,52 0,21
Açúcar 0,02 1,32 0,03
Embalagem 1 0,30 0,30
Água 1 0,01 0,01
Ácido cítrico 1 0,01 0,01
TOTAL 0,56
Tabela 12 – Custo unitário néctar de manga

Manga 0,24 0,20
Açúcar 0,02 0,03
Água 1 0,01 0,01
TOTAL 0,55
Tabela 13 – Custo unitário néctar de pêssego

54

Pêssego 0,27 1,25 0,34
Açúcar 0,02 1,32 0,03
Água 1 0,01 0,01
TOTAL 0,68
É possível observar que o produto que apresenta um custo superior é o néctar de

pêssego. Este fato já era esperado, visto que essa fruta possui um preço mais elevado em
comparação com as demais. Por esse motivo, foi proposto um valor superior para o
néctar desse sabor.
5.4.7 Estimativa do custo de comercialização

Por ser uma empresa com faturamento anual previsto como inferior à R$
4.800.000,00, a Lamapê pode unificar as taxações de impostos federais (IR, CSLL, PIS,
COFINS e IPI) sob forma reduzida, se enquadrando na modalidade de imposto Simples
Federal, na 4ª faixa da Tabela Simples Nacional, Anexo II da Lei Complementar
155/2016. Dessa forma, considerando-se o faturamento estipulado anteriormente nos
cálculos de faturamento mensal e trazendo-o para uma dimensão anual, o imposto
Simples tabelado representa uma alíquota de 11,20% em relação ao faturamento total.
Além do imposto federal, entram como custos de comercialização, os custos de
venda, nos quais se inserem as comissões, propagandas e taxas de cartões. Para o
representante comercial, há participação nos lucros de acordo com o seu desempenho
nas vendas a partir das comissões. A comissão é um benefício extra de caráter
financeiro, ofertado para incentivo do cumprimento de metas por parte do setor de
vendas com o intuito de incentivar os resultados comerciais. Devido ao faturamento que
se estima para a indústria, estabeleceu-se uma comissão que representa uma alíquota de
2,00% do faturamento total. Esse valor foi definido com base na necessidade de apenas
55
1 representante no setor comercial da empresa e o nível de faturamento esperado, que

leva a comissão em situação de venda total dos produtos para R$ 4.310,72.
O custo de vendas relativo às propagandas foi estabelecido como uma alíquota
de 5,00% do faturamento total, pois nos investimentos pré-operacionais se estimou que
os gastos para divulgação de lançamento fossem de aproximadamente R$ 10.776,00. À
medida que o produto for inserido no mercado e o marketing puder ser uma ferramenta
menos decisiva para o reconhecimento da marca, os gastos com divulgações e
propagandas tendem a ser diminuídos e serem suficientemente contemplados por essa
alíquota.
Por fim, ainda no custo de vendas, as taxas de cartões não foram consideradas,
pois existem alternativas atuais de custo zero para esses tipos de transações, e que por
este motivo serão adotadas no projeto.
5.4.8 Apuração do custo os materiais diretos e/ou mercadorias vendidas

Para apurar os custos com materiais diretos (CMD) e/ou mercadorias vendidas
(CMV), inicialmente fez-se uma estimativa de vendas, considerando produção máxima,
e posteriormente relacionou-se com os custos das matérias-primas envolvidas na
formulação de cada produto da empresa. Dentre estes produtos, além dos néctares nos
sabores de laranja, manga e pêssego, optou-se por vender as matérias orgânicas, tidas
como rejeitos do processo, para outras indústrias que realizem seu processamento e
aproveitamento. Esses produtos não apresentam custos de aquisição, uma vez que o
custo das frutas já é considerado nas apurações para os néctares e, portanto, é uma
forma de lucro interessante.
As estimativas de venda foram realizadas considerando totalidade de vazão dos
produtos acabados, havendo venda de tudo que é produzido. Dessa forma,
considerando-se capacidade produtiva e a cronoanálise realizada para os processos,
estipulou-se produção diária de 1047 L de néctar de laranja e 400 L dos néctares de
manga ou pêssego, revezando a produção entre os néctares das duas últimas frutas
durante o mês.
56
O valor da relação CMD/CMV é utilizado juntamente com o valor da receita

para calcular idealidade do plano financeiro, devendo haver uma razão entre o valor dos
custos e da receita que se situe entre 0,25 e 0,35.
5.4.9 Estimativa dos custos com de mão-de-obra

