EDITORIAL
Vale dos Sabores
A formação de uma sociedade acontece a
partir da instituição de espaços de promoção
da educação, religiosidade e de demonstra-
ção da organização do Poder Público. Pelo
menos, foi isto que aconteceu, após a chega-
da de portugueses, alemães e italianos, no
Vale do Taquari. Misturados aos índios, que
já estavam nestas terras, e de outras tantas
etnias que vieram a se estabelecer, estes gru-
pos de pessoas imprimiram nas técnicas de
construção, na linguagem, na vestimenta
e nos meios de expressão cultural as infor-
mações que traduzem suas origens. Ruas e
passeios estreitos em uma cidade, estilo en-
xaimel noutra, prática de produção rural
típica em uma terceira, são características
bem definidas, que desenham e emolduram
o quadro da colonização da região.
Existe, no entanto, uma evidência cultu-
ral que não pode ser observada apenas ao
passar pelas ruas, ou ouvir os diferentes so-
taques, que soam da parte baixa até alto do
Vale. É preciso visitar as casas, sentir o chei-
ro e ter paladar aguçado. A mistura, na ori-
gem étnica, transformou este espaço do Rio
Grande do Sul em uma explosão de aromas
e gostos. Fez o Vale do Taquari virar o Vale
dos Sabores.
Vale dos
Sabores
E o jornal O Informativo do Vale, com
seus parceiros Arcogas, Languiru e Refri-
mate, com apoio da Universidade do Vale
do Taquari – Univates fez um apanhado
com 40 receitas, que mostram um pouco da
história local. São pratos que vieram com os
imigrantes, receberam influências ou per-
maneceram inalterados em seus ingredien-
tes e forma de produção, e que não podem
ficar guardados apenas nas memórias das
tradicionais famílias ou, ainda, acabar no
esquecimento com as mudanças de gerações.
Assim, o Vale dos Sabores é um livro de
receitas, mas também é um resgate histó-
rico-cultural. É a forma de evidenciar na
mesa o mesmo orgulho que temos ao ver
nossas casas, roupas, jeito de falar e capa-
cidade produtiva, fatores herdados dos co-
lonizadores e que são acrescidos, dia a dia,
com a evolução deste povo que dá cor, tem-
pero e sabor para o Vale do Taquari.
Esta é a primeira edição e já dá gosto de
quero mais. Então, adiantamos que podem
ser guardadas receitas para integrar o pró-
ximo livro.
4 O Informativo | 2017
Vale dos
Sabores
índice
Doces
AMBROSIA.............................................................. 6
BOLACHA DE LANCHINHO............................. 7
BOLO CROCANTE DE NOZES.......................... 8
BOLO DE AIPIM.................................................... 9
Bolo de batata doce.................................. 10
BOLO DE FRUTAS............................................... 12
Bolo de maçã com aveia......................... 13
BOLO FOFO DE CHOCOLATE ....................... 14
BOLO QUERO MAIS........................................... 15
BOLO TRÊS LEITES............................................. 16
COCADA................................................................ 18
CUCA DE UVA DA VOVÓ LIRI ....................... 19
DOCE DE ABóBORA.......................................... 20
DOCE DE ABóBORA em calda.................. 21
DOCE DE AMEIXA............................................. 22
DOCE DE FIGO.................................................... 24
DOCE DE LARANJA AZEDA............................ 25
PUDIM GELADO................................................. 26
Rocambole de doce de leite................ 28
SAGU DE VINHO................................................. 29
TORTA PREGUIÇOSA........................................ 30
Realização Apoio
Salgados
CAPELETTI EMBRIAGADO............................. 31
Carne de panela............................................ 32
CHUCRUTE........................................................... 34
cuca de linguiça......................................... 35
Escabeche de peixe ..................................... 36
Fervido................................................................ 38
Fervido à moda do galpão.................... 39
Frango italiano........................................... 40
PÃO CASEIRO....................................................... 41
Pastel da tia nica........................................ 42
PASTEL DE FORNO............................................. 44
PIEN......................................................................... 45
POLENTA............................................................... 46
Polenta cremosa......................................... 47
Risoto................................................................... 48
ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA................. 50
ROCAMBOLE DE TALHARIM
COM RADICCI COZIDO................................... 51
ROSCA DE POLVILHO....................................... 52
SALADA DE ARROZ........................................... 53
 Culinária
açoriana
Os açorianos vindos para o Rio Grande
do Sul, especialmente os que se estabelece-
ram em Taquari, conheceram alimentos ori-
ginários dos nativos sul-americanos, como a
batata, o milho, a mandioca e o amendoim.
Esses produtos foram incorporados aos pra-
tos feitos com alimentos produzidos nas pe-
quenas propriedades, como o trigo, o feijão
e as frutas. Incluem-se também, alimentos
de origem animal e seus derivados como
as linguiças, as morcelas, o torresmo. Na
culinária açoriana estão presentes receitas
à base de leite, ovos e frutas, como queijos,
doces de leite, ambrosia, doces de frutas em
calda e cristalizados, papos de anjo, fios de
ovos, quindim, sonhos, pão-de-ló e pastéis.
A necessidade de conservar carnes
trouxe para a culinária de origem açoriana
o charque e as carnes cozidas de porco con-
servadas na banha. A farinha de mandioca
tornou-se essencial nas refeições, um pouco
também pela pobreza agrícola dos pioneiros.
Os frutos do mar foram substituídos aqui
pelos peixes de água doce, originando os
Vale dos
Sabores
peixes ensopados e os caldos, que prepara-
dos com farinha de mandioca compõem o
pirão, muito condimentado. Outra variação
foi o acréscimo de farinha de mandioca ao
caldo de feijão, originando o feijão mexido.
A sorda ou açorda é mais um prato tradi-
cional à base de farinha de mandioca e ovo.
O fervido é um caldo à base de carne,
mandioca e legumes - típico e exclusivo de
Taquari. O beiju, a tapioca, o cuscuz, a pi-
poca e o amendoim são herança cultural in-
dígena aperfeiçoada pelos açorianos e seus
descendentes.
A culinária popular de origem açoriana
é simples e bem condimentada. Dentre os
temperos mais usados estão o alho, a cebo-
la, a pimenta, o tomate miúdo, o coentro, o
louro, a salsa, a cebolinha, a alfavaca, além
de banha de porco.
As informações são do guia de turismo
receptivo, Oládio Luiz Pereira, e de Sergio
Kern, formado em gastronomia pela Uni-
vates.
6 O Informativo | 2017

Vale dos
Sabores

AMBROSIA
Ingredientes
• 2 litros de leite
• 8 ovos
• Suco de 2 limões
• 4 xícaras de chá de açúcar
• Cravo e canela a gosto

Modo de preparo:
Usar uma panela que comporte todos
os ingredientes.
Caramelar uma xícara de chá de açú-
car; colocar o leite sobre o açúcar ca-
ramelizado; bater os ovos e misturar
ao leite; juntar o suco dos limões, o
cravo, a canela e o açúcar.
Ferver para reduzir a água e os gru-
mos ficarem firmes e docinhos.

Sua ambrosia fica mais

Dica gostosa com leite Languiru.

