5dicas

de cerveja
para
harmonização
 Índice
1.
A cerveja artesanal e a gastronomia.

2.
A perfeita combinação de ingredientes.

3.
Seja ousado, e harmonize!
3.1 Sabores semelhantes.
3.2 Sabores opostos.
3.3 Sabores que se complementam.

4.
E na prática, como é que faz?

5.
CAMPINAS e as nossas sugestões pra você.
 Introdução
Se você, como tantas outras pessoas,
quer saber como combinar os diferentes estilos
de cerveja artesanal com pratos,
aqui vão 5 dicas da CAMPINAS
pra você aproveitar, degustar e aprender
a harmonizar! Vamos lá?
 1.
A CERVEJA
ARTESANAL
EA
GASTRONOMIA
 1.
A CERVEJA
ARTESANAL
EA
GASTRONOMIA

A cerveja artesanal,
com a sua imensa variedade
de sabores, e aromas,
vem conquistando cada vez
mais espaço na gastronomia,
já que trazem experiências
sensoriais únicas e as suas
possibilidades de harmonização
são muito maiores do que
com as cervejas mais comerciais!
 1.
A CERVEJA
ARTESANAL
EA
GASTRONOMIA

É possível ter uma

cerveja muito leve
ou bastante encorpada
e complexa,
com sabores
remetendo à café,
frutas tropicais,
ou mais lupuladas,
e por essa variedade
de sabores que só
a cerveja artesanal
pode proporcionar,
é que a probabilidade
dela harmonizar bem
com diferentes pratos
fica muito maior.
 1.
A CERVEJA
ARTESANAL
EA
GASTRONOMIA

Ela possibilita a combinação de ingredientes que resultam

nos mais diversos aromas, sabores e sensações,
podendo evidenciar o dulçor, amargor, acidez ou outros
sabores. Por isso, os cervejeiros estão trocando quantidade
por qualidade, investindo nas experiências com cervejas
artesanais e, trazendo assim, uma nova valorização
para a cerveja artesanal no país.
 2.
A PERFEITA
COMBINAÇÃO
DE INGREDIENTES.
 2.
A PERFEITA
COMBINAÇÃO
DE INGREDIENTES.

Ingredientes simples, mas harmoniosamente combinados,

têm um resultado que surpreende!
Principalmente quando estamos falando da combinação
de um alimento com uma bebida.
Então, se juntarmos a cerveja com as suas características de sabor,
aroma e estilo, com pratos que tenham boas combinações
com essas particularidades da cerveja, certamente
o resultado será uma explosão de sabores no seu paladar.
 2.
A PERFEITA
COMBINAÇÃO
DE INGREDIENTES.

Por isso, conhecer as características dos elementos

que queremos unir (cerveja e alimento) com algumas
técnicas de harmonização, as chances de se ter uma
experiência degustativa deliciosa são muito maiores!
 3.
SEJA
OUSADO
E HARMONIZE!
Mas como? É a sua primeira pergunta!
Conhecer o estilo da cerveja que você quer harmonizar
é sempre a melhor forma de encontrar a combinação ideal
para com o seu prato! O rótulo da cerveja sempre
traz informações muito importantes sobre a bebida,
suas notas de sabor mais relevantes, e essas informações
são muito importantes na hora de realizar a harmonização.

Se você quer algumas dicas básicas para começar a harmonizar

a sua CAMPINAS com algum prato, veja o que você precisa saber:

3.
SEJA
OUSADO
E HARMONIZE!
 3.
A Andarilha segue SEJA
uma legítima receita OUSADO
inglesa, com cinco E HARMONIZE!
diferentes maltes,
lúpulos ingleses de 3.1 Procure por sabores
semelhantes!
aroma amadeirado
e flocos de aveia.
Confira.

As semelhanças entre
a cerveja e o alimento
podem harmonizar muito bem!
Uma Stout com notas de café,
por exemplo, tem uma combinação
perfeita com uma sobremesa de café.

Tiramisù: a sobremesa
italiana clássica de café
 Nossa
Amber Ale
foi premiada no
World Beer Awards
e no Festival
de Blumenau.
Veja!

3.
SEJA
OUSADO
E HARMONIZE!
3.2 Procure por sabores
opostos!

Uma cerveja mais adocicada,

pode harmonizar com um queijo mais
salgado, como o parmesão, por exemplo.
Os contrastes de sabor podem trazer
uma experiência muito interessante.
 3.
SEJA
OUSADO
E HARMONIZE!
3.2 Procure por sabores
que se complementem!

Uma cerveja com

notas frutadas mais
intensas, pode ter
aquela combinação
clássica com um bolo de
chocolate, por exemplo!