Para o andamento de uma indústria é necessário que se tenha mão-de-obra
treinada e apta para suas funções designadas. Logo se determinaram os trabalhadores
específicos para cada setor. Decidiu-se inicialmente que o salário fosse relativo à
formação acadêmica dos funcionários, sendo trabalhadores com nível de ensino médio e
técnico bonificados respectivamente com R$ 936,00 e R$ 1.150,00. O representante
comercial apresenta nível de ensino médio, contudo seu salário apresenta um adicional
pelas vendas, que corresponde a 2,00% de comissão, induzindo-o à produtividade em
vendas. Os estagiários receberão R$600,00 somente, por 30 horas semanais trabalhadas.
Todos os funcionários contratados possuem uma carga de trabalho de 8 hora/dia
de segunda a sexta, exceto aqueles que ocupam função de operadores, que por sua vez
trabalham em turnos de 6 horas, completando 12 horas de operação diárias. Os
operadores, apesar de trabalharem em turnos reduzidos, receberão o equivalente ao
salário de ensino médio devido às dificuldades de sua função.
5.4.10 Estimativa do custo com depreciação

A depreciação corresponde ao custo da obsolescência natural ou por desgaste
sobre móveis, equipamentos e veículos ao longo do tempo. Logo, de acordo com a
contadora responsável, os computadores, móveis e equipamentos apresentam uma
depreciação anual de 20%, 10% e 10% respectivamente.
De acordo, com esses dados determina-se uma depreciação de R$ 1.365,81 por
mês, considerando-se as três modalidades de itens para a empresa.
5.4.11 Estimativa dos custos fixos operacionais mensais

É de suma importância determinar os custos fixos visto que estes incidem no
custo da produção independente das quantidades produzidas. Porém, com o aumento da
expectativa de venda e aumento da planta industrial, eleva-se a margem de contribuição
e, consequentemente, os lucros.
Conforme detalhado em análises realizadas anteriormente, a empresa será
instalada no bairro Tropical em Contagem, onde foi negociado um galpão de cerca de
57
300 m² pelo valor de R$2500,00 ao mês. Para internet e telefone será utilizado um
pacote da empresa VIVO que oferece 15 Mb de internet e telefone com ligações
ilimitadas pelo valor de 120 reais ao mês. Estima-se que haverá o gasto de cerca de
1500 reais de energia elétrica. Para manutenção dos equipamentos foi reservado o valor
de 500 reais ao mês para ser utilizado quando necessário. Os treinamentos serão
realizados para que os funcionários saibam realizar pequenas manutenções, evitando
maiores gastos.
A depreciação corresponde ao custo da obsolescência natural ou por desgaste
sobre móveis, equipamentos e veículos ao longo do tempo. Logo, de acordo com a
contadora responsável, os computadores, móveis e equipamentos apresentam uma
depreciação anual de 20%, 10% e 10% respectivamente. De acordo, com esses dados
determina-se uma depreciação de R$ 1.365,81 por mês dos três itens para a empresa.
Em relação ao gasto com materiais de limpeza e material de escritório, calculou-
se o gasto de 700 reais para o somatório dos dois itens. Reservou-se o valor de 1000
reais mensais para o gasto com serviços de terceiros, quando necessário. A respeito do
pro-labore, foi determinado o valor inicialmente de 55.000 reais, sendo possível que
este valor seja aumentado conforme a produção prospere.
5.4.12 Demonstrativo de resultados