Receita enviada por

Eunice Aparecida da Cruz - Cruzeiro do Sul/RS

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 O Informativo | 2017 7

Vale dos
Sabores

BOLACHA
DE LANCHINHO
Ingredientes
Massa:
• 1 pote de nata
• 6 ovos
• 3 colheres de sopa de banha
• Bicarbonato de sódio
• 1 pacotinho de açúcar de baunilha Modo de preparo:
• Raspinhas de limão
• 2 xícaras de chá de açúcar Massa:
Misturar os ovos, o açúcar e a nata;
• 2 xícaras de chá de leite morno colocar o restante dos ingredientes,
• Farinha de trigo deixando a farinha para o final, adi-
cionando até ficar uma massa lisinha
e não muito dura para abrir facil-
COBERTURA: mente com rolo.
• 4 claras Em seguida, cortar a massa com cor-
• 5 colheres de sopa de açúcar tadores de desenhos de seu gosto e
assar em forno (200° C) até ficarem
dourados.

Cobertura:
Sua receita tem mais qualidade Bater 4 claras em neve com 5 colhe-
Dica
com leite Languiru. res de sopa de açúcar para cada cla-
ra; passar nas bolachinhas e esperar
secar.
Se desejar pode polvilhar confeitos
coloridos sobre a cobertura.
Receita enviada por
Claudia Griebeler - Bom Retiro do Sul/RS

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8 O Informativo | 2017

Vale dos
Sabores

Modo de preparo:
Massa:
Bater os ovos com o açúcar; acres-
centar a manteiga derretida e a fa-
rinha; colocar para assar em forno
pré aquecido (180º C). Quando
estiver dourado, tirar do forno e
acrescentar a cobertura quente.
BOLO CROCANTE
DE NOZES
Ingredientes
Massa:
• 20 colheres de sopa de farinha de trigo
• 20 colheres de sopa de açúcar
• 10 colheres de sopa de manteiga
• 4 ovos inteiros
Cobertura:
• 1 xícara de chá de açúcar
• 14 colheres rasas de chá de manteiga
• 2 xícaras de chá de nozes picadas
• 1 xícara de chá de mel

Cobertura:
Colocar todos os ingredientes em
uma panela; levar ao fogo para fer-
ver. Quando começar a ferver, dei-
xar mais 5 minutos e a cobertura
estará pronta para colocar sobre o
bolo. Colocar a cobertura sobre o
bolo e levar de volta ao forno por
mais 5 minutos; deixar esfriar e Receita enviada por
cortar os pedaços para servir.
Secretaria da Educação de Anta Gorda/RS
Receita Festleite

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 O Informativo | 2017 9

Vale dos
Sabores

BOLO DE AIPIM
Ingredientes
Massa:
• 1 e ½ xícara de chá de açúcar
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 4 ovos
• 100 g de coco ralado
• 2 xícaras de aipim cru ralado
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de fermento químico em pó
Modo de preparo:
Massa:
Bater o açúcar com a manteiga
até branquear. Bater separada-
mente as claras em neve; juntar as
gemas uma a uma e acrescentar
a mistura de manteiga e açúcar;
juntar o coco ralado, o aipim e
o sal; misturar bem. Por último,
adicionar o fermento; colocar em
forma untada e assar em forno
quente.

Opcional: Pode ser adicionada 1 e

Receita enviada por
Annete Scheer - Estrela, hoje residindo em Itapema/SC
½ xícara de chá de goiabada pica-
da em cubos (Nesse caso, colocar
a metade da massa do bolo na for-
ma, colocar a goiabada e cobrir
com o restante da massa).

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10 O Informativo | 2017

Vale dos
Sabores

Bolo de
batata doce
Ingredientes
Massa:
• 500 g de batata doce
• 100 g de amendoim ou nozes triturados
• 400 g de açúcar
Modo de preparo: • 5 ovos
• 1 pacote de açúcar baunilha
Massa: • 1 pitada de sal
Cozinhar a batata (com a cas-
ca) em água até ficar bem macia;
descascar e amassar; separar a
clara de 3 ovos e bater em ponto
de neve, adicionando a pitada de
sal; bater 2 ovos inteiros; adicio-
nar as 3 gemas e o açúcar; mistu-
rar a batata doce amassada, com
o amendoim (ou nozes) moídos;
acrescentar os ovos batidos com
o açúcar e o açúcar de baunilha.
Por fim, colocar as claras em
neve, incorporando-as delicada-
mente à mistura.
Assar em forno médio durante
45 min.
Deixar em forno baixo por mais
15 min. Receita enviada por
Elaine Maria Moriggi - Estrela/RS

Realização Apoio
12 O Informativo | 2017

Vale dos
Sabores

BOLO DE FRUTAS
Ingredientes
Massa:
• 3 maçãs grandes
• 4 bananas caturras
• 1 abacaxi natural ou em lata
• 6 ovos
• 3 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo
• 3 xícaras de chá de açúcar
Modo de preparo: • 1 e ½ colher de sopa de fermento químico
em pó
Massa:
Misturar a farinha, o açúcar, o fer-
• 1 pitada de sal
mento, o sal; dividir em 3 partes • canela em pó
iguais. Untar uma forma média e • manteiga
espalhar nela uma parte da mistu-
ra seca; cobrir com fatias de maçãs
e em cada fatia colocar um pedaci-
nho de manteiga e polvilhar com
canela; cobrir com a segunda parte
da mistura seca; cortar as bananas
ao comprido e colocar por cima e
polvilhar com canela; cobrir com
o restante da mistura seca; colocar
por último o abacaxi em rodelas
sem o miolo (nessa parte colocar
um pouco de manteiga).
Bater os ovos inteiros, derramar
sobre tudo e levar ao forno pré Receita enviada por
aquecido por 40 minutos.
Diva Sattler Herrmann - Arroio do Meio/RS

Realização Apoio
 O Informativo | 2017 13

Vale dos
Sabores

Bolo de maçã
com aveia
Ingredientes
Massa:
• 3 ovos
• 100 g de margarina
• 1 envelope de fermento químico em pó
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 e ½ xícara de chá de farinha de trigo Modo de preparo:
• ½ xícara de chá de aveia Massa:
• ¼ xícara de chá de leite Bater na batedeira o açúcar com
• 3 maçãs descascadas, cortadas em cubos a margarina; acrescentar os ovos
• 1 colher de sopa de canela e a aveia e bater mais um pouco.
Desligar e acrescentar as maçãs,
farinha, leite, canela e o fermento
em pó; polvilhar com o açúcar e
canela, e levar para assar.

Opcional: salpicar um pouco de

maçã antes de polvilhar com o
açúcar e a canela.
Seu bolo fica ainda melhor
Dica com leite Languiru.