Essas combinações
complementares são
aquelas que você
já sabe que
dão certo,
como frutas
e bolos!
E NA PRÁTICA,
COMO É QUE
SE FAZ?
E NA PRÁTICA, Na prática você vai
sentir se essa combinação
COMO É QUE deu certo assim:
com um gole na cerveja,
SE FAZ? uma garfada no seu prato,
e logo na sequência,
mais um pouco de cerveja!
Deixe a cerveja se
misturar um pouco com
o alimento em sua boca,
e depois tome mais um
pouco de cerveja!
E A PRÁTICA COMO É QUE FAZ?

Mas fique ligado!

A cerveja não deve encobrir
o sabor do alimento, e nem o
alimento sumir com o sabor
da cerveja! A finalização
de sabor que “sobra em sua
boca” não deve ser desagradável!
Você vai saber quando essa
harmonização deu certo quando
um gole da cerveja pedir mais
uma garfada do alimento
e pedir mais um gole de cerveja,
e assim vai...
 A interação dos sabores traz uma intensificação,
redução ou combinação de uma característica
da cerveja ou do alimento, e como é o sabor
que finaliza na boca.
Texturas também são bem importantes!
Uma cerveja mais carbonatada (com mais gás),
não é indicada com um pedaço de chocolate por
exemplo, mas uma cerveja mais aveludada sim!

Por isso, você tem que ser ousado, e FAZER TESTES!

Vamos te dar umas dicas, mas o teste é com você!
 4.
CAMPINAS
E AS NOSSAS
SUGESTÕES
PARA VOCÊ!
 4.
CAMPINAS
E AS NOSSAS
SUGESTÕES
PARA VOCÊ!

Um clima
mais friozinho como
o inverno, pede uma
cerveja com um teor
alcoólico (ABV) mais
alto, já que é essa maior
concentração de álcool
que vai proporcionar
aquela sensação
de “aquecimento”.
Além do mais, a mistura
de aromas e ingredientes
especiais da cerveja
artesanal, deixam
os seus sabores mais
complexos e intensos.

Se você está com medo

de ousar, e fazer as suas
próprias sugestões de
harmonização,
vamos então te dar
5 sugestões de cerveja
com as suas principais
harmonizações:
MATRIOSKA
Família: ALE
Tipo: Russian Imperial Stout

TEOR ALCOÓLICO: 11% vol

AMARGOR: 70 IBU

TEMPERATURA IDEAL: 8C
o

COPO IDEAL: TAÇA SNIFTER

PALE ALE,
MALTES ESPECIAIS:
CHATEAU CHOCOLATE,
CHATEAU SPECIAL B,
CHATEAU BISCUIT,
CHATEAU CRISTAL

LÚPULO PRINCIPAL: SUMMIT

CARACTERÍSTICAS DA CERVEJA:
Maturada em barril de amburana,
a nossa Matrioska tem 5 maltes diferentes,
flocos de aveia, cevada torrada, adição de nibs de cacau
e cumaru durante a sua maturação.
Essa combinação possibilita
um sabor com notas
de chocolate, biscoito,
caramelo, café, baunilha
e avelã.

Intensidade desde
o aroma até o último
gole do seu paladar.
SOBRE ESSE ESTILO:
Conhece
A cerveja Stout é uma bebida a taça certa para
escura, de espuma clara e cremosa, esse estilo?
bem carbonatada e possui Veja aqui.
um sabor bem característico.
Sua harmonização é bem
versátil, já que combina
tanto com alimentos mais
algados, quanto com
as sobremesas.
SUGESTÕES DE
HARMONIZAÇÃO:
o estilo tem um equilíbrio
perfeito com alimentos mais
salgados. Queijos mais fortes,
como gorgonzola, presunto
parma, pancetta, jamón,
e carne vermelha temperada
com pimenta do reino.
Também fica perfeita com uma
tábua de frios, e nas sobremesas
harmoniza bem com Tiramissu,
chessecake de chocolate,
ou creme brulée.
IMPERIAL TANK IPA
Família: ALE
Tipo: Double IPA

TEOR ALCOÓLICO: 8,5% vol

AMARGOR: 85 IBU

TEMPERATURA IDEAL: 6oC

COPO IDEAL: IPA

MALTES ESPECIAIS: PALE ALE

LÚPULO PRINCIPAL: GALAXY

CARACTERÍSTICAS DA CERVEJA:

Uma IPA mais robusta, em sua versão

mais forte, com alto amargor,
acentuado do estilo, forte,
e mesmo assim refrescante
e muito equilibrada!
Uma IPA ao extremo!
Com a mesma base de maltes
e lúpulos, aroma cítrico
remetendo ao maracujá,
e corpo elevado.

Apesar da sua intensidade,

é uma cerveja equilibrada
e com alto drinkability.

