Produção do vinho

Fermentação Alcoólica
Discentes :Fernanda Castro, Liliane , Luana Clímaco dos santos,
e Paulo Barbosa de Jesus Neto.
Docente: João Gabriel.

Disciplina: Analises Microbiológicas

Curso : Técnico em química, 2° semestre

Turma: 85674
 INTRODUÇÃO
O QUE É VINHO ?

• O vinho de acordo com Rizzon e Dall’Agnol (2007) é uma bebida obtida a partir da fermentação alcoólica
parcial ou total do mosto da uva, com graduação alcoólica mínima de 8,5 % v/v.

BENEFICIOS
 ONDE SURGIU O vinho?

A história do vinho e seu surgimento estão envoltos

em diversas lendas, sendo difícil afirmar a origem real
da bebida. Acredita-se que o vinho nasceu por
acaso, quando alguém deixou um punhado de uvas
em um recipiente e elas fermentaram
espontaneamente. Mas cada cultura e região tem sua
própria versão.
 • A fermentação alcoólica é um processo
FERMENTAÇÃO anaeróbico que transforma açúcares em etanol e
CO2, produzido por leveduras e outros
ALCOOLICA microrganismos.
 OBJETIVOS
OBJETIVO GERAL :

• Desenvolver um Vinho de uva roxa com especiarias

( cravo, canela, anis estrelado e laranja desidratada).
 OBJETIVOS
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

• Realizar uma pesquisa de mercado sobre a viabilidade de

produção e consumo do vinho artesanal com especiarias;

• Identificar as etapas do processo;

• Acompanhar o processo fermentativo do vinho.

 MATERIAS INGREDIENTES

Processador de corte multiuso; 5 unid. Anis estrelado

Espátula para favorecer a agitação 5 unid. De Cravo
Reator 2 unid. Canela em pau
Recurso tecidual para limpeza e assepsia de Leveduras
superfícies e materiais;

Vasilha plástica; 2 rodelas Laranja desidratada

Peneira; 480 g Açucar
Funil. 3 kg Uva roxa
Balança
 metodologia

Depois que o sabor vinho foi decidido quais ingrediente iriamos

usar para base :
• 3 kg de uva doce sem caroço
• 500 ml de água
• 2 copos de açúcar de 200 ml

*BATEMOS TUDO NO LIQUIDIFICADOR POR 2 MIN..*

Logo após, com o auxilio da peneira coamos tudo.
Para complementar, usamos especiarias:
•5 unidades de anis estralados
• 2 rodelas de caranha desidratadas
• 2 paus de canela
• 5 unidades de cravo
Modo de preparo:
Misturamos todos os ingredientes em duas garrafas de 2 L
acrescentamos a leveduras e deixando descansar.
Metodologi
a
Metodologia
Resultados e discussões

De acordo com as expectativas, conseguimos atingir os

nossos objetivos. Com a análise sensorial realizada com
provadores , obteve boas avaliações, críticas construtivas e
alguns pontos negativos. Aceitabilidade superior a 90% na
avaliação dos provadores .
O vinho elaborado foi um vinho seco, onde há pouco teor de
açucar constituindo-se, portanto, em alternativas mais
saudáveis e ao mesmo tempo, atendendo aos requisitos
sensoriais dos consumidores.
 TOTAL DE 18 DESGUSTADORES

14

12

10 VISUAL COR AROMA ACIDEZ SABOR AÇUCAR TEXTURA

EXCELENTE 13 13 10 11 10 13
MUITO BOM 1 4 6 6 6 2
8 BOM 3 0 2 0 1 2
RAZOAVEL 1 1 0 1 0 1
6
RUIM 0 0 0 0 1 0
18 18 18 18 18 18

0
VISUAL COR AROMA ACIDEZ SABOR AÇUCAR TEXTURA

EXCELENTE MUITO BOM BOM RAZOAVEL RUIM

 5

17

HÁ SIMILARES ? COMPRARIA

TOTAL DE 18 DESGUSTADORES
Resultados e discussões
Comentários
Conclusão
•A partir dos resultados obtidos, dos 18
degustadores, os 17 disseram que
compraria o nosso vinho, podendo
verificar que é possível produzir vinho
com especiarias . Conclui-se que o
desenvolvimento da prática do vinho foi
bem sucedida, com aceitação da grande
maioria pelo novo sabor criado.
agradecimentos
Referências