Receita enviada por

Carmen de Lima - Lajeado/RS

Realização Apoio
14 O Informativo | 2017
Vale dos
Sabores
Modo de preparo:
Massa:
Peneirar os ingredientes secos; mis-
turar todos os ingredientes secos em
uma batedeira ou bowl até obter uma
mistura homogênea; incorporar a mis-
tura e os ingredientes “molhados” em
velocidade média, até ficar homogê-
neo.
Por último, adicionar a água quente
por um minuto.
Assar em forno pré aquecido (180° C).
Cobertura:
Misturar o leite condensado e a Nutella
por 15 minutos, após espalhar no bolo.
Realização Apoio
BOLO FOFO
DE CHOCOLATE
Ingredientes
Massa:
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 xícaras de chá de açúcar
• ¾ xícara de chá de chocolate em pó
• 2 colheres de chá de fermento químico em pó
• 1 e ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de sal
• 2 ovos
• 1 xícara de chá de leite
• ½ xícara de chá de óleo vegetal
• 1 xícara de chá de água fervente
Cobertura:
• 1 lata de leite condensado
• 140 g de Nutella
Seu bolo fica ainda melhor
Dica com leite Languiru.
Receita enviada por
Caroline Wallerius - Lajeado/RS
 O Informativo | 2017 15

Vale dos
Sabores

BOLO
QUERO MAIS
Ingredientes
Massa:
• 3 ovos
• 1 e ½ xícara de chá de açúcar
• 100 g de margarina
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó Modo de preparo:
• 1 vidro de leite de coco Massa:
Bater as claras em neve e reservar.
COBERTURA: Misturar as gemas com o açúcar na
batedeira e acrescentar a margarina.
• ¼ de xícara de chá de leite de coco Retirar da batedeira e acrescentar a
• ½ lata de leite condensando farinha, intercalando com o leite de
• 1 pacote de coco ralado coco, o fermento e por último as cla-
ras em neve.
Levar ao forno pré aquecido por 30
minutos.

Cobertura:
Misturar o leite condensado com o
restante do leite de coco e espalhar
sobre o bolo ainda quente.
Polvilhar com o coco ralado.

Receita enviada por

Fernando Giovanella - Lajeado/RS

Realização Apoio
16 O Informativo | 2017

Vale dos
Sabores

BOLO TRÊS LEITES

Modo de preparo:
Massa:
Bater os ovos e o açúcar até dobrar de
volume em uma batedeira ou bowl; adi-
cionar os demais ingredientes em veloci-
dade média até que sejam incorporados
totalmente.
Despejar em forma untada. Assar em
forno pré aquecido (180º C) por 40 mi-
nutos.
Calda para
molhar o bolo:
Misturar os ingredientes, sem cozinhar.
Após, fazer furinhos com palitos de
churrasco em todo bolo e ir molhando
com a calda até que todo líquido seja ab-
sorvido.
Após, levar a geladeira por 3 horas.
Ingredientes
Massa:
• 3 ovos
• ¾ de xícara de chá de leite
• ¾ de xícara de chá de óleo
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• 1 pitada de sal
Calda para molhar o bolo:
• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara de chá de leite integral
• 1 caixa de creme de leite
Cobertura:
• 1 clara de ovo
• 1 xícara de chá de açúcar
• 50 g de morango

Cobertura:
Adicionar os ingredientes na batedeira
ou bowl e bater por 3 minutos.
Após o bolo gelado, já pronto para servir,
Receita enviada por
cobrir com a mistura.
Caroline Wallerius - Lajeado/RS

Realização Apoio
 Culinária
Alemã
Após a fundação da Colônia de São Le-
opoldo, em 1824, os alemães e seus descen-
dentes criaram outros núcleos de coloni-
zação que deram origem a vilas e cidades,
como por exemplo, Venâncio Aires (1853),
Lajeado e Estrela (1855) e Teutônia (1858).
Os colonizadores tiveram que derrubar a
densa floresta que cobria as paragens.
Antes da primeira colheita, durante pelo
menos meio ano, eles se alimentavam de
manhã, ao meio-dia e à noite de feijão, que
haviam trazido e, eventualmente, de algu-
ma carne de caça. Mas graças à dedicação
ao trabalho, muitos deles já estavam produ-
zindo excedentes que precisavam ser trans-
portados até o Rio Taquari, que era a única
via de escoamento na época. O relato é do
descendente de imigrantes alemães, bancá-
rio aposentado Wolfgang Collischon (83).
Segundo ele e a esposa, a professora Karin
Vale dos
Sabores
(82), moradores do Bairro Hidráulica, em
Lajeado, embora tenha se passado mais de
um século da chegada dos colonizadores
alemães à região, parte da gastronomia da
época ainda se mantém. “Um desses exem-
plos é Apfelstrudel, um composto de maçã,
farinha e açúcar. Ou ainda o pão de milho
coberto com melado e Käschmier (o líqui-
do de leite coalhado). E tem ainda o Oias-
chmia, o pão de ovo, semelhante ao ome-
lete, descreve. Mais populares e fáceis de
encontrar hoje em dia estão iguarias como
chucrute, sagu, creme de baunilha, cuca,
tortas de pão-de-ló com creme de manteiga
e amido de milho, além de compotas de fru-
tas não muito doces.
De acordo com o casal, dependendo da
localidade, ainda é possível se deliciar com
joelho de porco, salsichas e bolinho de ba-
tata.
18 O Informativo | 2017

Vale dos
Sabores

COCADA
Ingredientes
• 1 litro de leite
• 1 caixa de leite condensado
• 1 pacote de coco
• 5 xícaras de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de água

Modo de preparo:
Untar uma forma grande com óleo e
reservar
Colocar a água e o açúcar numa pa-
nela e levar ao fogo alto; deixar a cal-
da cozinhar até o ponto de fio médio;
despejar o coco na panela com a calda
e mexer; acrescentar o leite conden-
sado e continuar mexendo até que
comece a desprender do fundo da
panela.
Retirar a cocada do fogo e colocar as
colheradas sobre a forma untada.
Esperar endurecer um pouco e re-
Sua receita fica ainda melhor
Dica com leite Languiru.
tirar as cocadas da forma com uma
espátula.

Receita enviada por

Alan de Souza Machado
E.E.E.M.é Pedro Rosa -Tabaí/RS

Realização Apoio
 O Informativo | 2017 19

Vale dos
Sabores

CUCA DE UVA
DA VOVÓ LIRI
Ingredientes
Massa:
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 3 ½ xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa fermento químico em pó
• ½ xícara de chá de azeite ou banha suína
• 3 ovos
• 1 xícara de chá de água morna
Modo de preparo:
• Uvas pretas Massa:
Numa tigela, colocar o açúcar, a fa-
rinha, o azeite (ou banha suína), os
ovos, água e o fermento; misturar
e deixar descansar por 10 minutos,
em seguida colocar a massa em uma
forma e acrescentar as uvas. Polvilhar
açúcar em cima.
Levar ao forno até dourar e assar.

Receita enviada por

Camila Inês de Quadros - Fazenda Vilanova/RS

Realização Apoio
20 O Informativo | 2017

Vale dos
Sabores

DOCE DE
ABÓBORA
Ingredientes
• 2 kg de abóbora madura
(abóbora de pescoço)
• 1,20 kg de açúcar

Modo de preparo:
Descascar a abóbora e cortar em
cubos; colocar em uma bacia com o
açúcar e deixar reservado por uma
noite.
Após, cozinhar com a própria água
em fogo baixo até secar.
Passar os pedaços no açúcar cristal e
secar no sol. Guardar em potes.