A partir do preenchimento de dados do plano financeiro no software do
SEBRAE, a aba de “Demonstrativo de resultados” tem seus itens calculados (Figura
17). Nessa aba encontram-se informações sobre a receita total com vendas, custos
variáveis totais, CMD/CMV, impostos sobre vendas, gastos com vendas, margem de
contribuição, custos fixos totais e resultado operacional. Dessa forma é possível
observar um resumo de todos os itens de importância que serão decisivos para a
viabilidade do projeto e ter uma visão dos principais pontos de atuação para melhoria do
plano em relação à obtenção de lucros.
Figura 17 – Demonstrativo de resultados para a indústria Lamapê

58
Para a empresa Lamapê, pelo plano financeiro desenvolvido e descrito,

obtiveram-se como resultados operacionais, um lucro de 11,83% em relação à receita
total, equivalente à R$25.500,03. O resultado é animador para o projeto, pois demonstra
que a empresa tem potencial para geração de recursos financeiros.
5.5 Análise de viabilidade da empresa

O software conta com uma apresentação de indicadores de avaliação, para
também auxiliar na análise de viabilidade do plano e direcionar possíveis alterações que
podem ser efetuadas para sua otimização.
5.5.1 Ponto de equilíbrio
Segundo Santos (2008) o ponto de equilíbrio se trata do nível em que as entradas

operacionais geradas por vendas igualam-se às saídas operacionais, decorrente dos
custos operacionais necessários para produzi-las em um determinado período. Nesse
ponto, com o faturamento próprio, a empresa é capaz de pagar todos os seus custos.
Esse período é calculado levando-se em consideração a razão entre o custo fixo
total e o índice da margem de contribuição, sendo o último uma razão entre a receita
total subtraída pelos custos variáveis e a receita total sem descontos. O resultado deste
cálculo para o plano desenvolvido demonstra que a empresa necessita ter como receita
total R$ 526.270,06 ao ano para cobrir todos os seus custos.
5.5.2 Lucratividade
A lucratividade do negócio é um dos principais indicativos de viabilidade e diz
respeito à porcentagem de retorno que se tem após desconto de todos os tipos de custos,
incluindo custos operacionais, tributações federais e etc.
59
Para a indústria Lamapê, este parâmetro indicou um retorno de em média

32,86% nos 5 primeiros anos, se mostrando competitiva dentro do cenário das indústrias
que fabricam produtos semelhantes.
5.5.3 Rentabilidade
Parecida com a lucratividade, a rentabilidade também indica um percentual que
envolve os lucros. Entretanto, a rentabilidade é uma relação de retorno dos
investimentos realizados na empresa. Enquanto a lucratividade demonstra os ganhos
imediatos em um período específico, a rentabilidade mostra o retorno sobre um
investimento feito em longo prazo. Um negócio além de ser lucrativo também deve ser
rentável. Um empreendimento que não apresenta rentabilidade não é capaz de despertar
interesse para os investidores. A rentabilidade por ano é calculada pela divisão do valor
investido pelo resultado estimado do fluxo de caixa anual. De acordo com os cálculos
realizados pelo Software Plano de Negócios, a rentabilidade da empresa Lamapê foi de
58,14% para o primeiro ano. Esta rentabilidade é excelente quando comparada com
outras formas de investimento que, devido a queda dos juros, estão gerando menor
rentabilidade.
5.5.4 Prazo de retorno do investimento
Associando-se os indicativos acima listados é possível definir um prazo de

retorno do investimento, estimando assim em quanto tempo a empresa passará a ser de
fato lucrativa (Figura 18). Deseja-se que esse período seja o mais curto possível, embora
se entenda a necessidade de estabilização inicial do negócio para obter os retornos.
Figura 18 - Indicadores de viabilidade para a indústria Lamapê
Sendo assim, obteve-se por fim um prazo de retorno dos investimentos de

aproximadamente 1 ano e 9 meses, considerado um prazo suficientemente bom para
uma indústria do porte em que a Lamapê se propõe e tem sido planejada para ser.
60
5.6 Construção de cenários

