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O vinho "rosé" pode apenas ser definido pela sua cor; é um vinho de tipo
intermédio entre o vinho branco e o vinho tinto, isto é, de vinho obtido sem
maceração e o vinho obtido por maceração. Do vinho tinto tem as castas de origem
e a presença de uma pequena quantidade de antocianos; do vinho branco tem a
constituição geral, a ligeireza e o frutado e uma certa analogia nas técnicas de
vinificação.
Existem vinhos "rosé" que se aproximam dos vinhos tintos, carnudos e com cor; o
seu teor de antocianos varia de 60 a 120 mg por litro. São obtidos com uma
maceração limitada, e suavisados com a fermentação maloláctica. Existem outros
que se aproximam mais dos vinhos brancos. Tendo macerado menos as suas
antocianinas não ultrapassam os 50 mg por litro, são mais frescos, conservando
muitas vezes o seu ácido málico.
A definição tecnológica dos vinhos "roses" é difícil de estabelecer. Não pode apoiar-
se apenas na sua origem ou nos seus métodos de vinificação. Podem teoricamente
ser provenientes da extracção parcial de uma uva tinta ou da extracção total de
uma uva branca ou "rosé". Em certas regiões a participação de castas brancas é
mesmo admitida. Mas em caso nenhum podem ser feitos de mistura de vinho
branco e vinho tinto.
A maior parte dos vinhos "roses" são secos, mas algumas regiões produzem tipos
doces bastante apreciados.
A moda dos vinhos "roses" explica-se pela sua aparência atractiva, pelo gosto e
beber fresco, pela procura de vinhos mais frutados, e também pelo facto de que
uvas vinho "rosé" podem acompanhar toda uma refeição. Deve no entanto notar-se
que existem muitos vinhos tintos e brancos de grande qualidade, enquanto que se
encontram poucos roses de grande classe. Talvez isto aconteça devido às grandes
dificuldades na sua elaboração, e à sua fraca aptidão para o envelhecimento. O
vinho rosé é um dos vinhos que mais poderia ter a ganhar com o progresso da
técnica enológica.
Os vinhos "roses" são obtidos segundo duas técnicas: seja pela vinificação em
branco de uvas tintas, seja segundo um método de maceração parcial, designada
sangria.