Guia de

harmonização
de cervejas e
chocolates
POR ONDE COMEÇAR?
CERVEJAS E
CHOCOLATES
Chocolate e cerveja trabalham tão bem juntos
por causa da riqueza e untuosidade da manteiga
de cacau que, a temperatura ambiente, derrete
na boca, envolvendo o paladar em contraste à
carbonatação proporcionada pela cerveja. Essa
interação por si só já proporciona um dos
melhores e mais interessantes aspectos que
podemos obter de uma harmonização: as
sensações provocadas pelas texturas do
alimento e da bebida. Além disso, podemos
buscar sabores complementares para o
chocolate na cerveja e vice-versa.

ENTENDENDO O
CHOCOLATE
O principal ingrediente do chocolate, o
cacau, é uma fruta, e dele são retiradas
sementes que são fermentadas e
posteriormente, torradas. Essas sementes
torradas são moídas até se tornar um
líquido, chamado “liquor de cacau” ou
“massa de cacau”. Nesse momento do
processo, o seu sabor é extremamente
amargo. É nessa etapa que o açúcar é
adicionado e a quantidade varia conforme
o tipo de chocolate. Já o chocolate branco,
não possui massa de cacau em sua
composição, mas somente a “manteiga de
cacau”, sendo esta, a parcela de gordura
que é separada da massa de cacau.

Guia de harmonização de cervejas e chocolates - Science of Beer

 Para começar a deliciosa aventura de
combinações entre cervejas e
E então, quais chocolates, aí vão algumas ideias para
servir como norte nesse passeio.
cervejas vão Considere que sobremesas feitas a
bem com quais base dos tipos de chocolate sugeridos
chocolates? podem ser ainda mais surpreendentes.
O mais importante nesse passeio entre
sabores é anotar as suas impressões e
é claro, se divertir.

CHOCOLATES CARACTERÍSTICAS CERVEJAS

Muito intensos, possuem

alto amargor, sensação
Belgian Dubbel, Strong Dark
CHOCOLATE de secura, proveniente
Ale, Barley Wine, Old Ales
dos taninos do cacau.
AMARGO Procure cervejas intensas
e fuja do óbvio

Possuem maior equilíbrio

entre amargor e dulçor.
CHOCOLATE Normalmente possuem
Porter, Stout, Fruit Lambic
(especialmente Framboise
MEIO-AMARGO traços de acidez e notas ou Kriek)
frutadas cítricas

CHOCOLATE São mais adocicados e de Dunkel, Schwarzbier, NE IPA,

AO LEITE textura cremosa Belgian Tripel

CHOCOLATE Doce, alta cremosidade e Fruit Beer, Berliner Weisse

BRANCO alto teor de gordura. com frutas

Podem variar na textura, Chocolates com caramelo e

intensidade de amargor,
CHOCOLATE dulçor e untuosidade. A dica
RECHEADO OU é buscar similaridade entre
TEMPERADO os sabores adicionados no
chocolate e na cerveja.
Barley Wine, com nozes e
Brown Ale, com frutas
vermelhas e Fruit Beers,
com frutas cítricas e
Weissbier (acidez), etc.
DICAS
1. Busque cervejas e chocolates de boa qualidade assim
como as cervejas, os chocolates artesanais estão ganhando
força no mercado nacional, inclusive os de produção
nacional. Fuja dos chocolates que levam ingredientes como
gordura hidrogenada ou gordura vegetal.

2. Busque equilibrar a intensidade da cerveja e do chocolate.

Geralmente, cervejas com teor alcoólico mais baixo – como
Pilseners ou Pale ales não “seguram” a untuosidade
proporcionada pelo chocolate e acabam por “desaparecer”
no paladar. Como sempre, existem exceções, como por
exemplo as Weissbier com chocolates brancos ou que levam
cascas de frutas cítricas em sua composição, por isso
vamos à terceira dica.

3. Ouse. Muitas cervejas de estilos com baixo teor alcoólico

levam alguns ingredientes na sua composição que podem
surpreender a harmonização. Chocolates brancos que levam
mel ou casca de frutas cítricas em sua composição tendem
a ficar ainda mais deliciosos ao lado de cervejas que levam
gengibre como ingrediente.

4. As IPA´s e o amargor. É preciso dizer que na maioria das

vezes o resultado da harmonização de IPA´s com chocolates
é no máximo... interessante. Mas levando em conta a dica
anterior, busque experimentar essas possibilidades com
IPA´s que ofereçam boa carga de malte e onde o lúpulo tenha
mais presença no aspecto aromático do que de sabor. As
novas queridinhas NE IPA´s podem ser uma boa alternativa!

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