Arco Gás aconselha: Prefira panelas de pressão,

Dica elas cozinham os alimentos em temperatura
mais alta e, portanto, consomem menos gás.

Receita enviada por

Rosemeri Teresinha Campiol Denicol
Coqueiro Baixo/RS

Realização Apoio
 O Informativo | 2017 21

Vale dos
Sabores

DOCE DE
ABóBORA
em calda
Ingredientes
• 1 abóbora menina (abóbora de pescoço)
• Cal (aquele usado na construção)
• Açúcar
• Água
Modo de preparo:
Descascar e cortar em pedaços a abó-
bora; lavar e colocar em um recipien-
te de plástico ou vidro com água até
cobrir todos os pedaços; misturar
a cal (uma colher de sopa para cada
quilo de abóbora).
Deixar descansar por umas 8 horas.
Depois deste tempo, lavar bem os
pedaços de abóbora, pesar e colocar
um quilo de açúcar, para cada quilo
de abóbora.
Deixar descansar por umas três ho-
ras.
Irá formar um pouco de caldo.
Depois, juntar água até cobrir e colo-
car para cozinhar.
Ferver até os pedaços de abóbora fi-
carem brilhosos.

Receita enviada por

Eunice Aparecida da Cruz - Cruzeiro do Sul/RS

Realização Apoio
22 O Informativo | 2017

Vale dos
Sabores

DOCE DE AMEIXA
Ingredientes
• 1 kg de ameixa
• 2 litros de água
• ½ kg de açúcar
• Cravo e canela em pau

Modo de preparo:
Apanhar as ameixas bem maduras.
Tirar o olhinho e lavar bem.
Em uma panela, colocar água até co-
brir as ameixas, adicionar o açúcar,
os cravos e canela em pau e, quando
começar a ferver, deixar uns 15 mi-
nutos de fervura que estará pronto o
doce.
Para fazer a compota do doce, colo-
car em vidros esterelizados; encher
até a borda; fechar com tampas her-
méticas; enrolar os vidros em panos,
colocar em banho maria até levantar
fervura; deixar esfriar e retirar os vi-
dros. Guardar fora da geladeira por 6 Receita enviada por
meses a 1 ano. Regina Volkmer - Estrela/RS

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24 O Informativo | 2017

Vale dos
Sabores

DOCE DE FIGO
Ingredientes
• 80 a 100 figos verdes
• 2 litros de água
• 2 kg de açúcar
• Cravo e canela em pau

Modo de preparo:
Colher os figos ainda verdes, cuidar
para não deixar o líquido branco do
figo cair sobre a pele.
Colocar na panela com água suficiente
para cobrir os figos; ferver por 10 minu-
tos; deixar por mais 5 minutos na pane-
la com água quente, depois coar e espe-
rar esfriar para depois levar ao freezer.
Em duas semanas pode tirar do freezer,
colocar na água corrente e tirar a casca
com auxílio de uma faca ou com a mão.
Depois de tirada a casca, colocar em
uma panela mais ou menos 2 litros de
água e 2 kg de açúcar e deixar ferver
bem; colocar os cravos e a canela.
Depois acrescentar os figos que irão fer-
ver até esbranquiçar.
Para fazer a conserva, colocar em vi-
dros esterelizados; encher até a borda;
fechar com tampas herméticas; enrolar
em panos; colocar os vidros em banho
maria até levantar a fervura. Deixar es-
Receita enviada por
friar e retirar os vidros. Guardar fora da
geladeira por 6 meses a 1 ano. Maria Lourena Volkmer - Estrela/RS

Realização Apoio
 O Informativo | 2017 25

Vale dos
Sabores

DOCE DE
LARANJA AZEDA
Ingredientes
• 1 kg de laranja azeda
• 1 kg de açúcar
• Cravos e canela em pau a gosto

Arco Gás aconselha: Na hora de cozinhar, escolha a
Dica boca certa em seu fogão à gás: não use uma panela
pequena na maior boca, tentando ganhar tempo.
Receita enviada por
Alessandra Amaral - Estrela, hoje residindo em Brasília/DF
Modo de preparo:
Descascar as laranjas com faca ou ralador.
Cortar a fruta com o tamanho a gosto.
Descartar a parte interna das laranjas.
Colocar em um balde com água.
De tempo em tempo, fazer o movimento
de empurar as frutas de cima para baixo.
Deixar no molho por 1 semana, trocando
a água 3 vezes ao dia.
Depois de 1 semana, levar uma panela ao
fogo com 1litro de água e 1 kg de açúcar e
cravos e canela a gosto; quando começar a
ferver, colocar as laranjas; quando come-
çar a baixar a fervura, o doce está pronto.
Mais ou menos 30 minutos é o tempo que
leva para ferver.
Para fazer a conserva colocar em vidros
esterelizados; encher até a borda; fechar
com tampas herméticas; enrolar em pa-
nos; colocar os vidros em banho maria até
levantar a fervura deixar esfriar e retirar
os vidros.
Guardar fora da geladeira por 6 meses a
1 ano.

Realização Apoio
26 O Informativo | 2017

Vale dos
Sabores

PUDIM GELADO
Ingredientes
• ½ xícara de chá de achocolatado
• ½ xícara de chá de água
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 4 ovos
• Leite (mesma medida da lata do leite con-
densado)
Modo de preparo: • 4 colheres de sopa de açúcar
Colocar o achocolatado e a água em
uma panela e ficar mexendo até obter
cremosidade; passar para uma forma
e colocar no congelador.
Separe as claras das gemas, reserve as
claras.
Em um liquidificador; colocar as 4
gemas, a lata de leite condensado e o
leite (a mesma medida de leite con-
densado); bater e levar ao fogo baixo,
mexer até virar um mingau; reservar
e deixar descansar em banho maria.
Bater as 4 claras na batedeira até fi- Seu pudim fica ainda melhor
car em neve; colocar o creme de leite; Dica com leite Languiru.
bater e adicionar no creme em banho
maria.
Colocar na forma que estava no free-
zer e levar novamente ao freezer por
12 horas.
Receita enviada por
Paloma Hauschild Rodrigues - Fazenda Vilanova/RS

Realização Apoio
 Culinária
Italiana
A partir de 1900, o Vale do Taquari co-
meça a receber a primeira leva de imigran-
tes italianos. A maioria oriunda de municí-
pios da Serra Gaúcha. O destino, as partes
mais altas da região. Na época, como forma
de sustento, fácil de fazer e devido a gran-
de quantidade de moinhos coloniais, a po-
lenta foi o prato principal e se mantém nos
cardápios até hoje. Natural da localidade de
Medorema, interior de Pouso Novo, a apo-
sentada Isolda Mariani (63) é proprietária
de uma agroindústria, onde o carro-chefe é
a gastronomia italiana.
Entre os pratos principais servidos aos
visitantes estão tortei, capeletti e massas, em
especial a taiadeli, esticada com o rolo e cor-
tada com a faca, e a espaguete. “De modo
Vale dos
Sabores
geral, os principais pratos da culinária são
feitos por mim, não só por gostar de cozi-
nhar, mas por ter feito da culinária uma op-
ção de vida.
Isolda dá uma dica para degustar me-
lhor a gastronomia italiana. “Para uma ali-
mentação para o cotidiano, recomendo a
pizza, mas para dias mais frios, a sopa de ca-
peletti é soberana”. Herança culinária que já
passa de cem anos, Isolda deixa uma recei-
ta: “Sempre foi tradição a família italiana se
envolver no preparo dos alimentos. Todos
ajudam, toda família participa, mas o toque
final sempre tem que ser da mãe. Tem amor
e carinho envolvidos, além de selecionar
sempre os melhores ingredientes no prepa-
ro da comida”.
28 O Informativo | 2017

