Cachaça e peixes

Coquetéis e frutos do mar

HARMONIZAÇAO
Vinhos e massas

Bebidas x pratos e entradas

 coquetéis de
Coquetéis e frutos do mar fruta

• Coquetéis de fruta harmonizam perfeitamente com peixes e frutos do

mar. Entradas mais leves combinam muito bem com coquetéis à base de
espumante. Assim como drinks com vodka.
• Sugestão:
• Kir Royal: espumante saint Germain brut, licor stock creme de cassis,
cereja em calda.
• Manhata: wiskey , vermouth punt e mês, agostura.
• Couvert Especial: Camarões marinados, tomate seco com queijo minas
frescal temperado, tomates grelhados com alho frito, caponata de
berinjela e ceviche de salmão. Acompanha torradas t
• Ceviche de Salmão
• 160g de Ceviche de Salmão. Acompanha cesta de torradas temperadas e
paes de queijo
 Cachaça e peixes

Caipirinha
de cachaça

• Os pratos que levam peixes e frutos do mar são ótimos para saborear com drinks,
principalmente com uma caipirinha de cachaça.
• Vale lembrar que a cachaça, apesar de ter teor alcoólico entre 38% a 48%, pode
acompanhar todo o curso de uma refeição, desde o aperitivo, passando pelas
entradas, primeiro prato, prato principal, sobremesa e, até o digestivo, com cafés ou
chás.
• Sugestão
• Caipirinha: Cachaça, limão, açúcar e gelo.
• ENTRADINHA ISCA DE PEIXE: Iscas de peixe à milanesa com gergelim e molho tártaro.
• Pirarucu ao Forno: Lombo de pirarucu assado no forno com molho a base de natas e vinho
branco, servido com tomate, batatas torneadas, cebola, pimentões, cenoura, cheiro verde e alho frito.
Acompanha arroz branco e farofa de bananas.
Cervejas

• Cerveja
• As cervejas pilsen são leves e por isso combinam muito bem com
peixes, camarão e lula. Elas são a harmonização perfeita para
porções empanadas.
Sugestao:
• Croquete de Bacalhau
• Camarão Jangadeiro
 Saladas e vinhos
• Sauvignon Blanc e saladas com molho vinagrete
• Os vinhos de Sauvignon Blanc se dão muito bem com acidez e acompanham
maravilhosamente qualquer salada da sua preferência que seja temperada com esse
delicioso molho.
• Sugestão: Salada Coco Bambu
• Mix de folhas verdes, palmito, tomates cereja, camarões e cogumelos shiitake com
molho vinagrete especial. Servida na casquinha de pizza.

• Chardonnay e saladas com molhos à base de creme de leite

A uva Chardonnay costuma emprestar sabores e aromas frutados muito fortes aos seus
vinhos, por isso, faz parte de combinações deliciosas com saladas ricas, regadas com
molhos mais delicados.
• Sugestão: Salada Caesar de Camarão
• Alface americana, 10 camarões refogados no azeite e ervas, parmesão ralado, molho
caesar e croûtons. Servida na casquinha de pizza.

• Pinot Noir e saladas com queijo

• Esse vinho tinto francês é um parceiro inseparável dos queijos. Entre todos os vinhos, ele
é aquele que tem mais afinidade quando se trata da harmonização com queijos.
• Sugestão: Salada Caprese Coco Bambu
 Vinhos e massas
Vinho
• Vinho com peixe e frutos do mar: as melhores combinações
• Na hora de harmonizar os pratos, além do peixe ou crustáceo, deve-se levar em
conta o tipo de preparo e também os temperos e molhos.
• A velha máxima “peixe combina com vinho branco” é sempre válida, mas não é uma
regra. Os vinhos rosés também combinam bastante com pratos a base de peixe.
• O frescor dos espumantes pode ser uma boa pedida quando o prato apresentar
especiarias como pimentas, dendê e leite de coco, por exemplo. Nesses pratos, o
cozimento reforça os temperos e a acidez dos espumantes pode valorizar a receita,
permitindo que o paladar fique limpo para a próxima garfada. Já para a moqueca de
peixe, uma boa combinação são os vinhos brancos secos, pouco alcoólicos, bons
para enfrentar a suntuosidade de todos os ingredientes fortes e intensos deste prato
cheio de sabores e aromas.
• Já um prato com bacalhau, pode ser combinado com vinhos brancos intensos se
levar na preparação leite ou cremes. Se for grelhado ou assado, casa bem com um
tinto bem maduro ou com alguns leves feitos com a uva Tempranillo. Frescos e
aromáticos, um sauvignon blanc ou um chardonnay, sem madeira, são uma ótima
combinação para acompanhar aquele petisco de camarões fritos, e pequenos peixes
empanados. Se o prato for mais pesado como lagostas e risoto de camarão, escolha
chardonnays mais encorpados, com passagem por madeira.
Vinhos e massas

• Peixe pizzaiolo
• 500g de filé de peixe em cubos, à dorê. Servidos sobre espaguete
ao alho e óleo. Coberto com molho de tomate e molho branco,
numa perfeita combinação. Gratinados com queijos mussarela e
parmesão, salpicado com orégano.