Saiba mais
sobre a Tank IPA
aqui.
Sobre esse estilo:
India Pale Ale é um estilo de cerveja da família Ale, que possui
alta fermentação, presença marcante de álcool e amargor,
com forte aroma de lúpulo.
Coloração acobreada
e de espuma cremosa.
Sugestões
de harmonização:
carnes assadas,
comidas mexicanas,
indianas, massa ao molho
pesto, e hambúrguer
são as suas principais
combinações para
a harmonização
ELDORADO PUNCH IPA
Família: ALE
Tipo: AMERICAN IPA

TEOR ALCOÓLICO: 7,5% vol

AMARGOR: 70 IBU

TEMPERATURA IDEAL: 6oC

COPO IDEAL: IPA

MALTES ESPECIAIS: CARA GOLD

LÚPULO PRINCIPAL: ELDORADO

CARACTERÍSTICAS DA CERVEJA:
uma cerveja cheia de aromas,
e sabores, com forte amargor,
e teor alcoólico, mas ao mesmo
tempo aromática,e com notas
de frutas amarelas como pêssego,
pera, nectarina e melão.

Tendo o lúpulo Eldorado

como lúpulo principal,
essa cerveja traz notas cítricas
e um sabor único.
SOBRE
ESSE ESTILO:
as IPAs geralmente
são aromáticas e amargas,
possuem uma coloração
dourada e são fortes
em sabor.
SUGESTÕES
DE HARMONIZAÇÃO:
Hamburguer, pimentão
recheado, nachos, chouriço
e carnes vermelhas em geral.
FORASTEIRA IPA
Família: ALE
Tipo: AMERICAN IPA

Já provou?
Experimente.

TEOR ALCOÓLICO: 6,4% vol

AMARGOR: 50 IBU

TEMPERATURA IDEAL: 6oC

COPO IDEAL: IPA

MALTES ESPECIAIS: CARA RED

LÚPULO PRINCIPAL: GALAXY

CARACTERÍSTICAS DA CERVEJA:
aroma cítrico, remetendo ao maracujá,
devido, com o equilíbrio perfeito entre
o amargor dos lúpulos e dulçor do malte,
base Pale Ale. O processo que garante
maior aroma a esse estilo é o Dry Hop,
onde se adiciona muito mais lúpulo
durante o processo de maturação,
e não somente no processo
da brassagem.
SOBRE ESSE ESTILO:
o estilo American IPA é uma
versão americana das English IPA
com ingredientes nativos, sendo
mais perfumadas que a original. Sua coloração varia de dourado
médio à âmbar. Sua espuma é branca, seu aroma é intenso devido
aos lúpulos americanos, com notas cítricas de frutas tropicais.
SUGESTÕES
DE HARMONIZAÇÃO:
Costela na brasa, Carne Assada,
Filet Mignon, churrascos,
pratos apimentados, acarajé,
hamburger, pizza calabresa
e tacos mexicanos.
ANDARILHA OATMEAL STOUT
Família: ALE
Tipo: OATMEAL STOUT

TEOR ALCOÓLICO: 6% vol

AMARGOR: 26 IBU

TEMPERATURA IDEAL: 8oC

COPO IDEAL: SNIFTER

MALTES ESPECIAIS: CHATEAU CAFÉ

LÚPULO PRINCIPAL: SUMMIT

CARACTERÍSTICAS DA CERVEJA:
com aroma e gosto remetendo ao café,
essa CAMPINAS tem baixo amargor,
corpo médio, lúpulos ingleses de aroma
amadeirado, e 5 diferentes maltes,
além de flocos de aveia, que proporcionam
uma cremosidade incrível.
SOBRE ESSE ESTILO:
as cervejas desse estilo possuem cor escura, médio amargor
e corpo, com espuma de bege à marrom, e são muito cremosas.
Em seu aroma, apresentam cereais tostados, aveia e malte.
Possuem maior dulçor do malte, e médio amargor
devido ao lúpulo.
SUGESTÕES
DE HARMONIZAÇÃO:
Cordeiro Grelhado, Feijoada,
Pizza de Banana e Brigadeiro,
Sorvete, Tiramisu,
Torta de Frutas,
Brownie de Chocolate
e Petit gâteau.
 F I N A L I Z A Ç Ã O
Viu só?
Harmonizar pode ser muito mais fácil do que você imagina!
Você precisa conhecer as características do rótulo
que você vai experimentar, e essas característica
geralmente estão no próprio rótulo, ou no site da
cervejariacampinas.com.br

Ai é só escolher o prato que mais combina com esses sabores,

e experimentar! O segredo é esse! Experimentar! Sabe porque?
Porque harmonizar é além de tudo uma experiência pessoal,
e muito interessante pela imensa variedade de possibilidades!
Mas essas dicas podem te ajudar se você precisa
de ideias e alguma inspiração!
loja.cervejariacampinas.com.br