Em meio às incertezas do mercado e do mundo globalizado, a análise de
cenários é um instrumento importante para desenvolvimento de estratégias dentro das
empresas. Considerando-se diversos caminhos que a empresa pode seguir durante sua
atuação, tanto positivos, quanto negativos, é preciso saber como agir e elaborar um
planejamento para tais momentos. Assim, a indústria poderá enfrentar os piores dias
com estabilidade e os melhores aproveitando todas as oportunidades.
61
Figura 19 - Simulação de cenários otimistas e pessimista para a indústria de néctares
Considerando-se os resultados para a simulação dos cenários em uma receita

20% maior e outra 20% menor do que aquela mais provável para a indústria em estudo,
observam-se consequências quanto aos custos variáveis, principalmente nos materiais
diretos, o que quer dizer que os gastos com matérias-primas são os mais afetados para
melhor ou para pior avaliando-se essas possibilidades. Portanto, sob risco de falência ou
de má utilização de recursos extras, é responsabilidade dos gestores realizarem um
levantamento sobre as possibilidades adversas e estudar a forma com que a empresa se
insere em tais situações. Para isso, será utilizado o recurso SWOT, aplicado
anteriormente para visão de mercado, mas agora com intenções de avaliar as forças,
fraquezas, oportunidades e ameaças para a indústria Lamapê em contextos variados.
62
Quadro 3 - Análise SWOT para contextos de cenários pessimistas e otimistas
FORÇAS (STRENGTHS) FRAQUEZAS (WEAKNESSES)
I - Crescimento do empreendimento - Gestão inadequadas

N - Possibilidades de inovação - Falhas na produção
T
- Produtos naturais ressaltando a
E
R preocupação com o meio
N ambiente
O
OPORTUNIDADES AMEAÇAS (THREATS)

(OPPORTUNITIES)
E
X - Poder para competir com - Falência
T
grandes concorrentes - Concorrência dominante
E
R - Geração de empregos - Insumos de custo elevado
N
O
6. Considerações finais
A partir dos levantamentos e de todas as análises realizadas, alcançou-se eficácia
na elucidação e entendimento do processo como um todo, além da compreensão dos
pontos críticos envolvidos. Inferiram-se sobre os materiais de entrada e saída, assim
como os equipamentos utilizados e sua disposição na linha produtiva. Observa-se que
há viabilidade técnica para prática do processo, e o projeto se faz executável quando
discutido em relação à existência de fornecedores e provável público interessado no
produto.
Conclui-se também sobre a viabilidade econômica do projeto, uma vez que no
planejamento realizado obteve-se lucro considerável e retorno em tempo razoável, se
mostrando um projeto no qual há boas perspectivas para quem se interesse em
investimentos. A aplicação de dinheiro em poupança, por exemplo, gera cerca de 4,5%
de rendimento anual e a aplicação no Tesouro Direto apresenta a porcentagem de 6,5%
ao ano. Outras formas de investimento mais tradicionais, como LCIs e CDBs,
apresentam rendimentos com valores um pouco superiores, mas que ainda não se
63
equiparam a porcentagem esperada para o empreendimento. Desta forma, a Lamapê

mostra-se como um bom empreendimento para investidores em potencial.
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TEIXEIRA, S. Pêssego - classificações, exigências, características e principais

cultivares. Centro de Produções Técnicas. 2013. [online] Disponível em:
<https://www.cpt.com.br/cursos-fruticultura-agricultura/artigos/pessego-classificacoes-
exigencias-caracteristicas-e-principais-cultivares> Acesso em: 20. Mar. 2018.
TORALLES, R. P.; VENDRUSCOLO, J. L. Processamento do purê e néctar de

pêssego. Comunicado Técnico, Pelotas, n. 159, p. 1-8, 2007.
TORALLES, R. P.; VENDRUSCOLO, J. L.; VENDRUSCOLO, C. T.; DEL PINO, F.

