ESSE E-BOOK TEM TODAS AS DICAS QUE VOCÊ

PRECISA PARA HARMONIZAR CERVEJAS COM

QUEIJOS ARTESANAIS

HARMO
QUEIJOS A R T E S A N A I S + C E R V E J A S

NIZAÇÃO
DA SÉRIE:

QUEIJO
COMBINA
COM Q?
 SUMÁRIO
1. Histórico Cultural do Queijo..............................................................................3

2. O que é harmonização e como fazê-la.......................................................4

3. Os tipos de queijos, suas características e harmonizações:

Queijos Frescos: Minas Frescal, Ricota, Mussarela de Búfala........6
Queijos Leves e Ácidos: Cream Cheese, Queijo de Cabra e
Mascarpone..................................................................................................................7
Queijos com Mofo Branco: Brie e Camembert.......................................8
Queijos com Mofo Azul: Gorgonzola, Roquefort e Stilton...............9
Queijos Meia-Cura ou Semimaturados: Cheddar, Coalho,
Colonial, Emmental, Gouda, Gruyère, Minas meia-cura....................10
Queijos Maturados ou Duros: Parmesão, Pecorino, Grana
Padano.............................................................................................................................11
Queijos Defumados: Provolone........................................................................12
Sobre Nós.......................................................................................................................13
O QUE É
3

HARMONIZAÇÃO E
COMO FAZÊ-LA
A harmonização, no geral, é feita por semelhança (características
semelhantes que casam bem no paladar), ou por contraste (feito às
vezes para poder ressaltar alguma característica de uma das partes).

O bacana de harmonizar comidas e bebidas é sentir gostos

realçados e que fazem sentido na língua. Para isso, seguem algumas
dicas para na hora da degustação se ter uma melhor experiência:

Sempre tenha um pouco de água na mesa, para poder limpar o

paladar entre uma degustação e outra, a fim de não ter
interferências entre as harmonizações;

Comece pela bebida: ela irá dar uma introduzida do sabor que
está por vir. Em seguida, o queijo, e pra ficar melhor ainda, beba
novamente. Assim, vão ser formados ciclos bem interessantes na
boca;- Tente sempre começar pelos queijos mais leves, com isso
a chance de se ter uma intervenção palatável é menor;

Se puder, tenha três ou mais tipos de queijo na tábua, com

diferentes bebidas, para se ter uma experiência mais completa.
Caso você só tenha um tipo de queijo, está valendo também!
O importante é se deliciar com essa maravilha mineira!
 4
HISTÓRICO
CULTURAL DO QUEIJO
O Queijo Minas Artesanal vem ganhando espaço e criando
forças entre os consumidores, justo que o valor agregado
leva em consideração a produção feita por pequenos
produtores.

Cada queijo possui sua peculiaridade, seja pelo momento

em que ele foi prensado, suas características físico-químicas
do leite cru, fatores interpessoais do produtor e até mesmo
requisitos influentes na maturação. Logo, o Queijo Minas
Artesanal que o consumidor adquire é único, não há
nenhum queijo igual aquele.Ele carrega consigo histórias,
passadas de geração em geração, representando uma
tradição de inúmeras famílias de produtores rurais.

A sua fabricação, iniciou-se há cerca de 12 mil anos antes do

nascimento de Cristo. Assim, no decorrer de tantos anos, o
Queijo Minas ganhou maior destaque e se tornou Patrimônio
Cultural Imaterial Brasileiro, pelo IPHAN. Hoje, se faz
presente na mesa de inúmeros brasileiros e é conhecido pelo
mundo inteiro!
OS TIPOS DE QUEIJOS,
SUAS CARACTERÍSTICAS
E HARMONIZAÇÕES
 6

QUEIJOS FRESCOS:
MINAS FRESCAL, RICOTA E
MUSSARELA DE BÚFALA
A leveza, a umidade e a sutileza dos sabores desses
queijos pedem cervejas leves, dos tipos Pilsen e
Lager.

Marcas: Original, Serramalte, Bohemia, Bohemia

Aura, Brahma, Brahma Extra Lager, Stella Artois,
Antarctica, Beck’s, Budweiser, Corona, Norteña,
Quilmes, Skol e X Wäls.
 7

QUEIJOS LEVES E ÁCIDOS:

CREAM CHEESE, QUEIJO DE
CABRA E MASCARPONE
A acidez e o sal presentes nesses queijos
harmonizam com cervejas também ácidas e
levemente adocicadas, de estilos como Weissbier,
Witbier e Saison.