Vale dos
Sabores

Rocambole de
doce de leite
Ingredientes
• 5 ovos
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 5 colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de preparo: • ¼ de xícara de chá de leite morno
• 1 lata de leite condensado
Cozinhar a lata de leite condensado
na panela de pressão em fogo médio. • Açúcar de confeiteiro
Assim que começar a ferver mar-
car 20 minutos e desligar a panela e
deixar a pressão sair naturalmente.
Depois, retirar a lata da panela e le-
var para a geladeira por no mínimo
2 horas.
Na batedeira, bater as claras em neve
na velocidade baixa; quando triplicar
o volume, colocar o açúcar aos pou-
cos e em seguida juntar as gemas uma
a uma; reduzir a velocidade e acres-
centar a farinha até ficar homogênea;
transferir a massa para uma assadei-
ra untada e enfarinhada e levar ao Seu rocambole fica ainda mais
forno por mais ou menos 20 min, ou Dica gostoso com leite Languiru.
até dourar.
Retirar o bolo e virar sobre um pano
de prato úmido; regar o bolo ainda
quente com o leite morno e espalhar
o doce de leite condensado cozido.
Enrolar o rocambole, passar para
uma travessa e polvilhar o açúcar Receita enviada por
confeiteiro. Eveline de Lima - Lajeado/RS

Realização Apoio
 O Informativo | 2017 29

Vale dos
Sabores

SAGU DE VINHO
Ingredientes
• 1 xícara de chá de sagú
• 1 e ½ xícara de chá de açúcar
• 2 copos (600 ml) de vinho tinto
• Cravo e canela em pau a gosto

Arco Gás aconselha: Ao cozinhar qualquer
Dica receita, tampe bem as panelas para aprovei-
tar melhor o calor de seu gás de cozinha.
Modo de preparo:
Deixar o sagú de molho por uma ou
duas horas.
Colocar uns dois copos de água para
ferver com cravo e canela; quando
estiver fervendo, colocar o sagú e me-
xer; quando ferver, colocar um copo
de vinho e mexer; quando ferver, co-
locar o outro copo de vinho e mexer;
depois que ferver, colocar um copo
de água fria e mexer novamente; ao
ferver adicionar o açúcar e mexer;
quando ferver desligar o fogo e tam-
par a panela e deixar esfriar.

Receita enviada por

Eunice Aparecida da Cruz - Cruzeiro do Sul/RS

Realização Apoio
30 O Informativo | 2017

Vale dos
Sabores

TORTA
PREGUIÇOSA
Ingredientes
• Maça, banana, laranja, uva, pêssego
(frutas de sua preferência)
• 1 e ½ xícara de chá de açúcar
• 1 e ½ xícara de chá de farinha
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• 4 ovos
Modo de preparo: • 3 colheres de sopa de manteiga
Colocar as frutas em uma forma e
polvilhar com um pouco do açúcar.
Sobre as frutas colocar o restante do
açúcar, farinha e o fermento, mistu-
rando os ingredientes; colocar 4 ovos
batidos com 3 colheres de sopa de
manteiga derretida.
Levar ao forno médio por 30 minutos
ou até ficar dourado.

Receita enviada por

Ana Laura Werle Pereyra - Lajeado/RS

Realização Apoio
 O Informativo | 2017 31

Vale dos
Sabores

CAPELETTI
EMBRIAGADO
Ingredientes
• 500 g carne moída
• 1 colher de sopa de açúcar
• Sal a gosto
• 500 g capeletti
• 2 cebolas picadas
• 3 tomates picados Modo de preparo:
• 1 dente de alho picado Dourar o açúcar em panela previa-
• 340 g de extrato de tomate mente aquecida; acrescentar a carne
moída e dourar por completo; acres-
• 600 ml de cerveja centar os temperos (cebola, tomate,
• 250 g de queijo mussarela alho e sal) e refogar bem; quando os
temperos estiverem refogados, colo-
car o extrato de tomate e a cerveja.
Deixar ferver por uns 5 minutos para
evaporar o álcool da cerveja, e em se-
guida acrescentar o capeletti e deixar
cozinhar por mais ou menos 15 mi-
nutos, até o capeletti estar cozido.
Na sequência, colocar o queijo e ta-
par a panela até que o queijo derreta.
Servir em seguida.
Opcional: acompanhamento com ai-
pim e farofa.

Receita enviada por

Leila Solange Kuffel - Lajeado/RS

Realização Apoio
32 O Informativo | 2017

Vale dos
Sabores

Carne de
panela
Ingredientes
• 1 kg de carne suína (sobre paleta)
• 2 cebolas
• 3 tomates médios
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
Modo de preparo: • Salsa e cebola verde picadas
Temperar a carne com sal, uma pita-
da de pimenta, salsa, cebola verde, 3
folhas de sálvia e vinho branco seco.
Deixar em fusão no mínimo 3 horas.
Colocar na panela sem gordura a
carne temperada em pedaços; dourar
bem; quando a carne já soltou todo o
líquido colocar a cebola triturada e
deixe dourar; quando a cebola estiver
bem dourada acrescente os tomates
triturados e tempero verde e deixar
ferver por 2 horas .

Arco Gás aconselha: Atenção para as

Dica chamas de seu gás de cozinha, elas
devem apresentar coloração azulada.

Receita enviada por

Simone Agostini - Roca Sales/RS

Realização Apoio
34 O Informativo | 2017

Vale dos
Sabores

CHUCRUTE
Ingredientes
• 2 repolhos grandes
• Sal a gosto

Modo de preparo:
Cortar os repolhos em tiras bem fi-
ninhas. Em uma bacia, fazer uma
camada de repolho picado e colocar
sal, repetindo essa ação até acabar
o repolho. Deixar descansar por 1
dia. Depois, coar e encher os vidros
já esterilizados, socando bem para
ficar o mínimo de ar dentro. Fechar
os vidros com tampas erméticas, co-
locando um pedacinho de plástico
entre a tampa e o vidro para evitar a
ferrugem. Pode deixar guardado até
um ano fora da geladeira.
Para consumir o chucrute, tirar do
vidro, lavar bem com água, trocando
a água várias vezes.
Colocar em uma panela com um
pouco de azeite e aquecer bem, como
Receita enviada por
se fosse refogar.
Servir com batatas e carne suína. Maria Lourena Volkmer - Estrela/RS

