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  • Ficha de Serviã o - Aeraà à o Do Vinho Tinto 2019

    Enviado por

    Serginho Andrade
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    O documento lista os procedimentos corretos para a aeragem de vinho tinto, incluindo checar os itens necessários, usar bandeja e copos limpos, manipular a garrafa corretamente, abri-la sem danificar a rolha, cheirar a rolha e o vinho, usar o aerador, servir o vinho nas taças e observar a ordem de preferência dos comensais.

    Descrição original:

    Título original

    Ficha de serviço - Aeração do Vinho Tinto 2019

    Direitos autorais

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    Ficha de Serviã o - Aeraà à o Do Vinho Tinto 2019

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    O documento lista os procedimentos corretos para a aeragem de vinho tinto, incluindo checar os itens necessários, usar bandeja e copos limpos, manipular a garrafa corretamente, abri-la sem danificar a rolha, cheirar a rolha e o vinho, usar o aerador, servir o vinho nas taças e observar a ordem de preferência dos comensais.

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    AERAÇÃO DO VINHO TINTO

    Quesitos

    Checar “Mise en place” antes de iniciar o serviço


    Usar “gueridon” para o serviço
    Verificar limpeza dos copos
    Adequação dos copos inclusive de seu copo para prova (justificar a escolha)
    Usar bandeja para posicionar copos
    Manipulação adequada da garrafa
    Mostrar a garrafa ao ordenador e anunciar o vinho
    Usar abridor próprio e adequado
    Cortar a cápsula
    Limpar o gargalo
    Abertura da garrafa (não perfurar a face inferior da rolha)
    Não rodar a garrafa, manter o rótulo voltado ao ordenador
    Limpar o gargalo após abertura interna ou externamente
    Cheirar a rolha e levar ao cliente
    Degustar aspectos aromáticos do vinho
    "Avinhar" o aerador
    Degustar aspectos gustativos do vinho
    Fazer a transvasagem aerando vigorosamente
    Dar a prova para o ordenador
    Servir os demais comensais no nível adequado à taça (ver ordem e
    elegância)
    Observar a ordem de preferência

    Associação Brasileira de Sommelier-SP / Association de la Sommelerie Internationale (ASI)

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