Marcas: Hoegaarden, Patagônia Weisse,

Franziskaner, Colorado Appia, Wäls Witte (Witbier).
 8

QUEIJOS COM MOFO

BRANCO:
BRIE E CAMEMBERT
Geralmente são consumidos com geleias de frutas e
podem combinar com cervejas de boa acidez ou
então as que levam frutas em sua receita.

Marcas: Hoegaarden, Patagônia Weisse, Colorado

Appia, Bohemia Bela Rosa, Wäls Witte, Leffe Ruby
(Fruit Beer – cerveja com fruta), Wäls Session,
Weissbier, Witbier e Saison.
 9

QUEIJOS COM MOFO AZUL:

GORGONZOLA, ROQUEFORT
E STILTON
A gordura, o excesso de sal, a ardência e a
intensidade do sabor desses queijos exigem
cervejas com boa estrutura e amargor, para que as
papilas gustativas sejam limpas. São exemplos os
tipos Belgian Strong Ale, Porter, Stout, Tripel e
Barley wine.

Marcas: Caracu, Colorado Íthaca (Stout), Leffe

Radieuse, Hertog Jan Grand Prestige (Belgian
Strong Ale), Wäls Trippel e Wäls Alambique County.
 10

QUEIJOS MEIA-CURA OU SEMI

MATURADOS:
CHEDDAR, COALHO, COLONIAL,
EMMENTAL, GOUDA, GRUYÈRE,
MINAS MEIA-CURA
Devido ao pouco tempo de maturação, a casca e o
miolo desses queijos são levemente elásticas ao
toque. Eles têm sabor mais pronunciado, um pouco
adocicado e um maior teor de gorduraCervejas
mais maltadas, alcoólicas e um pouco adocicadas,
como as dos tipos Bock, Pale Ale, Blond Ale, Brown
Ale e Dunkel.

Marcas: Bohemia 838, Goose Island Sofie, Bohemia

Caá-Yari, Leffe Blonde, Colorado Berthô e
Franziskaner Dunkel.
 11

QUEIJOS MATURADOS OU DUROS:

PARMESÃO, PECORINO, GRANA
PADANO
Devido a longa maturação, esses queijos são secos e até
um pouco picantes, além de serem salgados e bem
gordurosos.Cerveja mais encorpada, com alto teor
alcoólico. As IPAS, lupuladas e amargas, podem oferecer
boa harmonização por terem a capacidade de limpar a
gordura do queijo. Cervejas adocicadas, como Belgian
Strong Ale e Tripel, propiciam uma combinação por
contraste, já as Stout e Porter combinam o tostado com o
sal dos queijos.

Marcas: Bohemia Jabutipa, Colorado Indica, Colorado

Vixnu, Goose IPA, Wäls Hopcorn IPA (India Pale Ale),
(Belgian Strong Ale), Wäls Alambique County, Hertog Jan
Trippel (Tripel), Caracu, Colorado Íthaca (Stout), Colorado
Demoiselle (Porter) e Leffe Rituel 9º.
 12

QUEIJOS DEFUMADOS:
PROVOLONE
A defumação, característica principal dos aromas e
do paladar desse queijo pede uma breja com toque
defumado, como as dos tipos Rauchbier, Porter e
Stout.

Marcas: Caracu, Colorado Íthaca (Stout), Colorado

Demoiselle (Porter), Wäls Cuvée Carneiro, Wäls
Petroleum, Barrel Aged e Wäls Quadruppel.
 UMA REALIZAÇÃO: 13

SOBRE NÓS
O Projeto Q faz parte do time Enactus UFV CRP e
tem por objetivo promover o reconhecimento
socioeconômico de produtores de Queijo Minas
Artesanal da região do Cerrado Mineiro, auxiliando-
os na aquisição da certificação IMA (Instituto
Mineiro de Agropecuária), e desenvolvendo o
espírito empreendedor.
Saiba mais em:
OPROJETOQ

PROJETO Q

ENACTUSCRP.PROJETOQ@GMAIL.COM
 FERNANDO ANTÔNIO - DIREÇÃO DE CONTEÚDO
SAMUEL TANAKA - CONTEÚDO
DÉBORA SILVÉRIO - CONTEÚDO E REVISÃO
ANA LUIZA GUIMARÃES - PRODUÇÃO

DA SÉRIE:

QUEIJO
COMBINA
COM Q?