Realização Apoio
 O Informativo | 2017 35

Vale dos
Sabores

cuca de
linguiça
Ingredientes
Massa:
• 1 kg de farinha
• 120 g de manteiga
• 2 ovos Modo de preparo:
• 200 g de açúcar
• 500 ml de leite Massa:
• 15 g de sal Esquentar o leite e juntar a manteiga.
À parte, bater os ovos e adicionar o
• 6 g de fermento biológico sal e o açúcar. Depois, juntar isto ao
• 300 g de linguiça leite com a manteiga; colocar a fari-
nha com o fermento em uma bacia,
adicionar a mistura líquida e sovar,
farofa: até dar bolhas.
• 2 xícaras de chá de açúcar Deixar crescer por mais ou menos 30
• ¼ xícara de chá de farinha minutos, conforme a temperatura.
Dividir a massa em duas partes, abrir
• 1 colher de sopa rasa de fermento químico a massa na messa colocar a metade da
em pó linguiça desfiada em cada parte.
• Raspas de limão a gosto Enrolar a massa e colocar na forma;
deixar crescer mais um pouco; colo-
• 2 colheres de sopa de nata car ovo batido e a farofa sobre a mas-
sa. Levar para assar por 30 minutos
em forno (140º C), dependendo de
cada forno.

farofa:
Misturar todos os ingredientes.
Receita enviada por
Christina Horst - Colinas/RS

Realização Apoio
36 O Informativo | 2017

Vale dos
Sabores

Escabeche
de peixe
Ingredientes
• 1 kg de peixe em pedaços
Modo de preparo: • sal e pimenta a gosto
• 1 limão
Temperar os pedaços de peixe com sal,
pimenta e limão a gosto; deixar descan- • Banha ou azeite
sar por uma hora e, depois, passar na • Farinha de trigo
farinha de trigo e fritar em banha ou • 2 cebolas
azeite quente até dourar bem; separar
o peixe frito e deixar descansar. Numa • 1 pimentão verde
panela à parte, colocar um fundo de • Vinagre
azeite e fritar a cebola e o pimentão • Água
cortados em rodelas não muito finas até
começar a dourar; colocar um pouco • 1 colher de sopa de extrato de tomate
de sal e juntar uma porção de vinagre e
duas porções iguais de água; mexer um
pouco para misturar e deixar levantar a
fervura. Quando começar a ferver, des-
ligar o molho.
Calcular a quantidade de vinagre e
água de acordo com a quantidade de
peixe frito, já que o molho deverá co-
brir o peixe depois de pronto.
Arrumar os pedaços de peixe numa va-
silha, preferencialmente de vidro, em
camadas, e em seguida colocar o molho
ainda quente sobre o peixe aos poucos,
até cobrir bem todos os pedaços.
Colocar na geladeira e só servir no dia
seguinte em diante. Este prato se con- Receita enviada por
serva por até quinze dias na geladeira. Alberto Volkmer - Estrela/RS

Realização Apoio
 Culinária
afro-brasileira
Muito antes do Vale do Taquari receber
alemães, italianos e açorianos, os afrodes-
cendentes já eram presença marcante na
região, pois escravos negros trabalhavam
para proprietários de sesmarias. Professor
Gilson Luiz dos Anjos (53) afirma que, para
compreendermos sobre a contribuição afro
-brasileira para nossa gastronomia, precisa-
mos ter em mente que esta etnia se mostrou
muito inteligente. “Principalmente ao usar
com criatividade os produtos da terra asso-
ciados com as partes desprezadas pelos se-
nhorios, tais como joelhos, cabeças, rabos e
buchos - de suínos e bovinos”. A partir do
aipim, milho e batata surgiram pratos como
feijoada, mocotó e pamonha. “Esses são
pratos típicos da região Sul do país. Na re-
Vale dos
Sabores
gião Nordeste existem outras comidas típi-
cas como farofa, bobó de camarão, acarajé,
xinxim de galinha”, relata. De acordo com
o educador, a maioria destes pratos criados
no período colonial brasileiro se mantém na
cultura gastronômica atual sendo conside-
radas exóticas. “Com certeza o que as pes-
soas mais apreciam nestes pratos, são seus
sabores carregados de temperos como pi-
menta e outros condimentos. É importante
salientar que o tempero foi importante pro-
duto econômico no século XV a ponto de os
portugueses se lançarem às grandes navega-
ções em busca de uma nova rota para a Ín-
dia em busca de temperos, pois o comércio
pelo mar Mediterrâneo estava interrompido
pelos mouros”, conclui.
38 O Informativo | 2017

Vale dos
Sabores

Fervido
Ingredientes
• 2 kg de músculo bovino
• 2 cebolas grandes
• 6 dentes de alho
• 3 cenouras médias
• 800 g de batata inglesa
• 800 g de batata doce
Modo de preparo: • 500 g de milho verde
• 1 molho de couve
Primeiro, fritar a carne até dourar;
temperá-la com sal e pimenta do reino
• 1 moranga pequena
a gosto; logo, colocar as cebolas com • 1e ½ kg de aipim
um pouco de água e em seguida o alho, • Sal a gosto
deixar formar um molho e então colo-
car as cenouras e a moranga picadas
• Pimenta do reino
em pedaços pequenos e outros médios
para que não se desmanchem; depois
cobrir tudo com água.
Quando começarem a amolecer estes
ingredientes, colocar o aipim. Minutos
depois colocar o restante dos ingre-
dientes todos picados em pedaços pe-
quenos. Mexer até o caldo ficar grosso.
Quando estiverem todos ingredientes
quase desmanchando, adicionar o mi-
lho verde picado em rodelas; deixar co-
zinhar e quando estiver cozido o milho,
adicionar a couve picada na panela e
deixar ferver mais um pouco.
Tempo estimado do prato: 2h30min - Receita enviada por
3h
Marcos de Jesus Pereira Júnior - Taquari/RS

Realização Apoio
 O Informativo | 2017 39

Vale dos
Sabores

Fervido à moda
do galpão
Ingredientes
• 5 kg carne de peito de rês
• 1 kg de batata  inglesa
• 1 kg de batata doce
• 5 kg de aipim (cozido e sem os pavios) Modo de preparo:
• 9 espigas de milhos (cortada em rodelas)
Em uma panela bem grande, colo-
• 1 moranga cabotiá
car um pouco de óleo e a carne cor-
• 5 cenouras tada em cubos. Logo em seguida,
• 1 repolho acrescentar os temperos: cebola,
• 3 molhos de couve alho, tomate, pimentões, e a lata de
extrato de tomate. Deixar cozinhar
• 1 cabeça  de alho por 30 minutos. Fica como se fosse
• 2 kg de tomate maduro uma carne com bastante  molho.
• 1 lata de extrato de tomate Descascar  os demais ingredientes
• 2 kg de cebola em pedaços nem tão pequenos e
acrescentar ao molho de carne, ex-
• 4 pimentões verdes ceto a couve e o repolho que devem
ser colocados por último.
A couve pode ser picada em tiras
mais largas e o repolho as folhas
rasgadas em pedaços.
Quando todos os legumes estive-
rem cozidos, acrescentar o aipim
e deixar ferver (pois o aipim estará
frio e a temperatura baixa) finali-
zando  com o repolho e a couve.
Receita enviada por Acertar o sal. Rendimento 25 a 30
Sérgio Kern - Taquari/RS porções.

