Resumo da Unidade de Estudo

HARMONIZAÇÃO COM CERVEJA

Objetivos:
Compreender os aspectos e elementos das harmonizações com cerveja;
Reconhecer e compreender os tipos de harmonização com cerveja, suas diferenças e como
utilizá-las.
Resumo da unidade:
Se tratando do estudo da Harmonização com cerveja muitos ainda não sabem, mas es- colher uma
cerveja adequada para harmonizar pode valorizar ainda mais uma refeição. Infelizmente a cerveja foi e
ainda é julgada como uma bebida simplória, concebida sim- plesmente para matar a sede e refrescar.
Porém, uma boa cerveja pode ser o elemento fundamental para transformar uma refeição numa experiência
reveladora e inesquecível. A cerveja é uma bebida democrática, que aceita diversas possibilidades
de combinações de ingredientes, utilização de técnicas diferentes em sua concepção, bem como outras
variantes que resultam nos mais diversos aromas, sabores e sensações.
No entanto, os profissionais da área de alimentos e bebidas sempre falam sobre os “3 Cs”, ou seja,
a harmonização deve ser pensada com base em três critérios, sendo estes: corte, complementariedade e
contraste.
Corte: para que a harmonização seja uma experiência agradável é preciso sempre limpar com a
cerveja, o resíduo de gordura que o alimento deixou na boca. Isso, por a gordura ser tão marcante
que cria uma “capa” que envolve nossas papilas gustativas — receptores de sabor — que ficam na
língua, e nos impedem de sentir o gosto. Então, quando pensamos em equilíbrio, pensamos no peso e
na intensidade da bebida e da comida no palato.
Complementariedade: cerveja e comida compartilham diversos atributos e uma abor- dagem
eficiente para criar as melhores combinações entre ambas é descobrir sabores comuns que as
aproximem naturalmente. Do ponto de vista prático, uma relação desse tipo entre comida e cerveja é
aquela em que os dois sabores compartilham um elo em comum de aromas e paladar. É baseada na
combinação entre os sabores das cervejas e dos pratos com elementos comuns de acidez, doçura,
aromas tostados, aromas frutados ou herbais.
Contraste: é baseada na combinação entre cervejas e pratos que tenham elementos que contrastem
entre si como, por exemplo, acidez e doçura, picância e refrescância, amargor e doçura, robustez e
leveza, de forma que o sabor final combinado esteja em equilíbrio, sem que a cerveja ou o alimento
se sobressaiam.
Ao saborear cerveja e comida juntas, é preciso considerar, além dos "3 Cs", algumas qualidades
da cerveja para imaginar sua interação com o alimento, como:
ÏINTENSIDADE: cada prato e bebida tem intensidade e pesos próprios, por isso trate de achar o
equilíbrio entre eles.
ÏTEXTURA: a regra geral é que uma cerveja encorpada ou macia, funciona melhor com comida
do que uma cerveja rala.
ÏCARBONATAÇÃO: as bolhas da cerveja, ao explodirem, revelam sabores e reforçam sua
intensidade, além de limpar a língua.
ÏAMARGOR: o amargor tende a funcionar bem com outros sabores amargos e também gosta de
doçura.
 ÏDOÇURA: as que são muito doce irão surpreendentemente funcionar melhor com pratos
condimentados, doces, ou substanciosos.
ÏACIDEZ: é ótima quando combinada com gordura e sal, assim como com amargor.
ÏTEOR ALCOÓLICO: em geral, quanto mais fortes as cervejas, mais intensos seus sa- bores.
Cervejas com mais de 9% de Alcohol by volume (ABV) combinam com pratos mais substanciosos.
Guia de estudo:
A:
Com base no conteúdo estudado, cite e explique os "3 Cs", da harmonização com cerveja.

B:
Vimos durante essa unidade que existem outras qualidades da cerveja que devem ser levadas em
consideração para a harmonização. Dito isto, cite e explique cada uma delas.

C:
Tendo como referência o material de apoio, cite e explique uma harmonização entre um estilo de
cerveja e um prato que se enquadre em algum dos "3 Cs".