HAR

MONI
ZAÇÃO
“E se encherão os teus celeiros, e transbordarão de vinho os teus lagares”
- Provérbios 3:10
O vinho combina com boa comida, boas companhias e momentos agradáveis.
A harmonização, embora possa parecer complicada, deve ser encarada como uma
parte divertida da experiência.

Existem algumas regras para melhor harmonização entre pratos e vinhos, que
podem ser vistas como direção nas escolhas a serem feitas. Uma das grandes
qualidades dos vinhos é proporcionar infinitas possibilidades e as oportunidades
que temos para testar novas combinações.

A harmonização é a conjunção entre prato e bebida, contribuindo para evidenciar

pontos fortes de cada um deles, revelando nuances dos sabores e aromas que
poderiam não ser perceptíveis sem essa combinação, tornado a experiência mais
interessante.
TIPOS DE
HARMONIZAÇÕES
harmonização:

POR SEMELHANÇA POR CONTRASTE X

A harmonização por semelhança é mais simples e, portanto, mais comum.
Ela promove a complementação, quando os aromas e os sabores são
similares no prato e na taça. Já a harmonização por contraste acontece
quando as características opostas de cada um se misturam.

A harmonização começa bem antes do preparo do prato e de abrir a garrafa.

É importante escolher os ingredientes de acordo com o vinho e requer um
planejamento mínimo.
Vinhos tintos leves
Normalmente são vinhos produzidos com uvas como a Gamay e a Pinot
Noir. Eles funcionam muito bem com peixes magros, massas, risotos
preparados com queijos de massa mole, filé bovino e carnes de ave como
frango, peru e codorna.
Vinhos tintos médios
Seus maiores representantes são os vinhos produzidos com Merlot, como
exemplo, que harmonizam bem com carnes de caça, cordeiro, javali, peixes
de carne escura e carne assada.
Vinhos tintos encorpados
Já ouviu falar das famosas Cabernet Sauvignon e Malbec? A sugestão
é harmonizar esses vinhos com carnes vermelhas fortes como picanha,
contra-filé, costela de boi e suína, pato, embutidos e pratos apimentados.
Vinhos brancos leves
São vinhos mais jovens e não decepcionam quando harmonizados com
pratos como frutos do mar salteados, sushi, saladas e legumes crus.
Essas são algumas das classificações possíveis entre os corpos dos
vinhos e dicas de harmonizações mais comuns.

Abaixo, confira mais algumas dicas para não errar na escolha do prato e do
vinho:

• Cuidado com o sal e com a pimenta. Elas ressaltam o álcool do vinho. Portanto,
se prato foi muito condimentado ou salgado, escolha um vinho com menor teor
alcoólico;
• Se o prato escolhido tiver ovo, aspargo e alcachofra na composição, saiba que
terá uma grande desafio na harmonização;
• Escolha uma prioridade para sua experiência, se você quer degustar seu melhor
vinho, escolha um prato que complementa a desgustação da sua garrafa, caso
priorize o prato, procure vinhos que melhor se adequam aos ingredientes.
• Para pratos que utilizem vinho como ingrediente, devem utilizar o mesmo vinho
que vai à taça.
Conheça mais sobre os vinhos!

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