Realização Apoio
40 O Informativo | 2017

Vale dos
Sabores

Frango italiano
Ingredientes
• 1 peito de frango
• Bacon em tiras ou cubos (a gosto)
Modo de preparo: • 2 dentes de alho
Em uma panela, cozinhar o macarrão; • 1 colher de sopa de manteiga
adicionar sal a gosto e um fio de azei-
te para não grudar a massa; escorrer o
• 1 caldo de galinha
macarrão e reservar. Em outra panela, • 1 cebola
refogar em fogo baixo, a cebola picada, • 1 tomate bem maduro
o azeite, o alho e o caldo de galinha.
Desfiar o peito de frango e juntar ao
• 3 ou 4 folhas de manjericão
refogado com o bacon; temperar com • 300 g de macarrão de sua preferência (optar
sal e pimenta; deixar cozinhar durante por macarrão fresco)
cerca de 15 minutos.
Em uma refrataria de vidro, espalhar
• Molho Béchamel
uma camada com metade do macarrão • 1 copo de leite (250 ml)
cozido e sobre este colocar o frango e • 1 colher de sopa de manteiga
adicionar outra camada de macarrão;
cobrir todo o prato com o molho Bé-
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
chamel espalhando-o bem; adicionar o • sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
tomate em cubos (sem sementes) e as
folhas de manjericão e queijo parme-
são a gosto.

molho BÉchamel: Sua receita fica ainda melhor

Derreter a manteiga e aos poucos Dica
misturar a farinha de trigo, deixando
com leite Languiru.
formar um creme levemente dourado,
sempre em fogo baixo.
A seguir, colocar o leite aos poucos e
mexer até engrossar; acrescentar os Receita enviada por
temperos (sal, pimenta), noz-moscada
e está pronto.
Tiago Dalla Corte - Lajeado/RS

Realização Apoio
 O Informativo | 2017 41

Vale dos
Sabores

PÃO CASEIRO
Ingredientes
Massa:
• 6 ovos
• 4 colheres de sopa banha de suíno
• Sal
• 1 xícara de chá de açúcar
• Água morna
• 12 xícaras de chá de farinha de trigo Modo de preparo:
• 3 colheres de sopa de fermento biológico
seco Massa:
Colocar 3 colheres de fermento, 3
colheres de açúcar e uma xícara de
farinha numa bacia pequena; colo-
car água morna e misturar; deixan-
do fermentar e crescer.
Numa bacia maior, colocar todos os
outros ingredientes exceto a farinha
de trigo. Assim que o fermento cres-
cer adicionar na bacia maior.
Colocar aos poucos a farinha e sovar
bem até formar bolhas na massa; re-
Arco Gás aconselha: Para economizar gás, evite abrir a servar a massa na bacia até dobrar de
Dica porta do forno quando ele estiver funcionando e diminua
volume.
a chama quando o forno chegar à temperatura desejada.
Untar 3 formas individuais.
Separar a massa em três partes iguais
sovando e enrolando os três pães e
colocando nas formas.
Receita enviada por Assar por 45 minutos em forno
Claudia Griebeler - Bom Retiro do Sul/RS (180° C).

Realização Apoio
42 O Informativo | 2017

Vale dos
Sabores

Pastel da
tia nica
Ingredientes
MASSA:
• 1 kg de farinha
• 80 g de banha de suíno
• 3 colheres de sopa de cachaça
• 1 colher de sopa de sal
Modo de preparo: • 3 ovos
• Água morna até dar o ponto
MASSA:
Juntar todos os ingredientes numa
bacia, misturar bem, colocando
por último a farinha; sovar bem
até desgrudar das mãos e dar pon-
to para enrolar.
Deixar descansar na geladeira por
20 minutos.
Depois, abrir a massa com rolo e
formar os pastéis.
Rechear e fritar.

Receita enviada por

Gelci Giaretta - Roca Sales/RS

Realização Apoio
44 O Informativo | 2017

Vale dos
Sabores

PASTEL DE FORNO
Ingredientes
• 3 kg de carne
• 2 cebolas grandes
• 8 dentes de alho
• 3 tomates
• 8 ovos cozidos
• 1 cenoura grande
Modo de preparo: • Salsa, cebolinha e sal a gosto
• Massa para 100 pastéis
Fritar a carne sem óleo e colocar
os temperos picados com o sal;
mexer e refogar até que todos os
ingredientes se misturem e for-
mem o recheio. Pode ser adicio-
nada uma pequena quantia de
água.
Colocar os ovos picados e mexer
novamente. Separar as pastelinas;
colocar o recheio e fechar com um
garfo; pincelar os pastéis com ovo
batido cru e os colocar em uma
forma untada e enfarinhada. Le-
var ao forno (250° C ) até a massa
ficar dourada. É preciso monito-
rar para a massa não queimar.
A receita rende 100 pastéis.

Receita enviada por

Tânia Fröder - Travesseiro/RS

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 O Informativo | 2017 45

Vale dos
Sabores

PIEN
Ingredientes
• 500 g de carne moída
• 6 ovos
• 100 g de queijo ralado (parmesão)
• 500 g de pão ralado
• 1 molho de salsa e cebolinha verde
• 2 colheres de manteiga
• Orégano a gosto
Modo de preparo:
Colocar a carne moída para co-
zinhar com a manteiga, sal, e os
temperos verdes; quando secar o
líquido da carne; retirar do fogo,
deixar de lado até ficar morno;
juntar queijo ralado, o pão ralado
e os ovos; mexer até dar o ponto
de não grudar nas mãos.
Fazer em forma de rolo.
Cozinhar na sopa ou no forno
embrulhado em papel laminado.
Também é utilizado como re-
Arco Gás aconselha: Prefira panelas de pressão,
cheio de capelletti.
Dica elas cozinham os alimentos em temperatura
mais alta e, portanto, consomem menos gás.

Receita enviada por

Gelcy Giaretta - Roca Sales/RS

Realização Apoio
46 O Informativo | 2017

Vale dos
Sabores

POLENTA
Ingredientes
• 1 kg de farinha de milho
• 2 litros de água
• Sal a gosto

Modo de preparo:
Deixar ferver a água no parol (ca-
çarola de ferro para polenta), no
fogão a lenha; acrescentar o sal e,
aos poucos, ir colocando a fari-
nha; mexer a polenta de 45 minu-
tos a 1 hora.
Colocar a polenta na tábua e cor-
tar com fio de linha.

Arco Gás aconselha: Na hora de cozinhar, escolha a

Dica boca certa em seu fogão à gás: não use uma panela
pequena na maior boca, tentando ganhar tempo.