B; ANTUNES, P. L. Properties of polyphenoloxidase and peroxidase from Granada
clingstone peaches. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 8, n. 3, p.
233-242, 2005.
YAMANAKA, H. T. Sucos cítricos. São Paulo: CETESB, 2005. 45 p. Disponível em:

<https://www.crq4.org.br/downloads/sucos_citricos.pdf>. Acesso em: 17 abr. 2018.
69
ANEXOS

TCC de Fabricação Do Nectar

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CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA DE MINAS GERAIS

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA / BACHARELADO EM QUÍMICA

Brenda Palhares dos Reis Vieira

INDÚSTRIA DE NÉCTARES LAMAPÊ

Brenda Palhares dos Reis Vieira

INDÚSTRIA DE NÉCTARES LAMAPÊ

Trabalho final da disciplina de

Prof. Gabriel Leonardo Nascimento Tacchi

Belo Horizonte (MG)

Tabela 1 – Balanço de massa para processo de produção do néctar de laranja.............. 34

Figura 1 – Análise 360 para indústrias de néctares...........................................................5

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

ABIPLA Associação Brasileira das Indústrias de Produtos de Limpeza e Afins

Sendo um commoditie conhecido no mercado, os néctares são muito consumidos pela

Palavras chaves: Alimentos. empreendimento, mercado e plano de negócio.

detalhamento completo do processo produtivo em cada uma das suas etapas e

3.1 Análises SWOT e 360º

Os refrigerantes e as bebidas alcoólicas são as atividades mais promissoras

Figura 1 - Análise 360º para indústrias de néctares

Fonte: NAKAGWA (2016)

Figura 2 – Quadro para análise SWOT de indústrias de néctares

FORÇAS (STRENGTHS) FRAQUEZAS (WEAKNESSES)

I - Baixo custo de produção - Legislação exigente

OPORTUNIDADES AMEAÇAS (THREATS)

E - Produtos de alta popularidade - Elevada concorrência

Fonte: NAKAGWA (2016)

maior produtor de frutas tropicais no mundo (MORGADO, 2004), as matérias-primas se

4. Descrição do processo industrial

4.1 Diagrama de blocos da produção de néctar de laranja

No processamento da fruta para a obtenção do néctar, após a etapa de recepção é

Fonte: CANDICE (2013)

Fonte: BRAGANTE (2009)

Nas últimas etapas do processo, procedem-se a pasteurização para garantia da

4.1 Diagrama de blocos da produção de néctar de pêssego e manga

Figura 5 – Etapas de higienização das mangas e dos pêssegos

Fonte: RAMOS (2004)

Então, em resumo, a proposta é de que a produção dos néctares de manga e

Figura 6 – Diagrama de blocos completo do processo de produção dos néctares de

Fonte: RAMOS (2004) SANTOS et al. (2010)

4.1 Processos secundários

Figura 7 - Rendimento a partir de 100 kg de laranjas

Fonte: Adaptado de YAMANAKA (2005)

5.1 Business Model Canvas

Seguindo a análise do Canvas, a empresa Lamapê tem como atividade-chave a

Para cumprir com tais propostas é necessário o estabelecimento de parcerias-

importante é o de maquinário para o suporte para melhoria e expansão de equipamentos,

Conforme citado anteriormente, os canais de venda serão principalmente via

A empresa apresenta como fonte de renda principal venda a atacadistas e

5.1 Análise de mercado

5.1.1 Análise de clientes

5.1.1.1 Análise de clientes físicos

5.1.1.2 Análise de clientes jurídicos

5.1.2 Estudo dos concorrentes

pesquisas de mercado, as marcas preferidas pelos consumidores brasileiros são Del

De acordo com a pesquisa da Idec (2014), o néctar da empresa Dafruta

5.1.4 Estudo dos fornecedores

Este site disponibiliza o contato diretamente com os fornecedores da região.

DESTILARIA PLANALTO ARAXÁ

A empresa disponibiliza para venda sacas de açúcar de 50 kg, no valor de 102

5.1.5 Conclusão do estudo dos fornecedores

respeito dos prazos de pagamento, a fim de melhorar a questão do capital de giro

5.2 Análise de marketing

➢ Compatibilidade dos recursos financeiros para mantimento dos