VINHOS BRANCOS

ELABORAÇÃO

▪ Colheita;
▪ Geralmente são elaborados por prensagem, evitando contato com oxigênio para prevenir oxidações da cor e aroma;
▪ Vai para o tanque;
▪ Débourbage: Processo de clarificação para remover os sólidos que ficam nos mostos brancos, evitando aromas desagradáveis;
▪ Fermentação alcoólica (Controle de temperatura – importantíssimo nos brancos, são fermentados de 15 a 18 graus, o que auxilia a manter os aromas
delicados dos vinhos brancos);
▪ Trasfega: Separação do vinho das borras finas que ficam no fundo do tanque, compostas por leveduras em sua maior parte;
▪ Corte/ maturação em barricas: Opcional e decisão do enólogo - Brancos que passam em barricas são mais encorpados, tem mais volume de boca e
complexidade (elaborados com uvas que suportam maior complexidade e guarda, como a Chardonnay), ao passo que brancos sem barrica priorizam
o frescor, leveza e acidez;
▪ Estabilização a frio: Vinho é mantido a baixas temperaturas para a precipitação dos cristais de bitartarato de potássio (cristais que vemos no fundo das
garrafas de suco de uva), pois não são visualmente interessantes ao consumidor quando presentes em vinhos;
▪ Filtração;
▪ Envase.

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ESTILOS DE BRANCOS

▪ Brancos leves e refrescantes: São vinhos mais ácidos, de corpo leve, sem muita complexidade. Exemplos de vinhos leves são os vinhos verdes,
mas também podem ser elaborados com diversas uvas, como Riesling, Pinot Grigio, Chenin Blanc e até mesmo Chardonnay (sem passagem por
barrica);

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▪ Brancos aromáticos: Vinhos leves e elaborados com variedades aromáticas. São uvas aromáticas as seguintes: Gewürztraminer, Sauvignon Blanc,
Torrontês, Malvasias e Moscatos;

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▪ Brancos encorpados: Decisão do enólogo - terão passagem por barricas de carvalho, e são geralmente elaborados com variedades de maior potencial
como Chardonnay e Viognier.

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