Receita enviada por

Guilhermina Bottoni - Lajeado/RS

Realização Apoio
 O Informativo | 2017 47

Vale dos
Sabores

Polenta cremosa
Ingredientes
• 3 litros de água
• 700 g de farinha de milho
• Sal a gosto

Arco Gás aconselha: Ao cozinhar qualquer
Dica receita, tampe bem as panelas para aprovei-
tar melhor o calor de seu gás de cozinha.
Receita enviada por
Nercilda Gelatti Fleck - Roca Sales/RS
Modo de preparo:
Colocar a água em uma panela (de
preferência ferro ou alumínio fundi-
do), quando a água começar a formar
bolinhas no fundo da panela, colocar
o sal; adicionar a farinha aos poucos
mexendo sempre de forma circular
como uma batedeira manual até co-
locar toda a farinha; cuidar para não
deixar formar bolas de farinha. Quan-
do estiver bem desmanchada a fari-
nha, colocar uma tampa pois quando
começa a ferver pode pular bolhas.
Deixar uns 3 minutos na panela tam-
pada e depois mexer seguidamente
com uma colher de pau. Deve ferver
no mínimo por 50 minutos.
Porção para 6 pessoas

Realização Apoio
48 O Informativo | 2017

Vale dos
Sabores

Risoto
Ingredientes
• 1 kg de frango
• 2 cebolas
• 3 tomates
• Sal a gosto
• Uma pitada de pimenta
• Cheiro verde

Modo de preparo:
Temperar o frango no mínimo 2
horas antes com sal, uma pitada
de pimenta, salsa, cebola verde, 3
folhas de sálvia, osmarin e meio
copo de vinho branco. Deixar em
fusão por no mínimo 2 horas.
Fritar a carne até dourar; sepa-
rar, retirar a gordura da panela,
mas utilizar a mesma panela para
fazer o molho; colocar as cebo-
las picadas bem finas e dourar;
quando a cebola estiver dourada, Arco Gás aconselha: Atenção para as
colocar uma colher de colorau e Dica chamas de seu gás de cozinha, elas
mecher bem até ficar bem gruda- devem apresentar coloração azulada.
da na cebola, então colocar os to-
mates picados e acrescentar água;
deixar ferver; acrescentar extrato
de tomate a gosto. Quando o mo-
lho estiver pronto, colocar a car- Receita enviada por
ne, arroz e acrescente a água. Rogério Castoldi - Encantado/RS

Realização Apoio
50 O Informativo | 2017

Vale dos
Sabores

ROCAMBOLE DE
CARNE MOÍDA
Ingredientes
• 1,2 kg de carne moída (rês ou frango)
• 1 cebola
Modo de preparo: • 4 dentes de alho
Misturar bem a carne com a cebola, o • Sal a gosto
alho, o sal, orégano e os temperos; em • Orégano a gosto
seguida, colocar um plástico e abrir
• 2 folhas moídas de tempero (especiarias da
a massa da carne para montar o bolo
de carne. Índia, ou outros temperos a seu gosto)
Sobre esta massa de carne, espalhar o • Salsa a gosto
queijo em fatias, de modo que cubra • Pimenta a gosto
toda a carne; enrolar a carne em for-
ma de tubo, com o auxílio do plásti-
• 300 g de queijo fatiado
co, e na medida que vai enrolando a • 4 batatas inglesas
carne vai retirando o plástico. Em se- • 1 cenoura grande
guida, untar uma forma com azeite • 300 g de maionese
ou banha e colocar o bolo de carne;
cobrir o bolo de carne com uma ca-
mada de maionese.
Cortar as batatas e as cenouras em
cubos e colocar ao redor do bolo de
carne em toda a forma, cobrindo os
legumes com um pouco de sal.
Levar ao forno (180° C). Deixar co-
zinhar por aproximadamente 1h30
min.
Opcional: Prato salada verde, maio-
nese de batatas e arroz branco. Essa Receita enviada por
receita rende quatro porções. Celson Weirich - Teutônia/RS

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 O Informativo | 2017 51

Vale dos
Sabores

ROCAMBOLE DE
TALHARIM COM
RADICCI COZIDO
Ingredientes
Modo de preparo:
Massa:
• Farinha de trigo Massa:
Em um recipiente, colocar a farinha de
(quantidade para atingir o ponto da massa) trigo; logo em seguida, acrescentar os
• 3 ovos ovos, a água e o sal; misturar tudo até
• Sal que a massa desgrude da mão. Abrir a
massa com uma espessura média.
• Água
recheio:
recheio: Colocar os tomates, o pimentão, a ce-
• 2 tomates picados com casca bola, o sal, o óleo de soja, a pimenta e
• 2 colheres de sopa de óleo de soja a carne moída em uma panela e deixar
cozinhar por 20 minutos. Após, mistu-
• ½ pimentão picado rar o radicci cozido e espalhar na mas-
• 1 cebola picada sa aberta (deixar um pouco de molho
• 100 g de carne de rês moída para cobrir a massa depois). Enrolar a
• 200 g de radicci cozido e picado massa como um rocambole.
Para cozinhar, envolver a massa enro-
• Queijo ralado a gosto lada em um pano (pode ser pano de
• Sal a gosto prato, que cubra toda a massa), amarar
• Pimenta a gosto as duas pontas, colocar em uma panela
com água até cobrir. Deixar cozinhan-
do por 2h30min. Após cozido, tirar o
pano e cortar em rodelas para servir;
colocar as rodelas em um refratário e,
Receita enviada por entre as camadas, cobrir com o resto
Romilda Ferrari Dalvit - Anta Gorda/RS do molho e o queijo ralado.

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52 O Informativo | 2017

Vale dos
Sabores

ROSCA
DE POLVILHO
Ingredientes
• 2 xícaras de chá de polvilho azedo
• 1 colher de chá de sal
• ½ xícara de chá de azeite
• 1 xícara de chá de leite fervendo
• 1 ovo
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes
num recipiente até obter uma
massa firme; fazer as bolas utili-
zando uma colher e colocando na
forma untada; colocar no forno
(200º C) mais ou menos por 40
minutos.

Sua receita fica ainda melhor

Dica com leite Languiru.

Receita enviada por

Fabrine Lopes de Oliveira
Escola Estadual de Ensino Médio Pedro Rosa - TABAÍ/RS

Realização Apoio
 O Informativo | 2017 53

Vale dos
Sabores

SALADA
DE ARROZ
Ingredientes
• 1 peito de frango cozido e picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 1 cenoura cozida e picada
• Tempero verde a gosto Modo de preparo:
• 1 xícara de chá de palmito picado
Misturar todos os ingredientes e
• 2 xícaras de chá de arroz parborizado cozido levar para a geladeira.
• 2 sachês de maionese Servir com alface ou rúcula.

Receita enviada por

Maria de Lourdes Staevie - Lajeado/RS

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 Este é um produto
EXPEDIENTE do jornal
O Informativo
do Vale.
Vale dos Sabores - Projeto do jornal O Informativo do Vale
Reportagem: Alício de Assunção
Não pode ser
Diagramação: Micheli Pauli vendido
Comercialização: Departamento Comercial separadamente.
Receitas: Enviadas por leitores de O Informativo do Vale
Coordenação Geral: Gerência de Mercado - Rede Vale de Comu-
nicação Ltda
Impressão: Grafocem Impressos Gráficos Ltda